A MINHA FILHA É FÃ DE MICHAEL JACKSON

Eu sempre soube que os filhos desde pequenos eram fãs de Michael (mais a filha)...claro que era eu que lhes comprava tudo que saia cá em Portugal dele... e noutros países . Mas a partida dele realmente é que me levou a sentir o que realmente ela gostava (gosta) dele. A falar com ela e a relembrar onde se tinha comprado os CDS e os anos que tinham sido lançados, achei graça (sem ter graça nenhuma) a filha têm um vinil dos "JACKSONS-VICTORY" que saiu em 1984, tendo a minha filha nascido em 1979 eu devo ter comprado este vinil lá para 1989 que concerteza foi quando ela o viu. Quando ela me mostrou (claro que eu nem me lembrava) e me disse onde o compramos...os filhos são como a mãe adoram música, e desde pequenos que eu sempre comprava o que eles gostavam de ouvir. Quando viajávamos eles andavam sempre nas pesquisas das discotecas dos cantores que eles admiravam na altura e então comprava tudo o que tinha saído deles até então...mesmo que fosse muito antigo. Ok, gostei de ver um vinil da minha filha que ela guarda religiosamente (antes que a mãe lhe dê a travadinha e deite fora:( )...

PEIXE ASSADO NO FORNO COM TOMILHO

Coloquei uma posta de garoupa arranjada e limpa num tabuleiro. À volta coloquei batatinhas novas, por cima do peixe eu gosto de colocar uns quartos de limão sem casca, tempero com sal e tomilho em folhas, polvilho com colorau rego com azeite e vai a forno pré-aquecido (a 200ºC) durante 25minutos. Retirar e servir com uma boa salada...mais simples e delicioso não há!!!

SORVETE DE MANJERICÃO COM MANGA CARAMELIZADA

Quando vi esta receita fiquei curiosa...(não fosse eu mulher):) fui logo fazer. Claro, só alterei o acompanhamento. Fiz com manga e não morangos.
Fiz o sorvete assim: espremi sumo de 6 limas, juntei 250 ml de água ,100 gr de açúcar e uma mão bem cheia de manjericão bem lavado. Levei ao lume até derreter o açúcar. Depois no linquidificador bati  até estar mais ao menos desfeito o manjericão (não desfiz completamente) porque queria encontrar pedacinhos de folhas...deixei arrefecer e deitei na sorveteira a trabalhar durante 15 minutos...

A manga caramelizei assim: cortei umas fatias da manga e levei ao lume num tacho com 4 colheres de sopa de açúcar amarelo e 2 colheres de "Maria Brizard" de manga até caramelizar. Depois claro, deixei arrefecer e servi.

Notas: do meu "provador oficial"(filho) sabor exótico, refrescante e delicioso...uma sobremesa para suprêender pelo seu sabor "exótico"...

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SALADA FRIA DE PESCADA

Pescada os filhos e eu dispensamos...só mesmo escondida(sorrisos).Mas gostamos muito desta receita que faço com pescada. Cozo uma boa posta por pessoa com sal. Quando cozido deixo arrefecer e retiro espinhas e pele. Reservo. Lavo muito bem uma boa alface e corto a dita em Juliana. Misturo a alface com o peixe e junto maionese envolvo muito bem e levo a gelar ao frigorífico. Pelo menos 5 horas. Quando está muito calor costumo colocar a saladeira dentro duma tigela com gelo picado. Esta receita é deliciosa mas tem que estar bastante fresca...

TAÇAS DE MOUSSE

Resolvi fazer assim!

Creme de café:
-75 ml de água
-2 colheres de café de café solúvel
-3 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de gelatina sem sabor
-3 colheres de licor de café

Para a mousse:
-150 gr de chocolate "Valrhona" ou outro a gosto
-100 ml de natas
-1 colher de sopa de café solúvel
-3 claras de ovo (é para estas sobremesas que tenho sempre as ditas congeladas)
-120 gr de açúcar fino

Preparar primeiro o creme de café...coloque a água e o café numa caçarola e misture. Junte o açúcar e a gelatina e aqueça um pouco em lume brando, mexendo bem. Retire do lume antes de começar a ferver. Adicione o licor de café e envolva bem. Coloque nas taças um pouco deste preparado e leve ao frigorífico. Agora fazer a mousse: Derreta o chocolate com as natas em banho-maria. Junte o café e envolva bem. Guarde no frigorífico. Bata as claras em castelo e vá deitando o açúcar aos poucos até fazer um castelo firme. Retira o preparado de chocolate do frigorífico e vá juntando aos poucos nas claras, envolva muito bem sem bater. Deite nas taças que estão no frigorífico já com o preparado de café. Leve ao frigorífico para gelar. Claro servir ao gosto de cada...eu servi com amêndoas em lascas torradas e chocolate levemente ralado.

Notas: uma mousse sem gemas e simplesmente fantástica...quando se está a comer a mousse de chocolate com o fundo de café e licor o meu provador oficial "filho" disse "brutalíssimo"...

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BIFE COM TAMARINDUS

"Eis o tipo de receita a que o filho costuma chamar: afrodisíca, exótica, delicada, picante quante baste e ligeiramente crocante"

O meus filhos adoram este bife...
Ingredientes: (para 3 pessoas)
-3 bifes
-110 ml de caldo de carne(já sabem só uso caseiro,não gosto de caldos knorr)
-1 colher de sobremesa de café solúvel
-60 gr de açúcar amarelo
-2 colheres de sopa de pasta de tamarindus (eu faço a pasta assim...descasco 3 tamarindus com o interior levo à 1-2-3- junto com 3 colheres de sopa de azeite umas pedrinhas de sal e passo tudo)e assim fica a pasta.
-3 colheres de sopa de salsa picada
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de maisena
-1 colher de café de cominhos em pó
-2 colheres de sopa de cajú sem sal
-sal e pimenta
1.Dissolva o café no caldo de carne quente.
2.Deite numa frigideira de fundo espesso o caldo, o açúcar, a pasta de tamarindo, 2 colheres de salsa picada, o alho, os cominhos e a maisena. Tempere com sal e pimenta a gosto e aqueça. Depois de levantar fervura mantenha ao lume durante cerca de 1 minuto. Apague o fogão e deixe arrefecer.
3.Cubra a carne com o molho frio e deixe-a marinar durante, pelo menos, 1 a 2 horas, no frigorífico.(Deixei 5 horas)
4.Coloque os bifes num pequeno tabuleiro de barro, com a marinada salpique-a com os cajus picados e o resto da salsa picada, e asse em forno quente (200ºC) durante 30 minutos. A meio vire os bifes.
Sirva a carne com o molho que ficou no tabuleiro.
Servi com batatas fritas (teve que ser) e esparregado...

GELADO DE KIWI

Mais um gelado, se adoro só tenho que seguir para bingo.
Ingredientes:
-1/2 Kg de kiwi
-170 gr de açúcar fino
-400 ml de natas
-100 ml de leite gordo
Começa por descascar os kiwis e cortar em quadradinhos. Coloca no copo da varinha e faz um puré. Numa tigela bate muito bem as natas com o açúcar, depois junta o leite e a polpa dos kiwis. Na sorveteira a trabalhar deita pela abertura da tampa. Leva 40 minutos. Servir ao gosto de cada. Eu servi com fruta e pistáchio sem sal moído grosseiramente.

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ENTRECOSTO DE NOVILHO ASSADO NO FORNO COM MANJERICÃO E SUMO DE LARANJA

Desta vez fiz assim...na 1,2,3 piquei 5 dentes de alho,uma mão cheia de manjericão fresco ,sal e 1 dl de azeite. Com esse polme pincelei o entrecosto de novilho e reservei. (Deixei de um dia para o outro). Depois coloquei o entrecosto num tabuleiro de barro e juntei a marinada com o sumo de 1 laranja e meio limão. Levei ao forno a assar a uma temperatura de 90ºC durante 3 horas. Fui regando sempre com o molho. Depois levantei o lume para 180ºC mais 1 hora. Ficou simplesmente fantástico. Servi com umas batatas novas assadas com ervas aromáticas.

DELICIA

Eu chamo delicia porque para mim é mesmo!

Ingredientes:
-6 ovos
-3 gemas
-250 g de açúcar
-100 g de farinha
-açúcar em pó para polvilhar

Unte uma forma com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Reserve. Ligue o forno a 200ºC. Bata as gemas juntamente com os ovos e deite a pouco e pouco o açúcar. Vá batendo bem com uma vara de arames até duplicar de volume. Junte a farinha e continuo a bater até estar uma massa homogénea. Coloque na forma e leve a cozer durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer depois polvilhe com açúcar em pó.

CARNE GLACEADA COM VINHO

"Esta carne é deliciosa, sobretudo quando fica mal passada. O molho que a acompanha é escuro, brilhante e muito saboroso;sente-se bem o gosto do café, que combina na perfeição com vinagre balsâmico"
Ingredientes:
-bife do lombo
-1 colher de chá de café solúvel
-1 colher de sopa de folhas de tomilho
-1 colher de café de pimenta
-1 colher de sopa de azeite
-180 ml de caldo de carne (já sabem que só uso caseiro)
-60 ml de vinho tinto
-60 ml de vinagre balsâmico
-60 g de açúcar amarelo
-2 colheres de chá de farinha
-2 colheres de manteiga amolecida
-sal marinho
1.Coloque a carne a marinar com o café,o tomilho, a pimenta e o azeite. Cubra e guarde no frigorífico durante pelo menos 1 hora ou 2 horas. (ok, deixei 5 horas)
2.Deite o vinho, o caldo, o vinagre, o açúcar amarelo numa tigela e reserve.
3.Retire a carne do frigorífico e espere que atinja a temperatura ambiente (com o calor basta 10 minutos)
4.Coloque a carne numa frigideira aquecida, salpique-a de sal e cozinhe em lume médio 3 ou 4 minutos de cada lado, para selar a carne. Tape e prolongue a cozedura por mais 5 minutos. Retire a carne na frigideira, cubra-a e deixe-a repousar 10 minutos, para os sucos se espalharem por toda a carne.
5.Faça uma pasta com a farinha e a manteiga.
6.Deite a mistura do vinho na frigideira e deixe levantar fervura. Junte a pasta de farinha e manteiga e deixe cozinhar mais 5 a 6 minutos, até o molho espessar ligeiramente e perder o sabor a farinha.
Eu servi simplesmente com arroz branco (pessoalmente acho o acompanhamento ideal) mas podem servir com o que mais gostarem...

DOCE DE PÊSSEGOS

Fui a Coimbra. Claro, que quando lá chego é vestir assim uma roupa mais para o pronto...  :) e subir às árvores, claro com escadas, mas de vez em quanto estou encavalitada nos ramos ok, qualquer dia catrapúz chão com ela (eu). Mas até lá à que usufruir daquilo que eu gosto mesmo. Eu noutra encarnação devo ter sido agricultora entre outras coisas:)).Sou uma mulher muito diferente...perguntem-me: Isabel queres ir para um "centro comercial" às compras ou ir para uma quinta (quintal) como quiserem chamar! Claro, que eu nem hesito "quinta"(quintal) é uma das minha felicidades andar à fruta e comer da árvore sem lavar, (claro que a fruta que tenho em Coimbra não tem químicos nenhuns, só mesmo os da atmosfera)... eu para variar andei às ameixas, abrunhos, alperces e pêssegos .Os pêssegos que eu apanhei dizem que o tipo deles são de Alcobaça. Ok, para mim não me interessa de todo a origem deles, para mim são de Coimbra que foi de onde eu os trouxe:) os que eu compro aqui se dizem que são de Alcobaça eu acredito nem coloco dúvidas de onde vem, pois, nem fui eu que os apanhei, nem viajei com eles o que não foi o caso destes. Mas deixando de conversas e passando ao ato resolvi fazer doce de pêssego porque apanhei bastantes e claro se não se come estragam-se e eu detesto de todo que se estrague seja o que for.

Ingredientes:

-3 kg de pêssegos descascados
-2,5 kg de açúcar amarelo
-sumo de meio limão
Fiz assim, pelei e cortei os pêssegos aos quadradinhos levei ao lume com água. Quando levanta fervura eu marco 5 minutos e desligo o lume. Escorro os ditos e volto a colocar no tacho com o sumo de limão e açúcar. Levo de novo ao lume sempre a mexer até fazer ponto de estrada. Depois é colocar em frascos esterilizados, e claro deliciar-se...

Notas: se quiser passar o doce com a varinha-mágica. Pode passar mas, depois tem que levar de novo ao lume e ferver de novo. Eu claro que nunca faço isso em nenhum doce, porque gosto de encontrar os pedacinhos de fruta.

CHILI DE AZUKI PARA TIRAR TEIMAS

Eu vendo falar tão bem na blogosfera, do feijão Azuki, fiquei com curiosidade de experimentar. Mas, depois de ver o post do Cupido resolvi logo fazer um chili sem medo. Que como sabem é uma cozinha que eu gosto e tudo o que sai de lá é realmente muito bom mesmo. Mas realmente o meu provador oficial "filho" não aprovou o Azuki e eu também não...em relação ao nosso feijão encarnado deixa muito a desejar. Então em conversa com o Cupido sugeri que fizesse o chili dele com o Azuki. Vamos à minha receita... 

 Deixei de molho o feijão durante 8 horas. Depois cozi com água 3x a quantidade do feijão, quando cozido reservei. Num tacho piquei 5 dentes de alho e juntei azeite . Deixei só o alho deitar o seu sabor sem alourar. Juntei a carne picada com um chouriço (metade de porco metade de vaca) e deixei a carne cozinhar em lume brando. Quando cozinhada deitei o meu molho de chili, deixei cozinhar mais 3 minutos e juntei o feijão temperei com piri-piri e deixei cozinhar só até harmonizar os sabores.

 MOLHO DE CHILLI: 

-1 cebola grande 

-4 dentes de alho 

-1 lata de tomate grande 

-azeite q.b.

-vinho branco q.b.

-manjericão 

-oregãos 

-sal marinho 1 colher de café 

-1 colher de café de açúcar (por causa da acidez do tomate) 

Num tacho pica a cebola e os alhos. Junta o resto dos ingredientes e leva a cozinhar em lume brando até cozinhar e reduzir. Depois é só passar com a varinha.

ISCAS EM VINHA DE ALHOS [PETISCO]

Para um petisco ou entrada este fígado é fantástico. Eu faço assim: tempero as iscas com sal 10 minutos antes de grelhar. Depois grelho as iscas e corto em quadradinhos pequenos, pico bastantes dentes de alho (ao gosto de cada) eu gosto com bastante. Tempero com azeite e vinagre e deixo no frigorífico 24 horas. Retirar 1 hora antes de servir...

Nota: eu faço com iscas de porco que são as que gosto mais...

PÊSSEGO MELBA COM GELADO DE NATAS

"Esta é uma versão muito simplificada da célebre receita que Escofier, o maior cozinheiro do nosso tempo, dedicou à famosa cantora australiana Nellie Melba , aquando da sua passagem por Londres, em 1892"

Eu retirei este texto do meu livro "Doze meses de cozinha" que liga na perfeição com o meu melba: Ok,vamos à receita...

Ingredientes:
GELADO DE NATAS:
-4 gemas
-300 ml de natas
-300 ml de leite gordo
-150 g de açúcar fino

Bate muito bem as gemas com o açúcar até ficar espumosa. Junta as natas e o leite e envolve muito bem. Depois é deitar o preparado na sorveteira pela tampa com ela a trabalhar. Leva 40 minutos. Numa tigela coloquei um pouco de polpa de pêssego que fiz com pêssego em calda e 3 pedras de gelo e passo tudo no liquidificador. Coloco 2 bolas de gelado de natas e coloco meio pêssego por cima. Coloco natas batidas "quase" em chantilly e deito por cima um caramelo feito com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, 1 colher de sopa de vinho do Porto e 2 colheres de sopa de água. Vai ao lume até fazer caramelo, depois é deixar arrefecer e cobrir o gelado...

Notas: não coloco a calda de framboesa porque não gosto, então prefiro colocar o caramelo feito com açúcar amarelo...

SARDINHAS À MIRAMAR

Sardinhas é um dos peixes que eu adoro mesmo...então ando sempre a ver novas maneiras de as fazer, já que assadas na grelha só as como fora de casa. Então há uns anos fui comer a um restaurante que tinha sardinhas à miramar e eu claro pensando que eram assadas pedi logo 😄 claro, quando eu vejo o empregado com um tacho de barro estranhei, mas não dei parte fraca. 😎 Quando comecei a comer as ditas que vinham acompanhadas com batatas cozidas e grelos de couve cozidos, ui, isto é mesmo bom. Claro comecei a comer e a ver os ingredientes que devia levar...claro que passados uns dias fiz logo e não é que me saiu na perfeição. Então vamos à receita (que eu não sei se será assim a receita, mas que eu faço e digo é mesmo excelente).

Ingredientes:
-sardinhas
-dentes de alho
-grãos de pimenta preta
-1 ramo de salsa
-folhas de louro
-200 ml de vinagre
-100 ml de azeite

Retiro as cabeças, tripas e escamas das ditas. Reservo. Num púcaro de barro (se não tiver pode fazer num tacho de barro) coloco uma camada de sardinhas alternadas com dentes de alho cortados às tiras, os grãos de pimenta, a salsa picada e o louro. Nova camada de sardinhas e assim sucessivamente. Sobre este preparado deita-se o azeite e o vinagre. Leva-se ao forno pré-aquecido 250ºC durante 25 minutos. Mais uma receita das ditas assadas no forno...

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TARTE DE CEREJAS E AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

A falar com um amigo ele deu-me ideia para esta tarte. :)

Ingredientes:
-1 massa quebrada de compra
-400 g de cerejas desencaroçadas
-100 g de amêndoas laminadas
-5 ovos

-7 c. de açúcar amarelo

-1 colher de café de essência de baunilha
-vinho do Porto

Num tacho coloquei as cerejas, 3 colheres de sopa de açúcar amarelo e 100 ml de vinho do Porto. Levei ao lume a cozer as cerejas e deixei reduzir até caramelizar. Reservei. Noutro tacho coloquei as amêndoas 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e 1 colher de sopa de vinho do Porto. Deixei caramelizar "estilo" praliné. Deitei as amêndoas numa tábua de vidro e deixei arrefecer. Depois parti grosseiramente com as mãos,(se quiser um praliné mais miúdo leva ao 1,2,3).Untei e forrei uma tarteira com a massa e piquei o fundo todo com um garfo. Numa tigela bati os ovos com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e a baunilha. Juntei as cerejas e as amêndoas envolvi muito bem. Deitei na forma e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Nota: o meu provador oficial "filho" disse: que a tarte merecia a minha "massa quebrada" o que quer dizer: que a tarte ficou excelente...

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RISOTTO DE ESPINAFRES, COM BIFANAS GRELHADAS

As bifanas temperei assim: na 1-2-3 piquei um bom molho de manjericão fresco com sal e azeite. Com essa pasta, pincelei as bifanas e deixei perto de 1 hora a tomar de sabor antes de grelhar. 

Para o risotto: 

-meio molho de espinafres 

-1,5 l de caldo (usei o de cozer os espinafres) 

-1 cebola grande 

-3 dentes de alho 

-300 g de arroz arborio 

-200 ml de vinho branco 

-sal 

-azeite 

-queijo parmessão ralado 

Cozi os espinafres com sal. (Claro depois de arranjados e muito bem lavados). Quando cozidos escoe à volta de litro e meio dessa água. Reservei. No liquidificador coloquei os espinafres e fiz uma papa que reservei. Num tacho piquei a cebola e juntei o azeite, levei ao lume até a cebola ficar translúcida. Juntei os alhos picados e deixei só harmonizar sem alourar. Juntei o arroz e deixei fritar, sempre a mexer. Quando começa a ficar translúcido junto de uma só vez o vinho e vou mexendo sempre, junto a papa dos espinafres e vou mexendo. Agora já sabe é ir sempre juntando aos poucos o caldo quente da cozedura dos espinafres. Nunca juntar caldo antes do anterior estar absorvido. Quando está quase no ponto rectefica o sal (não esquecer do sal do caldo). Quando pronto é colocar o parmessão ralado e envolver. Servir de seguida. Notas: eu servi com as bifanas grelhadas mas, o acompanhamento fica à vossa escolha.

GELADO DE CREME DE AVELÃS, COM CREME DE CARAMELO

Resolvi fazer este gelado. Só que em vez o "creme de avelãs" que tinha dito que fazia, fiz este "creme de caramelo" que nunca tinha feito e que me surpreendeu pela positiva...

Ingredientes do gelado:
-80 g de avelãs moídas
-125 g de açúcar fino
-1 ovo
-200 ml de natas
-250 ml de leite gordo
Numa tigela bata o leite, com o ovo e o açúcar até ficar fofo. Noutra tigela bata as natas até ficarem cremosas. Junte o preparado do leite às natas e envolva muito bem. Quando bem envolvido junte as avelãs moídos e envolva. Na sorveteira a trabalhar verta o preparado pela abertura da tampa leva 40 minutos a estar pronto. Numa taça coloquei um pouco de creme depois coloquei 2 bolas de gelado e deitei um pouco de creme por cima do gelado.
Creme de caramelo:

Num tacho coloco 25 g de açúcar e levo ao lume até começar a fazer espuma (derreter) Sempre a mexer. Retiro do lume e junto uma chávena de café de água fria mexo bem. Reservo. Junto 200 ml de leite com uma colher de sopa de farinha maizena, 25 g de açúcar e uma gema envolvo tudo muito bem e junto ao preparado anterior. Levo de novo ao lume até engrossar depois retiro e envolvo muito bem 50 g de miolo de avelãs torrado e moído. Deixo arrefecer e é servir ao seu gosto com o gelado.

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POLENTA COM PRESUNTO



Ingredientes:
-1/2 l de leite
-125 g de sêmola de milho
-1 colher de (sopa) de manteiga
-sal e óleo

Leve o leite ao lume com a manteiga e sal. Deixe ferver, junte a sêmola de milho, mexendo sempre, e coza em lume brando. Coloque a massa num tabuleiro e alise-a. Deixe-a arrefecer. Vire-a sobre uma tábua e corte a massa em pequenos retângulos. De seguida, frite-os em óleo bem quente, retire-os e escorra sobre papel de cozinha.

Nota: esta polenta serve para entradas ou acompanhamentos. 

O MEU PUDIM DE CEREJAS

Um pudim delicioso. Este pudim pode-se fazer com a fruta vermelha que preferirem. Fica ao gosto, e a altura que fizerem. Vamos à receita.

Ingredientes:

-1/2 Kg de cerejas desencaroçadas

-250 g de açúcar

-1 cálice de vinho do Porto

-2 c. de sopa de farinha maisena

-1/2 L de leite mais 100 ml

-5 folhas de gelatina

-1 c. de chá de essência de baunilha

Num tacho coloquei as cerejas, vinho do Porto, e 125 g de açúcar. Levei o tacho ao lume até cozer as cerejas e ficar  um estilo de compota. Reservei até arrefecer.  Num tacho coloquei a maisena com os 100 ml de leite e mexi bem, adicionei o restante 125 g de açúcar, baunilha e o 1/2 L de leite e levei ao lume sempre a mexer até cozer a maisena e engrossar. Nessa altura juntei as folhas de gelatina devidamente hidratadas e envolvi energicamente até as folhas se misturarem bem na mistura do pudim. Entretanto molhei uma forma de pudim, deitei o preparado dentro, e por cima espalhei as cerejas e a restante calda. Com a ajuda de um garfo envolvi as mesmas no pudim, para elas ficarem uniformente espalhadas e levei a forma ao frigorífico de um dia para o outro. Para desenformar, basta colocarem a forma dentro de uma tigela com água quente (mergulhar até meio e retirar logo) tem que ser rápido, virar no prato de servir e levar de novo ao frigorífico até à hora de servir.

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