BOLO ENROLADO COM DOCE DE OVOS

Uma torta que tem como nome bolo enrolado, uma receita que saltou do meu livro 👉Doze meses de cozinha, um livro que me acompanha desde os meus 14 anos oferecido pelo meu saudoso pai a meu pedido. Um livro muito completo e por vezes esquecido agora com tantas modernices... Vamos à deliciosa e simplicidade da receita, se não fizerem o doce de ovos para rechear.

Ingredientes:

-4 ovos

-100 g de açúcar (utilizei 80 g de açúcar de coco)
-4 c. de sopa de farinha Branca de Neve
-doce de framboesa (recheei com doce de ovos)

Bati as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. À parte bati as claras em castelo firme e adicionei-as cuidadosamente ao preparado anterior, alternando com farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada. Deitei a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal de novo untado com manteiga. Levei a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Coloquei a torta num pano de cozinha polvilhado com açúcar em pó e enrolei. Quando a torta (bolo enrolado) estava arrefecido recheei, voltei a enrolar e polvilhei com açúcar em pó.

Doce de ovos:
-3 gemas
-125 g de açúcar
-60 ml de água
-vagem de baunilha

Coloco um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixo arrefecer um pouco. Quando morno juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames. Levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada.

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ROLO DE FRUTA

Este rolo ou torta como preferirem chamar, saltou 👉daqui. Desta minha pérola " O meu livro de Pastelaria" da Vaqueiro, um livro escrito por Francine Dupré pseudónimo de Maria de Lourdes Modesto. Uma senhora que sempre admirei desde criança, não perdia nenhum programa dela na RTP,  lembro-me ainda não andava na escola mas tinha um fascínio por esta senhora. Depois ia para a cozinha da minha saudosa mãe, puxava um banquinho subia para cima (para chegar à banca) com o que a minha MÃE tinha começava (a estragar) em cima da banca legumes ou o que fosse a fingir que estava num programa e falava para a parede era a TV.😂 Por vezes ouvia a minha MÃE a ralhar-me, (principalmente quando eu lhe estragava o peixe, ficava todo amassado, então a pescada coitadinha, lá a minha mãe tinha que ir comprar outra). Lembro-me a peixaria era em frente da nossa casa, a minha mãe ia buscar o peixe e vinha com ele embrulhado em jornal (no tempo que éramos todos felizes sem ASAE) e colocava em cima do lava-loiças de pedra, não sem antes dizer: Belinha (eu) não mexas no peixe que a MÃE vem já, e voltava à rua para ir comprar o resto das compras  mas outras ria-se, e estas memórias tenho-as na minha essência.❤❤❤❤ Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:
-125 g de açúcar
-50 g de Vaqueiro (utilizei manteiga)
125 g de farinha Branca de Neve
-6 ovos
-1/2 limão

Creme:

-3,5 dl de leite

-35 g de maisena
-75 g de açúcar
-3 gemas
-100 g de futas glaceadas cortadas em cubos
-açúcar em pó

Bati os ovos com o açúcar até obter um creme bem fofo. Juntei a raspa da casca do limão. Derreti a manteiga em banho-maria e juntei ao preparado anterior, alternando com a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] sem bater.
 Deitei o preparado num tabuleiro untado e forrado com papel-vegetal. Levei a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, levou 12 minutos no meu forno.
 Entretanto, preparei o creme: Dissolvi o açúcar, a maisena e as gemas no leite. Levei ao lume até ferver, mexendo sempre.
 Deixei arrefecer o creme e juntei-lhe as frutas e envolvi. Desenformei o bolo, ainda quente, sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Espalhei o creme sobre o bolo e enrolei. Polvilhei o rolo/torta com açúcar em pó.

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TORTA RECHEADA COM CURD DE LARANJA

Gosto de fazer tortas, mas por vezes o tempo passa e eu não faço. O dia que fiz esta torta, o filho vinha jantar, resolvi fazer uma sobremesa, primeiro fiz o 👉curd de laranja. Vamos ver como fiz e a simplicidade no seu melhor, como eu sempre disse e digo. 😉

Ingredientes:
-4 ovos
-100 g de açúcar
-100 g de farinha Branca de Neve

Bati as claras em castelo firme, juntei o açúcar e continuei a bater. Nessa altura juntei as gemas e bati, juntei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada e envolvi tudo muito bem sem bater. Deitei a mistura num tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal e de novo untado. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozer no meu forno foi 12 minutos. Depois da torta cozida deitei-a sobre um pano polvilhado com açúcar em pó. Cobri com o curd de laranja e espalhei bem, depois foi enrolar a torta (deixei arrefecer um pouco embrulhada no pano). Cortar as pontas da torta para ficar mais bonita visualmente. Mas, não deitem fora também é para comer. 😁

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TORTA DE ALFARROBA RECHEADA COM DOCE DE LARANJA

A torta que falei ⇛aqui⇚! A minha torta não ficou nada bonita, fiz a torta num tabuleiro do forno, ficou grande demais e sem espessura, a verdadeira torta fica grossa e linda. A fatia que vêm na foto, não é enfeite e sim feitio, tive que cortar se não, não cabia no prato da torta. :) Estive para não colocar esta receita agora com estas fotos, aliás tirei fotos assim um pouco à pressa, a minha intenção nem era utilizar as fotos. Mas pensei bem e disse para comigo: Que se lixe, sou uma mulher, que também faz asneiras o caso, não sou perfeita, quem me segue também precisa saber que nem sempre tudo me calha bem, mas como o sabor desta torta é sublime, não liguem às fotos. Se vissem as fotos da minha amiga Rosarinho, as fotos dela estavam lindas sendo uma mulher com o gosto acima da média só podia. Mas fica aqui dito: Vou fazer de novo a torta num tabuleiro normal, e colocar as fotos. Entretanto se fizerem esta torta não façam como eu. Ok?

Ingredientes:
-6 ovos

-280gr. de açúcar (usei 180 g de açúcar amarelo)

-100 gr, de amêndoa com pele, ralada (ou farinha de amêndoa)[utilizei a amêndoa moída]
-2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
-1 colher de sopa de farinha de trigo Branca de Neve
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de mel

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar e o mel até ficar bem cremoso. Adicionem os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, junta a amêndoa e depois as farinhas alfarroba e Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] sem deixar formar grumos, envolvendo devagarinho.
Coze em forno médio,160º  + - 25m (depende do tamanho do tabuleiro – normalmente apalpo com a mão e vejo quando a massa está cozida) em tabuleiro rectangular untado e forrado com papel vegetal.
A massa fica enqueijada.
Quando a torta estiver cozida, desenformam-na sobre o papel vegetal, ou pano polvilhado com açúcar, barra com o doce de ovos ou doce de laranja e enrola-se ainda quente e mantém-se enrolada até arrefecer. Bom apetite!

P.S. Obrigada Rosarinho, por partilhares comigo esta delicia. :))

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TRONCO DE NATAL

Mais um tronco de Natal, para acrescentar aos que já estão no blog. Não é mais que uma ⇛torta/tronco,⇚ o feitio? Fazemos o tal tronco, pelo menos comigo é assim. Vamos à receita. Não há foto do tronco/torta aberta, peço imensas desculpas, mas o tempo esteve "curto" e quando descarreguei as fotos é que vi, que não tinha tirado foto, e como tronco/torta já não havia, não deu. 😎 Vamos à receita.

Ingredientes:
-100 g de açúcar
-5 ovos
-90 g de farinha 

-4 c. de sopa de leite

-200 g de chocolate preto (usei Valrhona)
-200 ml de natas
-(fruta cristalizada para quem quiser fazer o tronco)

Ligar o forno a 180ºC. Untei um tabuleiro com manteiga e forrei com papel vegetal, que também voltei a untar. Em seguida bati os ovos com o açúcar, até duplicar de volume. À parte, peneirei a farinha  e envolvi suavemente no preparado anterior alternando com o leite. Deitei esse mesmo preparado para o tabuleiro e alisei com uma espátula, levei ao forno, durante 15 minutos. Desenformei sobre uma folha de papel vegetal, polvilhado com açúcar em pó e deixei arrefecer.  Parti o chocolate e coloquei numa tigela. Levei as natas ao lume até começar a ferver, deitei por cima do chocolate e tapei durante 3 minutos. Ao fim desse tempo mexi muito bem até ficar uma mistura homogénea.  cobri a torta e enrolei a mesma. Cortei duas pontas, e coloquei a torta no prato, coloquei as pontas (a fazer o tronco) e barrei com o resto do creme de chocolate. Enfeitei com cerejas cristalizadas e fios de ovos.  Polvilhei com açúcar em pó.

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TORTA DE VIANA RECHEADA COM DOCE DE PÊRA ROCHA COM VINHO DO PORTO QUINTA DE JUGAIS

Uma receita que saltou da minha Bíblia Pantagruel.  A receita pede para rechear com marmelada, eu troquei as voltas e recheei com o doce de pêra rocha com vinho do Porto Quinta de Jugais e não me arrependi nada. Brutal!

Ingredientes:
-125 g de açúcar
-60 g de farinha
-3 ovos
-2 pás de palito de fermento em pó :) (ou seja uma pitada estilo a ponta de uma colher de café)
-açúcar e canela q.b.
-marmelada (usei o doce de pêra rocha com vinho do Porto Quinta de Jugais) q.b.

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a farinha peneirada com o fermento, batendo sempre. Envolve-se levemente nas claras em castelo firme, sem bater, e espalha-se a mistura num tabuleiro bem untado. Leva-se a forno pré-aquecido a 180º C. Coze rapidamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado com açúcar e canela. Cobre-se com a marmelada (cobri com o doce de pêra rocha com vinho do Porto Quinta de Jugais), enrola-se com a ajuda do pano, e deixa-se embrulhado até arrefecer. Depois? É deliciar-se... :)

"A felicidade não é um destino, é uma viagem. A felicidade não é amanhã, é agora. A felicidade não é uma dependência, é uma decisão. A felicidade é o que você é, não o que você tem."

(Osho)

TORTA DE LARANJA

Fiz uma torta de laranja para estar presente na nossa mesa de Natal. Mais uma receita do meu👉 caderninho e que não fazia há muitos anos. Um caderno que faz eu relembrar dos momentos de miúda, quando escrevia nele. 😍Vamos ver como é a receita.

Ingredientes:
-400 g de açúcar (usei 250g)
-4 c. de sopa de farinha
-1 c. de sobremesa de fermento em pó
-2 laranjas (raspa e sumo)
-1 c. de sopa de manteiga sem sal derretida
-10 ovos

Misturei os secos. Juntei a raspa e o sumo das laranjas. Adicionei os ovos e misturei bem. No fim adicionei a manteiga derretida. Deitei a mistura num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal também untado. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC o tempo de cozer. No meu forno levou 30 minutos. Deitei a torta por cima de uma folha de papel vegetal e enrolei. Mais simples e deliciosa não há. 😋

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"O que sabemos é uma gota; o que ignoramos é um oceano."

(Isaac Newton)

TRONCO DE NATAL COBERTO COM CHOCOLATE BRANCO(?)

Este ano no Natal resolvi alterar a cobertura do meu tronco. Resolvi cobrir com chocolate branco(?) Faz de conta que era neve. :) Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-4 ovos
-100 g de açúcar
-4 colheres de (sopa) de farinha
-açúcar (para enrolar a torta)
Bati as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
 À parte, bati as claras em castelo bem firme e adicionei-as cuidadosamente ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada.

Deitei a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal untado e polvilhado com farinha. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Num papel vegetal polvilhado com açúcar, desenformei a torta e barrei com o doce de ovos. Depois é ir enrolando e apertando para ficar uma torta/direita ok?

Doce de ovos
-3 gemas
-120 g de açúcar
-50 ml de água

-1 vagem de baunilha

 Coloquei um tacho ao lume com a água, açúcar e a vagem de baunilha. Deixo fazer o ponto de pérola (leve), depois retiro o tacho do lume e deixei arrefecer um pouco. Quando frio juntei as gemas batidas e envolvi muito bem com a vara de arames, levo de novo ao lume até cozer as gemas e fazer o ponto de estrada,

Cobri com o chocolate branco(?) que fiz assim: aqueci 200ml de natas em banho-maria, quando quente adicionei 200 g de chocolate branco(?) partido aos bocados e fui envolvendo até derreter, envolvi bem e cobri a torta.

"Aquilo a que chamamos felicidade consiste na harmonia e na serenidade, na consciência de uma finalidade, numa orientação positiva, convencida e decidida do espírito, ou seja na paz da alma."

(Thomas Mann)

TORTA

Uma torta de uma simplicidade que dói, mas que ficou uma delícia. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-6 ovos
-125 g de açúcar
-60 g de farinha

Bati os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa. Juntei a farinha e bati até a mistura estar homogénea. Deitei a mistura num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e novamente untado com manteiga. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, é rápido (no meu forno levou 12 minutos) não deixem cozer demais para não partir. Desenformei para cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Barrei com os ovos-moles previamente feito e enrolei.

Ovos-moles:
-80 g de açúcar
-3 gemas
-1 c. de sopa de vinho do Porto

Num tacho, com uma vara de arames, bati as gemas, com o açúcar e vinho do Porto. Levei ao lume em banho-maria mexendo sempre até engrossar.

"Que ninguém se engane, só se consegue a simplicidade através de muito trabalho."

 

(Clarice Lispector)

TRONCO DE NATAL

Sei que o Natal já passou, mas utilizando o cliché (Natal é quando o homem quiser, neste caso mulher). :) Tronco de Natal não pode faltar na minha mesa de Natal, como todas as restantes iguarias. :)  Tento sempre fazer uma receita diferente, tronco de Natal, para mim não é mais que uma torta com decoração diferente. Mais uma receita que é brutal!

Ingredientes:
-6 ovos
-200 g de açúcar
-170 g de farinha
-20 g de cacau
-1 c. chá de fermento em pó
-1 pitada de sal

Recheio:
-3 dl de leite
-2 dl de natas
-100 g de açúcar
-40 g de farinha
-1 pitada de baunilha (usei 1 c. de café de baunilha líquida)
-1 ovo + 2 gemas

Cobertura:
-200 g de chocolate preto (usei Valrhona)
-200 ml de natas

Bati muito bem os ovos com o açúcar durante cinco minutos. Peneirei a farinha com o cacau, fermento em pó e sal. Envolvi com a espátula. Deitei o preparado num tabuleiro (30 cm)  forrado com papel vegetal e untado. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 190ºC, durante 20 minutos. Retirei do forno e desenformei sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar em pó. Reservei.

Para o recheio, levei ao lume o leite com as natas. Antes de levantar fervura, adicionei os restantes ingredientes misturados. Mexi sempre com uma vara de arames até ferver. Retirei do calor e deixei arrefecer. Barrei a torta com o recheio e enrolei a torta com a ajuda do papel vegetal. Reservei.

Para a cobertura, coloquei o chocolate partido com as natas num tacho pequeno. Levei ao lume e mexi sempre até obter um creme homogéneo.

Cortei uma fatia larga transversal, com a ajuda do creme de chocolate colei a fatia (imitar um tronco). Cobri com o creme de chocolate. Polvilhei com açúcar em pó, coloquei 3 cerejas cristalizadas à volta coloquei fios de ovos. Simples, como gosto! Sem muitas fantochadas.

"Ser feliz é encontrar força no perdão, esperanças nas batalhas, segurança no palco do medo, amor nos desencontros. É agradecer a Deus a cada minuto pelo milagre da vida."

(Augusto Cury)

TORTA COM RECHEIO LEMON CURD

Resolvi fazer uma torta e rechear com o curd de limão. A torta tinha que ser simples, pois o que ia Reinar seria o Curd. Vamos ver a simplicidade e como fiz.

Bati 4 claras em castelo firme, juntei 100g de açúcar e continuei a bater. Nessa altura juntei as 4 gemas e bati, juntei a 100g de farinha peneirada e envolvi tudo muito bem sem bater. Deitei a mistura num tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal e de novo untado. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de cozer no meu forno foi 15 minutos. Depois da torta cozida deitei-a sobre um pano polvilhado com açúcar em pó. Cobri com o curd de limão e espalhei bem, depois foi enrolar a torta. Cortar as pontas da torta para ficar mais bonita visualmente :) no meu caso deixei essa parte, pois a torta era para levar para casa do filho, e iria com menos duas fatias o que não convinha. :)

lemon curd: Ingredientes:

-6 limões
-6 ovos
-130 g de manteiga sem sal
-500 g de açúcar (utilizei 400 g)

Lavei bem os limões com um esfregão verde:) ah pois, vinham um pouco sujitos. Num tacho coloquei o açúcar, manteiga, raspa dos limões e sumo dos mesmos. Levei ao lume até dissolver tudo. Reservei fora do lume. Numa tigela bati os ovos com a vara de arames, quando bem batidos juntei ao preparado anterior, mas filtrei por uma rede fina. Levei de novo o tacho ao lume sempre a mexer até começar a ferver e engrossar. Deitei o preparado nos frascos esterilizados

P.S. Esta receita retirei dum daqueles fascículos que vinham nas revistas (cor de rosa) que a minha saudosa mãe lia, mas guardava todos para me dar. A receita da torta o recheio era doce de morango, mas como não gosto nem o filho gosta desses recheios em tortas resolvi rechear com o curd de limão e que ficou brutal.

"Sonhos determinam o que você quer. Acção determina o que você conquista."

(Aldo Novak)

TRONCO DE NATAL

Quem me segue sabe que tenho várias tortas (troncos de Natal) no blog. Fica aqui mais um que o meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo. Recheei com ovos moles, que este Natal fiz e abundou na minha mesa de Natal, nos recheios das iguarias. Vamos à receita da torta.

Ingredientes da torta.

-125 g de açúcar
-60 g de farinha
-3 ovos
-1 colher de café mal cheia de fermento em pó.

Bati as claras em castelo e reservei. Bati as gemas com o açúcar até engrossarem. Adicionei-lhe, pouco a pouco a farinha peneirada com o fermento, batendo sempre. Envolvi as claras delicadamente com a colher de pau. Deitei o preparado num tabuleiro bem untado com manteiga espalhei a mistura para ficar uniforme. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, levou 13 minutos no meu forno. Quando cozinhada, deitei a torta num pano de cozinha húmido cobri com os ovos moles e enrolei a torta, deixei enrolada até arrefecer totalmente. Depois cortei uma ponta em diagonal, barrei a torta com ganache (que fiz com chocolate preto e natas) coloquei a ponta e cobri a mesma com o ganache. Enfeitei e polvilhei com açúcar em pó.

Ovos Moles:

-300 g de açúcar

-água
-3 gemas + 1 ovo

Coloco o açúcar no tacho e cubro o mesmo com água. Deixo ferver até ficar um ponto de pérola fino, quando atingido o ponto retiro o tacho do lume e deixo arrefecer. Quando frio junto as gemas batidas com o ovo, envolvo muito bem com a vara de arames e levo ao lume até engrossar (cozinhar os ovos) o que é rápido. Assim temos um creme de ovos moles caseiro (se é que posso ter a pretensão de dizer tal, pois os ovos vêm do Hipermercado :).

O que me vale é que tenho uma alma muito bem-disposta, todos temos, ela sempre dá um jeito de me fazer encarar as lições. Apronta mestres. Improvisa material didático. Reinventa métodos. Brinca com a minha ilusória fuga. Aguarda-me nas salas de aula porque sabe que, no fim das contas, eu apareço. Aguarda-me porque sabe que tantas vezes preguiçosa por ter tanto pra aprender, tanto pra curar, tanto pra transformar, no fundo, continuo interessadíssima em crescer.

(Ana Jácomo)

TORTA DE LARANJA

Esta receita saltou do meu livro "Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa", de Maria Odete Cortes Valente, uma torta simplesmente deliciosa da Ilha da Terceira. Uma sobremesa, que esteve presente na minha mesa de Natal, onde o meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo...

Ingredientes:
-290 g de açúcar
-150 g de farinha
-8 ovos
-2 laranjas
-1 colher de chá de fermento em pó
-doce de laranja (usei o meu doce de laranja amarga)

Bate-se o açúcar com as gemas e o sumo e a casca ralada das laranjas. Vai-se juntando aos poucos a farinha, por fim as claras batidas em castelo firme, só a envolver, e o fermento em pó. Vai a cozer ao forno em tabuleiro rectangular untado com manteiga. Quando cozido, vira-se para o pano polvilhando com açúcar. Recheia-se com doce de laranja e enrola-se com ajuda do pano.

______Os mentirosos estão sempre prontos a jurar._______________

(Vittorio Alfieri)