BROAS DE SANTA ISABEL DE ESTREMOZ

 

A receita destas broas saltou daqui 👉Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odette Cortes Valente. Uns livros que são autenticas Bíblias, o caso do meu livro Pantangruel e o meu primeiro livro de cozinha 12 Meses de Cozinha que o meu saudoso Pai me comprou quando eu tinha 14/15 anos, eu pedi e o meu Pai como sempre não deixava nenhum pedido dos filhos por atender, comprou numa papelaria em frente da minha loja (Sapataria HELLA) na Rua: Almeida e Sousa nº45 Campo de Ourique. No ínicio do blog, comprei vários livros de culinária, até os livros do Jamie Oliver. Mas claro, que na caminhada da vida e blog, quando comecei a dar o verdadeiro valor aos meus livros (atrás referidos), deixei de comprar, novidades? Era só mesmo alterar a sequência dos ingredientes, deixei de ter paciência para ser burlada. Tenho os meu adorados livros que muito me satisfazem.😍

Ingredientes:

-300 gr de açúcar (utilizei 230 gr)

-125 gr de miolo de amêndoa pelada e moída (usei 200 gr de que pelei e moí na altura)

-125 gr de manteiga

-6 gemas de ovo 

-farinha para tender (utilizei 500 gr de batata-doce cozida em puré)

Tira-se a pele às amêndoas e passam-se pela máquina. Misturam-se todos os ingredientes e a farinha (não utilizei) até tender umas broas, que vão ao forno a cozer em tabuleiros levemente untados. Não untei tabuleiros, coloquei papel vegetal e pincelei as broas com um ovo batido. Levei ao forno pré-aquecido  180ºC. o tempo de cozer e alourar, o que é rápido.

Nota: Como escrevi atrás não utilizei a farinha e sim a batata-doce, e utilizei 200 gr de amêndoa moída em vez de 125gr, quem me segue sabe que não utilizo farinha de amêndoa de compra seja com pele ou sem ela. Não gosto, para mim tira e muito o sabor da mesma e toda a minha vida eu moí, não era agora que ia mudar. Eu sei, a Isabel a eterna chatinha😎

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"É sempre no meio, no epicentro de nossos problemas que encontramos a serenidade." 

 (Antoine de Saint-Exupéry)

BROAS DE BATATA DOCE E FRUTOS GLACEADOS

 

Tinha assado umas batatas doces, mas sobraram e resolvi aproveitar para fazer estas broas, a receita é do meu 👉caderninho. Umas broas simples e deliciosas, podem colocar frutos secos também, o que não fiz. Vamos à receita.

Ingredientes:

-400 g de batata doce em puré

-1 ovo grande

-130 g de açúcar amarelo

-200 g de farinha

-1 c. de chá de canela

-1 c. de chá de fermento em pó

-200 g de frutos glaceados em cubinhos

Primeiro, descasquei as batatas e esmaguei as mesmas com um garfo até fazer um puré e reservei. Na tigela da minha 👉bebé Kenwoond coloquei o ovo com o açúcar e deixei bater até ficar uma mistura fofa, nessa altura juntei o puré de batata doce e deixei continuar a bater, quando estava bem envolvido adicionei a farinha com a canela e fermento, e com uma colher de pau envolvi bem sem bater, depois foi só adicionar os frutos e voltar a envolver. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa, fui fazer as broas (estilo pastel de bacalhau) e colocando no tabuleiro forrado com papel vegetal. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 minutos, já sabem, cada um sabe do seu forno.

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(CONFIE SEMPRE) 

" Não percas a tua fé entre as sombras do mundo.

 Ainda Que Os Teus pés estejam sangrando, 

segue para a frente, erguendo-a por luz celeste, 

acima De ti mesmo. Crê e trabalha. Esforça-te no 

bem e espera Com paciência. Tudo passa e tudo 

se renova na terra, mas o que vem do céu 

permanecerá. De todos os infelizes os mais 

desditosos são os que perderam a confiança Em 

Deus e em si mesmo, porque o maior infortúnio 

é sofrer a privação Da fé e prosseguir vivendo. 

Eleva, pois, o teu olhar e caminha. Luta e serve. 

Aprende e adianta-te. Brilha a alvorada além da 

noite. Hoje, é possível que a tempestade te 

amarfanhe o coração e te atormente o ideal, 

aguilhoando-te com a aflição ou ameaçando-te 

com a morte. Não te esqueças, porém, de que 

amanhã será outro dia. 

(Chico Xavier)

BROAS DE MEL E AMÊNDOA

Umas broas de mel  e amêndoa, umas broinhas para o dia do 👉mimo❤. Não foi o Covid, Delta ou Delta Plus, ou por este andar a 5º vaga como já se fala e espera, que me faz deixar de mimar quem eu amo, a minha amiga C. uma irmã, ou mais🙏 Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-2 dl de mel

-1 ovo

-200 g de açúcar mascavado

-2 dl de leite

-330 g de farinha

-1 c. de café de canela

-100 g de miolo de amêndoa picado

Modo de fazer:

Bati o ovo com o mel e açúcar, adicionei o leite e continuei a bater, adicionei a farinha peneirada com a canela e envolvi bem. Juntei o miolo de amêndoa picado, e voltei a envolver bem. Com a ajuda das mãos fiz umas bolas que coloquei em tabuleiros forrados com papel vegetal espaçadas entre elas e levei os tabuleiros ao forno a 180º C, até alourarem. Deixar arrefecer completamente em cima das redes antes de guardar dentro da caixa ou frasco.

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BROAS

 

Adoramos broas, então com tanto confinamento, vamos fazer as ditas, as broas é mais na época do Natal, mas como "Natal é quando um homem quer"  e como eu sempre disse e digo: neste caso Mulher (eu) quer, e este ano de 2020 quero todos os dias, e não quando dita o calendário. Desde que os meus saudosos pais partiram e eu fiquei orfã, apesar da quadra do Natal ser a que eu mais amava, agora não, é uma quadra triste para mim. Este ano estou diferente, em causa o bicharoco. Quero que o Natal chegue rápido, fiz a árvore e presépio a 14 de Novembro, com 61 anos nunca tal tinha acontecido, toda a minha vida fiz a 1 de Dezembro, mas como escrevi atrás, o bicharoco anda a chatear há muito, então quero que a minha casa cheire a Natal. Enquanto estive em casa dos meus pais (até aos 17 anos quando me casei) a árvore de Natal sempre foi pinheiro verdadeiro, casei continuei com o mesmo, tive os meus filhos, tambem continuei com o verdadeiro, mas penso que as árvores artificiais, apareceram ainda não tinha o meu filho. Tinha o meu filho talvez uns 4 anos quando comprei a minha primeira árvore artificial, que comprei numa loja no Castil que tinha tudo para festas de aniversários e das quadras, Carnaval, Páscoa e Natal, naquele tempo não havia dia da mulher (sempre ouve, mas não se falava) para mais para mim, esse dia é desde que nasci. Halloween, etc... Americanices, que eu não gosto.😎 Mas voltanto atrás, nesse ano comprei a árvore artificial e enfeites, lembro-me duns pregadores, para se colocar na ponta dos ramos que se colocava umas velas pequenas e se acendiam mesmo. Hoje acho um perigo, na altura "chavala" achei o máximo e comprei uma caixa das mesmas. Acendia todos os dias à noite até o Ano Novo. Depois já não ligava tanto. E assim foi durante estes anos, sempre a mudar de árvore, e sempre de plástico (artificial). Este ano como eu já disse é diferente, se faço reciclagem de tudo, como continuar com uma árvore artificial, para isso já basta algumas pessoas que vão se atravessando no meu caminho. Resolvi este Ano mudar alguma coisa, não é só dizer e nada fazer. Resolvi dar (reciclar) a minha árvore com 2,10m de altura linda, gordinha, e ir buscar um👉 Pinheiro Bombeiro voltar aos cheiros da minha infância, fiquei feliz, adoro a minha árvore, e enquanto cá andar e se os Bombeiros continuarem com esta iniciativa irei sempre comprar (alugar) a eles o pinheiro. Gosto muito 👉do principio e fim desta causa.  Fiz uma árvore simples, como gosto,😍 a simplicidade no seu melhor. Os anteriores enfeites mais de metade também fiz reciclagem dei.😎 Então no Sábado foi dia de enfeitar a árvore e montar o presépio, e fiz estas broas deliciosas. A minha casa cheirou e cheira a Natal. Vamos à receita.

Ingredientes:

-250 g de batata doce cozida e descascada

-300 g de miolo de amêndoa moído com casca

-5 gemas + 1 ovo

-170 g de açúcar amarelo

-raspa de uma boa laranja

-sumo de uma boa laranja

Num tacho coloquei o sumo da laranja e açúcar levei ao lume até fazer um ponto de pérola, nessa altura retirei o tacho do lume e adicionei o miolo da amêndoa, e raspa da laranja envolvi bem, e fui juntando as gemas e ovo pouco a pouco mas mexendo enérgicamente, para não cozer os ditos. Levei de novo o tacho ao lume, e deixei cozer as gemas, até a mistura fazer ponto de estrada. Retirei do lume e coloquei a mistura numa tigela e tapei com pelicula aderente. Levei a mesma ao frigorífico durante 3 horas. Ao fim desse tempo forrei dois tabuleiros com papel vegetal e com a ajuda de duas colheres de sobremesa, fui enrolando a mistura (estilo pasteis de bacalhau) e coloquei no tabuleiro, que depois dei um jeitinho para ficar mais parecido com broas. Pincelei com gema de ovo e levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.  No meu forno foi o tempo mas cada um sabe dos vossos fornos.

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"Que minha coragem seja maior que o meu medo, e que minha força seja tão grande quanto a minha fé."🙏

Amém🙏

 (Desconhecido)

BROAS CASTELARES DE LISBOA

 

Como disse 👉aqui, este ano quero que chegue rápido o Natal, então quero a minha casa a cheirar a Natal, como sempre os meus filhos disseram desde pequenos. Tenho andado a ler os meus livros de receitas (sim, eu leio os meus) andando a ler 👉estes, só pode saltar receitas de lá o caso destas broas. 

Ingredientes:

-250 g de batata doce (cozida e descascada)

-270 g de miolo de amêndoa moido

-125 g de farinha de trigo (só utilizei 80 g de farinha)

-4 ovos

-125 g de farinha de milho (só utilizei 80 g de farinha de milho)

-260 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar amarelo)

- raspa de 1 limão

-folhas de Obreia

-gema para pincelar e dourar

Misturei num tacho as amêndoas moídas (a receita pede sem casca) eu moí com casca, prefiro, a batata doce esmagada e o açúcar. Levei ao lume mexendo sempre até ligarem. Depois retirei o tacho do lume e adicionei as farinhas, mexendo sempre, a casca do limão e os ovos batidos, envolvi muito bem e levei de novo o tacho ao lume, sempre a mexer até a mistura estar homogénea. Deitei o preparado numa tigela, coloquei pelicula aderente, junto ao mesmo e deixei arrefecer completamente (deixei no frigorifíco de um dia para o outro. Forrei os tabuleiros com papel vegetal e coloquei as folhas de obreia. Formei as broas com a ajuda de duas colheres de sobremesa (estilo pasteis de bacalhau) e coloquei as broas ao lado umas das outras em cima das folhas. Pincelei com a gema batida, e levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourarem. Deixei arrefecer e depois separei as broas cortando a obreia com uma tesoura.

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Oração do Credo

 Creio em Deus pai todo poderoso, 

criador do céu e da terra, 

e em Jesus cristo seu único filho, nosso senhor 

que foi concebido, pelo poder do Espírito Santo, 

nasceu da virgem Maria, padeceu sob pôncio Pilatos, 

foi crucificado, morto e sepultado, desceu a mansão dos mortos, 

ressuscitou ao terceiro dia 

subiu aos céus e está sentado a direita de Deus pai todo poderoso donde há de vir 

e julgar os vivos e os mortos. 

Creio no Espírito santo, 

na Santa igreja Católica, 

na comunhão dos santos, 

na remissão dos pecados 

na ressurreição da carne 

e na vida eterna. 

 Amém.

BROAS

Desde que os meus saudosos pais partiram, e fiquei orfã o Natal deixou de ser a alegria que sempre foi, até à data da partida. Era a quadra que eu mais amava. Depois, ver as duas cadeiras vazias para mim, é uma altura que estou sempre triste, estar na cozinha na altura, tenho sempre o pensamento longe, e é se não estou a chorar, lembro sempre a grande equipa que eu fazia com a minha mãe, as nossas conversas, o fazer as comidas e doces, nem precisavamos de falar a dizer o que era para fazer, pois ao olhar mos uma para a outra já sabiamos o que a outra estava a pensar. Eramos uma equipa.❤ Sempre passei a quadra de Natal em casa dos meus pais, até ter a minha filha, e depois o meu filho.  A partir dessa altura passou a ser em minha casa, onde os meus pais morando perto, dormiam em minha casa na mesma. 

Este ano, estou diferente, o ano de 2020 é está estranho, mas eu já disse aos meus filhos, quero fazer a árvore de Natal e presépio no meio de Novembro, e não a 1 de Dezembro, quero o Natal rápido, a ver se dá um pouco de alegria, quero o cheiro a Natal na minha casa.🙏 Daí  eu ter feito estas broas, apesar de ter várias receitas 👉aqui! Esta receita saltou 👉daqui! Só fiz metade da receita e deu 30 broas, e não fiz pequenas😎 Mas, já cheirou um niquinho a Natal.🎄

Ingredientes:

-500 g de farinha de trigo (usei 250 g)

-500 g de polme de batata cozida (utilizei 300 g de polme de batata doce cozida)

-125 g de manteiga (utilizei 65 g de manteiga)

-350 g de açúcar (utilizei 160 g de açúcar amarelo)

-1 c. de sobremesa de fermento em pó (utilizei uma de café de fermento)

-raspa de 1 limão (utilizei a raspa do limão completo)

-1 c. de sobremesa de canela (utilizei 1 c. de café bem cheia de canela)

-75 g de passas de uva sem grainha (não utilizei)

-75 g de miolo de pinhões (utilizei amêndoa palitada, recuso-me a comprar pinhão ao preço que pedem para mim é obceno, nem que fosse uma grama, não compro)

-50 g de miolo de noz

Numa tigela coloquei a farinha, o fermento, e o polme da batata e envolvi bem. Adicionei a manteiga derretida, o açúcar, a casca do limão ralado e a canela. Amassei bem e misturei os frutos secos. Formei bolinhas de massa, que fui dando o formato de broa, e pincelei com gema de ovo e umas gotas de leite. Levei a cozer a forno pré- aquecido a 180ºC, em tabuleiros forrados com papel vegetal, no meu forno levou 12 minutos, mas eu acho que 10 minutos era suficiente (os 2 minutos a mais distrai me😎)

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"Não é a altura, nem o peso, nem os músculos que tornam uma pessoa grande, é a sua sensibilidade sem tamanho." 

(Martha Medeiros)

BROINHAS DE COCO E BATATA DOCE

Então vamos lá começar um novo Ano (já começou há uns dias, mas estou me a referir ao blog)😇 Não vou começar com a lenga lenga, de um novo ano, metas, etc... como se vê por aí. É em Janeiro e Setembro que vejo, eu não vos venho chatear a perguntar se costumam fazer? Ou se eu faço. Cada um faz o que é melhor para si.😉 Vamos lá à receita, que é o que vos interessa.

  Fiz estas broinhas em Outubro. Retirei a receita do meu caderninho, só alterei as quantidades, fiz o dobro. Foi a primeira vez que fiz e não me arrependi. As receitas que estão no meu caderninho, que nem sei de onde saltaram, mas estão lá e é para fazer.😎

Ingredientes:
-700 g de batatas doces cozidas
-150 g de coco
-80 g de farinha de milho
-400 g de açúcar
-1 dl de água
-raspa de 2 laranjas
-4 gemas + 1 gema para pincelar

Num tacho coloquei o açúcar e água e deixei ferver até ficar ponto de pérola. Reservei. Num tacho coloquei a batata-doce em puré, a farinha de milho, o coco ralado e envolvi muito bem. Juntei as gemas e continuei a envolver bem, adicionei a casca ralada da laranjas e a calda de açúcar, envolvi tudo bem, e levei ao lume para cozinhar as gemas e engrossar a mistura. Deitei o preparado numa travessa alisei  e deixei arrefecer. Tapei com película aderente e levei ao frigorífico de um dia para o outro. No outro dia forrei dois tabuleiros com papel vegetal e com a ajuda de duas colheres de sobremesa fiz moldei as broinhas como se faz os pasteis de bacalhau. Pincelei a superfície das broinhas com gema de ovo batido, e levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante 50 minutos.

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"Há três métodos para ganhar sabedoria: primeiro, por reflexão, que é o mais nobre; segundo, por imitação, que é o mais fácil; e terceiro, por experiência, que é o mais amargo."

(Confúcio)

BROINHAS DE COCO

Umas broinhas de coco para "amantes" do mesmo. Ficaram deliciosas. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-250 g de açúcar (usei 150 g de açúcar amarelo)
-2 ovos
-300 g de coco
-100 g de manteiga
-50 g de farinha

Coloquei os ingredientes todos na minha 👉Kenwood e deixei bater em velocidade média até estar tudo bem envolvido. Com a ajuda de uma colher de sobremesa fui retirando massa, fiz umas bolinhas e coloquei no tabuleiro forrado com papel-vegetal, levei a forno pré-aquecido a 200 ºC, o tempo de alourar (no meu forno levou 10 minutos).

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"Conhecer não é demonstrar nem explicar, é aceder à visão."

(Antoine de Saint-Exupéry)

BROAS DE ESPÉCIE

O Natal continua e continuará até que eu queira. 😂Adoro broas de espécie, ao ver as broas da 👉Fátima, e sendo uma receita da Maria de Lurdes Modesto, nem tive mais dúvidas e fiz as mesmas. Fiz só metade da receita (a receita abaixo é as quantidades originais)  não utilizei folha de obreia, coloquei as broas no tabuleiro em cima de papel-vegetal. As broas espécie são mais pequenas, eu fiz um tamanho acima😎mas ficaram brutais. Obrigada Fátima.😘

Ingredientes:
-Cerca de 1,2 kg de batata doce (de polpa amarela), a fim de obter 750 g de batata-doce cozida e descascada
-500 g de açúcar
-80 g de coco ralado
-80 de amêndoa pelada e ralada
-Raspa fina de 3 tangerinas pequenas
-3 gemas
-2 gemas para pincelar
-grangeias pequeninas
-folhas de obreia (hóstia)

Cozer as batatas doces com a casca e descascá-las ainda quentes. Passá-las no passe-vite e pesá-las (750 g). Misturar o coco ralado e a amêndoa ralada muito bem.

Entretanto, levar o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixar ferver até ficar em ponto de espadana. O melhor é medir com um termómetro de açúcar: a temperatura deve atingir os 117ºC.

Deitar gradualmente a calda sobre o puré de batata-doce e mexer sempre, para ir incorporando. Em seguida, deitar num tacho de fundo espesso de preferência e levar a lume brando. Juntar as gemas e a raspa de tangerina. Deixar em lume brando, mexendo sempre, para cozer as gemas (até começar a fazer estrada).

Deixar arrefecer de um dia para o outro.

Aquecer o forno a 180ºC. Moldar as broas com duas colheres de chá e dispô-las sobre as folhas de hóstia.
Pincelar as broas com a gema batida, tentando dar-lhes uma forma mais perfeita com a ajuda do pincel. salpicar com as grangeias e levar ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. Retirar as broas do forno e cortá-las com a tesoura.

Nota: Como escrevi acima não utilizei folha de hóstia, por isso passei a parte de cortar.

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"Que ninguém se engane, só se consegue a simplicidade através de muito trabalho."

(Clarice Lispector)

BROAS DE BATATA-DOCE E COCO

Uma receita de broas que andava há imenso tempo para fazer. Estava curiosa, mas sem vontades de colocar em prática, até que num dia resolvi-me e fiz, e não me arrependi. Uma delícia.

Ingredientes:
-400 g de batatas-doces cozidas
-70 g de açúcar amarelo
-60 g de coco ralado
-1 ovo
-1 c. de café de canela
-1 c. de chá de fermento em pó
-90 g de farinha 

Reduzi as batatas-doces a puré e coloquei numa tigela. Adicionei o açúcar e o coco ralado, depois o ovo. A seguir, juntei a canela e fermento em pó e amassei bem, até obter um preparado uniforme. Por fim adicionei a farinha aos poucos, envolvendo muito bem, até obter uma massa homogénea. Forrei um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa retirei porções de massa e moldei tipo pastel de bacalhau. Coloquei as broas no tabuleiro e levei o mesmo ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 25 minutos. Ao fim desse tempo retirei do forno e deixei arrefecer no tabuleiro. Deu 21 broas.

P.S. Se preferirem podem envolver em açúcar e canela. Eu preferi simples.

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