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terça-feira, setembro 15, 2020

SOPA DE TAMBORIL


Num Domingo chegou a minha casa um tamboril bem grande. Era para fazer um arroz, mas resolvi assar no forno com umas batatinhas e a cabeça nesse caso aproveitei para fazer uma sopa. Se fizesse o arroz a cabeça também iria para o dito. Mas como fiz assado, a cabeça já não serve, mas na sopa ficou uma maravilha. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-1 cabeça de tamboril sem pele

-1 alho-francês 

-2 cebolas 

-2 dentes de alho 

-1 folha de louro
 
-1 dl de azeite
 
-1 lata pequena de tomate pelado

-100 g de arroz carolino

-Sal  marinho

- pimenta cayenna q.b 

-coêntros


 Coloquei a cabeça do tamboril  num tacho, cubri com água fria, levei ao lume e deixei cozinhar durante 30 minutos. Retirei do lume e deixei arrefecer dentro da água. Limpei o alho-francês, cortei o em rodelas, lavei e deixei escorrer. Descasquei as cebolas e os alhos, cortei as cebolas em meias-luas finas e piquei os alhos. Deitei as cebola, os alhos e o alho-francês para uma panela, juntei o louro e o azeite, levei ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar translucida. Adicionei depois o tomate picado com o molho, mexi e deixei cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Escorri a cabeça de tamboril (reservei a água da cozedura), limpei de espinhas e desfiei ligeiramente. Juntei ao tacho 2 L da água de cozer o peixe, deixei ferver, adicionei o arroz, mexi, e deixei cozinhar durante 15 minutos. Juntei então o tamboril, temperei com sal, juntei um pouco de pimenta cayenna, e deixei ferver mais 5 minutos. Servi bem quente polvilhado com  coentros.

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"Fé inabalável só o é a que pode encarar frente a frente a razão, em todas as épocas da Humanidade."
Allan Kardec

quarta-feira, maio 23, 2018

CREME DE BRÓCOLOS




A minha filha, quando era pequena nunca foi muito adepta de sopas, já o filho sempre gostou. Já hoje gosta e come todos os dias sopa, ok, quando comemos fora de casa, ela dá descanso à sopa.😁 Sopas, cremes ? Gosta de tudo, excepto quando leva ervilhas, até há uns 5 anos atrás adorava, hoje não gosta, há que ter paciência, às vezes tenho, outras até me falta.😂 Mas pronto, seguindo para o creme de brócolos que ela adorou vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-1 cebola grande
-4 dentes de alho
-800 g de brocolos (utilizo os floretes e talos)
-1 couve de flor média (utilizo os floretes e talos)
-1 gourgete
-sal marinho
-azeite virgem

Numa panela coloco a cebola descascada e picada, os dentes de alho picados e o azeite, Levo a panela a lume brando, quando a cebola começa a murchar junto os legumes cortados em pedaços pequenos, cubro com água a ferver, tempero com sal marinho, e deixo cozinhar os legumes, quando cozinhados com a ajuda da varinha mágica trituro até ficar com a textura que gostamos. Quando faço destes estilos de cremes por vezes coloco uma colher de sopa de crème fraîche, mas sou sincera, só mesmo quando ela pede, se não passo essa parte, mas estão à vontade para usarem pois fica uma delicia.

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"O silêncio é de ouro e muitas vezes é resposta."

(Sabedoria popular)

quinta-feira, março 16, 2017

SOPA DE ERVILHAS COM MASSA DE COTOVELOS





Sopa, nunca falta cá em casa. Esta agradou muito, uma sopa com um sabor ao aipo e o sabor da carne e ervilhas, foi um casamento, perfeito! Vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-1 tira de entrecosto (previamente salgada)
-1 folha de louro
-1 rama de aipo
-300 g de cenouras
-1 cebola
-1 c. de sopa de azeite virgem
-100 g de massa de cotovelos
-600 g de ervilhas (usei congeladas)
-sal marinho
-pimenta preta em grão

Numa panela cozi o entrecosto com o louro o aipo  cortado em cubinhos pequenos e a pimenta em grão. Depois do entrecosto cozido reservei (para outros carnavais, foi mesmo para dar sabor) e coei o caldo. Descasquei as cenouras, e a cebola, cortei-as em cubos pequenos, e refoguei no azeite em lume brando. Fui refrescando com o caldo da cozedura da carne e rectifiquei o sal (não esquecer do caldo que cozeu o entrecosto previamente salgado). Deixei cozinhar durante uns 8 minutos, ao fim desse tempo acrescentei o caldo necessário e juntei a massa de cotovelos, e deixei cozinhar durante 10 minutos. Acrescentei as ervilhas e deixei cozinhar e apurar mais uns 5 ou 8 minutos.

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"Não faças da tua vida um rascunho.
Poderás não ter tempo de passá-la a limpo."

(Mario Quintana)

quarta-feira, janeiro 25, 2017

SOPA DE BETERRABA [BORSCHT]




Uma sopa que é brutal, a receita foi o meu filho que me passou. 👉Beterraba? Vão começar a ver a "desfilar" no Cozinhar com os Anjos. Uma sopa que só por si serve de refeição. Vamos à receita.


Ingredientes:
-1/2 frango cortados aos bocados pequenos
-1 cebola picada
-2 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
-2 cenouras descascadas e cortadas às rodelas
-3 beterradas raladas
-1/3 de couve coração de boi (era a que tinha em casa, mas podem usar lombarda)
-sal marinho
-pimenta (ao gosto, se gostam de picantes podem carregar na pimenta)
-2 c. de sopa bem cheias de polpa de tomate
-alho picado
-natas ácidas
-azeite virgem

Numa panela coloquei a cebola picada, cenoura às rodelas e o azeite. Deixei cozinhar (refogar) até a cebola ficar translúcida. Adicionei a polpa de tomate e o frango envolvi muito bem.  quando começou a ferver adicionei água até cobrir bem e temperei com sal marinho. Quando a água levantou fervura juntei as batatas a beterraba ralada e a couve esfarelada, deixei cozinhar à volta de 35 a 40 minutos tapado, ao fim desse tempo temperei com a pimenta, e deixei apurar com a panela destapada. Servir de seguida com alho picado e 1 c. de sopa de natas ácidas.

Nota: Uma sopa brutal, não tem nada a ver com as nossas sopas tradicionais, uma sopa agridoce e picante com as natas ácidas, o sabor leva-nos ao Céu. Brutal como o meu provador oficial (filho) diz, hoje digo eu: brutalissimo...

P.S. Natas ácidas encontram nas lojas ditas "saudáveis", eu compro no Aldi.

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"Não é o que me acontece que me enleva, porém aquilo que eu pratico."


(Soren Kierkegaard)

terça-feira, janeiro 10, 2017

SOPA DE TOMATE COM COTOVELOS



Estava na limpeza da arca congeladora, e vi os tomates coração de boi (biológicos) que chegaram cá a casa em Setembro, e que eu tinha pelado e congelado para não se estragar. Saiu uma sopa.😋 Uma sopa que só por si serve de refeição para mim. Depois uma fruta e chega. 👉Sopas cá por casa há sempre, aliás nunca falta. Sopa de tomate tenho várias no blog, esta é só mais uma, que é uma delicia. Vamos ver como fiz:


Ingredientes
-1 kg de tomate maduro (o meu era coração de boi)
-1 cebola grande
-2 batatas doces médias
-1/2 pimento vermelho
-100 g de cotovelinhos
-sal marinho
-1 dl de azeite virgem
-pimenta preta moída na hora
-3 pernadas de manjericão (só as folhas)

Cozi a massa até estar al dente e reservei a massa e a água. Numa panela coloquei a cebola picada em lume brando, e o azeite e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcida. Juntei as batatas doces descascadas e cortadas em cubos pequenos e temperei com sal marinho e a pimenta preta moída na hora, envolvi e tapei a panela e deixei cozinhar sempre em lume brando. Adicionei os tomates pelados sem sementes e cortados aos pedaços. Limpei o pimento e cortei em cubos e juntei com o manjericão à sopa, envolvi e voltei a tapar. Deixei cozinhar em lume brando durante mais ou menos 15 minutos. Juntei um pouco da água de cozer a massa que tinha reservado. Deixei levantar fervura e triturei com a varinha mágica. Adicionei os cotovelinhos previamente cozidos e reservados, rectifiquei o sal e deixei só levantar fervura. Servi com ovos escalfados à parte, se quiserem podem escalfar na panela, eu prefiro fazer individual.


"Faça o que for necessário para ser feliz. Mas não se esqueça que a felicidade é um sentimento simples, você pode encontrá-la e deixá-la ir embora por não perceber sua simplicidade."

(Martha Medeiros)

quarta-feira, junho 08, 2016

SOPA DE AGRIÃO




Sopa, nunca falta cá em casa. Esta, apesar estar em rascunho há mais de 4 meses, tinha que sair e ver a luz do blog. :)  Apesar de ter começado o meu adorado calor, continuo a ter sempre sopa. Gostamos de sopa (quer dizer, aprendi a gostar, pois quando era criança, só gostava de caldo verde, sopa de feijão verde, e de estar doente para a minha saudosa mãe fazer-me canja). :) Hoje gosto de quase todas as sopas, canja, por vezes faço para mim, a filha não toca, o filho no Natal até come. Para mim, uma sopa à noite e mais qualquer coisa (quando não é só a sopa) chega-me. Primeiro, nunca gostei muito de encher o estômago à noite, e não é só agora que tenho 57 anos, sempre fui assim, pelo menos desde os meus 12 anos quando tive o principio de uma paragem de digestão à noite. A partir daí (nessa idade. era porque tinha medo de sentir de novo a mesma sensação) depois com o caminhar da idade, fui adquirido os hábitos daquele provérbio que sempre ouvi a minha avó dizer: "Pequeno-almoço de Rei, almoço de Príncipe e  jantar de pobre" e com o caminhar na estrada da vida, aprendi cada vez mais a perceber e dar razão aos ditos. Gosto. Vamos ver como fiz esta sopa.


Ingredientes: 
-batata doce
-cebola
-courgete
-abóbora
-1 alho francês
-3 dentes de alho
-1 molho de agrião
-sal marinho
-azeite

Coloco os legumes (excepto o agrião) descascados e devidamente lavados numa panela, cubro com água e tempero com o sal marinho. Levo ao lume a cozer, quando os legumes estão cozidos, com a ajuda da varinha-mágica trituro até ficar em puré. Levo de novo a panela ao lume quando levanta fervura junto o agrião (folhas e talos, corto só mesmo as pontas, bem lavado como convém) e envolvo e deixo até levantar fervura de novo, deixo ferver 2 a 3 minutos, nessa altura desligo o fogão e rego com um fio de azeite.
As quantidades, cada um sabe das suas necessidades.

"Não faças da tua vida um rascunho.
Poderás não ter tempo de passá-la a limpo."

(Mario Quintana)

quinta-feira, outubro 08, 2015

SOPA DE FEIJÃO DEBULHAR SECO COM GRELOS DE NABO




Sopa, seja Outono, Inverno Primavera ou Verão, nunca falta cá em casa. O meu filho sempre gostou de sopa, agora a filha nem tanto,. Mas agora anda numa de sopa, e até gosta. Vamos lá entender, mas eu entendo sempre os meus filhos e apoio. :) Neste dia também vinha acompanhar um saco de feijão de debulhar seco (uns 2 kg) dividi por sacos mas coloquei logo uma parte em água para fazer uma sopa no dia seguinte. Comprei um molho de grelos de nabo (o que eu mais gosto) e fiz uma sopa, que a minha filha disse: uma delicia. :) Vamos ver como fiz.


Demolhei o feijão de um dia para o outro. Levei a cozer o feijão na panela com água o que levou à volta de 40 minutos. Ao fim desse tempo retirei uma concha de feijão e reservei. Juntei uma cebola grande cortada em quartos e abóbora também cortada aos bocados. Temperei com sal marinho e levei de novo ao lume até cozer a cebola e abóbora. Passei com a varinha-mágica até fazer um puré. Levei de novo a panela ao lume até voltar alevantar fervura o que foi rápido, e juntei um molho de grelos previamente arranjados e lavados, (aproveito as folhas pequenas, não é só os grelos) e duas cenouras descascadas e cortadas em bocadinhos. Envolvo muito bem, quando começou a ferver juntei uma mão-cheia de massa de rodelinhas e envolvi tudo bem. Deixei cozinhar o que é rápido, a 3 minutos de apagar a panela rego a sopa com um fio (normal) de azeite e deixo apurar (2 a 3 minutos).

"Escuta e serás sábio. O começo da sabedoria é o silêncio."

(Pitágoras)

segunda-feira, março 09, 2015

SOPA DE FEIJÃO-FRADE COM COUVE GALEGA


 

Sopa, tenho sempre em casa. Há muito não trazia nenhuma. Tenho muitas sopas no blog, só trouxe esta, pois merece ficar registada. :) Vamos ver como fiz.



Ingredientes:
-0,5 L de feijão-frade
-2 batatas médias
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 tira de toucinho
-1 folha de louro
-azeite
-1 c. de chá de pimentão
-1 c. de café de colorau
-sal marinho
-pimenta
-folhas de couve galega cortada estilo "caldo-verde" mas, grosseiramente


Cozi o feijão com o toucinho. À parte fiz um refogado com a cebola picada, os dentes de alhos picados, azeite, colorau, pimenta e louro. Deixei cozinhar em lume brando até a cebola ficar translúcida. Juntei a couve previamente lavada e as batatas cortadas aos cubos juntei um pouco da água de cozer o feijão, e deixei a cozinhar em lume brando com a panela tapada. Quando a couve estava quase cozida juntei o feijão e resto da água, temperei com sal e deixei cozinhar até harmonizar sabores. Cortei o toucinho às tiras. Uma sopa que merece mesmo registo de tão boa que ficou.

Notas: Na foto aparece  o toucinho, mas o mesmo foi só para dar o gosto e foto. Depois o caminho do dito, foi (....) não gosto de toucinho.

"...Não suporto falsidade e mentira, a verdade pode machucar, mas é sempre mais digna."
 
(Charles Chaplin)

segunda-feira, novembro 03, 2014

PURÉ DE AIPO E BATATAS



Este puré saltou do meu livro "Doze meses de cozinha" que me acompanha há muitos anos. O meu saudoso pai ofereceu-me tinha eu 14 anos.

"O aipo, ou aipo-nabo, é um legume arredondado, mais popular em França e na Itália do que em Portugal. Esta variedade, cujas folhas e caules podem ser usadas para temperar sopas, guisados e estufados, tem um sabor muito intenso."


Ingredientes:  ( para 4 pessoas)
-500g de aipo (aipo-nabo/cabeça de aipo)
-200 g de batatas
-60 g de manteiga ou margarina (usei manteiga sem sal)
-1,5 dl de leite
-1,5 dl de natas
-sal e pimenta (usei pimenta-preta moída na hora)

Descasque  o aipo, corte-o em fatias com 1 cm de espessura, aproximadamente e coloque-as numa caçarola cobertas com água temperadas com sal. Leve a cozer, mantendo a fervura moderada, cerca de 30 minutos. Entretanto, leve também a cozer em água temperada com sal as batatas, previamente descascadas e cortadas em bocados. Depois de ambos os legumes cozidos escorra-os muito bem e passe-os pelo passe-vite para dentro de uma caçarola. Junte a manteiga, misture e adicione, a pouco e pouco o leite quente. Junte as natas e tempere com sal e pimenta. Conserve sobre  lume muito brando, durante mais 3 a 4 minutos. Sirva num prato aquecido.

Notas: Servi em tigelas e polvilhei com pimenta-preta moída. Este aipo-nabo encontram com o nome de cabeça de aipo, no Jumbo, junto à banca de legumes e frutos tropicais. As cabeças são grandes a minha tinha 1,150 Kg, nesta sopa só precisei de metade. A outra metade, fiz um puré só com batata, cebola, bastante alho, sal marinho e azeite. Qualquer dos purés ficam brutais.

"Quem sonha de dia tem consciência de muitas coisas que escapam a quem sonha só de noite."
(Edgar Allan Poe)

quarta-feira, agosto 27, 2014

SOPA DE BELDROEGAS À ANTIGA



Fui ao mercado e encontrei beldroegas, resolvi comprar para fazer sopa. Com 55 anos nunca tinha comido. Ok, há sempre uma primeira vez para tudo. Quando estava no "auge" da minha carreira (era nova) à porta do Supermercado Europa na Amadora estava lá um senhor que pelos trajes devia ser Alentejano, com um cesto cheio de ervas, as vezes que passei e vi o senhor,  podem crer que foi muitos anos, aliás nem sei se lá continua, nunca parei, olhava mas como não conhecia o que o senhor vendia seguia. Mas ele tinha clientes para os seus produtos, na Amadora uma grande parte da população eram do Alentejo, então as pessoas sabiam o que estavam a comprar. Com o andar da "carruagem"  (idade) estou mais curiosa dos sabores. Resolvi fazer uma sopa do meu livro Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odete Cortes Valente. Vamos ver como fiz


Ingredientes:
-1 ramo de beldroegas
-80 g de manteiga
-2 cebolas médias
-500 g de batatas
-1 ramo de salsa
-6 dentes de alho
-1 c. de (chá) de pimentão doce (colorau)
-3 ovos inteiros
-240 g de pão duro
-água suficiente para a sopa
-sal e pimenta

Levei a manteiga ao lume num tacho com as cebolas, os dentes de alho e salsa picados. Logo que a cebola ficou translúcida juntei as beldroegas bem lavadas e feitas aos raminhos. Refoguei e adicionei a água suficiente para a sopa. Juntei as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Temperei com sal, pimenta e colorau. Quando estava pronto (batatas cozidas) juntei os ovos previamente batidos.  Coze e deita-se a sopa numa terrina sobre o pão cortado às fatias.

Nota: Não utilizei o pão. Para mim, batatas com pão é demais, preferi comer a sopa sem o pão. Mas passei a receita tal e qual o livro. Pronto agora a minha sincera opinião, não fiquei fã de beldroegas, mas talvez não tenha escolhido a melhor receita nem sei.


"Ao envelhecer, parei de escutar o que as pessoas dizem. Agora só presto atenção ao que elas fazem."

(Andrew Carnegie)

terça-feira, junho 03, 2014

GASPACHO


Gaspacho gosto. A primeira vez que comi, foi o meu tio F. que fez. O meu tio é Espanhol, quando o ia visitar a Valladolid. Agora resolvi fazer, não a receita dele, pois nunca estava ao pé dele quando a fazia. Resolvi fazer à minha maneira se esta é a verdadeira nem sei e nem me importo. Que estava uma delicia estava e isso sim foi importante para mim. Vamos ver como fiz.

No liquidificador coloquei 3 dentes de alho descascados, 4 tomates maduros sem pele nem sementes, meio pimentão verde, meio pimentão vermelho (claro, ambos sem sementes, 1 pepino,  azeite (ao gosto), 4 c. de (sopa) de vinagre, sal marinho e orégãos, juntei cerca de 1,5 dl de água fria. Passei a mistura toda. Servi com tomate, e pimentos cortados em cubos pequenos (gosto das texturas) e chouriço de porco preto à parte e pão torrado. Sei que o meu tio juntava o pão no gaspacho, eu prefiro servir à parte. O gaspacho é para se servir frio, pode juntar uns cubos de gelo.

"Se você foi bem sucedido, pergunte a si mesmo porque, e tente repetir a ação. Se você fracassou, pergunte a si mesmo porque, e aprenda com a experiência."
(Dale Carnegie)

sábado, maio 31, 2014

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM COUVE LOMBARDA




Mais uma sopa fantástica para quem gosta da dita, como é o caso cá em casa. Mais uma sopa que não usei a varinha, eu neste momento só estou a usar a dita para cremes, tenho feito as minhas sopas com tudo inteiro, e digo: as sopas ficam com um sabor fantástico, pois os legumes cozem só o suficiente, que como sabem com a varinha têm que cozer bem para a dita fazer um excelente trabalho. Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 lata grande de feijão branco grande
-2 cebolas médias
-1 batata média
-2 cenouras
-1 couve lombarda branca (sem as folhas mais escuras)
-sal marinho
-azeite

Corto a couve em Juliana grossa, lavo muito bem e reservo. Numa panela junto a cebola picada com o azeite e deixo ao lume até a dita ficar translúcida. De seguida junto a batata cortada aos cubos e água suficiente para cozer os legumes. Quando começa a ferver juntei a couve com a cenoura cortada aos quartos e temperei com sal marinho. Quando volta a ferver juntei o feijão e deixei só o tempo de cozer os legumes. Se quiserem podem regar com um fio de azeite na altura de servir.
"Aprendi através da experiência amarga a suprema lição: controlar minha ira e torná-la como o calor que é convertido em energia. Nossa ira controlada pode ser convertida numa força capaz de mover o mundo."
(Mahatma Gandhi)

segunda-feira, março 24, 2014

SOPA DE FEIJÃO MANTEIGA COM COUVE PORTUGUESA



Pois, sopa não falta nunca cá em casa. Numa pressa uma (sopa) com mais qualquer coisa faz-se uma refeição. Vamos à receita.

Ingredientes:

-1/5 kg de feijão manteiga demolhado e cozido
-abóbora
-cenouras
-1 cebola
-1 couve portuguesa
-1 chouriço de carne (bom)
-1 morcela (boa)
-sal marinho
-azeite

Numa panela coloquei o feijão (reservando um pouco para juntar no fim inteiro), a abóbora, cebola descascada e cortada em quartos, o chouriço e a morcela. Levei a cozer. Quando os enchidos estavam cozidos retirei os mesmos, e com a varinha passei a sopa. Temperei com sal e levei de novo a panela ao lume até começar a ferver, nessa altura juntei as cenouras cortadas aos quadradinhos a couve esfarripada e os enchidos cortados às rodelas. Quando a couve estava cozida, temperei com um fio de azeite, deixei só levantar fervura e apaguei o lume.

Notas: ter em atenção no sal, pois temos que ter em conta o sal dos enchidos ok?


"A felicidade é um estado de espírito.
Se a sua mente ainda estiver num estado
de confusão e agitação, os bens materiais
não vão lhe proporcionar felicidade.
Felicidade significa paz de espírito

(Dalai Lama)

quarta-feira, fevereiro 12, 2014

SOPA DE FEIJÃO ENCARNADO COM ESPINAFRES


Sopa é que nunca pode faltar cá em casa. Pois todos gostamos da dita (eu só mesmo há uns anitos para cá). Eu costumava dizer que já tinha comido a sopa que me pertencia em pequena:) ok? Mas agora gosto...

Ingredientes:

-1/2 kg de feijão encarnado
-1 courgette
-1 cebolas
-abóbora
-1 osso suã
-espinafres
-cenouras
-azeite
-sal marinho
Primeiro de tudo coloco o feijão de molho. Depois cozo com o osso (parecemos cães, mas a sopa fica com um gosto fantástico). Quando o feijão está cozido, reservo uma concha do dito. E nesse feijão que ficou na panela acrescento as cebolas, abóbora e courgette cortado tudo miudinho. E deixo cozinhar. Retiro o osso e com a varinha passo tudo muito bem. Tempero com sal e levo de novo ao lume para levantar fervura. Aí junto as cenouras cortadas, o feijão que tinha reservado e os espinafres arranjados e muito bem lavados, como convém. Já sabem é mesmo só uma fervura a meio da cozedura dos ditos deito o azeite.
Notas: costumam-me perguntar o porquê eu só juntar o azeite no fim? 1º porque o azeite muito fervido perde as suas qualidades (para não falar do sabor) ok?


"Quem vai em busca dos montes nao se detem a recolher as pedras do caminho!!"

(Paulo Coelho)

quinta-feira, outubro 31, 2013

SOPA DE PEIXE


Peixe, é comigo. Simplesmente adoro. Apetecia-me uma sopinha de peixe, ok, se me apetecia só tinha que fazer. Fui ao mercado da Charneca de Caparica e comprei uma posta de safio, e uma de cherne, comprei também 400g de mexilhão fresco. Pois, eu sei que não é dos meus dreams estar a limpar o mexilhão como já tenho dito. Mas, não ia de propósito à MAKRO comprar o de vácuo. Bem, vamos lá ver como fiz a minha sopinha.

Arranjei e limpei muito bem o mexilhão. Cozi em água, quando cozido retirei as cascas e reservei o mexilhão. Coei essa água num funil de algodão e reservei. Cozi o peixe em água temperada com sal marinho. Quando cozido, retirei da água e limpei de pele e espinhas. Reservei. Coei a água numa rede e reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada, 2 dentes de alho picados e levei ao lume até a cebola ficar translúcida. Nessa altura juntei um tomate maduro sem pele e sementes cortado em quadrados, deixei o tomate largar os seus sucos sempre em lume brando. Aumentei o lume e juntei 100 ml de vinho branco, envolvi muito bem. Juntei a água de cozer o mexilhão e peixe e um ramo de coentros, e deixei ferver, nessa altura com a varinha-mágica passei a cebola, o tomate e os coentros. Juntei uma mão-cheia de massa de pevide, e deixei cozinhar, retifiquei os temperos, com sal marinho, e um pouco de pimenta cayenne (não esquecer a água de cozer o peixe que levou sal), e juntei os peixes e mexilhão, foi só o tempo de harmonizar sabores, e depois claro, eu deliciar-me.

___________Apesar dos nossos defeitos, precisamos enxergar que somos pérolas únicas no teatro da vida e entender que não existem pessoas de sucesso e pessoas fracassadas. O que existem são pessoas que lutam pelos seus sonhos ou desistem deles.________

(Augusto Cury)

segunda-feira, outubro 28, 2013

CREME DE ERVILHAS SECAS


Fiz um creme de ervilhas secas, que ficou uma maravilha! Vamos à receita.

Ingredientes:
-500 g de ervilhas secas
-1 cebola grande picada
-bacon cortado às tiras
-azeite (usei azeite Murça virgem extra)
-sal marinho e pimenta-preta moída na hora q.b.

Lavei as ervilhas e deixei de molho de um dia para o outro. Coloquei as ervilhas numa panela com a cebola picada e cobri com água, e levei ao lume a cozer. Ir adicionando água sempre que necessário. Quando cozido, retirei do fogo, com a varinha-mágica passei até obter um creme. Temperei com sal e pimenta. Numa frigideira alorei (levemente) o bacon e misturei no creme, servi com um fio de azeite.

Notas: Usei o azeite Murça virgem extra, pois é o que uso normalmente, mas cada um utiliza um ao seu gosto, ok?

__________Nunca reaja emocionalmente às críticas. Analise a si mesmo para determinar se elas são justificadas. Se forem, corrija-se. Caso contrário, continue vivendo normalmente._________

(Norman Vincent Peale)     

sexta-feira, setembro 27, 2013

SOPA DE FEIJÃO FRADE COM GRELOS DE NABO




Feijão-frade, adoro. Grelos de nabo, igualmente, resolvi juntar os dois ingredientes para fazer uma excelente sopa, que ainda aqueceu, nos dias frios de Maio. Vamos ver como fiz.

Cozi, meio litro de feijão-frade. Reservei uma concha do mesmo. O resto coloquei numa panela, juntei uma batata média, 2 cebolas médias, abóbora e sal marinho cobri com água e levei ao lume até coze. Quando cozido, passei com a varinha-mágica e juntei os grelos, quando cozinhados os grelos, juntei o feijão-frade reservado e reguei com azeite, servi de seguida.

Notas: Os legumes como convém devidamente lavados. Esta sopa foi feita em Maio (eu sei, eu sei, o que tenho em rascunho, é bastante, mas, têm que compreender todos os dias cozinho), bem, mas estamos em Setembro e com o dia chato e chuva que está hoje até marcha uma sopinha.

______ É melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar. É melhor tentar, ainda que em vão que sentar-se, fazendo nada até o final. Eu prefiro na chuva caminhar, que em dias frios em casa me esconder. Prefiro ser feliz embora louco, que em conformidade viver__________

(Martin Luther King)

segunda-feira, março 18, 2013

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES E COTOVELOS


Quando eu era criança, dizia que não gostava de sopa. Só comia com gosto, sopa de feijão verde, caldo verde, e adorava estar doente para a minha saudosa mãe fazer-me canja. Mas claro, que comia as sopas todas que a minha mãe fazia, só que ela tinha que ouvir sempre:- Não gosto desta sopa mãe, quando não era das minhas preferidas. O que me lembro, de uma frase, que a minha mãe dizia sempre quando eu lhe perguntava que sopa era? Ela como já sabia o que eu ia dizer: não gosto, respondia sempre: «sopa de rabo de boi com rabo de vaca à mistura», ui, como eu ficava aborrecida, mas assim ela também só ouvia um, "não gosto" quando estava sentada na mesa com o prato da sopa na frente. Ao lembrar-me desta frase da minha mãe recordei de duas frases, que dizia sempre a mim e aos meus irmãos, quando sabia que a comida não era assim muito dos nossos "dreams". Apesar que a minha saudosa mãe, nunca nos obrigou a comer nada que não gostássemos. Mas, como crianças havia sempre aquela comida que adorávamos, e aquelas que gostávamos menos. Então quando perguntávamos:-Mãe, o que é o almoço? Ela respondia:-«Bordas de pescoço». Quando perguntávamos:-Mãe, o que é o jantar? Respondia:-«Bordas de alguidar», ou então só dizia:«línguas de perguntador...». Ok, e assim só sabíamos o que era, quando nos sentávamos à mesa, e ela protegia-se de estarmos a chatear até há hora da refeição. Pois, sendo três filhos com diferenças de idade de ano e meio, uns dos outros não era pera doce. Escusado será dizer que eu ouvi sempre a minha mãe a dizer estas frases quando era muito pequena. Sei que estava sempre com a minha mãe na cozinha acompanhada do meu banquinho. Daí eu ser uma mulher que liga muito a ditados, frases, e citações, pois a minha mãe e avó paterna diziam muito, em cada três fases havia sempre uma que tinha algo.

Agora vamos à receita que mais uma vez retirei do meu livro da Pantagruel, que digo: ficou mesmo fantástica. Enquanto fiz esta sopa, as recordações estiveram em alta. Pois eu ao derreter o toucinho no azeite e no fim sair os torresmos que me deliciei a comer(sei, que faz mal), mas como a minha mãe dizia:(«perdoa o mal que faz, pelo bem que sabe..»)recordei-me do sabor de uns torresmos que a minha mãe fazia era eu pequena, onde fazia a banha, que guardava, os torresmos, eu e ela enquanto não víssemos o «fundo ao tacho, não descansávamos». Adorava esses torresmos e os que ela comprava numa charcutaria perto de nossa casa (Lusa), que com o andar da carruagem essa mesma charcutaria, virou pastelaria e mais tarde tinha serviço de comidas para fora, e restaurante. Aliás ainda existe, ao pé da estação de comboios e perto da antiga casa dos meus saudosos pais, na Elias Garcia na Amadora. Mas os torresmos eram dos bons, duros que o empregado tinha que cortar com uma faca e martelo. (Sorrisos) mas para mim esses é que eram os verdadeiros torresmos, uma coisa que adoro e compro por vezes, já não com a mesma frequência, pois desde que inventaram a ASAE, deixou de haver os mesmos sabores, hoje os torresmos existem, mas ao olhar para os mesmos tão bonitos, tão brilhantes e lindinhos para a foto, aliás, até cortam na máquina. Pois, só me resta ficar com os sabores que ficaram no "tempo"...

Ingredientes:
-1/2 l de grão
-1 molhinho de espinafres (meio molho)
-1 cebola picada
-1 alho picado
-1 folha de louro
-100 g de cotovelos
-80 g de toucinho
-1 colher de sopa de azeite
-água, sal e pimenta q.b.
Coze-se o grão, demolhado de véspera, em bastante água e sal. Derrete-se o toucinho com a ajuda do azeite, retiram-se os torresmos e, na gordura, cozem-se a cebola e o alho, (juntei um bocado de chouriço de carne cortado aos cubinhos). Guarda-se uma concha de grão cozido e passa-se o restante pelo passe-vite. Junta-se tudo na panela (o grão inteiro, o puré, o refogado e a água de cozer o grão), pimenta e louro. Deixa-se ferver o tempo necessário para cozer a cebola e juntam-se os cotovelos. Quando os cotovelos estão "quase" junta-se os espinafres. Mais uma fervura está pronta uma fantástica sopa.
Notas: podem retificar o sal ao vosso gosto. Eu não adicionei mais sal, pois o de cozer o grão, e do chouriço, para mim é mais que suficiente. Mas, cada qual sabe o seu palato.

P.S. Agora sei, o porquê de a minha saudosa mãe, quando a sopa era de feijão ou com grão ela não utilizava a varinha, era só o passe-vite, a textura da sopa é muito diferente e até o sabor. Ah, e o meu passe-vite é manual, não é daqueles elétricos, sou uma mulher, mesmo do antigamente...(sorrisos)

___Sentimos saudade de certos momentos da nossa vida e de certos momentos de pessoas que passaram por ela.______________

Carlos Drummond de Andrade

(Tenho saudades dos meus pais. Amanhã dia do pai, já não o tenho para lhe dizer: Feliz dia PAI! Depois de amanhã (20) era o aniversário da minha mãe: também já não posso dizer: Parabéns MÃE! Mas onde estão, sabem que estou sempre com vocês e até aquele dia! AMO-VOS meus PAIS)

quarta-feira, março 06, 2013

SOPA DE MASSA COM GRÃO-DE-BICO


 
 
Sopas, nunca pode faltar! Então quando o meu filho está ainda menos. Resolvi fazer uma sopa de grão com massa pois o filho adora todas as sopas que levem massas. Vamos à receita que retirei do meu livro do meu Jamie Oliver..

Ingredientes:
-1 cebola pequena, descascada e finamente picada
-1 talo de aipo, descascado e finamente picado
-1 dente de alho, descascado e finamente picado
-azeite extra virgem
-alecrim fresco, picar as folhas finamente
-2 latas de 400 g de grão-de-bico
-500 ml de caldo de galinha (usei caldo de carne pois tinha cozido carne e aproveitei o caldo)
-100 g de ditalini ou outra variante de massa (usei cotovelinhos chifferini)
-sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
-opcional: uma mão-cheia pequena de manjericão ou salsa, usar só as folhas (usei salsa)




Coloquei a cebola, o aipo e o alho, picados bem finos, numa frigideira (usei um tacho) com um fio de azeite extra virgem, juntei o alecrim e refoguei com o lume no mínimo, tapado, durante 15 a 20 minutos, até os legumes estarem tenros e sem cor.
Escorri o grão e lavei-o bem com água fria, depois, juntei-o à frigideira e cobri com o caldo de galinha. Cozi em lume brando durante meia hora, depois, com uma escumadeira, retirei metade do grão e reservei.
Reduzi a sopa a puré na frigideira (no meu caso, foi de tacho), usando a varinha. Juntei os grãos que reservei e a massa, temperei com sal e pimenta e deixei cozinhar, suavemente, até o grão estar tenro e a massa cozida.
Nesta altura, se a sopa estiver demasiado grossa, deite um bocado de água a ferver para a diluir e volte a temperar com sal e pimenta, se for preciso. Polvilhei com salsa

_______Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas, que já tem a forma do nosso corpo, e esquecer os nossos caminhos, que nos levam sempre aos mesmos lugares. É o tempo da travessia: e, se não ousarmos fazê-la, teremos ficado, para sempre, à margem de nós mesmos.________


Fernando Pessoa

sexta-feira, fevereiro 01, 2013

SOPA DE PEDRA



 
O meu filho, gosta de sopas, e quando falávamos no Skiper, ele dizia-me que tinha saudades da sopa de pedra. Mais uma para a lista a fazer quando ele chegasse. Assim foi! Todos os Países tem a sua beleza, e a sua Gastronomia. Mas Portugal sendo um País tão pequeno em tamanho, é tão grandioso em beleza e Gastronomia. Daí o pessoal que conhece o nosso País ficar apaixonado.

Ingredientes:
-500 g de feijão encarnado
-2 boas tiras de entremeada
-1 chouriço
-1 morcela
-1 farinheira
-1 couve lombarda pequena
-3 batatas
-3 cenouras pequenas
-1 mão-cheia de massa de cotovelinhos
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-sal marinho
-azeite

Deixei o feijão de molho de véspera. A entremeada também a salguei de véspera. No dia seguinte numa panela coloquei a entremeada sacudida do excesso sal e os enchidos e cobri com água. Foi ao lume a cozer. Separadamente também coloca o feijão a cozer em água e sal. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente. Logo que se retiram todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços e os cotovelinhos. Entretanto, já tinha escorrido o feijão do qual tinha esmagado com o garfo 2 conchas. Quando os legumes e a massa está cozido, juntei os feijões inteiros e os esmagados. Temperei com azeite e rectifiquei o sal. Juntei a entremeada cortada e, logo que levantar fervura juntei os enchidos. Deixar apurar o que é "vapt-vupt". Servir de seguida. Já sabe que pode juntar coentros ou hortelã.

Notas: ter em atenção, quando rectifica o sal. Não esquecer o sal da entremeada e dos enchidos, ok?

____________O tempo não pára! Só a saudade é que faz as coisas pararem no tempo...___________

Mario Quintana