PIZZA DE COGUMELOS COM FRANGO

Ok? Ando numa de mão na massa :) claro que os filhos agradecem, pois, é um dos comeres que eles adoram. Claro que já tinha feito a minha pizza aqui aqui e aqui. Mas esta resolvi fazer de maneira diferente, e que agradou e muito, aos filhos: simplesmente adoraram...vamos à receita.
Ingredientes:
Para a massa:
-200 g de requeijão
-1 colher de chá rasa de sal
-5 colheres de sopa de azeite
-1 ovo grande
-250 g de farinha
-o meu molho de pizza
-Para a guarnição:
-2 peitos de frango
-4oo g de cogumelos
-4 colheres de sopa de azeite
-sal
-pimenta preta acabada de moer
-2 dentes de alho
-1 ramo de salsa
-6 folhas de magericão fresco
-oregãos secos para polvilhar
-queijo mozzarella
Comecei por fazer a massa. Numa tigela coloquei o requeijão, sal, o ovo e o azeite. Misturei muito bem com uma vara de arames. Adicionei a farinha e aí já foi com as mãos a trabalhar. Mexi muito bem até ter uma massa macia. Tapei e reservei. Enquanto a massa descansa (claro estava um pouco cansada de tanta volta). Coloco um tacho ao lume com o azeite, e quando quente alouro o frango cortado em tirinhas tempero com um pouquinho de sal e pimenta moída na altura. Junto os cogumelos cortados e lavados, e deixo cozinhar sempre em lume brando com o frango. Junto os alhos picados a salsa e o magericão picado, e rectifico o sal e pimenta. Aqueço o forno a 200ºC. Unto o tabuleiro com azeite. Estico a massa reservada com o rolo da massa e coloco no tabuleiro. Deito por cima o meu molho e distribuo uniformemente a mistura do frango com o cogumelos. Ralei o queijo mozzarella por cima e polvilhei com oregãos. Levei ao forno (no meio) durante 13 minutos (no meu forno) claro que cada qual sabe o tempo necessário dos vossos fornos,ok? Notas: ralei o mozzarella na altura e realmente é simplesmente fabuloso. O tamanho da pizza fica estilo "pizza familiar"...

TAGLIATELLE FRESCO COM PESTO

Bem, agora que aprendi, não quero outra coisa que estar com a mão na massa:) ui, como adoro...Claro o Alexandre disse-me como eu fazia esta massa que é diferente deste tagliatelle que tinha feito. Mas que também é divinal. Disse-me que era 400g de farinha tipo "00", 1 ovo e 1 copo de água. Limpar a banca muito bem (claro como convém) colocar a farinha abrir um buraco colocar o ovo e ir deitando água e vai envolvendo sempre com as mãos. Para encontrar a tal textura que o Alexandre me disse usei (200ml) de água, (o tal copo). Quando pronta deixar repousar durante 1 hora. Depois é esticar a massa com o rolo ou máquina (eu sou de rolo) e cortar. Deixar pendurada a secar mais outra hora. Levar a cozer num tacho (ou panela) o que quiserem com bastante água e sal. Quando a água estiver a ferver em cachão deitar a massa fresca que leva entre 2 a 3 minutos,ok? Nunca mais, a massa tem que ficar "al dente". Servi com o molho pesto que fiz assim. Na 1-2-3 coloquei 1 bom molho de magericão fresco, 1 mão cheia de pinhões, 1 dente de alho e azeite. Quando está em polpa temperei com um pouquito de sal e pimenta preta moída na altura (o sal é quase nada,ok?) Notas: esta quantidade de massa deu para 3 pessoas e 2 delas comem muito bem mesmo (os filhos). Agora em relação à farinha, eu comprei a minha no Jumbo de Alfragide, mas no do Forum de Almada não encontrei. Mas se não encontrarem a tipo "00" a nossa farinha tipo "55" também serve,ok? Ou então vão a uma loja Gourmet que encontram. Alexandre mais uma vez obrigada pela partilha...

TAGLIATELLE FRESCO COM O MEU MOLHO

Estou nas nuvens:) já sei fazer massa fresca...Claro com a ajuda do Alexandre que me ensinou a técnica...Que realmente é muito simples de se fazer. O Alexandre disse Isabel como gostas de meter a mão na massa vais saber quando está no ponto. O ponto que o Alexandre me disse é estilo "plasticina". Fiz só mesmo para uma pessoa (eu) para ver se conseguia. Realmente consegui e agora é fazer para os meus filhos que adoram massas...

A quantidade que usei foi 100 g de farinha tipo "00" que foi a que o Alexandre me recomendou. E um ovo. Limpei muito bem a bancada como convém certo ? Coloquei a farinha e fiz um buraco no meio. Aí coloquei o ovo e fui envolvendo os ingredientes (claro sempre com as mãos) deves em quando molhava as mãos e continuava a mexer a massa (sim para encontrar o tal ponto "plasticina") depois de encontrar o ponto reservei a massa e deixei descansar durante 45 minutos. Depois foi polvilhar a banca com um pouquinho de farinha e agarrar no rolo e esticar a massa. Quando bem esticada cortei tiras da grossura de meio dedo como o Alexandre me disse. Ok, olhei para os dedos do Alexandre o que quer dizer meio dedo dele é um dedo meu. Fixe segue para bingo. (Podem cortar como quiserem ok?) E coloquei a secar as tiras penduradas em cima de um pano de cozinha (claro lavado) e deixei secar a massa durante 40 minutos. Depois coloquei um tacho com bastante água ao lume. Quando começou a ferver coloquei o sal e deixei voltar a ferver. Então coloquei a massa a cozer o que nunca leva mais de 2 a 3 minutos tem que ficar estilo "al dente" ok? E como sabem é massa fresca nunca pode levar o tempo das outras massas secas. Servi simplesmente com o meu molho que tenho sempre congelado...Alexandre obrigada por me ensinares as técnicas e por partilhares. Agora vou fazer as outras que me ensinaste já sem receio nenhum....Notas: não tive a nota do meu provador oficial (filho) pois fiz para mim. Mas digo eu, simplesmente fantástica...

CHILI DE AZUKI PARA TIRAR TEIMAS

Eu vendo falar tão bem na blogosfera, do feijão Azuki, fiquei com curiosidade de experimentar. Mas, depois de ver o post do Cupido resolvi logo fazer um chili sem medo. Que como sabem é uma cozinha que eu gosto e tudo o que sai de lá é realmente muito bom mesmo. Mas realmente o meu provador oficial "filho" não aprovou o Azuki e eu também não...em relação ao nosso feijão encarnado deixa muito a desejar. Então em conversa com o Cupido sugeri que fizesse o chili dele com o Azuki. Vamos à minha receita... 

 Deixei de molho o feijão durante 8 horas. Depois cozi com água 3x a quantidade do feijão, quando cozido reservei. Num tacho piquei 5 dentes de alho e juntei azeite . Deixei só o alho deitar o seu sabor sem alourar. Juntei a carne picada com um chouriço (metade de porco metade de vaca) e deixei a carne cozinhar em lume brando. Quando cozinhada deitei o meu molho de chili, deixei cozinhar mais 3 minutos e juntei o feijão temperei com piri-piri e deixei cozinhar só até harmonizar os sabores.

 MOLHO DE CHILLI: 

-1 cebola grande 

-4 dentes de alho 

-1 lata de tomate grande 

-azeite q.b.

-vinho branco q.b.

-manjericão 

-oregãos 

-sal marinho 1 colher de café 

-1 colher de café de açúcar (por causa da acidez do tomate) 

Num tacho pica a cebola e os alhos. Junta o resto dos ingredientes e leva a cozinhar em lume brando até cozinhar e reduzir. Depois é só passar com a varinha.

O MEU MOLHO DE PIZZAS E CHILLI

Eu tenho sempre este molho congelado!!! É o molho que uso nas pizzas,chilli e até só com uma massinha vai bem:)
Ingredientes:
-1 cebola picada
-4 dentes de alhos picados
-1 lata de tomate grande todo esmagado
-1 colher de (café) de açúcar «para tirar a acidez do tomate»
-1 colher de(café) de sal
-1 colher de (sopa) de mangericão seco
-1 colher de (sopa) de oregãos secos
-1 dl de azeite
-1,5 dl de vinho branco
Coloca tudo num tacho e vai a lume brando durante 35 minutos. Quando pronto é só passar com a varinha. Depois é usar ou guardar em Tupperwares no congelador. Notas: eu tenho sempre este molho congelado. No verão, no tempo do bom tomate. Claro que faço com o tomate fresco, eu faço em quantidades maiores só que coloco um pouquito mais de açúcar pela acidez do dito...

BERINGELA NO FORNO Á ITALIANA

Ingredientes:
-molho de tomate(este desta receita que é o que faço sempre).Colocam o que quiserem ou costumam usar
-3 beringelas
-3 claras e 1 gema
-salsa
-farinha
-queijo parmesão
-queijo mozzarela
-pão ralado
-pimenta
Preparação:
Cortar as beringelas em rodelas grossas (com casca). Colocar num prato farinha misturada com parmesão e pimenta. Noutro prato bater as claras e gema com a salsa picada e mais queijo "parmesão". Noutro prato colocar o pão ralado com salsa picada e parmesão. Passar as rodelas pelos 3 pratos pela ordem aqui descrita. Deixar as rodelas repousar 30 minutos. Fritar e colocar num papel absorvente. Agora num pirex cobrir o fundo com molho de tomate, colocar 1 camada de beringelas,cobrir com molho de tomate, parmesão e mozzarela. Continuar a fazer camadas até terminar os ingredientes. Terminar com o queijo mozzarela e vai ao forno a 180ºC, até dourar...

P.S. Receita da minha amiga Manuela.

CHILLI

Molho:
-1 cebola
-4 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado grande
-1 clh sopa de manjericão
-1clh sopa rasa de oregãos
-1clh de café de sal
-1clh de café de açúcar
-azeite
-vinho branco
Refogar tudo, em lume brando durante meia hora . Passar pela varinha mágica e reservar.

Picar 5 dentes de alho grandes, vai a tomar de gosto com azeite num tacho grande. Deitar 1kg de carne picada de vaca, e deixar cozinhar em lume brando. Quando cozinhada, deita o molho ,envolve e deixa cozinhar em lume brando até se misturarem os sabores . Entretanto abre 4 latas de feijão encarnado, (ou coze feijão) despeja para um escorredor, deixa escorrer bem. Envolve na carne e deixa apurar coloca piripiri a gosto. Já sabem? Chilli quere-se picante.

Notas: este molho é óptimo para se colocar nas pizzas. Eu tenho sempre congelado em caixas,quando dá vontade de comer uma pizza, é só colocar o molho e depois o recheio e o queijo mozarella ...