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segunda-feira, maio 07, 2018

"KINDINS" À BRASILEIRA





Estava a consultar os meus livros de culinária e doçaria, são tantos, e nem uma 1/3 parte fiz as receitas deles com muita pena minha, como eu digo e sempre disse, preciso de várias encarnações para o fazer, mas isso é outra história (estória). Continuando, estava eu com este👉 livro um livro que tem agarrado tantas memórias de criança e não só, um livro que tem a minha essência, um livro com cheiro que me transporta para outras dimensões que adoro! Mas como estava eu a dizer (escrever) a consultar este livro vi que algumas receitas ainda nunca tinha feito, o caso desta. Resolvi logo ir para o meu laboratório (cozinha) fazer, fiz só uma alteração, cortei no açúcar e em vez de Vaqueiro, utilizei manteiga. Mas coloco a receita tal e qual.


Ingredientes:
-250 g de açúcar (utilizei 150 g)
-75 g de Vaqueiro (utilizei manteiga)
-125 g de coco ralado
-8 gemas
-cerejas em calda (não utilizei)

Misturei o açúcar com o coco. Adicionei as gemas, uma a uma, e 50 g de  Vaqueiro (manteiga) previamente derretida. Misturei bem. Untei as forminhas e polvilhei com açúcar pilé. Colocar no fundo de cada forma uma meia cereja (não utilizei). Preenchi as formas com a mistura anterior. Num fundo do tabuleiro coloquei um pano de cozinha dobrado, coloquei as forminhas em cima. Deitei água quente dentro do tabuleiro (só para ensopar o pano). Levei os Kindins ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Depois é desenformar e colocar em forminhas de papel. Deu 12 Kindins.

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"O que vale na vida não é o ponto de partida e sim a caminhada. Caminhando e semeando, no fim terás o que colher."❤❤

(Cora Coralina)

segunda-feira, dezembro 05, 2016

MORCELA COM MAÇÃ






No dia que fui ao Workshop de Petiscos Portugueses, na Academia Vaqueiro a convite dos excelentes vinhos Cabeça de Toiro, um dos petiscos foi morcela com maçã, que adorei. Nesse dia foi feito com as maçãs (peros) golden, eu fiz com maçã reineta, mas vou ser sincera gostei mais do que comi no Workshop com a maçã (pero) golden. Na receita tanto pedia a golden como reineta, resolvi experimentar com a maçã reineta. Vamos à receita.

Ingredientes:
-2 morcelas regionais (usei 1 morcela de arroz regional)
-água q.b.
-3 maçãs golden ou Reinetas (usei 2 reinetas)
-Vaqueiro líquida q.b.( manteiga)
-sal grosso (usei flor de sal)
-75 g de açúcar (usei 50 g de açúcar amarelo)
-1 c. café de canela em pó
-tomilho fresco (não tinha, não usei)

1. Ligue o forno e regule-o para os 190ºC.
2. Retire a pele à morcela, coza-a em água a ferver durante 5 minutos. Retire do lume e deixe amornar. Em seguida, corte a morcela cozida em boas rodelas diagonais e reserve.
3. Descasque as maçãs, elimine o veio central e sementes, e corte-as em gomos médios. Deite as fatias de maçã numa tigela larga, junte um bom borrifo de Vaqueira líquida (utilizei 20 g de manteiga derretida), uma pitada de sal grosso (utilizei flor de sal) e a canela. Envolva bem com uma colher.
4.Transfira depois a maçã para um tabuleiro de forno e leve a assar por cerca de 15 minutos, até que esteja dourada e macia. Retire a maçã assada do forno.
5. Numa frigideira anti-aderente, aqueça mais um pouco de Vaqueira líquida (utilizei manteiga), introduza as fatias de morcela e core levemente, para que fiquem um pouco crocantes.
6.Transfira a morcela salteada para um recipiente de forno, distribua os gomos de maçã assada nos intervalos da morcela e leve de novo ao forno por 5 minutos para terminar. Eu coloquei a morcela em cima dos gomos de maçã.
7. Retire do forno e sirva de imediato, salpicado com tomilho fresco, picado na altura.

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"A maior prisão que podemos ter na vida é aquela quando a gente descobre que estamos sendo não aquilo que somos, mas o que o outro gostaria que fôssemos.
Geralmente quando a gente começa a viver muito em torno do que o outro gostaria que a gente fosse, é que a gente tá muito mais preocupado com o que o outro acha sobre nós, do que necessariamente nós sabemos sobre nós mesmos.
O que me seduz em Jesus é quando eu descubro que n'Ele havia uma capacidade imensa de olhar dentro dos olhos e fazer que aquele que era olhado reconhecer-se plenamente e olhar-se com sinceridade.
Durante muito tempo eu fiquei preocupado com o que os outros achavam ao meu respeito. Mas hoje, o que os outros acham de mim muito pouco me importa [a não ser que sejam pessoas que me amam], porque a minha salvação não depende do que os outros acham de mim, mas do que Deus sabe ao meu respeito."


(Padre Fábio de Melo)

sexta-feira, novembro 25, 2016

PETISCOS PORTUGUESES /CABEÇA DE TOIRO





Dia 22 fui a um Workshop de Petiscos Portugueses, na Academia Vaqueiro, pelo Chef Pedro Niny, e com a presença do enólogo Carlos Eduardo. Ouve oportunidade de conhecer e provar alguns excelentes vinhos | Cabeça de Toiro . Muito obrigada pelo convite.








terça-feira, janeiro 06, 2015

SONHOS DE FESTA



Quando recebi este miminho da Vaqueiro, desafiaram-me a fazer os sonhos com a margarina liquida. Desafio aceite. Escolhi a receita sonhos de festa da revista saberes&sabores da Vaqueiro. Sonhos com calda, sonhar? Todos nós o devemos fazer, é bom!  Foi uma iguaria que esteve presente na minha mesa de Natal. O filho aprovou, mas antes de provar e saber o vinho que eu tinha utilizado (Porto 15 anos) disse: -Mãe, o vinho é mal empregue :) mas depois comeu e aprovou e mais não disse...Apesar do Natal já ter passado (o do calendário) hoje dia de Reis é um dia óptimo (como todos os outros 365) para levar à mesa estes sonhos. 


Ingredientes:
-2,5 dl de água
-2 tiras de casca de laranja (só a parte vidrada)
-1 c. de café de sal
-75 g de Vaqueiro líquida
-150 g de farinha
-1 c. de chá de fermento em pó
-4 ovos
-óleo para fritar


Calda:
-250 g de açúcar
-1 dl de água
-1 dl de vinho do Porto (usei um de 15 anos)
-1 estrela de anis
-1 pau de canela

Levei a água ao lume com as cascas de laranja e o sal. Quando começou a ferver, retirei as cascas de laranja adicionei a Vaqueiro até derreter. Retirei do lume e juntei a farinha, previamente misturada com o fermento. Mexi energicamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar das paredes do tacho. Mudei para a tigela da batedeira e deixei arrefecer um pouco.

Entretanto preparei a calda: deitei os ingredientes num tachinho, e levei ao lume, deixei ferver suavemente durante 7 minutos. (A receita pede 10 a 15 minutos, mas achei que os 7 minutos foi mais que suficiente).

Assim que a massa estava morna, liguei a batedeira e fui adicionando um ovo de cada vez, à medida que a massa for absorvendo.

Aqueci o óleo numa fritadeira (funda) e deitei a massa em colheradas. Fui picando os sonhos com um garfo para que cresçam e fiquem fofos. ( A receita pedia um espeto de madeira, mas eu sempre toda a minha vida o fiz com um garfo e várias vezes durante a fritura). Retirei os sonhos com uma escumadeira e deixei escorrer sobre papel absorvente. Coloquei os sonhos numa tigela e reguei-os com a calda preparada.

Podem servir a calda à parte. Para mim sonhos com calda, é mesmo eles mergulhados na dita para harmonizar sabores. Também em vez da calda, podem usar açúcar e canela. Fica ao vosso gosto.

"Não projete para o ano novo. Viva um novo ano todos os dias."

(Julio Furlaneto)

segunda-feira, janeiro 05, 2015

VAQUEIRO#18

 
 
 Recebi um e-mail no início de Dezembro da Vaqueiro: a dizer que ia receber um miminho. Recebi um saco lindíssimo, que falha minha não tirei foto. :) Onde trazia a revista saberes & sabores da vaqueiro, um avental e uma bolsa  térmica que continha uma vaqueiro liquida, duas embalagens Vaqueiro aves e porco e um postal a convidarem-me para um desafio, fazer uns sonhos de Natal com Vaqueira líquida. Desafio aceite. Um muito obrigada à Vaqueiro pelo miminho.


sexta-feira, janeiro 11, 2013

VAQUEIRO #11


Dia 17 de Dezembro às 11horas estava a preparar-me para sair, tocam à porta. Hum, quem será pensei eu. Surpresa, era o carteiro com uma encomenda para a Isabel assinar. Claro, escusado será dizer que fiquei contente, pois não sou diferente das outras mulheres, gosto de presentes, e de surpresas. Abri a encomenda, onde vinha um kit com as 3 Vaqueiros Sabores, uma Vaqueiro Especial para bolos, onde também já tinha experimentado neste bolo. Também acompanhava um saquinho fofinho com várias forminhas de Natal para bolachas, e uma caixa do IKEA que serviu logo, para guardar as várias formas que tinha numa gaveta. Agora sobre as várias variedades da Vaqueiro Sabores e a Vaqueiro Especial, brevemente logo direi o que fiz com elas ok? Agora antes de mais um muito obrigada à Vaqueiro, por terem tido o cuidado, de enviarem este presente/surpresa.

___________Não é difícil alimentar pensamentos admiráveis quando as estrelas estão presentes.____________

Marguerite Yourcenar

segunda-feira, julho 09, 2012

PORCO COM VAQUEIRO SABORES#29#



Como sabem a Vaqueiro enviou-me uns produtos, já fiz bife, frango e só faltava o porco. Não inprovizei, pois pelas receitas anteriores notei nos sabores acentuados da Vaqueiro Sabores que não necessita de se acrescentar muito mais. Num tabuleiro coloquei uma cebola cortada às rodelas finas, 3 dentes de alho laminados e alecrim (da minha mini-horta) esfarelado. coloquei uma peça de porco da parte da rabadilha (uma das partes que gosto bastante) toda untada com a Vaqueiro Sabores Porco, que já vem com o tempero (alho, pimentão, louro e alecrim), polvilhei com um pouco de sal marinho. Borrifei com vinho branco, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, fui regando com o molho que se formou. A meio da cozedura juntei umas batatinhas novas e envolvi no molho.

Notas: como disse anteriormente, para quem não goste de cozinhar ou nem saiba, ou está com pressa a Vaqueiro Sabores é bastante agradável.

P.S. Tenho que agradecer mais uma vez à Vaqueiro, o ter tido o cuidado de se lembrar de mim: um muito obrigada!

"Não há nada que não se consiga com a força de vontade, a bondade e, principalmente, com o amor."


[Marcus Cícero]

sexta-feira, junho 29, 2012

FRANGO NO FORNO COM VAQUEIRO IDEAL PARA AVES#28#


 Como já disse aqui: a Vaqueiro desafiou-me. Quem me segue sabe que não sou mulher de fugir a desafios. Aceito desde que me agrade.


Ingredientes:

-1 frango do campo
-Vaqueiro ideal para aves (tomilho, limão e alho)
-sal marinho
-1 queijo Chèvre
-3 colheres de (sopa) de Vinho do Porto

Limpei o frango, que dizem ser do campo, eu finjo que acredito, pago por tal, mas desde que os frangos que eu compro no talho ou supermercado são criados em aviários podem ser diferentes dos  frangos ditos (normais) até pode ser de 7 estrelas, para mim de campo não têm nada. Pois para mim campo é "ar livre" e se as avezinhas estão presas, ora bolas para o campo. Mas continuando, cortei às rodelas o queijo Chèvre, e separei a pele do frango com cuidado sem furar. Enfiei o queijo pelo frango todo, apertei o bichinho (estilo miminho) para o próprio queijo ficar bem agarrado à carne do frango e pele. Depois untei o frango todo com a Vaqueiro ideal para aves. Coloquei num tabuleiro untado com a mesma Vaqueiro, polvilhei com sal marinho e borrifei com o Vinho do Porto. Foi a forno pré-aquecido a 180ºC até o frango estar loirinho e cozinhado. Servi com um risotto de espinafres...

Nota: a Vaqueiro dá um sabor agradável...

Risotto de espinafres:

Ingredientes:

-meio molho de espinafres
-1,5 l de caldo (usei o de cozer os espinafres)
-1 cebola média
-3 dentes de alho
-300 g de arroz arborio
-200 ml de vinho branco
-sal marinho
-Vaqueiro liquida
-queijo parmesão ralado

Cozi os espinafres com sal marinho. Claro depois de arranjados e muito bem lavados. Quando cozidos ecoei à volta de litro e meio dessa água. Reservei. No liquidificador coloquei os espinafres e fiz uma papa que reservei. Num tacho piquei a cebola e juntei o azeite, levei ao lume até a cebola ficar translúcida. Juntei os alhos picados e deixei só harmonizar sem alourar. Juntei o arroz e deixei fritar, sempre a mexer. Quando começa a ficar translúcido junto de uma só vez o vinho e vou mexendo sempre, junto a papa dos espinafres e vou mexendo. Agora, foi ir juntando aos poucos o caldo quente da cozedura dos espinafres. Nunca juntar caldo antes do anterior estar absorvido. Quando está quase no ponto retifica o sal (não esquecer do sal do caldo). Quando pronto é colocar o parmesão ralado e envolver. Servir de seguida.
 

**Se pensar é o destino do ser humano, continuar sonhando é o seu grande desafio. E isto, é lógico, implica em trajetórias com riscos, em vitórias, com muitas lutas, e não poucos obstáculos pelo caminho. Apesar de tudo, seja ousado. Liberte sua criatividade. E NUNCA DESISTA DOS SEUS SONHOS, pois eles transformarão sua vida em uma grande aventura.**

[Augusto Cury]

terça-feira, junho 26, 2012

BIFE DA VAZIA COM SEMENTES DE SÉSAMO [VAQUEIRO]#27#



 No dia 14 de Maio recebi um convite Vaqueiro Sabores para fazer umas receitas com os novos sabores da Vaqueiro. Aceitei, e fiquei há espera dos produtos. Só que a Vaqueiro disse: só pode publicar as receitas a partir do dia 26 de Junho. Até lá é Top Secret! Ok, para mim o segredo, não era problema, nem a receita. Comecei por fazer uns bifes da vazia e utilizar a Vaqueiro ideal para bifes. Vamos à receita.

Boa tarde!

A Vaqueiro, líder portuguesa em inspiração, gostaria de o/a convidar a experimentar em primeira mão 4 novos produtos da marca. Com o nome de código Vaqueiro Sabores, são quatro referências que facilitam a confeção dos pratos mais cozinhados pelos portugueses: carnes! Os novos produtos são: Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas; Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho; Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão, louro e alecrim; e Vaqueiro alho, agora com mais pedaços de alhos.

Receita de bifes:

Tirei uma bica (café) e juntei 60 ml de Vinho do Porto velho e reservei. Envolvi os bifes da vazia em sementes de Sésamo brancas. Reservei. Numa frigideira deitei 3 colheres de (sopa) de Vaqueiro ideal para bifes, quando derretido juntei os bifes em lume alto, salpiquei com sal marinho, e selei os mesmos. Reservei os bifes. Em lume alto juntei o café com o Vinho do Porto ao molho que se tinha formado. Deixei reduzir, e voltei a juntar os bifes nesse molho, só mesmo para harmonizar sabores. Servi acompanhado com batatas encrespadas. Comentário do meu provador oficial: brutalíssimo...

Notas: não juntei mais nenhum ingrediente nos bifes, pois em questão está a Vaqueiro Sabores ideal para bifes já ter alho e 3 pimentas.

Ingredientes: batatas encrespadas:

-500 g de batatas cozidas
-1 colher de Vaqueiro bem cheia
-1 gema de ovo
-salsa (só as folhas picadas)
-ovo batido
-farinha
-pão ralado
-óleo
-sal marinho
-pimenta

Passei as batatas pelo passe-vite e amassei com a manteiga, a gema, sal, pimenta e a salsa picada. Deixei arrefecer e fiz bolinhas sobre a pedra da banca enfarinhada. Depois passei pelo ovo batido e por pão ralado, sacudi e fritei em óleo bem quente.

(fotos da encomenda que recebi)

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(O INVEJOSO)

"Invejoso é aquele que diz que todo mundo tem inveja dele.
A conversa predileta do invejoso é falar mal dos outros, todo mundo está errado mas ele sempre está certo.
O invejoso não consegue conviver com o sucesso de ninguém, sempre coloca defeito em tudo que diz respeito a vida alheia.
O invejoso é tão fraco, mas tão fraco, que nem consegue admitir suas próprias fraquezas.
O invejoso se acha superior a todo mundo, tudo que é dele é melhor, mas cobiça tudo que é dos outros.
O invejoso é oco e vazio, não tem nada de bom para oferecer as pessoas, mas mesmo assim consegue cativar muita gente inocente, porque ele é manipulador.
O invejoso sabe transformar qualquer comentário inofensivo em maldade só para criar desavenças entre as pessoas.
O invejoso é incapaz de ler esse texto até o fim, mas quando lê fica morrendo de inveja.

[Aline Ladvocat]

quarta-feira, junho 20, 2012

LOMBO DE SALMÃO COM SÉSAMO E PURÉ DE NABO




Com esta receita termino a "saga" das receitas Vaqueiro, que me deliciei no curso/workshop. O meu provador oficial (filho) disse: brutalissimo...

Ingredientes:
-4 lombos de salmão selvagem (usei 3)
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-1 lima, sumo e raspa
-600 g de nabo
-1,5 dl natas (usei 2,5dl de leite)
-2 colheres de coco ralado
-200ml Maionese Calvé com alho (utilizei a maionese Calvé, pois é a que uso, mas foi sem alho)
-Vaqueiro líquida (usei azeite, 1 fiozinho)
-1 malagueta fresca vermelha
-1 colher de sopa de alcaparras (não utilizei)
-sementes de sésamo pretas e brancas

1.Temperei os lombos de salmão com sal, pimenta preta moída na altura e o sumo de lima, e reservei.

2.Descasquei os nabos, cortei em pedaços e coloquei num tacho com as natas (utilizei leite) e o coco ralado. Temperei com uma pitada de sal e levei a cozer em lume brando até estar bem macio. Escorri o líquido em excesso e triturei o nabo com a varinha mágica até obter um puré. Perfumei com a raspa da lima.

3.Coloquei a maionese Calvé dentro de um recipiente.

4.Abri a malagueta ao meio e limpei de sementes. Piquei-a finamente, bem como as alcaparras (não usei), e envolva ambos na maionese. Reserve no frio.

5.Aqueça um pouco de Vaqueira líquida (usei o azeite) numa frigideira e aloure rapidamente os lombos de salmão de todos os lados. (Não deixe cozinhar em demasia, o salmão deve ficar praticamente cru por dentro) Role-os enquanto quentes na mistura de sementes de sésamo.

6.Corte o salmão em fatias grossas e sirva-o com o molho, acompanhado do puré de nabo.

Nota: eu selei o salmão, e depois de envolvido nas sementes, coloquei num pirex e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 8 minutos. Então é assim! O meu filho adora Sushi, e come bastante, mas nunca em casa. A filha não é de todo apreciadora de peixe, então cru, nem vê-lo. Eu sou uma apaixonada por peixe, se pudesse, acho que nunca tocava em carne. Mas Sushi, não gosto mesmo, e não estou interessada, que seja uma das poucas pessoas que não gosta. De modas, não me interessa, se não é do meu agrado. Fretes para agradar, não, não senhora. Então o colocar o salmão no forno, foi mesmo para ficar no ponto, que eu e filha gostamos (cozinhado).

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**Não me digas que este problema é difícil; se não fosse difícil não seria um problema.**

[Ferdinand Foch]

segunda-feira, junho 11, 2012

PENNE COM PLEUROTUS, MANJERICÃO E OVOS MOLLETS



 

 
Mais uma receita que foi feita no meu curso/workshop de cozinha da Vaqueiro, e que adorei! Vamos à receita:

Ingredientes:
-3 ovos (usei 2)
-água
-sal (marinho)
-250 g de penne
-300 g de cogumelos pleurotus
-40 g de Vaqueiro alho (usei azeite)
-pimenta-preta moída na altura
-50 g de amêndoas grosseiramente picadas
-100 g de bacon em cubinhos
-Vaqueira Líquida (usei azeite)
-vinagre
-folhas de manjericão fresco (da minha mini horta)
-queijo parmesão (usei o mesmo ralado)
1.Coloque os ovos num tacho, cubra com água e leve ao lume. Quando ferver tempere com sal e deixe cozer entre 6 a 7 minutos.
2.Num tacho com água a ferver a temperada com sal marinho. Deixe cozer a massa até estar al-dente.
3.Passe os ovos por água fria, descasque-os e reserve.
4.Limpe os cogumelos com papel de cozinha e rasgue-os em tiras.
5.Leve ao lume uma frigideira grande antiaderente com amêndoas e aloure-as levemente. Retire as amêndoas e na mesma frigideira derreta a Vaqueiro alho (usei azeite) e o bacon e deixe alourar.
6.Adicione os cogumelos e saltei sobre lume forte mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-preta moída na altura.
7.Quando a massa estiver cozida, escorra-a, volte a introduzir no tacho e adicione os cogumelos salteados.
8.Junte um punhado de folhas de manjericão, misture bem e coloque no recipiente de serviço.
9.Enfeite com os ovos cortados em quartos e salpique com as amêndoas e lascas de parmesão.

Notas: usei amêndoa palitada, e torrei ligeiramente no forno e usei o parmesão ralado.

P.S. Os meus ovos não ficaram mollets, simplesmente porque os filhos não gostam! Além que a receita pede 6 a 7 minutos, e quem sabe cozer ovos "mollets", sabe perfeitamente que são só preciso 3 minutos. Quem me ensinou a cozer ovos "mollets", ou "ovos a la coque" como sempre me disse, foi a minha tia/madrinha, irmã do meu pai, que desde os 18 anos viveu sempre em Bruxelas até partir há 6 anos. Apesar de ter uma casa em Valladolid uma cidade que eu adoro, pois o meu tio é Espanhol é de Valladolid. Era eu uma criança, quando a minha tia vinha de Férias, lembro-me de ela ao pequeno-almoço comer sempre o "ovo a la coque" com torradas. E como sempre fui curiosa e adorei cozinhar, não foi por eu ser miúda que não me meteu confusão a minha tia comer o ovo com uma colher pequena. Então como eu nunca tinha visto, lembro-me de dizer:- Tia, o ovo está cru! Ao qual ela me explicou a história do mesmo e a precisão da cozedura. Por isso talvez tivesse eu uns 9 anos já sabia cozer os "mollets" ou "ovo a la coque" como quiserem chamar. O cozer os ovos com o vinagre é mesmo só para estes ok? Em questão está a sua cozedura ser curta, e estar o perigo de se apanhar a bactéria "salmonela". Quando se coze os ovos no seu tempo normal (10/13 minutos, conforme o tamanho dos mesmos), não necessita do vinagre, pois a fervura (tempo da mesma) "mata" todas as bactérias. Não, não sou Médica nem tenho pretensão a sê-lo, mas que sempre fui, sou e serei curiosa, é uma grande verdade! Ah, e não confundir curiosa com "cusquice" ok? Sempre tive/tenho curiosidade de saber aprender, agora a "cusquice" não estou nem aí! A vida dos outros, não é a mim que me diz respeito. Só me interessa, a minha própria e a dos filhos, o resto para mim é "paisagem" ou "lane caprine" como eu gosto de dizer.

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**Gosto de ouvir. Aprendi muita coisa por ouvir cuidadosamente. A maioria das pessoas nunca ouve.**

[Ernest Hemingway]

sexta-feira, maio 25, 2012

TORTA DE CHOCOLATE







Esta foi uma das sobremesas do meu curso/workshop da Vaqueiro. Claro, isso mesmo! Foi a sobremesa que me calhou no sorteio com a bola nº3. Agora o comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo... vamos há receita.

Ingredientes para a torta:
-Vaqueiro líquida (usei manteiga)
-4 ovos
-150 g de açúcar
-100 g de miolo de amêndoa ralado fino
-30 g de cacau em pó
-30 g de maizena
-1 colher de (chá) de fermento em pó
-fruta (morangos, frutos vermelhos, physalis) (usei laranja glaciada)

Para o creme:
-1,5 dl de natas
-1/2 frasco de doce de laranja (usei o meu doce de laranja amarga)

Para a cobertura:
-200 g de chocolate culinária (usei o meu (Cacao Sampaka)
-1 dl de natas
-20ml de Vaqueiro líquida (usei uma colher de (sopa) de manteiga)

1.Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
2.Pincele o tabuleiro mais baixo do forno com Vaqueiro líquida, forre com papel vegetal e volte a pincelar com Vaqueiro líquida (usei manteiga)
3.Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma, adicione-lhes metade do açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
4.Junte o restante açúcar às gemas e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.
5.Adicione o miolo de amêndoa, peneirado em conjunto com o cacau em pó, a maizena e o fermento em pó ao creme anterior, misturando sem bater.
6.Junte as claras em castelo, envolvendo delicadamente. Deixe a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. (No meu foi 8 minutos)
7.Desenforme a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar (não polvilhei), retire o papel que usou para forrar o tabuleiro e deixe arrefecer coberta com o tabuleiro para manter a humidade.
8. Entretanto bata as natas até espessarem. Junte-lhe o doce de laranja envolvendo delicadamente. Reserve no forno até estar completamente frio.
9. Parta o chocolate em pedaços para dentro de uma taça de vidro, junte as natas e a Vaqueiro líquida e leve ao micro-ondas durante 50 segundos na potência máxima. Mexa com a vara de arames até a mistura estar homogenia.
10. Barre a torta com o creme preparado e enrole com ajuda do papel vegetal.
11. Coloque a torta sobre uma torteira e barre-o com o ganache de chocolate.
12. Enfeite com a fruta escolhida.

Notas: não utilizei a Vaqueiro, porque só uso manteiga, e o chocolate derreti em banho-maria. Apesar do Chefe dizer que é exatamente a mesma coisa, eu nem questionei quando o disse! Mas como eu sou do antigamente, acho, acho não! Tenho a certeza que faz toda a diferencia. Eu sei! Sou mesmo uma mulher do contra, (sorrisos). Peço imensa desculpa de não colocar as fotos da torta aberta, mas saíram todas tremidas, pois fiz a torta num dia assim para o complicado! Como não tenho por hábito passar logo as fotos para o computador, pois se estou sempre a fazer novas receitas, só quando tenho várias é que passo. Claro, surpresa estavam tremidas, e torta já tinha sido: "ver se t'avias", não existia. Mas vou voltar a fazer a mesma e depois coloco ok?

P.S. Apesar da receita pedir frutos vermelhos, para mim achei que ligava melhor com a laranja glaciada, que foi o que fiz ok? Mas já sabem cada qual faz ao seu gosto.


"Jacqueline Kennedy a mulher mais elegante do século XX

A elegância não de explica, Constata-se apenas.
É alguma coisa de incoercível, alguma coisa de impreciso, de fugitivo e de imaterial, que escapa a toda a definição e que resiste a toda a análise.
Como a beleza, como o próprio Deus, é mais difícil dizer onde ela está do que onde ela não está.
Como o perfume, sente-se e não se vê.
Todos percebem onde ela falta; e ninguém sabe dizer de onde ela vem.
Quando tentamos defini-la, precisá-la, isolá-la, foge-nos entre os dedos, como uma sombra.
Onde existe, transforma tudo; onde não existe, não há arte, não há talento, não há beleza que a substitua.
Não é um dom que se adquire; é um instinto com que se nasce.

[Júlio Dantas]


sexta-feira, maio 18, 2012

PARFAIT DE FIGOS COM PRALINÉ DE AMÊNDOA


 

Mais uma receita do curso/workshop da Vaqueiro. Uma sobremesa, simplesmente deliciosa! Um gelado, sem precisarem de fazer com a máquina dos mesmos, e sem estarem com a preocupação de estar a bater o gelado, quando vai ao congelador. Comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo....vamos à receita!



 

Ingredientes:
-200 g de figos secos
-0,5 dl de aguardente
-1 lata de leite condensado
-3 ovos
-2,5 dl de natas frescas

Para o praliné:
-70 g de miolo de amêndoa grosseiramente picado
-150 g de açúcar
-água
-20ml Vaqueira líquida (não usei)

1.Corte e elimine as pontas duras dos pés dos figos secos. Pique finamente 50g, junte a aguardente e leve ao micro-ondas durante 30 segundos na potência máxima. Deixe de molho na aguardente para hidratar.
2.Corte os restantes figos em pedaços para dentro do copo liquidificador, junte-lhes o leite condensado e as gemas e triture até obter uma pasta.
3.Adicione os figos demolhados com aguardente ao creme anterior e misture bem.
4.Bata as claras com a batedeira até estarem em castelo firme.
5.Bata as natas até espessarem, adicione o creme de figos e misture bem.
6.Envolva delicadamente as claras batidas em castelo, deite a mistura numa forma e leve ao congelador até prender.

7.Entretanto deite o açúcar numa frigideira antiaderente, borrife com água, junte a Vaqueiro líquida (não usei) e leve ao lume. Quando o açúcar começar a caramelizar, adicione as amêndoas, misture bem e espalhe sobre uma folha de papel vegetal. Deixe arrefecer e pique grosseiramente com uma faca. Não usem picadora, se não transforma-se em pó ok?
Desenforme o parfait e salpique com o praliné grosseiramente picado.

Notas: eu primeiro de tudo fiz o praliné, pois quis misturar o mesmo no "Parfait", não desenformei e sim utilizei a colher dos gelados, fazer as bolas, também foi como foi servido no curso. Mas se preferirem servir desenformado, juntam metade do praliné e depois polvilham com o restante ok?

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"Não fale, não conte detalhes, não satisfaça a curiosidade alheia. A imaginação dos outros já é difamatória que chegue."

[Martha Medeiros]

P.S. Como concordo, com a Martha! Para mim a imaginação de cada um, é o "reflexo" do mesmo... julgam os outros por si mesmo...por isso nunca me interessou na vida o que digam ou pensem de mim! O julgamento, só a DEUS pertence, a consciência é minha, e é com ela que me deito diariamente! Sim, quem me conhece, já sabe que esta mensagem é para aqueles "pequeninos" seres que se dizem humanos que de vez em quando têm a luminosa ideia de quererem  aborrecer-me. Mas como eu sempre disse: falem, mal ou bem é preciso é que falem de mim. É sinal que mexo com o pessoal, deve ser tão triste passar-se pela vida sem darem por nós. Um bem haja para todos. Para aqueles que me visitam por bem desejo uma vida com muito SOL!