FILHOSES DE ABÓBORA CHILA (GILA)

Ainda continua as iguarias que passaram pela nossa mesa de Natal e Ano Novo, não estou atrasada, estou adiantar-me já para o próximo Natal. :) A falar com a minha amiga A. que é da Zona de Cinfães, disse-me que é costume fazerem umas filhoses de abóbora chila (gila), fiquei curiosa. Acabei o meu doce de chila (gila) estava na altura de fazer mais. Tenho aqui e aqui a receita. Não pode faltar na minha casa este doce, pois utilizo muito em sobremesas. Mas recuando no texto, estava a escrever sobre as filhoses de chila (gila). Fui à garagem e trouxe para cima (casa) 3 abóboras (ainda moram lá mais), fiz o estardalhaço que se faz para partir as ditas sem metal (sim, reza a história, que não pode ser usado nada de facas ou metal) é sempre catrapum no chão, as vezes que forem necessárias para as meninas (abóboras) se  esbardalharem (coloco as abóboras uma a uma naqueles sacos de plástico pretos do lixo ok, convém serem limpos (novos) e depois faço esse espetáculo na varanda da cozinha, não faço na cozinha, pois pode algum azulejo estar em falso e lá parto eu o dito o que não convém) :).   O que na primeira vez que fiz o doce, como foi só uma abóbora fiz na cozinha e sem saco, o chiqueiro foi mais que muito para o meu gosto, agora faço sempre como atrás descrevi. Vamos seguir. Depois de tratadas as meninas (abóboras) (limpas de fios amarelos e sementes e bem lavadas até a água sair límpida sem espuma)  cozi as mesmas. Depois de escorridas e desfiadas, enchi uma chávena almoçadeira de abóbora (300g) o resto fiz o doce como costumo fazer. Agora vamos ver como fiz estes (poucos) filhoses de abóbora chila (gila).

Ingredientes:
-1 chávena almoçadeira se chila (gila) cozida (pesei deu 300g)
-2 c. de sopa bem cheias de farinha
-2 ovos
-1 c. de sopa de açúcar (usei, não costumam usar)

Numa tigela coloquei a abóbora chila (gila), farinha, açúcar e juntei os ovos batidos. Envolvi tudo muito bem e fritei em óleo quente colheradas de sopa da massa. Fui virando até ficarem loirinhos. Depois é escorrer em papel de cozinha e envolver em açúcar e canela. Ok, gostei, apesar de nas fotos que pesquisei aparecerem uns filhoses estilo pataniscas (espalmadas), acredito que são essas as verdadeiras, pois os fios da abóbora devem ficar estaladiços, se quiserem que fiquem espalmados é só acrescentar mais um ovo à quantidade que escrevi. Ok? Açúcar a minha amiga disse que não leva, mas eu coloquei e não me arrependi, pois gostei.

Nascer todas as manhãs:

Apesar da idade, não me acostumar à vida. Vivê-la até ao derradeiro suspiro de credo na boca. Sempre pela primeira vez, com a mesma apetência, o mesmo espanto, a mesma aflição. Não consentir que ela se banalize nos sentidos e no entendimento. Esquecer em cada poente o do dia anterior. Saborear os frutos do quotidiano sem ter o gosto deles na memória. Nascer todas as manhãs.

(Miguel Torga, in "Diário (1982))

BOLO FOLHADO COM OVOS MOLES E DOCE DE CHILA (GILA)

Resolvi improvisar. :) Bolo Rei adoro, os meus filhos idem. O filho vinha jantar, pensei fazer peixe grelhado, precisava de um doce (adoçar a boca aos filhos). :) Ah  pois é, o filho até já gosta bastante de peixe, a filha é que não consigo convencer. Continua a torcer o nariz. Mas, voltando ao bolo rei, resolvi fazer um folhado. Tenho sempre massa folhada fresca do LIDL (a massa folhada que gosto) na arca como já informei no patamar das "dicas". Doce de chila (gila) tenho sempre todo o ano. Já moram algumas abóboras gilas na minha garagem para fazer mais doce. :) Para este tamanho de bolo utilizei 2 rolos de massa folhada. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-2 massas folhadas frescas

-ovos moles
-doce de gila
-amêndoa sem pele picada
-cerejas cristalizadas
-açúcar em pó q.b.
-1 gema

Ovos Moles:
-300 g de açúcar
-água
-3 gemas + 1 ovo

Coloco o açúcar no tacho e cubro o mesmo com água. Deixo ferver até ficar um ponto de pérola fino, quando atingido o ponto retiro o tacho do lume e deixo arrefecer. Quando frio junto as gemas batidas com o ovo, envolvo muito bem com a vara de arames e levo ao lume até engrossar (cozinhar os ovos) o que é rápido. Assim temos um creme de ovos moles caseiro (se é que posso ter a pretensão de dizer tal, pois os ovos vêm do Hipermercado. :)

Retirei as massas folhadas do congelador. Fiz os ovos moles e deixei arrefecer. Abri a 1º massa e coloquei o doce de gila  numa ponta da massa toda a largura da mesma. Cobri o doce de gila com ovos moles. Enrolei a massa (estilo torta recheada) cortei em bocados que coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com os bocados fui dando o jeito do bolo rei (redondo). Fiz o mesmo à 2º massa folhada e completei o bolo.  Pincelei o bolo com a gema batida. Coloquei as cerejas e polvilhei com a amêndoa. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até alourar. Depois de frio polvilhei com açúcar em pó. Comentário do meu provador oficial (filho): brutal!

Nota: Não utilizei outros frutos secos ou cristalizados, mas podem dar asas à vossa imaginação. Assim, fiz um "estilo" de bolo rei (só no feitio). Podem enrolar os rolos da massa recheada sem cortar em bocados. Eu ao cortar, foi mais para dar o estilo do bolo rei (rustico).

"A beleza ideal está na simplicidade calma e serena."

(Johann Goethe)

QUEIJO DE OVELHA CURADO AMANTEIGADO #15

Recebi um miminho de Delícias da Estrela. Já tinha falado aqui da parceria.

 

Apeteceu-me uma sobremesa agridoce. Quem me conhece de sempre sabe que sou "surtada" por figos, então se forem apanhados (chichada) da árvore e comidos na altura "é ouro sobre azul".:) Mas claro, que nem sempre tenho essa sorte, então à que comprar. No dia que recebi o queijo, apeteceu-me improvisar. Com o meu doce Gila, figos e queijo foi uma sobremesa brutal. Experimentem, pois vão gostar. Se não tiverem doce Gila, usem outro doce ao vosso gosto, eu costumo usar o meu doce de abóbora, mas apeteceu-me o de gila, e não me arrependi nada. O queijo é excelente, um muito obrigada pela atenção.

Doce de abóbora gila Aqui e  aqui com açúcar amarelo, que depois de experimentar, nunca mais usei o açúcar branco neste doce.

Fica aqui uma pequena apresentação de Delícias da Estrela:



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BOLO DE COCO E CHILA (GILA), COBERTO COM UM "ESTILO" MOUSSE

Precisava de fazer um bolo. Resolvi a questão com esta delícia! Vamos ver como fiz.

Numa tigela coloquei 7 ovos inteiros com 200 g de açúcar branco. Bati com a batedeira até ficar uma mistura fofa, nessa altura juntei 300 g de coco ralado, com a colher de pau, fui envolvendo delicadamente, quando bem envolvido juntei 300 g do meu doce de gila que como sabem mora sempre cá em casa. Envolvi o mesmo com um garfo de madeira ao envolver o doce de gila na massa fui separando os fios da gila, para a mistura ficar uniforme. Deitei esta mistura numa forma redonda sem buraco untada e com o fundo forrada com papel vegetal e polvilhada com pão ralado. Levei ao forno pré-aquecido a 180 ºC, a meio da cozedura tapei o bolo com uma folha de papel de alumínio. No meu forno levou 40 minutos. Quando desenformado e frio deitei por cima um "estilo" de mousse, que fiz assim: bati 300 ml de natas com 2 colheres de sopa de açúcar em pó até ficar em chantilly. Nessa altura juntei 2 colheres de sopa de cacau (usei Cacao Sampaka) e 2 colheres de sopa de licor de amêndoa, continuei a bater com a batedeira para envolver bem a mistura. Deitei por cima do bolo sem o cobrir todo. Façam ao vosso gosto, se quiserem cobrir com doce de ovos estão à vontade :) a filha escolheu esta cobertura.

"Ser chique é colocar doçura no olhar,
e com a delicadeza dos anjos distribuir
sorrisos por onde passa."

(Edna Frigato)

BOLO CHIQUITA [MEU ANIVERSÁRIO]

Há pessoas que fazem sempre o mesmo bolo para os aniversários. Sou diferente (ai, como adoro ser :)). Os bolos dos filhos e o meu têm de ser diferentes de ano para ano. Quem me segue sabe que assim tem sido. Agora também digo, para quem tem mais de uma centena de bolos postado, começa a ser difícil a escolha, mas encontro sempre algo nas minhas pesquisas dos meus adorados livros :). Este retirei da coleção de livros "Cozinha de Portugal Algarve" de Maria Odette Cortes Valente. Um bolo que ao ler a receita "babei" amêndoa e doce de gila, o que melhor que estes ingredientes para o meu bolo de aniversário? Um bolo da zona de (Bensafrim). Na receita original não pedia para cobrir o bolo, mas eu resolvi cobrir com ovos moles, ai, ai, é tão bom esta cobertura...:) ah, e nota final do meu provador oficial (filho): Brutal! Vamos à receita.



Ingredientes:

-500 g de miolo de amêndoa
-4 ovos
-250 g de açúcar
-200 g de chila (usei 300 g do meu adorado doce gila)
-25 g de farinha
-raspa da casca de um limão

Deitei numa tigela os ovos inteiros, o açúcar, a amêndoa moída grosseiramente com casca, a raspa da casca do limão e farinha. Envolve-se tudo sem bater. Deitei metade da mistura numa forma untada com manteiga forrada com papel vegetal e de novo untada com manteiga. Cobri com o doce gila e por cima deitei a restante mistura. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Até cozer o bolo. A receita pedia um tabuleiro, mas como a Isabel é do contra :) fui de forma de bolo Inglês. Depois de frio retirei o bolo da forma e cobri com ovos moles.

Ovos Moles:

-300 g de açúcar
-água
-3 gemas + 1 ovo

Coloco o açúcar no tacho e cubro o mesmo com água. Deixo ferver até ficar um ponto de pérola fino, quando atingido o ponto retiro o tacho do lume e deixo arrefecer. Quando frio junto as gemas batidas com o ovo, envolvo muito bem com a vara de arames e levo ao lume até engrossar (cozinhar os ovos) o que é rápido. Assim temos um creme de ovos moles caseiro (se é que posso ter a pretensão de dizer tal, pois os ovos vêm do Hipermercado :).

Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante.

(Augusto Branco)

LAMPREIA COM GILA E OVOS MOLES

A primeira receita de 2014 da Isabel do Cozinhar com os Anjos (euzinha) tinha que ser uma novidade, ah pois, não ia iniciar o Ano do meu adorado blog com uma receita mais do mesmo 😎

Há uns dois ou três anos uma seguidora deu-me esta receita, em vez de ser lampreia com fios de ovos, colocar a gila, só cozida ou em doce. Eu como na minha casa tenho sempre doce de gila, pois quando termina faço logo mais, pois mora na minha garagem abóboras gilas, não, não tenho nenhuma plantação dentro da garagem, mas é onde as guardo, para não estorvar na cozinha. Disse-me para cobrir a mesma com ovos moles, eu fiz um estilo, sim disse bem, "estilo" de placas de ovos (as minhas ficaram um pouco "enrugaditas"), mas não ouve problema deu para cobria a lampreia, enguia, lagarta ou o bicharoco que saiu. 😂 O principal era o sabor, e esse estava brutalíssimo como o meu provador oficial (filho) disse. Depois foi enfeitar com as cerejas e fios de ovos feitos por mim pela primeira vez. 

Fios de ovos

-1/2 Kg de açúcar
-12 gemas de ovos

-3 dl de água

Separadas completamente das claras, tiram-se às gemas, com os dedos, as películas que as revestem. Passam-se por passador de rede fina sem bater nem mexer, deixando-as escorrer lentamente. Põe-se o açúcar no lume com água, para levantar fervura, conservando-o em lume forte, mas que deve incidir somente no centro do tacho, para ferver do meio para os lados. Isto é fundamental para que as meadas fiquem perfeitas sem que os fios se embaracem ou se partam. Deitam-se as gemas no funil próprio de 3 bicos, tapam-se os orifícios do funil com os dedos e, com o açúcar em ponto baixo, destapam-se os orifícios e anda-se com o funil à roda do tacho. As gemas cairão em fios, fazendo uma meada, que se vai tirando de vez em quando com um garfo para um prato molhado com água e separando os fios com o garfo, com cuidado para não os partir. De cada vez que se tira uma meada, deita-se no tacho uma gota de água para fazer parar a fervura e evitar que o ponto de açúcar engrosse antes de cozer a meada seguinte. A grossura dos fios depende da altura em que se mantém o funil. Quando mais alto estiver, mais finos ficam, mas não se deve levantar demasiadamente para evitar que se quebrem. Para fazer grandes meadas de fios de ovos, é indispensável que no tacho haja bastante calda. (Retirei esta receita do meu livro "O Livro de Pantagruel", só na segunda volta é que consegui, fazer fios bonitinhos :) ah pois, também me acontece.


Placas de ovos (enrugaditas) para cobrir o bichinho :)

-12 gemas de ovos

-1 clara
-750 g de açúcar

Levei o tacho com o açúcar, apenas coberto com água, até atingir um ponto de fio leve, passei as gemas e clara por um passador de rede fina. Fui deitando na calda uma porção de gemas com uma colher de sopa grande, deixei que fervesse em lume brando, até ficar cozida. Tirei da calda com uma escumadeira e coloquei sobre uma peneira e fui procedendo da mesma maneira até terminar as gemas. Quando terminei fui colocar o doce de gila num prato e dar-lhe a forma do bichinho. Entretanto as placas (enrugaditas) já tinham arrefecido cobri o bichito com as mesmas. Enfeitei com as cerejas e os fios de ovos e ops produção fotográfica, não enfeitei com o creme branco que se vê nas pastelarias, pois esta é a minha lampreia.

Na minha mesa, não faltou as azevias, fatias douradas ou paridas como queiram chamar, bolo rei, bolo escangalhado, bombons, aletria, sonhos de cenoura, cake pops, cupcakes, sonhos com açúcar e canela, sonhos recheados com chocolate, sonhos recheados com ovos moles, rabanadas recheadas com ovos moles, papos de anjo, e broas castelares, tronco de Natal. Fora claro os frutos secos. Irei postando as novidades que fiz este ano, o resto já está no blog.

Todo o dia é ano novo.

Todo dia é ano novo.

Entre a lua e as estrelas
num sorriso de criança
no canto dos passarinhos
num olhar, numa esperança...
Todo dia é ano novo
na harmonia das cores
na natureza esquecida
na fresca aragem da brisa
na própria essência da vida.
Todo dia é ano novo
no regato cristalino
pequeno servo do mar
nas ondas lavando as praias
na clara luz do luar...
Todo dia é ano novo
na escuridão do infinito
todo ponteado de estrelas
na amplidão do universo
no simples prazer de vê-las
nos segredos desta vida
no germinar da semente.
Todo dia é ano novo
nos movimentos da Terra
que gira incessantemente.
Todo dia é ano novo
no orvalho sobre a relva
na passarela que encanta
no cheiro que vem da terra
e no sol que se levanta.
Todo dia é ano novo
nas flores que desabrocham
perfumando a atmosfera
nas folhas novas que brotam
anunciando a primavera.
Você é capaz, é paz
É esperança
Todo dia é ano novo
no colorido mais belo
dos olhos dos filhos seus...
Você é paz, é amora alegria de Deus.
Não há vida sem volta
e não há volta sem vida
no ciclo da natureza
neste ir e vir constante
No broto que se renova
na vida que segue adiante
em quem semeia bondade
em quem ajuda o irmão
colhendo felicidade
cumprindo a sua missão.
Todo dia é ano novo...portanto...feliz ano novo todo dia!

(desconhecido)

P.S. Até há uns anos atrás também tinha a mania de dizer ano novo vida nova. Mas "quase" a fazer 55 anos digo: Grande tanga, todos os dias podemos mudar o que não está bem! Pois todos os dias começamos um novo dia, mais uma página do nosso livro da vida.

RECORDANDO [OS DOCES TRADICIONAIS DE NATAL] [II]

                                           (Imagem retirada da net)

Como disse aqui, vamos Recordar algumas iguarias da quadra de Natal. Mas já sabem, se não interessar, canto com as Recordações. :)

BATATADA FIDALGA.

ALETRIA.

CUPCAKE DE BANANA COM FROSTING DE QUEIJO, MAS COM DECORAÇÃO DE NATAL.

BEILHOSES DE CASTELO BRANCO. FILHÓS DE ABÓBORA.

AZEVIAS COM AMÊNDOA E GILA.

AS MINHAS BROAS CASTELARES.

SONHOS DE CENOURA.

AZEVIAS DE GRÃO E LARANJA.

O MEU BOLO ESCANGALHADO.

AS MINHAS FATIAS DOURADAS.

PASTÉIS DE CENOURA.

PUDIM.

BOLO REI.

AZEVIAS DE BATATA DOCE E AMÊNDOA.

FOFOS DE CENOURA.

TRONCO DE NATAL.

PUDIM DE NATAL.

BATATADA À MODA DO JORGE.

__________A gente não precisa esperar todas aquelas coisas de natal, ano novo e pá, pra começar a pensar na vida, para começar a tentar mudar, porque, afinal, nossa chance de recomeçar, não é no início de cada ano, é no início de cada dia .___________

(Suyanne Santana)

TORTAS [RECORDANDO] [I]

                                                                                                                     (Imagem retirada da net)

Continuando no patamar de recordar, desta vez vai ser as tortas...

TORTA DE CHOCOLATE.

TORTA DE CHOCOLATE (OUTRA).

TORTA DE CHOCOLATE COM CREME PASTELEIRO.

TORTAS DE CENOURA.

TORTA DE CHOCOLATE.

SALAME DE CHOCOLATE.

ROLO SUÍÇO FLORESTA NEGRA ESTILO ANOS 80

TORTA DE AMÊNDOA DA ISABEL.

TORTA DE AMOR.

TORTA COM RECHEIO DE DOCE DE OVOS, AMÊNDOA E GILA.

TORTA DE COCO.

TORTA DE CHOCOLATE.

TORTA DE CHOCOLATE.

TORTA DE LARANJA.

__________As pessoas esquecerão o que você disse, as pessoas esquecerão o que você fez... Mas elas nunca esquecerão ...Como você as fez sentir._______________

(Chico Xavier)

TARTES [RECORDANDO] [III]

                                                                                                                (Imagem retirada da net)

Continuando a recordar, que sabe sempre bem!

TARTE DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS.

TARTE DE MORANGOS, AMORAS, AMÊNDOAS E LICOR AMARETO.

TARTE DO JETHRO.

TARTE DE GILA.

TARTE DE CAFÉ E AMÊNDOAS.

TARTE DE REQUEIJÃO COM AMÊNDOAS.

TARTE MALUCA [CRAZY PIE]

TARTE DE CHOCOLATE E COCO.



_______Ah, encha a Taça: - de que vale repetir Que o Tempo passa rápido sob nossos Pés: Não nascido no amanhã, e falecido Ontem, Por que angustiar-se frente a eles se o Hoje pode ser doce?________

(Omar Khayyam)

BOLO DE CHOCOLATE

  

Eu sei, mas nunca tinha dado a devida importância nos pacotes de açúcar amarelo (Sores). Engraçado, nunca me despertou interesse as receitas que vêm nos pacotes seja de que ingrediente for. Mas ao ler a receita e sendo "surtada" por chocolate, vi logo que era uma receita muito interessante. Pois o chocolate com o mascarpone só pode dar um "casamento" perfeito. Tendo eu açúcar amarelo sempre em casa pois é o que consumo para adoçar alguns chás, pois outros prefiro mesmo sem açúcar. E gosto de fazer o meu doce de gila com o açúcar amarelo, e não só. No dia a seguir de ler a receita, fui logo fazer,  Vamos à receita, ou então comprem o açúcar que no verso está lá.

Ingredientes:
-250 g de queijo mascarpone
-200 g de chocolate preto em tablete
-200 g de açúcar amarelo Sores
-100 g de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
-1 colher (café) de café em pó solúvel
-70 g de manteiga
-5 ovos

Modo de Preparação
Bata em creme o açúcar com as gemas e junte o queijo previamente desfeito. Adicione o chocolate derretido com a manteiga e mexa muito bem. Peneire a farinha com o fermento e o café em pó e junte ao preparado anterior. Por fim envolva as claras batidas em castelo firme. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 40 minutos. Este bolo já está em rascunho há muito, pois o meu provador oficial (filho), não provou, pois não se encontrava no País.

__________Não faças de ti um sonho a realizar. Vai. Sem caminho marcado. Tu és o de todos os caminhos.___________

Cecília Meireles

BOLO DE AMÊNDOA, CHILA (GILA) E CHOCOLATE

Fiz este bolo, que ficou uma delicia...resolvi improvisar! O meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo...vamos à receita.

Ingredientes:
-6 ovos
-150 g de açúcar

-250 g de miolo de amêndoa moída com pele

-150 g de chocolate preto (derretido em banho-maria)
-350 g de doce de gila

Liguei o forno a 180ºC. Untei uma forma redonda e forrei o fundo da mesma com papel vegetal igualmente untado. Depois da forma untada polvilhei com cacau em pó. Com  a batedeira bati os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Juntei a amêndoa moída, envolvi com a colher de pau. Juntei o chocolate derretido e envolvi, juntei o doce gila, e fui envolvendo devagar sem bater (delicadamente). Deitei o preparado na forma e levei ao forno. No meu forno levou 50 minutos. (Nesta receita não vale o palito, para ver se está cozido ou não. Pois o mesmo sai sempre húmido. O que vale é a vossa experiência...

____________Amor de mãe não morre, só muda de atmosfera.___________

Thomaz Henrique Barbosa

(20-3-2013 Minha MÃE: AMO-TE)

BOLO DA SENHORA DONA

Como já disse aqui! Ando pela primeira vez a dar o devido valor a esta relíquia que já mora comigo há uns anitos. Tinha feito o doce de chila (gila) ou como quiserem chamar. Está correto das duas maneiras. Como sabem é um doce que nunca falta na minha casa, como já tenho dito! Quando o doce está quase acabar, há umas abóboras gilas a chegar, e nunca são poucas. Tenho aqui a receita com açúcar branco e com açúcar amarelo, que depois de experimentar, é sempre como faço, prefiro. Resolvi escolher um bolo para "estrear" o doce que tinha feito na véspera. Vamos à receita:

Ingredientes:

-250 g de açúcar (usei 150 g)

-200 g de coco ralado

-200 g de doce chila (gila) (usei 300 g)

-6 ovos

Bati o açúcar com os ovos até ficar cremoso. Juntei o coco e depois o doce, batendo sempre muito bem. Deitei na forma untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Levei ao forno a 180ºC, até corar por cima, nessa altura cobri o bolo com uma folha de papel de alumínio e baixei o forno para 160ºC, até terminar a cozedura do bolo. Aqui, não vou dizer que o palito sabe, pois o bolo fica com uma textura húmida fantástica, então se usarem o palito, para ver se o bolo está cozido, sai sempre húmido. No meu forno levou 1 hora e 10 minutos, já sabem cada qual sabe do seu forno. O aroma que perfumou a casa, é mesmo de outra dimensão, o sabor apesar de não ter o meu filho para dar a sua nota, a mãe (eu) atrevo-me a utilizar o seu termo: brutalíssimo, pois sei que o irá utilizar quando me visitar ou eu o visitar e fizer o bolo.

Nota: o nome do bolo até é engraçado. Mas não sei, o porquê do dito!?!?

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" - Ser feliz é o maior afrodisíaco que existe. Você só passa por esta vida uma vez . Não vai ter bis."

[Elvis Presley]

TORTA COM RECHEIO DE DOCE DE OVOS, AMÊNDOA E CHILA (GILA)

Já há muito que não fazia esta torta! Quando digo há muito, é mesmo. Pelo menos há uns 12 anos. A precisão do tempo é porque foi o tempo que mudei de casa, daí eu não me esquecer. Era uma torta que eu fazia muito quando os filhos eram mais pequenos. Esta receita da torta é do meu livro "Doze meses de Cozinha", é daquelas tortas que ficam sempre direitas :). Quem tem problema de enrolar tortas, o que não é o meu caso! Nunca tive problema nenhum de fazer o enrolamento da ditas. Esta é facil. É uma torta que podem rechear com doces. Eu faço este recheio pois em causa está os filhos gostarem de doces/compotas, mas não em bolos ou tortas. Vamos à receita da torta que é mesmo o que vos interessa...

Ingredientes:
-4 ovos
-100 g de açúcar
-4 colheres de (sopa) de farinha
-açúcar (para enrolar a torta)
Bati as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
 À parte, bati as claras em castelo bem firme e adicionei-as cuidadosamente ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada.

Deitei a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal untado e polvilhado com farinha. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Num papel vegetal polvilhado com açúcar, desenformei a torta e barrei com o doce de ovos com amêndoa e gila. Depois é ir enrolando e apertando para ficar uma torta/direita,ok?

Doce de ovos
-3 gemas
-120 g de açúcar
-50 ml de água

-1 vagem de baunilha

-100g de miolo de amêndoa moído com casca (facultativo)
-150g de doce de abóbora  chila (gila) (facultativo)

 Coloquei um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixei arrefecer um pouco. Quando frio juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada, nessa altura juntei o miolo da amêndoa e a chila (gila) e envolvi muito bem ainda ao lume, o que é rápido. Retiro o tacho do lume e reservei até arrefecer.

Notas: eu coloquei o miolo de amêndoa  e o meu doce de gila que tenho sempre em casa. Pois quando acaba é ver a  Isabel a fazer mais. Pois é dos doces que nunca podem faltar na minha casa, este e o doce de abóbora menina, pois os filhos adoram o doce de abóbora com requeijão ou queijo fresco. 

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"O insucesso é apenas uma oportunidade para recomeçar de novo com mais inteligência."

[Henry Ford]

BOLO RANÇOSO

Esta receita foi a minha amiga que me passou(!) Tenho esta receita nos meus livros de cozinha, e sempre tive uma certa curiosidade de fazer, mas também vou ser sincera: tinha um certo receio, pois com tanta gema e amêndoa se saísse mal, era um desperdício de ingredientes. Quando a amiga me passou a receita nem pensei duas vezes, além que até me esqueci dos meus anteriores receios, fui logo para "bingo"(cozinha)... Vamos à receita, tal e qual passada pela minha amiga.

Ingredientes:
-500 grs de doce de amêndoa (peladas, moídas e levadas ao lume com 450 grs de açúcar, até fazer ponto de estrada)
-500 grs de doce de gila (também só utilizo 450 grs de doce)
-16 gemas e 1 clara
-50 grs de farinha
-100 grs de manteiga sem sal
Batem-se as gemas com a clara, juntam-se os doces de amêndoa e gila (depois de frios), a manteiga à temperatura ambiente e a farinha.
Unta-se muito bem o fundo de uma forma redonda, sem buraco, cobre-se com papel vegetal e unta-se a forma, polvilhando muito bem com farinha. Deita-se o preparado, polvilhando a superfície do bolo com farinha para não queimar. Vai a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC.
Depois do bolo cozido retira-se a farinha.

Notas: comentário da minha filha, pois foi a primeira a provar o bolo: ui, é um mostro de bom(!) comentário do filho: mais que brutalíssimo...Agora o meu: é mesmo um pequeno, grande pecado dos Anjos, é qualquer coisa de Magistral.

P.S. O doce de amêndoa fiz com 200 ml de água, juntei o açúcar e amêndoa levei ao lume até fazer o tal ponto de estrada. Que todos (as) sabem como é, certo? Agora a farinha que se polvilha a superfície do bolo, no final com um pincel de cozinha retirei todo o excesso, e realmente a dica é fantástica, pois podem crer, que este tipo de bolo (doce) não serve de todo o papel de alumínio ok?

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"É muito melhor arriscar coisas grandiosas, alcançar triunfos e glórias, mesmo expondo-se a derrota, do que formar fila com os pobres de espírito que nem gozam muito nem sofrem muito, porque vivem nessa penumbra cinzenta que não conhece vitória nem derrota."

[Theodore Roosevelt]