BOLA DE CARNE

Bolas de carne já há algumas no blog 👉aqui.  Esta foi mais uma. Fotos do interior não tenho pois foi aberta fora de casa. Vamos à receita.

Ingredientes:
-2 chávena de farinha Branca de Neve
-1 chávena de leite
-1 chávena de óleo
-1 chávena de ovos
-1 c. de sobremesa de fermento
-sal marinho q.b.
-fiambre, bacon, paio york, chourição etc...

Bati os ovos com os líquidos, adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada com o fermento e envolvi muito bem até obter uma massa homogénea. Untei duas formas de bolo Inglês e polvilhei com farinha. Deitei uma parte da massa nas formas depois coloquei fiambre, bacon, paio york e chourição. cobri os enchidos com massa e voltei de novo a colocar os enchidos que foram de novo cobertos com massa. Levei as formas a forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar com uma cor dourada.

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LOMBO DE PORCO RECHEADO COM ALHEIRA

Lombo de porco, uma das carnes muito consumidas cá por casa, uma carne mais seca, que os filhos sempre gostaram, não o meu caso, eu adoro carne com gorduras, faz mal? Faz sim senhora, mas como a minha saudosa mãe sempre disse: Perdoa o mal que faz pelo bem que sabe.😍 Este lombo saiu num Sábado que o filho vinha jantar e que resolvi fazer 👉cozido à Portuguesa, um dos comeres preferidos dele, mas, claro que à sempre um mas, a minha nora não gosta de cozido à Portuguesas, claro que não vou deixar de agradar ao filho (dar-lhe a comida que adora), faço outro prato para ela e neste caso para mim, pois comemos as duas.😉 Vamos ver a simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:
-1 lombo de porco
-1 alheira
-pimentão fumado q.b.
-pimenta preta moída na altura
-sal marinho q.b.
.4 c. de sopa de azeite virgem
-60 ml de vinho branco

No talho pedi para abrir o lombo para ser recheado. Retirei a pele da alheira e barrei a carne que fui enrolando estilo "torta". Atei a mesma com cordel de cozinha, coloquei num tabuleiro de barro, batatas pequenas descascadas à volta, polvilhei com pimentão fumado, sal marinho, pimenta preta moída na altura, o azeite e reguei com o vinho branco. Levei o tabuleiro ao forno a 190ºC,  durante a cozedura fui regando com o molho que se formou. Servi com uma salada verde.

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"A paz vem de dentro de você mesmo. Não a procure à sua volta."

(Buda)

PIZZA ENROLADA COM PAIO YORK, QUEIJO E SEMENTES DE SÉSAMO

Uma entrada simples e deliciosa. Só precisa de 4 ingredientes e forno com ela.😎

Ingredientes:
-1 massa de Pizza refrigerada
-fatias de Paio York q.b.
-fatias de queijo flamengo q.b.
-sementes de sésamo brancas

Abrir a massa cobrir com fatias de queijo, depois colocar por cima as fatias de paio york, voltar a

cobrir com fatias de queijo, enrolar estilo uma torta. Com a ajuda de uma faca de serrilha cortar fatias e passar por sementes de sésamo. Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar a massa o que é rápido.

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"O dia de amanhã pertence a Deus , mas o dia de hoje ele entregou a você: Viva..."

Cecilia Sfalsin

EMPADAS DE QUEIJO E FIAMBRE

Estas empadas serviram para uma entrada. O recheio utilizei umas fatias de Paio York, fiambre e queijo. A massa usei a refrigerada, mas no blog encontram a massa de empadas 👉aqui. O meu provador oficial (filho) comeu e aprovou além de repetir. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-1 massa de empada refrigerada Continente (deu 6 empadas)

-5 fatias de Paio York
-6 fatias de fiambre
 -2  queijos de cabra
-1 cebola picada
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa grosseiramente picado
-sal marinho
-1 c. de café de caril
-1 c. de café de açafrão das Índias
-pimenta preta moída na hora
-azeite

-1 c. de chá de farinha 

-25 ml de água
-1 gema de ovo

Comecei por fazer o recheio. Num tacho coloquei a cebola, louro e reguei com azeite, o suficiente para cozinhar a cebola, deixei cozinhar até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei o fiambre e paio de york cortado em bocados, envolvi muito bem, adicionei o caril, açafrão das índias, pimenta preta moída na hora, e temperei com umas pedras de sal marinho, (pouco ter em atenção o sal do paio e queijos). Envolvi muito bem e deixei cozinhar (harmonizar) sempre em lume brando. Polvilhei com farinha envolvi muito bem e fui adicionando uns borrifos de água , fui envolvendo e adicionando a farinha, água até fazer "quase" o molho béchamel. Envolvi bem rectifiquei temperos e nessa altura adicionei os queijos cortados em cubinhos e envolvi bem. Deixei arrefecer o recheio. Entretanto untei com manteiga 6 formas e forrei com a  massa refrigerada do Continente. Coloquei o recheio  nas formas previamente forradas, e com as tampas que tinha cortado previamente  uni as pontas mais ou menos, Pincelei o topo com a gema de ovo e 1 c. de sobremesa de água misturada. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC à volta de 50 minutos o tempo de a massa ficar estaladiça e dourada.

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FOLHADOS COM ALHEIRA, BRÓCOLOS E QUEIJO

Tinha brócolos cozidos num tupperware no frigorífico que tinha sobrado do dia anterior. Precisava de fazer uma entrada,  lembrei-me dos brócolos (cá em casa nada se estraga, tudo se transforma) da arca retirei uma alheira (que tenho sempre congeladas) mais uma massa folhada refregirada da marca Continente, não tinha a que gosto do Lidl, e como tenho um Continente Bom dia perto de minha casa, fui lá comprar a massa, trouxe a medo, pois nunca tinha experimentado, mas surpreendeu pela positiva, gostei e muito. Só achei a massa folhada um pouco mais gordurosa que a do Lidl, nem precisei de untar as formas de alumínio dos queques que os folhados saíram na perfeição. Então vamos ver como fiz e a sua simplicidade, no seu melhor, como eu sempre disse e digo.😉

Ingredientes:
-1 massa folhada refrigerada da marca Continente (usem a que preferirem)
-1 alheira
-brócolos cozidos
-1 cebola média
-2 dentes de alho
-queijo mozarella ralado
-sal marinho
-1 folha de louro
-pimenta preta moída na altura
-azeite virgem

Com a ajuda de um corta massa redondo, cortei oito rodelas e forrei as formas e reservei.

Num tacho coloquei a cebola picada, folha de louro e azeite. Levei o tacho a lume brando e deixei murchar a cebola, nessa altura juntei os dentes de alho picados e deixei cozinhar mais um pouco. Adicionei a alheira sem pele e esfarelada, e deixei cozinhar sempre em lume brando, adicionei os brócolos envolvi muito bem temperei com a pimenta preta e rectifiquei o sal. Ao rectificar o sal no fim, como levou alheira eu deixo sempre harmonizar sabores e deitar os seus sucos onde um deles é o sal que a própria tem. Deixei cozinhar até "quase" secar os sucos.  Retirei a folha de louro e coloque recheio nas formas previamente forradas com a massa folhada da marca Continente [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands]. Levei a forno pré-aquecido a 200ºC, até a massa alourar e folhar, nessa altura retiro do forno e coloco uma colher de sobremesa de queijo mozarella por cima e levo os folhados de novo ao forno para gratinar o queijo. Uns folhados tanto se come bem quentes como frios.

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FRANGO CUBANO

Esta receita saltou de um dos muitos livros de culinária que habitam na minha casa.😍 Como ficou delicioso resolvi partilhar. Servi com arroz branco e feijão preto a receita já se encontra 👉aqui!

Ingredientes:
-frango (usei pernas de frango)
-1 c. de sopa cheia de mostarda
-1 cebola pequena
-1 c. de sobremesa de alho em pó
-100 ml de sumo de laranja
-50 ml de vinho branco
-2 c. de sopa de azeite
-sal marinho q.b.
-pimenta preta moída na altura q.b.

No liquidificador misturei a cebola picada, alho, azeite, vinho branco, mostarda, sal e pimenta até ficar uma pasta. Barrei as pernas cortadas com a mistura e deixei a marinar no frigorífico cerca de 2 horas. Ao fim desse tempo coloquei o frango num tacho e juntei o sumo de laranja e deixei cozinhar em lume brando. Depois coloquei o frango num pirex e levei a forno pré-aquecido a 190ºC, fui regando o frango com o molho para não ficar seco. Virei a meio para alourar de ambos os lados.

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"São precisas muitas mulheres para esquecer uma mulher inteligente."

(António Lobo Antunes)

FOLHADOS COM FARINHEIRA, AMEIXAS E QUEIJO DE CABRA

Estes folhados, serviram como uma entrada deliciosa. Simples de se fazer. Não à  muito que aprender. O recheio cada um faz ou coloca o que preferir. Como a minha saudosa mãe dizia: "ao gosto do freguês".😍Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes:
-1 rolo de massa folhada do Lidl
-1/2 farinheira
-8 ameixas secas sem caroço
-vinho do Porto q.b.
-3 fatias de queijo de cabra meio curado

Numa tigela coloquei as ameixas cortadas aos bocadinhos e cobri com o vinho do Porto, deixei durante 20 minutos a hidratar. Noutra tigela coloquei a farinheira sem pele e desfiz com o garfo, juntei as ameixas hidratadas e escorridas e envolvi bem. Abri o rolo da massa folhada do Lidl [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] e dividi em 6. Em cima de cada coloquei uma colher de sobremesa da mistura da farinheira e metade de uma fatia de queijo. Fechei os quadrados e pincelei-os com água fria. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de alourar e folhar.

Nota: Podem pincelar com gema de ovo, além de ficar muito mais lourinho, fica mais bonito. Para mim a beleza prefiro a do interior (delicia) e evitar as gemas quando se pode. O caso.😊

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EMPADÃO DE ARROZ COM COUVE PORTUGUESA E CARNE

Uma receita com uns meses em rascunho (desde Outubro), altura de ver a luz do dia.😂 Quando chegam a minha casa produtos ditos biológicos (eu tento acreditar, se esquecer a poluição do ar)😉, resolvo logo utilizar os mesmos para não se estragar. O caso destas folhas de couve Portuguesa. Nesse dia tinha resolvido fazer um 👉empadão mas em vez de batata com arroz, como aliás já tenho no blog. Resolvi juntar a couve previamente cozida e cortada "quase" como para o caldo verde, o que não me arrependi.

Ingredientes:
-400 g de lombo de porco (mandei picar no talho)
-300 g de peito de peru (mandei picar no talho)
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 molho de salsa

-2 folhas de louro

-1/2 chouriço picante (o meu era da zona de Cinfães)
-1 molho de folhas de couve Portuguesa
-azeite
-50 ml de vinho branco
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-arroz basmatti

Primeiro retirei os talos mais grossos às folhas, lavei as mesmas muito bem lavadas e cortei-as grosseiramente como se fosse para caldo verde. Levei um tacho ao lume com água e sal marinho, quando levantou fervura coloquei a couve e deixei cozer. Quando cozidas escorri muito bem toda a água e reservei. Cozi o arroz em água temperada com sal marinho, 1 dente de alho. 1 folha de louro e um fio de azeite, quando cozido coei e reservei. No tacho coloquei a cebola picada, os dentes de alho picados, o chouriço cortado aos quartos, louro, e reguei com azeite e levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura adicionei a polpa de tomate e envolvi, depois refresquei com o vinho branco, quando evaporou o álcool, juntei a carne misturada e envolvi, temperei com sal marinho (ter em atenção o sal do chouriço) e pimenta preta moída na hora, e a salsa picada deixei cozinhar a carne sempre em lume brando, se for preciso juntar uns golinhos de água se vir que começa a secar muito, (mas também não convém cozinhar a "nadar" no molho).😎 Quando cozinhada a carne segue-se a montagem do empadão. Num tabuleiro, coloca-se arroz, depois a carne e por cima a couve Portuguesa, e cobre-se com o resto de arroz. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de harmonizar sabores. Servi com uma salada verde.

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"A porta da felicidade abre só para o exterior; quem a força em sentido contrário acaba por fechá-la ainda mais."

(Soren Kierkegaard)

FRANGO DO CAMPO COM COUVE PORTUGUESA

 O frio (detesto) :( pedem comidas de conforto o caso da receita simples de hoje. Chegaram uma couves Portuguesas a minha casa "ditas" biológicas, fiz uma sopa, cozi com peixe, mas sobrou-me uma, e eu não queria que se estragasse, resolvi fazer com um frango do campo (campo?) é uma "tanga" que eu continuo a fingir que acredito, desde que venha do talho ou grandes superfícies (o caso) nunca acredito em tal, pago como se fosse, mas para mim continua a ser aviário de cinco estrelas e só. Mas deixando de conversas, vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 frango (este paguei como tal e diz que "era" do campo) :)
-4 dentes de alho
-1 couve Portuguesa (usem a couve que preferirem)
-1 tira de presunto
-3 cenouras médias
-1 batata doce grande
-1/2 chouriço de carne de boa qualidade (utilizei chouriço picante da zona de Cinfães)
-1 morcela pequena (a minha era da zona de Cinfães)
-1/2 dl de azeite virgem
-1 dl de vinho branco
-sal marinho
-pimenta q.b.
-colorau q.b.
Arranjei o frango e cortei-o em pedaços; temperei com sal marinho, os alhos descascados e esmagados e a pimenta. Reservei o frango na tigela coberto com film no frigorífico durante 4 horas. Arranjei a couve e cortei em estilo Juliana grosseiramente. Num tacho coloquei a couve, o presunto cortado em tiras finas, o frango, a batata doce cortada em cubos, as cenouras cortadas às rodelas. Temperei com colorau. Repeti a operação até acabar os ingredientes. Coloquei na superfície o chouriço e a morcela, ambos cortados às rodelas. Reguei com o azeite e vinho branco, tapei o tacho e cozinhei em lume brando. Rectificar os temperos.

Nota: Rectificar os temperos, mas ter em atenção o sal dos enchidos e do frango temperado e reservado.

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"Você pode ser quem quiser. Apenas não seja algo que não é."

(Matheus Jacob)

MORCELA COM MAÇÃ

No dia que fui ao Workshop de Petiscos Portugueses, na Academia Vaqueiro a convite dos excelentes vinhos Cabeça de Toiro, um dos petiscos foi morcela com maçã, que adorei. Nesse dia foi feito com as maçãs (peros) golden, eu fiz com maçã reineta, mas vou ser sincera gostei mais do que comi no Workshop com a maçã (pero) golden. Na receita tanto pedia a golden como reineta, resolvi experimentar com a maçã reineta. Vamos à receita.

Ingredientes:
-2 morcelas regionais (usei 1 morcela de arroz regional)
-água q.b.
-3 maçãs golden ou Reinetas (usei 2 reinetas)
-Vaqueiro líquida q.b.( manteiga)
-sal grosso (usei flor de sal)
-75 g de açúcar (usei 50 g de açúcar amarelo)
-1 c. café de canela em pó
-tomilho fresco (não tinha, não usei)

1. Ligue o forno e regule-o para os 190ºC.
2. Retire a pele à morcela, coza-a em água a ferver durante 5 minutos. Retire do lume e deixe amornar. Em seguida, corte a morcela cozida em boas rodelas diagonais e reserve.
3. Descasque as maçãs, elimine o veio central e sementes, e corte-as em gomos médios. Deite as fatias de maçã numa tigela larga, junte um bom borrifo de Vaqueira líquida (utilizei 20 g de manteiga derretida), uma pitada de sal grosso (utilizei flor de sal) e a canela. Envolva bem com uma colher.
4.Transfira depois a maçã para um tabuleiro de forno e leve a assar por cerca de 15 minutos, até que esteja dourada e macia. Retire a maçã assada do forno.
5. Numa frigideira anti-aderente, aqueça mais um pouco de Vaqueira líquida (utilizei manteiga), introduza as fatias de morcela e core levemente, para que fiquem um pouco crocantes.
6.Transfira a morcela salteada para um recipiente de forno, distribua os gomos de maçã assada nos intervalos da morcela e leve de novo ao forno por 5 minutos para terminar. Eu coloquei a morcela em cima dos gomos de maçã.

7. Retire do forno e sirva de imediato, salpicado com tomilho fresco, picado na altura.

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"A maior prisão que podemos ter na vida é aquela quando a gente descobre que estamos sendo não aquilo que somos, mas o que o outro gostaria que fôssemos.
Geralmente quando a gente começa a viver muito em torno do que o outro gostaria que a gente fosse, é que a gente tá muito mais preocupado com o que o outro acha sobre nós, do que necessariamente nós sabemos sobre nós mesmos.
O que me seduz em Jesus é quando eu descubro que n'Ele havia uma capacidade imensa de olhar dentro dos olhos e fazer que aquele que era olhado reconhecer-se plenamente e olhar-se com sinceridade.
Durante muito tempo eu fiquei preocupado com o que os outros achavam ao meu respeito. Mas hoje, o que os outros acham de mim muito pouco me importa [a não ser que sejam pessoas que me amam], porque a minha salvação não depende do que os outros acham de mim, mas do que Deus sabe ao meu respeito."

(Padre Fábio de Melo)

ERVILHAS COM ENTRECOSTO E FARINHEIRA

Ervilhas, há muitas ⇨receitas⇦ no blog, estas ficaram um pouco diferentes, mas uma delicia.

Ingredientes:
-700 g de entrecosto
-1 tira generosa de entremeada
-1 morcela
-1 farinheira
-1 chouriço de carne picante
-800 g de ervilhas congeladas
-1 molho de coentros
-1 cebola
-2 folhas de louro
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-sal marinho
-pimenta de cayenne
-azeite
-1/2 copo de vinho branco
-ovos (coloco 2 por pessoa)

Num tacho grande coloco a cebola picada o louro, o chouriço de carne picante cortado às rodelas e rego com azeite. Levo o tacho ao lume (sempre em lume brando) até a cebola ficar translúcida. Junto a polpa de tomate e envolvo bem. Adiciono o entrecosto e entremeada cortado em bocados, rego com o vinho branco. Mexo e deixo evaporar o álcool. Tempero com sal. Deixo cozinhar a carne sempre em lume brando e vou acrescentando pinguinhas de água quando necessário (nunca deixo a carne a "nadar" prefiro estar sempre por perto e ir mexendo e acrescentando a água). Quando a carne está cozinhada, retiro uma concha de sopa do caldo e coloco numa tigela, junto a farinheira sem pele e esfarelada, com a ajuda de um garfo, vou mexendo até a farinheira estar desfeita, o que é rápido com o caldo quente.  Junto as ervilhas e morcela cortada às rodelas, envolvo muito bem (as ervilhas sendo congeladas ainda deitam água, mas se for preciso pode-se adicionar um pouco.  Tempero com um pouco de pimenta Cayenne e envolvo e deixo cozinhar as ervilhas,  o que é rápido, nessa altura adiciono a "papa" da farinheira e o molho de coentros picados grosseiramente, envolvo muito bem, junto os ovos tapo o tacho e deixo cozinhar os ditos e apurar durante 5 minutos. Servi com uma salada de alface iceberg.

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"Não te preocupes tanto com o que acham de ti. Quem geralmente acha não achou nem sabe ver a beleza dos avessos que nem sempre tu revelas.
O que te salva não é o que os outros andam achando, mas é o que Deus sabe a teu respeito."

(Padre Fábio de Melo)

EMPADÃO DE ARROZ COM O RESTO DAS CARNES DO COZIDO À PORTUGUESA

Num dia de Agosto fiz cozido à Portuguesa, não ligando ao calor, não ligando a que seja uma comida de Inverno (que detesto). Apeteceu e fiz. Mas como todos sabemos, muito pouco que se faça é um prato que sobra imenso, pelo menos na minha casa. Das carnes que sobrou resolvi fazer um empadão, mas não de batata e sim de arroz.

Desfiei a carne e retirei todas as gorduras (o que eram inexistentes), mas tirei os nervos, cortei o chouriço de carne em bocados pequenos. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada, 1 folha de louro e azeite. Levei o tacho ao lume a cozinhar a cebola até a mesma murchar (nunca deixo alourar) nessa altura juntei 100 ml de polpa de tomate e envolvi muito bem. Adicionei a carne e chouriço e em lume brando mexi só mesmo para envolver. Reguei com 50 ml de vinho branco, em lume brando deixei harmonizar sabores, no final rectifiquei o sal (pouco em causa a carne e chouriço já terem sal) e temperei com pimenta preta moída na hora e juntei um molho de coentros picados, envolvi já com o lume apagado.

Fiz o arroz na água de cozer as hortaliças e enchidos, por isso o sabor deste arroz ficou uma delicia. Num tabuleiro de barro coloquei uma camada de arroz, a carne e cobri com o resto de arroz. Levei ao forno a 180ºC o tempo de alourar o arroz (é o tempo de harmonizar sabores dentro do tabuleiro).

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"A gargalhada é o sol que varre o inverno do rosto humano."

(Victor Hugo)

PIZZA DE PEPPERONI

Pizza cá por casa adoram, um dia com preguiça e sem imaginação, tinha passado pelo Continente, [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] para as minhas pesquisas "físicas" adoro tocar e cheirar e ver com olhos de ver, o que as pesquisas "virtuais" "ainda" não consegue transmitir. Como tempo é coisa que tenho graças a Deus prefiro de longe andar a visitar os "museus" (hiperes), do que estar em frente do computador a fazer o mesmo. Gosto de andar com calma a ver o que de novo sai no mercado, umas coisas até me agrada, outras penso que nem nunca deviam ver a luz do dia, mas como há gostos para tudo, não posso ser egoísta e pensar só em mim. :)))) Como disse mais atrás estava naqueles dias sem imaginação, trocando por miúdos estava era com preguiça, que apesar de AMAR cozinhar, sou mulher e também tenho desses dias, não sou diferente das demais. :) estava no corredor das massas frescas, e vi massa fresca de pizza, marca Continente, onde dizia que era massa fina e estaladiça. Agarrei numa embalagem e trouxe para experimentar. Massa de pizza, faço sempre caseira à mão  como já tenho aqui várias receitas. Tenho também esta pizza com a massa fresca do LIDL,[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] Molho da pizza tenho sempre congelado como já disse aqui também. Tinha em casa Pepperoni e queijo mozzarella, não precisava de mais nada para fazer a experiência da massa fresca de pizza Continente. Ficou aprovada, pelo meu provador oficial (filho).

Molho Ingredientes:
-1 cebola picada
-4 dentes de alhos picados
-1 lata de tomate grande todo esmagado
-1 colher de (café) de açúcar «para tirar a acidez do tomate»
-1 colher de(café) de sal
-1 colher de (sopa) de mangericão seco
-1 colher de (sopa) de oregãos secos
-1 dl de azeite
-1,5 dl de vinho branco

Coloca tudo num tacho e vai a lume brando durante 35 minutos. Quando pronto é só passar com a varinha. Depois é usar ou guardar em Tupperwares no congelador.

Num tabuleiro de pizza redondo pincelei com azeite, coloquei a massa da pizza cobri com o molho (evitando as bermas) coloquei o pepperoni, polvilhei com o queijo mozzarella ralado e salpiquei com oregão secos. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC que baixei para 180ºC quando entrou o tabuleiro no forno. A simplicidade no seu melhor. :)

Aqui há várias receitas de Pizzas.

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