CAVACAS DE RESENDE [FATIAS DE RESENDE]#2

  

Na Páscoa apareceu mais 3 caixas das afamadas cavacas ou fatias de Resende. Diferente das anteriores, mas, igualmente deliciosas. Com certeza também tem a ver com quem as faz. Ainda não fiz as minhas, ou antes a receita do livro: "Cozinha de Portugal" Entre Douro e Minho de Maria Odette Cortes Valente Farei logo que tenha um pouco mais de tempo ou disposição. :) Sim, como vai aparecendo esta doçaria em minha casa, a vontade de fazer vai se distanciando, mas farei as mesmas, fiquem descansados (as).

HAMBÚRGUER DE PERU EM BOLO DO CACO, COM BATATAS DOCES FRITAS NO FORNO

Sábado por vezes vou ao Mercado da Charneca de Caparica, gosto do cheiro dos mercados. Não quer dizer que seja dos mercados que mais gosto, mas é um Mercado que "dá  para o gasto" quando estou sem apetites de grandes deslocações. Foi assim que descobri, que também têm o bolo do caco (mas só ao sábado). Tinha deixado bifes de peru a descongelar para o almoço, resolvi trocar as voltas e fazer uns hambúrgueres de peru em bolo do caco que a filha adora. A acompanhar umas batatas-doces fritas no forno.

Ingredientes: 2 pessoas

-4 bifes de peru (picadas na 1 2 3 )

-1 dente de alho
-coentros picados
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-1 cebola
-2 c. de sopa de Vaqueiro sabor a manteiga
-1 c. de sopa de Ketchup
-1 c. de sopa de vinagre balsâmico

 Piquei os bifes de peru. Numa tigela coloquei a carne picada e juntei o dente de alho picado e os coentros. Temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na hora. Envolvi muito bem. Com as formas de hambúrgueres da Tupperware que já tenho há uns 27 anos formei os hambúrgueres. Reservei. Numa frigideira coloquei uma cebola às rodelas 2 c. de sopa de Vaqueiro sabor a manteiga, e levei ao lume, deixei murchar a cebola em lume brando, juntei o Ketchup e envolvi bem, e coloquei os hambúrgueres, deixei cozinhar em lume brando, fui virando. No final aumento o lume a deito o vinagre balsâmico envolvo e deixo a carne absorver sabores. Reservo.

Abri os bolos do caco e levei ao lume na chapa. Depois rego a base do bolo do caco com um pouco de molho, coloco o hambúrguer e a cebola caramelizada por cima, coloco a outra base do bolo e servi de seguida com as batatas-doces fritas no forno. Vamos ver como fiz:



Batatas-doces fritas no forno: Descascar as batatas-doces, cortar em palitos. Lavar e secar muito bem (utilizo o papel de cozinha). Numa tigela colocar as batatas-doces cortadas em palitos juntar 1 c. de sobremesa de farinha de trigo, temperar com pimenta-preta moída na altura, regar com 1 c. de sopa de azeite e envolver muito bem! (Utilizo as mãos para esse fim). :) Espalhar as batatas num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de alourar. Servir de seguida e deliciar-se.

Nota: Adoro batata-doce, desde que me conheço por gente. Quando era criança lembro-me de estar sempre há espera que assassem as ditas quando a minha saudosa mãe fazia castanhas assadas. A altura das batatas-doces, recordo-me que só aparecia na época das castanhas. Agora já não há época de nada, pois consome-se tudo durante o ano inteiro infelizmente. Os meus filhos, ensinei-os a gostar. :) Batatas-doces cá por casa, come-se como sobremesa, cozida, assada, puré de batata doce, sopas ou frita no forno. A acompanhar, carne ou peixe. 

Batatada Fidalga.

Batatada à moda do Jorge.

Tarte de batata-doce-sweet patato pie

Azevias de batata-doce e amêndoa em massa-folhada.

Frango do campo com tomilho e batatas-doces.

Entrecosto no forno com batatas-doces e alecrim.

Chamuças (pasteis) de ervilhas e batata-doce com iogurte de pepino (raita)

Bifanas em vinha d`alhos em bolo do caco.

Batatas-doces recheadas.

Bacalhau com todos escondido.

Borrego assado com pimenta rosa e cominhos.

Frango à moda de Ranhados.

Salmão em papelote com coentros.

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"Embora ninguém possa voltar atrás e fazer um novo começo, qualquer um pode começar agora e fazer um novo fim."

(Chico Xavier)

BOLO DO GERÊS

 

 

Uma receita que saltou do meu livro Cozinha de Portugal "Entre Douro e Minho" de Maria Odette Cortes Valente. Um bolo, que ficou brutal, com um sabor subtil a baunilha da calda que foi regado.

Ingredientes:
-3 ovos
-200 g de açúcar
-200 g de farinha
-50 g de manteiga
-1 c. de chá de fermento em pó

Bati muito bem o açúcar com os ovos. Juntei a manteiga derretida e, por fim, a farinha com o fermento, até a massa ficar homogénea. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 170ºC, em forma untada e polvilhada com farinha. Depois de desenformado e quente, reguei com a seguinte calda.

Calda:
-200 g de açúcar
-200 g de água
-1 vagem de baunilha

Levei ao lume o açúcar com a água e a vagem de baunilha. Ferveu até fazer ponto de fio.

"Se queres vencer o mundo inteiro, vence-te a ti mesmo."

 

(Fiódor Dostoiévski)

PÁSCOA



                                                  (Imagem retirada da net)

Desejo uma Santa Páscoa a todos os meus seguidores, e também àqueles que passam em silêncio, mas não menos importantes para mim. Passem uma quadra com muita serenidade junto dos que amam. Sejam felizes. Pelo menos tentem ok? Vou estar ausente, mas volto.

"O verdadeiro sentido da páscoa não está nos ovos de chocolate e nem no coelhinho, mas sim na ressurreição de Cristo todos os dias dentro do coração de cada um de nós!"

(Andréia Godoi)

AMÊNDOAS COBERTAS COM CHOCOLATE E POLVILHADAS COM FLOR-DE-SAL

 

 

Estando na quadra da Páscoa, só penso em chocolate. Pensei fazer estas amêndoas cobertas de chocolate e salpicadas de flor-de-sal uma explosão de sabores.

Ingredientes:
-200 g de amêndoa com pele
-150 g de chocolate de leite (usei Valrhona)
-150 g de chocolate preto (usei Valrhona)
-flor-de-sal q.b.

Coloquei as amêndoas espalhadas num tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 12 minutos. Derreti os chocolates em banho-maria, quando derretidos juntei as amêndoas e envolvi muito bem. Deitei colheradas da mistura separadas em cima de papel-vegetal. Deixei arrefecer e endurecer. Depois salpiquei com flor-de-sal. O que posso dizer? Ok, a simplicidade no seu melhor.

 

"A dor é inevitável. O sofrimento é opcional."

 

(Carlos Drummond de Andrade)

BOLACHAS DE MANTEIGA RECHEADAS COM DOCE DE LEITE E COBERTAS COM CHOCOLATE

 

 

Umas bolachas que ficaram brutais. O comentário do meu provador oficial (filho). :)

Ingredientes:
-300 g de farinha

-100 g de manteiga (usei creme vegetal Vaqueiro com sabor a manteiga)

-200 g de açúcar
-1 pitada de sal
-1 ovo grande

Recheio e cobertura:
-1 lata de leite condensado cozido na panela
-200 g de chocolate preto

-100 ml de natas

Amassar os ingredientes muito bem. Repousar no frigorífico durante 1 hora. Esticar a massa com o rolo e cortar as bolachas, cortei com o corta bolachas de estrelas. Levar a cozer em tabuleiros forrados com papel-vegetal  (não precisa de espaçar as bolachas) a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de aloirar.

Depois de cozido o leite condensado, retirar o conteúdo da lata colocar numa tigela e bater com um garfo, para desfazer qualquer grumo e dar uma consistência cremosa.

Derreter o chocolate com as natas em banho-maria, envolver muito bem.

Montagem: Metade da quantidade das bolachas mergulhar no chocolate (pode ser só na superfície da bolacha, mas como somos uns chocólatras foi de banho integral) :) deixar as bolachas sobre uma rede a escorrer e secar. Coloca-se uma c. de sobremesa de doce de leite na bolacha simples, coloca-se a bolacha coberta com o chocolate por cima e aperta-se delicadamente para espalhar o recheio. Depois é deliciar-se. :) Deu 16 bolachas recheadas, ou seja 32 simples.

"Ser feliz sem motivo é a mais autêntica forma de felicidade."

 

(Carlos Drummond de Andrade)

PETIT GATÊAU COM AROMA DE MENTA

 

 

Quando recebi este miminho da Vaqueiro com o desafio para confecionar uma das receitas do site Vaqueiro, fui "cusculhar" e resolvi-me logo por esta receita dos Petit Gatêaux, pois a filha é uma fan  do sabor de menta.







 

 

Ingredientes:
-4 ovos
-4 gemas
-130 g de açúcar
-80 g de farinha com fermento (usei sem fermento e coloquei uma pitada de fermento em pó)
-150 g de chocolate em barra (com pelo menos 50% de cacau)
-50 g de pastilhas de chocolate com recheio de menta
-200 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga

 

 

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte a farinha, de preferência peneirada, e misture com uma colher de pau. Unte com Vaqueiro Sabor a Manteiga formas de queques ou de muffins, polvilhe com farinha e coloque-as sobre o tabuleiro do forno.

Em alternativa use formas de papel de alumínio descartáveis. Parta o chocolate e a Vaqueiro Sabor a Manteiga em pedaços para um taça, junte as pastilhas de chocolate de menta e derreta no micro-ondas durante 50 segundos na potência máxima.
Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate e misture na massa, aos poucos e mexendo sempre.

Distribua a massa pelas formas e leve ao forno durante 7 minutos.

Retire do forno. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Notas: Várias receitas de Petit Gatêau. As minhas formas untei e polvilhei com cacau em pó.

P.S. Sirva com uma bola de gelado a gosto.

"A falsa modéstia é o último requinte da vaidade."

 

(Jean de la Bruyere)

BOLACHAS RECHEADAS COM DOCE DE GROSELHAS

Fui ao El Corte Inglês com a filha, como disse aqui! Chegamos mais cedo, então fui fazer a minha passagem "obrigatória"  ao Club Del Gourmet um espaço que adoro visitar entre outros produtos, trouxe a farinha de amêndoa e o doce de groselhas e resolvi fazer estas bolachas. Já tinha feito estas, mas fiz umas alterações

Ingredientes:
-200 g de farinha de amêndoa
-50g de farinha de trigo
-100 g de manteiga
-100 g de açúcar
-1 pitada de sal
-3 gemas de ovo
-doce de groselhas (mas pode ser um doce ao vosso gosto)
-açúcar em pó q.b.

Misturei a manteiga com as farinhas, o açúcar, o sal e as gemas. Quando bem misturado estendi a massa e cortei-a em rodelas com a ajuda de um corta-bolachas redondo.(O tamanho é ao vosso gosto). Com um corta- bolachas mais pequeno retirei o centro a metade das bolachinhas (usei o corta-bolachas estrela) usem ao vosso gosto. Levei a cozer a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois de cozidas, deixei arrefecer as bolachas numa rede. As bolachas com o corte no meio e as estrelinhas (o interior das bolachas, não desperdicei, levei ao forno também) polvilhei com açúcar em pó. No centro das bolachas inteiras coloquei uma colher de chá de doce de groselhas. Coloquei a outra bolacha cortada no centro. Pode sair um pouco de doce.  Deu 14 bolachas recheadas, e 14 estrelinhas (interior da bolacha).

"Para quê preocuparmo-nos com a morte? A vida tem tantos problemas que temos de resolver primeiro."

(Confúcio)

VAQUEIRO SABOR A MANTEIGA#19

 

Chegar a casa e ter um miminho da Vaqueiro, é bom!:) Obrigada Vaqueiro!

PÃO COM ALHO E COENTROS [JAMIE OLIVER]

Estava a ver a TV, um canal de culinária onde começa o Jamie Oliver 30 minutos, o programa tem o nome de um dos seus últimos livros, um livro que não comprei nem compro. Já tenho livros do Jamie que baste, para mim começa a ser mais do mesmo. Mas, engracei com esta receita que serviu para fazer com um pão que tinha sobrado da véspera. O Jamie utilizou salsa e outro pão, utilizem o que mais gostarem. Ficou brutal como o meu provador oficial (filho) diria se tivesse provado.

Dei uns golpes ao pão sem cortar a base. Reservei. Numa tigela coloquei 2 dentes de alho moídos e um molho de coentros picados e azeite, envolvi muito bem e coloquei a mistura nas fendas do pão feitas previamente, salpiquei com flor de sal e reguei o pão com uma c. de sopa de azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, embrulhado em papel-vegetal umedecido. O tempo da côdea ficar crocante.

"Não viva para que a sua presença seja notada,
mas para que a sua falta seja sentida..."

(Bob Marley)

BOLO DE CLEMENTINA

  

 

Tinha comprado clementinas que a filha adora, ou adorava, já nem sei! Não lhes tocou, e passado dois ou três dias da fruta na fruteira eu começo a olhar para ela (fruta) e começo a ver  a mesma já com cara de "velha". Resolvi o problema, fiz um bolo simples que ficou uma delícia dito pela filha, pois o filho, não provou. Como se diz: o menos é mais...Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-220 g de açúcar
-250 g de farinha
-raspa de 6 clementinas
-175 ml de sumo de clementina
-1 c. de sobremesa de fermento em pó
-6 ovos (usei grandes)

Calda:
-250 ml de sumo de clementinas
-80 ml de água
-80 g de açúcar

Bati a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntei as gemas e continuei a bater, até estar tudo bem misturado, juntei o sumo e continuei a bater até ficar uma mistura espumosa, nessa altura juntei a farinha peneirada com o fermento e envolvi muito bem sem bater. Por fim juntei as claras batidas em castelo. Só envolver muito devagar debaixo para cima. Deitei a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha de amêndoa. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. o tempo de cozer o bolo (teste do palito). Enquanto o bolo estava no forno fiz a calda.

Misturei os ingredientes da calda e levei ao lume até levantar fervura, quando tal deixei só 3 minutos a ferver. Reservei.

Quando o bolo estava cozido desenformei e voltei a colocar o bolo na forma. Piquei o mesmo com um espeto e deitei a calda sobre o bolo até o encharcar. Deixei o bolo arrefecer dentro da forma e absorver a calda. 

"O mundo é um livro, e quem fica sentado em casa lê somente uma página."

 

(Santo Agostinho)