BOLINHOS DE AMÊNDOA DE SÃO BRÁS DE ALPORTEL [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Mais uns bolinhos que segue para o patamar👉 aproveitamento de claras que são deliciosos ou antes brutais como o meu provador oficial (filho) disse. Esta receita saltou👉: "Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odete Cortes Valente" uns livros sempre muito completos da nossa verdadeira doçaria e gastronomia como eu gosto.

Ingredientes:

-500 g de miolo de amêndoa

-250 g de açúcar (utilizei 180 g)
-50 g de manteiga
-2 claras

Tirei a pele às amêndoas e passei pelo processador de alimentos até ficar uma mistura bem fina, mas ter o cuidado de não deixar virar manteiga de amêndoa. Juntei a manteiga, o açúcar e envolvi muito bem. Adicionei as claras em castelo e misturei tudo muito bem. Com a ajuda de uma colher de sobremesa fui retirando massa e fiz bolinhas que passei por açúcar cristalizado. Coloquei as bolinhas espaçadas em tabuleiros forrados com papel vegetal, e com a ajuda de um garfo achatei as mesmas. Levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de dar uma ligeira côr, ao toque ficam firmes, mas o interior ficam húmidos.

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"Sofrer, é só uma vez; vencer, é para a eternidade."

(Soren Kierkegaard)