QUEQUES DE CHOCOLATE

Uma receita de queques que é uma delicia, simples e brutalíssimos como o meu provador oficial (filho) disse...Vamos à receita.



Ingredientes:
-3 ovos
-3 gemas
-180 g de açúcar
-140 g de manteiga (derretida)
-150 g de farinha
-1 colher de café de fermento em pó
-50 g de cacau em pó
-1 limão
Bati os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma gemada clara. Juntei a manteiga e bati mais um pouco. Incorporei a farinha peneirada com o fermento e cacau. Juntei a raspa do limão e envolvi tudo muito bem. Coloquei as formas de papel dentro das formas de alumínio e dividi a massa pelas mesmas. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos no meu forno. Cada qual sabe do seu forno. Mas nestes queques o teste do palito funciona na perfeição...

______Quanto não ganha em tranquilidade quem não se preocupa com o que o vizinho diz, faz ou pensa, mas apenas com os seus próprios actos.______

Marco Aurélio

QUEQUES DE REIMS

  

 Mais uma receita do meu livro de 👉«Pantagruel», como a minha amiga Rosarinho chama: "a Bíblia culinária" e realmente o termo assenta que nem uma luva. Como já disse anteriormente, ando numa de consultar esta relíquia. Desta vez saiu uns queques, que sem levar gordura nenhuma, ficaram simplesmente fofos e deliciosos. Esta receita não teve a aprovação do meu provador oficial (filho), pois foram feitos em Outubro e ele não se encontrava em Portugal.

Ingredientes:
-250 g de farinha
-300 g de açúcar
-4 ovos
-1 colher de (chá) de fermento em pó
-raspa de uma laranja e açúcar para polvilhar

Untei as formas dos queques e polvilhei com farinha. Reservei. Liguei o forno a 180ºC. Numa tigela coloquei a farinha e fermento peneirados. Numa tigela bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa, juntei a raspa da laranja, envolvi muito bem.  Entretanto fui juntando a mistura da farinha com as claras batidas em castelo alternadamente. Foi só envolver sem nunca bater a massa. Deitar nas formas até 3/4 e levar ao forno até inserir o palito e sair seco, o que é rápido.

Nota: estes queques são fantásticos. Aquelas pessoas que não podem comer gorduras por algum motivo, são mesmo uns bolos fantásticos. Na foto, só aparece três queques, mas dá dez queques grandes.

_____Tudo o que chega, chega sempre por alguma razão.____________

Fernando Pessoa

QUEQUES CELESTIAIS DE CHOCOLATE

 Mais uma receita que retirei do meu livro "Bolos para a família" que é uma pequena (grande) delícia...

Estes queques estão a transbordar de chocolate e são facílimos de preparar. Para uma experiência única em termos de chocolate, os queques devem ser comidos acabados de sair do forno.

Ingredientes:

-75g de manteiga
-75g de chocolate preto (com cerca de 50 por cento de cacau)
-75g de chocolate de leite
-50g de chocolate branco
-100g de natas azedas
-50 ml de leite
-50g de açúcar mascavado claro ou de açúcar amarelo claro refinado (usei mascavado)
-2 ovos grandes
-175g de farinha de trigo
-2 colheres de (sopa) de cacau em pó
-1 colher de (sopa) de fermento em pó
-1 pitada de sal
-1 colher de (sopa) de açúcar demerara

"1 tabuleiro com 6 concavidades forradas com formas de papel plissado para queques
Total:6 bolinhos (a minha opinião, dá perfeitamente para 12, pois eu fiz 6 como a receita pede mas tive que colocar formas de papel gigantes...)"

Aquecer previamente o forno à temperatura de 200º C.

Derreter a manteiga numa caçarola pequena e deixar arrefecer ligeiramente (usei o micro-ondas).

Partir os três tipos de chocolate em pedaços pequenos.

Num tigelão, bater as natas azedas, o leite, o açúcar mascavado, os ovos e a manteiga derretida, com um batedor de arame.

Peneirar a farinha, o cacau e o fermento em pó para dentro do tigelão. Acrescentar o sal e os chocolates em pedaços. Com uma colher grande de metal, misturar todos esses ingredientes até ficarem bem combinados, mas sem mexer de mais.

Distribuir a massa pelas formas de queques. Polvilhar cada bolinho com uma pitada de açúcar demerara. Levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos - decorrido este tempo, já terão crescido, embora ainda não estejam muito bem cozidos no meio. Continuarão a cozer enquanto arrefecem.

Notas: agora uma dica coloquem a massa dividida por 12 formas, pois a massa é bastante para 6, tive que usar as formas de papel maxi, e ficaram uns queques enormes, não é que não se coma perfeitamente um queque deste tamanho a transbordar de chocolate, mas que fica mais bonitinhos ficam, pelo menos para o meu gosto! Ah, e ia-me esquecendo de um pormenor importantíssimo... sabem o que é estar a comer um queque de chocolate e trincar chocolate? Não, não sabem, ok, então experimentem estes, a massa por dentro fica estilo Petit-Gateau, mas agora com quadrados de chocolate à mistura, para quem é "amante" de chocolate como é o meu caso e dos filhos, o sabor até dói....

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"Qual seria a sua idade se você não soubesse quantos anos você tem?"

Confúcio

P.S. Eu respondo por mim: sinto-me com 25 anos e nunca com 53...(sorrisos)

MUFFINS COM ABACAXI

Recebi estas fotos de muffins directamente  com muito carinho da Polónia. Claro, foram feitos com imenso Amor pela Ágata que retirou deste blog . Como eu sei que só podem ter ficado uma delicia aliás como tudo o que a Agata faz, pois é uma jovem que sabe muito bem cozinhar. Além que tem um gosto e sensibilidade, como eu costumo muito bem dizer: até dói...

Ingredientes para 15 queques/muffins
-1,5 xicaras farinha
-03/02 xícara de açúcar
-1 ovo grande
-100 ml soro
-Calda de abacaxi 80 ml (a partir de uma lata, e abacaxi)
-meia xícara de óleo
-meia xícara de farinha de aveia (montanha)
-1,5 colher de chá de pó (flat) baking (fermento)
-04/03 colher de chá de bicarbonato de sódio
-250 g de abacaxi em conserva, cortados em pedaços (o mesmo peso de fruta)
Além da imposição de:
Açúcar demerara
flocos de amêndoa (amêndoa laminada)

Em uma tigela misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, flocos de milho, pó, bicarbonato de sódio. No molhado segundo: ovo batido, o óleo de manteiga, calda de abacaxi,. Combinar o conteúdo de ambos os pratos, mexa apenas para combinar os ingredientes, mexa na fruta.

Coloque o molde de muffin (desta vez eu colocar-se com papel manteiga, que a forma de quadrados). Coloque o bolo para eles. No topo polvilhe amêndoas em flocos e açúcar Demerara.

Asse em forno a 190 ° C por cerca de 25 minutos. Cool.

Saboroso:)

Nota: a Agata enfeitou uns com as amêndoas laminadas e outros com coco, pois adora a mistura de ananaz com coco.

Nota:Agata, dzięki za dzielenie się (!) Dużo całusów (uśmiecha się)

"Aqueles que não fazem nada estão sempre dispostos a criticar os que fazem algo."

[Oscar Wilde]

MINI QUEQUES PARA FESTAS

Estes muffins não fui eu que fiz! Aliás nem foram feitos em Portugal e sim na Polónia. Onde é a origem da amiga/colega do filho a Ágata. Quando a Ágata esteve cá em Portugal eu fiz uns CupCakes para o filho levar para a despedida. Esta semana o filho mostra-me a foto que a Ágata lhe tinha enviado! Achei simplesmente uma ternura de foto, com um gosto muito requintado e cuidado visual, além que pela foto os muffins devem ter ficado mesmo uma delicia, e sendo a Ágata uma jovem que gosta muito de cozinhar, só pode ter ficado mesmo "brutalíssimos" o meu comentário quando estava deliciada a ver as fotos: pronto, fico muito mais descansada quando fores para a Polónia, tens amigas que fazem delícias como gostas, então não me posso preocupar de não comeres os doces da mãe...(sorrisos)

P.S.Dziękuję Agata!pocałunki

Notas: Esta receita é do Jamie Oliver do seu último livro. E outra coisa, o nome de Agata em Polaco não leva assento como em português. Ok? Por isso não tenho erro, estou a alertar só porque alguém podia ter a luminosa ideia de me mandar email.....(sorrisos)

Estes são miniqueques fantásticos para servir em lanches e festas. São feitos com a receita do Bolo Victoria, mas depois pode pegar nos queques simples e variá-los de inúmeras formas diferentes com uma grande diversidade de coberturas: há tantas possibilidades que seria mesmo impossível mencioná-las todas aqui! Assim, vou-lhe mostrar duas, as minhas preferidas. Veja o que acha e depois experimente fazer as suas próprias coberturas. Como pode ver pela fotografia, os queques são bonitos e um pouco efeminados, mas é assim que os miniqueques devem ser...

P.S. A cobertura de fruta fresca estraga-se depressa, por isso coma os queques rapidamente. Precisará de duas formas para 12 miniqueques.
Receita do bolo Victoria:
Ingredientes:
-225 g de manteiga sem sal amolecida, mais manteiga adicional para untar a forma
-225 g de farinha com fermento, peneirada, mais farinha adicional para polvilhar a forma.
-225 g de açúcar fino
-4 ovos biológicos
-raspa de 1 limão
Recheio:
Ingredientes:
-150 g de doce de morango de boa qualidade
-250 g de morangos frescos, sem caules e laminados
-285 ml de natas para bater
-2 colheres de sopa cheias de açúcar fino
-sumo de 1 limão
-1 vagem de baunilha, golpeada no sentido do comprimento, usar só as sementes
-açúcar em pó para polvilhar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga o fundo e lados de duas formas de bolo baixas com 20 cm de diâmetro, forre a base das formas com papel- manteiga e depois polvilhe levemente os lados com farinha. Para fazer a massa, bata a manteiga com o açúcar, usando uma batedeira eléctrica ou uma colher de pau, até ficar muito leve e fofa. Junte os ovos um de cada vez, batendo bem cada um deles antes de acrescentar o seguinte, e depois envolva a farinha e a raspa de limão.
Divida a massa pelas formas já preparadas, espalhe-a com uma espátula e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até crescer e estar levemente dourado-acastanhado. Pode verificar se o bolo está cozido (teste do palito). Deixe os bolos arrefecerem ligeiramente e depois retire-os do forno e coloque-os numa rede de arrefecimento para arrefecerem completamente. Entretanto aqueça o doce suavemente num tacho e depois retire-o do lume e misture os morangos. Bata as natas com o açúcar, o sumo de limão e as sementes de baunilha até fazer picos suaves. Escolha o bolo menos bonito para ficar no fundo e coloque-o no centro do prato de servir ou prato de bolo. Se estiver um pouco arredondado no topo, apare-o e espalme-o usando uma faca redando o prato do bolo à medida que corta. Deite o doce e os morangos e depois espalhe as natas adoçadas por cima. Coloque o segundo bolo, com a parte bonita para cima e polvilhe-o com açúcar em pó.
Miniqueques
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Use a receita Victoria para fazer a massa e depois coloque 18 forminhas de papel nas formas para miniqueques. Com uma colher, divida a mistura entre as forminhas de papel. Leve as formas ao forno durante 15 minutos. Para ver se os queques estão cozidos, enfie um palito no meio de um deles durante 5 segundos. Retire o palito se estiver limpo, estão cozidos; se estiver ligeiramente pegajoso, ainda precisam de cozer mais um pouco, por isso volte a pô-los no forno durante mais 5 minutos, ou até estarem cozidos em todos os lados e dourados no topo. Contudo, se os cozer durante demasiado tempo, ficarão secos, por isso esteja atento. Retire os queques da formas e deixe-os arrefecer.

Agora faça a cobertura. Os ingredientes indicados para cada cobertura dão uma quantidade suficiente para cobrir todos os queques, por isso só precisa de fazer uma. Ou faça como eu fiz para a fotografia e faça metade da quantidade de cada cobertura.
Ingredientes: para cobertura de fruta fresca.
-50 g de bagas frescas (framboesas, morangos ou amoras), mais fruta adicional ou pétalas de flores cristalizadas para decorar.
-150 g de açúcar em pó, peneirado
Ingredientes: para cobertura de chocolate.
-150 g de chocolate em pó, peneirado
-4 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
Para fazer a cobertura de fruta fresca, esmague as bagas que escolheu com um garfo ou um processador de alimentos. Se os frutos tiverem caroços, é melhor passá-los por um coador. Misture o açúcar em pó peneirado até obter uma pasta macia.
Para fazer a cobertura de chocolate, misture o açúcar em pó, o cacau em pó e 60 ml de água até obter uma pasta macia.
Depois dos queques arrefecerem, ponha uma colher (de chá) de cobertura em cima de cada miniqueque e enfeite com a fruta adicional ou as pétalas de flores cristalizadas.
P.S. A Ágata enfeitou com fruta, e chocolate e ficaram lindíssimos....

"Preocupe-se mais com a sua consciência do que com a sua reputação. Por que a sua consciência é o que você é, e a sua reputação é o que os outros pensam de você. E o que os outros pensam, é problema deles."

[Bob Marley]

MUFFINS/CUPCAKES DE CHOCOLATE

A filha é uma fã dos cupcakes Bake My Day que há no Almada Fórum, ela não passa sem comer o seu quando vai ao Fórum.

Eu andava com curiosidade, mas também nunca me tinha proposto fazer. Esta receita é de um livro de uma colega do filho a Rita, chama-se "Munffins, pequenos, saborosos e irresistíveis" é um livro do LIDL que infelizmente não vi nem têem neste momento. É uma grande falha minha, eu nunca liguei aos livros que o LIDL coloca à venda, nem me dou ao trabalho de lá ir quando eles dizem, pois eu adorando ler, só devia, mas sempre pensei que nem tivessem qualidade a nível de receitas ou fotografia, ok, errei, pois este livro é muito completo a todos os níveis...Agora só tenho que fazer os verdadeiros cupcakes que já tenho um livro. Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 vagem de baunilha
-85 g de chocolate preto
-150 g de manteiga
-160 g de farinha
-1 c. chá de fermento em pó
-160 g de açúcar
-1 pitada de sal
-5 ovos
Pré-aqueci o forno a 180ºC. Coloquei as formas de papel dentro das formas dos Munffins. Raspei o interior da vagem de baunilha. Parti o chocolate em pedaços juntei a manteiga e levei a derreter em banho-maria. Bati o açúcar com o sal e os ovos e o interior da vagem até ficar cremoso. Envolvi a farinha misturada com o fermento e mexi até humedecer todos os ingredientes. Adicionei a mistura de manteiga e chocolate e voltei e envolver bem. Deitei a mistura nas formas, mas, não até acima. Levei ao forno durante 15 minutos, no meu forno. Já sabem o teste do palito é infalível. Ao fim desse tempo retirei do forno e coloquei os bolos em cima de uma grade de rede. até arrefecer. Uns enfeitei com Buttercream e outros enfeitei com um creme branco.

Buttercream:
-250 g de manteiga sem sal, amolecida
-1 xícara de chocolate em pó
-1 pitada de sal
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-1 colheres (chá) de essência de baunilha
-100 ml de de leite
-150 ml de natas
-200 g de Ovomaltine

Modo de fazer o Buttercream:
Bati a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado. Adicionei o açúcar em pó e bati em velocidade baixa, e juntei o leite e a baunilha. Quando o açúcar estava bem envolvido, aumentei a velocidade e bati até ficar bem misturado. Misturei as natas e o Ovomaltine separadamente. Em velocidade média adicionei a mistura anterior, e bati até que a misture fique na consistência que eu achava. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, enfeitei os muffins/cupcakes.

Creme branco que fiz assim:
-100 g de queijo creme Philadelphia
-100 g de queijo mascarpone
-60 g de açúcar em pó
-200 ml de natas
-1 pitada de essência de baunilha
envolvi os dois cremes do queijo com o açúcar em pó, quando bem envolvido juntei a essência e as natas batidas em chantilly forte. Envolvi tudo muito bem, sem nunca bater. Depois passei esse creme para o saco pasteleiro e enfeitei os muffins/cupcakes. A filha adorou os dois, já o filho gostou muito dos que estavam cobertos com Buttercream...

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"A felicidade é aquele estado de consciência que procede da realização de nossos valores."

[Ayn Rand]

QUEQUES DE CARAMELO COM COBERTURA DE CHOCOLATE



Esta receita de mini queques é mais uma receita do "meu" Jamie Oliver que como sabem sou uma fã incondicional do rapaz. Claro, mais uma vez não me defraudou. Uma receita simples e simplesmente deliciosa. Eu fiz em formas de papel pequenas, mas ele também tinha na foto do livro as mesmas formas, daí eu escrever "mini queques" mas, podem crer que vou fazer de novo e farei nas mesmas formas. Pois é deveras delicioso comer um, depois outro e outro de seguida (sorrisos)...Pois, se fossem nas formas normais comia-se um e ups ficava-se cheia. Nestas formas deu-me 21 queques.

Ingredientes:
-30 g de sultanas (não coloquei)
-3o g de alperces
-30 g de tâmaras
-1 c. de chá de fermento em pó
-140 g de farinha com fermento
-30 g de açúcar mascavado
-1 c. de sopa de melaço
-1 ovo grande
-30 g de manteiga derretida
-1,5 dl de água quente

Para a cobertura de chocolate
-40 g de manteiga
-40 g de açúcar
-40 g de chocolate
-70 ml de natas
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num processador de alimentos, (1, 2, 3) triture as sultanas (não usei) os alperces, as tâmaras, o fermento e um pouco de farinha (só o suficiente para impedir que a fruta se cole às lâminas.) Se não tiver um processador pode cortar a fruta muito finamente. Deite a mistura numa tigela com o açúcar mascavado, o melaço, o ovo, a manteiga derretida e mexa bem. Depois junte a água muito quente e a farinha restante e misture com uma vara de arames. Divida a mistura entre as formas de papel (eu gosto de pôr duas para cada queque para que se aguentem melhor) e ponha num tabuleiro. Asse no forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Entretanto, derrete os ingredientes para a cobertura de chocolate numa caçarola e deixa fervilhar um pouco até escurecer ligeiramente. Tire do lume e deixe arrefecer até engrossar. Ponha uma colherada em cima de cada queque. Comentário do filho: brutalíssimo...

"Esquecer uma mulher inteligente custa um número incalculável de mulheres estúpidas."

[António Lobo Antunes]

CAKES DE 3 OVOS

Esta receita foi-me enviada pelo Alex que tem um blog das viagens que ele faz! Principalmente a Angola. Numa troca de mails o Alexandre enviou-me esta receita que retirou do caderninho do pai. (e quem de nós não fez isso? Todos (as) claro!?)Eu no meu caso foi da minha mãe, pois, o meu pai nem um ovo sabia estrelar. Mas, adorava comer bem e claro com qualidade. Realmente é mesmo uma delicia de "Cakes" (a simplicidade no seu melhor). O Alex passou-me os ingredientes, claro, só disse que as claras eram batidas em castelo. E eu executei à minha maneira espero não ter estragado a receita? Mas acho que não, pois os Cakes desapareceram estilo "vapt-vupt"

Ingredientes:
-200 gr de açúcar
-100 gr de manteiga (de preferência sem sal)
-1 pitada de sal
-125 gr de farinha
-1 colher de (chá) de fermento Royal
-3 ovos
Então eu fiz assim bati a manteiga a temperatura ambiente com o açúcar. Quando estava bem envolvido fui juntando as gemas uma a uma e batendo sempre entre cada adição. Juntei a farinha com o fermento e envolvi bem. Depois foi juntar as claras batidas em castelo e envolver. Deitar o preparado em forminhas de papel e levar ao forno a (200ºC) durante 10 minutos. Claro que o Alexandre explica que difere de forno para forno e eu acredito em pleno! Pois, no meu bastou 7 minutos e estavam perfeitos. Obrigada Alexandre e vou fazer as outras receitas...

Notas: deu 14 Cakes...

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QUEQUES DE MEL E NOZ

Ingredientes:
-200 g de mel
-150 g de miolo de noz
-130 g de farinha
-100 g de fécula de batata
-1 dl de natas
-1 colher (chá) de fermento
-4 ovos
-1 colher de (chá) de canela
-rum q.b. (usei 3 colheres de sopa de rum)

Numa tigela, junte as natas e o mel e mexa bem. Acrescente as quatro gemas, a canela o miolo de noz moído, a fécula de batata e a farinha peneirada com o fermento, mexendo bem para ligar todos os ingredientes. Misture o rum até ficar um composto liso e não muito denso (claro, eu só encontro essa textura com as tais 3 colheres de sopa). Bata as claras em castelo e misture no preparado anterior. Distribua a mistura em 12 forminhas untadas com manteiga. Leve ao forno pré aquecido a 170ºC durante 30 minutos.

Notas: mais uns queques que eu já não fazia há bastante tempo,e que são uma pequena maravilha.

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