Mais uns Cupcakes que tem andado "fugidos" no Cozinhar com os Anjos.:)
Ingredientes:
-200 g de farinha de trigo
-1 1/2 c. de chá de fermento em pó
-1/4 de c. de chá de sal
-185 g de açúcar
-90 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-1 ovo grande, mais uma clara à temperatura ambiente
-1 c. de chá de essência de baunilha
-125 ml de leite gordo
Aqueça previamente o forno a 180ºC e coloque a grelha a meio. Forre um tabuleiro com 12 taças para queques com forminhas de papel. Numa tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Numa tigela grande utilizando a batedeira elétrica na velocidade média, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve e fofo (2 a 3 minutos). Adicione o ovo e a clara de ovo, um de cada vez, batendo bem a baixa velocidade, após cada adição. Em seguida, junte a baunilha. Adicione a farinha em 3 vezes e alterne com o leite, batendo sempre a baixa velocidade, apenas até combinar. Raspe a superfície lateral da tigela se necessário. Bata na velocidade média/alta até não encontrar vestígios de farinha (cerca de 30 segundos). Não bata demasiado. Divida uniformemente a massa pelas forminhas para queques, enchendo cada uma a três quartos. Leve ao forno até dourarem ligeiramente; quando picar o centro do cupcake com um palito e este sair limpo (18 a 20 minutos), está no ponto. Deixe os cupcakes arrefecerem no tabuleiro sobre uma grelha de arrefecimento durante 5 minutos. Transfira os cupcakes para a grelha e deixe-os arrefecer completamente (cerca de 1 hora). Só enfeitar com o frosting quando estiverem completamente frios. Enfeitar a gosto.
Frosting de creme de queijo:
-300 g de açúcar em pó
-50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente -125 ml de queijo creme (frio)
Com ajuda da batedeira elétrica, a uma velocidade média, bata o açúcar em pó juntamente com a manteiga até estar tudo incorporado. Junte o queijo creme e bata a uma velocidade média durante 4 minutos, até estar bem fofo, depois junte o corante e bata até envolver bem a cor (o que é rápido). Não deixe bater demais, para que o frosting não perca a consistência.
Notas: Metade dos cupcakes ficaram com o frosting simples noutros coloquei um tiquinho de corante azul.
"Mantenha os seus olhos nas estrelas e os seus pés na terra."
(Theodore Roosevelt)
