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segunda-feira, junho 12, 2023

LOMBINHO DE PORCO NO FORNO


Lombinho de porco é uma carne que o filho gosta muito, e como vinha jantar resolvi fazer, mas sem muitas gorduras, daí utilizar azeite de spray, mas vocês utilizem o que mais vos agrada e der jeito.


Ingredientes: para 2 pessoas

-1 lombinho limpo de gorduras

-sal rosa moído q.b.

-pimenta preta moída na hora q.b.

-alho em pó q.b.

-ervas aromáticas hidratadas q.b.

-colorau fumado q.b.

-30 ml de vinho branco

-azeite virgem extra Oliveira da Serra em spray

Limpei o lombinho de todas as peles e gorduras. Numa caixa de vidro com tampa coloquei o lombinho com os temperos excepto o azeite e vinho, tapei com a tampa e reservei no frigorifico durante duas horas. Ao fim desse tempo pulverizei o tabuleiro de barro com o azeite e coloquei o lombinho e as batatas cortadas em quartos, envolvi bem e dei mais duas pulverizadelas de azeite por cima do lombinho e batatas, reguei com o vinho branco e levei ao forno pré-aquecido a 180 ºC, até cozinhar e alourar o que como sabem o lombinho é rápido. Servi com uma salada!

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#Até cortar os próprios defeitos pode ser perigoso. Nunca se sabe qual é o defeito que sustenta nosso edifício inteiro.#

(Clarice Lispector)

segunda-feira, maio 22, 2023

CARNE DE PORCO COM UM TEMPERO ESPECIAL

 



Tinha comprado uma pá de porco para fazer uma feijoada, mas resolvi fazer uma carne no tacho.😎 Sim, eu sou daquelas que enquanto venho no carro com as compras, vou pensando, e mudo o menu com muita facilidade😂Vamos ver como fiz. Entretanto peço desculpas de não haver empratamento, mas não me vou repetir, quem me segue sabe!


Ingredientes:

-carne de porco

-2 cebolas médias

-2 dentes de alho

-3 cravos da índia

-1 folha de louro

-1 ramo de salsa

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-1 c. de chá de curcuma

-30 gr de banha

-80 ml de azeite virgem

-0,5 dl de vinho branco

Num tacho de ferro, coloquei as cebolas cortadas as rodelas, dentes de alho cortado as rodelas, a carne limpa de gorduras e cortada aos bocados generosos, e adicionei o resto dos ingredientes. Tapei o tacho e levei a cozinhar em lume brando. Fui mexendo de vez em quando. Ao fim de uma hora e meia destapei o tacho e levei o mesmo ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minuto, o tempo suficiente para alourar, e harmonizar sabores. Servi com batata cozida e grelos de nabo!


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#Sessenta anos atrás, eu sabia tudo. Hoje sei que nada sei. A educação é a descoberta progressiva da nossa ignorância.#

(Will Durant)

segunda-feira, junho 06, 2022

CARNE DE PORCO COM 35 ESPECIARIAS NO TACHO

 




Quando fui de férias 👉 aqui, o que trouxe em quantidade, foi especiarias, e não trouxe mais pois a ideia é trazer para a próxima vez que for.😎 Aqueles cheiros transportavam me para outra dimensão.😍Mas isso não vos interessa, e sim como fiz esta peça delíciosa de porco, utilizei umas das especiarias que o nome é mesmo  35 especiarias, dá para utilizar em tudo na cozinha, mas principalmente em carne e peixe, eu experimentei nesta carne e ficou brutal. Vamos ver como fiz.


Ingredientes:

-1 peça de carne de porco cortada em cubos

-1 cebola grande picada

-3 tomates picados com pele

-3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas

-1/2 kg de feijão verde cortado grosseiramente

-sal marinho q.b. (utilizei muito pouco, em causa as especiarias)

-1 c. de sobremesa de colorau fumado

-pimenta preta moída na altura

-1 c. de sopa bem cheia de 35 especiarias

-azeite q.b.

-vinho branco q.b.

Num tacho grande coloquei, a cebola, tomate, carne, cenouras, feijão verde, salpiquei com sal, juntei o colorau, as especiarias e adicionei a pimenta preta moída na hora, reguei com o azeite e vinho branco. Tapei o tacho e levei ao lume sempre em lume brando, até a carne cozinhar e se desfazer. Não fiz o refogado, coloquei tudo em cru, e ficou uma delícia. Servi com arroz branco e uma salada.

P.S. 35 especiarias, é uma mistura que leva uma quantidade das ditas,inclui canela, cominhos, cardamomo, gengibre, açafrão, anis estrelado, noz-moscada, sementes de coentro etc...mas podem comprar em Portugal Ras el Hanout que que é uma mistura de especiarias,  no Continente, Auchan ou Celeiro, onde já vi.

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"Exige muito de ti e espera pouco dos outros. Assim, evitarás muitos aborrecimentos." 

 (Confúcio)

sexta-feira, dezembro 03, 2021

CHILLI






O tempo já pede comidas de conforto, infelizmente para mim e filhos, nós gostamos é do Verão.😍 Mas temos que saber aproveitar todas as estações do ano, porque não somos milionários, se não andavamos atrás do Verão sempre, (não falando agora do(s) bicharoco(s), mas como se fossemos também teriamos um jacto particular. 😎 Já não fazia chilli há um tempinho, resolvi a questão para o dia seguinte, coloquei o feijão de molho, retirei uma peça de carne de porco (já existe no blog, chilli com carne de vaca) da arca, que no dia seguinte piquei na minha 👉bebé. Vamos à receita


Ingredientes:
-1,5 kg de carne de porco picada
-5 dentes de alho
-1 kg de feijão manteiga
-azeite
-malaguetas ou piri-piri q.b.
-molho*

Primeiro deixei o feijão de molho de um dia para o outro. Escorri a água, e lavei o mesmo em várias águas. Coloquei o feijão numa paneta com uma folha de louro e sal, e levei ao lume a cozer, o que levou 35 minutos, numa panela normal. O feijão que compro perto de minha casa na Tremosseira é de exelente qualidade, e o que a Pandemia me fez de bem, foi ter tempo e descobrir que é um instante que se coze qualquer qualidade de feijão ou grão, pelo menos deste que compro na Tremosseira, pois ao longo da minha vida fui comprando nos superes, e ficavam sempre uns cozidos e outros rijos, daí seguir para as latas, agora deixei de todo as latas ou frascos. Vamos seguir com a receita.

  Coloquei os dentes de alho picados num tacho grande cobrindo o fundo do mesmo com azeite e levei a lume brando, quando harmonizou os sabores, juntei a carne e sempre em lume brando deixei cozinhar (mexendo de vez em quando) até ela deixar de deitar sucos, e a mistura da carne começar a ficar mais seca, nessa altura adicionei o molho, e envolvi bem deixei levantar fervura. Nessa altura, adicionei o feijão e envolvi, juntei 3 malaguetas, e rectifiquei o sal, e sempre em lume brando deixei que os sabores se harmonizassem. Ficou exelente.

*Molho:

-1 cebola 
-5 dentes de alho 
-1 lata de tomate pelado grande 
-1 c. sopa de manjericão 
-1c- sopa rasa de oregãos 
-1c. de café de sal marinho 
-1c. de café de açúcar 
-azeite q.b. 
-vinho branco q.b. 

Refogar tudo, em lume brando durante meia hora . Passar com a varinha mágica e reservar.

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segunda-feira, novembro 15, 2021

DOBRADA COM FEIJÃO BRANCO




Não gosto do "tempo" que pede comida reconfortante, mas gosto das comidas. Adoro dobrada, a filha igualmente, resolvi fazer, e agora que compro o feijão ao kilo, nunca mais comprei em lata, pois o "tempo" desde que começou a Pandemia, sobra.😕  Tenho sempre em casa, feijão de várias qualidades, e grão que compro na Tremoceira perto de minha casa. As quantidades, eu não coloquei, pois cada um sabe as suas necessidades das suas casas. Vamos à receita.


Ingredientes: 
-feijão branco 
-dobrada 
-1 tira e entremeada 
-1 bocado de carne de porco 
-1 chouriço 
-2 cenouras 
-2 folhas de louro 
-colorau fumado 
-1 c. de sopa de polpa de tomate 
-1 cebola 
-azeite  
-sal marinho e piri-piri q.b.


Deixei o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o feijão numa panela com 1 folha de louro temperado com sal marinho e coberto com água. Levei ao lume a cozer o feijão o que levou 40 minutos (panela normal). Lavei bem a dobrada com vinagre, esfreguei, lavei em várias águas. Levei a dobrada a cozer na panela de pressão temperada com sal marinho. Num tacho coloquei a cebola picada com azite, as cenoura descascadas e cortadas às rodelas, o chouriço também cortado em rodelas, e a tira da entremeada cortada em bocadinhos. Levei o tacho ao lume e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcia, nessa altura coloquei o colorau e a polpa de tomate, envolvi bem. e reguei com um pouco da água de cozer o feijão. Adicionei a carne cortada em cubos e deixei cozinhar a carne temperei com um pouquinho de sal e o piri-piri, fui adicionando golinhos de água da cozedura do feijão. Quando a carne estava cozinhada, adicionei a dobrada cozida e cortada, envolvi e deixei levantar fervura, entretanto adicionei o feijão envolvi e em lume brando deixei cozinhar um pouco, só o tempo de harmonizar sabores.

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segunda-feira, novembro 23, 2020

EMPADÃO DE ARROZ COM RECHEIO DO COZIDO À PORTUGUESA

 



Tinha feito 👉Cozido à Portuguesa fingido, mas fingido ou não é uma comida que sobra sempre, pelo menos na minha casa é assim! Deitar fora, nunca, nunca foi a minha maneira de estar na vida, assim me ensinou a minha saudosa Mãe. Resolvi separar as carnes e restante, além que guardei a água de cozer as farinheiras, na arca. Então o resto das carnes, chouriço, salchichas frescas, e farinheira saiu este empadão, em vez com batata fiz com arroz. Primeiro de tudo fiz uma 👉sopa de cozido. Depois fiz o arroz na água de cozer as farinheiras (eu digo farinheiras, pois compro sempre mais que uma (3) para o caso de alguma rebentar, por vezes sim outras não, o caso deste dia)😎 Fiz o arroz, fiz com arroz Basmatti. É sempre 1 de arroz para 2 de água, já sabem que cada um sabe as suas necessidades, e neste caso de arroz de cozer na água que cozeu as farinheiras, eu só rectifiquei o sal no fim, em causa o sal das mesmas.


Ingredientes:

-restos de carne, salchichas, chouriço do cozido desfiadas

-resto das farinheiras sem pele e desfeitas

-1 cebola picada

-azeite

-folha de louro

-3 c. de sopa de polpa de tomate

-1 pouco de água reservada de cozer as farinheiras

Num tacho coloquei a cebola, folha de louro com um fio de azeite, levei o tacho ao lume sempre em lume brando, quando a cebola começou a ficar translúcida, adicionei a polpa de tomate e envolvi bem, nessa altura juntei a carne, salchichas, chouriço desfiadas, e adicionei um pouco da água de cozer as farinheiras reservada, quando começou a ferver adicionei o resto das farinheiras, envolvi bem, e deixei os sabores harmonizarem dentro do tacho, só temperei com um pouco de pimenta preta moída na altura, o sal não utilizei, para mim estava óptimo (o sal das carnes, enchidos e água de cozer as farinheiras, mais que suficiente) mas, claro, cada um sabe do seu palato. Depois foi só montar o empadão, num tabuleiro cobri o fundo com arroz, depois coloquei a carne que cobriu todo o arroz colocado anteriormente, e voltei a cobrir com o arroz. Coloquei umas fatias de chouriço de carne picante por cima e levei ao forno até alourar a superficie. Servi de seguida.

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"O futuro dependerá daquilo que fazemos no presente." 

 (Mahatma Gandhi)

segunda-feira, abril 08, 2019

EMPADÃO


Empadão👈 cá por casa adoramos. O filho, vinha jantar, resolvi fazer pois sei que é uma das comidas que ele adora e não comia há um tempo.


Ingredientes:
- lombo de porco
- peito de peru
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de coentros
-2 folhas de louro
-1/2 chouriço de carne picante
-azeite virgem
-100 ml de vinho branco
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-3 tomates maduros
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-puré de batata caseiro

Primeiro cozi as carnes com o chouriço temperadas com sal na panela de pressão. Depois de cozidas e arrefecidas desfiei as carnes e chouriço e reservei. No tacho coloquei a cebola picada, os dentes de alho picados, louro, e reguei com azeite e levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei a polpa de tomate e os tomates pelados e picados, e envolvi, depois refresquei com o vinho branco, quando evaporou o álcool, juntei a carne misturada e envolvi, juntei os coentros picados, rectifiquei o sal e temperei com pimenta preta. Deixei a harmonizar sabores em lume brando. Se for preciso juntar uns golinhos de água se vir que começa a secar muito, (mas também não convém cozinhar a "nadar" no molho).😎 Quando cozinhada a carne segue-se a montagem do empadão. Num tabuleiro, coloca-se puré de batata, depois a carne mais ou menos escorrida do molho (gosto sempre de deixar um pouquinho de molho como a minha saudosa mãe fazia) espalha-se bem a carne e volta-se a cobrir a mesma com o resto do puré. Pincelei a superfície com gema de ovo e com a ajuda de um garfo fiz uns enfeites. Por fim coloquei umas azeitonas e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de alourar. Servi com uma salada.

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"Difícil é ganhar um amigo em uma hora; fácil é ofendê-lo em um minuto."


(Provérbio Chinês)

quarta-feira, fevereiro 06, 2019

CARNE DE PORCO ASSADA NO FORNO




Tinha uma peça de porco para cozinhar, mas nem estava inspirada o que fazer com ela. Comecei por colocar um tabuleiro de barro em cima da banca da cozinha, ficou logo ali definido que seria um assado. Vamos ver como fiz.



Ingredientes:
-carne de porco
-cenouras
-1 cebola grande
-4 dentes de alho
-2 folhas de louro
-batatas pequenas
-batatas doces
-1 pacote de polpa de tomate
-sal-marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura
-azeite
-vinho branco

No tabuleiro coloquei, a cebola cortada em quartos, os alhos picados, as cenouras descascadas e cortadas em tiras. Coloquei a carne por cima temperei com sal marinho, esfarelei as folhas de louro sem filamento, adicionei a polpa de tomate, temperei com pimenta preta reguei com o azeite e salpiquei a carne com vinho branco. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 30 minutos, virei a carne e adicionei as batatinhas lavadas com casca e as batatas doces que envolvi no molho que se formou. Levei de novo o tabuleiro ao forno até acabar de cozinhar, sempre a regar a carne e batatas com o molho.

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"Aprendi uma coisa: só se conhece realmente uma pessoa depois de uma discussão. Só nessa altura se pode avaliar o seu verdadeiro carácter."

(Anne Frank)

terça-feira, abril 10, 2018

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM ALHEIRA



Lombo de porco, uma das carnes muito consumidas cá por casa, uma carne mais seca, que os filhos sempre gostaram, não o meu caso, eu adoro carne com gorduras, faz mal? Faz sim senhora, mas como a minha saudosa mãe sempre disse: Perdoa o mal que faz pelo bem que sabe.😍 Este lombo saiu num Sábado que o filho vinha jantar e que resolvi fazer 👉cozido à Portuguesa, um dos comeres preferidos dele, mas, claro que à sempre um mas, a minha nora não gosta de cozido à Portuguesas, claro que não vou deixar de agradar ao filho (dar-lhe a comida que adora), faço outro prato para ela e neste caso para mim, pois comemos as duas.😉 Vamos ver a simplicidade no seu melhor.


Ingredientes:
-1 lombo de porco
-1 alheira
-pimentão fumado q.b.
-pimenta preta moída na altura
-sal marinho q.b.
.4 c. de sopa de azeite virgem
-60 ml de vinho branco

No talho pedi para abrir o lombo para ser recheado. Retirei a pele da alheira e barrei a carne que fui enrolando estilo "torta". Atei a mesma com cordel de cozinha, coloquei num tabuleiro de barro, batatas pequenas descascadas à volta, polvilhei com pimentão fumado, sal marinho, pimenta preta moída na altura, o azeite e reguei com o vinho branco. Levei o tabuleiro ao forno a 190ºC,  durante a cozedura fui regando com o molho que se formou. Servi com uma salada verde.

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"A paz vem de dentro de você mesmo. Não a procure à sua volta."

(Buda)

quinta-feira, fevereiro 01, 2018

LOMBO DE PORCO



Lombo de porco é uma carne muito apreciada cá por casa, faço muitas vezes esta carne. Desta vez fiz assada no forno dentro de um tacho de ferro forjado, o que assou muito mais rápido e ficou uma delicia. Vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-1 kg de lombo de porco
-1 cabeça de alhos
-50 g de banha
-1 c. de sopa de colorau
-1 c. de sopa de azeite
-2 folhas de louro
-1 dl de vinho branco
-sal marinho
-noz-moscada
No meu Almaforiz pisei os dentes de alho com o sal quando fica em pasta coloquei numa tigela a pasta de alho, juntei a banha azeite, colorau, louro rasgado e a noz-moscada, misturei bem até obter uma mistura uniforme. Barrei o lombo com o preparado reguei com o vinho tapei o tacho com a tampa e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, fui regando com o molho que se formou, ao fim de 30 minutos juntei batatas pequenas descascadas, envolvi no molho e deixei assar durante 30 minutos com o tacho tapado, ao fim desse tempo destapei o tacho e deixei acabar de assar.

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"Quando alguém lhe magoar ou ofender, não retruque, não responda da mesma forma, apenas sinta compaixão daquele que precisa humilhar ofender e magoar para sentir-se forte."

(Chico Xavier)

quarta-feira, novembro 08, 2017

CROQUETES DE CARNE




Neste 👉dia resolvi também fazer croquetes, com a carne que sobrou do cozido, ficaram uns croquetes deliciosos. Fritos não gosto muito de fazer, aliás é raro. Mas de vez em quando, gosto de fazer uns rissóis, croquetes ou pastei de 👉massa tenra, principalmente para aproveitar carne, peixe, bacalhau, polvo, leitão ou o que tiver sobrado. Como já tenho 👉aqui! Vamos à simplicidade no seu melhor como eu sempre disse e digo.


Ingredientes:
-250 g de carne de porco cozida (sobrou do cozido à Portuguesa)
-3 c. de sopa de manteiga
-1 folha de louro
-1 cebola pequena
-60g de farinha Branca de Neve
-1,5dl de leite
-2 ovos
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-noz moscada ralada na altura
-pão ralado
-óleo girasol

Num tacho coloquei a manteiga, a cebola picada e o louro e deixei cozinhar em lume brando até a mesma ficar translúcida. Quando a cebola estiva cozinhada, juntei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] e mexi até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicionei, o leite bem quente. Continuei a mexer até descolar do fundo. Juntei a carne (que piquei) e temperei com o sal marinho moído, a pimenta e noz moscada. Continuei a mexer até estar tudo bem envolvido. Fora do lume adicionei o ovo batido mexendo bem. Levei o tacho de novo ao lume e sempre a mexer até a mistura se descolar do fundo do tacho. Deitei a mistura num tabuleiro e deixei arrefecer. Depois moldei os croquetes e passei-os por ovo e pão ralado. Fritei em óleo bem quente, depois de fritos coloquei-os em papel de cozinha.

Nota: Na altura que se passa os croquetes em ovo e pão ralado, podem ser congelados se não forem para consumir no dia. Eu fritei metade a outra metade congelei.

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segunda-feira, outubro 23, 2017

RISSÓIS DE CARNE




Num Domingo que o filho veio almoçar, fiz um Cozido à Portuguesa, um dos pratos preferidos do filho. Mas como todos sabemos é uma comida que sobra sempre, e na minha casa eu faço sempre comida para um batalhão o que foi o caso. Sobrou bastante, mas não apetecia andar a comer cozido toda a semana. Resolvi logo no dia, fiz uma sopa de cozido. As carnes desfiei, eliminei ossos e qualquer gordura (o que era inexistentes) (pois nunca faço cozido com carnes com gorduras, o filho detesta, dai eu dizer sempre que é cozido fingido, as carnes que uso é sempre o lombo de porco e entrecosto da parte mais magra, claro, os enchidos esses são todos os que o cozido leva e mais alguns)😂 Num tupperware coloquei uma parte de carne desfiada com o resto de chouriço de carne, seria para fazer um empadão, ou uma lasanha, saiu uma lasanha. Noutra caixa coloquei o resto da carne a pensar nuns rissóis e congelei. Aqui estão eles, e neste dia ainda deu para uns croquetes que brevemente colocarei no blog. A receita deu 21 rissóis.


Ingredientes massa:
-1 chávena de água
-1 1/2 de farinha 
-1 c. de sopa de manteiga
-1 casca de limão

Num tacho coloquei a água, casca do limão e a manteiga, quando levantou fervura retirei a casca e deitei a farinha de uma vez só. Mexi energicamente até se soltar das paredes e fundo do tacho, deixei mais um pouco. Depois passei a massa para a bancada da cozinha (não precisa de farinha) e coloquei as mãos na massa até a sentir sedosa. Quem não aguenta a temperatura da massa quente deixa descansar um pouco (arrefecer) e depois amassa, não altera em nada a textura da massa, não tenham problemas. Depois é esticar a massa fina (eu gosto bem fina) cortar rodelas colocar o recheio fechar, fazer até a massa e recheio terminar. Passar por ovo batido e pão ralado. Deixo sempre descansar um pouco no frigorífico (1 hora) antes de fritar (se são para consumir no dia) senão congelo.

Recheio :molho bechamel
-1 cebola pequena picada
-1 c. de sopa cheia de manteiga
-2 c. de sopa cheias de farinha
-água q.b.
-sal marinho
-noz moscada ralada na altura
-pimenta preta moída na altura
-carne do cozido que piquei

Num tacho coloquei a cebola e manteiga, em lume brando até a cebola murchar nessa altura tempero com o sal, e mexo bem, junto a farinha e volto a envolver, vou adicionando a água pouco a pouco até obter a textura do béchamel, juntei a carne temperei com a noz moscada a pimenta e envolvi muito bem. Reservei até arrefecer.

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segunda-feira, março 20, 2017

FRIGINADA À MODA DE OURÉM



Uma receita de origem da zona de Ourém. Tinha descongelado um lombo de porco para fazer para o jantar, ainda não sabia como, pensei numa 👉Chanfana mas como nesse dia chegou-me a casa um molho de espinafres, resolvi ali logo a minha dúvida. Fazer uma migas (seria melhor com grelos, mas na falta seguiu para bingo com os espinafres). Descongelei uma broa do Lidl um produto de excelente qualidade que adoro, e que foi distinguido como um dos melhores 👉sabores do Ano de 2016. Estive presente no 👉evento, pensei, só podia, eu uma grande apreciadora de broa de milho desde que me conheço, lembro-me de o meu saudoso pai, quando eu era criança e ele vinha das visitas às fabricas de calçado do Norte (Oliveira de Azemeis, São João da Madeira etc ) trazia sempre uma broa grande entre outros produtos, eu pedia logo à minha saudosa mãe, uma fatia de broa com manteiga da boa.😋Manteiga da boa? Era mesma, a minha mãe comprava numa charcutaria na Amadora a Lusa, que tinha umas tigelas em inox e vendiam a manteiga ao peso. A minha mãe chegava a casa e colocava na manteigueira, altura quando se era feliz, tudo sabia bem, nada fazia mal, nada de ASAE (S) , nada das tangas que hoje há! Enfim! Mas continuando com a receita, que saltou da minha 👉Bíblia Pantagruel vamos ver como fiz!

P.S. Adoro a broa do Lidl e tenho sempre congeladas.😎



Ingredientes:
-400 g de carne de porco limpa (usei lombo)
-400 g de entremeada (usei entrecosto)
-8 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 dl de vinho branco
-1 molho de espinafres
-1,5 dl de azeite Virgem
-1/2 broa de milho (usei a do Lidl)
-1 lata grande de feijão-frade (usei feijão preto)
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-colorau q.b.
-cominhos q.b.

Cortei a carne em cubos e a entremeada, e temperei com sal marinho, pimenta-preta, 4 dentes de alho picados, o louro, o vinho branco, colorau e cominhos. Envolvi bem e deixei a marinar 6 horas (a receita diz que basta 30 minutos).  Escorri a carne da marinada e fritei-a em metade do azeite, deixando alourar em lume brando. Quando estava quase deitei a marinada e deixei sempre cozinhar em lume brando. Entretanto fiz as migas. Numa frigideira coloquei os 4 dentes de alho picados e restante azeite, levei a lume brando, quando o azeite aqueceu (sem nunca deixar alourar os dentes de alho) juntei os espinafres devidamente escolhidos e lavados envolvi muito bem no azeite, adicionei a broa do Lidl [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] esfarelada em bocados, e envolvi. Temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na altura. Adicionei o feijão escorrido, e envolvi muito bem, o tempo de harmonizar sabores.

Nota: Se utilizar nabiças ou grelos dê previamente uma fervura antes de juntar ao azeite com os alhos. Ok?

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quinta-feira, março 16, 2017

SOPA DE ERVILHAS COM MASSA DE COTOVELOS





Sopa, nunca falta cá em casa. Esta agradou muito, uma sopa com um sabor ao aipo e o sabor da carne e ervilhas, foi um casamento, perfeito! Vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-1 tira de entrecosto (previamente salgada)
-1 folha de louro
-1 rama de aipo
-300 g de cenouras
-1 cebola
-1 c. de sopa de azeite virgem
-100 g de massa de cotovelos
-600 g de ervilhas (usei congeladas)
-sal marinho
-pimenta preta em grão

Numa panela cozi o entrecosto com o louro o aipo  cortado em cubinhos pequenos e a pimenta em grão. Depois do entrecosto cozido reservei (para outros carnavais, foi mesmo para dar sabor) e coei o caldo. Descasquei as cenouras, e a cebola, cortei-as em cubos pequenos, e refoguei no azeite em lume brando. Fui refrescando com o caldo da cozedura da carne e rectifiquei o sal (não esquecer do caldo que cozeu o entrecosto previamente salgado). Deixei cozinhar durante uns 8 minutos, ao fim desse tempo acrescentei o caldo necessário e juntei a massa de cotovelos, e deixei cozinhar durante 10 minutos. Acrescentei as ervilhas e deixei cozinhar e apurar mais uns 5 ou 8 minutos.

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"Não faças da tua vida um rascunho.
Poderás não ter tempo de passá-la a limpo."

(Mario Quintana)

segunda-feira, fevereiro 06, 2017

EMPADÃO DE ARROZ COM COUVE PORTUGUESA E CARNE





Uma receita com uns meses em rascunho (desde Outubro), altura de ver a luz do dia.😂 Quando chegam a minha casa produtos ditos biológicos (eu tento acreditar, se esquecer a poluição do ar)😉, resolvo logo utilizar os mesmos para não se estragar. O caso destas folhas de couve Portuguesa. Nesse dia tinha resolvido fazer um 👉empadão mas em vez de batata com arroz, como aliás já tenho no blog. Resolvi juntar a couve previamente cozida e cortada "quase" como para o caldo verde, o que não me arrependi.


Ingredientes:
-400 g de lombo de porco (mandei picar no talho)
-300 g de peito de peru (mandei picar no talho)
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de salsa
-2 folhas de louro
-1/2 chouriço picante (o meu era da zona de Cinfães)
-1 molho de folhas de couve Portuguesa
-azeite
-50 ml de vinho branco
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-arroz basmatti


Primeiro retirei os talos mais grossos às folhas, lavei as mesmas muito bem lavadas e cortei-as grosseiramente como se fosse para caldo verde. Levei um tacho ao lume com água e sal marinho, quando levantou fervura coloquei a couve e deixei cozer. Quando cozidas escorri muito bem toda a água e reservei. Cozi o arroz em água temperada com sal marinho, 1 dente de alho. 1 folha de louro e um fio de azeite, quando cozido coei e reservei. No tacho coloquei a cebola picada, os dentes de alho picados, o chouriço cortado aos quartos, louro, e reguei com azeite e levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei a polpa de tomate e envolvi, depois refresquei com o vinho branco, quando evaporou o álcool, juntei a carne misturada e envolvi, temperei com sal marinho (ter em atenção o sal do chouriço) e pimenta preta moída na hora, e a salsa picada deixei cozinhar a carne sempre em lume brando, se for preciso juntar uns golinhos de água se vir que começa a secar muito, (mas também não convém cozinhar a "nadar" no molho).😎 Quando cozinhada a carne segue-se a montagem do empadão. Num tabuleiro, coloca-se arroz, depois a carne e por cima a couve Portuguesa, e cobre-se com o resto de arroz. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de harmonizar sabores. Servi com uma salada verde.

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"A porta da felicidade abre só para o exterior; quem a força em sentido contrário acaba por fechá-la ainda mais."


(Soren Kierkegaard)