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sexta-feira, fevereiro 04, 2022

RISSÓIS DE LEITÃO

 



No dia dos meus anos, não estava com apetites de cozinha.😎 Claro, sou MULHER, e apesar de adorar cozinhar, há dias que não estou para aí virada, o caso deste dia. Resolvi o problema, telefonei ao👉 Sr. Rui (Restaurante Rui do Leitão) e encomendei leitão para mais tarde ir buscar. Foi só colocar a mesa, fazer uma salada, cortar umas laranjas, e ops. Sim, eu sou daquelas pessoas que não como dentro de restaurantes ainda, e não sei quando vou voltar. Não vou falar sobre o que o País e Mundo está a passar, mas cada um faz o que prefere, eu não como dentro de cafés ou restaurantes sem máscara. Se estou certa, nem estou aí para analizar, e não dou abertura a ninguém, que venham com as suas teorias. Continuo a respeitar-me, a respeitar quem eu AMO e os outros. Por isso no dia dos meus anos, o dito do leitãozito, foi degustado no conforto do meu lar junto de quem amo.  Mas claro, eu sou uma MULHER muito avantajada (não de peso) mas de olhos, tenho sempre medo que falte, então prefiro comprar a mais e que sobre, do que ficarem a olhar para as travessas e que falte. Claro, que sobrou bastante, resolvi logo o problema, de arranjar o leitão, congelar e desta vez congelei o resto do molho que acompanha o dito bichinho. Vamos ver como fiz, que ficaram simplesmente divinos. Ainda sobrou leitão para fazer outra receita😁

Ingredientes massa: 
-1 chávena de água 
-1 1/2 de farinha  
-1 c. de sopa de manteiga 
-1 casca de limão 

 Num tacho coloquei a água, casca do limão e a manteiga, quando levantou fervura retirei a casca e deitei a farinha de uma vez só. Mexi energicamente até se soltar das paredes e fundo do tacho, deixei mais um pouco. Depois passei a massa para a bancada da cozinha (não precisa de farinha) e coloquei as mãos na massa até a sentir sedosa. Quem não aguenta a temperatura da massa quente deixa descansar um pouco (arrefecer) e depois amassa, não altera em nada a textura da massa, não tenham problemas. Depois é esticar a massa fina (eu gosto bem fina) cortar rodelas colocar o recheio fechar, fazer até a massa e recheio terminar. Passar por ovo batido e pão ralado. Deixo sempre descansar um pouco no frigorífico (1 hora) antes de fritar (se são para consumir no dia) senão congelo. 


 Recheio :molho bechamel 
-1 cebola pequena picada 
-1 c. de sopa cheia de manteiga 
-2 c. de sopa cheias de farinha 
-leite q.b. 
-molho do leitão
-restos de leitão cortado miudinho

Num tacho coloquei a cebola e manteiga, em lume brando até a cebola murchar e mexo bem, junto a farinha e volto a envolver, vou adicionando o leite  pouco a pouco até obter a textura do béchamel firme, nessa altura adicionei o molho do leitão, e envolvi muito bem. Juntei o leitão cortado miúdinho e envolvi e deixei harmonizar os sabores.  Reservei até arrefecer. Depois foi rechear os rissóis.

Nota: Não utilizei sal, nem mais nenhum tempero, pois o molho do leitão já tem sabor suficiente, pelo menos para mim. Mas, provem e façam ao vosso gosto.

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"Atitude é uma pequena coisa que faz uma grande diferença."

 (Clarice Lispector)

quarta-feira, janeiro 17, 2018

RISSÓIS DE MEXILHÃO




Gosto de mexilhão como todos sabem quem me conhece ou segue. Numa das minhas pesquisas/visitas semanais ao Lidl, fui para a área dos congelados, descobri (nem sei se foi a 1º vez que tinham ou se já tinham há muito) eu foi a 1º vez que vi, uns sacos com mexilhão, até tinham boa cara 😊resolvi trazer dois para fazer um arroz, mas como a maioria das vezes os ingredientes até chegarem a casa eu troco-lhes as voltas o caso destes.😎 A filha tinha falado há uns dias que lhe andava a apetecer os meus rissóis, foi mesmo o que eu resolvi fazer. Fritos adoro, mas não os faço é raro, se calhar 1 vez por mês ou menos, mas estes souberam-me pela vida.😂Fritos fazem mal? Mas agora o que é que não faz mal? Pelas mentes iluminadas, tudo, agora é só comerem o que faz bem (inventaram, eu gostava de saber daqui a uns anos o que dirão). Eu adoro a nossa gastronomia, adoro a comida tradicional, gosto de provar novos sabores, mas o que ganha é mesmo a nossa e tenho dito e estou-me lixando para o que mentes iluminadas dizem.

Ingredientes massa:
-1 chávena de água
-1 1/2 de farinha 
-1 c. de sopa de manteiga
-1 casca de limão

Num tacho coloquei a água, casca do limão e a manteiga, quando levantou fervura retirei a casca e deitei a farinha de uma vez só. Mexi energicamente até se soltar das paredes e fundo do tacho, deixei mais um pouco. Depois passei a massa para a bancada da cozinha (não precisa de farinha) e coloquei as mãos na massa até a sentir sedosa. Quem não aguenta a temperatura da massa quente deixa descansar um pouco (arrefecer) e depois amassa, não altera em nada a textura da massa, não tenham problemas. Depois é esticar a massa fina (eu gosto bem fina) cortar rodelas colocar o recheio fechar, fazer até a massa e recheio terminar. Passar por ovo batido e pão ralado. Deixo sempre descansar um pouco no frigorífico (1 hora) antes de fritar (se são para consumir no dia) senão congelo. Servi com um arroz de pimentos que todos sabem fazer e uma salada verde.

Recheio :molho bechamel
-1 cebola pequena picada
-1 c. de sopa cheia de manteiga
-2 c. de sopa cheias de farinha
-água de cozer o mexilhão q.b.
-sal marinho
-noz moscada ralada na altura
-pimenta preta moída na altura
-1 molhinho pequeno de coentros
-300 g de mexilhão congelado

 Primeiro cozi o mexilhão com sal e uma folha de louro. Coei e reservei a água de cozer o dito.Num tacho coloquei a cebola e manteiga, em lume brando até a cebola murchar nessa altura tempero com o sal, e mexo bem, junto a farinha e volto a envolver, vou adicionando a água pouco a pouco até obter a textura do béchamel, juntei o mexilhão, coentros picados, temperei com a noz moscada a pimenta e envolvi muito bem. Reservei até arrefecer. Depois foi rechear os rissóis.

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segunda-feira, outubro 23, 2017

RISSÓIS DE CARNE




Num Domingo que o filho veio almoçar, fiz um Cozido à Portuguesa, um dos pratos preferidos do filho. Mas como todos sabemos é uma comida que sobra sempre, e na minha casa eu faço sempre comida para um batalhão o que foi o caso. Sobrou bastante, mas não apetecia andar a comer cozido toda a semana. Resolvi logo no dia, fiz uma sopa de cozido. As carnes desfiei, eliminei ossos e qualquer gordura (o que era inexistentes) (pois nunca faço cozido com carnes com gorduras, o filho detesta, dai eu dizer sempre que é cozido fingido, as carnes que uso é sempre o lombo de porco e entrecosto da parte mais magra, claro, os enchidos esses são todos os que o cozido leva e mais alguns)😂 Num tupperware coloquei uma parte de carne desfiada com o resto de chouriço de carne, seria para fazer um empadão, ou uma lasanha, saiu uma lasanha. Noutra caixa coloquei o resto da carne a pensar nuns rissóis e congelei. Aqui estão eles, e neste dia ainda deu para uns croquetes que brevemente colocarei no blog. A receita deu 21 rissóis.


Ingredientes massa:
-1 chávena de água
-1 1/2 de farinha 
-1 c. de sopa de manteiga
-1 casca de limão

Num tacho coloquei a água, casca do limão e a manteiga, quando levantou fervura retirei a casca e deitei a farinha de uma vez só. Mexi energicamente até se soltar das paredes e fundo do tacho, deixei mais um pouco. Depois passei a massa para a bancada da cozinha (não precisa de farinha) e coloquei as mãos na massa até a sentir sedosa. Quem não aguenta a temperatura da massa quente deixa descansar um pouco (arrefecer) e depois amassa, não altera em nada a textura da massa, não tenham problemas. Depois é esticar a massa fina (eu gosto bem fina) cortar rodelas colocar o recheio fechar, fazer até a massa e recheio terminar. Passar por ovo batido e pão ralado. Deixo sempre descansar um pouco no frigorífico (1 hora) antes de fritar (se são para consumir no dia) senão congelo.

Recheio :molho bechamel
-1 cebola pequena picada
-1 c. de sopa cheia de manteiga
-2 c. de sopa cheias de farinha
-água q.b.
-sal marinho
-noz moscada ralada na altura
-pimenta preta moída na altura
-carne do cozido que piquei

Num tacho coloquei a cebola e manteiga, em lume brando até a cebola murchar nessa altura tempero com o sal, e mexo bem, junto a farinha e volto a envolver, vou adicionando a água pouco a pouco até obter a textura do béchamel, juntei a carne temperei com a noz moscada a pimenta e envolvi muito bem. Reservei até arrefecer.

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quinta-feira, janeiro 12, 2017

RISSÓIS DE POLVO DICA#15



Passa-se meses que não faço fritos na minha casa e não os comemos, sempre foi assim, gosto, mas nãogosto de fazer. Mas na quadra do Natal, se quisermos colocar as verdadeiras iguarias na mesa, não podemos fugir deles (fritos). Eu e os meus filhos somos muito tradicionais nesta quadra, posso fazer algo de novo para colocar na mesa, mas os doces tradicionais nunca faltam, o que tenho que fazer fritos, rabanadas, sonhos, coscorões, azevias e tudo o que pertence.😂 Com os restos de comida salgada que sobra, sempre fiz 👉roupa velha 👉empadão e outras comidas (aproveitamentos) que tenho no blog. Este ano com o 👉polvo à lagareiro que sobrou (3 pernocas grandes)  fiz estes rissóis que deram 20, aqui na foto estão 8, os restantes congelei. Primeiro cortei as pernocas em bocadinhos e reservei. Vamos ver como fiz.

Ingredientes massa:
-1 chávena de água
-1 1/2de farinha 
-1 c. de sopa de manteiga
-1 casca de limão

Num tacho coloquei a água, casca do limão e a manteiga, quando levantou fervura retirei a casca e deitei a farinha de uma vez só. Mexi energicamente até se soltar das paredes e fundo do tacho, deixei mais um pouco. Depois passei a massa para a bancada da cozinha (não precisa de farinha) e coloquei as mãos na massa até a sentir sedosa. Quem não aguenta a temperatura da massa quente deixa descansar um pouco (arrefecer) e depois amassa, não altera em nada a textura da massa, não tenham problemas. Depois é esticar a massa fina (eu gosto bem fina) cortar rodelas colocar o recheio fechar, fazer até a massa e recheio terminar. Passar por ovo batido e pão ralado. Deixo sempre descansar um pouco no frigorífico (1 hora) (se são para consumir no dia) senão congelo.


Recheio :molho bechamel
-1 cebola pequena picada
-1 c. de sopa cheia de manteiga
-2 c. de sopa cheias de farinha
-água de cozer o polvo q.b. (até encontrar a textura, peço desculpas mas não medi)
-sal marinho
-noz moscada ralada na altura
-pimenta preta moída na altura
-polvo cortado em bocadinhos pequenos

Num tacho coloquei a cebola e manteiga, em lume brando até a cebola murchar nessa altura tempero com o sal, e mexo bem, junto a farinha e volto a envolver, vou adicionando a água de cozer o polvo (tinha congelada) pouco a pouco até obter a textura do béchamel, juntei o polvo temperei com a noz moscada a pimenta e envolvi muito bem. Reservei até arrefecer.

Nota: Quando faço polvo, gosto sempre de congelar a água que se forma (quem me segue sabe que cozo o polvo sem água na panela de pressão, a água que se forma é a própria que o polvo deita. Aproveito essa água às vezes para fazer um arroz com as cabeças do polvo que nunca asso, e congelo.

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quarta-feira, fevereiro 27, 2013

RISSÓIS DE LEITÃO


O filho quando chegou no dia 24 de Dezembro, vinha com apetites de comer leitão, mas ele só gosta do da Bairrada, para não nos deslocar tão longe, fomos comer o leitão à Quinta do Conde ao Restaurante Manjar do Norte. Quem seja apreciador do afamado bichinho, merece a pena deslocar-se ao sitio, pois é mesmo uma verdadeira maravilha. Estaladiço até mais não, a parte das costelas que é a parte que mais gosto, bem, comi, tenho uma leve impressão que nunca tinha comido tanto leitão de uma só vez. Mas, esta história toda para quê? Pois, mas mesmo assim sobrou leitão, pois vem muito bem aviado. Pedi para embrulhar, pois era as partes que tem mais carne, mas não gostamos tanto. Pensei fazer uns rissóis, já há muito que não fazia, pois fritos não é dos meus "dreams", passo meses sem fazer fritos, mas esta carne não se podia desperdiçar, além que eu não gosto, de estragar, nem deitar fora comida. Vamos à receita que faço há anos, e que na altura, retirei do meu livro"Doze Meses de Cozinha".

Ingredientes da massa:
-1 chávena bem cheia de farinha
-1/2 chávena de leite
-1/2 chávena de água
-1 colher de (sopa) de manteiga
-sal

Levei o tacho ao lume com o leite, a água, a manteiga e uma pitada de sal. Quando levanta fervura, deitei de uma só vez, a farinha e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixei cozer a massa até se despegar do fundo do tacho, formando uma bola. Retirei do lume e coloquei a massa sobre a pedra da bancada, coloquei as mãos na massa e fui trabalhando a massa até arrefecer. Depois estendi a massa com o rolo e coloquei montinhos do recheio de bechamel com leitão. Dobrei a massa e cortei. Passei os rissóis por ovo batido e pão ralado, e fritei em óleo bem quente.

Entretanto fiz o molho bechamel. Num tacho coloquei a manteiga, quando derretida juntei a farinha, e envolvo enérgicamente para envolver e não ficar com grumos. Vou juntando o leite sempre a mexer com a vara de arames até ter a textura que gosto (nem muito grosso nem muito liquido) tempero com sal, pimenta-preta moída na altura e noz-moscada ralada na hora. Depois juntei o leitão desfiado, sem peles e gorduras, e juntei um pouco de pimenta cayena ao gosto de cada! Servi com um arroz de ervilhas e uma salada verde.

Nota: As quantidades da massa dá para 12 rissóis, o molho: a quantidade é uma colher de sopa de manteiga para uma de farinha, mas já sabem cada qual sabe as quantidades necessárias das suas casas ok?

________Não acredite em algo simplesmente porque ouviu. Não acredite em algo simplesmente porque todos falam a respeito. Não acredite em algo simplesmente porque esta escrito em seus livros religiosos. Não acredite em algo só porque seus professores e mestres dizem que é verdade. Não acredite em tradições só porque foram passadas de geração em geração. Mas depois de muita análise e observação, se você vê que algo concorda com a razão, e que conduz ao bem e beneficio de todos, aceite-o e viva-o.________________


Buda