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segunda-feira, fevereiro 06, 2017

EMPADÃO DE ARROZ COM COUVE PORTUGUESA E CARNE





Uma receita com uns meses em rascunho (desde Outubro), altura de ver a luz do dia.😂 Quando chegam a minha casa produtos ditos biológicos (eu tento acreditar, se esquecer a poluição do ar)😉, resolvo logo utilizar os mesmos para não se estragar. O caso destas folhas de couve Portuguesa. Nesse dia tinha resolvido fazer um 👉empadão mas em vez de batata com arroz, como aliás já tenho no blog. Resolvi juntar a couve previamente cozida e cortada "quase" como para o caldo verde, o que não me arrependi.


Ingredientes:
-400 g de lombo de porco (mandei picar no talho)
-300 g de peito de peru (mandei picar no talho)
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de salsa
-2 folhas de louro
-1/2 chouriço picante (o meu era da zona de Cinfães)
-1 molho de folhas de couve Portuguesa
-azeite
-50 ml de vinho branco
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-arroz basmatti


Primeiro retirei os talos mais grossos às folhas, lavei as mesmas muito bem lavadas e cortei-as grosseiramente como se fosse para caldo verde. Levei um tacho ao lume com água e sal marinho, quando levantou fervura coloquei a couve e deixei cozer. Quando cozidas escorri muito bem toda a água e reservei. Cozi o arroz em água temperada com sal marinho, 1 dente de alho. 1 folha de louro e um fio de azeite, quando cozido coei e reservei. No tacho coloquei a cebola picada, os dentes de alho picados, o chouriço cortado aos quartos, louro, e reguei com azeite e levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei a polpa de tomate e envolvi, depois refresquei com o vinho branco, quando evaporou o álcool, juntei a carne misturada e envolvi, temperei com sal marinho (ter em atenção o sal do chouriço) e pimenta preta moída na hora, e a salsa picada deixei cozinhar a carne sempre em lume brando, se for preciso juntar uns golinhos de água se vir que começa a secar muito, (mas também não convém cozinhar a "nadar" no molho).😎 Quando cozinhada a carne segue-se a montagem do empadão. Num tabuleiro, coloca-se arroz, depois a carne e por cima a couve Portuguesa, e cobre-se com o resto de arroz. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de harmonizar sabores. Servi com uma salada verde.

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"A porta da felicidade abre só para o exterior; quem a força em sentido contrário acaba por fechá-la ainda mais."


(Soren Kierkegaard)

sexta-feira, abril 30, 2010

ATUM FRESCO À MINHA MANEIRA



Como cá em casa só eu é que gosto de atum fresco, é raro fazer. Mas resolvi fazer para mim claro, também mereço. Então vamos lá à receita
Ingredientes:
-1 bife de atum fresco
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 dl de vinho branco
-1 folha de louro
-1 ramo de coentros (quem não gostar usa salsa)
-4 colheres de sopa de vinagre
-flor de sal
-pimenta preta moída na altura
Primeiro que tudo, vou passando o atum por várias águas até água sair translúcida.
Escorro muito bem o atum e limpo com papel de cozinha para ficar seco. Coloco-o numa tigela, pico os dentes de alho, coloco a folha de louro e os coentros picados. Tempero com pimenta moída na altura e rego com o vinagre. Reservo durante 4 horas coberto com papel filme no frigorífico. Ao fim desse tempo, pico a cebola num tacho e levo ao lume com o azeite. Quando a cebola está translúcida, junto o atum e deixo fritar de ambos os lados. Junto o resto da marinada e o vinho branco. temperando com a flor de sal. Deixo sempre em lume brando, para ir evaporando e engrossando o molho. Sirvo com ervilhas salteadas. Fantástico...

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