PUDIM DE MILHO

 

Um pudim, para quem é apreciador (o caso do meu provador oficial: filho) é sempre uma sobremesa bem vinda. O caso deste que saltou desta 👉Pérola Cozinha Reional Portuguesa de Maria Odete Cortes Valente. Um Pudim que diz ser da zona da Madeira. Vamos ver como se faz, simples e delícioso.

Ingredientes:

-200 gr de açúcar (utilizei 150 gr de açúcar amarelo)

-1 dl de mel de cana

-9 dl de leite

-85 gr de manteiga 

-125 gr de farinha de milho fina

-1 c. de chá de canela em pó

-7 ovos

-1 c. de chá de fermento em pó

-açúcar e canela para polvilhar

Mistura-se o açúcar com o mel e ovos. Junta-se a manteiga amolecida, o leite, ar uma massa homogénea. Leva-se a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada e polvilhada com farinha. Depois de cozido, desenforma-se e polvilha-se com açúcar e canela.

Nota: eu passei a parte de polvilhar com açúcar e canela, só lhe dei um Style com um pouquito de açúcar em pó, e foi para não ficar despido.😎

P.S. Sobre os e-mails e mensagens que tenho recebido, só tenho a dizer: Peço imensa desculpa que no ínício do blog fazer as sobremesas, bolos etc... com o açúcar que a receita pedia. Eu sei que disse: retirar açúcar às receitas não o faria😎 Ok, enganei-me, o tempo e já são muitos anos (tenho o blog desde 2007), fez-me ver que pudemos muito bem mudar de opinião, e não é sinal fraqueza e sim de sabedoria. Assim fica respondido, às pessoas que passam por aqui, e pensam o mesmo mas nunca o disseram.

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"Não me envergonho de mudar de opinião, porque não me envergonho de pensar.

(Blaise Pascal)

PUDIM DE LEITE EM PÓ NO LIQUIDIFICADOR

 

No Tik Tok vi a receita deste pudim, achei muito simples e resolvi fazer, não quer dizer que eu tenha boas experiências com receitas retiradas nessa plantaforma, as duas que já retirei deu raia (lixo) mas como o ditado diz: não há uma sem duas e não há duas sem três resolvi ir à terceira a medo sou sincera. Mas, como o filho vinha jantar e ele adora pudins, resolvi fazer. Em muito boa hora o fiz, desta vez surpreendeu pela positiva. Vamos à receita.

Ingredientes:

-3 ovos

-2 chávenas de açúcar (utilizei só 150 gr de açúcar, mais que suficiente para o nosso gosto)

-3 chávenas de água

-3 chávenas de leite em pó Ninho (utilizei o leite em pó do Mercadona)

Colocar os ovos com o açúcar no liquidificador e bater por 2 minutos, ao fim desse tempo colocar a água com o leite em pó e bater até ficar uma mistura. Deitar o preparado numa forma préviamente caramelizada e tapada, neste caso foi com papel de alúminio, e levar ao forno préviamente aquecido em banho-maria, a 180ºC  durante 40 minutos. A receita pedia 50 minutos, mas no meu forno levou menos. Cada um sabe do seu forno. Aprovado pelo meu provador oficial (filho). 

Nota: Eu fiz o caramelo, mas podem usar o de compra se preferirem

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"As melhores e mais belas coisas do mundo não podem ser vistas nem tocadas, mas sentidas pelo coração." 

(Helen Keller)

PUDIM DE NATAL

 

Um pudim que não pode faltar na minha mesa de Natal, o filho adora.😍 Este só alterei, as amêndoas por nozes. Já faço este pudim há perto de 40 anos, lembro-me perfeitamente de onde saltou a receita na altura, foi numa revista Máxima, altura do Natal, desde aí passou a ser o meu pudim, basta ver aqui no 👉blog, vários com vestimentas diferentes.😎 Sei que o Natal já lá vai😂 mas como sempre digo e disse, o Natal é quando uma mulher quer... Vem o Carnaval (detesto) e a Páscoa, uma boa altura para fazerem este pudim se assim o desejarem, claro! Se não, esqueçam o que leram.😇

Ingredientes: 

 -250 gr de pão 

 -3 dl de leite a ferver 

 -240 gr de açúcar amarelo (usei 160 g de açúcar amarelo)

-5 ovos 

 -250 gr de fruta cristalizada cortada em pedacinhos pequenos 

 -150gr de amêndoas laminadas (usei 200 g de noz picadas grosseiramente)

 -125 gr de manteiga 

 -1 laranja 

 -1 clh de (chá) de canela em pó 

 -1 cálice de rum 

 -manteiga, açúcar 

 Liguei o forno a 180ºC ;untei uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Cortei o pão em pedacinhos e reguei com o leite quente. Tapei e deixe embeber bem. Esmaguei o pão com uma colher de pau e juntei o açúcar, os ovos batidos, a fruta cristalizada, os frutos secos, a manteiga derretida, a raspa e sumo da laranja, a canela e o rum. Envolvi bem e deitei a mistura na forma. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-Maria, por 1 hora. Desenformei o pudim frio e cobri com doce de ovos, e coloquei umas nozes, mas façam ao vosso gosto.

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"Lute. Acredite. Conquiste. Perca. Deseje. Espere. Alcance. Invada. Caia. Seja tudo o quiser ser, mas, acima de tudo, seja você sempre."

(Desconhecido)

PUDIM FLAN DE NATAS

 

Fiz um pudim para sobremesa, num dia que o filho vinha jantar. Resolvi fazer uma receita deste 👉livro que há muito estava em lista de espera. Saiu nesse dia.😎 Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 L de natas

-10 ovos

- 280 g de açúcar (utilizei 180 g de açúcar)

-2 c. de sopa de licor de laranja

-caramelo para forrar a forma (fiz o caramelo)

Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos. Em seguida, adicione as natas e o licor, e envolva. Deitar o preparado na forma préviamente forrada com o caramelo. Levar ao forno a 180ºC a cozer em banho-maria durante 50 minutos. Desenformar depois de frio. 

Nota: A receita pede para servir acompanhado com telhas de amêndoa, o meu foi servido sem as ditas. Quem me acompanha sabe que ando sem apetites de blog, e para fazer só para a foto, não.😎  Nem tirei fotos empratado, foi servido e logo depois foi colocar o que sobrou numa caixa de vidro para o filho levar para sua casa.😍

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#A palavra é prata, o silêncio é ouro.# 

 (Provérbio Árabe)

PUDIM DE PÃO

 

Um pudim que serviu de sobremesa, e deu para aproveitar 2 croissants brioche que estavam a precisar de reforma. Deitar fora, estava fora de questão, nunca foi a minha maneira de estar na vida deitar comida fora? Não, assim aprendi com a minha saudosa Mãe, e não é porque agora é "moda" ou porque estamos em crise. Tudo se aproveita e transforma. Vamos à receita.

Ingredientes:

-200 gr de sobras de pão (utilizei 2 croissans brioche que já tinham 2 dias) 

-500 ml  leite 

-50 g de manteiga derretida

-100 açúcar amarelo 

-4 ovos 

Comecei por fazer o caramelo e forrar uma forma de pudim e reservei. No liquidificador coloquei o pão (croissants) e juntei o leite, pulsei até fazer uma mistura. Adicionei o açúcar, manteiga e ovos e pulsei de novo. Deitei a mistura na forma préviamente forrada com o caramelo, e levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos no meu forno.  Para ver se o pudim estava cozido, retirei o tabuleiro com o pudim do forno, e retirei a tampa da forma, se está firme já está. Se não estiver firme, deixar no forno mais 10 a 15 minutos. Cada um sabe do seu forno. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico no minimo 6 horas antes de desenformar. Eu deixei de um dia para o outro.

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"Nunca se desespere antes, nunca comemore antes e nunca abandone seu posto antes do fim da batalha."

(Sarah Westphal)

PUDIM DE QUEIJO RALADO (BRASIL)

 

Como já escrevi por aqui, estou numa de pesquisar as minhas Bíblias culinárias, há uns anos que não compro livros de culinária, comprar livros dos "chefs da tanga", não compro nem nunca comprei. Quem lê os livros de culinária o meu caso, e com livros há mais de 50 anos, é escusado, tenho na minha posse as verdadeiras Bíblias, e é de onde os "chefs da tanga" retiram as receitas para fazer os seus livros, alteram alguns ingredientes, mudam a quantidade e voilá: um livro😂 Não tenho pachorra, para tantas "cozinheiras" armarem-se aos cucus. Esta receita retirei da minha adorada👉Bíblia Pantagruel, quem tem este livro, tem tudo.❤ Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado

-2 1/2 dl de leite

-4 ovos

-4 c. de sopa de queijo parmesão ralado

-1 c. de chá cheia de Maisena

Fazer o caramelo e forrar a forma e reservar.  Numa tigela desfaz-se a maisena com o leite e bate-se com a gemas e o leite condensado. Envolve-se nas claras em castelo e queijo ralado, deita-se o preparado na forma caramelizada, e leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria. Brutal😍

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"É erro vulgar confundir o desejar com o querer. O desejo mede os obstáculos; a vontade vence-os." 

(Alexandre Herculano)

PUDIM DE CHOCOLATE

Pudins é uma das sobremesas que mais gostamos, talvez seja por isso que estou a dar mais atênção aos mesmos, nas minhas pesquisas nos meus livros. Esta receita saltou da minha Bíblia (Cozinha Regional Portuguesa) da Maria Odette Cortes Valente. Vamos à receita.

Ingredientes:

-0,5L de leite

-450 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar)

-12 gemas de ovos

-1 clara de ovo

-125 g de chocolate em tablete

Barra-se a forma de pudim com caramelo, depois de frio unta-se com manteiga. Leva-se o leite ao lume com o açúcar, até ferver. Junta-se o chocolate cortado aos bocados, deixando desfazer. Tira-se do lume, arrefece e misturam-se as gemas mexidas com a clara. Envolve-se tudo e deita-se na forma com tampa, que coze em banho-maria. Quando cozido, retira-se a tampa e deixa-se no forno por cerca de 7 minutos, para secar por cima. Deixa-se arrefecer e transfere para o prato de servir. 

Nota: As claras que sobram congelem, serve para fazer bolos, pavlovas e outras sobremesas.  Cortei na quantidade de açúcar, pois acho exagerado a quantidade que a receita pede, e podem crer que não fez falta nenhuma. Mas cada um faz como preferir.

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"Outro sinal de se estar em caminho certo é o de não ficar aflita por não entender; a atitude deve ser: não se perde por esperar, não se perde por não entender." 

 (Clarice Lispector)

PUDIM CRISTINA

 

Um pudim, a receita saltou da minha 👉Bíblia Pantagruel, um livro riquissimo nesta mesma sobremesa, só acho graça aos nomes. Mas aceito.😎 Esta Cristina, fazia um pudim brutal, só retirei 400 g de açúcar à receita, achei demais uma receita com 6 ovos e 600 g de açúcar, é um abuso, posso dizer que só utilizei 200 g e numa próxima vez só usarei 150 g, se a laranja for tão doce, como a que usei nesta receita. As laranjas que tinha cá em casa, eram muito doces, laranjas vindo da quinta da minha amiga C. Há anos que não comia laranjas tão doces. Bem, vamos à receita que vou transcreve-la exatamente como está no livro, mas com a minha alteração do açúcar, e sem enfeites de chantilly.😇

Ingredientes:

-600 g de açúcar (usei 200 g de açúcar)

-6 ovos

-sumo de 1 laranja

-1 c. de sopa de Maisena

-Chantilly (não utilizei)

-caramelo

Fiz o caramelo e forrei uma forma de pudim. Reservei. Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem, junta-se-lhes a maisena dissolvida no sumo da laranja, e deita-se na forma, e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria. No meu forno levou 25 minutos.  Depois de colocar o pudim no prato de servir enfeita-se com rosetas de chantilly, eu passei essa parte.😎 Para mim não fez falta nenhuma.

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"Benditas sejam todas as palavras ditas em silêncio. Porque não há força maior que a fé, nem voz mais alta que a oração."

 (Desconhecido)

PUDIM DA PRIMA LEONARDA

Um pudim que a receita saltou da minha adorada 👉Bíblia Pantagruel. Um livro para mim muito completo, desde que comecei a dar a devida atênção ao queriducho, não comprei mais livros de culinária. Já tenho que chegue, além que tenho as Bíblias, para quê comprar as imitações?!?!? Sim, hoje em dia é só lançarem livros, mas de receitas inovadoras não existe, já foi tudo inventado, agora é só alterarem alguns nomes de ingredientes e voilá uma receita. Cansei, e podem crer, com a idade aprendi, que não preciso de nenhum livro mais. Vamos à receita que é o que vos interessa, ah, e o nome da mesma, se é da prima Leonarda, Josefina ou Augusta nem estou aí, mas que o pudim é brutal, é! Produções? Peço desculpas de não ter fotos do interior, mas a vontade é nenhuma, só posso dizer que ficou um pudim sem buracos, como gostamos.

Ingredientes:

-8 ovos

-400 g de açúcar (utilizei 250 g)

-1 c. de sopa de Maisena

-2 limões raspa e sumo

- caramelo para a forma

-chantilly (não utilizei)

Primeiro de tudo fiz o caramelo e forrei a forma. Reservei. Na minha 👉Bebé bati os ovos com o açúcar até engrossarem e liguei a maisena dissolvida no sumo dos limões, adicionei ao prepadado junto com a raspa dos mesmos. Deitei o preparado na forma préviamente forrada com o caramelo e levei ao forno pré-aquecido a 160ºC, em banho-maria, quando a superfície começou a corar, tapei a mesma com papel.vegetal untado com manteiga. Depois de desenformado, cobre-se com chantilly, o que não utilizei.

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Ave Maria, cheia de graça, 

O Senhor é convosco, 

Bendita sois vós 

Entre as mulheres 

E bendito é o fruto do vosso ventre, Jesus. 

Santa Maria, Mãe de Deus, 

Rogai por nós pecadores, 

Agora e na hora da nossa morte. Amém🙏

PUDIM DE LEITE À ANTIGA DA ISABEL TERESA

 

A receita deste pudim, saiu dos meus livros👉 Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odette Cortes Valente. Uns livros que nunca engana, já os tenho desde 1987, e como eu muito já escrevi por aqui no blog, livros de culinária? Já não compro há muito tempo, e penso que não vou voltar a comprar. Tenho as Bíblias, para quê encher mais com livros, que no fim e principio, é sempre mais do mesmo, de onde saiu as ideias ou receitas todos sabemos de onde, só não sabe quem não quer ver.😎

Ingredientes:

-350 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar)

-18 gemas

-0,5 l de leite

-150 g de açúcar para queimar (caramelo)

Coloquei o açúcar numa tigela, juntei as gemas passadas por um passador de rede. Envolvi muito bem a mistura, sem bater, depois adicionei o leite e envolvi. Deitei a mistura na forma barrada com o caramelo e levei ao forno em banho-maria a 180ºC, durante 40 minutos. Desenformar depois de frio. A simplicidade no seu melhor. Um pudim Magistral.

Nota: Utilizei só 200 g de açúcar, mas podem utilizar as 350 g, eu achei mais que suficiente, não esquecer o açúcar do caramelo.

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PUDIM SIMPLES

 

Um pudim rápido de se fazer e ficou delicioso. A receita saltou 👉daqui! A Francielle que eu sigo há muito. Ao ver ela a fazer o pudim apeteceu-me fazer, e fiz! Vamos ao pudim que é o que interessa.

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado

-2 ovos+ 4 gemas

-450 ml de leite

Caramelizar a forma e reservar até arrefecer. Numa tigela coloquei os ingredientes e com a vara de arames envolvi bem todos, quando tinha uma mistura homogénea deitei o preparado passado por uma peneira para dentro da forma previamente caramelizada e tapei. Levei ao forno em banho-maria pré-aquecido a 150ºC, durante 1 hora e 10 minutos. Ao fim desse tempo, retirei do forno e deixei arrefecer a forma antes de levar ao frio. Servi ao fim de 6 horas no frio.

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