BOLO COM CREME DE CHOCOLATE

Ainda não me dei ao trabalho, de contar as receitas de bolos de chocolate que tenho no blog. Já são algumas, pois eu e filhos somos apaixonados por essa delicia (chocolate). A filha fez 31 anos dia 28 de Abril. A falar com ela sobre o bolo, ui, escolheu outra vez de chocolate. Não era problema se não fosse o blog. (sorrisos) pois...eu não tenho problema de repetir receitas, o que já não gosto, de todo, é repetir as receitas no blog. Lá pesquisei nos meus adorados livros, e... ups! Não escolhi nenhum. Já tinha feito quase todos os que realmente merecem a pena. Então resolvi improvisar, com a minha prática que já é alguma de bolos de chocolate.

Vamos à receita.
Ingredientes do bolo:
-3 ovos
-300 g de açúcar
-1 pitada de sal
-200 g de farinha
-50 g de cacau (usei Cacao Sampaka)
-1 colher de chá de bicarbonato
-200 g de manteiga
-2,5 dl de leite
-1 colher de sopa de vinagre
Numa tigela coloquei a farinha, açúcar, cacau, sal e bicarbonato. Mexi para misturar os ingredientes. Coloquei o leite e vinagre numa tigela. Deixei repousar 1 minuto. Deitei o leite e a manteiga derretida nos secos. E bati com a varinha de arames durante 2 minutos. Ao fim desse tempo juntei os ovos e voltei a bater mais 2 minutos. Coloquei a mistura numa forma untada e polvilhada com cacau. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até o palito sair seco. Desenformei e deixei arrefecer completamente.

Para a calda:
-50 g de açúcar
-2 colheres de sopa de água
-5 cl de rum
Levei os ingredientes ao lume até começar a ferver. Retirei do lume e reservei.
Para o creme de chocolate do recheio:
-100 g de chocolate amargo
-100 g de açúcar
-2 colheres de sopa de maisena
-250 g de manteiga
-2 dl de leite
Fervi o leite com o açúcar. Parti o chocolate em pedaços e juntei ao leite, mexendo sempre até dissolver. Misturei a maisena desfeita em 2 colheres de sopa de leite frio. Nunca deixando de mexer juntei ao leite com o chocolate. Deixei ferver até formar um creme. Deixei arrefecer mexendo de vez em quando para evitar que se formasse numa película. Bati a manteiga até ficar cremosa e pouco a pouco, incorporei no leite frio com o chocolate, mexendo debaixo para cima.

Creme para a cobertura:
-400 g chocolate amargo
-400 ml de natas
Parti o chocolate aos bocados num tacho e juntei as natas. Levei ao lume, sempre a mexer em lume brando, até o chocolate estar derretido e envolvido nas natas. Reservei até arrefecer completamente.
Doce de groselhas para barrar a primeira parte do bolo.
Vamos à montagem do bolo:
Cortei o bolo em três partes. Embebedei o bolo com a calda usando um pincel . A primeira parte do bolo cobri com o doce de groselhas , depois cobri com o creme de chocolate de recheio. Coloquei a segunda parte do bolo e voltei a cobrir com o creme de chocolate. Coloquei a última parte do bolo e cobri o bolo todo com o creme para cobertura. Ralei chocolate por cima do bolo e polvilhei com açúcar em pó.
Bem...ficou "Brutalíssimo"

Notas: Cobrir a primeira parte do bolo com o doce de groselhas, foi porque achei que o ligeiro sabor acre da compota ligaria muito bem com o chocolate, e resumindo: achei muito bem mesmo. Pois...o sabor que deu ao bolo foi simplesmente fantástico.

P.S. Filha, um muito obrigada por seres a filha que és. E me teres ajudado a realizar o meu sonho, o de ser "MÃE". Além de me proporcionares o 1º dia mais feliz da minha vida.

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PAIXÃO PELO CHOCOLATE [HISTÓRIA PARTE 9 E 10]

(Imagem retirada da net)

Continuando a extensiva, mas, deliciosa história sobre o chocolate, já partilhei a parte 1, 2, 3, 4, 5 e 6, 7 e 8, agora segue para bingo, a parte 9 e 10.

O CHOCOLATE NO BANCO DOS RÉUS:

Mesmo que sublinhemos vezes sem conta os benefícios do chocolate, acabará sempre por surgir um «mas», a lembrar que o chocolate é bom por um lado, «mas» mau por outro.

Se nos socorrermos da presunção de inocência que impera nos tribunais, diremos que, até ser provado o contrário, o chocolate é inocente. Quais são, porém, as acusações que recaem sobre ele? As crenças populares acusam-no de provocarem vários males. Inclusive de ser demasiado bom!...

Entre todas as afirmações que se fazem sobre o chocolate, há muitas que não correspondem à realidade e, em contrapartida, alguns dos seus atributos, recentemente descobertos pelos cientistas, são ainda pouco conhecidos. Em Espanha, o Instituto do Cacau e do Chocolate interessou-se pelo tema e trabalhou com a Universidade de Barcelona para averiguar o que há de verdadeiro em tudo o que se diz sobre o chocolate: engorda? Aumenta o colesterol? É afrodisíaco? Felizmente as conclusões foram uma agradável surpresa.

DIZ-SE QUE O CHOCOLATE...

É importante começar por sublinhar que tudo o que aqui dissermos se refere ao chocolate puro, de boa qualidade. Infelizmente hoje, a indústria conseguiu introduzir sucedâneos do chocolate em produtos de pastelaria e padaria, com consequências negativas para a saúde. Esses produtos contêm gorduras saturadas, como óleo de palma, ou hidrgenadas, como a margarina, além de em geral lhe serem adicionados aditivos (conservantes, estabilizantes, corantes e outros). Essas gorduras tão utilizadas na indústria da pastelaria e na fast food são designadas «gorduras trans» e estão associadas a diversas perturbações cardiovasculares.

CONTRIBUI PARA O APARECIMENTO DE CÁRIES?

A cárie envolve vários factores:
*Os microorganismos responsáveis pela formação da placa bacteriana.
*Os alimentos que se consomem, seja porque favorecem o aparecimento desses microorganismos (como é o caso da sacarose) ou, pelo contrário, porque contribuem para uma maior resistência às cáries (como acontece com o flúor).
*O tempo de contacto entre o alimento cariogénico e o dente.
*A adesividade, ou seja, a capacidade de retenção do alimento no dente.
*O pH da placa bacteriana: pH ácidos contribuem mais para o desenvolvimento de cáries.
*O dente e a cavidade bucal. Ou seja, para avaliar as causas de uma cárie é necessário considerar os vários pontos referidos.

O CHOCOLATE AUMENTA OS NÍVEIS DE COLESTEROL

Segundo estudos realizados pelo departamento de nutrição da Universidade de Barcelona, o principal ácido gordo da manteiga de cacau é o ácido esteárico que não aumenta os níveis de colesterol. Também é de sublinhar a presença de fitoesteróis, que se julga contribuírem para diminuir o colesterol LDL (o colesterol prejudicial).

MITO: Provoca cáries: As conclusões dos estudos neste âmbito assinalam que o chocolate e os seus derivados, embora possam contribuir um pouco para o aparecimento de cáries, apresentam menos riscos que outros alimentos, como a banana, as passas, as batatas fritas ou o açúcar. Por outro lado, o tempo de aderência do chocolate aos dentes é menor que os caramelos, e dos gelados ou dos bolos recheados com natas. Isso significa que as bactérias dispõem de menos tempo para produzirem o ácido nocivo.
De qualquer maneira, sabe-se que uma boa higiene dentária é fundamental para manter a saúde da boca. A melhor medida preventiva é lavar os dentes após a ingestão de doces.
MITO:Leva ao aparecimento de acne. Há muitos factores relacionados com a acne: genéticos, hormonais, tensão nervosa, etc. Não se pode, pois, afirmar que o chocolate seja o responsável pelo aparecimento desse problema. É na adolescência que o acne mais se manifesta. As glândulas sebáceas são activadas a nível hormonal (através dos androgénios) e o aumento desse tipo de hormonas durante a puberdade parece ser um dos factores desencadeadores da acne. No entanto, é verdade que certas pessoas têm a sensibilidade química ao chocolate, sendo afectadas pela acne sempre que o consomem.
MITO: Cria dependência e ansiedade. É diferente falar de dependência ou de «desejo» de comer qualquer coisa em particular. Os especialistas asseguram que não existe qualquer prova de que o chocolate possua componentes que provoquem dependência. No entanto, é certo que o desejo não satisfeito de comer chocolate pode produzir ansiedade. Eis algumas teorias que tentam justificá-lo:

A relação entre o desejo de consumir chocolate e a síntese de serotonina. A vontade de comer alimentos ricos em hidratos de carbono está realicionada com estados de pessimismo ou de depressão e até com o síndrome pré-menstrual (ver  mais comentários na caixa ao lado*). A explicação parece residir num importante neurotransmissor que regula o estado de espírito: a serotonina. Poderá ser a sua carência a determinar o desejo, por vezes premente, de comer chocolate.
*A RELAÇÃO DESSE DESEJO E A SÍNTESE DE ENDORFINAS.
As endorfinas são substâncias que o cérebro liberta, produzindo uma sensação de bem-estar. A conjugação das impressões sensoriais que certos alimentos provocam poderá ter influência na síntese de endorfinas; no caso do chocolate, supõe-se que são as suas qualidades organolépticas a cumprir tais requisitos.

É provável que o desejo ou a ansiedade de consumir chocolate se deva tanto ao seu efeito psicológico (trata-se de uma experiência sensorial agradável) como ao seu efeito fisiológica (a síntese de serotonia e a libertação de endorfinas). Poderá ser a conjugação destes factores que faz surgir o desejo de repetir o seu consumo.

MITO: Contribui para o aparecimento de enxaquecas. Há duas teorias que relacionam o consumo de certos alimentos com o aparecimento de enxaquecas. Uma é a chamada «teoria vascular», segundo a qual as aminas vasoactivas do alimento em questão provocam uma reacção de vasodilatação, associadas à dor provocada pela enxaqueca. A segunda, e mais controversa, defende que a enxaqueca pode ser a manifestação de uma alergia alimentar. Mesmo que assim seja, ainda não se demonstrou cientificamente que o chocolate desencadeia enxaquecas. No entanto, crê-se que o desejo de consumir doces (e, entre eles, o chocolate) pode, nalguns casos, anunciar que há uma enxaqueca pronta a manifestar-se.

MITO: Tem efeitos afrodisíacos. Trata-se de uma crença que acompanha a história do chocolate, mas que provavelmente se deve mais ao seu poder enérgico que a qualquer outra propriedade.

MITO: Provoca boa disposição. O chocolate contém feniletilamina (FEA), que exerce efeitos estimulantes no cérebro. Sabe-se que as pessoas afectadas por estados depressivos apresentam níveis reduzidos de FEA. Os níveis de FEA do chocolate situam-se entre os 0,4 e os 6,6 mg por grama.

MITO: Ajuda nos esforços físicos e mentais. Não se pode negar a parcela de verdade contida neste mito: o chocolate é um meio a que os desportistas recorrem para recuperar de um trabalho físico intenso e os estudantes para preparar os exames. Esses méritos atribuem-se à teobromina e à feniletilamina presentes no chocolate, bem como ao seu conteúdo em fósforo e em magnésio.


NO FILME CHOCOLATE, JULIETTE BINOCHE REVOLUCIONA UMA ALDEIA PURITANA ATRAVÉS DAS VIRTUDES DO CHOCOLATE.




SÍNDROME PRÉ-MENSTRUAL:

Alguns especialistas sugerem que, dada a presença no chocolate de substâncias como a feniletilamina e a serotonina, o seu consumo antes e durante o período menstrual pode ajudar a atenuar as mudanças de humor e a melhorar a disposição das mulheres que sofrem de síndrome pré-menstrual. Curiosamente, há muitas mulheres que sentem um desejo muito forte de comer doces (cuja presença no chocolate é elevada) nesse período o que poderá dever-se a um «pedido» do próprio organismo para regular os níveis de feniletilamina e de magnésio (um mineral que existe em abundância no chocolate). A carência de magnésio favorece os sintomas de síndrome pré-menstrual e reduz os níveis de dopamina no sistema nervoso central. A dopamina é um agente  neurotransmissor que «conduz» a sensação de bem-estar.

Continua...

BOLO QUALQUER COISA DE BOM [ANIVERSÁRIO DO FILHO]

30 anos uma data muito importante do filho, aliás como todas...Mas os 30 é os intas :). Dia 22 foi o aniversário do filho. Ao fim de 30 anos de ser mãe pela segunda vez, continuo a agradecer: Obrigada filho, obrigada por me teres escolhido e deixares ser tua mãe. Amo-te meu filho!

 Resolvi fazer este bolo já o tinha feito aqui! Só que em vez de um bolo fiz dois, para chegar para todos, pois no nosso jantar eramos 12. Fiz o dobro da receita do bolo e dividi por duas formas iguais. Quando os bolos estavam cozidos e arrefecidos cortei-os ao meio. Recheei o 1º bolo com doce de alperce cobri com a outra parte e pincelei o bolo com doce de alperce misturado com água, e fervido. Depois cobri a parte superior do bolo com o glacê de chocolate. Coloquei o outro bolo por cima recheado com o doce de alperce e pincelado com a calda de alperce. Cobri o bolo todo com um ganache de chocolate, (que fiz com natas e chocolate preto) não cobri com o glacê, só utilizei o mesmo para a união dos dois bolos. A receita abaixo as quantidades é para um bolo, eu dupliquei.

P.S. Peço imensas desculpas de não haver fotos do bolo aberto. O bolo foi aberto na casa do filho e sinceramente as fotos que tirei (à pressa) não me satisfez, se acreditam? Só digo: estava excelente ou trocando por miúdos: brutal.

 

 

 

 

Para o bolo de chocolate:
-125 g de cobertura de chocolate semiamargo
-100 g de manteiga
-110 g de açúcar em pó
-polpa ralada de 1/2 vagem de baunilha
-4 claras de ovo
-50 g de farinha
-120 g de amêndoas raladas
-5 gemas de ovo

Para preparar o bolo:
1. Para preparar o bolo de chocolate, derreta a cobertura em banho-maria, a 40ºC, e mantenha-a aquecida. Numa tigela grande, bata a manteiga com um terço do açúcar e as gemas até obter uma massa cremosa. Continuando sempre a mexer, junte a polpa da baunilha à cobertura morna. Bata as claras com o resto do açúcar e, juntamente com a farinha peneirada e as amêndoas, incorpore e misture suavemente à massa previamente preparada.
2. Unte o fundo (não o aro) da forma desmontável e espalhe por cima o pão ralado. Recheie a forma com a massa preparada e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido 180ºC, durante 40 a 50 minutos.

Para o «glacé» de chocolate:
-300 g de açúcar
-100 g de chocolate
-60 g de cacau em pó
-1,25 dl de água
 
 Além disso:
-1 forma ou 1 aro para bolos com 22 cm de diâmetro.
-margarina (usei manteiga) e pão ralado para o fundo da forma
-200 g de doce de alperce
-2 a 3 colheres de sopa de água
3. Para preparar o glacé de chocolate, misture num tacho a água, o açúcar, o chocolate finamente cortado e o cacau em pó e deixe ferver até obter um ponto de fio. Consegue-se este ponto quando o glacé começar a formar fios. Retire do lume, deite numa tigela e, com uma colher de pau, continue a mexer constantemente o glacé, até ficar bastante espesso.
4. Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, ao longo do comprimento, e barre uma das camadas com o doce de alperce. Coloque a outra camada por cima. Ferva durante alguns minutos o resto do doce com água, passe-o por um passador e, com um pincel, barre uniformemente todo o bolo. Coloque-o sobre uma rede de cozinha e cubra o bolo com o glacé de chocolate, deixando-o a secar.

"O amor de mãe por seu filho é diferente de qualquer outra coisa no mundo. Ele não obedece lei ou piedade, ele ousa todas as coisas e extermina sem remorso tudo o que ficar em seu caminho."

Agatha Christie

BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE AMENDOIM E PRALINÉ [MEU ANIVERSÁRIO]

O meu aniversário, tinha que ter um bolo à minha altura. :) No Verão estava na fila do Pingo Doce e despertou-me a atenção a revista deles "Sabe bem" espreitei, achei baratinha €1 e trouxe. Este bolo ficou-me logo debaixo de olho, mas ficou guardado no tempo. Agora foi o que escolhi para o meu aniversário. Não me arrependi. O meu provador oficial (filho) disse várias vezes enquanto comia: brutal! :)

Fiz só metade da receita, e utilizei 2 formas de 23 cm, a receita pede 3 formas de 20 cm.

Ingredientes:

-12 ovos (7)
-600 g chocolate de culinária (300 g usei Valrhona 70% de cacau)
-60 g de cacau em pó (30g)
-200 g de manteiga sem sal (100 g)
-200 g de natas para bater (100 g)
-300 g de farinha (150 g)

-400 g de açúcar ( utilizei 200 g de açucar amarelo)

-1 c. de sobremesa de fermento em pó

Untei com manteiga 2 formas redondas de 23 cm de diâmetro, forrei os fundos com discos de papel vegetal. Liguei o forno a 180ºC.

Parti os ovos e separei as gemas das claras. Bati as claras, juntamente com 50g de açúcar e continuei a bater até estarem bem firmes. Parti o chocolate em quadrados pequenos, juntei a manteiga e as natas derreti o chocolate em banho-maria. Bati as gemas com o restante açúcar até estarem fofas e esbranquiçadas. Mexi o chocolate até estar completamente derretido, adicione-o à gemada e misturei bem.

Peneirei a farinha com o fermento e cacau em pó e envolvi muito bem na massa alternando com as claras em castelo sem bater. Distribui a massa pelas formas e levei ao forno cerca de 40 minutos (teste do palito).

Desenformei os bolos sobre uma rede e deixei arrefecer.

Cortei cada bolo ao meio para rechear.

Mousse de amendoim
-640 g de manteiga de amendoim (320 g)
-240 g açúcar em pó(120 g)
-400 g de natas para bater (200 g)

Bati a manteiga de amendoim com o açúcar em pó até obter um creme homogéneo.

Bati as natas, previamente colocadas no frigorífico, até espessarem.

Envolvi as natas com o preparado de manteiga de amendoim misturando delicadamente.

Quando fiz o preparado que ficou homogéneo e de cor uniforme, reservei no frigorífico.

Praliné de amendoim.

-150 g de açúcar
-0,5 dl de água
-100 g de amendoim sem sal tostado

Levei o açúcar ao lume com a água e deixei ferver até começar a caramelizar. Juntei os amendoins envolvi bem. Espalhei sobre uma tábua de vidro e deixei arrefecer completamente e, quando estava duro piquei com uma faca.

Cobertura de chocolate para cobrir o bolo:

-300 g de chocolate de culinária ( usei Valrhona 70% de cacau)
-40 g de manteiga sem sal
-200 g de natas

Parti o chocolate em pedaços juntei a manteiga e natas e levei ao lume a derreter em banho-maria.

Montagem: cortei os dois bolos ao meio com uma faca de serrilha  recheei, e montei os bolos. No intervalo dos dois bolos também recheei. Fiz metade da receita e deu um bolo enorme. Quando faço metade das receitas de bolos, acrescento sempre um ovo a mais do que a receita pede, por isso utilizei 7 em vez de 6.

P.S. Peço desculpas de não haver fotos do bolo aberto, mas o mesmo foi aberto fora de casa. Não estive com pachorras para produções fotográficas, o dia era meu e dos filhos. :) Apesar de nas fotos não parecer, mas ficou certinho no interior as camadas intercaladas. Acreditem se quiserem. :) Tenham um dia e início de  fim de semana fantástico.

"O tempo é muito lento para os que esperam
Muito rápido para os que têm medo
Muito longo para os que lamentam
Muito curto para os que festejam
Mas, para os que amam, o tempo é eterno."

(Henry Van Dyke)

BOLO DE CHOCOLATE MOLHADÃO [BOLO DO MEU ANIVERSÁRIO]

 

Dia 15 de Janeiro, foi o meu aniversário. Fiz 63 anos, mais um ano para eu agradecer aos meus saudosos pais, por me deixarem nascer e escolhe-los para serem os meus pais. Quem me segue sabe que gosto de acrescentar anos à idade, mas nunca festejar, sei que é um contra senso, mas quem sou eu para ser tudo direitinho como manda a vida😂 Agora o bolo, há pessoal que gosta de bolos simples para festejar os aniversários, no meu caso, adoro sempre escolher algo de especial para o dia seja meu ou o dos filhos. A simplicidade deixo para os outros dias do ano😎 Esta receita saltou da Dulce, uma jovem que adoro, ou seja ela sabe mesmo. Enfeitar? Já foi ao meu gosto, apesar que ando sem apetites de grandes enfeites.😇

P.S. Produções fotográficas? Peço desculpas, mas não estou nem aí, estou no momento, aproveitar o dito, com quem mais amo: filhos❤❤

Cobertura mousse:

-575 g de chocolate amargo (3 xícaras) 

-240 ml de creme de leite (1 xícara) 

-30 g de mel (4 colheres de chá) 

-200 g de manteiga (14 colheres de chá) 

-30 g de açúcar de confeiteiro (¼ xícara) 

-1 pitada de sal 

Bolo molhadão 

-200 g de manteiga + para untar (14 colheres de sopa) 

-340 g de chocolate amargo (1 ¾ xícara + 2 colheres) 

-450 g de iogurte (1 ¾ xícara + 1 colher de sopa) 

-25 g de cacau em pó (¼ xícara) + para untar 

-45 ml de água fervente (3 colheres de sopa) 

-300 g de açúcar (1 ½ xícara) (usei 200 g de açúcar amarelo)

-6 ovos 

-250 g de farinha (2 xícaras) 

-10 g de fermento (2 ¼ colheres de chá) 

-10 g de bicarbonato de sódio (2 ¼ colheres de chá) 

-1 pitada de sal 

Mousse:

 Em uma vasilha de vidro ou cerâmica, derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e reserve 

2 Em uma panela adicione o creme de leite e o mel e em fogo alto cozinhe até levantar fervura. Assim que ferver, tire do fogo e misture com o chocolate derretido. Mexa com uma espátula para emulsificar e deixe esfriar em temperatura ambiente. 

3 Em uma vasilha bata com um fouet a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal até ficar um creme fofo esbranquiçado. 

4 Com o creme de chocolate já frio, misture na manteiga batida e mexa para incorporar. 5 Deixe descansar em temperatura ambiente por 2-3 horas, até que a cobertura fique com uma consistência firme porém fácil de ser espalhada. 

Bolo 

1 Preaqueça o forno a 180°C. Unte as duas formas de 17 cm com manteiga e polvilhe com cacau em pó ou apenas uma forma de 23cm 

2 Em uma vasilha de vidro ou de cerâmica, derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Retire a panela do fogo e misture com o iogurte. Reserve. 

3 Em uma outra vasilha, misture o cacau em pó com 3 colheres de sopa de água fervente. Adicione na mistura de chocolate derretido e mexa. 

4 Em uma terceira vasilha (haja louça pra lavar), bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione na mistura de chocolate e mexa. 

5 Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e com uma espátula mexa apenas até incorporar na massa. 

6 Despeje a massa nas formas e asse o bolo na prateleira do meio por 35 minutos ou até que o palito saia limpo do centro do bolo 

Montagem 

1 Assim que os bolos estiverem frios, desenforme virando-os de ponta cabeça e com uma faca de serra corte o topo de do bolo para deixa-lo reto. Corte os bolos ao meio na horizontal. 

2 Coloque uma das metades do primeiro bolo no prato de sua preferência e cubra com uma generosa camada de recheio. Coloque uma fatia de bolo por cima e repita o processo com o restante dos bolos e cobertura. 

3 Leve para congelar por 15 minutos para ficar firme. 

4 Retire o bolo do congelador e com uma espátula offset espalhe o restante da cobertura no exterior do bolo. 

5 Sirva em temperatura ambiente.

Avaliação: B-R-U-T-A-L

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BOLO DE CHOCOLATE NEGRO SEM FARINHA

Foi-me feito um convite para uma parceria com fixando, o que aceitei pois achei bem interessante. Esta foto não é minha, mas a receita dá para ver que é brutal.

 Já aqui fiz uma receita de bolo de chocolate sem farinha, que é um clássico adorado por mim e pelos meus filhos. O exterior crocante contrasta com o interior denso do bolo. Mas hoje trago-vos uma receita ainda mais tentadora: um bolo de chocolate com amêndoas e ganache (cobertura cremosa) de chocolate. A textura é bastante mais leve do que a da outra receita, mas o sabor é tão irresistível quanto o de uma trufa de chocolate. Para comer às garfadas e fazer desaparecer em alguns minutos!

Ingredientes:
⦁ 250 gramas de chocolate negro (eu uso uma embalagem inteira de Pantagruel 70% cacau)
⦁ 100 gramas de manteiga sem sal (opcional, mas muito recomendável!)
⦁ 6 ovos de galinhas criadas ao ar livre, separados
⦁ 75 gramas de açúcar
⦁ 100 gramas de amêndoas
Para a ganache:
⦁ 150 ml de natas

⦁ 150 gramas de chocolate (pode ser negro também)

Primeiro: aqueci o forno a 180ºC e untei uma forma de 23 cm.
Segundo: derreti o chocolate e a manteiga em banho maria. Bati as claras em castelo. Misturei gemas com o açúcar até ficarem pálidas e ligeiramente esponjosas. Triturei as amêndoas na 1, 2, 3 até ficarem em “farinha” e juntei à mistura das gemas. Depois fui misturando o chocolate derretido, e finalmente envolvi as claras suavemente. Levei ao forno durante 35 minutos e deixei arrefecer.
Terceiro: Para a ganache, derreti mais chocolate negro (para ficar com um sabor bem intenso, mas podem usar outro chocolate que prefiram) com as natas. Deitei no topo do bolo e voilà, pronto a devorar! Podem experimentar pôr também alguns frutos secos, se gostarem.

Cada vez mais gosto de bolos sem farinha e esta receita é bastante diferente da habitual. Primeiro é quase como preparar uma mousse de chocolate. Depois, fica com um toque leve ao usar a farinha das amêndoas. Sem dúvida, um dos melhores bolos de chocolate que comi até hoje! Mas como eu sei que nem sempre têm tempo para cozinhar, gostaria de vos lembrar que podem contratar facilmente online empresas de catering ao domicílio em Lisboa! Experimente!

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BOLO DE CHOCOLATE [PARA AMANTES DE CHOCOLATE][MEU ANIVERSÁRIO]

Mais um bolo no Cozinhar com os Anjos, este foi para o meu aniversário que foi ontem. 58 anos feitos, é sempre a somar, como se quer. Começa a ser difícil a escolha do bolo do meu aniversário (não, não é por ser muitos anos, o que adoro) mas depois de ter 216 receitas de bolos no blog, fora os que ainda estão em rascunho, têm que concordar comigo.😁 Ok, mesmo que não concordem, continuo a sentir o mesmo. Mas com paciência sempre encontro algo, para surpreender.😍 

 Há pessoas que adoram festejar o aniversário, andam a badalar, ainda falta um mês para o dia, mas é para as pessoas se lembrarem, não é o meu caso. Os filhos, não me deixam esquecer, não é por fazer mais um ano, isso a mim não me incomoda nada, o que não gosto é de festejar. Sei que é um contra senso, mas sou assim e sempre fui, aliás quem me segue ou conhece sabe que é assim. Um dia que me faz recordar os meus saudosos pais, um dia que estou sempre triste, agora mais desde a partida deles, um dia que desejo que passe a correr, apesar, de nunca me cansar de agradecer: Obrigada meus pais, pelo meu nascimento. Vamos ao bolo que é o que vos interessa.

Ingredientes para o bolo:
-2 1/2 chávenas de açúcar amarelo
-2 1/2 chávenas farinha Branca de Neve
-1 3/4 chávenas de cacau em pó sem açúcar
-3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
-1 c. de sobremesa de fermento em pó
-1 c. de café de sal
-3 ovos grandes + 2 gemas grandes, à temperatura ambiente
-1  1/2 chávenas de leite (usei magro)
-1/3 chávena de natas
-3/4 chávena de óleo (usei óleo de coco)
-1 c. de sobremesa de essência de baunilha
-1  1/2 xícaras de água quente
-1 chávena de chocolate preto partido em bocados pequenos (usei Valrhona) usem o que mais vos agradar ou se preferirem usem pepitas

Para a cobertura de chocolate:
-2 chávenas de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-4 1/2 chávenas de açúcar em pó
-3/4 chávena  de cacau em pó sem açúcar peneirado
-1 c. de chá de extracto de baunilha
-1/2 c. de chá de sal
-200 ml de natas
-4 c. de sopa de ganache (receita abaixo)

Ganache para enfeitar:
-350 ml de natas
-400 g de chocolate preto (useiValrhona) usem o que mais vos agradar

1º-Untei e forrei com papel vegetal que voltei a untar 3 formas de (21 cm) e reservei.
 Numa tigela grande  coloquei o açúcar, farinha Branca de Neve,[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] cacau, bicarbonato, fermento e o sal; misturar bem os ingredientes secos. Numa outra tigela misturei os ovos, as gemas, leite, natas, óleo e extracto de baunilha; misturei até ficar completamente envolvido. Despejei a mistura nos ingredientes secos e bati com a batedeira em baixa velocidade até incorporar. Despejei a água quente e continuei a bater durante cerca de 1 minuto. Adicionei o chocolate partido grosseiramente em bocados pequenos na massa e envolvi com a espátula.
Divide a  massa uniformemente entre as formas preparadas.  Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Levou à volta de 30 minutos (teste do palito). Deixei arrefecer um pouco antes de desenformar e colocar os bolos numa rede para arrefecerem completamente antes de seguir a parte seguinte: montagem.

2º-Fiz o ganache: Parti o chocolate e coloquei dentro de uma tigela, deitei as natas fervidas tapei a tigela com película aderente, ao fim de 3 minutos, bati com uma vara de arames, até sentir uma textura sedosa. Reservar.

3º- Cobertura de chocolate: Numa tigela bati a manteiga com a batedeira durante 3 minutos o tempo de ficar com uma textura cremosa e lisa. Peneirei o açúcar em pó e o cacau na tigela da manteiga e bati com a batedeira numa velocidade baixa até sentir que a manteiga tinha absorvido o açúcar e cacau. Aumentei a velocidade da batedeira e adicionei o extracto de baunilha, sal, natas e o ganache e continuei a bater até sentir a textura pretendida.

4º-Montagem do bolo:
Usei uma faca serrilhada e cortei o topo saliente dos 3 bolos, ficando com a superfície plana. Coloquei o primeiro bolo no prato e cobri generosamente com a cobertura de chocolate, de seguida deitei por cima da cobertura ganache até cobrir. Coloquei o segundo bolo, e procedi do mesmo modo do primeiro bolo, coloquei o terceiro bolo, e ajeitei para ficarem direitos, levei o bolo ao frigorífico antes de cobrir (para prender) durante 1 hora. Ao fim desse tempo cobri com a restante cobertura de chocolate, com a ajuda do saco pasteleiro, fiz umas rosetas, e como nada se desperdiça deitei o restante ganache por cima.

P.S. Peço imensas desculpas de não haver fotos do bolo aberto, mas o tempo e vontade de produções fotográficas foi: nenhum, preferi "agarrar" o tempo para estar com quem eu AMO. Quem me segue, sabe que já não tenho nada a provar a ninguém, por isso se quiserem acreditar o bolo estava brutal, dito pelo meu provador oficial (filho) e restantes comensais.😍

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BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE AMENDOIM E PRALINÉ

Este bolo é igual a este só que resolvi além de rechear cobrir com a mousse de amendoim. Um bolo brutal.

Ingredientes:

-12 ovos (7)

-600 g chocolate de culinária (300 g usei Valrhona 70% de cacau)

-60 g de cacau em pó (30g)

-200 g de manteiga sem sal (100 g)

-200 g de natas para bater (100 g)

-300 g de farinha (150 g)
-400 g de açúcar (usei 200g de açúcar amarelo)

-1 c. de sobremesa de fermento em pó

Untei com manteiga 2 formas redondas de 23 cm de diâmetro, forrei os fundos com discos de papel vegetal. Liguei o forno a 180ºC.

Parti os ovos e separei as gemas das claras. Bati as claras, juntamente com 50g de açúcar e continuei a bater até estarem bem firmes. Parti o chocolate em quadrados pequenos, juntei a manteiga e as natas derreti o chocolate em banho-maria. Bati as gemas com o restante açúcar até estarem fofas e esbranquiçadas. Mexi o chocolate até estar completamente derretido, adicione-o à gemada e misturei bem.

Peneirei a farinha com o fermento e cacau em pó e envolvi muito bem na massa alternando com as claras em castelo sem bater. Distribui a massa pelas formas e levei ao forno cerca de 40 minutos (teste do palito).

Desenformei os bolos sobre uma rede e deixei arrefecer.

Cortei cada bolo ao meio para rechear.

Mousse de amendoim

-640 g de manteiga de amendoim (320 g)

-240 g açúcar em pó(120 g)

-400 g de natas para bater (200 g)

Bati a manteiga de amendoim com o açúcar em pó até obter um creme homogéneo.

Bati as natas, previamente colocadas no frigorífico, até espessarem.

Envolvi as natas com o preparado de manteiga de amendoim misturando delicadamente.

Quando fiz o preparado que ficou homogéneo e de cor uniforme, reservei no frigorífico.

Praliné de amendoim.

-150 g de açúcar

-0,5 dl de água

-100 g de amendoim sem sal tostado

Levei o açúcar ao lume com a água e deixei ferver até começar a caramelizar. Juntei os amendoins envolvi bem. Espalhei sobre uma tábua de vidro e deixei arrefecer completamente e, quando estava duro piquei com uma faca.

Cobertura de chocolate para cobrir o bolo:

-300 g de chocolate de culinária ( usei Valrhona 70% de cacau)

-40 g de manteiga sem sal

-200 g de natas

Parti o chocolate em pedaços juntei a manteiga e natas e levei ao lume a derreter em banho-maria.

Montagem: cortei os dois bolos ao meio com uma faca de serrilha  recheei, e montei os bolos. No intervalo dos dois bolos também recheei. Fiz metade da receita e deu um bolo enorme. Quando faço metade das receitas de bolos, acrescento sempre um ovo a mais do que a receita pede, por isso utilizei 7 em vez de 6.

"Se o momento é de crise, não te perturbes, segue... Serve e ora, esperando que suceda o melhor. Queixas, gritos e mágoas são golpes em ti mesmo. Silencia e abençoa, a verdade tem voz."

(Chico Xavier)

BOLO DE CHOCOLATE

Bolos de chocolate, nem sei quantos tenho no blog, sei que são muitos... Apesar do filho, já não estar cá em casa, mas continua a minha Princesa, também precisa de mimos :). Viviana e chocolate, chocolate e Viviana ligam maravilhosamente bem! Quando quero ouvir:-Mãe, está delicioso mas sincero é fazer algo com chocolate :). Ah, pois, a minha Princesa, desde que seja feito pela mãe (eu) está sempre tudo delicioso, maravilhoso, etc... Daí eu ter só um provador oficial (filho), nele confio, pois é sincero, e também diz como pode melhorar, ou não. Bem, mas deixando de divagações, pois vocês querem é a receita, esta receita saltou da minha Bíblia O livro de Pantagruel. A textura do bolo é um estilo de nuvem (fofinho, até mais não) :), ok, é só a minha interpretação do que será as nuvens.



Ingredientes:

-225 g de farinha
-150 g de açúcar
-130 g de manteiga
-60 g de chocolate em pó
-1 c. de chá de fermento em pó
-2 ovos
-1 gema de ovo
-2 claras de ovos
-2 c. de sopa de leite
-1/4 de c. de sopa de baunilha em pó (usei líquida)
-*cobertura de chocolate com nata, nº 3036

Bati a manteiga com o açúcar e fui deitando os 2 ovos um a um, a gema, alternados com a farinha peneirada com o fermento, o leite, o chocolate e a baunilha, batendo sempre até fazer bolhas. Envolve-se nas 2 claras em castelo, levemente sem bater. Cozi numa forma redonda untada e polvilhada com pão ralado, em forno moderado (180ºC), durante 45 minutos. Depois de frio, cobre-se com a cobertura de chocolate e nata.

*Cobertura de chocolate com nata

Ingredientes:

-100 g de chocolate de leite
-200 ml de natas
-açúcar em pó, q.b. *(usei 2 c. de sopa de açúcar)

Bati a nata até ficar "quase" em chantilly, juntei o açúcar sempre a bater até engrossar, depois juntei o chocolate derretido em banho-maria e por fim mais açúcar em pó, batendo até ficar a consistência desejada.
Notas: *A consistência encontrei com a quantidade de açúcar atrás descrita.

“Não nos deixemos perturbar por ninharias, que devemos desprezar e esquecer. Lembre-se A vida é muito curta para sermos mesquinhos.”

(Dale Carnegie)

BOLO DE CHOCOLATE [ANIVERSÁRIO DA FILHA]

No dia 28 Sexta feira foi dia do Aniversário da minha filha, há 38 anos ela escolheu-me para ser sua mãe, o primeiro dia mais feliz da minha vida: Fui MÃE!💓 Minha filha Amo-te! O bolo que a filha me pediu foi que tinha que ser de chocolate, o ingrediente que eu e filhos ama-mos. Não fui pesquisar livros, resolvi fazer um bolo ao meu gosto, bolo de chocolate, já são muitos que abundam no blog, experiência já é alguma, resolvi ir para o laboratório (cozinha) e fazer o bolo da filha. Um bolo que não levou farinha, para apreciadores de bolos de chocolate húmidos, este é perfeito. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-200 g de manteiga sem sal
-200 g de chocolate preto (usei Valrhona)
-150 g de açúcar amarelo
-60 ml de café forte
-2 c. de sopa de Vodca
-30 g de cacau sem açúcar
-6 ovos
-1 pitada de sal

Untei as formas, forrei com papel vegetal e reservei. Derreti o chocolate em banho maria com a manteiga e reservei. Bati os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e dobrar de volume. Adicionei o café e a vodca, bati até ficar  incorporada. Adicionei o cacau e sal e misturei bem. Juntei por fim a mistura do chocolate com a manteiga  e envolvi bem. Dividi +/- pelas 3 formas. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, no meu forno levou 15 minutos. O teste do palito.

Recheio: Ganache de chocolate de leite.
-200 g de chocolate de leite (usei Valrhona lait tanariva)
-150 ml de natas

Aqueci as natas (ferver) e adicionei o chocolate de leite envolvi até ficar uma mistura homogénea. Deixei arrefecer antes de aplicar.

Montagem do bolo: Coloquei um bolo cobri com ganache e fui fazendo o mesmo processo até terminar os bolos (6). A ultima parte do bolo não cobri com ganache, aliás alterei a decoração que tinha pensado inicialmente, era cobrir o bolo todo com o ganache, mas achei demais. Preferi só rechear, e polvilhar com açúcar em pó.

P.S. Fiz duas vezes a receita. Os ingredientes acima descritos dá para fazer 3 bolos (placas) eu como queria mais alto o bolo da filha, dupliquei. Fiz por 2 vezes, visto eu ter 3 formas com o tamanho de 20 cm.

                                                (A minha filha com 11 anos no grandioso Mar do Meco, uma praia que frequentamos durante anos.)😍

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Minha filha, o dia que nasceste, foi o dia que realizei o meu maior sonho: Ser MÃE! Obrigada filha, por me escolheres para ser tua MÃE. Vi Amo-te!

(Isabel Miranda)😍

BOLO DE CHOCOLATE MÁGICO? COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E COBERTURA DE QUEIJO CREME

Mais um bolo, este ↦ bolo já tinha feito aqui,↤ agora resolvi dar-lhe outra roupagem, uma roupagem de festa com glamour, não é que a roupagem anterior não fosse brutal. :)) Quando mete chocolate, para mim e filhos, qualquer roupa é linda. :) Resolvi rechear com recheio de chocolate branco, e cobertura de queijo creme, daí eu dizer que o bolo tem uma roupagem glamourosa. Um bolo de uma simplicidade enorme. Sabor? Grandioso. Nota do meu provador oficial (filho) e restantes comensais: Brutal! Vamos à receita.

Ingredientes:
-2 chávenas de açúcar (usei amarelo)
-1 3/4 chávena de farinha Branca de Neve
-3/4 chávena de cacau
-2 colheres de (chá) de bicarbonato
-1 colher de (chá) de fermento em pó
-1 colher de (chá) de sal
-2 ovos
-1 chávena de leite azedo (misturar 1 c. de sopa de vinagre no leite e deixar repousar 10 minutos, a textura do leite fica coalhado)
-1 chávena de café forte morno
-1/2 chávena de óleo (usei óleo de coco)

Coloca-se a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada dentro duma tigela e restantes ingredientes e bate-se até a mistura estar homogénea. Divide-se o  preparo por 3 formas iguais (21 cm) untadas e polvilhadas com cacau. Vai a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30-35 minutos (teste do palito). Mágico?

Recheio:
-1 1/2 chávena de natas
-300 g de pepitas de chocolate branco
-250 g de queijo creme

Coloque as pepitas de chocolate branco em uma tigela de vidro grande. Ferva as natas e despeje sobre as pepitas de chocolate branco. Cubra a tigela com película aderente. Deixe descansar por 5-7 minutos e misture a mistura até ficar homogéneo. Adicione o queijo creme e bata até ficar homogéneo.

Cobertura de queijo creme:
-125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
-225 g de queijo creme
-2 chávenas de açúcar em pó
-1 c. de chá de baunilha liquida
-o resto que sobra do recheio (reserve 1 c. de sopa)


Bati a manteiga e creme de queijo juntos em alta velocidade por 5 minutos, até ficar muito claro e macio. Adicionei o açúcar em pó peneirado pouco a pouco de cada vez. Adicionei a baunilha e bati até incorporar. Nessa altura juntei o resto que sobrou do recheio (reservando 1 c. de sopa, para colocar no meio do prato, antes de fazer a montagem do bolo). Continuei a bater até ter a textura do ↦frosting↤.

Para montar o bolo

Coloquei uma colher de sopa de recheio de chocolate branco (reservado) no prato no meio, coloquei o primeiro bolo. Cobri com o recheio de chocolate branco, voltei a colocar o segundo bolo, que voltei a cobrir com o recheio de chocolate branco, coloquei o terceiro bolo e cobri o bolo todo com a cobertura de queijo.

Nota: Eu forrei o fundo das formas com uma rodela de papel vegetal depois de untada as formas, e voltei a untar e polvilhei com cacau em pó. Quando fiz o recheio de chocolate branco antes de rechear, levei a tigela ao frigorífico durante uma hora para "prender". Depois de rechear os bolos levei de novo o bolo montado, mas não coberto ao frigorífico durante outra hora, ao fim desse tempo é que cobri com a cobertura de queijo creme (frosting). Deixei a cobertura estilo rústico, não cobri na totalidade (sem ver o castanho do bolo) por minha opção, o frosting chegava para cobrir bem, vocês façam como preferir.

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BOLO DE CACAU, AVELÃS E TORRÃO EM CAMADA

A receita deste bolo é da 👉Filipa Gomes, ela fez a receita a duplicar eu só fiz uma (quantidades abaixo) e que rendeu um bolo grande e brutal! Vamos à receita! 

Bolo:
1 chávena e ¼ de farinha de trigo
½ chávena de amido de milho
½ chávena de cacau organico em po
1 chávena e meia de açúcar
1 colher de chá rasa de sal fino
1 colher de chá e meia de bicarbonato de sódio
1 chávena de agua quente
2 colheres de sopa de café solúvel
¼ chávena de oleo
1 iogurte grego ou natrual (120gr)
2 ovos L

Ligar o forno nos 175º. Forrar com papel vegetal a base de 2 formas de fundo amovível com 17cm de diâmetro.
Numa taça juntar todos os ingredientes secos e misturar bem.
Noutra taça à parte juntar 2 colheres de sopa de café solúvel com a agua quente. Acrescentar depois o óleo e o iogurte e bater. De seguida os ovos e voltar a bater para incorporar.
Deitar os líquidos nos secos e envolver bem, até não ter grumos.
Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno, no mesmo nível do meio, por 35 minutos ou até o palito sair limpo.
Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer completamente.
Passar uma faca na lateral, e desenformar os bolos. Cortar as maminhas que que possam ter formado na superficial de modo a nivelar um pouco mais os bolos.
Se possível levar os bolos ao frio, embrulhados em película aderente por, pelo menos 30 minutos. Torna muito mais fácil o processo de montagem.

P.S. As minhas formas foram normais de 20 cm. O resto fiz tal e qual a receita

Torrão de avelã
2 c sopa de xarope de xarope de ácer (ou mel, ou glucose de milho)
2 colheres de sopa de agua
½ chávena de açúcar
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colher de chá rasa de sal
1 chávena mal cheia de avelãs grosseiramente picadas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Num tacho não muito baixo juntar 2 colheres de sopa de xarope de ácer, glucose de milho ou mel (o mel deixa um sabor mais forte, quem não gostar deve evitar) com 2 colheres de sopa de água. Levar ao lume e mexer só até começar a dissolver. Nesse momento juntar ½ chávena de açúcar. Envolver cuidadosamente, sem fazer espalhafatos. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, limpar as laterais da panela para não ficarem sujas de cristais de açúcar e prevenir a cristalização.
Cozinhar num fogo médio/baixo por +- 10 minutos ou até a calda ficar um ambar a puxar para o caramelo, ou até atingir os 150º.
Nesse momento junto 1 colher de sopa cheinha de manteiga, 1 colher rasa de sal fino e 1 chávena mal cheia de avelã grosseiramente picadas. Envolver tudo até a manteiga derreter. Tirar do lume, juntar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e misturar bem.
Espalhar a mistura num tabuleiro untado com manteiga e deixar arrefecer até estar durinho (num sitio fresco e pouco húmido.)
Depois com a faca ou um martelo, picar o torrão, deixando algumas partes mais inteiras para decoração.

P.S. Usei xarope de ácer.

Creme de chocolate e avelãs
250gr de mascarpone
100ml de natas
200 + 200gr de nutella (metade é para usar no creme, outra metade para usar na montagem do bolo)
100gr de chocolate meio amargo
Aquecer bem as natas no microondas.
Juntar o chocolate picado e deixar repousar um pouco.
Enquanto isso juntar numa taça o mascarpone e bater com a varinha. Juntar 200gr de nutella e voltar a bater até estar bem envolvido.
Misturar o chocolate e as natas até o chocolate estar completamente derretido.
Juntar ao creme de mascarpone e bater até estar tudo homogéneo.
Levar ao frio até ser hora de montar.

Montar o bolo
Quer esteja a fazer a receita simples ou a dobrar, deve ter em mente que deve dividir a quantidade de creme, torrão e nutella pelas diferentes camadas que tiver.
Assim, para um bolo igual ao da bolo, será:
1 bolo na base, barrar com ¼ da nutella que sobrou, colocar ¼ de creme de chocolate por cima (não tente chegar mesmo mesmo ao rebordo, porque as outras camadas de bolo farão peso e não queremos que o creme comece a transbordar), polvilhar com ¼ do torrão partido e colocar outro bolo por cima. E repetir o processo mais 3 vezes. Sendo que na ultima pode decorar com os pedaço maiores de torrão que reservou.

Conselhos: (da Filipa não meus 😄)
Acho melhor fazer tudo na véspera e montar no dia a seguir. Vão ver que vão ter mais cabeça para fazer uma coisa bonita.
O bolo pode ser congelado, desde que fique num saco zip bem fechado e que seja descongelado no frigorifico de um dia para o outro.
Se o creme talhar, é porque bateram demais… Levem tudo ao microondas, de 30 em 30 segundos, e vão mexendo até voltar a ficar mais cremoso. Depois levam ao frio para arrefecer e só aí batem novamente. mas não demais, ou volta a acontecer o mesmo.
Se o torrão apanhar humidade, começa a melar.
Se quiserem montar o bolo e servir no dia a seguir, o ideal será colocarem o torrão do topo no momento.

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"A gente não faz amigos, reconhece-os."

(Garth Henrichs)