segunda-feira, setembro 11, 2017

PATÊ DE FÍGADO DE PATO




Em casa de uns amigos comi um paté que gostei bastante. A F. disse-me como fazia e eu resolvi fazer um paté de pato com algumas alterações que depois dividi por dois e numa das partes utilizei gelatina e pimenta rosa em grão.


Ingredientes
-1/2 kg de fígado de pato
-1 cebola média picada
-60 ml de azeite
-1 cálice de vinho do Porto
-2 folhas de gelatina demolhadas em água
-Sal marinha q.b.
-pimenta preta moída na altura
-1 1/2 c. de sopa de pimenta rosa em grão


Coloquei a cebola picada num tacho com o azeite e deixei a cebola até ficar translúcida, juntei os fígados arranjados e o vinho do Porto, temperei com sal marinho e a pimenta preta moída na altura e deixei cozinhar sempre em lume brando durante 15 minutos. De seguida coloquei a mistura do estufado no processador  durante 3 minutos. Coloquei metade da mistura numa tigela e na restante mistura que ficou no processador juntei as 2 folhas de gelatina demolhadas em água fria e pulsei várias vezes mais um pouco, para derreter a mesma (a mistura ainda estava quente) e envolver. Envolvi a pimenta rosa em grão e deitei o preparado numa terrina forrada com película aderente e tapei com a mesma. Levei ao frigorífico de um dia para o outro. Desenformar e servir, seja com tostas ou outro pão à escolha. Cá em casa servi com broa.

Nota: Podem utilizar um fígado à vossa escolha, eu comprei no talho fígado de pato, mas podem utilizar de frango, porco etc. Se não tiverem processador, façam com a varinha mágica, que também fica bem, pois a minha amiga F é como faz.

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"Cada pessoa é aquilo que crê; fala o que gosta; retém o que procura; ensina o que aprende; tem o que dá e vale o que faz."


(Chico Xavier)

sexta-feira, setembro 08, 2017

BOLO CLÉLIA





Livros de culinária, tenho muitos, mas 👉Pantagruel (Bíblia culinária) há só um, e é esse mesmo que consulto quando preciso de fazer algo rápido e que saia sempre bem, um livro completo que me acompanha desde 1997, e que muito lhe agradeço, pois nunca me desfraldou. Queria/precisava de fazer um bolo, lá consulto o livro e escolho a receita, mais uma receita para ficar no patamar 👉"bolos com 2 ovos". Vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-120 g de manteiga (usei sem sal)
-120 g de açúcar (usei amarelo)
-120 g de farinha Branca de Neve
-25 g de farinha de arroz
-2 ovos
-2 c. de chá de fermento em pó
-Cobertura de café, nº 3031*

Bati a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Juntei os ovos um a um sempre a bater, e depois a farinha Branca de Neve[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands], a farinha de arroz com o fermento peneiradas, batendo sempre até fazer bolhas. Deitei o preparado numa forma de (20 cm) untada e polvilhada de pão ralado. Levei ao forno pré-aquecido a 180º até cozer, no meu forno levou 20 minutos, mas já sabem o teste do palito. Depois desenforma-se e deixa-se arrefecer antes de se barrar com o creme de café. Servir fresco!


Cobertura de café nº3031*
-200 g de manteiga
-200 g de açúcar (utilizei 150 g)
-1 gema de ovo
-1/8 c. de café de baunilha em pó
-2 c. de sopa de café muito forte (1 bica)

Bati a manteiga com o açúcar e a baunilha até ficar cremosa e esbranquiçada. Adicionei-lhe primeiro o café quente gota a gota, batendo sempre, e depois a gema de ovo previamente batida sem parar de bater até arrefecer.

Nota: O creme fiz a quantidade que a receita pede, mas na minha opinião metade da receita é mais que suficiente para este bolo. Claro que podem utilizar este creme noutro bolo, e aí com certeza se o bolo for maior, o creme é a quantidade certa.



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quinta-feira, setembro 07, 2017

FEIJÃO VERDE COM MOLHO MAROTO




Fiz este feijão verde para acompanhar uma carne de vitela estufada. Um feijão verde diferente mas delicioso, a receita saltou da minha 👉Bíblia Pantagruel. Vamos ver a simplicidade no seu melhor.


Ingredientes:
-1/2 Kg de feijão verde
-1 c. de sopa de manteiga
-1 cebola em rodelas finas
-1 raminho de salsa picada
-2 c. de sopa de natas de culinária Parmalat zerO% lactose
-2 c. de chá de molho inglês
-1 raminho de tomilho
-1 c. de café de açúcar
-sal marinho q.b.
-pimenta-preta q.b.

Parte-se o feijão à mão em pedaços pequenos, que se cozem em água e sal marinho. Escorrem-se antes de estarem amolecidos e reservam-se em sitio quente. Coze-se a cebola na manteiga e, logo que começar a querer fritar, junta-se o tomilho e a salsa. Tempera-se com o açúcar, o molho inglês, sal marinho e a pimenta preta moída na altura. Dá-se uma fervura, retira-se e liga-se-lhe a nata. Envolve-se o feijão nesse molho e rectifica-se o sal.

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"Quem não tem razão no que me critica não merece resposta, quem está falando a verdade, e contra a verdade ninguém pode. Ouça em silêncio as verdades e as mentiras que tem sido ditas sobre você."💕


(Chico Xavier)

quarta-feira, setembro 06, 2017

O PARTO DA MINHA KENWOOD 😂❤



Há um tempo atrás que ando para comprar uma batedeira Kitchenaid, mas com os acessórios que eu queria ia para perto dos €1,500 (o Ferrari das batedeiras) sim, que só a batedeira não era o meu propósito, precisava/queria outros acessórios. Andava a ganhar coragem para avançar. Quando me casei no ano de 1976, tive logo um robot de cozinha da Moulinex. Durou, durou até talvez há uns 15 anos era uma maravilha, mas sou sincera, esse mesmo robot morreu sem eu ter utilizado 40% dos seus acessórios. Na altura comprei uma batedeira manual, disse logo que não queria robot pois o que eu utilizava mais era mesmo a batedeira, e como a taça de bater (que se fechava com uma tampa, para o mesmo começar a trabalhar) até era pequena (6 claras), eu muitas vezes tinha que bater por duas vezes se a quantidade fosse maior, resolvi comprar manual. Comprei uma de qualidade, penso eu, mas ao longo destes anos morreu e continuo com a última que comprei há uns 5 anos.

 Agora há pessoal que pensa que só tendo uma batedeira XPTO é que se consegue fazer excelentes sobremesas ou bolos, pois eu digo que é uma grande tanga, e quem me segue há quase 10 anos pode comprovar, pelo que eu postei foram todos/as com uma singela batedeira de mão. Ao comprar agora este robot (o Porsche das batedeiras) não é porque está na "moda", eu nunca fui de modas, faz-me lembrar a Bimby não havia cão nem gato que não tivesse uma, eu como de "bimba" nunca tive, não fui na onda ou conversa, pois também fui aliciada para comprar, não me convenceram, aliás como muitos electrodomésticos (robots) que até parcerias tentaram. Não sou mulher influenciável. Apesar de adorar a limonada da mesma.😋

 Mas voltando ao meu novo bebé, a idade não traz só sabedoria (ou não) também traz as mazelas do tempo uma delas falei 👉aqui, o que me levou a comprar este robot, além de outros fins foi mesmo eu já não ter 20 anos e a força de braços já não é a mesma para bater as massas das pizzas e outras. Então avancei e comprei, claro que não dei os tais €1500, pois deixei de pensar no Ferrari e virei-me para a Porsche, e gastei menos.

  Agora quando eu escrevi no titulo "o parto da minha Kenwood" podem crer, que foi o que pensei quando começou o processo. Então vamos lá começar o "trabalho de parto".😊Fui à loja comprar, comprei. Colocaram-me a menina num carro de compras de supermercado, trouxe até ao carro e coloquei com alguma dificuldade no porta bagagens, e aí é que vi que tinha feito burrada, a menina era bastante pesada, e nesse dia não tinha elevador, a filha tinha-me alertado, para isso, mas eu pensei que a caixa era grande, mas o peso até nem tanto. Coloquei o carro na garagem e subi com o bebé pelas escadas até ao 2º andar, que entrando pela garagem equivale a um 3º, claro com várias paragens. Quando cheguei a casa a caixa ficou no chão da sala (internada para fazer a dilatação).😂 Levou 3 dias até ter coragem de abrir a caixa e foi porque a filha, estava confusa com a minha atitude, chegar a casa e não ir logo ver como era, o que seria normal da minha parte, não fosse eu mulher. Mas não, deixei-a a fazer a sua "dilatação" e como nos entretanto a porta do meu forno avariou, tive que me virar para as pesquisas de fornos de encastrar o que foi uma tarefa pouco ou nada agradável. Os que eu gostava, não dava as medidas, os que não gostava as medidas já davam, e eu queria um forno A+, cá em casa o forno trabalha "estilo" industrial, mas chegou uma altura que eu já só queria um forno, lixei-me para o A+, mas estava com dificuldade, era mais fácil fazer uma cozinha de novo do que comprar um forno. (Isso está fora de questão, ando a sonhar mudar-me de casa). Mas lá encontrei o forno. Então estava na hora de acelerar o "parto" da  Kenwood.😅


 Comecei por abrir a caixa, (1 dedo de dilatação)😄



Mais uns dedos 😑


E continuou a fazer a dita. 😊





Completou a "dilatação" acessórios todos fora da caixa. Se estava apaixonada, fiquei literalmente mesmo apaixonada com o meu novo bebé Kenwood.😍


P.S.  Nas fotos faltam acessórios que a bebé trouxe e esqueci de fotografar, desculpem.


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"É exactamente disso que a vida é feita: de momentos! Momentos os quais temos que passar, sendo bons ou não, para o nosso próprio aprendizado, por algum motivo. Nunca esquecendo do mais importante: nada na vida é por acaso..."

(Chico Xavier)

terça-feira, setembro 05, 2017

DOCE DE FIGO DA ÍNDIA (PITEIRA) E GELEIA



Como escrevi 👉aqui, adoro figos da Índia (piteira). Este ano resolvi fazer um doce e geleia do figo de piteira ou índia como quiserem chamar. Em criança e já adulta sempre ouvi piteira, depois comecei ouvir figo da índia, mas vou ser sincera, para mim  é figo de piteira e está o caso arrumado. 😂


Ingredientes compota/doce
-2kg de figo de piteira já sem pele
-1,300 g de açúcar amarelo
-1 limão (sumo)

Primeiro de tudo chinchada dos figos, uma das parte mais dolororas, mas merece a pena. Depois a limpeza dos mesmos, outra das partes aborrecidas, faço sempre com luvas de pele, as de plásticos não dá, os picos penetram. A limpeza faço-o com uma faca pequena de serrilha e raspo todos os picos. Só depois desse trabalho feito, é que descasco os figos. Retiro as extremidades, dou um golpe ao comprido no figo e com a ajuda da faca puxo a pele que sai toda. Fica só o miolo do figo.
Coloquei os frutos num tacho em camadas, intervalando com o açúcar e o sumo de limão. Reservei o preparado durante 3 horas.
Levei a lume brando a mistura até que os figos estejam desfeitos. Triturei o preparado no "passe-vite", para retirar o excesso de sementes, e levei novamente ao lume brando até ferver e fazer o ponto estrada.
Coloquei o doce em frascos previamente esterilizados.

Geleia:
-1 kg de figo de piteira sem pele
-350 g de açúcar amarelo
-sumo de meio limão

Passei os figos depois de descascados e crus pelo passe vite levei essa mistura (algumas sementes e polpa) da fruta com o açúcar e sumo do limão a lume sempre brando e deixei ferver, sempre a retirar a espuma que se formava, ao fim de 1 hora estava a geleia feita deitei num frasco esterilizado.

Nota: A geleia é o frasco com o conteúdo mais claro. Vai servir para pincelar bolos, tartes etc.

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"Se as críticas dirigidas a você são verdadeiras, não reclame; se não são, não ligue para elas."

(Chico Xavier)

segunda-feira, setembro 04, 2017

ÓPTICA DA VILLA & MARC JACOBS



A idade vai avançando, a sabedoria também (ou não), 😎mas as pequenas mazelas da idade também chegam. No meu caso como é comum a falta de visão para perto (Hipermetropia) também chegou perto do meio século. A idade continua a avançar (Graças a Deus), mas as mazelas idem😂Vai aumentando a graduação de ver ao perto. Mas há meses, andava a ter dificuldade principalmente à noite a conduzir, ou seja, as placas de sinalização já as via um pouco tremidas, só quando chegava perto delas é que tinha a certeza do que estava assinalado.😀 Fui visitar a Óptica da Villa em Carcavelos e fiz o exame de Optometria num dos consultorios da Optica da Villa, acusou Astigmatismo é pouco, mas faz a diferencia. Lá vou para óculos progressivos. Com ajuda escolhi, os óculos. Levava uma ideia para a armação e sai com outra, ficou decidido estes Marc Jacobs. As lentes? Deixei ao critério de quem sabe, os excelentes profissionais da Óptica , onde as lentes escolhidas foram Zeiss com todos os tratamentos e mais alguns, onde trouxe as lentes DriveSafe, as melhores.


P.S. Há uns meses  recebi um convite para visitar e oferecerem-me os óculos, numa das lojas que hoje abrem estilo cogumelos. Nomes? Não digo, não merece a pena, mas as campanhas falam por si. É tudo barato etc. Já a minha avó dizia: Não podemos "ter galinha por pouco dinheiro" o cuidar-mos da nossa visão sendo um dos bens mais preciosos que temos, nunca fica mal irmos olhando por ela. Há lentes baratas, há sim senhora, mas a qualidade? Cuidados a ter com a visão é muito importante, "comer gato por lebre", é o que tentam, as lentes? Certificados de garantia, certificados de origem? Pois, "aí é que a porca torce o rabo", não há! Esta carteirinha que estão a ver na foto em cima, é para andar-mos sempre com ela, em viagem, podemos ter um percalço, e nela está toda a nossa informação das lentes, e garantia o que é muito importante estarmos prevenidos. Já para não falar da nitidez e segurança que umas boas lentes nos transmitem. Mais uma vez vou citar (Oscar Wilde) "Meus gostos são simples: prefiro o melhor de tudo." Encaixa na perfeição na minha pessoa, por isso escolhi o melhor para fazer a minha revisão visual a Óptica da Villa-Carcavelos.

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sexta-feira, setembro 01, 2017

REGRESSO



P.S. Esta foto tirei num dia delicioso como disse 👉aqui!

Primeiro de tudo tenho que pedir desculpas aos meus seguidores desta minha longa ausência aqui no blog, mas precisei, com "quase" 10 anos de blog 2156 postagens, estava a sentir-me "presa" era quase uma obrigação, e quem me conhece, sabe: tudo o que for por obrigação ou forçada a fazer, não é a minha praia, salto logo fora. Quem está desse lado, por vezes pensa, que ter um blog é muito simples, então se for de culinária ainda mais. Mentira! Dá trabalho, pensar no que fazer, fazer as compras, cozinhar, produção (ou não, por vezes não se faz, pois o tempo é curto ou a vontade não há)😂 tirar fotos, passar fotos, escolher fotos, escrever no blog etc... Durante estes dois meses de "reclusão de blogosfera" não deixei de cozinhar, ou de ter os meus momentos que sempre partilhei convosco. Sim, o meu blog  "grosso modo" é de culinária, mas não só, sempre gostei de partilhar dicas, momentos bons e menos bons da minha vida (nem todos claro) como eu costumo dizer, o que me vai na alma.

Continuei a andar pelo Instagram e Facebook, mas podem crer que se pudesse ter o Facebook do Blog e da Óptica da Villa sem ter o meu pessoal, até esse eu eliminava. 58 anos já é alguma idade, e sinceramente, estou cansada da falsidade que existe nas redes social e não só, e na vida real. Eu quando fiz o meu blog tinha comentários, ao fim de uns meses, retirei, e até hoje não voltei a colocar. Ao principio tansinha (eu) pensava que era mesmo assim que devia ser, depois comecei a perceber que havia e continua a haver cada vez mais pessoal que adora estar em "bicos de pés" nunca gostei de comentar com esse propósito, mas sentia que o faziam e continuam (é tudo lindo e maravilhoso)... estou fora desse filme. Comento ou coloco alguns gostos no Instagram, mas tenho que gostar mesmo, não estou no patamar de ter muitos seguidores por os comprar (pagar) ou por eu andar a dar "graxa" graxa para mim só serve mesmo para o calçado, e mesmo esse tem de ser de qualidade pele/pelica, se é daquele calçado que hoje o pessoal compra que é sintético, essa mesma graxa não dá!😇

Muito se passou nestes dois meses. Tive situações boas, outras menos boas, troquei a volta a outras,  como é feita a estrada da vida. Mas uma coisa tenho a certeza, fui eu que passei por elas, continuo a ser a mesma pessoa. Tenho pena que não possa agradar a todos, mas sou genuína, e não estou no patamar de "agradar a gregos e troianos"há muito e nem sei se lá estive alguma vez com o feitio que tenho.😎Mas é meu. Fretes para agradar? Não, muito obrigada! Como uma amiga diz: Aprende a morder a língua, não consigo. Hoje vou ficar por aqui, só quero agradecer a(o)s seguidora(e)s que me enviaram emails pois sentiram a minha falta, um muito obrigada!

"Quem fala de mim na minha ausência, é porque respeita a minha presença."😜

(Bob Marley)

segunda-feira, julho 03, 2017

FÉRIAS COM UMAS SANDES DE MAÇÃ :)



O Cozinhar com os Anjos vai de Férias, vou estar ausente do blog, mas não do👉Instagram nem 👉Facebook. Se precisarem de algo que eu saiba e possa ajudar, já sabem, estou à disposição. Agora desejo aos meus seguidores (também para os que passam em silêncio), um Verão com tranquilidade e serenidade, pois com esses ingredientes conseguimos o resto para termos "quase" tudo. Mas como já vai sendo costume, deixo uma imagem que vale por mil palavras. Assim como deixei esta 👉aqui e👉 esta!😉

Hoje deixo umas sandes de maçã que recheie com manteiga de amendoim e com amendoins torrados grosseiramente picados envolvidos. Simples e delicioso.😋

"Viva de modo que tuas atitudes falem tão alto que não seja necessário que tu digas palavra alguma!"


(Augusto Branco)

sexta-feira, junho 30, 2017

BOLO COSTA RICA [APROVEITAMENTO DE CLARAS]







Quem me segue, sabe que tenho sempre claras congeladas, aliás no início do blog (quase 10 anos) dei logo essa dica. Agora com as "modas" até já há claras em pacotes, mas antes não havia, e eu deitar fora, nunca foi a minha maneira de estar na vida, então aprendi a congelar as ditas e podem crer que já lá vai muitos anos, mais de 40 anos, é uma eternidade.😄 Quando começa as caixas de claras a acumular, resolvo logo pesquisar na minha 👉Bíblia da Pantagruel algo para fazer. O caso deste bolo delicioso. Tenho👉aqui imensas receitas de aproveitamentos de claras.


Ingredientes:
-150 g de nozes
-150 g de farinha Branca de Neve
-250 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar amarelo)
-125 g de manteiga
-1 ovo
-12 claras de ovos
-2 c. de chá de fermento em pó
-açúcar em pó q.b.


Bate-se a manteiga amolecida em banho-maria com o açúcar e o ovo. Juntam-se 100 g de nozes passadas pelo processador mexe-se e incorpora-se depois aos poucos, a farinha peneirada Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] com o fermento, batendo sempre. Envolve-se levemente nas claras em castelos bem firme, deita-se em forma untada e polvilhada com pão ralado, espalham-se por cima as restantes nozes picadas grosseiramente e levei a forma ao forno pré-aquecido a 180ºC, até cozer (teste do palito). Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.




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quarta-feira, junho 28, 2017

BRULÉE DE COGUMELOS





Esta entrada é by Chef Pedro Sommer, que foi feita e degustada neste👉 dia delicioso. Um Brulée de cogumelos com as natas Parmalat zerO% lactose.


Ingredientes:
-200 g de cogumelos
-2 dl de natas Parmalat Culinária zerO% lactose
-2 gemas
-1 c. de sopa de ervas picadas (utilizei coentros e cebolinho)
-2 c. de sopa de azeite
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura q.b.


1.Corte os cogumelos e salteie numa caçarola com azeite. Junte as natas, envolva e deixe cozinhar.
2.Adicione as gemas, as ervas aromáticas, tempere com sal marinho e pimenta e triture tudo.
3. Coloque em tacinhas e leve ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC, em forno pré-aquecido.
4. Sirva com tostinhas.

P.S. Na foto a tigela não está mexida, foi uma das entradas para um almoço, e eu queria que estivesse perfeito, mas como deu duas tigelas o que está na foto na cenoura e pepino foi retirado da outra tigela.😂 Ter que agradar "a Gregos e Troianos" dá trabalho e jogo de cintura.😎

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"Se você quer um pedacinho do Paraíso, acredite em Deus.
Mas se você quer conquistar o mundo, acredite em você
porque Deus já te deu tudo o que você precisa
para você vencer."


(Augusto Branco)

segunda-feira, junho 26, 2017

FOLHADOS COM FARINHEIRA, AMEIXAS E QUEIJO DE CABRA




Estes folhados, serviram como uma entrada deliciosa. Simples de se fazer. Não à  muito que aprender. O recheio cada um faz ou coloca o que preferir. Como a minha saudosa mãe dizia: "ao gosto do freguês".😍Vamos ver a simplicidade.


Ingredientes:
-1 rolo de massa folhada do Lidl
-1/2 farinheira
-8 ameixas secas sem caroço
-vinho do Porto q.b.
-3 fatias de queijo de cabra meio curado

Numa tigela coloquei as ameixas cortadas aos bocadinhos e cobri com o vinho do Porto, deixei durante 20 minutos a hidratar. Noutra tigela coloquei a farinheira sem pele e desfiz com o garfo, juntei as ameixas hidratadas e escorridas e envolvi bem. Abri o rolo da massa folhada do Lidl [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] e dividi em 6. Em cima de cada coloquei uma colher de sobremesa da mistura da farinheira e metade de uma fatia de queijo. Fechei os quadrados e pincelei-os com água fria. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de alourar e folhar.

Nota: Podem pincelar com gema de ovo, além de ficar muito mais lourinho, fica mais bonito. Para mim a beleza prefiro a do interior (delicia) e evitar as gemas quando se pode. O caso.😊



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sexta-feira, junho 23, 2017

LEITE CREME DE LARANJA E HORTELÃ



Um leite creme para pessoas que são intolerantes à lactose. Esta receita é by Chef Pedro Sommer, e foi a sobremesa que se fez no Workshop neste 👉dia.


Ingredientes:
-0,5lt leite Meio gordo UCAL zerO% lactose
-0,5lt natas bater Parmalat zerO% lactose
-150 g de açúcar
-12 gemas
-50 gr de amido de milho (Maisena)
-1 laranja
-1 ramo de hortelã (2 pernadas)

1. Junte as gemas com o açúcar e envolva bem até ficar com uma mistura esbranquiçada. Dissolva o amido de milho com um pouco de leite.
2. Coloque o restante leite e as natas numa caçarola com a casca de laranja e a hortelã e leva ao lume.
3. Quando ferver, retire do lume. Retire a casca de laranja e hortelã e fui adicionando aos poucos passado pelo passador de rede, ao preparado da gemas, envolvendo energicamente.
4. Junte o amido de milho diluído ao preparado, coloque tudo novamente na caçarola e leve a lume brando sempre a mexer até engrossar, de modo a que fique cremoso.
Sirva em taça ou em doses individuais.

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"Talento é dom, é graça. E sucesso nada tem haver com sorte, mas com determinação e trabalho."


(Augusto Branco)