BOMBONS COM PIMENTA DA JAMAICA

Uns bombons que estiveram presentes na minha mesa de Natal :). Pois, já sabem!?!? A Isabel anda em "faxina" no blog, as receitas que tenho em rascunho, ainda são muitas. Natal para mim, não é só em Dezembro, devia é sempre que eu quero:).

Chocolate eu e filhos somos "surtados" por tal iguaria. :) Como o meu filho diz:- Ó mãe, não é preciso fome para se comer chocolate ;). Estes bombons foi mais uns que fiz.

Derreti 200g de chocolate preto (Cacao Sampaka) em banho-maria, depois envolvi uma colher de café rasa de pimenta da Jamaica, envolvi tudo muito bem e coloquei nas formas dos bombons. Bati as mesmas na banca da cozinha para sair o ar e foram até ao frigorifíco até endurecerem. Simplesmente deliciosos...

"Não existe um caminho para a felicidade. A felicidade é o caminho."

(Mahatma Gandhi)

PHILIPPE PASCOËT

O filho quando esteve na Suíça também trouxe uns bombons que são um pedacinho de céu :). O preço, ui, ui, até me ia dando uma coisinha má, tantos € por tão pouca quantidade...Mas com estes chocolates, sim, merece mesmo a pena perder a cabeça ;). O filho explicou-me: Os chocolates são da loja "Philippe Pascoët" uma loja em Carouge.

Carouge é uma vilazinha onde antigamente só morava quem não tinha dinheiro para viver no centro de Genebra no entanto agora é uma zona chique, onde só mora quem tem dinheiro. Ah, e os chocolates são feitos na loja mesmo. São caseiros. Permitem que provemos os chocolates antes de comprar.

TÂMARAS COM RECHEIO DE AMÊNDOA

É uma receita deste livro, mas no meu livro "Doze Meses de Cozinha", também traz esta receita. Pode-se fazer com figos secos, nos figos em vez de fazer rolinho, faz uma bolinha e coloca dentro do mesmo. A quantidade dá 48, figos ou tâmaras, eu não fiz com figos pois nem eu nem filhos gostamos de figos secos.
Ingredientes:
-150 g de amêndoa pelada e moída
-150 g de açúcar em pó

-2 c. de chá de rum ou brande (usei rum)

-1 clara ligeiramente batida
-24 tâmaras sem caroço
-24 figos secos (não usei)
Deitei as amêndoas e o açúcar numa tigela e misturei. Juntei o rum e a clara de ovo e misturei muito bem até formar uma pasta.
Cortei as tâmaras quase ao meio longitudinalmente, com a massa de amêndoa fiz uns rolinhos e coloquei dentro das mesmas. Umas envolvi em açúcar, e coloquei dentro das formas de papel. Depois foi para o frigorífico até servir. Como o meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo.

_____Aprendi a não tentar convencer ninguém. O trabalho de convencer é uma falta de respeito, é uma tentativa de colonização do outro.__________

José Saramago

BOMBONS RECHEADOS

Desejo a todos os meus seguidores (as) uma Santa Páscoa, com tudo de bom! Como não podia deixar de ser deixo-vos uma receita de chocolate como convém para esta época da Páscoa. Mais uma receita que fui buscar ao meu livro "Doze Meses de Cozinha", uns bombons simplesmente brutais, como o meu provador oficial (filho) disse.

Ingredientes: (para 18 bombons)
-1 tablete grande de chocolate (225 g aprox. usei 250 g) (usei Valrhona)
-4 colheres de sopa de café muito forte (líquido)
-60 g de manteiga sem sal
-2 gemas
-2 colheres de sopa de açúcar
-rum (usei uma colher de chá)
-Avelãs torradas
Derreta em banho-maria metade da porção de chocolate, previamente partido em bocadinhos. Deixe arrefecer um pouco e deite 1 colher de (chá) bem cheia de chocolate no fundo de uma caixinha de papel frisado; introduza dentro desta outra caixinha de papel frisado e pressione de modo que o chocolate cubra as paredes das caixinhas de papel. Repita esta operação noutras caixinhas até esgotar o chocolate, e deixe ficar assim durante uma noite.
No dia seguinte, retire cuidadosamente as caixinhas de papel que serviram de formas e conserve as caixinhas de chocolate em local fresco.
Derreta o restante chocolate em banho-maria e junte o café frio. Bata a manteiga com o açúcar e junte as gemas e aromatize com um pouco de rum (a gosto). Deite esta mistura num saco pasteleiro e recheie as caixinhas de chocolate. Enfeite cada bombom com uma avelã e deixe solidificar em local fresco. ( Coloquei no frigorífico).

Notas: as avelãs como sabem para a casca sair, basta levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos. Depois coloco dentro de, um pano de loiça lavado (como convém) e esfrego as mesmas. Assim ficam sem peles num instante. Não, não é como as amêndoas que para se pelar basta levar as mesmas ao lume com água, e quando começa a mesma a ferver, retira-se do lume e basta apertar as amêndoas que é ver as peles ou amêndoas a saltar...(sorrisos)

______Dê mais às pessoas, MAIS do que elas esperam, e faça com alegria.

· Decore seu poema favorito.

· Não acredite em tudo que você ouve, gaste tudo o que você tem e durma tanto quanto você queira.

· Quando disser "Eu te amo" olhe as pessoas nos olhos.

· Fique noivo pelo menos seis meses antes de se casar.

· Acredite em amor à primeira vista.

· Nunca ria dos sonhos de outras pessoas.

· Ame profundamente e com paixão.

· Você pode se machucar, mas é a única forma de viver a vida completamente.

· Em desentendimento, brigue de forma justa, não use palavrões.

· Não julgue as pessoas pelo seus parentes.

· Fale devagar mas pense com rapidez.

· Quando alguém perguntar algo que você não quer responder, sorria e pergunte: "Porque você quer saber?".

· Lembre-se que grandes amores e grandes conquistas envolvem riscos.

· Ligue para sua mãe.

· Diga "saúde" quando alguém espirrar.

· Quando você se deu conta que cometeu um erro, tome as atitudes necessárias.

· Quando você perder, não perca a lição.

· Lembre-se dos três Rs: Respeito por si próprio, respeito ao próximo e responsabilidade pelas acções.

· Não deixe uma pequena disputa ferir uma grande amizade.

· Sorria ao atender o telefone, a pessoa que estiver chamando ouvirá isso em sua voz.

· Case com alguém que você goste de conversar. Ao envelhecerem suas aptidões de conversação serão tão importantes quanto qualquer outra.

· Passe mais tempo sozinho.

· Abra seus braços para as mudanças, mas não abra mão de seus valores.

· Lembre-se de que o silêncio, às vezes, é a melhor resposta.

· Leia mais livros e assista menos TV.

· Viva uma vida boa e honrada. Assim, quando você ficar mais velho e olhar para trás, você poderá aproveitá-la mais uma vez.

· Confie em Deus, mas tranque o carro.

· Uma atmosfera de amor em sua casa é muito importante. Faça tudo que puder para criar um lar tranquilo e com harmonia.

· Em desentendimento com entes queridos, enfoque a situação actual.

· Não fale do passado.

· Leia o que está nas entrelinhas.

· Reparta o seu conhecimento. É uma forma de alcançar a imortalidade.

· Seja gentil com o planeta.

· Reze. Há um poder incomensurável nisso.

· Nunca interrompa enquanto estiver sendo elogiado.

· Cuide da sua própria vida.

· Não confie em alguém que não fecha os olhos enquanto beija.

· Uma vez por ano, vá a algum lugar onde nunca esteve antes.

· Se você ganhar muito dinheiro, coloque-o a serviço de ajudar os outros, enquanto você for vivo. Esta é a maior satisfação de riqueza.

· Lembre-se que o melhor relacionamento é aquele em que o amor de um pelo outro é maior do que a necessidade de um pelo outro.

· Julgue seu sucesso pelas coisas que você teve que renunciar para conseguir.

· Lembre-se de que seu carácter é seu destino.

· Usufrua o amor e a culinária com abandono total.

Dalai Lama

DELICIAS DE CHOCOLATE COM NOZ DE MACADÂMIA

Fiz estas delicias e os filhos agradeceram! Chocolate é tudo de bom, e somos os três chocólatros  mesmo. O meu provador oficial (filho) disse: Brutalíssimo. Vamos ver como fiz...

Ingredientes:
 -300 g de chocolate preto (usei Valrhona 61% de cacau)
-250 ml de crème fraîche
-1 colher de café de essência de café
-50 g de manteiga.
-60 g de castanhas macadâmia moída

Num tacho coloquei o crème fraînche a manteiga e a essência de café, levei a lume brando sempre a mexer. Quando levantou fervura retirei do lume e envolvi o chocolate picado até derreter, o que é rápido. Juntei a castanha macadâmia moída e envolvi. Deitei numas forminhas de bombons com formato de cones, o restante, com uma colher de chá enchi forminhas de papel. Polvilhei com mini pepitas e levei ao frigorífico até endurecer. Como estamos na Quadra da Páscoa: Chocolate não pode faltar, (sorrisos).

_________Num filme o que importa não é a realidade, mas o que dela possa extrair a imaginação.______

 (Charlie Chaplin)

P.S. Chocolate um filme que vi 500 vezes e continuo! Adoro.

TÂMARAS RECHEADAS E COBERTAS COM CHOCOLATE

Estamos na quadra da Páscoa. Chocolate é tudo de bom, ao ler o meu livro "Doze Meses de Cozinha" vi esta receita que pela sua simplicidade despertou-me a curiosidade... a verdadeira receita é recheada com Massapão, não utilizei!

Abri as tâmaras e retirei os caroços. Coloquei em cada tâmara uma amêndoa pelada e alourada no forno. Fechei (apertei) as tâmaras e reservei. Derreti chocolate (usei Valrhona) em banho-maria, quando derretido fui colocando as tâmaras e envolvi as mesmas no chocolate. Coloquei as mesmas para escorrer o excesso de chocolate e secar, numa folha de papel vegetal untado. Coloquei meia noz em cima de cada...comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo.

_____Honrar o pai e a mãe não é somente respeitá-los, mas também assisti-los nas suas necessidades; proporcionar-lhes o repouso na velhice; cercá-los de solicitude, como eles fizeram por nós na infância._________

Allan Kardec

(Meu PAI! AMO-TE.)

BARRAS DE FRAMBOESA COM CALDA DE CHOCOLATE

Tinha que fazer uma receita deste livro! Qual a melhor para estrear o dito? Claro, uma que um dos ingredientes fosse chocolate, pois sendo eu e os filhos "surtados" por chocolate só podia começar bem!(Sorrisos) e digo: é simplesmente doutra dimensão, o comentário do filho: brutalíssimo e o comentário da filha que até me fez rir: -aí mãe, que perdição, morri...!(Sorrisos) Vamos lá à receita.

"Estas barras são muito requintadas-, o sabor frutado e ligeiramente acre das framboesas complementa o chocolate preto."


Ingredientes:
-125 g de manteiga, à temperatura ambiente
-50 g de açúcar cristalizado
-150 g de farinha de trigo
Calda de chocolate
-400 g de natas gordas
-2 colheres de (sopa) de açúcar em pó
-400 g de chocolate preto(com 70% de cacau), partido em pedaços pequenos (usei Valrhona)
-200 g de framboesas
-1 tabuleiro rectangular de 20 cm, de preferência com fundo amovível, untado com óleo.

Aquecer previamente o forno à temperatura de 190ºC.
Bater a manteiga e o açúcar na tigela de uma misturadora eléctrica durante 3 a 4 minutos ou até obter uma pasta cremosa e esbranquiçada. Acrescentar a farinha e voltar a bater durante mais alguns minutos, para ligar os ingredientes, se não conseguir aglutinar a massa numa bola, mexa-a um pouco com uma colher de pau e depois com as mãos. Deitar no tabuleiro e comprimir firmemente com a superfície bojuda  de uma colher,(boa, não sabia que a colher tinha este nome), para obter uma camada uniforme. Com os dentes de um garfo, fazer alguns furos na base. Levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos ou até a massa ficar um pouco dourada. Deixar arrefecer.

Para preparar a calda de chocolate: deixar que as natas e o açúcar em pó levantem fervura em lume brando. Colocar o chocolate partido em banho-maria. Assim que as natas começarem a borbulhar, tirá-las do lume e deitá-las no recipiente que contém o chocolate. Bater suavemente até o chocolate se derreter e a mistura ficar com uma textura macia.

Juntar as framboesas à mistura do chocolate e deitar por cima da base de bolachas arrefecida. Deixar esfriar completamente e levar ao frigorífico durante 3 horas ou até a cobertura solidificar. Cortar as barras com uma faca bem afiada.

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" -Tudo tem seu apogeu e seu declínio...

É natural que seja assim, todavia, quando tudo parece convergir para o que supomos o nada, eis que a vida ressurge, triunfante e bela!...

Novas folhas, novas flores, na infinita bênção do recomeço! "

[Chico Xavier]

TRUFAS DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE PISTÁCIO

Já sabem! Chocolate, é uma perdição para mim e filhos...Simplesmente adoramos, e desde que a filha me ofereceu este pequeno pecado, não há uma semana que eu não faça uma receita do livro. Desta vez resolvi-me pelas Trufas o que é uma receita muito diferente das trufas, que eu fazia, pois "fazia", digo: bem!. O filho lembrou-me que nesta casa nunca fiz. Tendo-me mudado há 12 anos, é uma grande falha da mãe (eu), mas também fazia muito era quando os filhos eram mais pequenos nas festas de aniversário deles. Mas como o filho disse: tenho saudades das tuas mãe, ok, um desejo ou pedido dos filhos para mim, soa-me a música, o que trocando por miúdos vai sair rápido no "COZINHAR COM OS ANJOS"... Vamos à receita.

Ingredientes:
-120 ml de natas para bater
-350 g de chocolate de leite (usei Valrhona comprei no El Corte Inglês)
-15 g de manteiga sem sal
-1 colher de sopa de licor de amêndoa (usei o licor de cereja)
-350 g de chocolate preto (usei Valrhona comprei no El Corte Inglês)
-150 g de pistácios sem sal

Preparação:
Numa caçarola (tacho), em lume brando, fazer ferver as natas. Retirar do lume. Adicionar o chocolate de uma só vez, mexer bem até derreter. Juntar a manteiga e o licor. Deitar numa taça e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Forrar uma forma com papel vegetal ou papel de alumínio (usei vegetal).
Com uma colher para fazer bolas de melão, ou de gelados, , formar bolas. (Usei de gelados), colocar num tabuleiro e levar ao congelador por 1 hora.
Derreter o chocolate preto em banho-maria, mexer sempre até obter um creme macio. Retirar do lume e deitar numa taça; deixar arrefecer um pouco.
Colocar os pistácios numa taça. Com a ajuda de um garfo, mergulhar as trufas no chocolate, cobrindo-as completamente. De imediato, passar as trufas pelos pistácios e envolver. Colocar no tabuleiro e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Guardar as trufas durante duas semanas num recipiente hermeticamente fechado e colocar uma folha de papel vegetal entre cada camada. Poderá também guardar no congelador durante um mês. Comentário do meu provador oficial: brutalíssimo...Eu digo: é mesmo um Pecado dos Anjos!

P.S. A duração das 18 trufas que fiz, foi: nem 48 horas durou.:)

Notas: não utilizem o micro-ondas para derreter o chocolate, ok? Pois o banho-maria faz toda a diferencia! Eu vejo o pessoal a escrever que é a mesma coisa, mas podem crer que não é de todo mesmo! Antes de haver micro-ondas talvez há uns vinte e poucos anos atrás, só sei que tive micro-ondas tinha o meu filho mais novo 2 ou 3 anos, tendo ele hoje 27 já há uns anitos que eu tenho, primeiro que eu utilizasse "aquilo" foi um "cabo de trabalhos" tive muitas conversas com um médico amigo, que era clínica geral e pediatra, era meu médico e dos filhos além de amigo. O Dr. Albino Santos Antunes, morava a 20 metros da minha casa. Primeiro que ele me fizesse entender que o aquecer o leite era novicio para a saúde dos meus filhos, bem levou tempo, como eu digo: tive um bibelot bastante tempo sem uso e quando comecei a usar foi só mesmo para aquecer e até hoje apesar de já ter tido vários é mesmo só para o que uso "aquecer" isto tudo para dizer o quê? Admito, que numa pressa já derreti muito chocolate no micro-ondas, mas talvez há uns dois anos voltei há minha moda antiga: lume baixo, em banho-maria a mexer sempre com muita paciência, e digo: nem sabor nem textura tem nada haver....É só a minha modéstia opinião, como sabem cada qual faz o que lhe convém!

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"É melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar.
É melhor tentar, ainda que em vão que sentar-se, fazendo nada até o final.
Eu prefiro na chuva caminhar, que em dias frios em casa me esconder.
Prefiro ser feliz embora louco, que em conformidade viver..."

[Martin Luther King]