MACAROONS DE COCO GIGANTES [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

Uns bolinhos de coco deliciosos. O nome é parecido com os macarons, uns bolinhos que estão na moda, aliás abriu uma loja dos ditos em 🙋Lisboa, mas  não tem nada a ver com os ditos. Ou melhor, até tem, pois foram feitos com claras de ovos, mas não leva amêndoa. Esta receita saltou deste meu 👉livro. Vamos lá ver a simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:
-2 claras de ovos grandes (as minhas tinham 100 g)
-125 g de açúcar refinado
-150 g de coco ralado
-cerejas glaceadas e cortadas em cubinhos

Bati as claras em castelo firme e fui juntado o açúcar aos poucos. Adicionei o coco e envolvi delicadamente nas claras. Com a ajuda de uma colher de sopa coloquei a mistura em tabuleiros forrados com papel vegetal. Coloquei uns quadradinhos de cereja no centro de cada macaroon. Levei os tabuleiros ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos ou até começarem alourar. Deixei durante 3 minutos no tabuleiro antes de transferir para uma rede metálica para arrefecerem. Deu 14 macaroons completamente.

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"Não existe grandeza onde não há simplicidade, bondade, e verdade."

(Tolstói)

ROLO DE FRUTA

Este rolo ou torta como preferirem chamar, saltou 👉daqui. Desta minha pérola " O meu livro de Pastelaria" da Vaqueiro, um livro escrito por Francine Dupré pseudónimo de Maria de Lourdes Modesto. Uma senhora que sempre admirei desde criança, não perdia nenhum programa dela na RTP,  lembro-me ainda não andava na escola mas tinha um fascínio por esta senhora. Depois ia para a cozinha da minha saudosa mãe, puxava um banquinho subia para cima (para chegar à banca) com o que a minha MÃE tinha começava (a estragar) em cima da banca legumes ou o que fosse a fingir que estava num programa e falava para a parede era a TV.😂 Por vezes ouvia a minha MÃE a ralhar-me, (principalmente quando eu lhe estragava o peixe, ficava todo amassado, então a pescada coitadinha, lá a minha mãe tinha que ir comprar outra). Lembro-me a peixaria era em frente da nossa casa, a minha mãe ia buscar o peixe e vinha com ele embrulhado em jornal (no tempo que éramos todos felizes sem ASAE) e colocava em cima do lava-loiças de pedra, não sem antes dizer: Belinha (eu) não mexas no peixe que a MÃE vem já, e voltava à rua para ir comprar o resto das compras  mas outras ria-se, e estas memórias tenho-as na minha essência.❤❤❤❤ Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:
-125 g de açúcar
-50 g de Vaqueiro (utilizei manteiga)
125 g de farinha Branca de Neve
-6 ovos
-1/2 limão

Creme:

-3,5 dl de leite

-35 g de maisena
-75 g de açúcar
-3 gemas
-100 g de futas glaceadas cortadas em cubos
-açúcar em pó

Bati os ovos com o açúcar até obter um creme bem fofo. Juntei a raspa da casca do limão. Derreti a manteiga em banho-maria e juntei ao preparado anterior, alternando com a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] sem bater.
 Deitei o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel-vegetal. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, levou 12 minutos no meu forno.
 Entretanto, preparei o creme: Dissolvi o açúcar, a maisena e as gemas no leite. Levei ao lume até ferver, mexendo sempre.
 Deixei arrefecer o creme e juntei-lhe as frutas e envolvi. Desenformei o bolo, ainda quente, sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Espalhei o creme sobre o bolo e enrolei. Polvilhei o rolo/torta com açúcar em pó.

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BOLACHAS DE LARANJA E NOZ

Mais umas bolachas brutais, que fiz para o filho levar para casa. As receitas que abundam aqui no blog já são bastantes, basta carregarem 👉aqui. Mas podem crer que as que habitam em rascunho no blog e as receitas em lista de espera também é grande.😆

Ingredientes:
-225 g de manteiga
-140 g de açúcar amarelo
-1 gema de ovo
-2 c. de chá de essência de baunilha
-280 g de farinha Branca de Neve
-1 pitada de sal
-3 tiras de casca de laranja glaceada
-60 g de miolo de noz picado finamente

Primeiro coloquei as cascas de laranjas glaceadas cortadas finamente com 1 c. de sobremesa de farinha no processador, e pulsei até ficar estilo uma areia grossa. Reservei.
  Bati a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura fofa, juntei a gema e a essência de baunilha e bati obter uma mistura homogénea. Adicionei a casca de laranja glaceada e reservada e envolvi bem. Por fim adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada com o sal e envolvi muito bem a mistura. Fiz dois rolos com a massa. Coloquei as nozes picadas num tabuleiro e envolvi os rolos na mistura e embrulhei os mesmos em película aderente e levei ao frigorífico durante 1 hora.
  Desembrulhei a massa e cortei rodelas com uma faca afiada, coloquei as bolachas em tabuleiros forrados com papel vegetal  e levei a cozer a forno pré-aquecido a 190ºC, até ficarem lourinhos (no meu forno levou 10 minutos). Retirei os tabuleiros do forno e deixei arrefecer durante 5 minutos nos tabuleiros, antes de colocar as bolachas nas redes metálicas até arrefecerem completamente.

P.S. São umas bolachas muito delicadas.

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BOLO INGLÊS

Mais um bolo da minha 👉"Bíblia" Pantagruel, esteve na nossa mesa de Natal. Bolo Inglês e bolo Rei (quando eu estava no auge da minha carreira "era nova" não havia bolos Rainhas e afins como há hoje em dia. era bolo Rei e Inglês e só). Hoje há bolos "Rei" com todos os nomes e ingredientes e mais alguns, haja imaginação. Bolo Rei e Inglês era os bolos preferidos do meu saudoso pai, e como eu com o caminhar da estrada da vida confirmo que era e sou muito parecida com ele, também eram e continuam a ser os meus bolos preferidos. O meu saudoso pai gostava do bolo Rei, mas tinha que ser de qualidade, o mesmo se passava com o Inglês. Escusado será dizer que no dia que fiz este bolo Inglês as saudades do meu saudoso pai estiveram ao rubro, os anos passam desde a sua partida, mas parece que foi ontem, pois continua a doer e muito mesmo. Pensei como ele gostaria deste meu bolo e diria:-Bela (como o meu pai me tratava) o bolo está bom, o pai gosta muito, era sempre o que ele dizia quando comia algo feito por mim e gostava.❥❥

Quando ontem recebi um email de uma seguidora muito querida, para me dar um abraço pois sentiu que no meu Natal eu não estive feliz, 👉aqui escrevi que passei o Natal com tranquilidade, respondi logo, primeiro a agradecer a sua atitude bonita de me abraçar mesmo virtualmente, e expliquei que a felicidade de cada um é muito complexa. Vejo tanto pessoal a festejar tudo e todos, que me soa a falso, tive um Natal tranquilo e muito bonito, tive a minha família ( pouca, mas que amo com toda a minha essência de mulher e mãe), quase passado 10 anos da partida do meu pai, e depois a minha mãe, que o Natal deixou de ser aquela explosão de felicidade (por vezes, também me aborrecia com o meu pai, a contar sempre as mesmas histórias, e eu a dizer:- Pai, já sei. Mas bolas, que bom se o tempo pudesse voltar atrás para eu voltar a ouvir, que bom seria eu continuar a ter as pequenas picardias com o meu pai, éramos muito parecidos no feitio e não só.) Mas a vida continua como muito bem dizem, mas as minhas saudades dos meus pais é mais que muita, e eu continuo a sentir-me órfã e podem crer que dói muito. Há pessoas que perdem familiares e continuam com a mesma alegria e vida como se nada fosse, eu não consigo, sei que os meus pais partiram para outro dimensão e que nos vamos abraçar de novo, pois a vida é mesmo isso e eu acredito, mas dói bem fundo, mesmo todos os dias a falar com eles, a contar-lhes situações pelas quais possa estar ou passar, e sei o que eles me diriam.❥❥

Desculpem o meu desabafo, mas como eu sempre disse, o meu blog não é só de receitas, é também do que me vai no coração no momento. Só lêem quem quer, ninguém é obrigado, podem colocar no canto e passar logo à receita. Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:
-250 g de açúcar (usei 200 g de açúcar amarelo)
-250 g de farinha Branca de Neve
-100 g de margarina (utilizei manteiga)
-3 ovos
-1 cálice de vinho do Porto
-1 c. de sopa de fermento em pó
-abóbora coberta, nozes, amêndoas e cidrão picados, pinhões e sultanas, de cada 35 g (utilizei 200 g de fruta glaceada cortada aos cubos, nozes e amêndoas)
-40 g de corintos (não utilizei)
-amêndoas e fruta para guarnecer q.b.

Bati a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Juntei os ovos um a um, alternando com a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands](peneirada com o fermento) e o vinho, batendo sempre até ficar fofa. Adicionei as frutas previamente passadas por farinha e adicionei as nozes e amêndoas, envolvi muito bem, e deitei a mistura numa forma de bolo inglês untada e polvilhada de pão ralado. Levei o bolo ao forno pré-aquecido a 200ºC, quando começou a alourar, tapei o bolo com um papel vegetal untado com manteiga e terminei a cozedura com a temperatura do forno mais baixa a 170ºC. O teste do palito neste bolo é essêncial.

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TRANÇA DOCE COM FRUTAS

Com a receita destes 👉caracóis resolvi fazer uma trança.😇 Uma massa fofa e deliciosa. Vamos à receita.

Ingredientes:
-375 g de farinha Branca de Neve
-50 g de manteiga/margarina (usei manteiga)
-6 g de fermento de padeiro
-sal
-2 gemas
-2,5 dl de leite (aprox.)
-açúcar
-frutas glaceadas (usei já cortadas aos quadradinhos)

Peneire a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] para uma tigela. Faça uma cova no centro e deite nela as gemas, a manteiga derretida, uma pitada de sal e o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture estes ingredientes com uma colher de pau e comece a trabalhar a massa, adicionando, a pouco e pouco, o leite tépido açucarado até a massa adquirir a consistência desejada e formar bolhas à superfície. Cubra a massa com um pano e deixe-a levedar, em local aquecido. até dobrar de volume.

 Depois de a massa ter levedado, estiquei a massa num rectângulo, e cortei tiras nas laterais. No meio da massa coloquei as frutas glaceadas, e fui unindo as tiras a dar a forma de uma trança. Coloquei a trança num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, e deixei levedar mais 30 minutos. Ao fim desse tempo, pincelei com ovo batido e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozer e alourar a trança. Quando arrefecida polvilhei com açúcar em pó,mas podem pincelar com geleia ao vosso gosto, ou glacê. Para mim preferi simples.

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FOLAR DA PÁSCOA [COM FRUTOS] (2º)

Eu sei, eu sei que a Páscoa já lá vai, mas como eu sempre disse e digo, Natal, Páscoa? É quando uma mulher quer, e eu quero todos os dias.😇 Como disse 👉aqui, a massa rendeu para fazer dois folares, este já saiu mais engraçadinho 😜com mais cor, juntei frutas glaceadas, e polvilhei com as amêndoas laminadas, enfeitei com fios de ovos e uns ovos pequenos de chocolate.

Ingredientes:Receita retirada 👉daqui!

-600 g de farinha Branca de Neve
-120 g de açúcar granulado
-100 g de manteiga amolecida
-3 c.de sopa. de leite morno

-4 ovos

-12 g de fermento de padeiro
-1 ovo cozido (,ão usei)
-raspa de um limão
-amêndoa laminada q.b.
-gema de ovo para pincelar
-açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Dissolva o fermento no leite e deixe repousar durante 10 minutos. Numa tigela misture a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] com o açúcar, a raspa do limão, a manteiga, os 4 ovos e amasse muito bem. Junte a mistura do fermento e torne a amassar. Deixe levedar durante 20 minutos. Passado este tempo divida a massa em 2 rolos iguais e enrole-os um no outro de modo a ficarem entrançados. Depois, una as pontas e disponha em tabuleiro levemente untado. Coloque o ovo cozido (não utilizei) ao centro do folar e pincele a massa com gema de ovo. Polvilhe com a amêndoa e deixe repousar durante 20 minutos. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Nota: Se verificar que a massa fica um pouco mole junte mais farinha.

P.S. O ovo cozido para colocar no centro da massa não utilizei, desde criança nunca achei piada ao dito, se comia ovos cozidos durante todo o ano, porquê comer ovo cozido com algo doce? Não achava graça nenhuma, e assim percorri a minha estrada da vida. Fazer o folar e nunca colocar ovos cozidos. Os filhos se alguma vez comeram com os ovos cozidos foi fora de casa, na nossa casa nunca. Eu sei que a tradição assim manda, mas como cada um faz a sua, a minha é gulosa😋 preferi enfeitar com fios de ovos e umas amêndoas.

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BOLO DELICIOSO

Chá adoro, seja frio no Verão que adoro, ou quente no Inverno que detesto. Bebo várias canecas de chá bem quente por dia no frio, há dias que apetece um bolinho simples a acompanhar, o caso deste dia, há dias assim😋 sabem ao que eu me refiro. 😂 Resolvi o problema e fui para o laboratório (cozinha) e saiu uma delicia. Vamos ver como fiz!

Ingredientes:
-150 g de manteiga
-150 g de açúcar (usei 125 g de açúcar amarelo)
-150 g de farinha Branca de Neve
-3 ovos
-1 c. de chá de fermento em pó

-120 g de fruta cristalizada/glaceada cortada em cubos

-1 pitada de sal
-açúcar em pó (icing sugar) q.b

 Bati as gemas com o açúcar e a raspa até engrossarem, juntei a manteiga derretida em banho-maria e continuei a bater,  a seguir adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada com o fermento e o sal. Bati durante 1 minuto até estar uma massa bem homogénea. Nessa altura juntei as frutas picadas e envolvi bem com uma espátula, depois juntei as claras e envolvi delicadamente sem bater. Deitei a mistura numa forma untada e polvilhada com pão ralado. Levei a forma ao forno pré-aquecido a 180º C, o tempo de cozer o bolo, que é rápido, façam o teste do palito. Depois de frio polvilhei com açúcar em pó.

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CARACÓIS

Desde criança (o que já lá vai meio século)😍  sempre gostei de caracóis, era um bolo que me dava prazer estar a desenrola-lo e ir comento pela ponta do bolo, saboreava cada bocadinho, quando chegava ao meio do bolo, parece que tinha atingido o "Everest"😏 claro nessa altura nem se falava nem sabia o que era, mas lembro-me o que sentia, que adorava e continuo a adorar comer os caracóis assim. Continuo. Resolvi fazer, com a receita do meu livro "Doze Meses de Cozinha", só alterei um pouco não utilizei passas e nozes, nem cobri com o glacê, preferi polvilhar com açúcar em pó, só para lhe dar um ar mais de festa. Gostei e a filha igualmente, receita a repetir, apesar que os que eu comia/como era/é um estilo de massa meio folhada, esta massa é mais brioche. Vamos à receita.

Ingredientes:
-375 g de farinha Branca de Neve
-50 g de manteiga/margarina (usei manteiga)
-6 g de fermento de padeiro
-sal
-2 gemas

-2,5 dl de leite (aprox.)

-açúcar
-frutas glaceada (usei já cortadas aos quadradinhos)
-passas (não usei)
-nozes (não usei)
-glacê (usei açúcar em pó)

Peneire a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] para uma tigela. Faça uma cova no centro e deite nela as gemas, a manteiga derretida, uma pitada de sal e o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture estes ingredientes com uma colher de pau e comece a trabalhar a massa, adicionando, a pouco e pouco, o leite tépido açucarado até a massa adquirir a consistência desejada e formar bolhas à superfície. Cubra a massa com um pano e deixe-a levedar, em local aquecido. até dobrar de volume.

 Depois de a massa ter levedado, junte-lhe uma porção de frutas cristalizadas cortadas em bocadinhos, passas e nozes grosseiramente picadas (não usei, nem passas nem nozes). Enrole a massa num rolo comprido e apertado. Corte o rolo em fatias com cerca de 50 g cada uma (não pesei, foi mesmo a olho), coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado com farinha (usei papel vegetal). Pincele a superfície com manteiga derretida e gema de ovo e deixe levedar mais 20 minutos.

 Leve a cozer a forno quente durante cerca de 20 minutos (180ºC, foi a temperatura que utilizei).

 Depois de frios pincele os caracóis com glacê (não utilizei, polvilhei com açúcar em pó).

Nota: Eu ao contrário do que a receita diz, estendi a massa em rectângulo. Pincelei com a manteiga derretida, polvilhei com açúcar mascavado, canela e as frutas cristalizadas. Enrolei estilo uma torta, e cortei em fatias mais ou menos iguais, nem sei se tinha 50g, se tinha 1 ou 2 dedos de espessura, foi mesmo a olho. Coloquei os caracóis no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixei levedar em local aquecido mais 35 minutos, pincelei com gema de ovo e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Deu 12 caracóis.

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