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sexta-feira, maio 04, 2018

BATATAS ASSADAS COM ALHO FRANCÊS





Umas batatas deliciosas que serviu para acompanhar umas costeletas. Esta receita saltou 👉daqui! Um blog que gosto de acompanhar pela simplicidade das receitas, e simpatia da Francielle. 😍 Como já disse 👉aqui!

O Cozinhar com os Anjos (Isabel) desde o primeiro dia digo sempre de onde retiro as minhas receitas quando não são de minha autoria, seja de livros que são mais que muitos etc...mesmo que faça alterações, mas a inspiração veio de algum lado. Cansei de visitar blogs de culinária, só visito mesmo alguns (o caso) cansei de tanta mentira, tanto pessoal genial com mentes geniais nunca copiam nada (mentira) não dizem de onde sacam as receitas, postam como se fossem suas, quando me alertam para blogs com receitas minhas (alguns até com fotos minhas), agradeço a gentileza do alerta, mas já deixei de me preocupar, estamos na "era" da selva, salve-se quem puder... Infelizmente ou Graças a Deus, não foi esses os princípios que os meus saudosos pais me transmitiram e que eu transmiti e transmito aos meus filhos. Vamos seguir para bingo (receita) que é o que vos interessa...


Ingredientes:
-batatas brancas e batatas doces q.b.
-2 alhos franceses só a parte branca
-1 cebola média
-4 dentes de alho
-1 couve portuguesa
-1/2 chávena de azeite virgem
-1/3 chávena de vinagre balsâmico
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura

Lavei bem as batatas com o scotch-brite (tenho guardado para esse fim, lavar e esfregar as batatas quando são para serem cozinhadas com casca). Numa tigela grande coloquei as batatas cortadas em quartos, os alhos franceses cortados em rodelas (grossura de 1 dedo), cebola cortada em rodelas de meia lua, os dentes de alho moídos, temperei com sal e pimenta preta, reguei com o azeite e vinagre. Com a ajuda das mãos envolvi tudo muito bem. Deitei a mistura num tabuleiro de barro, espalhei bem a mistura e levei ao forno a 220ºC, fui virando as batatas para cozinharem por igual e ficarem crocantes. Entretanto enquanto as batatas estavam no forno salteei numa frigideira com um fio de azeite virgem, a couve Portuguesa previamente lavada e cortada grosseiramente, deixei murchar e largar/evaporar toda a sua água enquanto era salteada. Quando as batatas estavam cozinhadas e crocantes misturei a couve e envolvi com as batatas, servi de seguida, servi com umas costeletas de borrego grelhadas. Uma delicia, ou antes se aplicar o termo do meu provador oficial (filho): Brutal!

Estou no Instagram e Facebook aqui!

"A verdadeira coragem está em fazermos sem testemunha o que seríamos capazes de fazer diante de todo mundo."

(François La Rochefoucauld)

segunda-feira, outubro 12, 2015

BATATAS LOURAS



Umas batatas que serviram de acompanhamento e que reinaram. Daí a minha partilha. A simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:
-batatas
-vinho branco
-1 ramo de salsa
-1 folha de louro
-3 c. de sopa de azeite
-1 c. de café de colorau
-3 dentes de alho
-sal marinho
-pimenta-cayenne

Descasquei e cortei as batatas em cubos. Temperei com os dentes de alho picados e sal. Coloquei no caçoilo de barro e juntei o louro esfarelado, o colorau, a pimenta e reguei com o vinho branco. Deitei o azeite por cima e a salsa picada. Envolvi e levei ao forno pré-aquecido a assar. Tão simples e tão bom.

"No carácter, na conduta, no estilo, em todas as coisas, a simplicidade é a suprema virtude."

(Henry Wadsworth Longfellow)

terça-feira, janeiro 13, 2015

PERU RECHEADO

Como os filhos não gostam de cabrito nem borrego, no Natal faço o peru recheado que gostam. Esta receita já tinha feito no ano passado aqui! Foi aprovado, este ano fiz a mesma receita.


 
Ingredientes:
-1 peru
-manteiga
-150 g de bacon fumado
-300 g de carne de porco picada
-4 salsichas frescas
-1 carcaça/papo-seco (ou outro pão que gostem)
-leite para demolhar o pão
-1 ovo
-pickles (usei meio frasco dos pequenos)
-150 g de azeitonas pretas sem caroço
-1 cebola média
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura

 
Limpei o peru como habitualmente. Na picadora piquei o bacon, azeitonas e pickles. Numa tigela coloquei a carne picada, as salsichas, o bacon, azeitonas e os pickles. Misturei muito bem e reservei. Num tacho coloquei a cebola picada com 50 g de manteiga, levei o tacho a lume brando, até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei a mistura que tinha reservado, envolvi tudo muito bem e deixei sempre em lume brando cozinhar a carne e harmonizar sabores. Juntei o pão demolhado e espremido e o ovo batido, temperei com sal e a pimenta e envolvi tudo muito bem e deixei cozinhar o ovo o que é rápido. Entretanto separei a pele do peito do peru com as mãos, sempre com cuidado para não romper. Introduzi a mistura no peito e o que restou coloquei no interior. Cozi o papo do bichinho, e a parte inferior, ou seja todos os buraquitos, para a mistura não fugir enquanto o bicho assava. No tabuleiro do forno, coloquei o bicho deitado sobre uma das asas (ok, ia dormir) e reguei com a restante manteiga derretida. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, ao fim de 40 minutos mais ao menos virei o bicho e coloquei-o a descansar (assar) sobre a outra asa. Ao fim de outros 40 minutos virei o bichinho de papo para cima (estilo a bronzear-se na praia) e reguei com o molho que se formou. Deixei assar e sempre a regar com o molho. Quando assado (ao fim de 3 horas) retirei o molho que se formou, e juntei uma colher de sobremesa de maizena e levei ao lume a engrossar. Servi o bicho com batatas assadas à parte com ervas de Provence, e couves de Bruxelas salteadas com bacon, o molho foi servido numa molheira.
 
Couves de Bruxelas salteadas : Lavei muito bem as couves e retirei alguma folha amarela. Cozi-as em água e sal marinho (10 minutos) ao fim desse tempo escorri as mesmas e reservei. Numa frigideira coloquei bacon cortado em cubos miúdo, e juntei uma c. de sobremesa de azeite. Em lume brando deixei o bacon largar a sua própria gordura, juntei as couves e temperei com pimenta preta. Envolvi bem. Quando as couves estavam salteadas aumentei o lume, e juntei uma c. de sopa de vinagre balsâmico, envolvi muito bem e deixei só o tempo de harmonizar sabores.

"Me faço explicar pelo que penso, me faço conduzir pelo que sinto."
 
(Desconhecido)

segunda-feira, dezembro 02, 2013

SARGOS ASSADOS NO FORNO COM ERVAS DE PROVENÇA E ALHO



Comprei uns sargos para grelhar, mas no caminho até a casa resolvi assar no forno, pois fiquei sem apetites de cheiros a grelhados na casa. :) Ah pois, eu sou assim. Vamos ver como fiz estes deliciosos peixitos. Sim, deliciosos, pois são de mar, e não de viveiros...

Os sargos já vinham arranjaditos, cheguei a casa, com papel de cozinha limpei-os, dei-lhes uns golpes, e reservei-os. Numa tigela coloquei 4 dentes de alho esmagados e uma colher de sopa de ervas de Provença, envolvi muito bem até fazer uma "pasta" que introduzi, nas ranhuras do peixe. Num tabuleiro de barro fiz uma "cama" com uma cebola grande cortada às rodelas. Coloquei os sargos, salpiquei com sal marinho, e polvilhei com mais ervas. Reguei com azeite (Murça virgem Extra), borrifei com vinho branco (2 colheres de sopa). Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, até assar o peixe. Acompanhei com batatas Primor que foram assadas num tabuleiro à parte. Descasquei as batatinhas, lavei-as, depois de devidamente secas (papel de cozinha) coloquei-as num tabuleiro de barro e polvilhei com sal marinho, ervas de Provença, 2 colheres de sopa de azeite, e 1 colher de sopa de vinho branco. Envolvi as batatas com as mãos, para ficarem com o tempero uniforme, e levei ao forno, pré-aquecido a 180ºC.

Notas: Claro que utilizei as mãos, mas quem não gosta de sujar as ditas, envolve com uma colher ok? Coloquei as batatas no forno 10 minutos antes do peixe, depois servi com uma salada verde.


_______A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso, cante, chore, dance, ria e viva intensamente, antes que a cortina se feche e a peça termine sem aplausos._______

(Charles Chaplin)

quarta-feira, maio 15, 2013

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM BACON E TOMILHO







Tinha um lombo de porco, resolvi rechea-lo. Primeiro dei um corte (estilo um livro aberto). Depois voltei a dar outro corte (abrir cada parte da carne, a direita e esquerda, como se fosse um livro aberto. A carne ficou com a espessura de um dedo. Polvilhei toda a carne com tomilho fresco esfarelado e alho picado. Cobri a mesma com as fatias de bacon (com pouca gordura). Enrolei a carne como se fosse uma torta, e com um cordel apertei a mesma para segurar o recheio. Coloquei rodelas grossas de 2 boas cebolas num tabuleiro. Coloquei a carne por cima e reguei com mais ou menos 60 ml de azeite, e só. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até assar e alourar. Servi com batatas recheadas, a receita do Jamie Oliver. Que neste caso foi com bacon e tomilho.

Notas: Não, não esqueci o sal. Só que para mim o sal do bacon com o sabor do tomilho é mais que suficiente. Mas cada um faz como preferir, ok?

Batatas recheadas:

Pré-aqueça o forno a 200º C, enfie a ponta de um descaroçador de maçã ou ananás, ou de um descascador convencional, na batata e rode-o à medida que entra, como se estivesse a descaroçar uma maçã-essencialmente, quer tirar um tubo de dentro da batata. Reserve o núcleo, pois vai usá-lo como tampa. Pique as batatas algumas vezes com um garfo e passe-as por azeite e sal.

Prepare o recheio de cada batata: uma fatia de presunto, polvilhei com tomilho fresco esfarelado  e uma fatia de alho. Rale um pouco de casca de limão e use-a para polvilhar. Dobre e enrole o recheio de forma a parecer-se com uma salsicha e coloque-o dentro de cada batata. Não se preocupe se houver pedaços a sair de cada ponta.


______As oportunidades são únicas____

Já ancorado na Antárctica, ouvi ruídos que pareciam de fritura. Pensei: Será que até aqui existem chineses fritando pastéis?
Eram cristais de água doce congelada que faziam aquele som quando entravam em contacto com a água salgada. O efeito visual era belíssimo. Pensei em fotografar, mas falei pra mim mesmo - Calma, você terá muito tempo para isso... Nos 637 dias que seguiram o fenómeno não se repetiu. As oportunidades são únicas.

Amyr Klink

sexta-feira, abril 19, 2013

BATATAS ASSADAS RECHEADAS COM BACON E SALVA

Eu sei, eu sei, adoro mesmo o Jamie. Mas se nos cinco livros que tenho dele a quantidade de receitas que já fiz, nunca saiu nenhuma defraudada, só posso adorar o jovem. Ah, e deixem-se de "tangas" ele tem idade para ser meu filho, ok? Pois é, estas batatas, foi mais uma receita que retirei de um livro dele e acompanhou uns bifes da vazia grelhados. Só não utilizei os filetes de anchova, pois não é dos "dreams" dos filhos. Mas vou colocar a receita tal e qual o livro, pois quem gostar de anchovas colocam. Comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo....

Pré-aqueça o forno a 200º C, enfie a ponta de um descaroçador de maçã ou ananás, ou de um descascador convencional, na batata e rode-o à medida que entra, como se estivesse a descaroçar uma maçã-essencialmente, quer tirar um tubo de dentro da batata. Reserve o núcleo, pois vai usá-lo como tampa. Pique as batatas algumas vezes com um garfo e passe-as por azeite e sal.

Prepare o recheio de cada batata: uma fatia de bacon coberta com duas folhas de salva, um filete de anchova (não usei)  e uma fatia de alho. Rale um pouco de casca de limão e use-a para polvilhar. Dobre e enrole o recheio de forma a parecer-se com uma salsicha e coloque-o dentro de cada batata. Não se preocupe se houver pedaços a sair de cada ponta.

Corte os núcleos das batatas e enfie-os nas duas pontas de cada batata para manter o recheio no lugar. Ficarão um pouco de fora, mas não há problema. Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno e asse no forno pré-aquecido durante cerca de uma hora, virando-as de vez em quando, até estarem estaladiças e cozinhadas.

___Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante.___

Augusto Branco

quarta-feira, agosto 22, 2012

FRANGO À AMERICANA





Estou numa do meu livro da 👉Pantagruel, já o tenho há longos anos (1997) mas talvez nunca tenha prestado a devida atenção que merece. Agora depois de sair o novo Livro de Pantagruel de Garfo e Faca à Volta do Mundo, ao qual estive perto de duas horas na FNAC do Chiado, a cheirar, e pesquisar, pois ia com grande interesse de adquirir o livro. Mas ao fim desse tempo, não dei os tais €26 pelo livro. Um livro muito interessante, bonito, mas sinceramente não me encantou para ter vontade de comprar. Pela 1º vez saí da FNAC sem aquele sentimento de culpa de não deixar um livro de culinária acompanhar-me. Era só mais um livro. Quem não tenha nenhum dos livros acho interessante. Daí o meu interesse de andar a reler este livro que me acompanha há uns tempinhos, mas que tem estado muito em descanso, agora estou a começar a dar-lhe uso. Resolvi fazer esta receita de frango. Vamos à receita:

Ingredientes:
-1 frango de 1 Kg em pedaços (usei metade dum frango do Campo)
-2 colheres de (sopa) de farinha (usei uma)
-125 gr de margarina (usei 60 gr de manteiga)
-paprika ou colorau doce, água, pimenta e sal q.b. 2 colheres de (sopa) de água (usei sal marinho, paprika, 1 colher de (sopa) de água e pimenta-preta moída na hora)


Peneira-se a farinha com uma pitada de paprika, tempera-se com o sal e a pimenta. Envolvem-se bem na mistura os pedaços de frango e deixam-se enxugar por completo sobre uma grelha. Derrete-se a gordura num tacho e, quando estiver muito quente, fregem-se primeiro as partes do frango mais carnudas e, logo que estiverem loiras, junta-se os restantes bocados. O tacho tem que ser grande para os pedaços não ficarem sobrepostos. Quando começarem a corar, reduz-se o lume e revolvem-se, sem nunca os picar (utilizem uma pinça de cozinha). Juntam-se a água, tapa-se hermeticamente e deixa-se estufar em calor muito brando durante 40 a 50 minutos, sacudindo o tacho volta e meia. Destapa-se nos últimos 10 minutos e tornam-se a saltear os pedaços, para ficarem bem estaladiços.

  Servi com umas batatas salteadas com alecrim. Que faço assim: lavo as batatas muito bem lavadas, depois cozo com sal marinho. Depois de cozidas corto em quartos e salteio numa frigideira com um fiozinho de azeite (pouco) e temperei com pimenta preta moída na altura e esfarelei uma pernada de alecrim depois de lavado, que tenho sempre na minha pequena-horta. Não posso dizer o comentário do meu provador oficial(filho), pois ele não se encontra em Portugal, mas a opinião da filha:está fantástico, eu gostei e muito do sabor e textura do frango.


"É muito melhor arriscar coisas grandiosas, alcançar triunfos e glórias, mesmo expondo-se a derrota, do que formar fila com os pobres de espírito que nem gozam muito nem sofrem muito, porque vivem nessa penumbra cinzenta que não conhece vitória nem derrota."

[Theodore Roosevelt]

sexta-feira, março 16, 2012

BACALHAU À BRÁS

«O meu laminador de batatas e legumes»

Esta última foto, é o utensilio que eu uso para fazer a batata palha para o bacalhau. Primeiro descasco as batatas e lamino às rodelas. Quando está esse trabalho feito, coloco várias camadas de rodelas de batatas umas por cima de outras, e corto em palitos finos. Lavo as batatas em várias águas para tirar bem a goma das ditas e coloco a tigela no frigorífico pelo menos 2 horas, o colocar no (frigorífico), é para as batatas ficarem sequinhas, este segredo foi a minha saudosa mãe que me passou!

Agora não podia faltar uma história da Isabel. Em 1989, quando eu fui à Grécia, um País que adorei! Não me interessa a política de agora, adorei e pronto! Numa das minhas saídas a visitar o País, num mercado havia um aglomerado de pessoal. A Isabel e umas amigas fomos cuscar...(sorrisos), pois, elas não me deixavam nunca, eu é que regateava os preços, e fizemos compras espantosas. Onde estava a Isabel, estavam elas! Diziam: tu é que sabes!! Ok, tudo bem! Mas nesse dia quando nos juntamos para ver o que estavam a vender, elas disseram logo:-ah, não interessa!! Pois, só que eu disse logo: interessa-me a mim! Fiquei a ver um senhor com uma banca e com uma variedade de legumes com um aparelho com vários utensílios a cortar os legumes a uma velocidade, que até metia impressão, sabem? Aqueles aparelhos que mostram na TV a cortar legumes batatas etc. e que dizem que é uma maravilha? Era uma coisinha dessas, claro, que a Isabel comprou logo um, pois eu era a única que gostava de cozinhar! Podem crer que ainda custou uns bons dracmas, mas a Isabel ficou delirante com a compra. Mas depois quando comecei a usar, ok, vi que aquilo não era nada como eu tinha visto, o senhor a fazer!!! Bem, como tudo o que não goste ou não me agrade, vai para canto. Assim como aquele (mono) foi direitinho para uma gaveta na cozinha e assim morou dentro dessa gaveta durante uns bom anos, em 1999 quando me mudei como dei tudo da minha casa, expecto roupas e loiças, mas aquele (mono) dei, pois o que sempre usei na minha vida foi este utensílio que está na foto e que me acompanha desde os meus 15 anos, pois foi a primeira peça que comprei para o meu enxoval! Fui eu que comprei, pois enxoval a minha mãe e avó estavam sempre a comprar e fazer... Mas, quando chegou a altura deixei metade, pois só levei o que eu gostava. Então é assim! Adoro esta pecinha, além que me traz boas recordações, pois fui eu que comprei. Já sabem? Que a Isabel tem muitas estórias acompanhar-me, pois sou uma mulher muito, mas, mesmo muito ligada a tudo o que me diz algo! Mas vamos continuar com a receita.

Depois das batatas fritas, reservo! Entretanto corto uma boa cebola descascada às rodelas para dentro dum tacho, junto azeite e sempre em lume brando deixo murchar a (cebola). Juntei bacalhau demolhado sem espinhas e peles tudo desfiado, dou uma fervura rápido na mistura anterior, e junto as batatas, tempero com sal marinho. Envolvo muito bem. Entretanto tinha batido 6 ovos com 80 ml de natas e junto à mistura, tempero com pimenta preta moída na altura e deixo cozinhar os ovos sem secar, só até os ditos começarem a coagular. Sirvo polvilhado com salsa. Uma das maneiras dos meus filhos comerem bacalhau sem queixas!

Nota: eu coloco as natas, mas quem não gostar de natas podem colocar leite, mas se preferirem só envolvam os ovos. Eu coloco pois a textura fica muito mais cremoso sem ficar seco. Mas, como eu sempre digo: se não vos interessar esta minha dica, esqueçam o que leram ok?

Mensagem!
Há dois dias a falar com uma amiga disse-lhe: há muito que não me aborrecem com e-mails "patetas"!!! Devia ter ficado era caladita...hoje ao abrir o gmail, despertou-me a curiosidade, do nome de um ok, passei à frente de todos e abri. Antes não o tivesse aberto! Pelo menos estaria  bem disposta durante mais um ou dois dias, até abrir o dito! Então é assim! Como sabem, não respondo a e-mails (patetas) o senhor ou senhora, sim, pelo nome nem o sexo sei, pois é esquisito. Que se deu ao trabalho de me incomodar, é assim: eu sei! Devem ser pessoas mal amadas, para terem tanta amargura, devem ser pessoas que estão de mal com a vida, com os esqueletos de uma vida por arrumar! Primeiro, façam as pazes com a vida, pois a (vida) é uma bênção, e é para se viver na sua plenitude. Arrumem os vossos esqueletos, pois essa arrumação é muito importante, podem crer. Sabem, o que me incomoda nestes e-mails? É isso mesmo, é saber que existem "pessoinhas" que não têm o que fazer senão incomodar, ou só falar mal dos outros. Eu costumo dizer, que essas (pessoinhas) dão-se a esse trabalho, pois assim vão-se iludindo, com os próprios «podres», sim podres, e problemas! Não, não vou dar mais conselhos, pois tenho dois filhos e esses sim me importam e para eles são as minhas preciosas palavras e tempo. Como eu sempre digo: o que me incomoda, ou não gosto! Vai direitinho para o seu próprio sitio: canto! Um muito obrigada, por se lembrarem de mim! Continuo a mexer com o pessoal, e como alguém dizia: falem mal ou falem bem, é preciso é que falem de mim. Só que ao fim de 4 anos de blogosfera, eu pensava que já não tinha que provar nada a ninguém, eu sou assim! Sou genuína, mas cada vez há mais hipocrisia também sei infelizmente...mas com esses pequenos pormenores vivo eu na Paz dos Anjos, pois não me afeta nadica o que digam ou pensem de mim ok? Fiquem todos nos braços dos Anjos...Um grande bem-haja para todos.

Agora sabem aquela letra de uma canção da 1º telenovela que passou em Portugal no ano de 1976 ? Só que troquem o «Gabriela» por Isabel ok?

"Eu nasci assim eu cresci assim e sou mesmo assim
Vou ser sempre assim Gabriela, sempre Gabriela
Quem me batizou quem me nomeou
Pouco me importou é assim que eu sou
Gabriela sempre Gabriela"

[Modinha Para Gabriela]
[Gal Costa]

"Eu nasci assim eu cresci assim e sou mesmo assim
Vou ser sempre assim Isabel, sempre Isabel
Quem me batizou quem me nomeou
Pouco me importou é assim que eu sou
Isabel sempre Isabel" :)

quarta-feira, fevereiro 15, 2012

PERU NO FORNO COM BATATAS E TOMILHO


 Um peru simples e fantástico! Tenho várias receitas de (peru) no blog, mas esta pela sua (simplicidade) merece destaque, pois é fantástico. Vamos à receita.

Ingredientes:
-peru (perna)
-tomilho fresco
-1 cabeça de alhos descascados e picados
-1 colher de (sobremesa) com colorau
-sal marinho
-azeite
-vinho branco (usei champanhe)

 No meu adorado Almofariz, coloquei os alhos picados,colorau, uma mão-cheia de tomilho esfarelado as "folhas",sal, e uma colher de sopa de azeite. Moí até fazer uma pasta onde barrei os bocados de peru. Reguei com um fio de azeite e borrifei com o champanhe. Levei ao forno a 180ºC, onde fui regando ao longo do tempo da cozedura. Servi com umas batatas Primor descascadas que coloquei num tabuleiro, salpiquei com um pouco de sal marinho, umas folhas de tomilho, reguei com um fio de azeite e borrifei com champanhe. Foi ao forno a 180ºC, fui regando sempre com o molho. Comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

Notas: eu ao regar com champanhe, não pensem que a Isabel "surtou" só que tinha na véspera aberto uma garrafa do dito, e pela qualidade dele "excelente" não ia perder nem deitar fora, por isso usei o dito, e como já usei em rissotos, que ficou excelentes, no peru não devia ser muito diferente, ao qual não me enganei.

"Saiba que seu destino é traçado pelos seus próprios pensamentos, e não por alguma força que venha de fora. O seu pensamento é a planta concebida por um arquitecto para construir um edifício denominado prosperidade. Você deve tornar o seu pensamento mais elevado, mais belo e mais próspero"


[Martin Luther King]

quarta-feira, novembro 16, 2011

FILETES DE PEIXE ESPADA PRETO ESCONDIDO









Os filhos, peixe nem é muito dos "dreams" deles, principalmente a filha. Numa das minhas idas à MAKRO tinha lá peixe espada preto, mas daquele bem grande e grosso que há muito não vejo. Resolvi pedir para arranjar um para filetes. Pois, filetes os filhos como não têem espinhas até "marcha" muito bem(!)(Sorrisos) mas, a mãe Isabel quando chega a casa resolve fazer no forno, não me apetecia fritos, nem comer, nem o cheiro na casa.... Tinha um bocado de broa e um resto de pão alentejano, deitar fora não é comigo. Resolvi fazer uma "miscelânia" de sabores e muito boa hora o fiz. Pois não foi só o filho a dizer:brutalíssimo, até a filha disse: assim não me importo nada de comer peixe.
Ingredientes:
-filetes (os meus eram de peixe espada preto)
-batatas cozidas com casca sal e uma folha de louro
-cenouras cozidas
-um molho de espinafres cozidos com sal e escorridos
-um molho de salsa, coêntros e tomilho
-1 dente de alho grande descascado
-pimenta preta moida na altura
-broa ou outro pão (usei uns restos de broa e pão alentejano)
-azeite
Os filetes temperei com sal marinho, louro, alho picado, pimenta preta moída na altura e sumo de limão. Reservei durante 1 hora. No fim desse tempo escorri e retirei os alhos e louro. Envolvi os filetes com uma mistura de pão ralado e folhas de tomilho.
Já sabem que entretanto cozi as batatas bem lavadas e com casca, as cenouras e os espinafres. Quando cozidos reservei.
Na 1-2-3 piquei o pão e broa até ficar uma farofa. Deitei numa tigela e reservei. No meu adorado Almofariz coloquei a salsa, coêntros e esfarelei 5 pernadas de tomilho, piquei o alho e juntei uma colher de (sopa) de azeite moí tudo até fazer uma papa. Juntei essa papa na tigela da (farofa) do pão e broa, envolvi muito bem e reservei.
Montagem:
Num tabuleiro de barro cobri o fundo com rodelas de batatas com a casca, depois cobri as batatas com as cenouras cozidas e cortadas ao comprido. Depois foi cobrir as cenouras com os espinafres de seguida cubro com os filetes e por fim cubri os filetes com a farofa e reguei com azeite. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até a farofa estar loirinha e crocante.

Notas: como é uma receita que tinha em rascunho! Ainda ouvi o comentário do meu provador ofícial(filho): brutalíssimo...

Estou no Facebook aqui!

"Nós seres humanos, estamos na
natureza para auxiliar o progresso
dos animais, na mesma proporção
que os anjos estão para nos auxiliar.
Portanto quem chuta ou maltrata um
animal é alguém que não aprendeu a
amar"

[Chico Xavier]

sexta-feira, outubro 14, 2011

TRUTA ASSADA COM TOMILHO









Para não variar uma receita do "meu" Jamie Oliver, que continua a deslumbrar-me.

Acho que a truta é uma comida muito agradável, principalmente inteira. Lembro-me de ir à pesca com o meu avô quando tinha sete anos. Costumávamos apanhar trutas, levá-las para casa e cozinhá-las logo. Não há nada como truta cozinhada de forma simples, mas truta com tomilho é uma combinação subtil e refrescante. Da última vez que cozinhei truta, usei tomilho da minha floreira e estava fantástico- o tomilho complementa o sabor da truta, que, no que diz respeito a peixe, tem um sabor de caça.
Geralmente, nos supermercados só se pode comprar truta de viveiro, que não é má e nada cara. Mas estão a começar a aparecer coisas melhores, como trutas criadas no mar, em gaiolas, onde se podem alimentar de modo natural e nadar contra a corrente. Acho que isto melhora um pouco o sabor. Os supermercados também vendem bons filetes de truta, sem espinhas, fáceis e rápidos de preparar. O melhor local para comprar peixe deve ser sempre na peixaria local, onde deve conseguir arranjar truta selvagem. Também pode ir pescar e apanhar a sua própria truta.



Notas: ó Jamie, achas que a Isabel ia pescar? Ok, segui o conselho e fui à MAKRO que encontro sempre lá peixe selvagem o caso desta truta. Agora em relação ao que o "meu" Jamie escreveu aqui neste texto anterior a Isabel subscreve na totalidade. Pois esta truta ficou de outra dimensão, ou como o meu filho disse: brutalíssima...

Ingredientes:
-1 truta grande
-2 mancheias de tomilho fresco, escolhido
-sal marinho e pimenta acabada de moer
-3 colheres de sopa de azeite
-2 limões
-4 folhas de louro, fresco se possível (claro, que é possível Jamie, o meu é fresco)
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Lave a truta por dentro e por fora e seque com papel de cozinha. Num almofariz, triture o tomilho, uma colher de chá de sal marinho o azeite. Tempere com a pimenta. Esfregue a truta com esta mistura. Espalhe o sabor na cavidade da barriga e na pele.
Corte os limões ao meio e retire as pontas para ficarem planos. Com a ponta da faca. faça uma incisão no interior de cada metade do limão e introduza uma folha de louro. Coloque a truta e os limões num tabuleiro para assar e meta no forno durante cerca de 10 minutos. Para verificar se a truta está bem cozinhada, experimente separar o peixe da espinha na parte mais espessa da truta. Se o conseguir fazer facilmente, está cozinhada, se não, volte a colocá-la no forno durante mais uns minutos. Quando a truta estiver cozinhada, a pele deve estar estaladiça. Os limões assados devem estar doces. É uma óptima forma de cozinhar os limões, pois o louro também infunde o seu sabor característico.

Servi com umas batatas salteadas e uma salada verde(!)
Batatas salteadas com tomilho:
Lavei muito bem umas batatas com a casca e levei a cozer com sal marinho e uma pernada de tomilho. Quando cozidas cortei-as em quartos com casca. Deitei numa frigideira de fundo espesso 2 colheres de (sopa) de azeite, quando quente juntei as batatas tomilho esfarelado e pimenta preta acabada de moer, e fui salteando as batatas até começarem a ficar loiritas...Fantásticas esta intrudução do tomilho nas batatas salteadas, eu quando sobra batatas cozidas com casca ou não, nunca deito fora, faço sempre as ditas salteadas em azeite, mas apeteceu-me experimentar com o tomilho, pois era um dos sabores do peixe.

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"Elegância é a arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado subtil de se deixar distinguir."

[Paul Valéry]

quarta-feira, agosto 31, 2011

BIFE DA VAZIA COM UMAS BATATAS ASSADAS COM ALHO E ROSMANINHO




Numa das minhas idas ao super encontrei bifes da vazia Barrosã (DOP) que quando tenho a sorte de encontrar, nunca deixo escapar. Desta vez fiz um polme no meu adorado Almofariz coloquei uns dentes de alho com casca 2 pernadas de Rosmaninho esfarelado e moí até achar que esta óptimo.Deitei essa pasta num frasco e juntei azeite. Mexi muito bem, depois pincelei os bifes e reservei os ditos 1 hora. O resto do polme é para envolver as batatas que fiz assim: descasquei as ditas e cortei em quartos. Levei as batatas ao lume num tacho cobertas com água e sal marinho. Quando levanta fervura retiro e escoei as ditas. Num tabuleiro de ir ao forno coloco as batatas e envolvo no resto do polme de alho, rosmaninho e azeite. Levo assar a 200ºC, até estarem assadas o que é rápido. Grelhei os bifes no grelhador eléctrico, quando coloquei os bifes temperei com umas pedrinhas de sal marinho. Servi com uma salada verde.Comentário do filho: brutalíssimo...

Nota: o sal (pouco) na carne só coloco mesmo quando vai grelhar. As batatas na dita fervura com sal, é mais que suficiente, pelo menos para mim!

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"...........
Viva hoje !
Arrisque hoje !
Faça hoje !
Não se deixe morrer lentamente !

NÃO SE ESQUEÇA DE SER FELIZ"
Feliz...Feliz... Arriscar a Fazer, para Viver Feliz !!!!"

[Pablo Neruda]

sexta-feira, junho 24, 2011

LOMBO DE SALMÃO ASSADO COM MOSTARDA AMARELA EM GRÃO E PIMENTA PRETA EM GRÃO





Eu gosto de salmão a filha não! O filho como é meu amigo, resolveu acompanhar-me, pois sabia perfeitamente que para mim só, eu não fazia! (Ok, a filha também é, mas não gosta mesmo...) Vamos à receita simples e deliciosa. Numa tigela deitei duas colheres de sopa de azeite Selecionado virgem extra Espiga, uma colher de sopa de vinho do Porto branco, envolvi muito bem e pincelei ambas as postas de ambos os lados. Envolvi com sementes de mostarda, e uns grãos (poucos) de pimenta preta. Reservei. Ao fim de uma hora coloquei os lombos de salmão selvagem num tabuleiro de ir ao forno e deitei umas pedrinhas de flor de sal (pouco) deitei um fiozinho de azeite por cima dos lombos e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até alourar o salmão. Servi com umas batatas novas e uns bróculos cozidos, temperado com um fio de azeite Selecionado extra virgem Espiga. O filho como gosta, mas não adora só me disse: está bom mãe!!! (sorrisos) mas, a mãe (eu) como gosto e muito de salmão desta vez o termo "brutalíssimo" digo: eu....

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"Se o mundo contém tudo não preciso de nada."
[Casimiro de Brito]

Notas:um poema do livro "Amar a Vida Inteira" do Poeta Casimiro de Brito.

Dentro de ti eu viveria
se fosses casa
O meu anjo encravado
no teu. Mas tudo em ti voa
e agrada-me que me deixes voar
contigo.

segunda-feira, abril 04, 2011

BIFE DA VAZIA GRELHADO COM UM TEMPERO FANTÁSTICO, COM BATATAS ENCRESPADAS



Comprei numa grande superfície uns bifes da vazia Barrosã (DOP) que sendo uma carne excelente, resolvi grelhar. Uma hora antes de ir à grelha numa tigela piquei salsa 2 dentes de alho e moí pimenta preta na altura, juntei duas colheres de sopa azeite envolvi e pincelei a carne. Reservei. Ao fim dessa hora liguei o grelhador eléctrico e quando estava bem quente deitei uma pedrinhas de sal marinho nos bifes e levei à grelha. Não deixo muito tempo, pois não gostamos do bife muito passado, tem que ficar rosado por dentro o meu ainda tem que ficar um rosado muito mal passado mesmo. Servi com umas batatas encrespadas que os filhos adoram.Ok, comentário do provador oficial (filho): brutalíssimo....


"Quem perde seus bens perde muito; quem perde um amigo perde mais; mas quem perde a coragem perde tudo."

[Miguel de Cervantes]

sexta-feira, março 11, 2011

PEITO DE PATO [MAGRET] À FRANCESA COM BATATINHAS ENCRESPADAS




Pato a filha simplesmente adora, o filho nem tanto, mas quando eu faço peito de pato mais elaborado ele já adora!( Ok, manias...) mas a mãe compreende e quer é ver e sentir os filhos felizes. Sou uma mãe que nunca, mas mesmo nunca obriguei os meus filhos a comerem seja o que for que eles não gostassem. Hoje em dia comem alimentos que em pequenos diziam que não gostavam, mas por eles e nunca por obrigação! Eu nunca gostei de ser obrigada a nada, pois então não ia fazer com os filhos aquilo que eu detestava e detesto. Bem , deixemos-nos de conversa e vamos à receita:

Ingredientes do pato:
-peitos de pato
-1 dl de aguardente velha
-sumo de 2 limões
-4 dl de nata
-manteiga
-sal marinho e pimenta preta moída na altura
Esfreguei os peitos de pato com sal, e untei com manteiga. Coloquei os peitos dentro de um tabuleiro untado. Levei assar ao forno pré-aquecido 200º C. Fui virando conforme assava até assar e ia retirando a gordura do pato à medida que se derrete. Tirei os peitos do forno e coloquei os ditos num tacho e reguei com a aguardente aquecida, lancei-lhe o fogo e deixei arder até apagar.(Mas, antes fui verificar se tinha o seguro de casa em dia, não fosse pegar fogo)... Tapei o tacho e passado mais ou menos cinco minutos, reguei com o sumo de limão, polvilhei com a pimenta e juntei as natas. Tapei o tacho e deixei sempre em lume brando fervilhar até estar na textura (comer à colher). Servi os peitos de pato com o seu próprio molho e umas batatinhas encrespadas que faço assim:



Ingredientes: batatinhas encrespadas:
-500 g de batatas cozidas
-1 colher de manteiga bem cheia
-1 gema de ovo
-salsa
-ovo batido
-farinha
-pão ralado
-óleo
-sal marinho
-pimenta
Passei as batatas pelo passe-vite e amassei com a manteiga, a gema, sal, pimenta e a salsa picada. Deixei arrefecer e fiz bolinhas sobre a pedra da banca enfarinhada. Depois passei pelo ovo batido e por pão ralado, sacudi e fritei em óleo bem quente que como sabem desde que utilizei o óleo Espiga é sempre o que eu uso, pois o cheiro que fica é muito subtil, o que não acontecia com outros óleos que eu utilizava. E assim tive mais um comentário do meu provador oficial (filho): mãe, brutalíssimo...

"Pouca coisa é necessária para transformar inteiramente uma vida: amor no coração e sorriso nos lábios."

[Martin Luther King]

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segunda-feira, março 07, 2011

GALO CAPÃO DE FREAMUNDE

Nunca tinha comido galo capão na minha vida, mas fiquei fã! É uma carne com uma textura macia e deliciosa. Este galo capão foi-me oferecido pelo Eng.º José Manuel Soares que é o dirigente da
Confraria do Capão, gostei de saber a história , é muito interessante! Pois o bichinho é capado e cortada a crista, não tendo vida sexual activa só come e então toma um tamanho generoso mais rapidamente. O que leva a que a sua carne seja tenra como um frango mas o sabor seja de um galo, mas para mim muito superior o seu sabor. Eu vou colocar aqui um link para saberem, pois eu ao contar a história posso falhar algum dado importante e não quero de todo danificar a história de tão deliciosa carne... Vamos à receita de como eu fiz.

Ingredientes:
-1 galo capão (era grande)
-vinho branco (bom)
-sal marinho
-pimenta branca
-sumo de 1 limão
-1 dl de azeite
-8 dentes de alhos descascados e esmurrados
-louro

Arranjei o capão que barrei com uma pasta que fiz com o sal, pimenta, alhos, louro e azeite. Depois coloquei o bichinho dentro de um saco de plástico e regei com o vinho branco e sumo do limão, Fechei bem o saco que levei ao frigorífico de um dia para o outro! Fui sempre virando o saco para o capão tomar de gosto todo por igual!

Farofa:
Ingredientes:

-o fígado e moela do capão
-250 g de carne de vaca moída
-presunto
-bacon
-salsa
-sal marinho
-1 cebola
-pimenta
-azeite
- 3 colheres de sopa de farinha de milho

coloquei a cebola picada e salsa num tacho com o azeite. Deixei só até a cebola ficar translúcida depois juntei a carne picada, a moela picada e o presunto e o bacon picado. E deixei refogar sempre em lume brando, temperei com sal e pimenta. Quando está cozinhado juntei o fígado desfeito com um garfo e deixei harmonizar sabores. Por fim juntei a farinha de milho, e envolvi bem até fazer a farofa. Recheei o capão e armei-me em cirurgiã e cozi o bichinho para o recheio não sair. Coloquei o capão num tabuleiro de barro e juntei um pouco da vinha de alhos que ele esteve envolvido e levei ao forno a 90º C, durante 1 hora, ao fim desse tempo tapei com papel de alumínio e aumentei o forno para 180ºC. Ao fim de 1 hora coloquei umas batatas pequenas e deixei acabar de assar, quando as batatas estão assadas o galo capão também está.

Nota: enquanto o galo capão assava eu fui espetando a carne com um palito e regando com o molho que se formou. Não piquei com um garfo, pois pelo que li não se deve, pois o garfo tendo os dentes mais grossos pode furar a pele o que não convém! O meu eu fiz o trabalho perfeito pois não furou! Servi com uns grelos cozidos e um arroz de forno muito simples mas delicioso. Fiz assim: coloquei, 1 l de água quente num tacho de barro de arroz, cortei duas cebolas pequenas às rodelas finas, juntei uma folha de louro temperei com sal e juntei 200 g de arroz, mexi e levei ao forno a 180ºC, até a cebola vir ao de cima e o arroz estar cozido. Agora vou dizer o comentário do meu provador oficial (filho) :"Brutalíssimo" mas o meu também é o mesmo, além que é uma carne mesmo de outra dimensão como eu costumo dizer...

"Adestrei-me com o vento e minha festa é a tempestade."

[Cecília Meireles]


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segunda-feira, janeiro 10, 2011

BACALHAU DO MESTRE LAGAREIRO







Mais uma receita retirada do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" Maria Odete Cortes Valente. Lavei umas batatas pequenas com casca (muito bem, como convém. Sabemos lá por onde andou as batatinhas além da terra que já é bastante suja). Levei as ditas ao forno assar sem sal. Entretanto asso o bacalhau (que devia ser na brasa) mas na falta da brasa foi no grelhador eléctrico. Quando assado retirei espinhas e lasquei o bacalhau. Num tacho coloco 2 dentes de alho descascados e esmurrados com azeite, só para harmonizar sabores sem escurecer os alhos. Junto uma colher de café de colorau mexo e junto o bacalhau e as batatas assadas esmurradas e temperadas com sal e pimenta preta moída na altura, envolve-se e serve-se de seguida. Ok, querem que eu diga? Eu digo: simplesmente "brutalíssimo"

domingo, novembro 21, 2010

POLVO COZIDO COM GRELOS DE NABO E BATATAS




Bem para usar o azeite Seleccionado virgem extra da Espiga. Resolvi cozer uns polvos pequenos com grelos de nabo e batatas. Claro ! Para mim o mais simples para se saborear um excelente azeite. Neste caso quem era o rei na mesa seria mesmo o azeite. O que não quer dizer que no resultado final, todos não tivessem brilhado. Cozi os polvos como costumo à parte cozi os grelos e batatas. Empratei e reguei com o azeite. Simples e fantástico. O azeite é óptimo...

Notas: estes polvos pequenos cá em casa é um por pessoa...

"A sua simplicidade no seu melhor como costumo dizer"