TARTE DE AMÊNDOA E FIGOS

Há muito que não fazia uma tarte, tinha uma massa quebrada comprada no Continente, [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]. Resolvi utilizar nesta tarte.

Ingredientes:
-125 g de manteiga à temperatura ambiente
-7 figos
-125 g de açúcar amarelo
-160 g de miolo de amêndoa moído
-3 ovos (os meus são grandes)
-1 massa quebrada fresca Continente

Untei uma tarteira e forrei com a massa quebrada. Piquei a massa com um garfo. Reservei. Numa tigela bati a manteiga, o açúcar com a ajuda da batedeira, adicionei os ovos um a um. Juntar o miolo da amêndoa e envolver muito bem. Deitei a mistura na tarteira previamente forrada e cobri com figos cortados às fatias, levei a forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de cozer, no meu forno levou 50 minutos. Se começar a alourar antes de estar cozida cubra com um película de alumínio.

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TARTE DE CHOCOLATE E CARAMELO

Uma tarte simples que é brutal. Já tem uns meses em rascunho, chegou a altura de ver a luz do dia. :) Vamos ver como fiz:

Ingredientes da base:
-200 g de bolachas Oreo
-4 c. de sopa de manteiga sem sal

Triturar as bolachas até ficarem em pó, juntar a manteiga derretida e envolver muito bem. Forrei uma tarteira de fundo falso com a mistura das bolachas. Levei ao frigorífico a endurecer (mais ou menos 1 hora).

Ingredientes caramelo:
-1 chávena de açúcar
-100 g de manteiga sem sal
-200 ml de natas

Levei o açúcar  numa frigideira ao lume. Deixei derreter o açúcar em lume brando. Quando estava derretido e a ficar com um tom de caramelo claro, adicionei as natas levemente aquecidas, e misturei energicamente. Quando bem envolvidas retirei do lume e adicionei a manteiga e envolvi bem até estar a mistura bem incorporada. Deixei arrefecer um pouco.

Ganache de chocolate:
-300 g de chocolate negro (usei Valrhona 70% de cacau)
-200 ml de natas

Levei o chocolate a derreter em banho-maria, quando derretido juntei as natas que bati energicamente com a vara de arames até ficar uma mistura homogénea e brilhante (sempre ao lume).

Montagem da tarte:

Na forma previamente forrada e reservada no frigorífico deitei o caramelo morno, alisei e cobri com o ganache. Depois polvilhei com pepitas de chocolate e levei ao frigorífico até servir. Que foi no dia seguinte. Uma sobremesa que o meu provador oficial (filho) disse: brutal!

"Viva o hoje,
pois o ontem já se foi
e o amanhã talvez não venha."

(Antoine de Saint-Exupéry)

TARTE DE MAÇÃ COM COBERTURA ROYALE

A receita desta tarte retirei de um fascículo daqueles que a minha saudosa mãe retirava das revistas semanais que comprava. É uma receita que abunda na blogosfera, mas o mais engraçado é que eu já tinha feito esta tarte mas com outro nome.  Nada se inventa, e sim se transforma, mais que não seja o nome, o caso. :) A minha receita que eu postei em Janeiro de 2009 fiz a massa quebrada, nesta foi a de compra, precisava de uma sobremesa rápida, e tinha umas maçãs reinetas para aproveitar, foi dois em um.

Ingredientes:
-1 massa quebrada fresca
-maçãs reinetas

-sumo de limão

-100 gr de açúcar (usei amarelo)
-3 ovos
-200 dl de natas
Prepare as maçãs, corte-as da forma desejada e cubra-as com o sumo do limão e coloque-as sobre a massa. Numa tigela bati os ovos com o açúcar. Adicionei as natas e bati até obter uma mistura homogénea. Logo de seguida, reguei as maças com cuidado com a mistura. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC. Dizia para polvilhar com açúcar em pó, apeteceu-me polvilhar com canela.

"A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso, cante, chore, dance, ria e viva intensamente, antes que a cortina se feche e a peça termine sem aplausos."

(Charles Chaplin)

TARTE DE FEIJÃO BRANCO

A minha seguidora a C. pediu-me se eu tinha alguma receita de tarte de feijão branco, já tinha feito várias e nenhuma a satisfez. Eu respondi que sim, tinha uma tarte de feijão, mas há mais de 16 anos não fazia, a precisão do tempo deve-se ao tempo que me mudei para esta minha casa. Mas disse-lhe que no fim de semana faria, e depois lhe daria a receita no blog, não gosto de passar receitas que não tenha feito, ou que já não faça há muito. Que era o caso. Fui ao meu caderninho, e lá fui para o meu laboratório (cozinha) fazer. Saiu tal e qual eu me lembrava. C. espero que lhe agrade assim como a mim. Só utilizei foi a massa quebrada de compra, pois o tempo foi curto. Mas deixo a receita da minha massa quebrada no fim, se quiser enriquecer a tarte, faça a caseira, pois estas massas de compra, são excelentes para uma pressa, mas para mim não há nada como sermos nós a fazer a massa.

Ingredientes: 
-1 massa quebrada fresca de compra
-300 g de açúcar branco (desta vez utilizei 200g e usei o amarelo)
-5 ovos+5 gemas grandes (se não tiver grandes utilize 6 ovos+6 gemas)
-80 g de manteiga sem sal derretida e fria
-250 g de puré de feijão branco

Primeiro untei uma tarteira em pyrex e forrei com a massa quebrada. Piquei o fundo da massa com um garfo. Reservei.
Com a varinha-mágica triturei o feijão em puré. Juntei o açúcar, os ovos e as gemas, com a batedeira bati até ter uma massa homogénea e fofa. Adicionei a manteiga e com a espátula envolvi delicadamente sem bater. Deitei a mistura na tarteira reservada e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC a meio da cozedura coloquei papel-vegetal por cima. No meu forno levou 45 minutos. Quando fria polvilhar com açúcar em pó.

Nota: Massa Quebrada:

-300 g de farinha
-130 g de manteiga
-1 pitada de sal
-1 gema
-6 a 7 c. de sopa de água fria

Coloque a farinha em cima da bancada, sal e junte a manteiga cortada em cubos, com as pontas dos dedos, vá misturando. Junte a água pouco a pouco, e vá envolvendo sem nunca bater a massa. Junte a gema e envolva bem até obter uma massa maleável.

P.S. Quando o feijão tem a pele eu retiro antes de passar com a varinha. Agora se é daquele feijão cozido demais, que nem se nota a pele, segue com ela para a varinha.

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"A cada bela impressão que causamos, conquistamos um inimigo. Para ser popular é indispensável ser medíocre."

(Oscar Wilde)

TARTE DE MAÇÃ

Em Junho chegaram a minha casa umas maçãs como se diz agora (biológicas) :D. Ah pois, como sabem eu desconfio da dita palavra. Verdade, as maçãs não foram sulfatadas, mas e os químicos que andam no ar, esses não contam? Mas pronto, não quero ser a eterna chatinha, fecho os olhos e finjo que acredito no Pai Natal. :) Resolvi fazer uma tarte.

Ingredientes:

-1 Kg de maçãs

-200 g de açúcar Moreno
-2 estrelas de anis
-1 pau de canela
-1 massa folhada fresca

Untei uma forma de tarte de fundo falso e reservei. Num tacho coloquei as maçãs descascadas e cortadas em quadradinhos, o açúcar amarelo, as estrelas de anis e canela. Levei ao lume, quando começou a ferver deixei durante 10 minutos. Ao fim desse tempo retirei as estrelas de anis e o pau de canela. Numa tigela coloquei duas c. de (sopa) de farinha, e juntei 3 c. de (sopa) de leite e mexi muito bem até fazer um polme. Juntei na mistura das maçãs e com a espátula mexi muito bem até ficar tudo muito bem envolvido, não deixar a mistura da farinha cozer e ganhar grumos, por isso mexer muito bem e rápido. Reservar. Forrei a forma e piquei o fundo com um garfo. Com a restante da massa que sobrou cortei umas estrelas com o corta bolachas, para enfeitar. Deitei o preparado da maçã na forma polvilhei com canela em pó, coloquei as estrelas e pincelei as mesmas com água fria. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até alourar a massa, o que é suficiente de cozer o interior (farinha).

P.S. Só uso a massa folhada do LIDL, usem a que mais gostarem.

"Há três coisas na vida que nunca voltam atrás: a flecha lançada, a palavra pronunciada e a oportunidade perdida.

(Desconhecido)

BANOFFEE PIE [TARTE DE BANANA]

Banoffee o filho adora, seja em que receita for. Ia a casa do filho, resolvi fazer uma banoffee pie para levar para sobremesa. Eu só utilizo para fazer as bases das tartes as bolachas Digesta, mas resolvi utilizar as Speculoos, pois o sabor da canela achei que ligava bem. Não me enganei com o comentário do meu provador oficial (filho): brutal. :)

Ingredientes:

-2 pacotes de bolachas Speculoos

-130g de manteiga sem sal

-1 lata de leite condensado das grandes(LIDL) (cozi na panela de pressão)

-6 bananas
-400 ml de natas para bater em chantilly

Primeiro de tudo cozi o leite condensado na panela de pressão. Reservei. Para fazer esta tarte utilizei uma forma de mola com o diâmetro de 26 cm. Moí as bolachas no processador até ficar "quase" farinha. Coloquei numa tigela e juntei a manteiga derretida, envolvi muito bem até ficar estilo "areia" úmida. Forrei o fundo da forma com a mistura, e com a ajuda de uma colher de sopa, prensei bem. Levei a forno pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos. Retirei do forno e deixei arrefecer completamente. Depois cobri o fundo com o leite condensado cozido (reservei um pouco para enfeitar a superfície), de seguida coloquei duas camadas de bananas cortadas às rodelas. Cobri com o chantilly e enfeitei a superfície com o restante leite condensado cozido (caramelo). Simples e magistral, como se quer. :)

"Para melhorar a qualidade de vida, melhore a qualidade de seus pensamentos."

(Brian Tracy)

TARTE DE LIMÃO

Quando chega a minha casa limões, aqueles de casca grossa (biológicos), gosto de fazer tudo e mais alguma coisa com eles, seja limonadas, sobremesas ou mesmo na comida utilizo. Apeteceu-me uma tarte, fui para o laboratório (cozinha) e pensei, vamos lá ver o que vai sair. Ok, saiu uma tarte com a textura húmida estilo pudim. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 massa quebrada fresca
-4 ovos grandes
-200 ml de natas
-3 c. de sopa de Maizena
-100 g de manteiga derretida
-1 c. de chá de baunilha liquida
-300 g de açúcar
-1 dl de sumo de limão e raspa de 2 bons limões

Untei uma tarteira de fundo falso de 30 cm. Forrei com a massa quebrada piquei o fundo com um garfo. Reservei no frigorifico. Numa tigela coloquei os ovos, baunilha, raspa dos limões e o açúcar, bati com a batedeira até ficar uma mistura esbranquiçada. Sem deixar de bater adicionei a Maizena, a manteiga, natas e por ultimo o sumo do limão. Nunca adicionar um ingrediente antes do anterior não estar bem envolvido. Quando a mistura estiver homogénea deitar a mesma na tarteira reservada. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, +/- 1 hora. O tempo da tarte ficar loura.

"Pessoas normais falam sobre coisas, pessoas inteligentes falam sobre idéias, pessoas mesquinhas falam sobre pessoas."

(Plantão)

TARTE DE MAÇÃ COM DOCE DE OVOS E MERENGUE

Uma tarte que já tem uns meses largos em rascunho. :) Apeteceu-me fazer uma tarte de maçã. Se me apeteceu, mais depressa fui para a cozinha fazer. :) Isabel no paraíso (cozinha). Retirei uma massa quebrada fresca do congelador. Vamos ver como fiz!

 

Ingredientes:
-1 massa quebrada fresca
-4 maçãs reinetas
-doce de ovos
-3 claras (tenho sempre congeladas)
-3 c. de sopa de açúcar

Doce de ovos:
-6 gemas
-250 g de açúcar
-100 ml de água
-1 vagem de baunilha
Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

Untei uma tarteira com manteiga e forrei com a massa, o fundo cobri com feijão seco e levei a forma ao forno para cozera massa, ficar loira. Reservei. Cozi as maçãs descascadas, quando cozidas escorri muito bem. Com um garfo esmaguei as mesmas. Reservei. Bati as claras em castelo e fui juntando as 3 colheres de sopa de açúcar até fazer um merengue firme. Reservei.

Montagem:  Cobri o fundo da forma previamente forrada com a massa, com o doce de ovos. Depois espalhei a polpa das maçãs. Cobri com o merengue e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, na prateleira superior, até o merengue aloirar.

"Não me mostre o que esperam de mim porque vou seguir meu coração, não me façam ser o que não sou.
Não me convidem a ser igual porque sinceramente sou diferente."

 

(Clarice Lispector)

TARTE DE BATATA DOCE-SWEET PATATO PIE

 

 

Batatas doces, adoro. Chegou o tempo das castanhas uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do castanheiro). Fora as congeladas (que já existe todo o ano) é o único fruto semente ou o que seja que só aparece mesmo no seu próprio tempo (Outono/Inverno). Quando era criança o mesmo acontecia com as batatas doces. Hoje as ditas há todo o ano de várias qualidades e cores. Em criança adorava batatas assadas no forno que a minha mãe fazia quando assava castanhas. Hoje já não sou criança mas continuo a gostar de batatas doces e seja de que maneira for. Já tenho várias receitas no blog. Apesar do tempo/temperatura parece que estamos no Verão :) o calendário marca que chegamos ao Outono, tempo de castanhas e já agora de batatas doce (apesar de haver todo o ano). Esta receita saltou da minha Larousse gastronómico que me acompanha desde o ano de 1990. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 embalagem de massa quebrada fresca
-2 batatas doces grandes cozidas e esmagadas (passei pelo passe-vite) sou do antigamente :)
-150 g de manteiga com sal derretida (fria)
-2 ovos grandes
-200 ml de leite evaporado
-130 g de açúcar branco
-90 g de açúcar mascavado
-1/2 c. de chá de noz-moscada
-1/2 c. de chá de canela
-1 c. de chá de extrato de baunilha
-1 c. de chá de Maple Syrup

Untei uma forma de tarte com manteiga e forrei com a massa quebrada. Piquei o fundo com um garfo e reservei. Numa tigela coloquei a polpa da batata com a manteiga e bati com a batedeira (velocidade média) até ficar uma mistura homogénea e macia. Juntei os açúcares alternadamente sempre a bater com a batedeira. Juntei o leite evaporado e bati até estar bem envolvido. Juntei os ovos um a um e bati entre cada adição. Juntei as especiarias, baunilha e o Maple Syrup e bati com a batedeira na velocidade máxima até ter uma mistura homogénea. Fica uma mistura um pouco liquida mas no forno ganha consistência. Deitei a mistura na forma previamente forrada e levei ao forno a 180ºC. No meu forno levou 50 minutos. Cada um sabe do seu forno. A textura tem que ficar firme e dourada ok? O teste do palito não serve, pois a sua textura fica estilo pudim.


Nota: Aqui está a história da Sweet Patato Pie.

"O mundo é como um espelho que devolve a cada pessoa o reflexo de seus próprios pensamentos.
A maneira como você encara a vida é que faz toda diferença."

(Luis Fernando Veríssimo)

TARTE DE CHOCOLATE E BOLACHAS OREO

Uma tarte para "amantes" de chocolate, o meu caso e dos meus filhos. :) Simples de se fazer e com um sabor brutal: chocolate. Saltou daqui. As medidas foi as minhas.

Ingredientes para a base:
-300g de bolachas Oreo
-125 g de manteiga sem sal derretida

Recheio de chocolate Creme:
-400 ml de natas
-400 g de chocolate preto (usei Cacao Sampaka)
-130 g de manteiga sem sal

Na picadora 1,2,3, piquei as bolachas. Numa tigela coloquei as bolachas moídas e a manteiga derretida. Misturei muito bem. Forrei uma forma de tarte com fundo falso. Reservei no frigorífico durante 2 horas.

Coloquei as natas num tacho e levei ao lume até ferver. Juntei o chocolate ralado e manteiga, envolvi muito bem, até ficar uma mistura homogénea. Deitei a mistura na tarteira forrada previamente e reservada no frio. Levei ao frigorífico e deixei de um dia para o outro. Enfeitar ao gosto. A minha acompanhou umas framboesas.

"A simplicidade é o último degrau da sabedoria."

 

(Khalil Gibran)

TARTE DE IOGURTE E AMORAS

Esta receita saltou daqui. Que por seu lado já tinha saltado de outro blog. Achei interessante, resolvi fazer. Amoras tenho sempre congeladas, mas nunca compradas e sim apanhadas. :)

Tarte de iogurte e amoras (pode ser pequeno-almoço, lanche ou sobremesa)

Ingredientes:
4 chávenas (de chá) de aveia
10 colheres de sopa de amêndoas laminadas (usei amêndoa com casca inteira e moí)
6 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de sopa de mel

Ingredientes do recheio:
3 iogurtes grego (ligeiro)
6 colheres de sopa de compota de frutos silvestres (0%) (usei normal)
5 folhas de gelatina incolor
raspa de 1 lima
8 gotas de essência de baunilha
3 colheres de chá de sementes de chia
amoras frescas

 

Misturar todos os ingredientes da massa (expecto o mel e a manteiga de amendoim) no processador. Deixar envolver muito bem. Misturar a manteiga com o mel e envolver (sem bater) no preparado da aveia até ficar muito bem "ligado". Numa tarteira forrada com papel vegetal dispor a massa e moldar bem. Levar ao frigorífico para solidificar (30 minutos).

Misturar o iogurte grego ligeiro com a essência de baunilha, as folhas de gelatina já derretidas e a raspa da lima. Verter o preparado sobre a massa. Decorar com a compota de frutos silvestres, as sementes de chia e as amoras frescas. Aromatiza com alecrim fresco.

Nota: Não moí a aveia, fiz a mistura com ela em flocos e não me arrependi, pois as texturas estavam lá. 

"Muitas pessoas perdem
as pequenas alegrias enquanto
aguardam a grande felicidade."

 

(Pearl S. Buck)