Uma receita que saltou do meu livro "As 100 Mais Famosas Sobremesas do Mundo" um livro que nunca me desfraldou, uma garantia (a receita sai sempre bem), acompanha-me desde 1998. A receita diz que é da Áustria, uns bolinhos para acompanhar o chá, elaborados com ⇨massa de Linz⇦, a designação atribuída, em Viena, à massa quebrada com amêndoa. Eu alterei a receita, não utilizei o doce de framboesa para rechear. Fiz as bolachas simples em algumas cobri com o chocolate e polvilhei com o pistácios, outras ficaram mesmo sem cobertura. Vou colocar a receita como está no livro, a minha alteração foi só não rechear com o doce e unir as bolachas e depois cobrir com o chocolate e pistácios.
Para cerca de 40 bolachas de Ischl:
-200 g de manteiga à temperatura ambiente
-120 g de açúcar (usei amarelo)
-polpa ralada de 1 vagem de baunilha
-270 g de farinha Branca de Neve
-1 gema de ovo-180 g de amêndoa raladas (ralei/moí com pele)
Para o recheio: ⇛não utilizei⇚
-150 g de doce de framboesas
Para cobertura e decoração
-250 g de chocolate preto (utilizei 100 g)
-50 g de pistácios
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter uma massa cremosa. Junte e misture bem a gema de ovo. Adicione e misture as amêndoas e a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] até obter uma massa lisa. Envolva-a em papel-film e deixe repousar no frigorífico durante 3 horas (deixei 1 hora). Coloque a massa sobre a mesa de trabalho polvilhada com farinha e, com o rolo, tenda-a até obter uma camada com 3 a 4 mm de espessura. Corte quadradinhos e coloque em tabuleiros (forrei com papel-vegetal) e leve ao forno a 190ºC durante cerca de 12 minutos. Depois de arrefecidas barre as bolachinhas com o doce quente e peneirado (não usei). De seguida, una essas metades às outras. Dissolva a cobertura de chocolate e, de seguida, barre a superfície das bolachinhas. Espalhe os pedaços de pistácio por cima. Deixar secar.
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