TORTAS E QUEIJINHOS DE AZEITÃO



Vindo da MAKRO de Palmela, passo por Azeitão, e não parar nas afamadas Tortas de Azeitão é um crime imperdoável. Claro, a Isabel pára, e traz sempre tortas e queijinhos de Azeitão, que simplesmente é uma delícia... Qualquer dia vou fazer e deixar aqui as receitas! Ainda não me dei ao trabalho de fazer pois eu tenho que ser sincera, também gosto e muito de comer algo, quando não sou eu a fazer....(Sorrisos)

“O que mais me preocupa não é o grito dos violentos, nem dos corruptos, nem dos desonestos, nem dos sem-carácter, nem dos sem-ética. O que mais preocupa é o silêncio dos bons"

[Martin Luther King]

CELESTES DE SANTARÉM

Ao ter provado esta maravilha! Tinha que saber como fazer. O que não foi difícil há quantidade de livros de cozinha que tenho. Sendo um doce conventual fui logo aos meus livros da Maria Odete Cortes Real "Cozinha Regional Portuguesa". Claro! Fiquei feliz pois encontrei logo a receita. Se depressa a encontrei podem crer que muito mais depressa executei. Em boa hora o fiz pois ficou mesmo brutalíssimo dito pelo meu provador oficial (filho). Só que os verdadeiros são Celestes de Santarém. Eu resolvi fazer um Celeste e Celestes. Ou seja numa forma de tarte de fundo móvel coloquei a folha de obreia e fiz um Celeste grande. Com a restante massa fiz celestes. Vamos lá à receita.

Ingredientes:
-500 gr de açúcar
-250 gr de água
-450 miolo de amêndoa
-12 gemas de ovos (usei 14)
-folhas de obreia

Põe-se o açúcar ao lume com água até estar em ponto de pérola. Deita-se a amêndoa pelada e passada pela máquina; volta ao lume até ferver um pouco. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas levemente batidas. Volta ao lume, mexendo sempre, até se ver o fundo ao tacho. Forma-se umas bolinhas do tamanho de uma noz, que se colocam sobre rodelas de obreia humedecida e picotada; aperta-se com os dedos para formar uma caixinha. Levam-se a forno forte só para corar. Os meus Celestes como era o seu primeiro dia de praia (a primeira vez que fazia) não deixei corar demais. Mas os próximos vou deixar mais um pouco.

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BOLO DE NOZES

Pronto! Para não dizerem que só faço bolos complicados (eu compreendo, mas, também têm que compreender o meu lado. Como sabem, uma das minhas paixões entre outras é cozinhar. Então quando eu estou no meu "mundo" (cozinha) eu entro noutra dimensão e o que para as amigo/a (s) parece difícil, ups eu faço de olhos fechados, ok. Agora este bolo não podem-me dizer que é difícil,ok? É de uma simplicidade e de sabor "Brutalissimo". Segue para "Bingo"...

Ingredientes:
-300 g de miolo de noz

-300 g de açúcar (usei 200 g de açúcar amarelo)

-7 ovos
-1 colher de sopa de farinha
-1 colher de sobremesa de fermento em pó
Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Juntam-se-lhes as nozes passadas pelo 1-2-3, seguidamente a farinha peneirada com o fermento e, depois de bem batido, envolve-se levemente as claras em castelo. Deita-se numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno pré-aquecido a 160ºC. Durante 1 hora (já sabe o teste do palito). Pronto! Agora digo eu!- Quem não souber fazer este bolo, é melhor arrumar as botas e começar a comprar os ditos feitos, ok?

P.S. Este é um bolo que costumo rechear e cobrir com doce de ovos. Claro que este não o fiz, em causa está eu postar um bolo simplicíssimo mesmo. Mas quem quiser está à vontade,ok?

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BOLO DE AMÊNDOA DE OURIQUE



Mais uma receita de um bolo simplesmente delicioso e bastante simples. Um bolo da zona Alentejana, onde a nossa doçaria é muito rica.

Ingredientes:
-250 g de miolo de amêndoa
-250 g de açúcar
-6 ovos

Batem-se as claras em castelo bem firme. Junta-se o açúcar e continua-se a bater, como para suspiro. Por fim envolve-se a amêndoa pelada e moída. Vai ao forno médio (170ªC) a cozer em forma de bolo inglês, untada com manteiga. Cobri com ovos moles.

Eu fiz assim os ovos moles: num tacho coloquei 150 g de açúcar com 60 ml de água. Levei ao lume para derreter o açúcar e fazer o ponto que eu gosto. Ok, não sei qual o ponto (mas faço assim, com uma espumadeira coloco no fundo do tacho e quando levanto a dita o liquido está grosso) não sei se deu para perceber? Deixo arrefecer. Quando frio junto as 6 gemas batidas e envolvo muito bem. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e o creme dos ovos moles está feito.

Nota: é um bolo muito húmido. De sabor, comentário da filha: realmente mãe só fazes mesmo delicias. Ou seja é mesmo uma pequena (grande) maravilha...

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BOLO DE CHOCOLATE DE TRÁS-OS-MONTES

Mais uma receita retirada do meu livro de "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odete Cortes Valente. A receita foi retirada de um livro de 1987.

Ingredientes:
-150 gr de açúcar
-6 ovos
-150 gr de manteiga (usei 200 gr)
-160 gr de chocolate em barra (usei 210 gr)
-20 gr de pão ralado (não usei)
-150 gr de miolo de amêndoa moída com pele (usei 200gr)

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Mistura-se a manteiga amolecida e o chocolate derretido em banho-maria. Depois juntam-se o pão ralado (não usei) e as amêndoas moídas, mexendo sempre, e por fim as claras em castelo firme, só a envolver. Coze a (180ºC) em tabuleiro (30x32) untado com manteiga e polvilhado com farinha . No meu forno levou 25 minutos mas já sabem o teste do palito ok? Depois desenformei e cortei em quadrados que envolvi em açúcar pilé. Deu 28.

 Nota: eu alterei as medidas pois se pensarmos um pouco (e eu penso) os ovos naquela época eram todos pequenos certo? ok, pelo menos aqui em Lisboa. Nunca vi ovos grandes. Se agora eu compro ovos grandes claro que não fazia sentido (pelo menos para mim) a quantidade de ingredientes. Por esse motivo alterei os ditos ok?

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BOLO DE GILA E AMÊNDOA



Bem, como sabem fiz outra vez o meu doce de gila...há que dar uso. Agora resolvi improvisar um pouco...e claro saiu brutal mesmo...

Ingredientes:
-6 ovos
-4 claras (uso as que tenho congeladas)

-200 gr de açúcar amarelo

-250 gr de amêndoa moída com pele

-250 gr de doce de chila (gila)

Bati as gemas com o açúcar até ficar fofo. Depois juntei as claras em castelo (6+4) e envolvi muito bem. Juntei as amêndoas moídas e a gila foi só a envolver...deitei numa forma de buraco untada e levei ao forno pré-aquecido a (150ºC) durante 1 hora. Só posso dizer que a experiência saiu fantástica...

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BOLO DE AMÊNDOA E CHILA (GILA)

Fiz outra vez 👉doce de gila, só que desta vez fiz com açúcar amarelo, claro à que dar uso ao dito. Então resolvi fazer este bolo que foi uma experiência fantástica. O bolo ficou um estrondo de bom. Fiz assim.

Ingredientes:
-500 g de amêndoa moída com pele

-350 g de açúcar amarelo

-7 ovos
-5 gemas

-250 g de doce de chila (gila)

-raspa de um limão grande

Deitei numa tigela os ovos e as gemas com o açúcar. Batem-se até ficar uma massa fofa, juntei a chila, a amêndoa e a raspa do limão. Envolve-se muito bem e deitei numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos. Desenformei e deixei arrefecer antes de polvilhar com açúcar em pó.

Nota: já sabem que as claras que sobram, dá para congelar. Eu congelo sempre. (dentro daqueles sacos de sandes) ou dentro de caixas de tupperwares pequenas (3 claras em cada caixa/saco para saber sempre as quantidades). Quando preciso só de claras para alguma sobremesa é só retirar 15 minutos antes....

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BOLO DE CHILA (GILA) DO ALGARVE



Este é mais uma receita do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" . Fiz este bolo para acabar com o meu doce de gila

Claro, eu quero fazer mais doce. Preciso de destressar e catrapum com a abóbora... para mim é o ideal :).



Ingredientes:
-250 g de açúcar (utilizei 180 g)
-6 ovos
-250 g de miolo de amêndoa (já sabem eu só uso da nossa)
-30 g de chocolate em pó (usei uma colher de sopa de cacau)
-250 g doce de chila (gila)

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem, juntando a amêndoa moída na 1-2-3 (com pele), o chocolate (cacau) e por fim a chila (gila). Deita-se a mistura em forma bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado. Vai ao forno pré-aquecido a cozer a 180 ºC durante 20 minutos.

Nota: servi o bolo com chantilly e polvilhado de cacau...

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BOLO DE CHILA (GILA) (LAGOA)

Retirei esta receita duma coleção de livros que tenho. "Cozinha de Portugal de Maria Odette Cortes Valente" os livros são de várias terras de Portugal. Esta receita é do Algarve. Como sabem fiz o doce de gila  há que começar a dar uso a ele! Vamos à receita

Ingredientes:
-250 gr de açúcar
-250 gr de miolo de amêndoas
-200 gr de doce de gila
-4 gemas
-2 ovos
-30 gr de farinha
-1 colher de (chá) de fermento em pó

Preparação:
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar. Junta-se a amêndoa passada pela máquina, a gila e, por fim, a farinha com o fermento, mexendo sempre. Deita-se em forma redonda ou quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e coze em forno médio. O meu fiz em forma redonda e cozi a 180 graus e levou 40 minutos a meio da cozedura coloquei por cima da forma uma folha de papel de alumínio. Mas já sabem o teste do palito é infalível.

Notas: este bolo fica húmido e é estrondoso de bom dito pelo meu provador oficial (filho).

P.S -Agora digo eu a fazer o dito com o doce caseiro realmente não têm nada a haver com o compra este sabe mesmo a gila e a mexer o bolo nota-se uma grande diferencia...

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