FEIJÃO-FRADE COM MOLHO VERDE

Fiz este feijão, para acompanhar umas costeletas grelhadas. Feijão-frade adoro, aliás sempre adorei. O meu saudoso pai, também adorava, quando eu telefonava a dizer:-Mãe, amanhã vou almoçar aí, a minha mãe perguntava sempre: -o que queres para o almoço? Eu respondia salada de feijão-frade uma iguaria que eu e o meu pai gostávamos, mas a minha mãe, não. Variar um pouco faz bem (dá saúde e faz crescer.) :)  Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 lata de feijão-frade grande
-1 dl de azeite
-3 c. de sopa de vinagre (vinho-branco)
-1 cebola grande
-1 ramo de salsa
-flor-de-sal
-pimenta-preta moída na altura

Escoei o feijão da lata e passei por água fria. Deixei a escoar. Numa tigela grande piquei a cebola, a salsa juntei o azeite e vinagre, temperei com o sal e pimenta, bati com um garfo muito bem, até a mistura estar homogénea. Juntei o feijão e envolvi tudo muito bem. Coloquei a tigela no frigorífico a harmonizar sabores até à hora de servir. A simplicidade no seu melhor.

"A Bíblia nos ensina a amar o próximo e também a amar nossos inimigos provavelmente porque eles em geral são as mesmas pessoas."  ;)

 

(G.K. Chesterton)

SOPA DE FEIJÃO-FRADE COM COUVE GALEGA

 

Sopa, tenho sempre em casa. Há muito não trazia nenhuma. Tenho muitas sopas no blog, só trouxe esta, pois merece ficar registada. :) Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-0,5 L de feijão-frade
-2 batatas médias
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 tira de toucinho
-1 folha de louro
-azeite
-1 c. de chá de pimentão
-1 c. de café de colorau
-sal marinho
-pimenta
-folhas de couve galega cortada estilo "caldo-verde" mas, grosseiramente

Cozi o feijão com o toucinho. À parte fiz um refogado com a cebola picada, os dentes de alhos picados, azeite, colorau, pimenta e louro. Deixei cozinhar em lume brando até a cebola ficar translúcida. Juntei a couve previamente lavada e as batatas cortadas aos cubos juntei um pouco da água de cozer o feijão, e deixei a cozinhar em lume brando com a panela tapada. Quando a couve estava quase cozida juntei o feijão e resto da água, temperei com sal e deixei cozinhar até harmonizar sabores. Cortei o toucinho às tiras. Uma sopa que merece mesmo registo de tão boa que ficou.

Notas: Na foto aparece  o toucinho, mas o mesmo foi só para dar o gosto e foto. Depois o caminho do dito, foi (....) não gosto de toucinho.

"...Não suporto falsidade e mentira, a verdade pode machucar, mas é sempre mais digna."

 

(Charles Chaplin)

PÁ DE PORCO NO FORNO

Mais uma receita com mais de 1 ano em rascunho, é o que faz estar numa de "faxina" ao blog. :)Porco é uma das minhas carnes preferidas, apesar de gostar mais de peixe. Pá de porco, uma das partes do bicharoco mais gostosa para fazer no forno. Comprei uma peça que pedi para desossar. Vamos ver como fiz.

 No meu almofariz coloquei 5 dentes de alho descascados, sal marinho, pimenta preta em grão, 1 c. de sobremesa de cominhos e 3 c. de sopa de azeite. Moí tudo até fazer uma pasta que barrei a carne toda, coloquei a mesma dentro de um saco de plástico que fechei bem e foi dormir para dentro do frigorífico até ao dia seguinte. Depois retirei dentro do saco e coloquei a carne num tabuleiro de barro, borrifei com um pouco de vinho branco e levei ao forno previamente aquecido a 180ºC. Enquanto assava fui regando com o molho que se formava. Servi acompanhado com este feijão.

"O pior dos problemas da gente é que ninguém tem nada com isso."

(Mario Quintana)

FILETES DE CHAPUTA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE E ESPINAFRES

Peixe já tenho aqui escrito e quem me conhece desde sempre sabe que adoro. Seja que peixe ou maneira de cozinhar for. Chaputa adoro filetes, mas posso dizer que há talvez uns 7 anos que não comia. Numa das minhas idas à Makro, na peixaria tinha chaputa, e como a senhora é tão, mas tão simpática, tive/tenho coragem para pedir para pesar e fazer filetes de uma chaputa. Sim, pois eu penso que a crise, hoje em dia deu para o pessoal ter outra atenção a atender. Ok, para meio entendedor, meia palavra basta. Escusado eu ter que explicar tudinho. :) Vamos ver como fiz os filetes, aliás é como sempre fiz e faço.

Coloquei os filetes dentro dum tupperware, juntei 4 dentes de alho picados, esfarelei duas folhas de louro, temperei com sal marinho, pimenta-preta moída na altura, e reguei abundantemente com sumo de limão. Reservo no mínimo 3 horas. Depois retirei os filetes da marinada, retiro algum  bocado de alho que venha agarrado, passei por farinha de milho, e ovo batido, fritei em azeite. Escorri em papel de cozinha. Servi com umas migas de feijão frade e espinafres. Vamos ver como fiz.

Escorri uma lata grande de feijão frade. Limpei e escolhi metade de um molho de espinafres. Esfarelei o miolo de 3 fatias de broa. Numa frigideira coloquei 3 dentes de alho picados reguei com azeite e levei ao lume. Quando começou o alho a "dançar" :) juntei as folhas dos espinafres, começou a murchar juntei o feijão, a broa e temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na hora. Foi o tempo de harmonizar sabores.

"Há olhos que me julgam, mas o coração de Deus me conhece..."

(Bárbara Coré)

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM COUVE LOMBARDA

Mais uma sopa fantástica para quem gosta da dita, como é o caso cá em casa. Mais uma sopa que não usei a varinha, eu neste momento só estou a usar a dita para cremes, tenho feito as minhas sopas com tudo inteiro, e digo: as sopas ficam com um sabor fantástico, pois os legumes cozem só o suficiente, que como sabem com a varinha têm que cozer bem para a dita fazer um excelente trabalho. Vamos à receita.

Ingredientes:

-1 lata grande de feijão branco grande
-2 cebolas médias
-1 batata média
-2 cenouras

-1 couve lombarda branca (sem as folhas mais escuras)

-sal marinho
-azeite

Corto a couve em Juliana grossa, lavo muito bem e reservo. Numa panela junto a cebola picada com o azeite e deixo ao lume até a dita ficar translúcida. De seguida junto a batata cortada aos cubos e água suficiente para cozer os legumes. Quando começa a ferver juntei a couve com a cenoura cortada aos quartos e temperei com sal marinho. Quando volta a ferver juntei o feijão e deixei só o tempo de cozer os legumes. Se quiserem podem regar com um fio de azeite na altura de servir.

"Aprendi através da experiência amarga a suprema lição: controlar minha ira e torná-la como o calor que é convertido em energia. Nossa ira controlada pode ser convertida numa força capaz de mover o mundo."

(Mahatma Gandhi)

FEIJOADA DE CHOCOS

Feijoadas é tudo de bom, seja de que maneira for. Esta saiu de chocos. Vamos ver como fiz!

Num tacho coloquei uma cebola picada e dois dentes de alho picados. Reguei com azeite e levei a lume brando, o tempo da cebola ficar translúcida. Juntei uma colher de sopa de massa de pimentão e envolvi muito bem. Juntei os choquinhos devidamente arranjados e limpos e reguei com vinho branco. Deixei cozinhar sempre em lume brando. Quando cozinhados juntei feijão manteiga de lata, envolvi muito bem e temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na altura, deixei o tempo de harmonizar sabores... Servi polvilhada com coentros.



Nota: ter em atenção o sal. Não esqueçam do sal da massa de pimentão, no meu caso é caseira.

"O universo ajuda-nos sempre a lutar pelos nossos sonhos, por mais idiotas que possam parecer. Porque são os nossos sonhos, e só nós sabemos quanto custa sonha-los."

(Paulo Coelho)

FEIJOADA COM PERNIL FUMADO E GRELOS DE NABO

Comprei um pernil fumado que resolvi fazer numa feijoada :). Então, vamos ver como fiz!

Deixei de molho o pernil, de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o pernil na panela de pressão com água e cozi. Desossei e cortei em cubos. Num tacho coloquei uma cebola picada, um chouriço de carne (bom) às rodelas e reguei com azeite. Levei o tacho ao lume sempre em lume brando até a cebola murchar. Juntei 2 c. de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o pernil cortado. Fui regando com golinhos de água, até cozinhar o pernil. Entretanto tirei a pele a uma farinheira e desfiz a mesma numa tigela com um pouco do caldo e reservei. Quando cozinhado o pernil juntei grelos de nabo previamente lavados e o feijão já cozido, o que neste caso usei de lata e juntei o polme da farinheira reservada. Temperei com pimenta-preta e retifiquei o sal (em causa o sal da massa de pimentão e da farinheira) daí só no final rectificar o sal.

"Tenha coragem para as grandes adversidades da vida e paciência para as pequenas, e quando tiver cumprido laboriosamente sua tarefa diária vá dormir em paz. Deus está acordado."

(Victor Hugo)

FEIJOADA DE CABRITO COM COUVE PORTUGUESA

Quem me segue sabe que os meus filhos não gostam de borrego, cabrito nem cordeiro. Mas o Ano passado quando o filho esteve fora, a falar com ele no Skiper, sobre as comidas que ele comia, apercebi-me que comia muito borrego, cabrito e cordeiro ok, perguntei-lhe:-Então filho, já gostas dessas carnes? Ao qual ele respondeu que com os condimentos nem sabia às carnes atrás mencionadas. Quando o filho chegou na véspera de Natal, pensei fazer um cabrito especial para o dia de Natal, para tirar as teimas de ele dizer: não gosto!Também foi uma receita com muitas especiarias, até gostou, e eu toda contente que já gostava destas carnes. (Sorrisos) só que "foi Sol de pouca dura". Chegou a casa da Isabel um cabrito caseiro vindo de Resende, e a acompanhar umas couves Portuguesas que eram uma delícia, resolvi fazer uma feijoada, com a parte do cachaço e costelas, pois para mim essas partes são do melhor para fazer as feijoadas e caldeiradas. Só que está provado, o meu filho, não gosta mesmo destas carnes... Com muitas especiarias até comeu enquanto esteve fora e cá em casa no Natal e gostou. Mas, quando o sabor predominante é das carnes em questão ele não gosta mesmo. Respeito,e que eu faça, não come mais e a filha igualmente.... Vamos ver como fiz.

Coloquei uma cebola picada num tacho regado com azeite. Juntei umas rodelas de chouriço (vindo também de Resende, o que era excelente). Deixei cozinhar em lume brando até a cebola murchar. Nessa altura juntei o cabrito cortado aos bocados, e juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão, salpiquei com um pouco de vinho branco e sempre em lume brando fui deixando cozinhar o cabrito. Fui juntando golinhos de água sempre que era necessário. Quando cozinhado juntei uma couve Portuguesa esfarripada e préviamente lavada, temperei com sal marinho e deixei cozinhar a couve, sempre em lume brando. Quando cozinhada, juntei o feijão encarnado, temperei com pimenta Cayenne e juntei um molho de hortelã, deixei sempre em lume brando harmonizar sabores...

Nota: só acrescentei o sal na altura da couve, pois utilizei massa de pimentão, e como sabem já tem sal, mas cada qual faz como melhor lhe agradar.

__________algumas pessoas preferem ser medíocres. Outras, quando resolvem não ser, correm o risco de perder amigos.__________

(Oscar Wilde)

FEIJÃO PRETO COM PAIO

Este feijão serviu para acompanhar um entrecosto grelhado. Simples, e delicioso. Tenho uns paios congelados, que chegaram a minha casa, da zona de Cinfães. Resolvi descongelar um para fazer este acompanhamento. Vamos ver como fiz:

Coloquei um dente de alho (grande) picado num tacho juntei um fio de azeite e levei a lume (brando) o tempo de o alho largar o sabor. Juntei meio paio sem pele cortado em cubinhos e deixei cozinhar o mesmo sempre em lume brando. Quando o mesmo largou os seus próprios sucos, juntei uma lata de feijão preto grande com o liquído, e temperei com pimenta-preta moída na altura. Sempre em lume brando, deixei harmonizar sabores.

Notas: não, não esqueci o sal, mas o sal do paio, foi mais que suficiente para o meu gosto. Mas, cada um sabe do seu. Em vez de paio, podem usar chouriço. Mas nunca esqueçam, a boa qualidade dos enchidos que usarem, ok?

_____ Saímos pelo mundo em busca de sonhos e idéias. Muitas vezes, colocamos em lugares inacessíveis o que está ao alcance das mãos. Quando descobrimos o erro, sentimos que perdemos tempo buscando longe o que já tínhamos perto. Nos culpamos pelos passos errados, pela procura inútil, pelo desgosto que causamos. Não é bem assim: embora o tesouro esteja enterrado na sua casa, você só irá descobri-lo quando se afastar... “No final você só irá entender o valor quando perder e depois recuperar.________

(Paulo Coelho)

SOPA DE FEIJÃO FRADE COM GRELOS DE NABO

Feijão-frade, adoro. Grelos de nabo, igualmente, resolvi juntar os dois ingredientes para fazer uma excelente sopa, que ainda aqueceu, nos dias frios de Maio. Vamos ver como fiz.

Cozi, meio litro de feijão-frade. Reservei uma concha do mesmo. O resto coloquei numa panela, juntei uma batata média, 2 cebolas médias, abóbora e sal marinho cobri com água e levei ao lume até coze. Quando cozido, passei com a varinha-mágica e juntei os grelos, quando cozinhados os grelos, juntei o feijão-frade reservado e reguei com azeite, servi de seguida.

Notas: Os legumes como convém devidamente lavados. Esta sopa foi feita em Maio (eu sei, eu sei, o que tenho em rascunho, é bastante, mas, têm que compreender todos os dias cozinho), bem, mas estamos em Setembro e com o dia chato e chuva que está hoje até marcha uma sopinha.

______ É melhor tentar e falhar, que preocupar-se e ver a vida passar. É melhor tentar, ainda que em vão que sentar-se, fazendo nada até o final. Eu prefiro na chuva caminhar, que em dias frios em casa me esconder. Prefiro ser feliz embora louco, que em conformidade viver__________

(Martin Luther King)

FEIJOADA

Feijoada é uma das comidas mais reconfortantes no Inverno. Resolvi fazer. Como o calendário diz, que estamos quase a entrar no Verão, mas as temperaturas dizem o contrário. Fiz a minha tradicional feijoada, pois não a tinha feito desde que o filho chegou.

No tacho coloquei uma cebola picada um chouriço de carne cortado às rodelas e reguei com azeite. Levei a lume brando, até a cebola "murchar" ficar translúcida. Nessa altura juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão e envolvi. Junto a carne de porco cortada em cubos e deixei refogar sempre em lume brando, ao qual fui juntando golinhos de água, conforme era preciso. Temperei com sal e deixei cozinhar a carne. Quando a carne estava cozinhada, juntei um pouco mais de água (pouca) e juntei uma couve lombarda, cortada às tiras e previamente lavada. Deixei cozinhar a couve. Quando cozinhada, juntei feijão encarnado de lata (escorrido) e envolvo muito bem. No fim juntei uma farinheira (que retiro a pele, coloco numa tigela e com um pouco de líquido que cozinhou a carne e couves, deito por cima e com um garfo desfaço, onde fica um polme), envolvo muito bem na feijoada e temperei com pimenta cayenna, deixei só o tempo para harmonizar sabores.

Notas: usei feijão de lata, porque o tempo era reduzido, e não tinha deixado feijão de molho. Mas usem o que mais lhes agradar.

____Liberdade é como saborear um passeio de bicicleta sem precisar apostar corrida com ninguém. Apenas pedalar. No nosso ritmo._______

Ana Jácomo

CABRITO COM FEIJÃO BRANCO

Tinha comprado metade de um cabrito aqui. Não utilizei o cachaço e as costeletas, resolvi reservar, para fazer uma feijoada. Num tacho coloquei uma cebola picada, uma folha de louro e reguei com azeite. Levei ao lume até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o cabrito. Sempre em lume brando deixei cozinhar o cabrito. Quando necessário ia juntando golinhos de água. Quando o cabrito estava cozinhado (o que foi rápido) juntei feijão branco, um molho de hortelã, e rectifiquei o sal. (Em causa estava o sal da massa de pimentão) temperei com pimenta cayenna, e assim ficou uma excelente feijoada.

_____Não fique triste quando ninguém notar o que fez de bom. Afinal...

O sol faz um enorme espetáculo ao nascer, e mesmo assim, a maioria de nós continua dormindo._____

Charles Chaplin

FEIJOADA DE CHOCO

Numa das minhas idas ao Mercado da Costa de Caparica, vi lá uns  chocos, que o mais pequeno tinha perto de 3 kg (foi o que me acompanhou) pois mal deitei o olho no bichinho, pensei logo numa feijoada do mesmo. Vou dizer como fiz:

Num tacho coloquei uma cebola picada, 3 dentes de alho igualmente picados, um chouriço de carne cortado às rodelas, 1 folha de louro e reguei com azeite. Levei ao lume e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcida. Nessa altura juntei o choco arranjado e cortado aos bocados, e fui deixando cozinhar o mesmo sempre em lume brando. Fui sempre juntando golinhos de água até o bichinho estar cozinhado. Que como sabem até é rápido (levou 40 minutos). Nessa altura juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão, envolvi tudo muito bem e juntei o feijão branco (de lata, não tinha cozinhado e não estava com apetites para o fazer.) Envolvi tudo muito bem temperei com um pouco de sal marinho (ter em atenção o sal da massa de pimentão), pimenta cayenna e deixei sempre em lume brando harmonizar sabores... Depois, catrapúm coentros picados.

____________Palavras sem atitudes, voam ao vento;
Sonhos sem atitudes, não passam de desejos;
Querer mudar sem ter atitude, são mudanças que não acontecem;

Amor sem atitude, nunca passará de uma paixão;

Você, sem atitudes, sempre será: ninguém!___________

Roger Stankewski

SOPA DE PEDRA

 

O meu filho, gosta de sopas, e quando falávamos no Skiper, ele dizia-me que tinha saudades da sopa de pedra. Mais uma para a lista a fazer quando ele chegasse. Assim foi! Todos os Países tem a sua beleza, e a sua Gastronomia. Mas Portugal sendo um País tão pequeno em tamanho, é tão grandioso em beleza e Gastronomia. Daí o pessoal que conhece o nosso País ficar apaixonado.

Ingredientes:
-500 g de feijão encarnado
-2 boas tiras de entremeada
-1 chouriço
-1 morcela
-1 farinheira
-1 couve lombarda pequena
-3 batatas
-3 cenouras pequenas
-1 mão-cheia de massa de cotovelinhos
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-sal marinho
-azeite

Deixei o feijão de molho de véspera. A entremeada também a salguei de véspera. No dia seguinte numa panela coloquei a entremeada sacudida do excesso sal e os enchidos e cobri com água. Foi ao lume a cozer. Separadamente também coloca o feijão a cozer em água e sal. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente. Logo que se retiram todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços e os cotovelinhos. Entretanto, já tinha escorrido o feijão do qual tinha esmagado com o garfo 2 conchas. Quando os legumes e a massa está cozido, juntei os feijões inteiros e os esmagados. Temperei com azeite e rectifiquei o sal. Juntei a entremeada cortada e, logo que levantar fervura juntei os enchidos. Deixar apurar o que é "vapt-vupt". Servir de seguida. Já sabe que pode juntar coentros ou hortelã.

Notas: ter em atenção, quando rectifica o sal. Não esquecer o sal da entremeada e dos enchidos, ok?

____________O tempo não pára! Só a saudade é que faz as coisas pararem no tempo...___________

Mario Quintana

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM ALFACE

 Foi a primeira vez que fiz sopa com alface. Mas como há uma primeira vez para tudo, segui em frente quando vi esta receita no livro da Vaqueiro! E como o meu provador oficial disse: é para repetir, o que quer dizer: brutalíssimo... vamos à receita.

Ingredientes:

- 1 alface (pequena)
- 1 lata de feijão branco
- 60 g de Vaqueiro refogado (usei azeite, peço imensa desculpa à Vaqueiro)
- mais ou menos 3 copos de água
Separei as folhas de alface e lavei. Coloquei de parte as folhas mais pequenas e tenras, deitei as restantes numa panela com a Vaqueiro (azeite). Levei a lume brando e, quando a alface estiver murcha, juntei os feijões da lata (deixando de parte alguns) e cerca de 3 copos de água a ferver e sal marinho. Logo que retome fervura, reduza a puré com a varinha mágica. Junte as folhas de alface que tinha de parte e os feijões reservados. Prove para ver se precisa de rectificar o sal e deixe ferver mais 5 minutos.

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"DA OBSERVAÇÃO

Não te irrites, por mais que te fizerem...
Estuda, a frio, o coração alheio.
Farás, assim, do mal que eles te querem,
Teu mais amável e subtil recreio..."

[Mário Quintana]

RISOTTO DE FEIJÃO BRANCO COM ALECRIM

Na minha ida à Makro, encontro sempre peixe de mar, a um preço para mim mais justo do que encontro nas praças ou grandes superfícies... Santa paciência, mas não consigo comer os ditos de «viveiro» e nem estou aí, para o que pensem ou que digam: que é pretensão minha.  Claro quando vi estas douradas com um tamanho para grelhar, pensei logo comprar duas para mim, mas no caminho de casa pensei: hummm e se em vez de grelhar fritar e acompanhar um risotto! Ok, se pensei muito melhor fiz. O peixito já vinha devidamente arranjado, pois é uma das coisas que eu admiro, é a simpatia e o tempo de espera é "nulo" naquela superfície. Temperei com sal marinho, Depois do devido tempo sacudi o (sal) e sequei com papel de cozinha (era o que a minha mãe fazia sempre que fritava peixe, quando eu era criança lembro-me de não haver papel de cozinha e a (minha mãe) fazia com um pano de cozinha. Depois passei por farinha de milho fina e fritei em azeite. Quando frito deixei escorrer em (papel de cozinha). Agora digo: simplesmente uma pequena (grande) maravilha, o risotto e o meu peixito....

Ingredientes do risotto:

-1,5 l de caldo de legumes (já sabem caseiro)
-3 colheres de sopa de azeite
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picados
-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio)
-150 ml de vinho branco
-1 colher de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de rosmaninho fresco e picado (do meu canteiro de ervas aromáticas)
-1 chávena de feijão branco cozido (usei de lata)
-queijo parmesão acabado de ralar
-sal marinho

Num tacho coloco o azeite e a cebola. Quando está translúcida junto os alhos deixo só harmonizar sabores. Junto o arroz e o rosmaninho, vou sempre mexendo, quando começa a fritar «cripitar» (mas, nunca deixar ganhar cor) passado uns 2 minutos começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o vinho e continuei sempre a mexer (ui, que aroma). Quando o vinho evaporou fui juntando caldo de legumes quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Temperei com sal marinho e fui sempre mexendo e juntando o caldo até o arroz estar macio, é, nesta altura que juntei o feijão e envolvi bem. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga e o queijo parmesão. Este risotto acompanhou o meu peixinho e os filhos acompanharam com uns bifes na grelha....

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"Não tenho medo de tempestades, pois elas me ensinam a navegar."

[Louisa May Alcott]

ENTRECOSTO GUISADO COM FEIJÃO DEBULHAR [OU FEIJÃO DE VERÃO]

Parece impossível, mas só agora é que soube pela minha mãe que cá em Lisboa o feijão de debulhar, se chama também "feijão de Verão" pois só nessa altura do ano é que existe, apesar que se congela para o resto do Ano! Ok, já a minha avó dizia: "até morrer esta-se sempre a aprender" eu então já digo:" a vida é uma escola de aprendizagem até morrermos estamos sempre a aprender". Mas, cheguei a casa da minha mãe, e lá tinha ela um miminho para a filha! 1,5kg de feijão de debulhar, mas já com o trabalho menos agradável feito (descascado). Cheguei a casa resolvi fazer com entrecosto. Primeiro, cozi o feijão! Lavei o dito e levei um tacho ao lume com água e o dito! Levou 15 minutos a cozer. Reservei o feijão. Coloquei uma cebola picada num tacho, um dente de alho picado, metade de um chouriço de carne cortado às rodelas, uma folha de louro e azeite. Deixei cozinhar a cebola até estar translúcida. Juntei uma colher de sobremesa de massa de pimentão e deixei harmonizar, depois foi juntar o entrecosto cortado, e juntei um pouco de água e sal marinho e deixei cozinhar sempre em lume brando. Fui juntando água aos poucos, sempre em conformidade que o entrecosto precisa, pois eu gosto de ir cozinhando e nunca deitar a água e a carne (ficar a nadar no líquido). Quando o entrecosto estava "guisado", juntei o feijão e envolvi muito bem para misturar sabores, rectifiquei o sal e temperei com um pouco de piri-piri e coloquei uma farinheira inteira por cima. Fechei o tacho e deixei sempre em lume brando, até a farinheira estar cozinhada e deixar os seus sucos se misturarem!!! Depois foi servir de seguida com a farinheira cortada. Comentário do provador oficial (filho):brutalíssimo....

"Cada dia a natureza produz o suficiente para nossa carência. Se cada um tomasse o que lhe fosse necessário, não havia pobreza no mundo e ninguém morreria de fome."

[Mahatma Gandhi]

SOPA DE FEIJÃO FRADE COM GRELOS DE NABO

Feijão frade simplesmente adoro, gosto de saladas com o dito, com bacalhau e sopa também gosto! O filho é como eu, gosta de sopa de feijão frade, então resolvi fazer. É uma sopa deliciosa...

Ingredientes:

-2,5 dl de feijão frade

-1 molho de grelos de nabo

-1 nabo

-2 cebolas médias

-2 dentes de alho

-1 dl de azeite extra virgem

-1 ramo de salsa

-água

-sal e pimenta

Cozi o feijão, que esteve previamente demolhado. À parte, levei ao lume o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Quando a cebola começa a ficar translúcida, juntei o feijão cozido com a água da cozedura e um ramo de salsa. Logo que começou a ferver, juntei os grelos e folhas esfarrapadas com o nabo cortados aos quadradinhos, temperei com sal e pimenta branca e foi só o tempo de cozer os legumes que como sabem é rápido. Ficou uma sopa fantástica...

"Todos estamos matriculados

na escola da vida,

onde o mestre é o tempo."

[Cora Coralina]

UMA SOPA SUBSTÂNCIAL

Terça feira feriado cheirou a inverno. Eu disse: "cheirou", e não, que era inverno. Tinha deixado de véspera uma tira de entremeada salgada. Vamos lá à sopita.

Ingredientes:
-1 tira grossa de entremeada previamente salgada
-1 chouriço de carne
-1 morcela
-2 batatas médias
-2 cebolas médias
-3 cenouras

-meia lombarda

-1/2 kg de feijão encarnado cozido
-150 gr de massa cotovelinhos
-3 dentes de alho
-sal marinho
-azeite
Sacudi o excesso de sal e cozi a entremeada com o chouriço de carne. Há parte cozi a morcela. Quando cozinhado corto o chouriço e morcela às rodelas e a entremeada aos cubos e reservo as águas que foram cozidos também reservo. Numa panela coloco as cebolas e dentes de alho descascados e picado miudinho, junto o azeite e levo ao lume até a cebola estar translúcida. Nessa altura junto as batatas cortadas aos cubos metade do feijão e a água reservada de cozer os chouriços e entremeada, e deixo cozinhar até a batata estar cozida. Nessa altura passo com a varinha mágica. Deixo de novo levantar fervura e junto a couve cortada em Juliana grossa e cenouras cortadas e deixo de novo voltar a ferver. Ferve durante 5 minutos e nessa altura junto os cotovelinhos e rectifico o sal. Nunca esquecer o sal da entremeada e chouriços. Quando cozinhada a massa é só juntar os chouriços e entremeada e envolver. Deixar descansar durante 5 minutos antes de servir...

PEITO DE FRANGO, COM FEIJÃO BRANCO, BRÓCOLOS, TOMATE CEREJA E SALVA, EM PAPELOTE

Peito de frango é uma carne que se presta muito para se fazer em papelotes...Claro, que os filhos gostam bastante. Mas, eu gosto de variar os ingredientes, em questão está em não comer sempre o mesmo, porque eu acho que também se enjoa,ok? Então vamos seguir para bingo...

Ingredientes:
-peitos de frango sem pele
-feijão branco cozido
-brócolos
-1 dente de alho laminado
-tomate cereja
-salva fresca
-azeite virgem extra
- pimenta preta moída na altura
-flor de sal
Primeiro dou uma fervura aos brócolos "estilo" vapt-vupt, claro, depois de previamente lavados. No papel de alumínio coloco o frango, brócolos, feijão, os tomates abertos ao meio, alho laminado. Tempero com um fiozinho de azeite virgem extra, flor de sal e a pimenta preta. Coloco uma folhas de salva e fecho o alumínio (papelotes) vai ao forno a 200ºC. Durante 25 minutos. Notas: eu não coloquei quantidades, pois, cada qual sabe as nessecidades de suas casas, ok?