PAIXÃO PELO CHOCOLATE [HISTÓRIA PARTE 11 E 12]

         (Imagens retiradas na net)
Já coloquei aqui a história parte 1, 2, 3, 4, 5 e 6, 7 e 8,  9 e 10, agora segue para bingo a 11, 12 e final. Espero que tenham gostado, assim como eu gostei de ler e partilhar.

COMER CHOCOLATE DE UMA FORMA SAUDÁVEL:

Há os que fogem do chocolate como da peste e os que, pelo contrário, encontram sempre uma boa desculpa para saborear, sem se preocuparem com as questões dietéticas. Fanatismos à parte, o que nos interessa é saber como consumi-lo sem medos nem culpas.

Quando se elabora uma dieta equilibrada, há que ter em conta não só aquilo que cada alimento proporciona a nível nutricional, mas também a energia que fornece, para o poder equilibrar com os restantes elementos a incluir na dieta. Além disso, a energia consumida deve ser calculada em função da energia despendida, o que implica que se ponderem vários factores, como a idade, o sexo, o tipo de actividade que se realiza, etc.

Os especialistas em nutrição asseguram que os erros alimentares mais frequentes da actualidade se devem a um consumo excessivo de calorias e à sua má distribuição: demasiadas gorduras de origem animal, fast food , fritos, pouca actividade física, etc.

Partindo desses pontos, as nossas recomendações para um bom aproveitamento dos benefícios que o chocolate pode proporcionar à saúde são os seguintes:

* Seguir uma dieta equilibrada. O que significa comer produtos frescos e naturais. Idealmente, devem prevalecer os cereais integrais, a fruta e a verdura (tanto crua como cozida), alguns frutos secos e sementes; em contrapartida, devem reduzir-se as carnes vermelhas, os enchidos, os fritos e os doces industriais. Numa dieta equilibrada, o chocolate não só é muito bem recebido pelo organismo, como proporciona bastantes nutrientes.

*Escolher chocolate da melhor qualidade. Já nos referimos às diferentes variedades de chocolate existentes no mercado e à forma de reconhecer os de melhor qualidade. Não esquecer que algumas marcas utilizam sucedâneos da manteiga de cacau para baixar os custos de produção. Isso significa incluir gorduras hodrogenadas, prejudiciais à saúde.

*Limitar o consumo a 50 g por dia.

*Praticar exercício físico. Além de os benefícios da actividade física para o organismo serem inquestionáveis, o chocolate é um combustível perfeito para queimar calorias.

CHOCOLATE... SEM ADITIVOS.

O chocolate é um alimento que, apesar de passar por transformações industriais, tem um grande valor nutritivo: fornece vitaminas, minerais e gorduras benéficas. Além disso, não tem aditivos químicos, incluir chocolate numa dieta equilibrada é a melhor forma de aproveitar os seus benefícios.

UMA BOA SUGESTÃO:

*«Como quando se degusta um vinho, ao consumir-se chocolate devem entrar em jogo todos os sentidos. Apreciar a sua cor e o brilho do acabamento, o som seco que emite ao ser partido, o aroma do cacau, que muitas vezes se mistura com o de outros ingredientes, o seu sabor deliciosamente amargo, suavizado pelo açúcar e a sua textura macia, descoberta pela língua.»*
(*Texto do Instituto do Cacau e do Chocolate de Espanha*)

O CHOCOLATE E O AMOR.

Além de estar associado à energia e ao prazer do paladar, o chocolate ocupa um lugar de destaque no domínio do amor: bombons para um aniversário, bolo de chocolate em forma de coração para o dia de São Valentim. E, porque não, uma boa fondue de chocolate para uma noite de paixão?

A sua fama de afrodisíaco também vem do outro lado do Atlântico. Conta-se que Hérnan Cortés foi persuadido de que o cacau tinha esse efeito pela sua criada e posterior amante, a famosa Malinche, uma nativa que Cortés rebaptizou com o nome de Marina. E não era só Marina a acreditar nisso: todo o povo tinha a mesma convicção. O próprio Montezuma, que era um bebedor inveterado de chocolate, fazia com que lho servissem- segundo referem os textos consultados- cinquenta vezes por dia, numa taça de ouro, e consta que o fazia para se manter vigoroso, pois contava com uma «corte» de seiscentas mulheres!...

Os astecas também utilizavam chocolate em sacrifícios aos deuses, funerais ou ritos de iniciação (para os quais misturavam cacau com flores dissolvidas em água da chuva).

Em ocasiões especiais, preparavam um conjunto de substâncias psicotrópicas:«(...) no banquete de coroação de Montezuma, em 1502, serviu-se aos convidados uma mistura de cacau moído e de cogumelos que continuam psiliocibina». (Psilocybin: The Magic Mushroom Gower`s Guide. O.T. Oss; O.N. Oeric).

Alexandre Dumas, no seu Grand dictionnaire de cuisine, também o refere como um reconstituinte para depois de uma função amorosa: «(...) se um homem beber em demasia da taça da voluptuosidade, tome um bom meio litro de chocolate condimentado com âmbar-cinzento [secreção de alguns cetáceos, como o cachalote], nas proporções de setenta e dois gramas de âmbar-cinzento por meio quilo de chocolate e assistir-se-á a maravilhas.»

Qual é, no entanto, a verdade que tudo isto encerra? Faz parte da lenda do chocolate? Como já referimos, o hipotético poder afrodisíaco do chocolate talvez se confunda com o seu poder energético, e se se trata de aproveitar essa energia, cada um fá-lo-á da maneira que lhe parece mais agradável...Apesar disso, também é verdade que algumas das substâncias contidas no chocolate são as mesmas que o cérebro de uma pessoa apaixonada liberta.

Há alguns anos, psicanalistas de Nova Iorque investigaram um grupo de mulheres «viciadas no amor» e descobriram que os seus cérebros apresentavam níveis elevados de feniletilamina  **(ver pág 32)**. Quando o sentimento de amor diminuía, também a produção de feniletilamina baixava. Descobriram assim que o chocolate contém substâncias químicas relacionadas com o sentimento amoroso: comer chocolate pode provocar sensações semelhantes ao enamoramento!

Outros estudos sugeriram que nalgumas mulheres se verifica uma deficiência no mecanismo regulador dos níveis de FEA e que a sua inclinação para o consumo de chocolate - por vezes de forma abusiva - poderia ser consequência de um conflito emocional.

QUANDO NOS APAIXONAMOS.

O nosso cérebro liberta certas substâncias químicas que produzem uma sensação de bem-estar. Há provas cientificas de que o chocolate contém algumas dessas substâncias.


P.S.** Link da página 32**

       (Imagem retirada na net)

GELADO DE MORANGO COM FRAMBOESAS

Não me vou repetir sobre a minha paixão por gelados :). Quem me segue já sabe! Já tenho no blog gelado de morango, mas este juntei framboesa, e fiz de maneira diferente. Vamos ver como fiz!

Lavei 500g de morangos. Depois retirei os pés aos mesmos e reservei num passador de rede para escorrer toda a água. Num prato esmaguei os morangos, e 150 g de framboesa com um garfo grosseiramente. Reservei. Numa tigela bati 4 gemas de ovos com 200 g de açúcar branco fino, até a mistura ficar esbranquiçada. Juntei duas colheres de sopa de Licor de morango, e voltei a bater. Juntei à mistura a fruta esmagada e envolvi muito bem. Depois juntei sem bater 400 ml de natas batidas (quase) em chantilly. Quando tudo bem envolvido, deitei na sorveteira a trabalhar. Levou 25 minutos.



Nota: Se o gelado for para crianças comerem, não coloquem o licor, ok? Depois servi o gelado um em cone, e em taça que coloquei primeiro o gelado, depois morangos cordados em tiras, natas batidas, voltei a colocar gelado, e cobri com natas batidas, ganache de chocolate e polvilhei com amêndoa pelada e levemente torrada e partida grosseiramente.

P.S. Depois das amêndoas estarem levemente torradas retire do forno e deixe arrefecer. Depois de frias coloque as mesmas num saco de plástico (dos sacos de congelar) e na banca da cozinha, com o rolo da massa passa como se estivesse a esticar a massa. Assim se obtém as amêndoas grosseiramente moídas sem ficar em pó que é o que acontece se utilizam a 1, 2, 3, ok?

____Mais Uma Vez ______

Mas é claro que o sol

Vai voltar amanhã

Mais uma vez, eu sei

Escuridão já vi pior

De endoidecer gente sã

Espera que o sol já vem

Tem gente que está do mesmo lado que você

Mas deveria estar do lado de lá

Tem gente que machuca os outros

Tem gente que não sabe amar

Tem gente enganando a gente

Veja nossa vida como está

Mas eu sei que um dia a gente aprende

Se você quiser alguém em quem confiar

Confie em si mesmo

Quem acredita sempre alcança

Mas é claro que o sol

Vai voltar amanhã

Mais uma vez, eu sei

Escuridão já vi pior

De endoidecer gente sã

Espera que o sol já vem

Nunca deixe que lhe digam

Que não vale a pena Acreditar no sonho que se tem

Ou que seus planos nunca vão dar certo

Ou que você nunca vai ser alguém

Tem gente que machuca os outros

Tem gente que não sabe amar

Mas eu sei que um dia a gente aprende

Se você quiser alguém em quem confiar

Confie em si mesmo

Quem acredita sempre alcança

Renato Russo

ENTRECOSTO DE CALDEIRADA

Uma caldeirada diferente, mas, não foi por isso que não a batizei com o nome de "caldeirada".

Temperei o entrecosto de porco cortado aos bocados com três dentes de alhos moídos, louro, sal marinho, uma colher de sopa de massa de pimentão, pimenta-preta moída na altura, e reguei com vinho branco (pouco). Reservei duas horas. Ao fim desse tempo, coloquei duas colheres de sopa de banha no WOK, quando derretida, juntei o entrecosto que fui fritando (selando). Quando lourinho, retirei do lume e reservei. Na gordura da banha, juntei duas cebolas cortadas finas em meias luas  e três bons tomates maduros pelados e cortados em quartos. Deixei a cebola murchar e o tomate largar os seus próprios sucos, quando a mistura estava bem envolvida juntei o entrecosto reservado, e juntei um molho de salsa e coentros picados, envolvi e retifiquei os temperos. Deixei o tempo suficiente para harmonizar sabores. Servi com batatas cozidas.

_____Saber muito não lhe torna inteligente. A inteligência se traduz na forma que você recolhe, julga, maneja e, sobretudo, onde e como aplica esta informação.______

Carl Sagan

SANTIAGO DE COMPOSTELA

Tenho umas dezenas de cassetes VHS que filmei, quando os filhos eram pequenos, viagens, datas, situações, e sei lá mais o quê?!?!?!? Só que passado uns anitos não se vê, o leitor VHS deu o «berro» já há uns anitos. Claro, que não comprei outro VHS, comprei um leitor de DVD. Só que o tempo foi passando, e a Isabel deixou de ver os filmes que tanto gostava. Gostava sim, adorava ver as filmagens dos filhos em pequenos, ouvir as vozes, as manias deles com som, (sorrisos). Mas, agora o filho quando chegou, passado uns tempos disse: -Gostava de voltar a ver os nossos vídeos, tenho que comprar uma peça que se liga ao computador e passa-se os VHS para DVD. Ok, tudo bem, disse eu! Só que eu não percebo nadica destas tecnologias, e não sabia que tinha que ter um vídeo VHS, bolas, pensei logo eu, gastar dinheiro num «mono» para se passar os vídeos é um pouco, se não muito aborrecido. Falamos e pensamos quem poderia ter um que empresta-se para fazer o trabalho, sem gastar o dinheiro e sem ter que ficar com um «mono», pois se há coisa que detesto mesmo, é ter monos em casa, despacho tudo, para arrecadação ou garagem, e é se estiver numa maré boa (telha), pois por vezes vai logo direitinho para o contentor do lixo, e que desaparece do mesmo estilo vapt-vupt. Pois, mas por vezes já dei por mim à procura, de coisas que deitei fora, (sorrisos). Mas, continuando com a minha pequena estória, o filho arranjou um amigo que lhe emprestou um e lá estava ele a passar os VHS alguns já perderam a qualidade infelizmente, mas, estava eu a dizer (escrever), estando eu com o filho a ver os filmes, claro recordações boas, momentos bons, estava a recordar/ver pessoas que passaram pela minha vida, que tiveram a sua importância naquela altura e que se foram perdendo no tempo, outras que continuam, pois a sua importância continua bastante grande nas nossas vidas. Outras que já partiram (o caso dos meus saudosos pais). A filha quando soube o que íamos fazer, disse logo:- Mãe, vais ficar triste, eu pensando que sei tudo disse-lhe logo:- Não, não vou ficar, vou é ficar feliz de voltar a ver os filmes de quando vocês eram pequenos. Mas, mais uma vez ela tinha razão! Infelizmente o filho tirou um vídeo ao acaso (pois são todos para passar), e foi logo um aniversário deles onde vi a minha mãe a rir-se, o riso dela que saudades, claro, feliz de ver os filhos, e de alguns amigos e família que continuam, outros foram-se perdendo no tempo, agora claro, escusado será dizer, que a tristeza que me acompanhou ao ver o mesmo  vídeo onde a minha mãe estava doeu, chorei, o filho disse logo:- Mãe, se não quiseres ver, eu faço no quarto (estávamos a ver os filmes enquanto passavam no LCD na sala), mas, eu disse logo:- Não, eu quero ver, pois sei que os meus pais partiram, mas, foi só para outra dimensão, pois continuam vivos sempre dentro de mim. Mas, continuando, estávamos já num vídeo das férias em que fomos à Disneyland Paris no ano de 1994, quando o filho comenta comigo:- Mãe, tu gostavas tanto, já há uns anos que querias ir a Santiago de Compostela, será óptimo irmos agora, começamos a falar sobre a ida, e eu disse:- Marca alojamento e vamos lá uns dias, pois estamos a precisar de mudar de ares (sorrisos). Se eu o disse, muito mais depressa o filho o fez. Assim fomos passar uns dias, a Santiago de Compostela que eu não conhecia e fiquei apaixonada (aliás, ficamos, até a filha que estava reticente em ir, adorou). Superou a milhas o que eu tinha lido sobre Santiago, simplesmente a energia que se sente, não falando da visual, é qualquer coisa de brutal mesmo. Ficamos numa zona da Galiza que se chama BOA, que se situa perto de NOIA. Uma Aldeia tranquila com umas praias lindas, que a pé ficavam a dois minutos, era só atravessar a estrada, e ir por um carreirinho. Ver o Pôr-do-Sol, e Nascer-do-Sol, mal abria as janelas, ai, ui, era qualquer coisa, de bom. Agora, sobre Santiago,  simplesmente senti-me num sitio mágico, a Catedral com o seu estilo Romaníco (Barroco) que eu AMO, é lindíssima, quem me segue sabe que eu adoro conhecer igrejas, capelas, entrar em todas, mas sem padres, sou Católica, mas sem padres, ok? Eu sei que sou uma chatinha, que me desculpem os padres, mas para mim são homens como outros quais queres, pecam igualmente como o comum dos mortais, mas, só sabem apontar o dedo, abomino. Estávamos, a visitar e tirar fotos dentro da Catedral, quando em silêncio os seguranças pedem para não se passar, pois estava na hora da missa, o filho é como eu, disse logo:-Mãe, missa não, mas mal começamos a ouvir a mesma, sentamos-nos hipnotizados, a missa em Latim e cantada em Gregoriano, que quem me conhece sabe que eu adoro a música. Ouvimos, simplesmente brutal. Assim se passou uns dias fantásticos com muita essência.

P.S. As fotos abaixo, são da minha vista matinal e nocturna, a praia chama-se Praia da Boa, e podem crer que era mesmo boa ;) um dia eram 21 horas (lá) 20 horas em Portugal, ainda a Isabel andava com os pés dentro de água, uma temperatura brutal.

PAIXÃO PELO CHOCOLATE [HISTÓRIA PARTE 9 E 10]

          (Imagens retiradas da net)
Continuando a extensiva, mas, deliciosa história sobre o chocolate, já partilhei a parte 1, 2, 3, 4, 5 e 6, 7 e 8, agora segue para bingo, a parte 9 e 10.

O CHOCOLATE NO BANCO DOS RÉUS:

Mesmo que sublinhemos vezes sem conta os benefícios do chocolate, acabará sempre por surgir um «mas», a lembrar que o chocolate é bom por um lado, «mas» mau por outro.

Se nos socorrermos da presunção de inocência que impera nos tribunais, diremos que, até ser provado o contrário, o chocolate é inocente. Quais são, porém, as acusações que recaem sobre ele? As crenças populares acusam-no de provocarem vários males. Inclusive de ser demasiado bom!...

Entre todas as afirmações que se fazem sobre o chocolate, há muitas que não correspondem à realidade e, em contrapartida, alguns dos seus atributos, recentemente descobertos pelos cientistas, são ainda pouco conhecidos. Em Espanha, o Instituto do Cacau e do Chocolate interessou-se pelo tema e trabalhou com a Universidade de Barcelona para averiguar o que há de verdadeiro em tudo o que se diz sobre o chocolate: engorda? Aumenta o colesterol? É afrodisíaco? Felizmente as conclusões foram uma agradável surpresa.

DIZ-SE QUE O CHOCOLATE...

É importante começar por sublinhar que tudo o que aqui dissermos se refere ao chocolate puro, de boa qualidade. Infelizmente hoje, a indústria conseguiu introduzir sucedâneos do chocolate em produtos de pastelaria e padaria, com consequências negativas para a saúde. Esses produtos contêm gorduras saturadas, como óleo de palma, ou hidrgenadas, como a margarina, além de em geral lhe serem adicionados aditivos (conservantes, estabilizantes, corantes e outros). Essas gorduras tão utilizadas na indústria da pastelaria e na fast food são designadas «gorduras trans» e estão associadas a diversas perturbações cardiovasculares.

CONTRIBUI PARA O APARECIMENTO DE CÁRIES?

A cárie envolve vários factores:
*Os microorganismos responsáveis pela formação da placa bacteriana.
*Os alimentos que se consomem, seja porque favorecem o aparecimento desses microorganismos (como é o caso da sacarose) ou, pelo contrário, porque contribuem para uma maior resistência às cáries (como acontece com o flúor).
*O tempo de contacto entre o alimento cariogénico e o dente.
*A adesividade, ou seja, a capacidade de retenção do alimento no dente.
*O pH da placa bacteriana: pH ácidos contribuem mais para o desenvolvimento de cáries.
*O dente e a cavidade bucal. Ou seja, para avaliar as causas de uma cárie é necessário considerar os vários pontos referidos.

O CHOCOLATE AUMENTA OS NÍVEIS DE COLESTEROL

Segundo estudos realizados pelo departamento de nutrição da Universidade de Barcelona, o principal ácido gordo da manteiga de cacau é o ácido esteárico que não aumenta os níveis de colesterol. Também é de sublinhar a presença de fitoesteróis, que se julga contribuírem para diminuir o colesterol LDL (o colesterol prejudicial).

MITO: Provoca cáries: As conclusões dos estudos neste âmbito assinalam que o chocolate e os seus derivados, embora possam contribuir um pouco para o aparecimento de cáries, apresentam menos riscos que outros alimentos, como a banana, as passas, as batatas fritas ou o açúcar. Por outro lado, o tempo de aderência do chocolate aos dentes é menor que os caramelos, e dos gelados ou dos bolos recheados com natas. Isso significa que as bactérias dispõem de menos tempo para produzirem o ácido nocivo.
De qualquer maneira, sabe-se que uma boa higiene dentária é fundamental para manter a saúde da boca. A melhor medida preventiva é lavar os dentes após a ingestão de doces.
MITO:Leva ao aparecimento de acne. Há muitos factores relacionados com a acne: genéticos, hormonais, tensão nervosa, etc. Não se pode, pois, afirmar que o chocolate seja o responsável pelo aparecimento desse problema. É na adolescência que o acne mais se manifesta. As glândulas sebáceas são activadas a nível hormonal (através dos androgénios) e o aumento desse tipo de hormonas durante a puberdade parece ser um dos factores desencadeadores da acne. No entanto, é verdade que certas pessoas têm a sensibilidade química ao chocolate, sendo afectadas pela acne sempre que o consomem.
MITO: Cria dependência e ansiedade. É diferente falar de dependência ou de «desejo» de comer qualquer coisa em particular. Os especialistas asseguram que não existe qualquer prova de que o chocolate possua componentes que provoquem dependência. No entanto, é certo que o desejo não satisfeito de comer chocolate pode produzir ansiedade. Eis algumas teorias que tentam justificá-lo:

A relação entre o desejo de consumir chocolate e a síntese de serotonina. A vontade de comer alimentos ricos em hidratos de carbono está realicionada com estados de pessimismo ou de depressão e até com o síndrome pré-menstrual (ver  mais comentários na caixa ao lado*). A explicação parece residir num importante neurotransmissor que regula o estado de espírito: a serotonina. Poderá ser a sua carência a determinar o desejo, por vezes premente, de comer chocolate.
*A RELAÇÃO DESSE DESEJO E A SÍNTESE DE ENDORFINAS.
As endorfinas são substâncias que o cérebro liberta, produzindo uma sensação de bem-estar. A conjugação das impressões sensoriais que certos alimentos provocam poderá ter influência na síntese de endorfinas; no caso do chocolate, supõe-se que são as suas qualidades organolépticas a cumprir tais requisitos.

É provável que o desejo ou a ansiedade de consumir chocolate se deva tanto ao seu efeito psicológico (trata-se de uma experiência sensorial agradável) como ao seu efeito fisiológica (a síntese de serotonia e a libertação de endorfinas). Poderá ser a conjugação destes factores que faz surgir o desejo de repetir o seu consumo.

MITO: Contribui para o aparecimento de enxaquecas. Há duas teorias que relacionam o consumo de certos alimentos com o aparecimento de enxaquecas. Uma é a chamada «teoria vascular», segundo a qual as aminas vasoactivas do alimento em questão provocam uma reacção de vasodilatação, associadas à dor provocada pela enxaqueca. A segunda, e mais controversa, defende que a enxaqueca pode ser a manifestação de uma alergia alimentar. Mesmo que assim seja, ainda não se demonstrou cientificamente que o chocolate desencadeia enxaquecas. No entanto, crê-se que o desejo de consumir doces (e, entre eles, o chocolate) pode, nalguns casos, anunciar que há uma enxaqueca pronta a manifestar-se.

MITO: Tem efeitos afrodisíacos. Trata-se de uma crença que acompanha a história do chocolate, mas que provavelmente se deve mais ao seu poder enérgico que a qualquer outra propriedade.

MITO: Provoca boa disposição. O chocolate contém feniletilamina (FEA), que exerce efeitos estimulantes no cérebro. Sabe-se que as pessoas afectadas por estados depressivos apresentam níveis reduzidos de FEA. Os níveis de FEA do chocolate situam-se entre os 0,4 e os 6,6 mg por grama.

MITO: Ajuda nos esforços físicos e mentais. Não se pode negar a parcela de verdade contida neste mito: o chocolate é um meio a que os desportistas recorrem para recuperar de um trabalho físico intenso e os estudantes para preparar os exames. Esses méritos atribuem-se à teobromina e à feniletilamina presentes no chocolate, bem como ao seu conteúdo em fósforo e em magnésio.


NO FILME CHOCOLATE, JULIETTE BINOCHE REVOLUCIONA UMA ALDEIA PURITANA ATRAVÉS DAS VIRTUDES DO CHOCOLATE.




SÍNDROME PRÉ-MENSTRUAL:

Alguns especialistas sugerem que, dada a presença no chocolate de substâncias como a feniletilamina e a serotonina, o seu consumo antes e durante o período menstrual pode ajudar a atenuar as mudanças de humor e a melhorar a disposição das mulheres que sofrem de síndrome pré-menstrual. Curiosamente, há muitas mulheres que sentem um desejo muito forte de comer doces (cuja presença no chocolate é elevada) nesse período o que poderá dever-se a um «pedido» do próprio organismo para regular os níveis de feniletilamina e de magnésio (um mineral que existe em abundância no chocolate). A carência de magnésio favorece os sintomas de síndrome pré-menstrual e reduz os níveis de dopamina no sistema nervoso central. A dopamina é um agente  neurotransmissor que «conduz» a sensação de bem-estar.

Continua...

POR-FI-RI-OS (CONTRASTE)

      (Imagem retirada na net)

Quando abri o meu blog para escrever uma receita e vi  a postagem dum blog que sou seguidora, era sobre os POR-FI-RI-OS, ui, deu-me uma nostalgia, não é que eu seja uma mulher «saudosista» pois acho que tudo tem o seu tempo, o que temos é que vive-los da melhor maneira possível, pois a vida é uma dávida, há que viver e simplesmente não passar por ela, pois a dita não volta para trás. Mas, tenho lembranças na minha memória que vale sempre a pena recordar. Então esta loja, a minha de eleição quando era jovem. O meu pai sempre viajou muito (pela profissão) então trazia sempre roupas para mim e meus irmãos, mas nós raparigas destacava-se mais, pois era um tempo antes do 25 de Abril, as modas cá andávamos atrasadas, mas como eu disse anteriormente o meu pai viajava e trazia roupas que faziam furor, as filhas do Miranda andavam sempre impecáveis. O meu saudoso pai, também ia ele próprio aos Por-fi-ri-os comprar roupa para mim e minha irmã. Sempre foi um homem com um gosto muito acima da média, estava já nos genes dele. Mas, ele ia para aquela confunsão principalmente quando andava na baixa e tinha as suas "fontes" (informação) de quando recebiam mercadoria nova, (novos modelos). Quando chegava a casa, com os sacos, ui, como eu ficava contente (sorrisos). Era muito nova, quando se começou a usar a mini-saia, mas, em Portugal, ainda não se via muito bem, com bons olhos, mas, o meu pai trouxe para mim e minha irmã de uma viajem que fez, e trouxe shorts, e usamos nessa estação «Inverno » com uns casacos maxis, apesar de olharem para nós como se fossemos umas extraterrestres, eu sabia que estávamos excelentes, pois passados uns anitos lá andavam iguais. Só que nós tínhamos sido as primeiras principalmente na Amadora. Ao estar a recordar, os Pro-fi-ri-os, é porque esta loja estava muito à frente nas modas... mas, o meu pai entrava lá e comprava para nós. Eu em jovem nunca fui sozinha aos Pro-fi-ri-os, o meu pai não deixava. (Eu sei, é um contrancensso, mas ele era só moderno nas roupas, não gostava que as filhas se misturassem com as liberdades que se começaram a manifestar na altura do 25 de Abril.) Então eu com os meus 14 anos quando queria ir aos Por-fi-ri-os, ia com o meu pai, a minha mãe e muitas vezes a minha avó paterna tinha a pachorra de ir comigo, ficava na porta, pois dizia que lhe metia confusão a escuridão e a música (barulho) e eu toda contente, lá andava naquele delírio que era escolher roupa naquele espaço. O meu pai entrava sempre comigo, a minha mãe era a única que fazia um grande frete para ir. Ao recordar uma loja tão importante na minha juventude (agora chama-se adolescência), fiquei com saudades, não da juventude, mas sim dos momentos, dos meus pais, e recordar o quanto o meu pai tinha bom gosto. Obrigada mãe, obrigada avó (paterna), mas pai, muito obrigada pelos bons momentos que fiquei na minha memória, os menos bons, esses o vento já teve o cuidado de os levar. Por isso hoje com 54 anos, e já com a sabedoria que a idade teve o cuidado de me presentear, e ligando muito à máxima que sempre ouvi a minha avó paterna dizer:" ter 20 anos e saber o que sei hoje". Ok, quando nova achava uma palermice, aliás achava que sabia tudo como é comum nos jovens. Mas hoje penso muito, e digo:-Muito obrigada pai!

P.S. Tinha fotos, para colocar aqui, quando eu era jovem, vestida com roupas dos Por-fi-ri-os, mas não coloco. Como eu já disse/escrevi uma vez, não coloco fotos minhas, as que coloquei era criança nem dos meus filhos, as que coloquei dos filhos eram bebés, não tenho autorização deles para o fazer com fotos actuais, ao qual eu respeito, como tudo o que seja relacionado com eles. Já no FB é o mesmo! Quando entrei no dito, disseram logo: -Mãe, não quero fotos minhas lá. No FB deles colocam o que querem mas, no meu eu respeito a opinião deles e compreendo perfeitamente.

___:::Saudades:::___

Sinto saudades de tudo que marcou a minha vida.
Quando vejo retratos, quando sinto cheiros,
quando escuto uma voz, quando me lembro do passado,
eu sinto saudades...

Sinto saudades de amigos que nunca mais vi,
de pessoas com quem não mais falei ou cruzei...

Sinto saudades da minha infância,
do meu primeiro amor, do meu segundo, do terceiro,
do penúltimo e daqueles que ainda vou ter, se Deus quiser...

Sinto saudades do presente,
que não aproveitei de todo,
lembrando do passado
e apostando no futuro...

Sinto saudades do futuro,
que se idealizado,
provavelmente não será do jeito que eu penso que vai ser...

Sinto saudades de quem me deixou e de quem eu deixei!
De quem disse que viria
e nem apareceu;
de quem apareceu correndo,
sem me conhecer direito,
de quem nunca vou ter a oportunidade de conhecer.

Sinto saudades dos que se foram e de quem não me despedi direito!
Daqueles que não tiveram
como me dizer adeus;
de gente que passou na calçada contrária da minha vida
e que só enxerguei de vislumbre!

Sinto saudades de coisas que tive
e de outras que não tive
mas quis muito ter!

Sinto saudades de coisas
que nem sei se existiram.

Sinto saudades de coisas sérias,
de coisas hilariantes,
de casos, de experiências...

Sinto saudades do cachorrinho que eu tive um dia
e que me amava fielmente, como só os cães são capazes de fazer!

Sinto saudades dos livros que li e que me fizeram viajar!

Sinto saudades dos discos que ouvi e que me fizeram sonhar,

Sinto saudades das coisas que vivi
e das que deixei passar,
sem curtir na totalidade.

Quantas vezes tenho vontade de encontrar não sei o que...
não sei onde...
para resgatar alguma coisa que nem sei o que é e nem onde perdi...

Vejo o mundo girando e penso que poderia estar sentindo saudades
Em japonês, em russo,
em italiano, em inglês...
mas que minha saudade,
por eu ter nascido no Brasil,
só fala português, embora, lá no fundo, possa ser poliglota.

Aliás, dizem que costuma-se usar sempre a língua pátria,
espontaneamente quando
estamos desesperados...
para contar dinheiro... fazer amor...
declarar sentimentos fortes...
seja lá em que lugar do mundo estejamos.

Eu acredito que um simples
"I miss you"
ou seja lá
como possamos traduzir saudade em outra língua,
nunca terá a mesma força e significado da nossa palavrinha.

Talvez não exprima corretamente
a imensa falta
que sentimos de coisas
ou pessoas queridas.

E é por isso que eu tenho mais saudades...
Porque encontrei uma palavra
para usar todas as vezes
em que sinto este aperto no peito,
meio nostálgico, meio gostoso,
mas que funciona melhor
do que um sinal vital
quando se quer falar de vida
e de sentimentos.

Ela é a prova inequívoca
de que somos sensíveis!
De que amamos muito
o que tivemos
e lamentamos as coisas boas
que perdemos ao longo da nossa existência...

Clarice Lispector

BOLO CROCANTE DE CHOCOLATE

No dia da criança, apeteceu-me soltar a criança que há em mim! Soltei a menina (Isabel) mas foi na cozinha! :) Estavam há espera de quê?!?!? Eu sei! Mas vamos continuar. Resolvi, ver os ingredientes para fazer uma sobremesa sem agarrar num livro. Estava a apetecer-me chocolate, (é o que faz estar a ler e escrever no blog a história do mesmo), resolvi fazer uma sobremesa com este ingrediente, para mim é tudo de bom. Vamos lá ver o que usei e como fiz.

Ingredientes:
-400 g de chocolate preto (usei Cacao Sampaka)
-200 g de manteiga sem sal
-3 colheres de sopa de caramelo liquido
-1 pacote de bolachas Speculoos (250 g)
-200 g de cerejas
-250 g de amêndoa peladas e levemente torradas
Forrei uma forma de bolo Inglês com película aderente. Reservei. Derreti o chocolate, com a manteiga, e o caramelo em banho-maria. Retirei do lume e bati a mistura até se formar uma mistura  uniforme. Juntei as bolachas partidas grosseiramente, metade das amêndoas e metade das cerejas. Envolvi tudo muito bem. Deitei a mistura na forma reservada. Alisei a superfície e polvilhei com as restantes cerejas e amêndoas. Levei ao frigorífico até endurecer.

Notas: uma invenção, se é que há algo para se inventar na cozinha!?!?!? Mas, que saiu brutalíssimo, como o meu provador oficial (filho) disse. A mistura de sabores,(chocolate, caramelo, canela das bolachas, e os frutos secos) ficou qualquer coisa de brutal. A mistura de texturas, foi outra sensação excelente, daí eu colocar o nome bolo crocante de chocolate, é mesmo pela textura.

P.S. Hoje é dia de Portugal. É, digo bem, pois a qualquer momento pode deixar de o ser... claro, com tanto pessoal iluminado que governa este pequeno País a retirar feriados, tiram tudo que qualquer dia nada temos! Mas, pronto seja como eles querem, pois o Povo esse como sempre deixa, somos mesmo um Povo de brandos costumes... hoje escolhi um poema de Fernando Pessoa, que liga na perfeição com o dia. Além que está atual (acérrimo). Já disse e continuo, não sou política, nem tenho pretensões a tal, esse cargo deixo para os «pequenos» iluminados que governam ou melhor dizendo desgovernam o País.

____::MAR PORTUGUÊS::_____

Ó mar salgado, quanto do teu sal
São lágrimas de Portugal!
Por te cruzarmos, quantas mães choraram,
Quantos filhos em vão rezaram!

Quantas noivas ficaram por casar
Para que fosses nosso, ó mar!
Valeu a pena? Tudo vale a pena
Se a alma não é pequena.

Quem quer passar além do Bojador
Tem que passar além da dor.
Deus ao mar o perigo e o abismo deu,
Mas nele é que espelhou o céu.

Fernando Pessoa

PAIXÃO PELO CHOCOLATE [HISTÓRIA PARTE 7 E 8]

          (Imagem retirada da net)
Vamos continuar com a história do chocolate, como sabem? Já partilhei a parte 1, 2, 3, 4, 5 e 6. Agora seguimos para "bingo" com a 7 e 8. Espero, que vos esteja a dar prazer assim como a mim me deu ao ler.

UM ALIMENTO EXCEPCIONAL:

Apesar do seu requintado e delicado sabor, o chocolate tem detractores, devido à gordura que possui, bem como ao elevado valor calórico. No entanto, os apreciadores de chocolate e os profissionais de confeitaria realçam as suas virtudes alimentícias e enérgicas, que não são poucas. Muito dos mitos que envolviam o chocolate foram destruídos pelas análises a que os cientistas o submeteram, pelo que as pessoas que o tinham na sua lista negra podem voltar a considerar a possibilidade de um «porque não?». Neste capítulo abordaremos a importância do chocolate na saúde.

O VALOR NUTRITIVO.

Em primeiro lugar, é fundamental destacar que o chocolate não é uma simples guloseima, antes uma matéria rica em nutrientes, pelo que deve ser valorizado como um verdadeiro alimento. Contém vitaminas, sais minerais, proteínas, gorduras e hidratos de carbono, entre outras substâncias. As proporções variam de acordo com o produto, isto é, se possui mais ou menos pasta de cacau, leite, frutos secos, recheio, etc.

Por outro lado, o chocolate (como outros alimentos) não é bom ou mau em si mesmo, dependendo da quantidade e da frequência com que se come, da sua qualidade e do estado de saúde do consumidor os benefícios que dele se podem extrair. Se uma pessoa não apresentar incompatibilidades com o chocolate (alergia, intolerância, problemas hepáticos, etc.) e o consumir com moderação, não existe qualquer inconveniente em adicioná-lo à sua dieta alimentar. Aliás, em condições especiais, como a prática de actividades fisícas intensas, é um alimento especialmente recomendado pelo seu elevado valor enérgico. O chocolate é um alimento com múltiplas virtudes, que deve ser valorizado.

Importa, pois, saber o que ingerimos quando consumimos chocolate, uma vez que nem todos os produtos derivados do cacau contêm as mesmas quantidades de micro e macronutrientes. De seguida analisaremos quatro produtos clássicos: o chocolate preto, o chocolate de leite, o chocolate branco e o chocolate em pó.

CONTEÚDO POR 100 G.

CHOCOLATE PRETO:
Proteínas________4,2/7,8 g
Hidratos de carbono_____47/65 g
Amido___________3,1 g
Açúcares_________50,1/60 g
Fibra____________5,9/9 g
Gorduras________29/30,6 g
Gordura saturada___15,1/18,2 g 8,1/10 g
Gordura poliinsaturada____0,7/1,2 g
Sódio_____________________0,02/0,08 g
Potássio________________-0,4 g
Cálcio_________________35/63 mg
Fósforo_________________167/287 mg
Ferro_________________2,2/3,2 mg
Magnésio_______________100/113 mg
Zinco__________________1,4/2 mg
Vitamina A______________3 Ul
Vitamina E______________0,25/0,3 mg
Vitamina B1_____________0,04/0,07 mg
Vitamina B6_____________0,04/0,05 mg
Ácido fólico______________6/10 mcg
Energia_________________449/534 cal

CHOCOLATE DE LEITE:
Proteínas______________6,1/9,2 g
Hidratos de carbono_____54,1/60 g
Amido_________________1,1 g
Açúcares_______________
Fibra__________________1,8 g
Gorduras______________30/31,8 g
Gordura saturada_______ 17,6/19,9 g
Gordura moninsaturada___9,6/10,7 g
Gordura poliinsaturada___1,0/1,2 g
Sódio__________________0,06/0,12 g
Potássio________________0,34/0,47 g
Cálcio_________________190/214 mg
Fósforo________________199/242 mg
Ferro__________________0,8/2,3 mg
Magnésio_______________45/86 mg
Zinco___________________o,2/0,9 mg
Vitamina A______________150/165 Ul
Vitamina E______________0,4/0,6 mg
Vitamina B1_____________0,05/0,1 mg
Vitamina B6_____________0,05/0,11 mg
Ácido fólico______________5/10 mcg
Energia__________________511/542 cal

CHOCOLATE BRANCO:
Proteínas__________8 g
Hidratos de carbono__58,3 mg
Magnésio___________26 mg
Zinco_______________0,9 mg
Vitamina A__________180 Ul
Vitamina E__________1,14 mg
Vitamina B1_________0,08 mg
Vitamina B6_________0,07 mg
Ácido fólico__________10 mcg
Energia_____________529 cal

CHOCOLATE EM PÓ:
Proteínas_________4,7 g
Hidratos de carbono____78/82 g
Amido________________2/8 g
Açúcares______________70/78 g
Fibra__________________7 g
Gorduras_______________2,5 /3,5 g
Gordura saturada________0 g
Gordura moninsaturada___0 g
Gordura poliinsaturada____0 g
Sódio___________________0,07/0,13 g
Potássio_________________0,44/0,9 g
Cálcio___________________30/300 mg
Fósforo__________________140/320 mg
Ferro____________________4/9 mg
Magnésio________________100/125 mg
Zinco____________________2 mg
Vitamina A_______________trazas
Vitamina E_______________0,2 mg
Vitamina B1______________0,07mg
Vitamina B6______________0,03 mg
Ácido fólico_______________7,6 mcg
Energia__________________360/375 cal

DADOS COMPLEMENTARES:

*As proteínas. Não têm lugar de destaque, excepto nos casos do chocolate de leite e do chocolate branco, cujos ingredientes lácteos aumentam o seu valor proteico. Além disso, o cacau como matéria-prima também oferece percentagens mais elevadas de proteínas.
*Os hidratos de carbono. São proporcionados sobretudo pelos açúcares, que fornecem quase metade da energia total. O cacau como matéria-prima contém também amido e fibra, mas estes componentes ficam mais diluídos no produto final.
*As gorduras. Proporcionam cerca de metade da energia fornecida pelo chocolate. A excepção é o chocolate em pó, que possui muito pouca gordura.
*A fibra. Encontra-se em quantidades apreciáveis tanto no chocolate em pó como no chocolate preto. Nos outros produtos o seu valor é insignificante.
*Os sais minerais. No chocolate preto e no chocolate em pó, os valores de sais minerais são reduzidos comparativamente aos do chocolate de leite, no qual a percentagem de cálcio aumenta significativamente, devido à adição de substâncias lácteas.
*As vitaminas. Destaca-se sobretudo o elevado teor de ácido fólico. O chocolate branco e o chocolate de leite apresentam maiores quantidades de vitamina A que os outros produtos, devido às substâncias lácteas que contêm.
*A energia. Os chocolates em geral são alimentos energéticos. Dos produtos apresentados, o chocolate em pó é o que apresenta valores mais baixos.

OUTRAS SUBSTÂNCIAS E OS SEUS EFEITOS NO ORGANISMO:

Este é provavelmente o ponto, dada a informação existente não ser muita sobre o qual recai alguma polémica. Vejamos quais são essas substâncias e como afectam a saúde.

Cafeína. Existe pouca cafeína no cacau. As investigações revelam que os efeitos estimulantes sobre o sistema nervoso central são pouco relevantes. De facto sabe-se que o café, o chá preto e as bebidas à base de cola são as maiores fontes de cafeína da dieta ocidental.

Uma chávena de chocolate quente contém aproximadamente a mesma quantidade de cafeína que uma chávena de descafeinado.
-Em 20 g de chocolate preto há menos de 19 mg de cafeína.
-Em 20 mg de chocolate de leite existem cerca de 4 mg de cafeína.
-Numa chávena de café encontram-se entre 60 e 90 mg de cafeína.-Quantidades abaixo de 20 mg de cafeína não parecem ter efeitos negativos no organismo.

Teobromina. É uma substância que estimula o sistema nervoso central, porém a sua actividade é moderada.

Feniletilamina. É uma substância fitoquímica pertencente ao grupo das endorfinas (moléculas que produzem sensação de bem-estar). A  feniletilamina, também chamada FEA ou PEA (a singla em inglês), tem efeitos estimulantes no cérebro, de acordo com estudos efectuados sobre a depressão, o que levou a sugerir que possui uma actividade reguladora do estado de espírito.

Polifenóis. São compostos antioxidantes, aos quais é atribuída relação com a prevenção de certos tipos de cancro e da arteriosclerose. Estudos realizados em 1999 pelo Departamento da Universidade da Califórnia revelam que os níveis de substâncias antioxidantes do chocolate são superiores aos do chá verde*
(* Journal of Agriculture and Food Chemistry 1999)

A acção antioxidante de uma barra de chocolate que contenha 200 mg de polifenóis equivale a:
-Um copo de 150 ml de vinho.
-Duas chávenas de chá verde.
-Quatro maçãs.
-Cinco cebolas.

Com toda a certeza, as acções benéficas que o chocolate exerce no organismo não são as virtudes mais reconhecidas pelo público em geral, apesar dos dados fornecidos atrás, há ainda muitas questões por responder. Falaremos delas no próximo capítulo.

FITOESTERÓIS

Sabe-se que o cacau contém quantidades significativas de fitoesteróis, substâncias que parecem ter uma acção bloqueante sobre a absorção intestinal do colesterol alimentar; por esta razão são considerados de efeito hipocolesterolémico (ajudam a baixar os níveis de colestrol LDL)

O CHOCOLATE E OS ESTIMULANTES NATURAIS

Acerca dos efeitos psicoestimulantes de algumas substâncias contidas no chocolate, sabe-se que a sua acção no organismo humano é moderada; os efeitos são visíveis sobretudo no maior estímulo cerebral e numa sensação de bem-estar geral. No que respeita às anandamidas (substâncias relacionadas com os canabinóides) contidas no chocolate, os seus níveis são pouco relevantes; uma pessoa de sessenta quilos teria de comer dez quilos de chocolate para começar a notar alterações de consciência. Vale a pena recordar Paracelso, um grande químico e alquimista do século XVI: «O perigo de uma planta depende apenas da dose»

UM BOM AMIGO DO CORAÇÃO

No XVII Congresso da Sociedade Internacional do Coração, celebrado em Winnipeg, no Canadá, afirmou-se que consumir chocolate é saudável para o coração devido ao seu conteúdo em flavonóides (do tipo polifenóis), uma vez que estas substâncias com acção antioxidante facilitam a circulação do sangue. Acredita-se que os polifenóis (existentes no chocolate em quantidades signifícativas) podem exercer um efeito benéfico na prevenção de problemas cardiovasculares.

UM ALIMENTO COM UMA LONGA VIDA

Apesar da elevada percentagem de gordura, o chocolate pode armazenar-se por longos períodos (desde que em condições adequadas), sem ficar rançoso e sem oxidar. Isto deve-se aos polifenóis, substâncias antioxidantes. Foi precisamente esta qualidade que fez do chocolate o alimento ideal para os soldados da Segunda Guerra Mundial; mantinha-se em excelentes condições e fornecia energias e nutrientes. A ração diária de cada soldado era de três barras.

Continua...

TEMPLANTE

Cansei do templante do meu blog! Mas, não queria mudar para os da Blogue. Falei com o meu filho, e disse-lhe qual a minha ideia. Apesar de adorar Arte Sacra, Arte Barroca, agora não queria. Queria algo diferente. Mas, não queria nada que tivesse a ver com cozinha (tachos, pratos, chávenas, frutas, batatas, pepinos etc.) O meu filho percebeu perfeitamente a minha mensagem, pois ao fim de algum tempo de trabalhar no mesmo, deu-me este desenho. Adorei logo. Não é o tradicional anjo com duas asas... Espero, que vos agrade, senão, vai ser um aborrecimento ao visitarem-me levarem com algo que não gostam. Paciência, mas eu adoro. A cor de fundo, continuo com o cinza, pois para mim é uma cor neutra, sem ser aquelas cores agressivas, eu sei, eu sei, que a moda é aquelas cores florescentes, mas eu abomino, essas cores, acho de uma agressividade que mete dó! Como sou uma mulher que a moda é a minha, nunca fui de carneiradas, prefiro andar fora de moda. Se a moda até gosto, ok, se não, fica logo no cantinho como tudo o que não gosto na vida. Deixo uma foto que tirei de um Pôr-de-Sol da minha praia, tirada por mim, pelo menos espero que gostem da foto ok? Desejo uma vida cheia de "SOL" para todos os meus visitantes, e como é de calcular, não estou a referir-me ao tempo ok?

____Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas, que já tem a forma do nosso corpo, e esquecer os nossos caminhos, que nos levam sempre aos mesmos lugares. É o tempo da travessia: e, se não ousarmos fazê-la, teremos ficado, para sempre, à margem de nós mesmos.______

Fernando Pessoa

LOMBO DE PORCO COM AMÊIJOAS À ALENTEJANA

Tive que ir a Beja tratar de um assunto. Assunto tratado, encontramo-nos com um casal amigo, sendo ambos alentejanos, combinamos ir almoçar, mas deixei a escolha ao critério deles. Só disse: Quero comer comida simples e tipicamente alentejana. Ok, seguimos para a localidade de Quintos, a terra do nosso amigo. Quando olhei para a porta do local onde íamos comer, fiquei contente, pois compreenderam perfeitamente a minha mensagem: "tasca". Comi um lombo de porco com amêijoas à alentejana, que manjar...simplesmente brutal. A simplicidade no seu melhor. O meu provador oficial (filho) disse logo: brutal. Claro que em casa apeteceu-me fazer a dita carne. Vamos ver como fiz!

Temperei um lombo de porco (1,200 kg) cortado aos cubinhos com 3 dentes de alho pisados com sal e 1 colher de sopa de massa de pimentão. Deixei a carne a descansar um bom bocado (à volta de 1 hora). Ao fim desse tempo fritei a carne em banha. Retirei a carne e reservei. Na banha juntei mais um dente picado, uma cebola cortada às rodelas finas, um molho de coentros picados, pimenta preta moída na hora e colorau. Juntei as amêijoas bem lavadas. Tapei o tacho, sacudindo de vez em quando. Logo que as amêijoas estavam abertas, juntei a carne reservada e misturei tudo muito bem. Servi bem quente com batatas fritas e uma boa salada verde com tomate e cebola.

Nota: no dia que resolvi fazer fui ao mercado da Charneca de Caparica comprar a amêijoas, mas como foi a meio da semana só tinha esta amêijoa chamada «amêijoa branca» que é: amêijoa do Vietname! Ok, a senhora (peixeira), disse: que eram ótimas, e que não ia notar diferencia, só mesmo no preço (estas € 4). Pronto, sou eu que sou esquisita. O tempero, a carne ficou brutal, agora as amêijoas foi a 1º vez e será a última, pois não me agradou o sabor nem aos filhos. Primeiro, não sabe ao meu «mar» como eu costumo dizer, e nem sei explicar a que sabe! Para mim e filhos é mesmo um ingrediente para não consumir mais, e aqui não tem nada a ver com o que falam mal das ditas, pois uma coisa que eu não ligo mesmo é o que falam.

______A experiência que não é convertida em conhecimento é apenas informação!_______

Denilson Alves

TARTES [RECORDADONDO] [I]

          (Imagem retirada na net)
Continuando numa de recordando. Vou continuar com tartes...

TARTE DE PÊSSEGOS.

TARTE DE ABÓBORA AMERICANA.

TARTE DE NATAS.

TARTE DE AMÊNDOAS.

TARTE BOM BOCADO.

TARTE DE PÊSSEGOS [2].

TARTE DE MAÇÃS E CHOCOLATE.

TARTE DE COCO.

TARTE DE REQUEIJÃO.

_____Viver é refazer o próprio texto muitas, incontáveis, vezes._____


Ana Jácomo

PAIXÃO PELO CHOCOLATE [HISTÓRIA PARTE 5 E 6]

                     (Imagem retirada na net)

Continuando com a história do chocolate: já foi a parte 1, 2, 3 e 4. Agora continua com a 5 e 6.

O FABRICO DE CHOCOLATE EM DEZ PASSOS:

As sementes de cacau são recebidas na fábrica de chocolate e começa a segunda, e mais espetacular, etapa: a transformação no apreciado chocolate.

ARMAZENAMENTO E SELECÇÃO. As sementes são armazenadas em grandes silos, perfeitamente acondicionadas e controladas para garantir a temperatura adequada, a ventilação e o grau de humidade (8 por cento, no máximo). Cada fábrica escolhe uma selecção de sementes de cacau, que mistura, a fim de obter o seu produto final; a mistura obtida com as variedades de cacau é um segredo muito bem guardado.

LIMPEZA. Uma vez escolhidas as variedades e as quantidades a empregar, as sementes são postas em grandes máquinas, para serem limpas as impurezas; neste trabalho são utilizadas diversos sistemas: correntes de ar, escovas, crivos.

TORREFACÇÃO. Os grãos seleccionados e limpos são de seguida torrados a temperaturas que oscilam entre os 120ºC e os 140ºC, durante um tempo que varia de acordo com a cor que se pretende obter. Neste processo, as sementes rebentam e libertam-se da casca, o que permite aumentar o aroma do cacau. São também eliminadas substâncias, como bolores, que possam ter ficado nas sementes.

DESCASQUE. Esta operação é realizada com uma máquina especial, que parte sementes, torradas e arrefecidas, separando as cascas.

MOAGEM. As sementes são moídas até se obter uma pasta fina, a pasta de cacau. Esta contém cerca de 54 por cento de gordura e pode ser usada na confecção de chocolate amargo ou de produtos de pastelaria. Os chocolates mais apreciados são os que possuem uma elevada percentagem de pasta de cacau, pelo menos, 35 por cento a 40 por cento. Nesta etapa, a pasta de cacau pode seguir dois caminhos: separar-se para dela se obterem dois subprodutos, ou destinar-se ao fabrico de chocolate.

SEPARAÇÃO DA PASTA. A pasta de cacau é levada a uma prensa hidráulica para dela serem extraídas, por um lado, a manteiga de cacau, e, por outro, a pasta de cacau prensada.

*Manteiga de cacau. Ao comprimir-se a pasta de cacau em máquinas especiais, pela acção do calor e de elevada pressão a gordura desprende-se; é de seguida filtrada, para se eliminarem as impurezas, e comprimida. O resultado é uma massa de cor amarela (a manteiga de cacau), com a qual se formam blocos de diferentes tamanhos, de acordo com o fim a que se destinam. Esta matéria-prima é muito importante no fabrico do chocolate, porque lhe confere brilho e consistência. Uma vez que o seu preço atinge valores elevados, alguns fabricantes de chocolate usam gorduras vegetais hidrogenadas em sua substituição, o que torna a qualidade do produto final inferior. É  com a manteiga de cacau que se elabora o chocolate branco.

*Pasta de cacau prensada. A pasta fina da qual se desprende a manteiga de cacau é, por sua vez, comprimida até se obterem umas placas de consistência muito dura, as chamadas «tortas de cacau», com as quais se fabrica o cacau em pó. As tortas partidas, moídas para se obter um pó fino, ao qual se junta carbonato de potássio, o que permite suavizar o seu sabor, fixa a cor e torná-lo solúvel. De acordo com a percentagem de gordura que tenha restado nas tortas de cacau, obtêm-se diferentes tipos de cacau em pó: os que possuem maior quantidade de gordura podem ter até 20 por cento ou 22 por cento de manteiga de cacau, enquanto os mais magros têm em média 10 por cento.

MISTURA. Na elaboração do produto final, os fabricantes usam fórmulas próprias com misturas de diferentes variedades de cacau, percentagens distintas de pasta seca e matéria gorda, e outras adições, como o açúcar, baunilha, canela, frutos secos, lecitina de soja, natas e/ou componentes sólidos do leite. As grandes empresas possuem máquinas electrónicas onde realizam a mistura dos ingredientes, a temperaturas que alcançam os 50ºC.

CONCHAGEM. Uma vez feita a mistura, esta é levada a umas grandes cubas (que inicialmente tinham a forma de conchas, as quais deram origem ao nome do processo), que trabalham durante horas mexendo o chocolate (mais ao menos rapidamente, segundo a técnica do fabricante), a fim de desfazer os grumos e obter uma pasta fluida. Este processo é fundamental para melhorar o aroma e dar untuosidade à pasta, e pode durar de um a três dias; os peritos garantem que quanto mais longo for, melhor é o chocolate que se obtém.

TEMPERAGEM. O brilho característico dos chocolates finos deve-se ao processo de temperagem, que consiste em submeter a pasta a diferentes temperaturas. Ao sair das máquinas onde é amassado, o chocolate encontra-se a cerca de 50ºC; é então arrefecido, até aos 28ºC, e aquecido de novo, até alcançar 32ºC. São estas diferenças de temperatura que lhe proporcionam o brilho, permitindo, simultâneamente, que os cristais de matéria gorda estabilizem e que o chocolate se torne crocante.

MOLDAGEM. Após a temperagem, procede-se à moldagem. Enchem-se moldes de plástico com chocolate, agitam-se, para eliminar quaisqueres bolhas de ar que se tenham formado, e deixam-se arrefecer. O chocolate é depois embalado, antes de seguir para ser vendido ao público.

Todos estes laboriosos procedimentos, inimagináveis para os astecas, nos permitem desfrutar do chocolate, qualquer que seja a forma em que é apresentado.

NO SÉCULO XIX O FABRICO DE CHOCOLATE MECANIZA-SE E A PRODUÇÃO AUMENTA.

NO INÍCIO DO SÉCULO XX A INDÚSTRIA DO CHOCOLATE JÁ ESTAVA CONSOLIDADA NA EUROPA.

PARA TORRAR O CACAU.

«É conveniente usar um recipiente de folha, em vez de um de barro, pois a gordura que se desprende das sementes perde-se pelos poros do barro. É muito importante seguir estas indicações, pois a qualidade do chocolate depende de três coisas: as sementes de cacau utilizadas devem estar sãs; a mistura de diferentes variedades de cacau; e, por último, o grau de torrefacção. O grau ideal é aquele em que as sementes de cacau começam a libertar a gordura.»

Como Água para chocolate
Laura Esquível

AS VARIEDADES:

As diferenças entre os vários tipos de chocolate são determinadas pela proporção de pasta de chocolate, manteiga de cacau e açúcar que levam. Os mais apreciados são os que possuem uma elevada percentagem de pasta de cacau.

CHOCOLATE PRETO. Chocolate com levada percentagem de pasta de cacau; quanto maior for esta, mais amargo será o chocolate.

CHOCOLATE DE COBERTURA. Chocolate próprio para fundir. O seu elevado conteúdo em manteiga de cacau (que é adicionado) torna o seu aspecto liso e brilhante. Existem diferentes tipos de chocolate de cobertura:

*Extra-amargo: com mais de 60 por cento de pasta de cacau.

*Amargo: com 60 por cento de pasta de cacau.

*Semiamargo: com menos de 60 por cento de pasta de cacau.

*Os chocolates de cobertura são por vezes apresentados com uma fórmula numérica, segundo a qual se adaptam a esta ou àquela preparação. Por exemplo, uma fórmula 60/40/38(60 por cento de pasta de cacau, 40 por cento de açúcar e 38 por cento de manteiga de cacau) é a ideal para coberturas, dada a sua fluidez. Pelo contrário, para preparar ganaches ou peças de decoração, é mais indicado um chocolate espesso, com a fórmula 50/40/28.

CHOCOLATE DE LEITE. Neste tipo de chocolate utiliza-se leite em pó ou leite condensado para substituir parte da pasta de cacau. Contém, além disso, manteiga de cacau e açúcar. É  um chocolate suave, doce e muito sensível ao calor, razão por que é pouco usado em doçaria.

CHOCOLATE BRANCO. Na realidade não se trata de verdadeiro chocolate, uma vez que para receber esta designação teria de levar pasta de cacau, ingrediente ausente neste produto. O chocolate branco é confeccionado com manteiga de cacau, açúcar e matérias sólidas do leite, e possui um aroma e gosto suaves.

CACAU EM PÓ.Obtém-se da pasta de cacau prensada. Não possui açúcar, pelo que não se confunde com o que se vende para preparar as bebidas de chocolate. Para o comercializar e fazer chegar ao grande público, os fabricantes adicionam-lhe açúcar e outras substâncias. Em confeitaria usa-se geralmente o cacau em pó sem adições. Possui um sabor amargo e coloração castanho-escura.

FÓRMULAS PARTICULARES:

Ao comprar um chocolate de qualidade é possível que se depare com termos como ganaja, ocumare, caraibe, caraque, equateur, indonesie, etc. São denominações que correspondem a um tipo de chocolate em particular, cuja fórmula tem características especiais: percentagens diferentes de pasta de cacau, açúcar e gordura; a procedência e o tipo de sementes empregadas, bem como as suas qualidades organolépticas (sabor, cor, aroma). Os fabricantes, assim, múltiplas variantes aos consumidores; chocolates mais ou menos amargos, mais ou menos ácidos, mais ao menos fluídos, mais ou menos perfumados...Os profissionais de confeitaria e de pastelaria escolhem cuidadosamente o tipo de chocolate que empregam nas suas preparações, a fim de conseguirem contrastes, equilíbrios ou sabores surpreendentes.

COMO RECONHECER UM BOM CHOCOLATE?

Para reconhecer um chocolate de qualidade é indispensável ler as informações contidas na embalagem. Na lista dos seus ingredientes devem constar a pasta de cacau, a manteiga de cacau e o açúcar. São permitidas a baunilha, para aromatizar, e a lecitina, para emulsionar; porém, esta deve encontrar-se numa proporção de três por mil, mas esta informação não costuma ser indicada na embalagem.

A percentagem de pasta de cacau, nunca inferior a 40 por cento, é também um bom indicador da qualidade do chocolate, bem como a presença de manteiga de cacau, e não gorduras vegetais hidrogenadas. Os chocolates de leite, para além destes ingredientes, levam ainda matérias sólidas de leite. Existem também bons chocolates com frutos secos, cereais ou recheios.

Mais um indicador de qualidade: segundo os entendidos, um bom chocolate deve fazer crac ao ser partido.

Continua...

FEIRA DO LIVRO EM LISBOA



Como sabem a Feira do Livro em Lisboa abriu dia 23 de Maio. No sábado dia 25 fui à Feira com os meus filhos, chegamos perto da 11,30 h,  começamos a percorrer as capelinhas e indo adquirir o que se gostava (livros), pois, sou uma grande "surtada" pelos mesmos, aquele cheiro, aquela essência, ai, ai...O filho, comprou os dele, a filha idem aspas, e eu igualmente. Chegou a hora de almoço, fomos até ao El Corte Inglês almoçar. Depois voltamos à feira para mais uma rodada (volta), ainda comprei dois livros de receitas «Pastelaria moderna» e «Tartes de fruta». Um, porque a capa com um bolo de chocolate, despertou-me a atenção, para folhear e vi poucas, mas algumas receitas a experimentar. O de Tartes, foi igualmente o mesmo, algumas receitas a experimentar. Pronto, acompanharam a Isabel. (Sorrisos). Depois seguimos, para o stand da Editora A Esfera dos Livros, pois estava perto da hora onde ia estar presente a escritora Vanessa Fidalgo, a filha queria conhecer a própria e que lhe assinasse uns livros. Eu também queria que a Helena Sacadura Cabral me autografasse o livro «O amor é difícil» aliás tinha levado o livro com esse propósito, mas sinceramente não me apeteceu esperar até às 19,30h. Como ela ia estar outros dias, pensei lá voltar um dia que a mesma estivesse de novo. No fim desse tempo voltamos para casa com um Sábado excelentemente passado. Voltei à feira na Segunda-feira com a filha, chegamos perto da hora de almoço, demos uma voltinha e fomos almoçar. Voltamos de novo à feira e lá nos deliciamos de novo com mais algumas aquisições...(Sorrisos) um dos que me acompanhou foi o ultimo livro do MEC (Miguel Esteves Cardoso) que como sabem se chama «Como é linda a puta da vida»,  falando destes dois escritores Helena e Miguel, simplesmente adoro, Helena uma mulher "sem papas na língua", mas com uma sabedoria e sensibilidade, que dói. Miguel, com a sua ironia inteligente, e sabedoria que só a vivência da vida lhe pode proporcionar tal. E com isto tudo já fui à feira 3 dias, pois voltei de novo. Só tenho pena que neste 3 dias tenha achado a feira com pouco pessoal em relação ao Ano passado. Aqui se vê bem a crise que o País atravessa...

FRANGO ASSADO COM TOMILHO

Arranjei e limpei um frango. Reservei.  No meu adorado "Almofariz", coloquei uma mão cheia de tomilho (folhas) da minha mini-horta, sal marinho (o suficiente, mas eu ao usar ervas aromáticas diminuo e muito o mesmo) e uma colher de chá bem cheia de pimenta-preta em grão. Fiz um polme no Almofariz e besuntei o frango todo com esse preparado. Coloquei o franguito no tabuleiro, e reservei 1 hora. Ao fim desse tempo coloquei umas nozinhas de manteiga por cima e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até assar. O que como sabem estes franguitos é estilo vapt-vupt, mas no talho perto de minha casa não tinha os ditos do Campo, foi mesmo de aviário. :) . Servi com o puré de ervilhas.

____A nossa maior glória não reside no fato de nunca cairmos, mas sim em levantarmo-nos sempre depois de cada queda._______

Confúcio

PAIXÃO POR CHOCOLATE [HISTÓRIA PARTE 4]

(Imagem retirada da net)

A continua a história do chocolate, já foi a parte 1, 2, 3, agora segue para bingo a 4º parte.

A HISTÓRIA DO CACAU ESTÁ INDISSOCIAVELMENTE LIGADA À CONQUISTA DA AMÉRICA, À ESCRAVATURA E À POBREZA DOS PAÍSES PRODUTORES.

A COLHEITA DO CACAU É LEVADA A CABO QUANDO O FRUTO APRESENTA UMA COLORAÇÃO DOURADA.

LENDAS DO NOSSO TEMPO:

«Os mestres cultivadores de cacau contaram-me histórias, lendas e verdades, que, por sua vez, haviam ouvido aos seus antepassados, assim, fui aprendendo», disse-me um velho cultivador. «O meu avô aprendeu com o avô dele, e agora tu, que vens de tão longe, podes aprender também.» O meu interlocutor expressava-se fluentemente, enquanto fumava o seu cachimbo, perdido por momentos no fio condutor das suas histórias relacionadas com o cacaueiro.

«O cacau permitiu a sobrevivência de sete povos no tempo da conquista. Os invasores garantiam que o seu Deus era o verdadeiro. O povo invocou os seus deuses, pedindo-lhes ajuda, e foram ouvidos. A Mãe Terra ofereceu ao povo uma caverna escondida na Grande Montanha, próxima do Sul da Terra, um local de difícil acesso. A este lugar foram chegando, um, a um, os membros do povo, até estarem todos. Primeiro, as mulheres e as crianças; depois os guerreiros e os mestres cultivadores.

Os anciãos recomendaram que se levasse muitas sementes de cacau, para se ter "força eterna". As sementes eram colhidas em silêncio pelas mulheres mais velhas, especialmente para a celebração do primeiro solstício. Levaram muitos sacos de sementes, e polpa de frutos conservada em sal para oferecerem à Grande Montanha.

Havia a possibilidade de se passarem muitos anos antes de o povo poder sair da caverna e voltar às suas terras, ao seu povoado, às suas casas... Passaram nove luas, um tempo prudente. Os mensageiros do outro mundo disseram que os invasores já tinham partido e que o povo podia regressar.

O povoado não voltou a ser o que era, nada voltou a ser o mesmo. Havia chegado uma dimensão baixa ao nosso presente que o havia tornado futuro, e, assim, as pessoas deram-se conta, pela primeira vez, que a dimensão do tempo em que viviam os invasores era mortal. O povo sofreu durante anos a dor de ter perdido a inocência; para eles, não foi fácil compreender. Contudo, perceberam também que, graças a Deus Pai e Senhor, um dia alcançariam o lugar sagrado onde se reúnem todos os povos, em unidade, respeito e compaixão.

Os mestres cultivadores estiveram sempre com o povo, apesar de nunca ninguém os ter visto no mundo ilusório. Os assassinos de almas passaram uma vez perto deles, mas não os reconheceram. Este poder, tão grande, quem emanava da união entre os mestres e o seu povo, obrigou os invasores a retirarem-se rapidamente.

Estes sete povos sobreviveram porque havia sempre um mestre cultivador entre eles, o qual conhecia o segredo da sobrevivência, os ensinamentos da árvore e das suas sementes; então, o cacau foi reconhecido e valorizado por essa qualidade.

Havia sempre sementes nos povoados, e ainda hoje as pessoas que conhecem bem esta planta as possuem, e vão utilizando de acordo com as necessidades. No Verão, por exemplo, dão força ao coração; no Inverno, transformam-se na subtil luz do Sol, que permanece no lugar onde nasce o fogo interno, e se manifesta para aplacar o gelo; no Outono, libertam energia; e, na Primavera florescem junto às flores.

A semente tem cor do sangue que seca no campo de batalha. Os antigos sabiam-no, e chamaram-lhe "a semente dolorosa". Esta semente vive e circula hoje pela sociedade sem ser vista nem apreciada, e é muitas vezes devorada; oculta-se atrás de um universo de gosto requintado chamado "chocolate"... Já é tempo de que o cacau se apresente em todas as suas manifestações.»

Nada era tão importante para este mestre cultivador como transmitir os ensinamentos dos seus antepassados. Dizia-se que era necessário, nestes tempos, agudizar este «instinto», uma vez que tudo nesta sociedade está muito desorganizado. O ancião continuou:

«O cacau tem no seu aroma o influxo e o encanto da lua tropical, a força da Mãe Terra, a visão do Novo Tempo e o renascimento do Novo Homem em Paz. Traga sempre comigo as suas histórias e mitologias: recorro a elas quando preciso e aparecem quando não me fazem falta.»
Disse-me, quando terminou:
«Um dia desaparecerei; vou, não ficarei.»
E assim fez.

A TRANSFORMAÇÃO DO CACAU:

É interessante acompanhar passo a passo os procedimentos a que são submetidos os frutos maduros até estarem prontos para a exportação.

COLHEITA. Faz-se hoje como antigamente: quando os frutos maduros se encontram à mão, apanham-se com a ajuda de um machete; para chegar aos frutos mais altos utiliza-se uma vara comprida com uma lâmina na extremidade. Uma vez colhidos procede-se à extracção das sementes, retirando-se a substância esbranquiçada que as envolve. Este trabalho é feito manualmente no lugar da colheita, a fim de evitar que com o calor as sementes germinem e se deteriorem. Mais tarde, as sementes são colocadas em cestos e levadas para o local onde se realizará a etapa seguinte.

FERMENTAÇÃO. Processo necessário para que se desenvolvam os princípios aromáticos de cacau e se suavize o seu amargor natural. Nas pequenas plantações, são aproveitadas as folhas das bananeiras (as mesmas árvores que fornecem sombra aos cacaueiros) para envolver as sementes e deixar que fermentem (a temperatura interna eleva-se a 50ºC). Nas zonas onde se trabalha com grandes quantidades, a fermentação é levada a cabo em caixas de madeira sobrepostas, cuja ordem se vai mudando diariamente. Este processo dura entre cinco a sete dias; as sementes adquirem então um tom acastanhado e o aroma a cacau desenvolve-se. É importante que a fermentação se processe nas condições adequadas, caso contrário não se obtém um produto de qualidade em termos de aroma e sabor.

SECAGEM. Realiza-se ao ar livre e ao sol ou em câmaras apropriadas. As sementes fermentadas são postas em enormes esteiras ou caixas de madeira de pouca profundidade; a altura de sementes não deve ultrapassar os dez centímetros. Revolvem-se frequentemente para que o ar circule entre elas e não fiquem bolorentas. O objectivo é reduzir o seu conteúdo de água de 50 por centro a 7 por cento. A secagem pode durar uma semana, finda a qual as sementes são completamente limpas e classificadas; estão então prontas para serem embaladas e comercializadas.

UMA TRADIÇÃO ARTESANAL.

Acredita-se que foram as freiras espanholas dos conventos estabelecidos no México a idealizar o método de confeccionar peças redondas de chocolate; o objectivo era tornar o cacau mais maneável, permitindo preparar a bebida mais rapidamente. Nalguns lugares do México e da Guatemala, ainda hoje se usam métodos de preparação e utensílios semelhantes aos da época dos astecas, por exemplo, as sementes de cacau, as especiarias e os frutos secos são torrados numa chapa com furos assente num lume de chão protegido com pedras. São depois moídos numa pedra rectangular com três pés, ligeiramente encurvada numa das extremidades, o metate, ou mó. Este encontra-se no chão, as mulheres ajoelham-se em frente dele, colocam as sementes na sua superfície e começam a triturá-las com o metlapil, uma pedra com a forma de um rolo da massa. Com um movimento continuo de vaivém e as irregularidades naturais da pedra, obtém-se um pó fino. A receita tradicional leva cerca de cinquenta gramas de canela, que é moída em primeiro lugar, às quais se junta um quilo de sementes de cacau e cinquenta gramas de amêndoas; mói-se até se obter uma pasta macia; por fim, adiciona-se açúcar (dois quilos, aproximadamente), e continua-se a moer até que a pasta adquira a consistência necessária para ser moldada em bolas ou em barras. Na Europa, inicialmente seguia-se o mesmo procedimento, mas no final do século XVIII deixou de moer as sementes no chão e de joelhos e começou-se a fazê-lo de pé e em plano horizontal. Mais tarde, com a invenção de uma máquina hidráulica, este trabalho foi substancialmente facilitado.

O PROCESSO ASTECA.

Os astecas colhiam os frutos, extraíam as sementes e enterravam-se em solo húmido para fermentarem. Alguns dias mais tarde, desenterravam-nas e lavavam-nas com água, para eliminarem os restos putrefactos que as envolviam. Punham-nas de seguida a secar ao sol, num lugar amplo, e pisavam-nas para lhes retirarem as cascas que ainda possuíssem. As sementes limpas eram trituradas num almofariz até se obter uma pasta, com a qual formavam bolas. Quando era necessário, retiravam um pedaço, que era misturado com água e especiarias e batido até se obter uma bebida espumosa, que espessavam por vezes com farinha de milho.

A PREPARAÇÃO DO CACAU NÃO SOFREU GRANDES ALTERAÇÕES AO LONGO DA HISTÓRIA. A INVENÇÃO DA MÁQUINA HIDRÁULICA MELHOROU CONSIDERAVELMENTE A QUALIDADE DA MOAGEM E O FABRICO DO CHOCOLATE.

OS MAIAS E OS ASTECAS USAVAM VASOS DE CERÂMICA PARA BEBER O CHOCOLATE.

Continua...