FEIJOADA DE BORREGO

Tinha o cachaço do bichinho resolvi fazer uma feijoada. Agora a "odisseia" da Isabel para cortar o cachaço...Foi difícil, mas nada impossível para mim:). Só não sei é como ninguém me bateu à porta (sorrisos). Com as marteladas que dei com o machado em cima da bancada. Ok, parti dois copos que saltaram, também só tinham é que estar quietos e não se assustarem (sorrisos)...Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 cachaço de borrego
-1 chouriço de carne
-bacon
-2 folhas de louro
-1 cebola
-1 colher de sopa de massa de pimentão
-feijão encarnado
-sal marinho (pouco)
-2 malaguetas
-azeite
Cozi o feijão depois de demolhar, e reservei. Num tacho deitei a cebola picada,o louro, o chouriço cortado às rodelas finas e o bacon cortado em quadradinhos pequenos com o azeite. Deixei refogar sempre em lume brando, até a cebola estar translúcida. Juntei a massa de pimentão e envolvi bem. Juntei o cachaço cortado e deixei cozinhar sempre em lume brando. Quando preciso juntava golinhos de água aos poucos, para cozinhar sempre em pouco liquido. Quando achei que estava guisado o borrego temperei com sal marinho e as malaguetas abertas. (Ter em atenção o sal.em causa está o sal da massa de pimentão, chouriço e bacon). Junta o feijão que reservou e deixa só harmonizar sabores. Os filhos não tocam nesta carne, ok, Fantástico...

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PERNA DE PERU ASSADA NO FORNO COM BATATINHAS

Tinha uma perna de peru e apeteceu-me fazer assim.
Ingredientes:
-1 perna de peru limpa de peles
-1 colher de sopa de massa de pimentão
-100 ml de azeite
-100 ml de vinho branco
-um molho de salsa
-sal marinho (pouco)
-4 dentes de alho
-fatias de Bacon
-batatinhas pequenas descascadas

Cortei a perna de peru em bocados. Reservei. Numa tigela piquei os dentes de alhos coloquei o sal (pouco), a massa de pimentão e o azeite. Envolvi bem, e com esse tempero pincelei os bocados de peru. Coloquei dentro dum saco e coloquei também a salsa e deitei o vinho para dentro. Ups fechei o saco e levei o bichinho a dormir para o frigorífico 24 horas. Pois, só que o filho resolveu não jantar em casa tinha um aniversário! Ok, tive um teté à teté com o bichinho e disse-lhe que não podia ainda acordar pois tinha que ficar mais 24 horas (em questão está o filho adorar o peru desta maneira). Passado as 48 horas de dormida coloquei o bichinho ainda um pouco ensonado num tabuleiro de barro e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 20 minutos sempre a virar. Nessa altura juntei as batatinhas que envolvi no molho e cobri o peru com umas fatias de bacon e deixei acabar de cozinhar. É só as batatas estarem assadas que o bichinho também já está. Servi com uma salada de agrião...

ERVILHAS COM ENTREMEADA E OVOS ESCALFADOS

Ervilhas é daqueles comeres que gosto mesmo...

Ingredientes:
-ervilhas
-entremeada (gorda) (toucinho)
-1 cebola
-coentrs
-ovos (2 por pessoa)
-chouriço de trás-os-montes (usam o que gostam)
-1 colher de (sopa) de massa de pimentão
-sal e pimenta

Pico a cebola, corto a entremeada e chouriço e coloco no tacho. Rego com um pouco de azeite (não precisa de muito) porque a entremeada "toucinho" vai deitar gordura enquanto cozinha. Deixo cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junto a massa de pimentão e deixo só os sabores se harmonizarem. Vou deixando cozinhar a entremeada (toucinho) sempre em lume brando e vou acrescentando água aos poucos. Quando vejo que a entremeada (toucinho) está quase junto as ervilhas e os coentros picados e deixo cozinhar as ditas. Já sabe que não precisa de deitar muita água pois estas ervilhas são congeladas e vão deixando sair a sua própria água tempera com sal e pimenta. Quando está quase juntar os ovos e deixar cozinhar os ditos ao vosso gosto. Servir de seguida...

MASSA DE PIMENTÃO

Eu claro que nunca fiz. Pois... se a tia A. de Coimbra me faz sempre com tanto carinho.

Então é assim: apanha os pimentos vermelhos lava-os muito bem. Limpa os ditos de sementes e reserva até estarem sem humidade (não me perguntem porquê(?) Porque não me sabe explicar o estar reservados até estarem sem humidade). Depois corta os pimentos aos quadradinhos ou em tiras. Em alguidares vai colocando uma camada de sal, uma camada de pimentos e outra de sal e assim sucessivamente até acabar os pimentos. A última camada é sempre de sal (mas... sal em abundância). Reserva. Ao fim de uns cinco dias vai começando a escorrer a água que se forma no fundo e assim vai sempre escorrendo até já não sair água e estar no ponto. (O tempo é que é o ingrediente pior desta receita. Eu não sei. Porque como sabem, a tia A. faz isto de olhos fechados então o tempo para ela está na experiência mais nada)... Ela diz-me que há quem pique depois o preparado na picadora mas, ela não gosta. Então com um garfo vai esmagando e esse preparo coloca em frascos e coloca um fiozinho de azeite para conservar. Já sabem que quando se coloca massa de pimentão na comida têm que se ter sempre em atenção o sal no tempero pois a massa já tem...

PERNA DE PERU ASSADA COM BATATINHAS

Ingredientes:
-1 perna de peru
-7 dentes de alho picadinhos
-5 colheres de (sopa) de banha
-2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
-1,5 dl de vinho branco
-sal marinho
Preparação:
Faz uma pasta com a banha, alhos, massa de pimentão e um pouco de sal (não esquecer que a massa de pimentão têm sal) . Besunta a perna e junta o vinho e reserva durante 3 horas com o tempero. Junta as batatinhas e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 35 minutos. Servi com uma salada verde...

Notas:claro, o tempo difere de forno para forno...

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