GILADA

Como sabem? Eu fiz o doce de gila outra vez! Tinha um frasco ainda, mas querendo eu fazer mais, (ok, é ótimo para eu destressar). Resolvi fazer este doce Alentejano do meu livro "OS DOCES DA IO" que como eu já tenho dito tem sobremesas fantásticas...É um doce Alentejano.

Ingredientes:
-0,5 Kg de doce de chila (gila)
-125 g de açúcar
-sumo de 1/2 laranja
-casca de 1 limão
-6 gemas
-1 dl de natas
-canela

Pôr a ferver o açúcar com o sumo da laranja e a casca do limão até atingir os 115ºC. Juntar a gila, misturar bem e deixar levantar fervura. Retirar do lume. Juntar em fio as gemas desfeitas, mexendo sempre com a colher de pau. Levar novamente ao lume até engrossar. Fora do lume, juntar as natas e mexer bem. Pôr numa travessa e polvilhar com canela.

 
Nota: Só uma palavra: "Brutalissimo"...

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AZEVIAS COM AMÊNDOA E CHILA (GILA)

Claro, que já tenho a receita das minhas azevias no blog. Mas como nestas alterei o recheio, e ficou simplesmente fantástico resolvi partilhar aqui no blog. Além que eu abri as azevias para ficarem com uma ideia de como fica o interior, ok?

Ingredientes da massa

-500 g de farinha

-100 g de banha derretida

-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Para o recheio:

-300 g de miolo de amêndoa moído com pele

-80 g de açúcar

-300 g de doce chila gila

-1 dl de água

-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-4 gemas

Fazer o recheio primeiro. Leva um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e o doce de gila e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva.

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície limpa e enfarinhada. Depois é colocar o recheio, e fechar, cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

BOLO ESCANGALHADO

Pois, como sabem eu já tinha feito bolo Rei. Mas agora resolvi improvisar como gosto. E como há bolos de todas as qualidades e feitios resolvi fazer o meu. E utilizar o meu doce de chila (gila).

Ingredientes:
-600 g de farinha
-180 g de manteiga derretida

-150 g de açúcar

-5 ovos
-1 ovo para barrar
-35 g de fermento de padeiro
-1,5 dl de leite morno (para amassar o fermento)
-sumo de 1 laranja
-100 ml de vinho do Porto (ok? Foi velhinho)
-passas, miolo de amêndoa cortado grosseiramente, miolo de noz e pinhões
-400 g de doce de gila e mais 200 gr para enfeitar

Amasse o fermento com um pouco de farinha e o leite morno, deixar levedar num lugar aquecido até dobrar de volume, (o meu foi para o pé da lareira o que foi rápido a dobragem). Amassar a restante farinha com o açúcar os ovos e a manteiga, sumo da laranja o vinho do Porto e o fermento previamente levedado, depois de tudo muito bem amassado até levantar bolhas, juntei o doce de gila(400 g) e as frutas secas e amassar mais um bocado. Deixar levedar em lugar aquecido por 3 a 4 horas. (OK? O meu nem precisou de sair da cozinha pois, o calor que estava na dita ao fim de 2 horas estava no ponto. Untei um tabuleiro e forrei com papel vegetal (pois, nada de silicones com a Isabel) e voltei a untar. Coloquei a massa. No centro do bolo coloquei as tais 200 g (mais ou menos) de doce de gila e polvilhei com mais pinhões. Foi ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos. Depois de frio polvilhei com açúcar em pó. 

Nota: Fantástico...

PUDIM DE CHILA (GILA)

Temos que começar a dar uso ao doce de gila. Resolvi fazer um pudim, que já sei o que vão dizer? Grande "bomba" ui, até é, mas merece mesmo a pena ficou simplesmente sublime dito pelo meu provador oficial (filho). Bem em relação às "bombas" a minha modesta opinião é: para comer sobremesas doces sem serem doces ui, prefiro ficar em jejum das ditas...:)

Ingredientes:
-250 g de doce de chila (gila) escorrida
-250 g de açúcar
-250 miolo de amêndoa
-6 ovos

Primeiro pelei as amêndoas e levei as ditas ao forno pré-aquecido só mesmo para secar as ditas, e não para lhe dar cor, ok? Depois moí grosseiramente. Reservei. Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, misturei as claras batidas em castelo firme, e por fim a chila (gila) e a amêndoa. Envolve muito bem e leva ao forno em forma de buraco untada de manteiga. Vai a cozer ao forno numa temperatura de (180ºC) até o palito sair limpo (mas ter o cuidado de não deixar secar  ok?) Porque como é um pudim convém que fique bem húmido....

Notas: é um pudim que não fica alto mas, a textura é fabulosa.

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DOCE DE ABÓBORA CHILA OU GILA

Ofereceram-me 13 abóboras-gilas :). Ui, tantas, já tinha feito aqui. E já tinha feito no verão outra vez com açúcar amarelo e que me agradou muito mais. Como não postei o que fiz no verão vou postar o que fiz agora.

Ingredientes:

-utilizei 3 abóboras que depois de cozidas e espremidas deu 2,400 kg

-2,100 kg de açúcar amarelo

-3 paus de canela

-6 dl de água

Agora vamos à parte pior e mais gira do doce. Não se pode tocar na dita com facas nem nada de aço. Diz que o doce fica escuro (não sei porquê? Eu sou muito bem mandada e realmente não usei), o meu ficou escuro mas foi do açúcar amarelo. Para se partir a dita é espetar com ela catrapúz no chão (a parte mais gira). Lavam-se os bocados, tiram-se-lhes as pevides e extraem-se rigorosamente todas as "tripas" amarelas. Rigorosamente mesmo (diz a história que basta deixar um pouco desse amarelo para o doce ficar intragável). Devo ter feito bem o trabalho porque o meu ficou mesmo uma delicia. Voltei a lavar muito bem a dita até não ter espuma na água.E deixei na água durante a noite até ao outro dia. Que foi quando fiz o dito. Levei a cozer a abóbora coberta de água com um pouco de sal durante 20 minutos (depois de começar a ferver). Quando cozida deixa-se arrefecer retira-se a casca e com as mãos desmancham-se até ficar tudo em fios soltos. Voltei a lavar em várias águas e espremi muito bem e pesei o que me deu os tais 2,100 kg . Leva-se o açúcar com a água ao lume e os paus de canela até fazer ponto de espadana. Deita-se a gila, mexe-se e deixa-se ferver até engrossar. O meu levou mais ou menos 40 minutos até estar no ponto que eu gosto. Depois de morno, guarda-se em frascos esterilizados.

 
Nota: é super fácil o que me custou mais foi tirar as sementes e os tais fios amarelos que me fica sempre a doer as pontas dos dedos. Ok? Não há problema. Agora é fazer sobremesas com o doce , porque ainda fiquei com 10 meninas, claro para quando acabar fazer mais.... deu 6 frascos. Cada frasco pesa 1,200 kg retirando o peso dos frascos fica 550 g cada. Já tinha feito este, este , este e este com o meu doce...

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FOLHADOS COM DOCE DE CHILA (GILA) E OUTROS COM DOCE PÊSSEGO

Usei 2 rolos de massa folhada do LIDL que para mim é das melhores. Abri os rolos da massa e cortei 12 quadrados polvilhei com canela e nuns coloquei uma colher de sobremesa do meu doce de gila. Nos outros coloquei uma colher de sobremesa do meu doce de pêssegos. Fechei os quadrados e pincelei com água fria.Vai ao forno pré-aquecido num tabuleiro forrado com papel vegetal a (220ºC). Durante 15 minutos claro difere de forno, para forno. Lá vou ter de fazer mais doce de chila (gila) :). Acabei com ele. Um doce que dá imenso trabalho, mas dos que mais gozo me dá. Ah e os folhados ficaram fantásticos pelo menos pelo que disseram quem os comeu...

BOLO DE GILA E AMÊNDOA



Bem, como sabem fiz outra vez o meu doce de gila...há que dar uso. Agora resolvi improvisar um pouco...e claro saiu brutal mesmo...

Ingredientes:
-6 ovos
-4 claras (uso as que tenho congeladas)

-200 gr de açúcar amarelo

-250 gr de amêndoa moída com pele

-250 gr de doce de chila (gila)

Bati as gemas com o açúcar até ficar fofo. Depois juntei as claras em castelo (6+4) e envolvi muito bem. Juntei as amêndoas moídas e a gila foi só a envolver...deitei numa forma de buraco untada e levei ao forno pré-aquecido a (150ºC) durante 1 hora. Só posso dizer que a experiência saiu fantástica...

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BOLO DE AMÊNDOA E CHILA (GILA)

Fiz outra vez 👉doce de gila, só que desta vez fiz com açúcar amarelo, claro à que dar uso ao dito. Então resolvi fazer este bolo que foi uma experiência fantástica. O bolo ficou um estrondo de bom. Fiz assim.

Ingredientes:
-500 g de amêndoa moída com pele

-350 g de açúcar amarelo

-7 ovos
-5 gemas

-250 g de doce de chila (gila)

-raspa de um limão grande

Deitei numa tigela os ovos e as gemas com o açúcar. Batem-se até ficar uma massa fofa, juntei a chila, a amêndoa e a raspa do limão. Envolve-se muito bem e deitei numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos. Desenformei e deixei arrefecer antes de polvilhar com açúcar em pó.

Nota: já sabem que as claras que sobram, dá para congelar. Eu congelo sempre. (dentro daqueles sacos de sandes) ou dentro de caixas de tupperwares pequenas (3 claras em cada caixa/saco para saber sempre as quantidades). Quando preciso só de claras para alguma sobremesa é só retirar 15 minutos antes....

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BOLO DE CHILA (GILA) DO ALGARVE



Este é mais uma receita do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" . Fiz este bolo para acabar com o meu doce de gila

Claro, eu quero fazer mais doce. Preciso de destressar e catrapum com a abóbora... para mim é o ideal :).



Ingredientes:
-250 g de açúcar (utilizei 180 g)
-6 ovos
-250 g de miolo de amêndoa (já sabem eu só uso da nossa)
-30 g de chocolate em pó (usei uma colher de sopa de cacau)
-250 g doce de chila (gila)

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem, juntando a amêndoa moída na 1-2-3 (com pele), o chocolate (cacau) e por fim a chila (gila). Deita-se a mistura em forma bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado. Vai ao forno pré-aquecido a cozer a 180 ºC durante 20 minutos.

Nota: servi o bolo com chantilly e polvilhado de cacau...

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BOLO DE CHILA (GILA) (LAGOA)

Retirei esta receita duma coleção de livros que tenho. "Cozinha de Portugal de Maria Odette Cortes Valente" os livros são de várias terras de Portugal. Esta receita é do Algarve. Como sabem fiz o doce de gila  há que começar a dar uso a ele! Vamos à receita

Ingredientes:
-250 gr de açúcar
-250 gr de miolo de amêndoas
-200 gr de doce de gila
-4 gemas
-2 ovos
-30 gr de farinha
-1 colher de (chá) de fermento em pó

Preparação:
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar. Junta-se a amêndoa passada pela máquina, a gila e, por fim, a farinha com o fermento, mexendo sempre. Deita-se em forma redonda ou quadrada, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e coze em forno médio. O meu fiz em forma redonda e cozi a 180 graus e levou 40 minutos a meio da cozedura coloquei por cima da forma uma folha de papel de alumínio. Mas já sabem o teste do palito é infalível.

Notas: este bolo fica húmido e é estrondoso de bom dito pelo meu provador oficial (filho).

P.S -Agora digo eu a fazer o dito com o doce caseiro realmente não têm nada a haver com o compra este sabe mesmo a gila e a mexer o bolo nota-se uma grande diferencia...

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DOCE DE ABÓBORA CHILA OU (GILA)

Bem, é a primeira vez que faço este doce. Mas digo desde de já que vou repetir. Claro, quando este acabar, o que vai ser rápido porque tenho duas sobremesas estrondosas de aspeto que leva o dito (eu digo de aspeto porque enquanto não fizer não sei se são gostosas). Mas também digo que agora depois de fazer o dito realmente não tem nada a haver com o de compra que usei no bolo de alfarroba! Andei a ver vários livros e uns diziam para fazer de uma maneira outros de outra. Bem resolvi o problema e fiz à minha maneira, assunto resolvido. Vamos à receita.

Ingredientes:
-1 abóbora-chila ou (gila) depois de cozida deu 800 gr
-700 gr de açúcar branco
-2 paus de canela
-2 dl de água

Agora vamos à parte pior e mais gira do doce. Não se pode tocar na dita com facas nem nada de aço. Diz que o doce fica escuro (não sei porque eu sou muito bem mandada e realmente não usei). Para se partir a dita é espetar com ela "catrapus" no chão (a parte mais gira, claro, a Isabel a fazer isto perto da meia noite, a vizinha de baixo até deve ter saltado da cama!!! )Lavam-se os bocados, tiram-se-lhes as pevides e extraem-se rigorosamente todas as "tripas "amarelas. Rigorosamente mesmo (diz a história que basta deixar um pouco desse amarelo para o doce ficar intragável). Devo ter feito bem o trabalho porque o meu ficou mesmo uma delicia. Voltei a lavar muito bem a dita até não ter espuma na água. E deixei na água durante a noite até ao outro dia à tarde. Que foi quando fiz o dito. Levei a cozer a abóbora coberta de água com um pouco de sal durante 20 minutos depois de começar a ferver. Depois de arrefecer retira-se a casca e com as mãos desmancham-se até ficar tudo em fios soltos. Voltei a lavar em várias águas e espremi muito bem e pesei o que me deu as tais 800 gr. Leva-se o açúcar com a água ao lume e os paus de canela até fazer ponto de espadana, deita-se a chila, mexe-se e deixa-se ferver até engrossar. Depois de morno, guarda-se em frascos esterilizados.

Notas: é super fácil o que me custou mais foi tirar as sementes e os tais fios amarelos até me ficou a doer as pontas dos dedos.

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BOLO DE ALFARROBA COM CHILA (GILA) E AMÊNDOA (DA JANECA)

Claro, já sabem como eu sou quando vi este  da Janeca, guardei logo a receita!!!

Ingredientes:
-6 ovos
-300 gr de açúcar
-100 gr de farinha de alfarroba
-250 gr de amêndoas moídas com pele
-250 gr de doce de chila (gila)
-2 colheres de (chá) de canela
-4 colheres de (sopa) de margarina derretida (usei manteiga)
-4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres de (chá) de fermento em pó

Preparação:

Bater ligeiramente os ovos inteiros com o açúcar. Juntar a margarina (no meu caso foi manteiga), a farinha de trigo e de alfarroba, as amêndoas, os restantes ingredientes e, por fim, o doce de chila (gila) envolvendo bem na massa. Vai a cozer em forma ou tabuleiro untado e forrado com papel vegetal também untado. Vai a cozer a forno pré-aquecido a 180 graus durante 25-30 minutos. Enfeitei muito simples só com o açúcar em pó. Notas: obrigada Janeca por partilhares esta delicia!!!

P.S . A minha filha não gosta do sabor de alfarroba. Eu já tinha feito o bolo do dito da Natércia que depois posto e ela não gostou do sabor. Mas todos cá em casa e não só gostaram do sabor. Entretanto como ela adora chocolate eu fiz este da Janeca e quando ela chegou eu dei-lhe para provar. Ela perguntou: é de chocolate? Sim filha é (era só para ver se era mania dela) provou e disse-me logo: engana-me que eu gosto. Claro não comeu porque não gosta mesmo! O filho então disse: que é bolo que sabe a Natal!

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