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segunda-feira, novembro 15, 2021

DOBRADA COM FEIJÃO BRANCO




Não gosto do "tempo" que pede comida reconfortante, mas gosto das comidas. Adoro dobrada, a filha igualmente, resolvi fazer, e agora que compro o feijão ao kilo, nunca mais comprei em lata, pois o "tempo" desde que começou a Pandemia, sobra.😕  Tenho sempre em casa, feijão de várias qualidades, e grão que compro na Tremoceira perto de minha casa. As quantidades, eu não coloquei, pois cada um sabe as suas necessidades das suas casas. Vamos à receita.


Ingredientes: 
-feijão branco 
-dobrada 
-1 tira e entremeada 
-1 bocado de carne de porco 
-1 chouriço 
-2 cenouras 
-2 folhas de louro 
-colorau fumado 
-1 c. de sopa de polpa de tomate 
-1 cebola 
-azeite  
-sal marinho e piri-piri q.b.


Deixei o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o feijão numa panela com 1 folha de louro temperado com sal marinho e coberto com água. Levei ao lume a cozer o feijão o que levou 40 minutos (panela normal). Lavei bem a dobrada com vinagre, esfreguei, lavei em várias águas. Levei a dobrada a cozer na panela de pressão temperada com sal marinho. Num tacho coloquei a cebola picada com azite, as cenoura descascadas e cortadas às rodelas, o chouriço também cortado em rodelas, e a tira da entremeada cortada em bocadinhos. Levei o tacho ao lume e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcia, nessa altura coloquei o colorau e a polpa de tomate, envolvi bem. e reguei com um pouco da água de cozer o feijão. Adicionei a carne cortada em cubos e deixei cozinhar a carne temperei com um pouquinho de sal e o piri-piri, fui adicionando golinhos de água da cozedura do feijão. Quando a carne estava cozinhada, adicionei a dobrada cozida e cortada, envolvi e deixei levantar fervura, entretanto adicionei o feijão envolvi e em lume brando deixei cozinhar um pouco, só o tempo de harmonizar sabores.

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segunda-feira, novembro 21, 2016

ERVILHAS COM ENTRECOSTO E FARINHEIRA




Ervilhas, há muitas receitas⇦ no blog, estas ficaram um pouco diferentes, mas uma delicia.


Ingredientes:
-700 g de entrecosto
-1 tira generosa de entremeada
-1 morcela
-1 farinheira
-1 chouriço de carne picante
-800 g de ervilhas congeladas
-1 molho de coentros
-1 cebola
-2 folhas de louro
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta de cayenne
-azeite
-1/2 copo de vinho branco
-ovos (coloco 2 por pessoa)

Num tacho grande coloco a cebola picada o louro, o chouriço de carne picante cortado às rodelas e rego com azeite. Levo o tacho ao lume (sempre em lume brando) até a cebola ficar translúcida. Junto a polpa de tomate e envolvo bem. Adiciono o entrecosto e entremeada cortado em bocados, rego com o vinho branco. Mexo e deixo evaporar o álcool. Tempero com sal. Deixo cozinhar a carne sempre em lume brando e vou acrescentando pinguinhas de água quando necessário (nunca deixo a carne a "nadar" prefiro estar sempre por perto e ir mexendo e acrescentando a água). Quando a carne está cozinhada, retiro uma concha de sopa do caldo e coloco numa tigela, junto a farinheira sem pele e esfarelada, com a ajuda de um garfo, vou mexendo até a farinheira estar desfeita, o que é rápido com o caldo quente.  Junto as ervilhas e morcela cortada às rodelas, envolvo muito bem (as ervilhas sendo congeladas ainda deitam água, mas se for preciso pode-se adicionar um pouco.  Tempero com um pouco de pimenta Cayenne e envolvo e deixo cozinhar as ervilhas,  o que é rápido, nessa altura adiciono a "papa" da farinheira e o molho de coentros picados grosseiramente, envolvo muito bem, junto os ovos tapo o tacho e deixo cozinhar os ditos e apurar durante 5 minutos. Servi com uma salada de alface iceberg.

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"Não te preocupes tanto com o que acham de ti. Quem geralmente acha não achou nem sabe ver a beleza dos avessos que nem sempre tu revelas.
O que te salva não é o que os outros andam achando, mas é o que Deus sabe a teu respeito."


(Padre Fábio de Melo)

quarta-feira, março 30, 2016

FABADA ASTURIANA [FEIJOADA ESPANHOLA]





A fazer uma limpeza ao interior dos armários e móveis (não sei se vos acontece, a mim sim, mas as loiças (copos) que não estão a uso diariamente, ficam baços, e eu sendo uma eterna chatinha, faço limpeza mesmo ao que não se vê neste caso dentro dos móveis e armários. Depois é limpar copo por copo, o que leva umas boas horas, se não um dia, à quantidade de loiça que tenho. Foi num desses dias que vi os copos da Sidra que comprei quando fui às Astúrias ( Picos da Europa), de férias no ano 1995. Eu a partir loiça é mágico, parece que tenho buracos nas mãos, mas estes copos são tão frágeis e nem com a mudança para esta minha casa, parti algum, outros e loiça, partiram-se estes não. :) Mas ao  limpar os copos (re) lembrei a tão afamada fabada Asturiana, que comemos quando as nossas férias a tão precioso lugar. Não fiquei encantada, pois penso que a "nossa" feijoada, ganha aos pontos, o mesmo não se passou com as Astúrias que adorei. O leite, a manteiga que comia ao pequeno-almoço era de um sabor brutal. O leite e manteiga quando cheguei a Portugal, encontrei na Makro de Alfragide comecei a comprar, era/é umas garrafas de 1,5 L  mais tarde o Continente também começou a ter, o nome é Asturiana, mas quando abriu o ECI, só mesmo lá é que se encontra, como o feijão para fazer a fabada, mas não me apeteceu ir para Lisboa para satisfazer um desejo. Resolvi fazer com a "nossa" feijoca. O meu tio espanhol, explicou-me uma vez, que a fabada era tudo cozido, já a feijoada Portuguesa também os ingredientes são cozidos, mas são transformados num guisado. Vou dizer como fiz, as quantidades, cada um faça a vossa.


Ingredientes:
-feijoca
-1 tira de toucinho (entremeada)
-1 tira generosa de bacon fumado
-chouriço de carne picante (usei chouriço picante da zona de Cinfães)
-morcela (não de arroz)
-sal marinho
-açafrão em farripas
-pimenta cayenne (usem o picante ao vosso gosto, ou nem usem, fica ao vosso gosto)


Demolhei a feijoca e temperei o toucinho (entremeada) com sal marinho. Deixei de um dia para o outro. Num tacho largo, coloquei o feijão, o toucinho, o bacon, o chouriço e a morcela, e cobri dois dedos acima dos ingredientes com água. Levei ao lume a cozer, com a escumadeira fui eliminando a espuma que se forma na superfície. Ao fim de 40 minutos fui retirando os chouriços e carne que estivesse cozida, reservei e deixei o feijão continuar a cozer na água com o sabor e gordura que os enchidos e carnes largaram. Nessa altura adicionei o açafrão esfarelado e a pimenta cayenne e envolvi bem, deixei continuar a cozinhar em lume brando, para os sabores se misturarem. Quando o feijão estava cozido, adicionei as carnes cortadas em pequenos pedaços e enchidos cortados em rodelas largas e rectificar o sal. Não utilizei mais sal, pois o dos enchidos, bacon e do sal marinho da entremeada, para mim mais que suficiente, mas cada um sabe dos seus gostos. Deixar o tempo de harmonizar sabores.

P.S. Quando estivemos nas Astúrias o filho nem provou a fabada (ainda estava na idade que sem provar dizia: não gosto) :) e eu nunca fui mãe de obrigar os filhos a comerem seja o que fosse. Pensava, quando chegar o tempo vão aprender a gostar. Mais uma vez o (tempo) deu-me razão, o filho hoje é um grande apreciador de feijoadas, e esta comeu e disse: Brutal.

Eu quando digo: que nunca obriguei os meus filhos a comerem algo que não queriam ou diziam que não gostavam, não estou a dizer que sou melhor mãe ou pior mãe que as outras. Só nunca compreendi aquelas mães que obrigavam (tinha uma amiga que o fazia) os filhos a comer algo, e se não comessem ao almoço, o prato passava para o lanche, jantar, e se fosse preciso para o pequeno-almoço e assim andava um prato com a comida fria o requentada, que a mim me dava vómitos quanto mais a uma criança. Nunca fui de gostar nada que me obrigassem, então se eu não gostava, porquê obrigar os filhos a fazer algo que eu detestava. Já a minha avó dizia:" não faças aos outros aquilo que não gostas que te façam a ti".

"A Saudade"
A saudade é o que faz as coisas pararem no Tempo.

(Mario Quintana)

sexta-feira, fevereiro 01, 2013

SOPA DE PEDRA



 
O meu filho, gosta de sopas, e quando falávamos no Skiper, ele dizia-me que tinha saudades da sopa de pedra. Mais uma para a lista a fazer quando ele chegasse. Assim foi! Todos os Países tem a sua beleza, e a sua Gastronomia. Mas Portugal sendo um País tão pequeno em tamanho, é tão grandioso em beleza e Gastronomia. Daí o pessoal que conhece o nosso País ficar apaixonado.

Ingredientes:
-500 g de feijão encarnado
-2 boas tiras de entremeada
-1 chouriço
-1 morcela
-1 farinheira
-1 couve lombarda pequena
-3 batatas
-3 cenouras pequenas
-1 mão-cheia de massa de cotovelinhos
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-sal marinho
-azeite

Deixei o feijão de molho de véspera. A entremeada também a salguei de véspera. No dia seguinte numa panela coloquei a entremeada sacudida do excesso sal e os enchidos e cobri com água. Foi ao lume a cozer. Separadamente também coloca o feijão a cozer em água e sal. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente. Logo que se retiram todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços e os cotovelinhos. Entretanto, já tinha escorrido o feijão do qual tinha esmagado com o garfo 2 conchas. Quando os legumes e a massa está cozido, juntei os feijões inteiros e os esmagados. Temperei com azeite e rectifiquei o sal. Juntei a entremeada cortada e, logo que levantar fervura juntei os enchidos. Deixar apurar o que é "vapt-vupt". Servir de seguida. Já sabe que pode juntar coentros ou hortelã.

Notas: ter em atenção, quando rectifica o sal. Não esquecer o sal da entremeada e dos enchidos, ok?

____________O tempo não pára! Só a saudade é que faz as coisas pararem no tempo...___________

Mario Quintana

sexta-feira, maio 20, 2011

FRANGO COM FAVAS




A minha mãe têm uma amiga que no seu terreno cultiva uns legumes fantásticos! As primeiras favas que apanha é sempre para a minha mãe. No Tempo que o meu saudoso pai estava entre nós a minha mãe fazia para ele. Desde que ele partiu logo que chegam as favas a minha mãe com todo o carinho descasca logo, que é para a filha trazer as favas com a parte (descascar) mais chata feita! Pois a minha mãe não gosta das ditas! Só o meu pai gostava e neste caso a filha (eu) e sempre adorei favas, até cozidas com peixe, gosto. Quando a minha mãe fazia para mim e o meu pai, fazia sempre outra coisa para ela. Assim como eu muitas vezes dizia: mãe vou aí almoçar amanhã, e gostava de comer feijão frade, outro alimento que ela detesta mas o meu pai adorava, e ela fazia uma salada do dito com bacalhau para mim e o meu pai, que era de brandar aos céus.. Fazia, pois hoje já não faz nem eu lhe peço, pois é doloroso para ela. Mas desta vez resolvi fazer com frango, pois o meu filho gosta de favas, e entrecosto ou entremeada, mas, não gosta desses ingredientes juntos ok, não dá para perceber...Mas a mãe Isabel percebe e faz o que agrada aos filhos. Vamos à receita:

Ingredientes:
-favas
-frango
-1 chouriço de carne
-1 morcela
-1 farinheira
-2 tiras de entremeada
-1 cebola
-1 molho de coentros
-azeite
-2 colheres de sopa de massa de pimentão
-sal marinho
Arranjo o frango e corto aos bocados e reservo. Num tacho pico a cebola e junto o chouriço de carne às rodelas, a entremeada cortada também aos bocados com o azeite. Levo o tacho a lume sempre brando até a cebola estar translúcida. Nesse momento junto o frango com a massa de pimentão e envolvo bem, sempre em lume brando, vou juntando golinhos de água e deixar cozinhar e harmonizar sabores, tempero com o sal marinho (ter em atenção o sal da massa de pimentão). Junto um molho de coentros (devo ter uma costela alentejana) adoro coentros... E deixo cozinhar mais um pouco. Depois junto as favas e a morcela cortada às rodelas e deixo só o tempo de cozinhar as favas o que é rápido pois as ditas são muito tenras, e junto mais um molhito de coentros e a farinheira ao de cima, deixo só o tempo de cozinhar a farinheira, o que é rápido, apago o lume e tapo o tacho e deixo assentar sabores antes de servir...

P.S. Em atenção o sal dos enchidos.


Uma foto do Miradouro dos Capuchos uma zona linda com uma vista brutal, e onde tem lá uma escultura em ferro forjado com um pensamento do GRANDE Pablo Neruda. Adoro olhar para o "meu" MAR de lá! Parece, não, sinto-me no céu, pois a imagem visual é de outra dimensão...

"...Saudade é amar um passado que ainda não passou,
É recusar um presente que nos machuca,
É não ver o futuro que nos convida..."

[Pablo Neruda]

segunda-feira, outubro 11, 2010

UMA SOPA SUBSTÂNCIAL






Terça feira feriado cheirou a inverno. Eu disse: "cheirou", e não, que era inverno. Tinha deixado de véspera uma tira de entremeada salgada. Vamos lá à sopita.

Ingredientes:
-1 tira grossa de entremeada previamente salgada
-1 chouriço de carne
-1 morcela
-2 batatas médias
-2 cebolas médias
-3 cenouras
-meia lombarda
-1/2 kg de feijão encarnado cozido
-150 gr de massa cotovelinhos
-3 dentes de alho
-sal marinho
-azeite
Sacudi o excesso de sal e cozi a entremeada com o chouriço de carne. Há parte cozi a morcela. Quando cozinhado corto o chouriço e morcela às rodelas e a entremeada aos cubos e reservo as águas que foram cozidos também reservo. Numa panela coloco as cebolas e dentes de alho descascados e picado miudinho, junto o azeite e levo ao lume até a cebola estar translúcida. Nessa altura junto as batatas cortadas aos cubos metade do feijão e a água reservada de cozer os chouriços e entremeada, e deixo cozinhar até a batata estar cozida. Nessa altura passo com a varinha mágica. Deixo de novo levantar fervura e junto a couve cortada em Juliana grossa e cenouras cortadas e deixo de novo voltar a ferver. Ferve durante 5 minutos e nessa altura junto os cotovelinhos e rectifico o sal. Nunca esquecer o sal da entremeada e chouriços. Quando cozinhada a massa é só juntar os chouriços e entremeada e envolver. Deixar descansar durante 5 minutos antes de servir...

domingo, janeiro 31, 2010

SOPA DE PEDRA


Estando o filho a falar comigo de sopas, diz-me,-mãe há muito que não fazes a sopa da pedra. Ok, grande falha minha, mas não ouve problema, porque seguiu logo para bingo. Fiz a minha sopa da pedra, porque como reza a história a dita leva todo o tipo de carnes (orelha de porco,carne de vaca,etc, etc) mas, como o filho gosta desta sopa é mesmo só pelos enchidos, e não gosta de orelha de porco, eu faço ao gosto do meu pessoal. Cada qual já sabe utiliza os ingredientes que gosta,certo?

Ingredientes:
-500 g de feijão encarnado
-2 boas tiras de entremeada (toucinho)
-1 chouriço
-1 morcela
-1 farinheira
-1 couve lombarda pequena
-3 batatas
-3 cenouras pequenas
-1 mão-cheia de massa de cotevelinhos
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-sal
-azeite
Deixei o feijão de molho de véspera. A entremeada também a salguei de véspera. No dia seguinte numa panela coloquei a entremeada sacudida do excesso sal e os enchidos e cobri com água. Foi ao lume a cozer. Separadamente também coloca o feijão a cozer em água e sal. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente. Logo que se retiram todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços e os cotevelinhos. Entretanto, já tinha escorrido o feijão do qual tinha esmagado com o garfo 2 conchas. Quando os legumes e a massa está cozido, juntei os feijões inteiros e os esmagados. Temperei com azeite e rectifiquei o sal. Juntei a entremeada cortada e, logo que levantar fervura juntei os enchidos. Deixar apurar o que é "vapt-vupt". Servir de seguida.Já sabe que pode juntar coentros ou hortelã.

Notas: ter em atenção, quando rectifica o sal. Não esquecer o sal da entremeada e dos enchidos, ok?

segunda-feira, novembro 09, 2009

ERVILHAS COM ENTREMEADA E OVOS ESCALFADOS



Ervilhas é daqueles comeres que gosto mesmo...

Ingredientes:
-ervilhas
-entremeada (gorda) (toucinho)
-1 cebola
-coentrs
-ovos (2 por pessoa)
-chouriço de trás-os-montes (usam o que gostam)
-1 colher de (sopa) de massa de pimentão
-sal e pimenta

Pico a cebola, corto a entremeada e chouriço e coloco no tacho. Rego com um pouco de azeite (não precisa de muito) porque a entremeada "toucinho" vai deitar gordura enquanto cozinha. Deixo cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junto a massa de pimentão e deixo só os sabores se harmonizarem. Vou deixando cozinhar a entremeada (toucinho) sempre em lume brando e vou acrescentando água aos poucos. Quando vejo que a entremeada (toucinho) está quase junto as ervilhas e os coentros picados e deixo cozinhar as ditas. Já sabe que não precisa de deitar muita água pois estas ervilhas são congeladas e vão deixando sair a sua própria água tempera com sal e pimenta. Quando está quase juntar os ovos e deixar cozinhar os ditos ao vosso gosto. Servir de seguida...


domingo, outubro 25, 2009

SOPA DE FEIJÃO





Esta receita retirei do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" de 1987

Ingredientes:
-300 gr de feijão branco
-1 cebola grande
-0,5 dl de vinho branco
-1 dl de azeite
-2 tiras de entremeada
-80 gr de massa de meada
-1 bom ramo de salsa
-3 tomates grandes e maduros
-1 folha de louro
-1,5 de água
-sal e pimenta
Coze-se feijão demolhado como habitualmente. Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a entremeada cortada às tiras e o louro. Quando a cebola estiver translúcida juntam-se os tomates limpos das peles e sementes, cortados aos bocados, e deixa-se refogar. Adiciona-se o vinho, a água da cozedura do feijão, a salsa picada, o sal e pimenta. Apura com o tacho tapado. Depois mistura-se a massa e o feijão cozido. Quando pronta, serve-se.

Nota: Simplesmente fantástica. Agora vou só alertar uma coisa, se não tiverem massa de meada. Não usem esparguete ok? É esticado mas não é de todo, a mesma coisa. Nem em sabor nem em textura.

P.S. Peço imensa desculpa pela minha "ausência". Um muito obrigada pelo carinho que recebi de todas (os). Vou tentar ser o mais breve possivel a responder aos mails...

terça-feira, outubro 13, 2009

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABIÇAS



Ingredientes:
-1 tira grossa de entremeada
-1/2 kg de feijão branco
-1 molho de nabiças
-1 cebola grande
-abóbora
-3 cenouras
-azeite
-sal
Tempero a entremeada de véspera com sal. Deixo o feijão de molho também de um dia para o outro. Na panela de pressão coloco o feijão e a entremeada sacodida do sal e cubro com água. Levo ao lume e quando começa a apitar é só 15 minutos. Retiro a entremeada e reservo. Retiro também um pouco de feijão e reservo. Nessa água que se cozeu o feijão e a entremeada junto a cebola e a abóbora cortada miudinho e levo a cozer junto com o resto do feijão. Quando está cozinhado passo com a varinha. Levo de novo a panela ao lume e quando começa a ferver junto as cenouras cortadas miudinhas, as nabiças arranjadas e bem lavadas junto a entremeada cortada às fatias, o feijão que tinha reservado, tempero com azeite e sal. (Ter em atenção o sal da entremeada) e levo a cozinhar. Servir de seguida!

quinta-feira, outubro 08, 2009

SOPA TRANSMONTANA



Esta receita só tinha que vir acompanhar o post anterior. Pois foi de lá que retirei "Cozinha Regional Portuguesa"

Ingredientes:
-1 couve branca
-250 gr de batatas
-200 gr de nabos (usei 2 nabos grandes, claro que tinha mais que as ditas 200 gr)</
-200 gr de cenouras
-1 osso da suã (comprei no Jumbo)
-60 gr de banha (usei azeite)
-1 cebola
-1 tira de toucinho
-água
-sal
-3 fatias de pão torrado (não usei)
Primeiro de tudo eu sempre que uso carnes na sopa deixo de sal de véspera. Deita-se a água num tacho, com a banha e o toucinho (não usei a banha e só gosto de juntar o azeite no fim). Junta-se o osso cortado ao meio, a couve aos bocados, a cebola, as cenouras, os nabos e as batatas, tudo aos quadradinhos. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Quando cozido junto o azeite e deixo só ganhar fervura e desligo logo. Serve-se com o pão torrado. Notas: eu não servi com o pão. Foi a primeira vez que comprei este osso para a sopa (ok, eu via os ossos no Jumbo mas pensava que era para os cães). Mas uma coisa eu digo dá um gosto fantástico à sopa...

segunda-feira, outubro 05, 2009

SOPA DE FEIJÃO FRADE



Falando com a minha mãe ela disse-me que a minha avó Isilda (mãe dela) fazia muito esta sopa quando a minha mãe era pequena. Eu nunca tinha comido (pois, a minha mãe deve ter comido tanta que enjoou o feijão frade, que ela não gosta), então nunca fez. Só fazia muito era salada de feijão frade, e uma salada com bacalhau e o feijão, para mim e meu pai, que nós adorávamos (eu adoro)...

Ingredientes:
-1/2 kilo de feijão frade
-2 cabeças de nabo
-3 cenouras
-caldo verde
-entremeada
-azeite
-sal marinho
Como em todas as sopas que faço com entremeada ou toucinho deixo salgado na véspera. Numa panela vulgar (não precisa de panela de pressão) coloca o feijão bem lavado e escolhido a cozer junto com a entremeada. Quando a entremeada está cozida retira e corta em bocados. No feijão que já está cozido e a ferver junta o caldo verde previamente lavado com as cenouras e os nabos cortados em quadradinhos. Tempera com azeite e rectifica o sal (não esquecer do sal da entremeada)...

Notas:esta sopa não se passa o feijão. Simplesmente uma pequena delicia...

quarta-feira, setembro 09, 2009

ARROZ NO FORNO



Apeteceu-me fazer um arroz no forno. Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 tira de entremeada
-1 chouriço
-1 frango cortado aos bocados
-1 cebola grande
-250 gr de arroz carolino
-1 colher de café de açafrão
-1 bom molho de salsa (sem ser picada)
-sal e pimenta
-caldo de frango (claro o caldo que se cozeu o dito com o chouriço e a entremeada)

Cozi o frango com a entremeada e o chouriço em água com a cebola cortada às rodelas e o molho de salsa, com um pouco de sal. Logo que esteja cozido, retira-se o frango, entremeada e chouriço e retira-se desse liquido a medida para o arroz (já sabe o dobro do arroz). Junta-se o açafrão,pimenta e sal (claro ter em atenção o sal do chouriço e o que utilizou quando cozeu o frango) e leva de novo o tacho ao lume para começar a ferver. Junta o frango com o chouriço e a entremeada. Quando volta a ferver é só envolver o arroz e deitar o preparo num tacho de barro de cozer o arroz no forno. Levar ao forno pré-aquecido a (180ºC) ok,não contei o tempo, mas, vocês sabem o tempo que leva certo???

sábado, setembro 05, 2009

TRIPAS À MODA DO PORTO

O mais engraçado disto tudo! É que só soube que "tripas à moda do Porto"é a dobrada, e foi, desde que tenho blog. Com tantos livros de cozinha, e nunquinha li as receitas, simplesmente porque pensava que era umas "coisitas" que eu via desde miúda nos talhos (assim para o esquisito)compridas e fininhas mesmo com o feitio de tripas. Claro que tanta vez que fui ao Porto e nunca comi ok,para mim era isso que eu pensava e mais nada, nem questionava!!! Agora que soube o que era, perguntei à minha mãe:- Mãe sabe o que são "tripas à moda do Porto"?Responde ela:- é o que nós chamamos dobrada! Ok, só mesmo a tansinha (eu) é que não sabia. Esta receita retirei do meu livro (Cozinha de Portugal "Entre Douro e Minho" de Maria Odette Cortes Real)...

Ingredientes:
-1,5 kg de tripas, folhos e favos (dobrada) "é para não me esquecer"
-1 chouriço
-200 gr de presunto
-1 orelha de porco
-1 mão de vitela
-meio frango (não usei)
-2 cebolas
-1 kg de feijão-branco
-1 tira de entremeada
-carne de vaca (foi opção minha)
-3 cenouras
-1 folha de louro
-100 gr de banha (usei azeite)
-1 ramo de salsa
-sal, pimenta e cominhos

Preparam-se as tripas (dobrada) muito bem e esfregando-as muito bem com sal e sumo de limão. (Eu lavei como costumo lavar, sempre, com vinagre aos anos não ia mudar agora). Põem-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. (passei esta parte) as minhas estavam branquinhas "estilo"pareciam que tinham sido lavadas com OMO (sorrisos). Cozem-se todas as carnes separadamente e o feijão como habitualmente. (Nesta parte eu não obedeci:) faço como costumo fazer coloquei a orelha bem lavadinha e a entremeada em sal na véspera. Depois retiro o excesso do sal e juntei as carnes todas e foi a cozer. Vou retirando as carnes conforme estão cozidas e vou reservando. Claro que o feijão cozi à parte. Num tacho, leva-se a alourar na banha (eu foi no azeite) a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas (dobrada) e o resto das carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne; (o caldo foi onde foi cozidas as ditas carnes) tempera-se com sal, pimenta e cominhos. Ferve durante 25 minutos. Ok,eu levei o tempo que achei necessário até apurar). Serve-se polvilhada com salsa picada...Notas: ter em atenção ao sal, porque vai utilizar o caldo da cozedura das carnes e nesse caldo foi cozido o presunto,chouriço e no meu caso a entremeada e orelha previamente salgadas. Agora em relação ao sabor ficou aprovadissimo por mim, filha e marido. Já o meu provador oficial (filho) não gostou, mas, ele não gosta mesmo de carnes moles e gelatinosas, por esse motivo eu coloquei a carne de vaca. Mas, nem mesmo assim. Ufa é difícil "agradar a gregos e troianos"...já tinha feito a minha dobrada aqui Ah! e servi com um arroz que fiz com o resto do caldo das carnes e foi cozinhado no tacho do arroz no forno...


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quinta-feira, setembro 03, 2009

SOPA DE FEIJÃO MANTEIGA COM NABOS



Ingredientes:
-1/2 kg de feijão manteiga
-3 nabos grandes sem rama
-azeite
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-1 ramo de salsa
-1 tira de toucinho
-1 folha de louro
-1 colher de chá de colorau
-sal marinho e pimenta
Eu gosto de temperar o toucinho na véspera com sal e reservo. Coloco o feijão de molho de um dia para o outro. Depois retiro o excesso de sal do toucinho e levo o dito a cozer com o feijão na panela pressão. Depois de cozido o toucinho e feijão reservo. À parte faço um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, o colorau, pimenta e o louro. Deixo cozinhar a cebola até estar translúcida. Junto os nabos cortados aos quadrados e a salsa picada grosseiramente e deixo refogar. Misturo o feijão e o toucinho cortado aos bocados e deito água da cozedura do feijão e deixo apurar. Rectifico o sal...

Nota: eu só rectifico o sal no fim porque utilizo a água da cozedura do feijão com o toucinho que esteve em sal...

quinta-feira, abril 02, 2009

SOPA DE FEIJÃO CATARINO COM COUVE CORAÇÃO DE BOI E MORCELA


Ingredientes:
-entremeada
-1 morcela de arroz
-abóbora
-2 cebolas grandes
-3 dentes de alhos
-2 chuchus
-feijão Catarino cozido
-1 couve coração de boi
-3 cenouras
-azeite
-sal marinho
Temperei a entremeada com sal e reservei durante 3 horas. Numa panela deita os chuchus, dentes de alhos, cebolas e a abóbora tudo cortado aos pedacinhos. Reserva uma tigela de feijão e junta o resto e leva ao lume com a entremeada e a morcela. Quando está tudo cozido retira a entremeada e a morcela. Com a varinha passa tudo. Entretanto já cortou a couve em juliana grossa e as cenouras aos quadradinhos. No puré junta a couve com a cenoura e a entremeada cortada aos pedaços junta o azeite e rectifica o sal e vai ao lume até cozinhar a couve. Serve com rodelas da morcela.

quinta-feira, janeiro 29, 2009

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABOS FARFALHUDOS



Ingredientes:
-abóbora
-2 cebolas grandes
-1 lata de feijão branco cozido das grandes
-2 nabos grandes com uma boa rama
-1 chouriço
-uma tira de toucinho como não tinha usei entremeada
-2 cenouras
-azeite
-sal marinho (não esquecer do sal do chouriço e o sal do toucinho ou entremeada que eu costumo salgar com pelo menos 3 horas antes. Numa panela deitar o chouriço, a entremeada (ou toucinho) juntar as cebolas cortadas miúdo e a abóbora também cortada metade da lata de feijão cobrir com água e levar ao lume até a carne estar cozida. Retira o chouriço e a carne corta aos pedaços e reserva. Com a varinha faz o puré. Leva de novo ao lume e junta as carnes e os nabos, cenouras cortado aos quadradinhos e a rama esfarrapada com o resto do feijão tempera com azeite e rectifica o sal e é só á volta de 7 minutos.Servir de seguida...

quarta-feira, dezembro 12, 2007

AÇORDA COM ENTREMEADA FRITA


Como eu já disse, gosto de coisas simples. Eu acho que tenho uma costela alentejana, adoro açorda, migas, etc. Bem, apetecia-me uma açorda,tinha meio pão já a precisar de reforma, resolvi o problema ao reciclar o pão numa excelente açorda.

 Receita: Temperei a entremeada com bastante alho picadinho, e massa de pimentão, deixei na marinada à volta de 2 horas. Deitei numa frigideira azeite, quando quente juntei a carne e deixei fritar bem. Reservei. Nessa gordura juntei o pão já amolecido em água, deixei cozinhar o pão e envolver os sabores, deitei um molhinho de coentros e rectifiquei o sal. Juntei 1 ovo mexi bem e pronto, já tinha a minha açorda, nunca tinha feito açorda com a marinada da carne mas não é, que saiu uma maravilha...

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segunda-feira, dezembro 03, 2007

SOPA DE PEDRA



Feijão encarnado meio litro,1 orelha de porco, 200gr+ou-de entrecosto, 100gr de toucinho entremeado,1 chouriço,1 morcela,meio quilo de couve lombarda,1 courgette, 2 cenouras,1 cebola grande,1 folha de louro,1 farinheira, água e sal. Limpo a orelha, e ponho bastante sal, deito o feijão de molho de um dia para o outro. Cozi o feijão em água e sal. lavei a orelha e retirei o sal todo, coloca-se numa panela o entrecosto, orelha, toucinho, chouriço e a morcela, com água e sal, vai ao lume a cozer. Há medida que forem cozendo vai-se retirando as carnes. Nessa água deita-se o feijão(reserva uma chávena) a cebola cortada miudinha,a courgette,vai a cozer....passa pela varinha mágica....coloco a couve cortada em juliana,a cenoura cortada aos palitinhos, e uma mão bem cheia de macarrão, o feijão que reservei...leva uma fervura,e coloco as carnes cortadas em pedaços pequenos...o chouriço,e a morcela ás rodelas.... temperei com azeite e rectifique o sal...quando está pronta coloco a farinheira ás rodelas que cozinhei à parte....no meu prato gosto sempre de colocar coentros...