MARMELADA DE CENOURA

Estava a consultar a minha 👉Bíblia Pantagruel, quando vejo esta receita de marmelada de cenoura, fiquei curiosa, não fosse eu mulher. :) Só que utilizei açúcar gelificante, pensei que a marmelada de cenoura, não ia ficar muito sólida, (mesmo as cenouras sendo cozidas com a casca da laranja e no final levar o sumo) o açúcar ajudaria. O açúcar gelificante tem na sua composição pectina. Este é um agente de solidificação que se encontra na casca, nas sementes e na polpa da fruta. Ok, não me arrependi. Ficou excelente.

Ingredientes:
-250 g de cenouras (utilizei 600 g)
-250 g de açúcar (utilizei 400 g de açúcar gelificante)
- 1 laranja grande casca e sumo

Cozi as cenouras em água com a casca de laranja, escorri as cenouras num passador e coloquei num pano de cozinha para absorver a humidade. Com a ajuda da varinha mágica fiz um puré, coloquei num tacho, juntei o açúcar e o sumo e levei de novo ao lume, mexendo sempre até descobrir o fundo do tacho. Coloquei em frasco esterilizado que virei até arrefecer completamente.

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"Um amigo falso e maldoso é mais temível que um animal selvagem; o animal pode ferir seu corpo, mas um falso amigo irá ferir sua alma."

(Buda)

TARTE DE MAÇÃS GRANNY SMITH

Tinha uma receita de tarte para fazer, levava doce de gila, resolvi utilizar as maçãs Granny Smith pela sua acidez e não me arrependi. Ficou brutal

Ingredientes:
-1 massa de quebrada de compra do LIDL
-1 receita de doce de ovos
-200 g de doce de gila
-4 maçãs granny smith cortada em fatias finas (quartos) com casca
-1 limão (sumo)
-açúcar em pó q.b.

Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água
-vagem de baunilha

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

Montagem: untar uma tarteira e forrar com a massa quebrada do LIDL [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]. Reservar. Quando o doce de ovos estava frio, adicionei o doce de gila e envolvi bem. Deitei esse preparado na tarteira previamente forrada com a massa quebrada. Cobri com a maçã previamente cortada e envolvida em sumo de limão. As bordas da massa enrolei para dentro (aproveitar a massa toda, o crocante desse excesso deu aquele toque). Levei a tarte ao forno pré-aquecido a 180ºC, na prateleira inferior do forno. Levou 50 minutos até ficar loura.

P.S. Peço desculpas de não ter nenhuma foto da tarte aberta, mas a mesma foi aberta fora de casa. Se não tiverem doce de gila caseiro, utilizem o de compra. Ao colocar a tarte na prateleira inferior, gosto que a massa coza primeiro no fundo, e só depois começa a cozer o resto e alourar. O que não acontecia se colocasse na prateleira do meio. (Alourava a maçã, antes de cozer a massa, mas é só a minha dica, que vale o que vale, cada um sabe como prefere). Se preferirem cortar o excesso de massa, cortem, cada um faz à sua maneira, nesta tarte preferi utilizar a massa toda, e não me arrependi. A acidez da maça e o crocante do excesso da massa, fez um contraste brutal com o doce do recheio.

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DOCE DE MORANGO E TOMATE

Tinha um resto de tomates "ditos" biológicos maduros, já estavam bem maduros, não podia deixar passar daquele dia, mas para doce a quantidade era pouca (600g) resolvi o problema quando abri a arca frigorífico e vi os morangos que tinha congelado em Junho também "ditos" biológicos em sacos de 1/2 kilo, retirei um saco que juntei aos tomates  pelados cortados em quartos num tacho . Adicionei 500 g de açúcar amarelo, 1 pau de canela e uma estrela de anis. Levei o tacho a lume brando para os morangos irem descongelando e misturando com os tomates e açúcar. Fui sempre mexendo até se misturar bem os sabores e ferver. Ao fim de 20 minutos de fervura retirei a estrela de anis e o pau de canela, com a ajuda da varinha mágica passei até ficar um puré. Levei de novo o tacho ao lume com o doce e deixei ferver até encontrar o ponto de estrada. Deitei o doce em frascos esterilizados.

P.S. Na foto está dois figos de piteira, pois foi o meu lanche com a fatia de pão barrado com o doce. Sabem o que digo? Delicia... :) de doce e até haver estes figos, como todos os dias, adoro!

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"Conhecer não é demonstrar nem explicar, é aceder à visão."

(Antoine de Saint-Exupéry)

DOCE DE ABRUNHOS

Tinha comprado abrunhos, mas o sabor doce não tinha, não há problema, cá por casa tudo se transforma o caso. Saiu uma compota deliciosa.
No dia que fiz o doce utilizei no meu lanche com metade de uma fatia de pão de Centeio, um chá verde e um figo de Piteira, que como diariamente seja ao pequeno-almoço ou lanche, conforme os meus apetites. Por isso a foto está com um figo descascado. :))))

Ingredientes:
-1,200 Kg de abrunhos lavados e sem caroços
-800 g de açúcar amarelo
-1 pau de canela
-70 ml de vinho do Porto

Coloquei os ingredientes no tacho e levei ao lume, quando a fruta está cozida retirei o pau de canela e com a ajuda da varinha-mágica passei a fruta. Levei de novo o tacho ao lume o tempo de fazer ponto de estrada, o que é a altura de levantar fervura, já está. Coloquei em frascos esterilizados virados de tampa para baixo até arrefecer.

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"O importante não é vencer todos os dias, mas lutar sempre."

(Waldemar Valle Martins)

DOCE DE FIGOS

Adoro fruta, toda a fruta mas no Verão a fruta de época é mais variada. Como A-M-O o Verão então "estou nas sete quintas": (Significado: Estar contente, sentir-se satisfeito e realizado.):))))
Origem: Diz uma lenda antiga que os Reis portugueses possuíam, no concelho do Seixal, sete quintas, onde o rei e a comitiva passavam vários fins de semana. Quando estavam por lá, sentiam-se maravilhados. É como eu me sinto no Verão: Maravilhada. :)

Chegou uns figos pingo de mel cá a casa, eram de dois tamanhos, uns mais pequenos e outros maiores. A quantidade era grande, estragar, não está na minha maneira de ser e passar na vida. Resolvi utilizar os figos mais pequenos para fazer o doce, o seu sabor era mel. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1kg de figos
-300 g de açúcar amarelo
-50 ml de água
-2 paus de canela
-2 estrelas de anis

Lavei os figos e cortei-os em quartos. Coloquei os figos e resto dos ingredientes num tacho. Levei a lume brando até cozer os figos e harmonizar sabores, retirei os paus de canela e as estrelas de anis, com a ajuda da varinha-mágica desfiz os figos. Levei de novo o tacho ao lume até fazer ponto de estrada, o que foi rápido. Deitei o doce nos frascos esterilizados.

Nota: Os figos eram tão doces que para a quantidade de figos chegou perfeitamente a quantidade de açúcar que utilizei.

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"A gente pode morar numa casa mais ou menos, numa rua mais ou menos, numa cidade mais ou menos, e até ter um governo mais ou menos.
A gente pode dormir numa cama mais ou menos, comer um feijão mais ou menos, ter um transporte mais ou menos, e até ser obrigado a acreditar mais ou menos no futuro.
A gente pode olhar em volta e sentir que tudo está mais ou menos...

Tudo bem!

O que a gente não pode mesmo, nunca, de jeito nenhum...
é amar mais ou menos, sonhar mais ou menos, ser amigo mais ou menos, namorar mais ou menos, ter fé mais ou menos, e acreditar mais ou menos.
Senão a gente corre o risco de se tornar uma pessoa mais ou menos."

(Chico Xavier)

DOCE DE MORANGO

Chegaram 4 kg de morangos cá a casa, daqueles que dizem ser biológicos, eu agradeço e finjo que acredito na "biologicidade" deles (não sei se existe a palavra). :) Mas continuando, a primeira caixa ainda se comeu no tempo real, depois comecei a sentir que não conseguíamos consumir os ditos antes de começarem a estragar, resolvi a questão: fazer um doce/compota, cá por casa gostamos muito. Não fui de modas, fui para a cozinha fazer o doce. Adoro o cheirinho que fica na casa quando faço doces, faz-me (re)lembrar o tempo de criança, adorava estar perto da minha saudosa mãe, enquanto ela fazia os doces. Vamos ver como fiz. Simples.

Lavei e retirei os "pirolitos" a 2 kg de morangos. Num tacho grande (convém ser bem grande, se não o doce vem por fora) Coloquei os morangos e 1,100 Kg de açúcar amarelo, 2 paus de canela e 3 estrelas de anis. Levei ao lume até o açúcar derreter, e começar a cozer a fruta, fui mexendo de vez em quando. Ao fim de 30 minutos retirei as estrelas de anis e os paus de canela e com a ajuda da varinha mágica fiz um puré, voltei a colocar as estrelas e paus de canela e levei de novo o tacho ao lume. Deixei ferver o tempo do doce fazer ponto de estrada. Depois de pronto deitei o doce em frascos esterilizados. Uma receita que já se encontrava em rascunho há dois meses.

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"Quem trata uma mulher como princesa, demonstra que foi educado por uma rainha..."

(Bárbara Coré)

DOCE DE GILA [COM FACA] :) DICA#8

Abóboras gilas tenho sempre todo o Ano cá por casa, as meninas gostam de passear até à casa da Isabel. :) Doce de gila, mora sempre cá em casa, quando acabo, faço logo mais para utilizar nas minhas sobremesas e bolos, quem me segue sabe. 👉Doce de gila com açúcar branco tenho aqui a receita, mas desde que 👉experimentei com açúcar amarelo, nunca mais fiz com o branco. Partir as abóboras era anti stress, havia dias que era uma óptima terapia, mas também vou ser sincera, com o andar da carruagem, andava a desleixar-me com a reserva do doce, pois andava sem apetites de catrapúm, e depois andar a limpar tudo, e ficar com as pontas dos dedos doridos. Em causa dizerem, (em todos os meus livros de culinária) que não se podia utilizar facas, pois o doce fica a saber e cheirar a peixe. Ai Isabelita, tanto trabalho durante tantos anos, grande tanga.😂Estava eu no facebook quando uma "amiga" partilha esta mensagem*. Li duas vezes e logo comento com ela, e agradeço a partilha, a (partilha) destas dicas são abençoadas.😊 Pedi autorização, se podia partilhar a dica e o que ela escreveu, pois achei um must. Além da mensagem privada. Claro que disse logo que sim*. Ontem foi dia de experimentar a fazer o doce. Meninas e meninos, deixem-se de "frescuras" de catrapúns e ao ataque de faca com elas. O doce ficou brutal. Parti e tirei a casca com a faca e os fios amarelos "tripa" todos com a ajuda da mesma. Foi rápido e sem "chafurdices", como se quer. Não ficou a saber nem a cheirar a peixe como eu sempre li, e me disseram. Aqui fica a dica, tenho a certeza que é um "tesouro" para mim foi/é. 

*"Hoje foi dia de doce de gila e esqueçam lá a parte de mandar a mesma ao chão para a partir! É um mito! Já fiz várias vezes o doce, cortando a abóbora com uma faca e nada de cheiros, fica igual. Foi a minha sobrinha, claro que é engenheira :) , que me "mostrou" que não fazia sentido cozer a dita numa panela, que não é de cobre e depois não poder usar uma faca. Acabaram-se os "tiques de diva" e cá em casa passou a ser tratada sem frescuras, porque estrelas na minha cozinha...só mesmo eu!"

*Olá Isabel, com esta chatice de tempo fui para a cozinha fazer doce de gila para ver se não ficava com a neura (que fartura de chuva)! Pensava que já te tinha dito sobre o doce de gila Da primeira vez que fiz não te disse porque queria ter a certeza mas depois já repeti umas 2 ou 3 vezes e estava convencida que já te tinha dito. Sabes, nem sempre me apetecia andar a apanhar pevides... e a falar com a minha sobrinha ela disse-me que se não ficava a cheirar mal sendo cozida numa panela normal também não deveria fazer diferença cortá-la com a faca e o problema dos cheiros deveria ser só por causa da "tripa" e/ou das sementes. Fiz a experiência e resultou. Não noto qualquer diferença e há muito menos "estardalhaço" cá em casa. Talvez não fosse bem limpa ou bem lavada que provocasse o cheiro... Beijinhos, Isabel

 Receita:

Fiz doce com  duas abóboras depois de devidamente descascadas e limpas de sementes e fios amarelos e devidamente lavadas, cozi em água.  Depois de cozidas e escorridas deu mais ou menos 1 Kg coloquei a abóbora cozida e escorrida no tacho, juntei, 3 dl de água, 1 pau de canela e 800 g de açúcar amarelo. Levei ao lume e deixei cozinhar até o doce fazer ponto de estrada. Deitei o doce em frascos esterilizados. Deu 5 frascos.

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"Cada gesto de amor, é partilha, é um tijolo com a qual construímos a eternidade .
Tudo se decide por aqui mesmo, nas escolhas e atitudes de cada dia!"

(Valdirene)

AREADINHAS RECHEADAS COM DOCE FIGO COM NOZ QUINTA DE JUGAIS SERRA DA ESTRELA

Umas bolachas recheadas deliciosas, a receita saltou da minha Bíblia Pantagruel. :)  Eu sei, eu sei, ando numa de Pantagruel, é alturas. e agora estamos numa. :) Vamos ver como fiz que isso é o que vos interessa...

Ingredientes:

-250 g de farinha

-125 g de manteiga derretida (usei sem sal)

-125 g de açúcar

-4 c. de sopa de vinho branco (usei o meu licor de figo)

- geleia ou doce de fruta q.b. (usei o doce de figo com noz Quinta de Jugais Serra da Estrela)

Amassam-se os quatro primeiros elementos até ligarem. Estende-se a massa sobre a pedra enfarinhada e corta-se em bolachas redondas, que se cozem em tabuleiros untados. Depois de frias, unem-se duas a duas, mas só na ocasião de servir para não amolecerem, com Doce Figo com noz Quinta de Jugais Serra da Estrela.

Notas: Não untei os tabuleiros e sim forrei com papel-vegetal. Deu 30 areadinhas X 15 areadinhas recheadas. Brutal, tanto as areadinhas como o doce de figo com noz.

Se alguém me chama "egoísta", o que está a dizer-me?
Está a dizer-me "não penses em ti, pensa em mim."
Quem é o egoísta?

Desde há três ou quatro mil anos que o Talmude diz:
Se eu não pensar em mim, quem o fará?
E se eu só pensar em mim, quem serei eu?
E se não for agora, quando?

Existem três categorias de pessoas:
Uma, a que, quando tem frio oferece toda a sua roupa de agasalho.
Outra, a que, quando sente frio, veste a sua roupa de agasalho.
E uma terceira que, quando sente frio, acende uma fogueira para se aquecer a si mesma e a todos os que queiram desfrutar do calor.
A primeira pessoa é suicida: irá morrer de frio.
A segunda é miserável: irá morrer sozinha.
A terceira é um ser humano normal, adulto e egoísta (acende a fogueira porque ele tem frio).
Eu quero ser aquele que acende milhares de fogueiras e, mais ainda, quero ser o que ensina milhares de seres humanos a acender fogueiras.

Definitivamente, não sou humilde.

(Jorge Bucay)

TORTA DE VIANA RECHEADA COM DOCE DE PÊRA ROCHA COM VINHO DO PORTO QUINTA DE JUGAIS

Uma receita que saltou da minha Bíblia Pantagruel.  A receita pede para rechear com marmelada, eu troquei as voltas e recheei com o doce de pêra rocha com vinho do Porto Quinta de Jugais e não me arrependi nada. Brutal!

Ingredientes:
-125 g de açúcar
-60 g de farinha
-3 ovos
-2 pás de palito de fermento em pó :) (ou seja uma pitada estilo a ponta de uma colher de café)
-açúcar e canela q.b.
-marmelada (usei o doce de pêra rocha com vinho do Porto Quinta de Jugais) q.b.

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a farinha peneirada com o fermento, batendo sempre. Envolve-se levemente nas claras em castelo firme, sem bater, e espalha-se a mistura num tabuleiro bem untado. Leva-se a forno pré-aquecido a 180º C. Coze rapidamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado com açúcar e canela. Cobre-se com a marmelada (cobri com o doce de pêra rocha com vinho do Porto Quinta de Jugais), enrola-se com a ajuda do pano, e deixa-se embrulhado até arrefecer. Depois? É deliciar-se... :)

"A felicidade não é um destino, é uma viagem. A felicidade não é amanhã, é agora. A felicidade não é uma dependência, é uma decisão. A felicidade é o que você é, não o que você tem."

(Osho)

DOCE DE ABÓBORA COM AMÊNDOA QUINTA DE JUGAIS NUMA ENTRADA :)

Cá em casa o meu pessoal adora uma entrada com doces/compotas com queijo, seja queijo fresco, seco ou requeijão. Utilizei o Doce de Abóbora com amêndoas Quinta de Jugais, numa entrada que fez sucesso. Todos adoraram! Vamos ver como fiz!

Ingredientes:

-1 tábua (ao vosso gosto) :)
-Doce de abóbora com amêndoas Quinta de Jugais
-queijos (usem o que mais gostarem)
-presunto
-azeitonas temperadas (há minha maneira)
-ovos de codorniz
-pickles
-1 malagueta picada sem sementes
-salsa picada
-pimenta preta moída
-paio york

Cozi os ovos descasquei-os e temperei com a malagueta picada, salsa picada, pimenta-preta moída na hora, e reguei com azeite extra virgem. Reservei 1 hora (mínimo). Na tábua coloquei o Doce de abóbora com amêndoas Quinta de Jugais,  e os restantes ingredientes como vêm na foto. O queijo de cabra reguei com o doce, o que no final sobrou muito pouco doce, pois foi servirem-se à vontade com o queijo e não só. Agora vocês coloquem nas vossas tábuas o que a vossa imaginação ditar, mas não deixem faltar o Doce de abóbora com amêndoas Quinta de Jugais, pois é brutal como o meu provador oficial (filho) disse.

"A humildade é a única base sólida de todas as virtudes. Não corrigir nossas faltas é o mesmo que cometer novos erros."

(Confúcio)

DOCE DE ABÓBORA

Neste dia também chegou a minha casa uma abóbora que pesava mais de 8 quilos. Esteve em lista de espera. Abrir uma menina daquele tamanho sem se estragar é obra. Primeiro pensei fazer o doce de abóbora, uma tarte, um bolo e arranjar e cortar o resto em quadrados e congelar em sacos de plástico para a sopa. Vamos ver como fiz o doce, aliás é sempre da mesma maneira que faço. Já tenho no blog. Mas tirei fotos, nunca é demais partilhar as maravilhas. :)

Ingredientes:
- 2,5 kg de abóbora
- 2, 100 kg de açúcar amarelo
-1 casca de laranja inteira

- 6 cravinhos

- 4 paus de canela partidos ao meio

Piquei a abóbora na 1 2 3, deitei numa panela. Juntei o açúcar, a casca da laranja, os cravinhos os paus de canela: levar ao lume a ferver até fazer ponto de estrada. Quando o doce está no ponto ter o cuidado de tirar a casca da laranja, paus de canela e cravinhos. Deitar nos frascos esterilizados, fechar ainda quente e virar os mesmos até arrefecer. Guardar em lugar seco. Na foto aparece 3 frascos mas deu 7 frascos.

"Desconfie do destino e acredite em você. Gaste mais horas realizando que sonhando, fazendo que planeando, vivendo que esperando porque, embora quem quase morre esteja vivo, quem quase vive já morreu.

(Sarah Westphal)

COMPOTA DE MELÃO

Como já disse por aqui, adoro fruta, e o Verão é uma estação que amo, não só por si (praia, calor) mas também pela variedade de frutas... mas por vezes acontece comprar fruta sem sabor, o caso deste melão. Um autentico pepino, mas daqueles que nem dá para saladas. :) Mas como na casa da Isabel, alimentos não se deitam fora, o minimo que pode acontecer é transformarem-se o caso deste menino (melão), que fiz uma compota/doce. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-melão (2 kg depois de descascado e retirada as sementes)
-1,800 kg de açúcar amarelo
-4 cravinhos
-1 pau de canela partido ao meio

Numa panela funda (de sopa) coloquei o melão cortado em cubos, juntei os restantes ingredientes e levei ao lume. Deixei cozinhar +/- 1 hora, ao fim desse tempo retirei os cravinhos e o pau de canela, com a varinha passei a compota com a varinha mágica, e levei de novo ao lume até voltar a ferver e fazer  ponto de estrada, que se encontra logo mal comece a ferver. Deitei a compota em frascos esterilizados. Deu 5 frascos. Não pensem que tenho  doces e compotas em reserva, pois cá em casa eu faço e distribui logo. :) O filho agradece e a M. igualmente e não só.

"É melhor calar-se e deixar que as pessoas pensem que você é um idiota do que falar e acabar com a dúvida."

(Abraham Lincoln)