PAI, 7 ANOS DE GRANDES SAUDADES...

Pai, mais um ano se passou, mais um ano sem te ter fisicamente, mais um ano para comprovar que a saudade continua, mas eu acredito que te tenho sempre junto. Quando preciso, se estou mais em baixo, estás lá para me segurar e dar força. Obrigada pai! Fui filha...hoje sou só mãe. Pai, faz hoje 7 anos  que ouvi a tua voz pela ultima vez, que desististe de lutar, eu compreendo-te e tiveste o meu apoio para a tua decisão. Viver sim, sofrer não! Sabes? Não vou repetir-me do que já te disse nestes anos da tua ausência: só mais uma vez: DÓI, e AMO-TE, até àquele dia que te vou abraçar para sempre, pois eu  acredito.

BISCOITOS COM RECHEIO DE BOMBONS DE CREME

No mês de Dezembro tenho sempre as bomboneiras cheias de bombons de várias qualidades. Estes bombons de creme nunca faltam. Uns bombons que me faz lembrar de quando era criança, além que os meus filhos, quando crianças também adoravam. Passado uns anos deixei de ver estes bombons à venda. Há uns anitos na Tremoceira perto de minha casa começaram a ter os mesmos ao kilo. Comecei a comprar, principalmente durante o Inverno.  Tenho ainda bastantes bombons, e como ia fazer uns biscoitos resolvi improvisar com os bombons. A filha agradeceu. :)  Metade da receita fiz recheados com os bombons a outra metade, fiz estilo de bolachinhas sem bombons. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-220 g de farinha
-60g de farinha Maizena (amido de milho)
-pitada de sal
-230 g de manteiga amolecida
-40g de açúcar em pó-1 c. de chá de baunilha líquida
-1 c. de sobremesa de cacau em pó

Misturei numa tigela a farinha, o sal, a Maizena (amido de milho) e o cacau. Em outra tigela bati a manteiga com o açúcar em pó e a baunilha. Juntei os secos e com os dedos envolvi tudo sem ligar muito a massa. Envolvi a massa em pelicula aderente e levei ao frigorifico durante 1 hora. Em tabuleiros forrados com papel vegetal coloquei bolas de massa que fiz com a ajuda de uma colher de sobremesa (medida). Numas bolas de massa abri e coloquei o bombom e enrolei com a ajuda das mãos, na outra metade achatei as bolas ligeiramente com um garfo. Deixei um espaço entre os biscoitos. Levei os tabuleiros a forno pré-aquecido a 180ºC. entre 10-12 minutos no máximo. Deixei arrefecer os biscoitos nas redes. Quando frios envolvi em açúcar em pó.

"Só conheço uma liberdade, e essa é a liberdade do pensamento."

(Antoine de Saint-Exupéry)

CARNE GUISADA COM MASSA



Carne guisada, gostamos, seja com batatas ou massa. Resolvi fazer com um chouriço de carne picante que é brutal da zona de Cinfães. Vamos ver como fiz este guisado reconfortante.

Coloquei uma cebola picada num tacho, com uma folha de louro, 10 rodelas de chouriço de carne picante e azeite. Levei a lume brando e deixei refogar (até a cebola ficar translúcida)e o chouriço largar os seus sucos. Juntei o conteúdo de uma lata de tomate triturado das pequenas, sempre em lume brando deixei harmonizar sabores. Juntei carne de porco ao cubos (usei lombo) e juntei um pouco de água, temperei com sal marinho. Deixei a carne cozinhar sempre em lume brando. Fui juntando água conforme era preciso, (nunca deixar a carne a tomar banho de piscina). Quando a carne estava cozinhada, juntei água suficiente para cozinhar a massa e retifiquei o tempero. Quando levantou fervura juntei espirais de cores e deixei cozinhar até estar al dente, nessa altura desligo o lume e tapo o tacho (acabar de cozinhar). Adoro coentros, no final polvilhei com coentros picados, pois para mim coentros vai bem com tudo. Simples, mas delicioso.

"Só existem dois dias no ano que nada pode ser feito. Um se chama ontem e o outro se chama amanhã, portanto hoje é o dia certo para amar, acreditar, fazer e principalmente viver."

(Dalai Lama)

P.S. Um pensamento que partilho muitas vezes, além de gostar e muito de Dalai Lama, concordo em absoluto com a mensagem. :)

CAVACAS DE RESENDE [FATIAS DE RESENDE]#1

Chegaram a minha casa umas cavacas de Resende, mas não são as cavacas secas que toda a minha vida comi e conheci. Cavacas, para mim é uns bolos cobertos com um glacê de açúcar e secos, por vezes até duros conforme a zona dos mesmos... Em Resende também existe essas cavacas secas e depois existe as deliciosas cavacas de Resende. Que foi as que chegaram a minha casa, e que adoramos. Um bolo (estilo Pão-de-Ló) mas muito húmido e com um glacê igualmente. Andei a pesquisar a receita e vi que "parece" eu escrevi bem, parece, pois o que parece nem sempre é, estas cavacas. Mas curiosa como sou, tenho que fazer.



Encontrei num dos meus livros "Cozinha de Portugal" Entre Douro e Minho de Maria Odette Cortes Valente, esta receita, não como cavacas e sim, como fatias de Resende. Seja fatias ou cavacas tenho que fazer. Podem ficar descansadas que eu depois partilho as minhas ok? Mas amigas (os) se forem para aqueles lados e se não conhecem assim como eu não conhecia, não esqueçam de comer as tão afamadas cavacas ou fatias de Resende, não se vão arrepender. ;)

BOLO DE PÊRA, LIMÃO E NOZES PECAN

Uma receita que saltou daqui, que por sua vez também tinha saltado de outro cantinho! Um blog que gosto de ler. Não sendo um blog de culinária já é a segunda receita  que faço, e gosto. Utilizei uma mão-cheia de nozes pecan.

Ingredientes:

-2 chávenas de farinha sem fermento

-1 chávena de açúcar amarelo

-150g de manteiga (amolecida) (usei sem sal)
-4 colheres de sopa de leite
-4 ovos grandes

-1 colher de chá de extracto de baunilha (usei líquida)
-1 colher de chá de fermento

-raspas de 1 limão

-4 peras maduras

-açúcar em pó q.b.
-1 mão-cheia de nozes pecan (facultativo)

Começar por misturar o leite (morno), os ovos e o extrato de baunilha. Bater bem. À parte misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, as raspas de limão. Bater tudo muito bem. Adicionar a manteiga amolecida e ir juntando a outra mistura aos poucos e até ficar tudo bem ligado.

Untar e polvilhar uma forma tipo «bolo inglês». Verter a massa e dispor as peras  por cima (em lascas grossas). Levar ao forno (pré-aquecido a 180º) por 45 minutos (até ficar dourado). Polvilhar com o açúcar em pó.

"Suba o primeiro degrau com fé. Não é necessário que você veja toda a escada. Apenas dê o primeiro
passo."

(Martin Luther King)

COOKIES DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

Estes cookies já estavam em rascunho há 7 meses esquecidos. Não, não é porque sejam menos bons, e sim porque vou fazendo novas receitas e escrevendo em rascunho e como sabem vai ficando para baixo, as receitas antigas. Como ando numa de faxina do blog. lá vou descobrindo estas pérolas, como o caso desta receita. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-250 g de chocolate preto
-250 g de farinha
-1 c. chá de fermento em pó
-1 pitada de canela
-1 pitada de cardamomo
-1/2 c. de chá de sal
-150 g de manteiga amolecida
-200 g de açúcar
-3ovos
-miolo de amêndoa granulado

Liguei o forno a 180ºC. Forrei os tabuleiros com papel vegetal. Derreti o chocolate em banho-maria e reservei. Misturei a farinha, o fermento em pó e as especiarias. Numa tigela coloquei a manteiga com o açúcar e bati até ficar uma mistura cremosa. Juntei os ovos um a um, sempre a bater antes de cada adição. Adicionei o chocolate derretido e envolvi muito bem. Fui juntando a mistura dos secos e envolvendo até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de uma colher de sobremesa fui colocando montinhos de massa nos tabuleiros com distância entre eles. Polvilhei com as amêndoas e levei os tabuleiros ao forno. Levou 15 minutos e deu 50 cookies.

"Quem está com Deus, não deve lamentar o passado e nem se preocupar com o futuro."

(Meishu Sama)

BOLO DE BOLACHA MARIA

O blog é bom, mas também tem o seu lado inverso. Esquecermos, ou vá: vamos deixando guardado na memória os sabores da nossa essência. Ando sempre nas minhas pesquisas dos livros e não só, à procura de novas receitas. Mas, vou deixando  as verdadeiras receitas sem modificações que eram, são maravilhosas o caso deste bolo de bolacha, tão simples, e tão grandioso de sabor e de memória, o meu caso. Já tinha feito o meu bolo de bolacha. Mas andava com saudades dos sabores verdadeiros de criança. Quando era criança, lembro-me que a minha saudosa mãe fazia um bolo de bolacha todas as semanas. Tenho na memória no Verão vir da praia e ir logo ao frigorifico ver se havia bolo de bolacha. :)  É daquelas memórias que tenho gravado. Antes de ir tomar banho comer uma fatia de bolo fresco, sabia-me a mãe, a amor. Vamos ver como fiz, ou seja, era como eu via a minha mãe fazer. Só não me recordo se fazia com manteiga ou margarina. Eu fiz com manteiga.

Ingredientes:
-2 pacotes de bolacha Maria

-250 g de manteiga a temperatura ambiente

-2 gemas

-125 g de açúcar branco fino + açúcar para adoçar o café
-350 ml de café forte quente

Bati a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Juntei o açúcar e continuei a bater. Quando a mistura estava bem envolvida juntei as gema e bati muito bem até ficar uma mistura homogenia. Juntei duas colheres de sopa de café, uma de cada vez e batendo bem entre cada adição. Numa tigela coloquei o café e adocei o mesmo com duas colheres de sopa de açúcar, mexi muito bem até dissolver o açúcar. Fui demolhando as bolachas no café uma a uma, e colocando no prato (o feitio é ao gosto de cada) fiz em redondo. Quando tinha uma camada de bolachas cobri as mesmas com o creme, voltei a colocar as bolachas demolhadas no café e assim sucessivamente até terminar os ingredientes. A ultima camada é sempre de creme e barra-se o bolo todo. Polvilhei com bolachas raladas como a minha saudosa mãe fazia.

P.S. Ao juntar o café ao creme de manteiga convém bater muito bem entre cada adição do café, ter o cuidado de não deixar talhar.

"Se sua manhã não der certo, inaugure sua tarde!"

(Padre Fábio de Melo)

FRANGO À MODA DE RANHADOS

A verdadeira receita é com coelho. Mas coelho, nunca comi, nunca fiz, nunca dei aos meus filhos, ou seja: nunca. Quando era criança desde que me conheço por gente, nunca comi: dizia à minha mãe: não gosto! A minha mãe, sempre achou estranho eu dizer que não gostava, sem sequer provar. Eu, só sei que sempre me meteu confusão/impressão o bichinho. Com o "andar da carruagem" comecei a compreender o eu não querer, comer, nem tocar no bichinho. No meu juízo perfeito, nunca toquei em nenhum, só se foi noutra encarnação, ou tive alguma amnésia. :) Aos 17 anos quando casei e sai de casa dos meus pais, a minha mãe nunca mais se preocupou com esse pormenor, só sabia que dia que eu fosse comer lá a casa, coelho: não. Assim se foi passando os anos, nunca dei a provar aos filhos, hoje eles dizem que não gostam. A filha, porque nunca provou, o filho até já provou fora de casa, e diz que não gosta mesmo. Os meus pais adoravam coelho e comiam, pelo menos uma vez por semana a minha mãe fazia. Quando falava ao telefone e perguntava: Mãe, o que é hoje o almoço? Ela respondia: coelho à caçadora, outras vezes coelho frito etc. Infelizmente com a doença do meu pai, muitas das vezes era eu que ia às compras, mas quando era carne tentava ir ao talho na rua da minha mãe, e se ela me tinha pedido para comprar coelho, eu comprava, mas não lhe tocava. Chegava a casa dos meus pais colocava os sacos em cima da bancada da cozinha, arrumava tudo, expecto o coelhito, ficava para a minha mãe arrumar. :) Tocar no bichinho, não muito obrigada. Entretanto, com a partida do meu pai e doença logo de seguida da minha mãe, claro, eu é que ia às compras. Uma vez por semana ia ao Continente de Alfragide ou Jumbo do Alegro. Quando ia sozinha, e na lista estava escrito a palavra coelho, até me arrepiava. Mas, dei a volta à situação, fazia as compras e deixava para último o bichinho, pois não queria olhar muito para ele, nem que ele olhasse muito para mim. :) Na primeira vez que fui, pensei como é que ia fazer sem tocar no bichito, pensei e resolvi a situação, pedi a uma senhora que estava perto (aliás estava a escolher um para ela) se não se importava de colocar, um coelhito no meu carro. :) Olhou espantada para mim, mas lá lhe expliquei tim, tim, por tim tim, a senhora riu-se, mas foi  simpática e fez-me o favor. 1º etapa resolvida, agora ao chegar à caixa tinha outra etapa para resolver, o colocar o bichito no tapete, resolvi, da mesma forma. Aí teve que ser um senhor, pois era o que estava à mão: O senhor importa-se de retirar o bichito do carro das compras e  colocar  em cima do tapete. Olhou para mim, e fez logo o que lhe pedi. Agradeci imenso, mas não tive que explicar mais nada. Altura de colocar as compras no saco, a menina da caixa fez o favor de colocar o bichito no saco. Assim, cheguei a casa da minha mãe, com o bichito que ela gostava tanto sem nunca lhe tocar, e quando lhe contei fartou-se de rir. Deixar os meus pais e posterior a minha mãe sem algo que eles gostavam tanto é que não! Grande estória da Isabel, só para dizer que no Cozinhar com os Anjos nunca viram nenhuma receita com coelho, nem vão ver. Esta resolvi alterar o bichinho por frango do campo (ok, é quase a mesma coisa). :) Vamos ver como fiz.



Ingredientes:

-1 coelho (alterei por uma frango do campo)

-2 dentes de alho
-um ramo de alecrim
-5 dl de vinho tinto
-3 c. de sopa de banha
-1 chouriço de carne
-cenouras
-cabeças de nabo
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora



Arranje, lave muito bem o coelho (frango do campo) em pedaços. Tempere com os dentes de alho previamente descascados e esmagados, o alecrim, o vinho tinto, sal e pimenta, deixando a marinar por algumas horas. Deixei de um dia para o outro. Untei o tabuleiro de barro com a banha e coloquei os bocados do frango, retirados da marinada: juntei o chouriço cortado às rodelas. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, para assar o frango, fui regando com o vinho da marinada. Entretanto, descasquei as cenouras e nabos, cortei as primeiras às rodelas e os segundos em quartos. Cozi ambos em água com sal marinho. Depois dos legumes cozidos escorri e juntei ao frango do campo. Levei de novo ao forno até corar e apurar.

P.S. Acrescentei batata-doce assada pois a minha filha e eu adoramos.

Notas: Com isto tudo nem disse o porquê de eu não tocar nos bichinhos mortos. :) Também não interessa...

"Ponha um pouco de bom humor no seu "Bom dia", misture com um pouco de calma e serenidade e pronto! Você realmente esta começando um Bom dia!"

Carlos Adriano)

COOKIES DE LIMÃO

Mais uma receita de rascunho. Estes cookies com sabor a limão, ficaram uma delicia. Vamos ver como fiz!

Ingredientes:
-125 g de manteiga à temperatura ambiente (usei sem sal)
-125 g de açúcar
-1 ovo
-200 g de farinha
-1 c. chá de fermento em pó
-1 pitada de sal
-raspa de 1 bom limão

Bati a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntei o ovo e bati até estar tudo bem envolvida. Juntei a farinha que tinha previamente misturado com o sal e fermento e envolvi bem. Coloquei montinhos de massa (tamanho de uma noz) em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. 15 minutos.

P.S. Deixe espaço entre os cookies, pois alastram ao cozinhar.

 

"Críticas não me abalam, Elogios não me iludem... portanto:
Não me subestime, me supere... !!!"

(Bárbara Coré)

BORREGO ASSADO COM PIMENTA ROSA E COMINHOS

Tinha chegado metade dum borrego a minha casa como disse aqui! Os meus filhos não gostam nem nunca gostaram. Quando o meu filho esteve a viver fora do Pais, em conversas comigo no Skype  dizia-me que tinha comido, mas que não sabia a borrego, nem a cabrito. Ok os bichinhos andavam disfarçados com as especiarias. Quando o meu filho já estava em Portugal,  resolvi fazer cabrito Marroquino louco, as especiarias reinavam na receita e diversidade de ingredientes. Adorou, e a mãe (eu) fiquei contente. Depois voltei a fazer já sem especiarias, o nosso tradicional, já não gostou de novo. Haja paciência, o que eu tenho carradas dela com os filhos. :) No Natal o filho passou todo cá em casa expecto o jantar de 25, foi jantar a casa de amigos, ao qual depois me disse que provou o borrego, que tinham lá por casa e que não sabia ao dito. Como o pessoal era do Norte, e sei que utilizam muito os cominhos uma especiaria excelente com um sabor muito característico, mas que absorve todos os outros sabores. Resolvi mais uma vez fazer o borrego. Tinha ainda uma mão do bichito congelada, o filho vinha jantar. Vamos ver como fiz.

 

  Modo de fazer:

No meu almaforiz coloquei, 1 c. de sobremesa de pimenta rosa em grão, 1 c. de sopa de sementes de cominhos, sal marinho (ao gosto de cada), com as especiarias eu corto no sal. 4 dentes de alho descascados e picados e 2 c. de sopa de azeite, moí tudo muito bem até fazer uma pasta que besuntei os bocados de uma mão de borrego.  Coloquei dentro de um saco de plástico, fechei e coloquei no frigorífico a descansar :) de um dia para o outro. No outro dia coloquei o borrego num tabuleiro de barro, e borrifei com um pouco de vinho branco. Levei o tabuleiro ao forno a 180ºC. Fui regando a carne com o molho que se formou. Como o borrego era caseiro foi um instante que assou. Servi acompanhado com batatas doces assadas com casca e depois descascadas, e uma salada verde.

 

P.S. O meu provador oficial (filho) disse: brutal!

 

 

"Eu prefiro as pessoas que conseguem ver o lado claro das coisas mesmo que todo dia anoiteça. Gente que se abala com os fatos sim, mas que não quer derrubar a estrutura do outro só pra vê-lo no mesmo nível em que estão. Com o tempo a gente aprende que todos têm o ônus e o bônus, mas poucos conseguem carregar dores e doçuras sem despejar em ninguém suas amarguras. Eu ainda acredito mais em sonhadores incuráveis do que em caçadores de mágoas..."

 

(Bárbara Coré) 

STRUDEL COM MASSA FOLHADA

 

 

O verdadeiro Strudel (Apfelstrudel) já o tinha feito aqui! Sim, estas massas frescas são óptimas para  uma pressa, mas claro, que não substitui uma boa massa onde coloquemos as mãos na dita. Mas tinha comprado umas maçãs Royal Gala lindas, mas eram só lindas, pois o sabor de lindinhas não tinha nada. Resolvi fazer uma sobremesa com elas. Descongelei uma massa folhada do LIDL, que tenho sempre congeladas, assim para uma situação como esta (quando me apetece).  Alterei o recheio. Vamos ver como fiz.

 

Para o recheio:
-5 maçãs Royal Gala (usem maçãs ao vosso gosto)
-2 c. de sopa de manteiga
-30 g de pão ralado
-100g de açúcar mascavado
-80 g de passas uma mistura de brancas e pretas (deixei a marcenar em licor de laranja)
-50 g de amêndoas em palitos
-casca ralada de 1 limão e de 1 laranja
-1 c. de sobremesa de canela

 Descascar as maçãs. Cortá-las aos pedaços não muito grandes. Salteá-las em manteiga e açúcar. Não devem ficar desfeitas. Passar as maçãs para um prato grande para arrefecerem. Juntar o pão ralado, as passas merceadas, as amêndoas em palitos , a casca ralada do limão e laranja e a canela. Misturar delicadamente. Entretanto abri a massa e deitei a mistura no meio da massa (fiz um monte todo o comprimento), fechei a massa com a ajuda de pincelar toda à volta com água frita. Pincelei por cima também com água fria. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC. O tempo de aloirar e folhar a massa. Quando frio polvilhei com açúcar em pó.

"A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso, cante, chore, dance, ria e viva intensamente, antes que a cortina se feche e a peça termine sem aplausos."

 

(Charles Chaplin)

BERINGELA RECHEADA COM FRANGO E COGUMELOS

 

 

 Os meus filhos adoram beringela recheada. Faço muito seja com peixe, carne, frango, legumes no fundo com o que tiver à mão. Vamos ver como fiz esta. Abri a beringela e retirei o miolo com a ajuda de uma colher. Com cuidado para não furar a casca. Num tacho coloquei cebola picada com um fio de azeite. Quando a cebola murchou juntei dois dentes de alho picados, 1 tomate maduro pelado e cortado em cubos e deixei em lume brando até o tomate largar os seus próprios sucos. Nessa altura juntei 1 peito de frango sem peles picado, 3 salchichas de aves fresca cortadas em rodelas, salsa picada, 1 embalagem de cogumelos frescos cortados e o recheio da beringela cortada em cubos. Temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na altura. Refresquei com vinho branco e deixei cozinhar e harmonizar sabores em lume brando. Depois foi rechear as beringelas e polvilhei com queijo mozarela levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozinhar as beringelas (cascas) e gratinar o queijo.

"Suas atitudes falam tão alto que eu não consigo ouvir o que você diz."
 

(Ralph Waldo Emerson)

 

MOUSSE DE AMENDOIM



Tinha sobrado  praliné do meu bolo de aniversário. O recheio do meu bolo, alertou me para esta deliciosa mousse, só ouve uma pequena alteração. Já nada se inventa, e sim podemos dar o nosso toque, e só! Ficou uma delicia, comentário da minha filha.

Mousse de amendoim
-300 g de manteiga de amendoim
-120 g açúcar em pó
-200 g de natas para bater
-3 claras

Bati as claras em castelo firme. Reservei. Bati a manteiga de amendoim com o açúcar em pó até obter um creme homogéneo, juntei as natas batidas até espessarem e, envolvi tudo delicadamente. Envolvi  as claras batidas em castelo, com o preparado de manteiga de amendoim misturando delicadamente. Quando o preparado ficou homogéneo e cor uniforme coloquei nos copos e reservei no frigorifico. Na hora de servir coloquei natas batidas e polvilhei com praliné de amendoim.

"Segue o teu destino...
Rega as tuas plantas;
Ama as tuas rosas.
O resto é a sombra
de árvores alheias"

(Fernando Pessoa)

BISCOITOS DE LAGOS

Esta receita saltou deste livro. Já está em rascunho há uns mesitos. :) Dividi a massa em duas partes, numa ficou a receita original, na outra parte da massa acrescentei chocolate preto partido grosseiramente.

Ingredientes:
-50 g de manteiga (usei sem sal)
-50 g de banha
-125 g de açúcar
-1 dl de leite
-1 ovo
-baunilha em pó (usei líquida)
-400 g de farinha
-açúcar para polvilhar
-chocolate preto partido grosseiramente q.b.

Bati o açúcar com as gorduras amolecidas. Juntei o ovo, o leite a baunilha e farinha. Amassei e dividi a massa. Metade da massa coloquei o chocolate. Faz-se os biscoitos ao gosto de cada que depois se envolvem em açúcar e coloca-se em tabuleiros forrados com papel vegetal. Leva-se a cozer ao forno pré-aquecido a 160ºC. Uns biscoitos que apesar de levar o açúcar a envolver não são muito doces, mas, brutais.

P.S. Eu fiz umas bolas e envolvi no açúcar.



"O sinal mais seguro da sabedoria é a constante serenidade."

 

(Michel de Montaigne)

ARROZ DE POLVO

Arroz de polvo é muito apreciado pelos filhos. Faço bastante por cá apesar de não colocar no blog, por vezes, penso que não preciso de colocar tudo, pois o pessoal sabe fazer um excelente arroz de polvo, certo? Mas na ausência do blog recebi 2 e-mails a perguntarem-me como se faz o arroz de polvo, ou antes como é que faço o meu. Ok, vamos lá ver como faço, simples.

Primeiro cozo o polvo na panela de pressão sem água e sem sal. Lavo, e corto as pontas das pernitas do polvo coloco, o bichito na panela de pressão o mesmo na cozedura vai largando água e cozer na própria, o que o sabor fica excelente. Vejo muitas dicas de cozer o polvo para ficar manteiga (tenro) sem parecer pastilha elástica. Eu faço sempre assim há mais de 30 anos, nunca me dei mal, e este Natal cozi um com 7 kg para fazer à lagareiro, pois os filhos não dispensam na mesa de Natal, o bacalhau, passam... :)

 Também está aqui polvo à lagareiro com castanhas.

Depois de cozido, reservo a água de cozer e corto em bocados o polvo. Pico uma cebola (média) 2 dentes de alho e coloco num tacho com uma folha de louro, rego com azeite e levo ao lume até a cebola murchar. Nessa altura junto o polvo e a água de cozer o polvo tempero com um pouco de sal marinho e deixo levantar fervura. Quando começa e ferver junto o arroz (neste caso foi basmatti, mas usem ao vosso gosto) envolvo e deixo cozinhar até ficar al-dente. Nessa altura desligo o fogão e deixo acabar de cozinhar com o tacho tapado. Sirvo de seguida com coentros picados.

P.S. A água é sempre o dobro do arroz, se for preciso juntam água, pois no caso de cozerem o polvo como digo, a água reservada é pouca.

"Mantenha a calma ainda que outros se desesperem,
pois é na serenidade que se vence as tribulações."

 

(Helgir Girodo)