Osso buco ou ossobuco, separado ou junto não é por aí que interessa, cada qual escreve da maneira que quer pois das duas está (correcta).Não, não tenho pretensão de ensinar ninguém, só estou a informar se interessar a alguém, senão esqueçam o que leram e mandem para canto,ok? Nunca fui apreciadora deste osso, não é que eu não goste de carne com ossos e roer os ditos estilo (cãozinho)ou (cadelinha, neste caso)(sorrisos) mas o sabor deste nunca foi dos meus "dreams". Mas andando eu numa de pesquisa dos meus livros fui dar ao osso buco do meu livro "DOZE MESES DE COZINHA" que sendo a edição portuguesa a técnica culinária foi a Maria de Lurdes Modesto. é um livro que me acompanha desde os meus 14 anos ou seja já o tenho há 38 anos. Li, e reli a receita sendo uma receita de origem italiana onde diz que obrigatoriamente inclui o filete de anchova. Ok, a Isabel só de ler a palavra "obrigatoriamente" até me arrepiou a espinha logo, pois se não gosto de todo é ser obrigada a nada, quanto mais a uma receita que lendo e sabendo um pouco de cozinha, mandei logo a anchova para as "urtigas" e resolvi fazer a receita à minha maneira.
Passei os ossos por farinha de milho e levei a azeite bem quente para "selar" os sucos da carne e tutano do osso, pois não convém perder o dito durante a cozedura, claro, que fiz muito bem o trabalho que os meus chegaram ao fim com o (tutano) dentro dos buracos.Depois retirei e reservei os ditos.Num tacho grande (pois, convém os ossitos, não ficarem uns por cima de outros e sim lado a lado). Piquei uma cebola, 3 dentes de alho,3 cenouras previamente descascadas e picadas, azeite. Levei o tacho a lume brando até a cebola estar translúcida. Ao fim desse tempo juntei duas colheres de (sopa) de polpa de tomate juntei 80 ml de vinho branco deixei só o tempo para harmonizar sabores adicionei a carne (osssbuco) cobri com água e temperei com sal marinho. Tapei o tacho e deixei cozinhar, tendo o cuidado de voltar a carne a meio da cozedura. O tempo da cozedura foi 1 hora e 20 minutos para ter uma carne tenra e saborosa para quem é apreciador desta carne (ossobuco), o que não é o meu caso nem dos filhos. Comentário do filho: o tempero está excelente assim como a textura do molho e carne, mas mãe: não faças mais para mim! Ok, a Isabel como um pedido dos filhos soa-me a música: o ossobuco está proibido no "COZINHAR COM OS ANJOS"...(Sorrisos)...Servi acompanhado com massa meada.
"A personalidade assemelha-se a um perfume de qualidade: quem o usa é o único que o não sente."
[Gilbert Cesbron]
(Tenho um amigo que se sente tão confortável consigo próprio, tão em paz e entusiasmado em desenvolver as suas dávidas, que parece irradiar boas sensações. Adoro estar com ele. Toda a gente adora estar com ele. Porquê? Porque ele brilha a partir do interior. Ele ama-se a si próprio, mas não de uma forma"tu és tão fútil"; aceita-se a si próprio como um abençoado mesmo quando as coisas não lhe correm bem, embora passe por dificuldades tal como tu e eu.
Tenho a certeza de que conheces pessoas que emitem esse tipo de vibração positiva, tal como provavelmente conheces o tipo oposto de pessoa, cuja amargura e autoaversão afasta toda a gente. Se não te aceitas a ti próprio, isso não conduz apenas à autodestruição, conduz ao isolamento)
[Nick Vujicic] ( do livro "Vida Sem Limites")
