FEIJOADA DE TAMBORIL

Comprei no Jumbo um saco de kilo de tamboril congelado que além de ser barato é bem fixe €3,99. Então fiz assim deixei descongelar e lavei o dito e reservei. Num tacho de barro piquei uma cebola grande e cortei um pimento vermelho às tiras coloquei louro e azeite levei ao lume sempre baixo. Quando os sabores se harmonizaram coloquei uma colher de sopa de massa de pimentão picante coloquei o tamboril e deixei levantar fervura juntei um pouquinho de vinho branco e deixei novamente levantar fervura juntei o feijão branco já cozido e temperei com sal. Deixei cozinhar sempre em lume brando até apurar e os sabores se harmonizarem.

BOLO DE GILA E AMÊNDOA



Bem, como sabem fiz outra vez o meu doce de gila...há que dar uso. Agora resolvi improvisar um pouco...e claro saiu brutal mesmo...

Ingredientes:
-6 ovos
-4 claras (uso as que tenho congeladas)

-200 gr de açúcar amarelo

-250 gr de amêndoa moída com pele

-250 gr de doce de chila (gila)

Bati as gemas com o açúcar até ficar fofo. Depois juntei as claras em castelo (6+4) e envolvi muito bem. Juntei as amêndoas moídas e a gila foi só a envolver...deitei numa forma de buraco untada e levei ao forno pré-aquecido a (150ºC) durante 1 hora. Só posso dizer que a experiência saiu fantástica...

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CARAPAUS ASSADOS COM MOLHO À ESPANHOLA

Carapaus é um dos peixes que adoro mesmo!!! Só que cá em casa só mesmo eu e filho é que gostamos...já não fazia há imenso tempo mesmo. Falando com o filho ele diz-me que já tinha saudades dos ditos:). Ok, a mãe faz, e assim foi. Arranjei os carapaus e temperei uma hora antes de assar com sal. Fiz o molho numa tigela, piquei uma cebola, 2 dentes de alho (sem o fio de dentro) piquei salsa,coloquei um pouco de sal, colorau e juntei azeite e vinagre ao gosto. Reservei. Cozi batatas (não sou grande apreciadora de batatas cozidas, mas, com o molho à espanhola não dispenso)(sorrisos)). Fiz uma salada com alface, tomate, pepino, cebola e pimento assado. Temperei com flor de sal e azeite simplesmente...claro será dizer que mãe e filho deliciaram-se...

"Como eu costumo dizer os meus gostos são simples. Gosto do melhor!!!" :)

GELADO DE BAUNILHA COM IOGURTE

Gelados não é nenhuma novidade, que é uma das minha paixões só posso fazer... :)

Ingredientes:
-450 ml de iogurte natural
-300 ml de natas
-150 g de açúcar fino
-1 colher de sobremesa de baunilha em pó (eu uso 20 gr de açúcar baunilhado que tenho sempre feito com as vagens de baunilha que uso nas sobremesas e depois de limpas coloco num Tupperware com açúcar). Bate as natas com o açúcar até estar "quase"em chantilly. Junta a baunilha (juntei o açúcar baunilhado) e envolve muito bem. Depois é só envolver muito bem o iogurte e deitar na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa com a dita a trabalhar. Leva 35 a 40 minutos.

Servi com cerejas glaceadas em vinho de Porto.
-300 gr de cerejas sem caroço
-70 gr de açúcar amarelo
-100 ml de vinho do Porto
Levo tudo ao lume até reduzir e glacear as cerejas, é só arrefecer e enfeitar ao gosto...

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COSTELETA DE NOVILHO GLACEADA COM PASSAS E VINHO DO PORTO

Resolvi fazer assim. Numa frigideira coloquei 2 alhos picados, 1 colher de café de café solúvel,1 colher de sopa de passas, 1 colher de chá de farinha maisena, 1 colher de café rasa de cominhos en pó. 100 ml de caldo de carne, 1 cálice de vinho de porto, sal e pimenta ao gosto (não uso sal neste tipo de temperos).Leva ao lume a mexer muito bem até começar a engrossar. Retira e reserva até arrefecer. Cobre as costeletas de novilho com o preparado e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas (deixo 5 horas). Coloca as costeletas num tabuleiro com a marinada por cima e leva ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 20 a 25 minutos (eu só levo mesmo 20 minutos porque não gosto da carne muito passada) a meio da cozedura vira as costeletas... Notas: servi com arroz de passas e feijão verde cozido simplesmente...

FARÓFIAS

Tinha 12 claras congeladas e apeteceu-me usa-las...como a filha adora farófias foi o que fiz. Eu faço assim.

Ingredientes:
-1 L de leite
-casca de 1 limão
-2 vagens de baunilha
-2 paus de canela
-200 g de açúcar amarelo
-50 g de açúcar branco

Num tacho coloco o leite, casca de limão, as vagens de baunilha abertas e o miolo raspado, paus de canela e o açúcar amarelo. Entretanto bati as claras em castelo firme com o açúcar branco. Quando o leite levanta fervura baixo o lume e vou deitando colheradas do merengue feito, vou voltando com cuidado quando estão cozidas retiro com uma espumadeira e coloco num tabuleiro. Quando termino de fazer as farófias, deixo reduzir o leite até engrossar (creme). Passo o leite por um passador de rede e deito o creme por cima das farófias e polvilho com canela. Vai ao frigorífico até servir. Serve-se bem frescas.

Nota: Há quem coloque maisena ou gemas no creme para engrossar, eu simplesmente deixo reduzir e engrossar só por si...não gosto nem com a maisena nem com as gemas. Escusado será dizer que a filha agradeceu a surpresa. ;)

A MINHA FILHA É FÃ DE MICHAEL JACKSON

Eu sempre soube que os filhos desde pequenos eram fãs de Michael (mais a filha)...claro que era eu que lhes comprava tudo que saia cá em Portugal dele... e noutros países . Mas a partida dele realmente é que me levou a sentir o que realmente ela gostava (gosta) dele. A falar com ela e a relembrar onde se tinha comprado os CDS e os anos que tinham sido lançados, achei graça (sem ter graça nenhuma) a filha têm um vinil dos "JACKSONS-VICTORY" que saiu em 1984, tendo a minha filha nascido em 1979 eu devo ter comprado este vinil lá para 1989 que concerteza foi quando ela o viu. Quando ela me mostrou (claro que eu nem me lembrava) e me disse onde o compramos...os filhos são como a mãe adoram música, e desde pequenos que eu sempre comprava o que eles gostavam de ouvir. Quando viajávamos eles andavam sempre nas pesquisas das discotecas dos cantores que eles admiravam na altura e então comprava tudo o que tinha saído deles até então...mesmo que fosse muito antigo. Ok, gostei de ver um vinil da minha filha que ela guarda religiosamente (antes que a mãe lhe dê a travadinha e deite fora:( )...

PEIXE ASSADO NO FORNO COM TOMILHO

Coloquei uma posta de garoupa arranjada e limpa num tabuleiro. À volta coloquei batatinhas novas, por cima do peixe eu gosto de colocar uns quartos de limão sem casca, tempero com sal e tomilho em folhas, polvilho com colorau rego com azeite e vai a forno pré-aquecido (a 200ºC) durante 25minutos. Retirar e servir com uma boa salada...mais simples e delicioso não há!!!

SORVETE DE MANJERICÃO COM MANGA CARAMELIZADA

Quando vi esta receita fiquei curiosa...(não fosse eu mulher):) fui logo fazer. Claro, só alterei o acompanhamento. Fiz com manga e não morangos.
Fiz o sorvete assim: espremi sumo de 6 limas, juntei 250 ml de água ,100 gr de açúcar e uma mão bem cheia de manjericão bem lavado. Levei ao lume até derreter o açúcar. Depois no linquidificador bati  até estar mais ao menos desfeito o manjericão (não desfiz completamente) porque queria encontrar pedacinhos de folhas...deixei arrefecer e deitei na sorveteira a trabalhar durante 15 minutos...

A manga caramelizei assim: cortei umas fatias da manga e levei ao lume num tacho com 4 colheres de sopa de açúcar amarelo e 2 colheres de "Maria Brizard" de manga até caramelizar. Depois claro, deixei arrefecer e servi.

Notas: do meu "provador oficial"(filho) sabor exótico, refrescante e delicioso...uma sobremesa para suprêender pelo seu sabor "exótico"...

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SALADA FRIA DE PESCADA

Pescada os filhos e eu dispensamos...só mesmo escondida(sorrisos).Mas gostamos muito desta receita que faço com pescada. Cozo uma boa posta por pessoa com sal. Quando cozido deixo arrefecer e retiro espinhas e pele. Reservo. Lavo muito bem uma boa alface e corto a dita em Juliana. Misturo a alface com o peixe e junto maionese envolvo muito bem e levo a gelar ao frigorífico. Pelo menos 5 horas. Quando está muito calor costumo colocar a saladeira dentro duma tigela com gelo picado. Esta receita é deliciosa mas tem que estar bastante fresca...

TAÇAS DE MOUSSE

Resolvi fazer assim!

Creme de café:
-75 ml de água
-2 colheres de café de café solúvel
-3 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de gelatina sem sabor
-3 colheres de licor de café

Para a mousse:
-150 gr de chocolate "Valrhona" ou outro a gosto
-100 ml de natas
-1 colher de sopa de café solúvel
-3 claras de ovo (é para estas sobremesas que tenho sempre as ditas congeladas)
-120 gr de açúcar fino

Preparar primeiro o creme de café...coloque a água e o café numa caçarola e misture. Junte o açúcar e a gelatina e aqueça um pouco em lume brando, mexendo bem. Retire do lume antes de começar a ferver. Adicione o licor de café e envolva bem. Coloque nas taças um pouco deste preparado e leve ao frigorífico. Agora fazer a mousse: Derreta o chocolate com as natas em banho-maria. Junte o café e envolva bem. Guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo e vá deitando o açúcar aos poucos até fazer um castelo firme. Retira o preparado de chocolate do frigorífico e vá juntando aos poucos nas claras, envolva muito bem sem bater. Deite nas taças que estão no frigorífico já com o preparado de café. Leve ao frigorífico para gelar. Claro servir ao gosto de cada...eu servi com amêndoas em lascas torradas e chocolate levemente ralado.

Notas: uma mousse sem gemas e simplesmente fantástica...quando se está a comer a mousse de chocolate com o fundo de café e licor o meu provador oficial "filho" disse "brutalíssimo"...

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BIFE COM TAMARINDUS

"Eis o tipo de receita a que o filho costuma chamar: afrodisíca, exótica, delicada, picante quante baste e ligeiramente crocante"

O meus filhos adoram este bife...
Ingredientes: (para 3 pessoas)
-3 bifes
-110 ml de caldo de carne(já sabem só uso caseiro,não gosto de caldos knorr)
-1 colher de sobremesa de café solúvel
-60 gr de açúcar amarelo
-2 colheres de sopa de pasta de tamarindus (eu faço a pasta assim...descasco 3 tamarindus com o interior levo à 1-2-3- junto com 3 colheres de sopa de azeite umas pedrinhas de sal e passo tudo)e assim fica a pasta.
-3 colheres de sopa de salsa picada
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de maisena
-1 colher de café de cominhos em pó
-2 colheres de sopa de cajú sem sal
-sal e pimenta
1.Dissolva o café no caldo de carne quente.
2.Deite numa frigideira de fundo espesso o caldo, o açúcar, a pasta de tamarindo, 2 colheres de salsa picada, o alho, os cominhos e a maisena. Tempere com sal e pimenta a gosto e aqueça. Depois de levantar fervura mantenha ao lume durante cerca de 1 minuto. Apague o fogão e deixe arrefecer.
3.Cubra a carne com o molho frio e deixe-a marinar durante, pelo menos, 1 a 2 horas, no frigorífico.(Deixei 5 horas)
4.Coloque os bifes num pequeno tabuleiro de barro, com a marinada salpique-a com os cajus picados e o resto da salsa picada, e asse em forno quente (200ºC) durante 30 minutos. A meio vire os bifes.
Sirva a carne com o molho que ficou no tabuleiro.
Servi com batatas fritas (teve que ser) e esparregado...

GELADO DE KIWI

Mais um gelado, se adoro só tenho que seguir para bingo.
Ingredientes:
-1/2 Kg de kiwi
-170 gr de açúcar fino
-400 ml de natas
-100 ml de leite gordo
Começa por descascar os kiwis e cortar em quadradinhos. Coloca no copo da varinha e faz um puré. Numa tigela bate muito bem as natas com o açúcar, depois junta o leite e a polpa dos kiwis. Na sorveteira a trabalhar deita pela abertura da tampa. Leva 40 minutos. Servir ao gosto de cada. Eu servi com fruta e pistáchio sem sal moído grosseiramente.

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ENTRECOSTO DE NOVILHO ASSADO NO FORNO COM MANJERICÃO E SUMO DE LARANJA

Desta vez fiz assim...na 1,2,3 piquei 5 dentes de alho,uma mão cheia de manjericão fresco ,sal e 1 dl de azeite. Com esse polme pincelei o entrecosto de novilho e reservei. (Deixei de um dia para o outro). Depois coloquei o entrecosto num tabuleiro de barro e juntei a marinada com o sumo de 1 laranja e meio limão. Levei ao forno a assar a uma temperatura de 90ºC durante 3 horas. Fui regando sempre com o molho. Depois levantei o lume para 180ºC mais 1 hora. Ficou simplesmente fantástico. Servi com umas batatas novas assadas com ervas aromáticas.

DELICIA

Eu chamo delicia porque para mim é mesmo!

Ingredientes:
-6 ovos
-3 gemas
-250 g de açúcar
-100 g de farinha
-açúcar em pó para polvilhar

Unte uma forma com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Reserve. Ligue o forno a 200ºC. Bata as gemas juntamente com os ovos e deite a pouco e pouco o açúcar. Vá batendo bem com uma vara de arames até duplicar de volume. Junte a farinha e continuo a bater até estar uma massa homogénea. Coloque na forma e leve a cozer durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer depois polvilhe com açúcar em pó.

CARNE GLACEADA COM VINHO

"Esta carne é deliciosa, sobretudo quando fica mal passada. O molho que a acompanha é escuro, brilhante e muito saboroso;sente-se bem o gosto do café, que combina na perfeição com vinagre balsâmico"
Ingredientes:
-bife do lombo
-1 colher de chá de café solúvel
-1 colher de sopa de folhas de tomilho
-1 colher de café de pimenta
-1 colher de sopa de azeite
-180 ml de caldo de carne (já sabem que só uso caseiro)
-60 ml de vinho tinto
-60 ml de vinagre balsâmico
-60 g de açúcar amarelo
-2 colheres de chá de farinha
-2 colheres de manteiga amolecida
-sal marinho
1.Coloque a carne a marinar com o café,o tomilho, a pimenta e o azeite. Cubra e guarde no frigorífico durante pelo menos 1 hora ou 2 horas. (ok, deixei 5 horas)
2.Deite o vinho, o caldo, o vinagre, o açúcar amarelo numa tigela e reserve.
3.Retire a carne do frigorífico e espere que atinja a temperatura ambiente (com o calor basta 10 minutos)
4.Coloque a carne numa frigideira aquecida, salpique-a de sal e cozinhe em lume médio 3 ou 4 minutos de cada lado, para selar a carne. Tape e prolongue a cozedura por mais 5 minutos. Retire a carne na frigideira, cubra-a e deixe-a repousar 10 minutos, para os sucos se espalharem por toda a carne.
5.Faça uma pasta com a farinha e a manteiga.
6.Deite a mistura do vinho na frigideira e deixe levantar fervura. Junte a pasta de farinha e manteiga e deixe cozinhar mais 5 a 6 minutos, até o molho espessar ligeiramente e perder o sabor a farinha.
Eu servi simplesmente com arroz branco (pessoalmente acho o acompanhamento ideal) mas podem servir com o que mais gostarem...

DOCE DE PÊSSEGOS

Fui a Coimbra. Claro, que quando lá chego é vestir assim uma roupa mais para o pronto...  :) e subir às árvores, claro com escadas, mas de vez em quanto estou encavalitada nos ramos ok, qualquer dia catrapúz chão com ela (eu). Mas até lá à que usufruir daquilo que eu gosto mesmo. Eu noutra encarnação devo ter sido agricultora entre outras coisas:)).Sou uma mulher muito diferente...perguntem-me: Isabel queres ir para um "centro comercial" às compras ou ir para uma quinta (quintal) como quiserem chamar! Claro, que eu nem hesito "quinta"(quintal) é uma das minha felicidades andar à fruta e comer da árvore sem lavar, (claro que a fruta que tenho em Coimbra não tem químicos nenhuns, só mesmo os da atmosfera)... eu para variar andei às ameixas, abrunhos, alperces e pêssegos .Os pêssegos que eu apanhei dizem que o tipo deles são de Alcobaça. Ok, para mim não me interessa de todo a origem deles, para mim são de Coimbra que foi de onde eu os trouxe:) os que eu compro aqui se dizem que são de Alcobaça eu acredito nem coloco dúvidas de onde vem, pois, nem fui eu que os apanhei, nem viajei com eles o que não foi o caso destes. Mas deixando de conversas e passando ao ato resolvi fazer doce de pêssego porque apanhei bastantes e claro se não se come estragam-se e eu detesto de todo que se estrague seja o que for.

Ingredientes:

-3 kg de pêssegos descascados
-2,5 kg de açúcar amarelo
-sumo de meio limão
Fiz assim, pelei e cortei os pêssegos aos quadradinhos levei ao lume com água. Quando levanta fervura eu marco 5 minutos e desligo o lume. Escorro os ditos e volto a colocar no tacho com o sumo de limão e açúcar. Levo de novo ao lume sempre a mexer até fazer ponto de estrada. Depois é colocar em frascos esterilizados, e claro deliciar-se...

Notas: se quiser passar o doce com a varinha-mágica. Pode passar mas, depois tem que levar de novo ao lume e ferver de novo. Eu claro que nunca faço isso em nenhum doce, porque gosto de encontrar os pedacinhos de fruta.

CHILI DE AZUKI PARA TIRAR TEIMAS

Eu vendo falar tão bem na blogosfera, do feijão Azuki, fiquei com curiosidade de experimentar. Mas, depois de ver o post do Cupido resolvi logo fazer um chili sem medo. Que como sabem é uma cozinha que eu gosto e tudo o que sai de lá é realmente muito bom mesmo. Mas realmente o meu provador oficial "filho" não aprovou o Azuki e eu também não...em relação ao nosso feijão encarnado deixa muito a desejar. Então em conversa com o Cupido sugeri que fizesse o chili dele com o Azuki. Vamos à minha receita... 

 Deixei de molho o feijão durante 8 horas. Depois cozi com água 3x a quantidade do feijão, quando cozido reservei. Num tacho piquei 5 dentes de alho e juntei azeite . Deixei só o alho deitar o seu sabor sem alourar. Juntei a carne picada com um chouriço (metade de porco metade de vaca) e deixei a carne cozinhar em lume brando. Quando cozinhada deitei o meu molho de chili, deixei cozinhar mais 3 minutos e juntei o feijão temperei com piri-piri e deixei cozinhar só até harmonizar os sabores.

 MOLHO DE CHILLI: 

-1 cebola grande 

-4 dentes de alho 

-1 lata de tomate grande 

-azeite q.b.

-vinho branco q.b.

-manjericão 

-oregãos 

-sal marinho 1 colher de café 

-1 colher de café de açúcar (por causa da acidez do tomate) 

Num tacho pica a cebola e os alhos. Junta o resto dos ingredientes e leva a cozinhar em lume brando até cozinhar e reduzir. Depois é só passar com a varinha.

ISCAS EM VINHA DE ALHOS [PETISCO]

Para um petisco ou entrada este fígado é fantástico. Eu faço assim: tempero as iscas com sal 10 minutos antes de grelhar. Depois grelho as iscas e corto em quadradinhos pequenos, pico bastantes dentes de alho (ao gosto de cada) eu gosto com bastante. Tempero com azeite e vinagre e deixo no frigorífico 24 horas. Retirar 1 hora antes de servir...

Nota: eu faço com iscas de porco que são as que gosto mais...

PÊSSEGO MELBA COM GELADO DE NATAS

"Esta é uma versão muito simplificada da célebre receita que Escofier, o maior cozinheiro do nosso tempo, dedicou à famosa cantora australiana Nellie Melba , aquando da sua passagem por Londres, em 1892"

Eu retirei este texto do meu livro "Doze meses de cozinha" que liga na perfeição com o meu melba: Ok,vamos à receita...

Ingredientes:
GELADO DE NATAS:
-4 gemas
-300 ml de natas
-300 ml de leite gordo
-150 g de açúcar fino

Bate muito bem as gemas com o açúcar até ficar espumosa. Junta as natas e o leite e envolve muito bem. Depois é deitar o preparado na sorveteira pela tampa com ela a trabalhar. Leva 40 minutos. Numa tigela coloquei um pouco de polpa de pêssego que fiz com pêssego em calda e 3 pedras de gelo e passo tudo no liquidificador. Coloco 2 bolas de gelado de natas e coloco meio pêssego por cima. Coloco natas batidas "quase" em chantilly e deito por cima um caramelo feito com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, 1 colher de sopa de vinho do Porto e 2 colheres de sopa de água. Vai ao lume até fazer caramelo, depois é deixar arrefecer e cobrir o gelado...

Notas: não coloco a calda de framboesa porque não gosto, então prefiro colocar o caramelo feito com açúcar amarelo...