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segunda-feira, novembro 13, 2023

FRANGO DO CAMPO NO FORNO

 


Frango do campo quem me segue sabe bem o que eu acho sobre os frangos do campo que se vendem nas grandes ou pequenas superfícies. Para mim, não passa por ser frango de aviário de 5  estrelas e só. Apesar de ser Mulher da cidade, sei o que é campo, e sei que frango do campo é mesmo aquele que anda no mesmo a picar no chão.😂 A diferencia é que pagamos mais, aliás muito mais... Mas como agora até pagamos mais em tudo, seja porque foi da Pandemia, guerra e outra guerra, e agora não satisfeitos, levamos com a guerra do governo, ai Santa Ingrácia, tenha pena de nós.😇🙏 Agora deixando de conversas, vamos ver a simplicidade da receita, que é o que vos interessa ou não.😎

Ingredientes:

-1 frango do campo ?!?!

-1 c. de (sobremesa) de curcuma

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-ervas hidratadas

-azeite em spray virgem extra

-vinho branco

Limpei bem o frango de gorduras e excesso de peles e penas (sim, este ainda trazia algumas) e cortei em bocados generosos. Lavei bem, (sim, eu sou daquelas que lava tudo😳até as carnes), limpei com papel de cozinha para retirar o excesso de água, e coloquei num tabuleiro de barro. Coloquei batatas descascadas em quartos e polvisei com azeite de spray por toda a superficie dos ingredientes, polvilhei com sal marinho, curcuma, ervas hidratadas, pimenta preta moída, envolvi muito bem com a ajuda das mãos, e deixei harmonizar sabores durante 30 minutos ao fim desse tempo, reguei com vinho branco, e levei a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar e alourar, o que é rápido, mesmo sendo o tal frango do campo?!?!?😎 Servi com legumes salteados, empratamento? Já sabem, ando sem vontades.


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#Quando a vida te decepciona, qual é a solução? Simplesmente continue a nadar.# 

 (Procurando Nemo)

segunda-feira, maio 22, 2023

CARNE DE PORCO COM UM TEMPERO ESPECIAL

 



Tinha comprado uma pá de porco para fazer uma feijoada, mas resolvi fazer uma carne no tacho.😎 Sim, eu sou daquelas que enquanto venho no carro com as compras, vou pensando, e mudo o menu com muita facilidade😂Vamos ver como fiz. Entretanto peço desculpas de não haver empratamento, mas não me vou repetir, quem me segue sabe!


Ingredientes:

-carne de porco

-2 cebolas médias

-2 dentes de alho

-3 cravos da índia

-1 folha de louro

-1 ramo de salsa

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-1 c. de chá de curcuma

-30 gr de banha

-80 ml de azeite virgem

-0,5 dl de vinho branco

Num tacho de ferro, coloquei as cebolas cortadas as rodelas, dentes de alho cortado as rodelas, a carne limpa de gorduras e cortada aos bocados generosos, e adicionei o resto dos ingredientes. Tapei o tacho e levei a cozinhar em lume brando. Fui mexendo de vez em quando. Ao fim de uma hora e meia destapei o tacho e levei o mesmo ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minuto, o tempo suficiente para alourar, e harmonizar sabores. Servi com batata cozida e grelos de nabo!


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#Sessenta anos atrás, eu sabia tudo. Hoje sei que nada sei. A educação é a descoberta progressiva da nossa ignorância.#

(Will Durant)

segunda-feira, maio 08, 2023

GRÃO GUISADO COM ENTRECOSTO E OVOS ESCALFADOS

 



A minha filha, sempre gostou de ervilhas, ok? Os tempos mudam e os gostos igualmente😎o caso dela, que há uns anos para cá deixou de gostar das mesmas, mas adora tudo o que as ditas levam (entrecosto, enchidos, ovos etc...) Num dia, não sabia o que fazer com um entrecosto que tinha deixado a descongelar, não estava com apetites de ligar o forno, olhei para a arca, e vi que tinha grão congelado (foi o que a Pandemia me trouxe de bom, ter tempo para cozer as leguminosas, seja gão, várias qualidades de feijão, tenho sempre  cozido e congelado). Tendo a 👉 Tremosseira a dois passos da minha casa, deixei mesmo de comprar estes ingredientes enlatados. A graça, de fazer este prato até é com bolinhas,😎 só que não são verdes e sim douraditas😂, fiz como faço as ervilhas mas com o grão, e só posso dizer receita a repetir. Vamos ver como fiz.


Ingredientes:

-grão cozido

-1 cebola grande picada

-entrecosto cortados aos bocados

-1 chouriço de carne

-1 morcela

-ovos

-massa de pimentão

-sal marinho q.b.

-pimenta-preta q.b.

-1 molho de coêntros

-azeite q,b,

Num tacho coloco a cebola, o chouriço de carne cortado às rodelas e rego com azeite, levo o tacho a lume médio, o tempo de a cebola ficar translúcida. Nessa altura coloco a massa de pimentão, o entrecosto, e rego com um pouco de água e deixo sempre em lume brando cozinhar o entrecosto (ir colocando golinhos de água sempre que necessário). Quando o entrecosto está cozinhado, adiciono o grão e morcela cortada às rodelas tempero com sal marinho e pimenta preta, envolvo bem, mal comece a ferver coloco os ovos e coêntros, deixo escalfar os ovos. Polvilhar com coêntros picados e servir de seguida.


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#A felicidade não entra em portas trancadas.#

(Chico Xavier)

segunda-feira, janeiro 23, 2023

ENSOPADO DE BORREGO

 


Ensopado de borrego, adoramos, e há anos que não fazia. O blog, parece que não, levou-me a fazer receitas novas, e as que por norma fazia ficaram para trás. Tinha comprado um borrego o que pedi para cortar e arranjar todo como deve ser. Pernas, mãos, peito, costelas e cachaço. As costelas (costeletas) era para fazer mesmo as ditas, mas ouve um dia que acordei a pensar num bom ensopado, o que resolvi o menú do dia seguinte, retirei da arca as costeletas e cachaço, coloquei dentro duma tigela para descongelar para o dia seguinte. Sim, agora no Inverno (que eu não gosto) não dá para descongelar para o próprio dia, e eu nunca gostei de descongelar em micro ondas. Para mim o dito serve só para aquecer, e só!😎 Vamos ver como fiz.


Ingredientes:

- costeletas e cachaço de borrego q.b.

-2 cebolas picadas grosseiramente

-4 dentes de alhos picados

-1 ramo de salsa

-1 pernada de manjerona

-2 folhas de louro

-1 c. de sobremesa de colorau fumado

-3 c. de sopa de vinagre

-2 c. de sopa de banha

-80 ml de azeite

-sal marinho q.b.

-pimenta q.b.

-água q.b.

-fatias de pão Alentejano cortadas finas

Num tacho de barro coloquei as gorduras, as cebolas, os dentes de alho e louro em pedacinhos. Fui mexendo até a cebola começar a ficar translúcida. Nessa altura adicionei a carne em pedaços, o colorau, a manjerona, e a salsa e fui mexendo tudo para envolver e refogar um pouco. Borrefei com o vinagre, e cobri a carne com água, temperei com sal e pimenta, envolvi e tapei o tacho e deixei a cozinhar em lume brando até estar cozinhado e com sabores harmonizados, mas com caldo. Num tabuleiro de barro fundo coloquei as fatias de pão levemente torradas no forno e deitei o preparado por cima. Servi de seguida com batatas cozidas.

Nota: a minha saudosa mãe fazia sempre com pão frito, eu não me apeteceu frituras e foi de pão levemente torrado e ficou delicioso. 


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"Eu seria cristão, sem dúvida, se os cristãos o fossem vinte e quatro horas por dia." 

 (Mahatma Gandhi)

segunda-feira, novembro 14, 2022

PATANISCAS DE FRANGO

 



Fui ao IKEA com os filhos fazer umas compras, e resolvemos almoçar por lá. A filha vai sempre para as almondegas, o filho foi para as pataniscas com arroz de feijão. Claro que isso fez me relembrar que há muito eu não fazia, e claro, as pataniscas da minha saudosa Mãe, as melhores do mundo, para nós claro! Passado uns dias, comprei frango assado de uma churrasqueira perto de casa, claro que compro sempre dois, e escusado será dizer que sobra sempre.😎 Eu costumo sempre desfiar e eliminar ossos e peles e congelar, para utilizar numa quiche, pasteis de massa tenra ou pataniscas, como foi o caso. Mas estes restos nem viram frigorifico, pois serviu para fazer as pataniscas para o jantar. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:  

-frango assado sem ossos e peles, picado no processador 

-100 ml de água +/-

 -1 cebola pequena picadinha 

 -4 colheres de (sopa) bem cheias de farinha 

 -3 ovos tamanho grande

 -1 colher de (chá) de azeite 

 -sal marinho 

 -pimenta preta moída na altura 

 -salsa picada

-1 c. de café de fermento em pó

Misturei a farinha o sal e a pimenta e juntei a água. Mistura muito bem com a vara de arames. Juntei a cebola e fui adicionando um ovo de cada vez batendo entre cada adição. Juntei o frango, salsa, o azeite e o fermento, e fui batendo com uma colher até fazer bolinhas está pronto para fritar. Utilizei uma  colher de sopa, fui deitando a massa em montinhos em óleo quente. Fui virando e quando estão loirinhas escorri em papel de cozinha. Servi com um arroz de feijão encarnado e salada.

P.S. Peço imensas desculpas, mas não há fotos de empratamento, pois como já expliquei aqui no blog a vontade é nenhuma. O entusiasmo do blog, já se foi...😎

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"Nem todas as tempestades vêm para atrapalhar a sua vida. Algumas vêm para limpar seu caminho."

 (Desconhecido)

segunda-feira, maio 30, 2022

TORTILHA DE FRANGO NO FORNO

 



Tinha comprado frango assado, mas como eu sou daquelas mulheres, que prefiro que sobre do que falte, faço sempre a mais ou compro: o caso. Tinha mais de metade de frango assado, resolvi fazer uma tortilha no forno. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-frango assado desfiado sem peles e ossos

-7 ovos

-3 batatas médias cozidas cortadas em cubos

-1 molho de salsa

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na hora q.b.

-azeite q.b.

Numa tigela bati os ovos com a vara de arames, só mesmo o tempo de misturar. Juntei o frango, as batatas, salsa e temperei com o sal e pimenta (em atenção o sal do frango). Com uma espátula com cuidado envolvi os ingredientes, o "cuidado" é só para não desfazer as batatas que estão cozidas, ok? Deitei o preparado numa tarteira de pirex untada com azeite e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar. Estar firme e espetar um palito e sair seco. Servi com uma salada verde. A simplicidade no seu melhor.

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"Honra sua arte marcial não é lutar e vencer a todos. é vencer os desafios da vida com humildade respeito e sabedoria o mais difícil que seja seu caminho..." 

 (R. Silva)

sexta-feira, março 25, 2022

CHAMUÇAS DE FRANGO

 



Chamuças já não fazia há bastante tempo, tinha um resto de massa filo, e um resto de frango assado, resolvi o problema. Que boas ficaram, vamos ver como fiz. No final da receita está uma foto que retirei da net, para perceberem como se embrulha as chamuças, claro que a foto só interessa, a quem não sabe.


Ingredientes:

-frango picado (utilizei restos de frango assado, sem ossos e peles)

-1 c. de sopa de farinha

-50 ml de leite de coco

-manteiga sem sal 

-4 folhas de massa filo refrigerada 

-1 c. de sopa cheia de gram masala 

-1 c. de chá de caril 

-1 c. de chá de açafrão 

-azeite virgem 

-1 cebola media 

-1 dente de alho

-sal marinho q.b. 

-1 c. de café de pimenta cayena (usem o picante ao vosso gosto) 


 Numa frigideira grande coloquei a cebola, o dente de alho e azeite e sempre em lume brando deixei murchar a cebola, nessa altura juntei o frango e envolvi muito bem, deixei cozinhar em lume brando. Adicionei gram masala, caril, açafrão, pimenta cayena e temperei com sal, juntei a farinha misturada com o leite de coco e envolvi tudo, e deixei cozinhar sempre em lume brando com a frigideira tapada, ao fim de 10 minutos destapei a frigideira, rectifiquei temperos e deixei harmonizar sabores sempre a mexer foi o tempo de secar a mistura dos ingredientes. Quando se faz as chamuças o recheio não pode ter molho. Depois cortei umas tiras de massa filo, que as pincelei com manteiga derretida, rechear embrulhar e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, para finalizar pincelei as chamuças com manteiga derretida. Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de alourar o que foi rápido. Depois coloquei as chamuças numa travessa com papel de cozinha para absorver qualquer gordura o que até era inexistente.


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 "Não acredite em algo simplesmente porque ouviu. Não acredite em algo simplesmente porque todos falam a respeito. Não acredite em algo simplesmente porque está escrito em seus livros religiosos. Não acredite em algo só porque seus professores e mestres dizem que é verdade. Não acredite em tradições só porque foram passadas de geração em geração. Mas, depois de muita análise e observação, se você vê que algo concorda com a razão e que conduz ao bem e benefício de todos, aceite-o e viva-o."  

(Buda)








sexta-feira, fevereiro 25, 2022

PATANISCAS DE LEITÃO

 



Como disse👉 aqui, sobrou leitão, e como cá em casa comida não se deita fora e tudo se transforma, foi o caso, com um resto que tinha devidamente arranjado (cortado miúdo e congelado), resolvi fazer umas pataniscas. Que boas ficaram😍 Vamos ver como fiz, aliás é como faço sempre. Mas continuo a achar, as pataniscas da minha saudosa Mãe as melhores de sempre.❤❤


Ingredientes: 

-leitão desfiado miúdinho (eliminei ossos e peles) 

-100 ml de água 

-1 cebola pequena picadinha 

-4 colheres de (sopa) bem cheias de farinha 

-4 ovos 

-1 colher de (chá) de azeite 

-sal marinho 

- pimenta preta moída na altura 

-salsa

Preparação: Misturei a farinha o sal e a pimenta e juntei a água. Mistura muito bem com a colher de pau. Juntei a cebola e fui adicionando um ovo de cada vez batendo entre cada adição. Juntei o leitão, salsa e o azeite e fui batendo com a colher até fazer bolinhas está pronto para fritar colheradas de sopa em óleo quente. Fui virando e quando estão loirinhas escorri em papel de cozinha. Servi com um arroz de tomate e uma salada.


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“A Guerra é um lugar onde jovens que não se conhecem e não se odeiam, matam se entre si por decisão de velhos que se conhecem e se odeiam, mas não se matam !” 🙏❤😞

(Eric Hartmann)


segunda-feira, novembro 08, 2021

BOLINHOS DE ARROZ E QUEIJO

 



Tinha um resto de arroz cozido no frigorífico, resolvi fazer estes bolinhos que serviu para uma entrada, e foi aprovado. Já sabem que eu não deito fora (comida velha,(restos) como sempre ouvi a minha saudosa Mãe dizer). Vamos ver a simplicidade.


Ingredientes:

-1 chávena de arroz cozido

-200 g de queijo ralado

-1 ovo

-salsa picada q.b.

-3 c. de sopa de farinha de aveia

-sal marinho moído na altura

-pimenta preta moída na altura


Numa tigela, coloquei o arroz, queijo, salsa e o ovo, e mexi muito bem com uma colher de pau. Fui adicionando a farinha colher a colher e envolvendo, temperei com a pimenta e o sal, e envolvi bem até ficar os ingredientes bem ligados. Num tabuleiro forrado com papel vegetal fui colocando os bolinhos que enrolei com a ajuda das mãos. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de alourar.

Nota: Levei ao forno pois não apetecia fritos, a farinha de aveia foi mesmo só para dar a liga. Assim se aproveitou um resto da arroz.


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sexta-feira, julho 09, 2021

MASSADA DE POTA

 


Tinha um Tupperware com a água de cozer um polvo e a sua cabeça. Fiz um polvo à lagareiro, mas só coloco as pernas, a cabeça nunca a utilizo para essa receita, fica estilo "pastilha elástica" principalmente se o polvo for dos grandes como o caso. Mas continuando, retirei esse Tupperware da arca, e comecei a pensar o que fazer para o jantar, polvo não tinha congelado, ir à rua comprar, nem pensar... (desde que nos visitou o nosso inimigo Covid sem ser convidado em Março de 2020, eu só vou ao Mercado/super uma vez por semana, sim eu sou das que se porta bem, se dá para alguma coisa, nem sei, mas continuo com o respeito, que é bonito e nunca ficou mal a ninguém), continuando, olhei para a parte dos peixes/bacalhau congelados e vi lá uma embalagem de pota, retirei e logo alí resolvi o que fazer: um arroz, ok, até à hora de jantar o arroz foi transformado em massa😂😂 o que não me arrependi. Vamos ver como fiz.


Ingredientes:

-água de cozer o polvo

-1 cabeça generosa do polvo cozida

-1 embalagem de pota (800 g)

-1 cebola

-2 folhas de louro

-azeite q.b.

.sal marinho q.b.

-massa espiral  bicolor q.b.

-1 molho de coêntros

Primeiro deixei descongelar a pota, quando descongelada cozi num tacho com abundante água (sem sal). Quando cozida (o que não leva muito tempo) deixei arrefecer e descartei a água de cozer a pota. e cortei a mesma em bocados, o mesmo fiz à cabeça do polvo que tinha congelada junto com a água. Coloquei a cebola picada, louro e o azeite num tacho e em lume brando deixei cozinhar a cebola (murchar), nessa altura juntei a água de cozer o polvo, a pota cortada e a cabeça do polvo, quando levantou fervura provei para tomar de gosto o sal, coloquei umas pedrinhas de sal e adicionei a massa, envolvi bem e deixei cozinhar a massa, que deixei al dente antes de apagar o lume. Tapei o tacho e deixei harmonizar sabores durante 15 minutos, ao fim desse tempo adicionei os coêntros picados e envolvi e servi de seguida.

Nota: Não utilizei a água de cozer a pota, pois tinha guardada a água de cozer o polvo, e não gosto de misturar. O sal, ter em atênção a água de cozer o polvo. Eu cozo o polvo sem água, e sem sal, corto só as pontas dos tentáculos e o bichinho coze na própria água que vai deitando.


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"Acredite na justiça, mas não a que emana dos demais e sim na tua própria." 🙏

 (Código Samurai)  

sexta-feira, junho 25, 2021

PATANISCAS DE ATUM




Quando as saudades apertam, (e são lixadas, pois continuam) tento ir buscar os sabores, que a minha saudosa mãe tão bem os fazia, e partilhava. Que nunca conseguirei chegar a eles, mas eu tento, pelo menos, enquanto estou no meu laboratório (cozinha), a fazer algo que a minha mãe fazia tão bem o caso as pataniscas. Resolvi fazer de atum, e fiz um arroz de tomate que servi com uma salada. Vamos ver como fiz as pataniscas.

Ingredientes:

-1 lata de atum em azeite 
-100 ml de água 
-1 cebola pequena picadinha 
-6 colheres de (sopa) cheias de farinha  
-3 ovos 
 -sal marinho q.b. 
- pimenta preta moída na altura q.b.
-salsa q.b.

Misturei a farinha o sal e a pimenta e juntei a água. Mistura muito bem com a colher de pau. Juntei a cebola e fui adicionando um ovo de cada vez batendo entre cada adição. Juntei o atum com o azeite e a salsa picada. Fui batendo com a colher até fazer bolinhas está pronto para fritar colheradas de sopa em óleo quente. Vai virando e quando estão loirinhas escorre em papel de cozinha.


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"O saber se aprende com os mestres. A sabedoria, só com o corriqueiro da vida."

 (Cora Coralina)

quarta-feira, maio 19, 2021

CROQUETES DE ARROZ E QUEIJO

 



Tinha feito Cozido à Portuguesa, e como todos sabemos sobra sempre, pelo menos na minha casa acontece sempre. Além das carnes que congelo sempre para depois fazer croquetes, feijoada, empadão etc... Desta vez com o arroz resolvi fazer uns croquetes, que em muito boa hora os fiz.


Ingredientes:

-arroz cozido

-queijo ralado (ralei uns restos de queijos secos, usem o que vos der mais jeito)

-1 cebola pequena picada

-1 c. de sopa de farinha

-1 c. de sopa de manteiga

-leite q.b.

-coêntros  (ou outra erva aromática ao gosto)

-sal marinho q.b.

-pimenta preta moída na altura q.b.

-1 ovo

-pão ralado q.b.

Num tacho coloquei, a cebola e a manteiga, em lume brando deixei a cebola ficar translúcia, nessa altura adicionei a farinha e envolvi bem, fui adicionando o leite aos poucos, até obter um creme cremoso. Juntei o arroz , queijo ralado e os coêntros picados, e envolvi bem. Temperei com sal marinho e a pimenta preta. Coloquei a mistura num prato fundo e reservei até arrefecer, nessa altura levei ao frigorífico tapado com película aderente durante 3 horas. Num prato coloquei o ovo batido, noutro prato coloquei o pão ralado. Com a mistura fui fazendo bolas, que passei por o ovo batido e de seguida por pão ralado, coloquei os croquetes numa travessa que levei ao frigorifíco durante uma hora para firmar, ao fim desse tempo fritei numa frigideira com óleo de girassol até ficarem louros. Servi com uma salada russa.

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"Quando alguém te disser que te magoou sem intenção, acredite nela! Vai te fazer bem. Assim, talvez, ela poderá entender quando você, sinceramente, disser que "foi sem querer." 

 (Chico Xavier)

sexta-feira, janeiro 10, 2020

ALMÔNDEGAS DE FRANGO E PERU



Almôndegas agrada muito cá em casa. Mas tenho que mandar picar a carne à minha frente (desde que tenho a 👉bebé sou eu que pico a maioria das vezes, mas quando estou com pressa mando picar no talho onde me sirvo ao pé da minha casa, ou no talho do Jumbo, quando compro por lá). Não sou nem nunca fui capaz de comprar a carne picada, ou as almôndegas/hamburgueres que vendem nos talhos, e podem crer que confio onde compro a carne, mas confio mais em mim.😎 Vamos ver como fiz estas almôndegas que agradaram bastante.



Ingredientes:
-1 kg de peito de peru
-1/2 kg de peitos de frango
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de coentros (podem utilizar salsa)
-2 ovos
-pão ralado para ajudar a fazer a liga da carne q.b.
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora

Piquei as carnes na minha 👉bebé. Coloquei a carne numa tigela, cebola picada, coentros picados, sal marinho, pimenta-preta moída na altura, e os ovos, envolvi muito bem a mistura, quando a mistura estava envolvida fui adicionando o pão ralado até conseguir fazer a liga dos ingredientes. (Fazer as bolinhas sem a carne se agarrar às mãos). Reservei as almôndegas. Num tacho grande em ferro forjado, coloquei o azeite e selei as almôndegas, depois reservei as mesmas.

No mesmo tacho com o azeite que selou as almôndegas juntei  os restantes ingredientes descritos abaixo*. Refogar tudo, em lume brando durante meia hora . Passar com a varinha mágica e reservar. Coloquei as almôndegas dentro do tacho com o molho e deixei acabar de cozinhar em lume brando, e harmonizar sabor das almondegas. Servi com uma salada e trigo sarraceno.

*Molho:
-1 cebola
-4 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado grande
-1 c. sopa de manjericão
-1c. sopa rasa de oregãos
-1c. de café de sal marinho
-1c. de café de açúcar
-azeite
-vinho branco

P.S. Peço imensa desculpa de não tirar fotos do empratamento, mas o meu tempo anda corrido, e cada um pode servir com o acompanhamento que mais gosta. Cá em casa a maioria das vezes é com puré de batata.

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"A nossa maior glória não reside no fato de nunca cairmos, mas sim em levantarmo-nos sempre depois de cada queda."

(Oliver Goldsmith)