Osso buco ou ossobuco, separado ou junto não é por aí que interessa, cada qual escreve da maneira que quer pois das duas está (correcta).Não, não tenho pretensão de ensinar ninguém, só estou a informar se interessar a alguém, senão esqueçam o que leram e mandem para canto,ok? Nunca fui apreciadora deste osso, não é que eu não goste de carne com ossos e roer os ditos estilo (cãozinho)ou (cadelinha, neste caso)(sorrisos) mas o sabor deste nunca foi dos meus "dreams". Mas andando eu numa de pesquisa dos meus livros fui dar ao osso buco do meu livro "DOZE MESES DE COZINHA" que sendo a edição portuguesa a técnica culinária foi a Maria de Lurdes Modesto. é um livro que me acompanha desde os meus 14 anos ou seja já o tenho há 38 anos. Li, e reli a receita sendo uma receita de origem italiana onde diz que obrigatoriamente inclui o filete de anchova. Ok, a Isabel só de ler a palavra "obrigatoriamente" até me arrepiou a espinha logo, pois se não gosto de todo é ser obrigada a nada, quanto mais a uma receita que lendo e sabendo um pouco de cozinha, mandei logo a anchova para as "urtigas" e resolvi fazer a receita à minha maneira.
Passei os ossos por farinha de milho e levei a azeite bem quente para "selar" os sucos da carne e tutano do osso, pois não convém perder o dito durante a cozedura, claro, que fiz muito bem o trabalho que os meus chegaram ao fim com o (tutano) dentro dos buracos.Depois retirei e reservei os ditos.Num tacho grande (pois, convém os ossitos, não ficarem uns por cima de outros e sim lado a lado). Piquei uma cebola, 3 dentes de alho,3 cenouras previamente descascadas e picadas, azeite. Levei o tacho a lume brando até a cebola estar translúcida. Ao fim desse tempo juntei duas colheres de (sopa) de polpa de tomate juntei 80 ml de vinho branco deixei só o tempo para harmonizar sabores adicionei a carne (osssbuco) cobri com água e temperei com sal marinho. Tapei o tacho e deixei cozinhar, tendo o cuidado de voltar a carne a meio da cozedura. O tempo da cozedura foi 1 hora e 20 minutos para ter uma carne tenra e saborosa para quem é apreciador desta carne (ossobuco), o que não é o meu caso nem dos filhos. Comentário do filho: o tempero está excelente assim como a textura do molho e carne, mas mãe: não faças mais para mim! Ok, a Isabel como um pedido dos filhos soa-me a música: o ossobuco está proibido no "COZINHAR COM OS ANJOS"...(Sorrisos)...Servi acompanhado com massa meada.
"A personalidade assemelha-se a um perfume de qualidade: quem o usa é o único que o não sente."
[Gilbert Cesbron]
(Tenho um amigo que se sente tão confortável consigo próprio, tão em paz e entusiasmado em desenvolver as suas dávidas, que parece irradiar boas sensações. Adoro estar com ele. Toda a gente adora estar com ele. Porquê? Porque ele brilha a partir do interior. Ele ama-se a si próprio, mas não de uma forma"tu és tão fútil"; aceita-se a si próprio como um abençoado mesmo quando as coisas não lhe correm bem, embora passe por dificuldades tal como tu e eu.
Tenho a certeza de que conheces pessoas que emitem esse tipo de vibração positiva, tal como provavelmente conheces o tipo oposto de pessoa, cuja amargura e autoaversão afasta toda a gente. Se não te aceitas a ti próprio, isso não conduz apenas à autodestruição, conduz ao isolamento)
[Nick Vujicic] ( do livro "Vida Sem Limites")
Como disse aqui , era para breve a saída no " COZINHAR COM OS ANJOS" as trufas que eu fazia quando os filhos eram pequenos. O que eu digo, cumpro! O que não estou a dizer: que "prometi" pois essa palavra e "jurar" não uso nem nunca usei no meu vocabulário, e o mesmo ensinei aos meus filhos. Pois quem não acredita na nossa palavra (que faço, que digo, etc.) Não merece sequer o meu/nosso pensamento, então segue logo para "canto"!
Aqui está a foto do meu 👉caderninho de receitas que comecei a escrever era muito miúda, talvez tivesse uns 10 anos, quem é da minha geração deve se lembrar das grandes bolas que colocávamos em cima dos (is) agora com computador não sei como faríamos isso, estas trufas comecei a fazer nessa mesma idade (10 anos) e continuei pela minha vida fora, fazia muito para as festas dos filhos e de um sobrinho. Hoje ao voltar a fazer as trufas voltei no tempo, no "auge" da minha carreira (quando era nova), :) então vamos lá à receita.
Ingredientes:
-1 tablete de chocolate Belleville grande (usei 200 g de chocolate preto Valrhona)
-1 gema de ovo
-50 g de manteiga sem sal
-3 colheres de (sopa) de café
Derreti o chocolate em banho-maria com o café. Logo que arrefeceu um pouco juntei a manteiga e envolvi muito bem, quando o preparado está frio juntei a gema e voltei a envolver muito bem. Deitei o preparado num tabuleiro e tapei com papel filme. Levei ao frigorífico até endurecer, Depois foi fazer umas bolinhas e envolver em chocolate, e claro, escusado será dizer: a cara dos filhos quando viram e se deliciaram. Ah...E a duração das ditas foi curta! :) e o comentário do meu provador oficial foi: brutalíssimo... Nota: deu 15 trufas, se quiserem o dobro, já sabem é duplicar os ingredientes. E quando dobro ingredientes duma receita que leva ovos junto sempre mais um. O que neste caso se dobrar, coloco sempre 3 gemas ok?
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"Viver é a coisa mais rara do mundo. A maioria das pessoas apenas existe."
[Oscar Wilde]
Quem me segue sabe, que eu simplesmente adoro raia. raia ...Mas como só eu é que gosto: nunca faço! Numa das minhas idas à MAKRO passo pelo peixe fresco, o que eu vi? Pois, raia fresquinha e muito "viscosa" como se pretende. Resolvi trazer uma raia e fazer uma receita da Maria Odete Cortes Valente, que quando li a receita, fiquei curiosa. Vamos à receita.
Ingredientes:
-raia (fiz com uma devidamente arranjada e raspada, para retirar toda a viscosidade, depois lavei)
-8 dentes de alho com casca e esmurrados
-azeite virgem extra
-couve lombarda
-batatas
-sal marinho
-orégãos frescos e secos "facultativo"(eu compro aqueles molhinhos, que aquelas pessoas de idade estão a vender perto do meu Mercado, não gosto de todo, dos saquinhos ou frascos que se vendem dos ditos)
Coloquei um tacho ao lume com água e sal marinho, com a couve lombarda previamente cortada e lavada. Quando começa a ferver a dita ao fim de pouco Tempo junto as batatas descascadas e cortadas ao meio. Quando coloquei o tacho ao lume com a (couve) coloquei outro tacho com os alhos e azeite. Coloquei a raia e polvilhei com sal marinho. Tapei e levei ao lume. Quando o azeite começou a ferver, baixei o lume para o mínimo e deixei cozinhar. Durante a cozedura fui virando as postas com cuidado para cozinharem de ambos os lados e não se desfazerem. Quando pronto empratei, coloquei batatas, couve lombarda e uma posta de raia, reguei com o azeite da cozedura da mesma e polvilhei com os orégãos. Comentário do meu provador oficial (filho):- uhmmm, não me agrada mãe, mas comeu tudo. Mas não me posso esquecer que não é apreciador do peixito...(Sorrisos) agora o comentário da Isabel: brutalíssimo...
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"Disse a flor para o pequeno príncipe: é preciso que eu suporte duas ou três larvas se quiser conhecer as borboletas."
[Antoine de Saint-Exupéry]
Estes Cupcakes foram feitos na Polónia com a minha receita pela a Ágata. Tendo feito uma decoração muito diferente, mas com um gosto muito requintado e delicado,e ainda teve a delicadeza de tirar fotos, eu tenho muito gosto de partilhar pelos meus seguidores(as), pois é sempre bom (partilhar) outras decorações, como já tinha feito com estes muffins, que são de uma ternura que até dói como muito bem eu costumo dizer...
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Costelinhas,(piano) nunca tinha assado no forno, faço muito grelhado, mas assado não! Ok, apeteceu-me experimentar, e digo: é estilo "Toyota veio para ficar" pois é receita a repetir. Comentário do meu provador oficial (filho):brutalíssimo... No meu adorado Almofariz coloquei 8 dentes de alho com casca, 2 folhas de louro esfareladas. Moí até fazer uma pasta, coloquei numa tigela juntei uma colher de (sopa) de massa de pimentão 1 dl de azeite virgem extra e uma pitada de sal marinho. Envolvi muito bem e pincelei a carne com esse (polme) coloquei num tabuleiro de barro e reservei durante 1 hora. Ao fim desse Tempo coloquei batatinhas novas envolvidas com o resto do (polme) e borrifei com vinho branco. Levei ao forno pré-aquecido a 180º durante o Tempo da cozedura fui regando com o próprio molho já harmonizado. Quando as batatas estão assadas a carne também está. Servi com uma boa salada verde. "Os fracos nunca podem perdoar."
[Mahatma Gandhi]
Cupcakes já não é novidade no " COZINHAR COM OS ANJOS" Amor, também não é nenhuma novidade, pois é esse " ingrediente" que eu uso em tudo o que faço na minha vida! Resolvi fazer estes " cupcakes" para umas pessoas muito especiais, que "transpiram" Amor por todos os poros. O Amor quando verdadeiro é lindo...
-120 g de farinha
-140 g de açúcar
-1 colher de café de fermento
-40 g de manteiga sem sal
-120 g de leite gordo
-1 ovo
-5 gotas de extrato de baunilha
-1 pitada de sal
.Pré-aqueci o forno a 180ºC, e coloquei as bases de papel dentro das formas.
.Coloquei a manteiga e o açúcar numa taça e misturei com a batedeira elétrica até ficar fofo. .Acrescentei a farinha e o fermento e bati tudo até ficar incorporado.
.De seguida adicionei lentamente o leite e continuei a bater.
.Juntei o ovo e o extrato de baunilha e misturei muito bem até ficar macio.
.Deitei a massa nas formas, mas enchi apenas até 2/3 das bases dos CupCakes.
.Levei ao forno até estar cozido, entre 18 a 20 minutos (o teste do palito é infalível) .Deixe arrefecer alguns minutos e retire-os das formas. Adicione o frosting apenas quando os CupCakes estiverem frios.
Frosting de creme de queijo:
-300 g de açúcar em pó
-50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-125 ml de creme de queijo (frio)
.Com ajuda da batedeira elétrica, a uma velocidade média, bata o açúcar em pó juntamente com a manteiga até estar tudo incorporado.
.Junte o creme de queijo e bata a uma velocidade média durante 4 minutos, até estar bem fofo. Não deixe bater demais, para que o frosting não perca a consistência.
Cupcakes
"Qualquer maneira de amor vale a pena
Qualquer maneira de amor vale amar..."
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 Ofereceram-me uma quantidade de pimentos padron(unos picam y outros non) um pouco maiores que os que compramos nos superes. Só que estes não têm químicos o que para mim é uma maravilha, e como eu comia muito em casa do meu tio espanhol Filipe em Valladolid uma cidade espanhola que eu adoro! Eu comia os pimentos de todos os tamanhos quase sempre feitos da mesma maneira o que estes não eram excepção. Nos meus livros há muitas receitas e quase todas levam alho, mas eu resolvi fazer como o meu tio me ensinou já há uns 15 anos e faço sempre da mesma maneira, pois o seu sabor característico não se altera com outros sabores(alho). Numa frigideira grande de fundo espesso coloco um bom azeite e levo ao lume quando quente junto os pimentos e sal marinho, e salteio os "pimentos" o que é rápido. Servir de seguida, serve como acompanhamento ou como petisco que era o que muito fazíamos em casa do meu tio. Com aquele presunto pata negra(jamon) que os espanhóis têm e que uma "percentagem" são criados em Portugal no Alentejo.
P.S. Peço imensa desculpa da minha citação de hoje não ter nada haver com o que eu costumo escolher, mas como escolho conforme o meu estado de espírito do dia, e como ando "agoniada" com o que se passa no País, daí a minha escolha de hoje! O Eça de Queiroz sabia! Mas não esqueçamos que Eça de Queiroz foi político, ativamente empenhado em formações governamentais e até um casamento para lhe garantir um tacho como cônsul em Cuba ele contraiu. Na época como hoje, Eça no seu melhor: a contradição!
" Os políticos e a as fraldas são semelhantes , possuem o mesmo conteúdo "
[Eça de Queiroz]
Já sabem! Chocolate, é uma perdição para mim e filhos...Simplesmente adoramos, e desde que a filha me ofereceu este pequeno pecado, não há uma semana que eu não faça uma receita do livro. Desta vez resolvi-me pelas Trufas o que é uma receita muito diferente das trufas, que eu fazia, pois "fazia", digo: bem!. O filho lembrou-me que nesta casa nunca fiz. Tendo-me mudado há 12 anos, é uma grande falha da mãe (eu), mas também fazia muito era quando os filhos eram mais pequenos nas festas de aniversário deles. Mas como o filho disse: tenho saudades das tuas mãe, ok, um desejo ou pedido dos filhos para mim, soa-me a música, o que trocando por miúdos vai sair rápido no " COZINHAR COM OS ANJOS"... Vamos à receita.
-120 ml de natas para bater
-350 g de chocolate de leite ( usei Valrhona comprei no El Corte Inglês)
-15 g de manteiga sem sal
-1 colher de sopa de licor de amêndoa ( usei o licor de cereja)
-350 g de chocolate preto ( usei Valrhona comprei no El Corte Inglês)
-150 g de pistácios sem sal
Preparação:
Numa caçarola (tacho), em lume brando, fazer ferver as natas. Retirar do lume. Adicionar o chocolate de uma só vez, mexer bem até derreter. Juntar a manteiga e o licor. Deitar numa taça e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Forrar uma forma com papel vegetal ou papel de alumínio (usei vegetal).
Com uma colher para fazer bolas de melão, ou de gelados, , formar bolas. (Usei de gelados), colocar num tabuleiro e levar ao congelador por 1 hora.
Derreter o chocolate preto em banho-maria, mexer sempre até obter um creme macio. Retirar do lume e deitar numa taça; deixar arrefecer um pouco.
Colocar os pistácios numa taça. Com a ajuda de um garfo, mergulhar as trufas no chocolate, cobrindo-as completamente. De imediato, passar as trufas pelos pistácios e envolver. Colocar no tabuleiro e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Guardar as trufas durante duas semanas num recipiente hermeticamente fechado e colocar uma folha de papel vegetal entre cada camada. Poderá também guardar no congelador durante um mês. Comentário do meu provador oficial: brutalíssimo...Eu digo: é mesmo um Pecado dos Anjos!
P.S. Eu coloquei a mistura das trufas dentro de formas e polvilhei com pistácio. A duração das 18 trufas que fiz, foi: nem 48 horas durou.:)
Nota: não utilizem o micro-ondas para derreter o chocolate, ok? Pois o banho-maria faz toda a diferencia! Eu vejo o pessoal a escrever que é a mesma coisa, mas podem crer que não é de todo mesmo! Antes de haver micro-ondas talvez há uns vinte e poucos anos atrás, só sei que tive micro-ondas tinha o meu filho mais novo 2 ou 3 anos, tendo ele hoje 27 já há uns anitos que eu tenho, primeiro que eu utilizasse "aquilo" foi um "cabo de trabalhos" tive muitas conversas com um médico amigo, que era clínica geral e pediatra, era meu médico e dos filhos além de amigo. O Dr. Albino Santos Antunes, morava a 20 metros da minha casa. Primeiro que ele me fizesse entender que o aquecer o leite era novicio para a saúde dos meus filhos, bem levou tempo, como eu digo: tive um bibelot bastante tempo sem uso e quando comecei a usar foi só mesmo para aquecer e até hoje apesar de já ter tido vários é mesmo só para o que uso "aquecer" isto tudo para dizer o quê? Admito, que numa pressa já derreti muito chocolate no micro-ondas, mas talvez há uns dois anos voltei há minha moda antiga: lume baixo, em banho-maria a mexer sempre com muita paciência, e digo: nem sabor nem textura tem nada haver....É só a minha modéstia opinião, como sabem cada qual faz o que lhe convém!
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"É melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar.
É melhor tentar, ainda que em vão que sentar-se, fazendo nada até o final.
Eu prefiro na chuva caminhar, que em dias frios em casa me esconder.
Prefiro ser feliz embora louco, que em conformidade viver..."
[Martin Luther King]
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