BEILHOSES DE CASTELO BRANCO

Trouxeram-me 14 abóboras gilas e esta que era para enfeitar a minha cozinha. Ok, até era bem engraçada se eu tivesse uma cozinha enorme como gostaria ou que os armários não fossem até ao tecto. Sabem aqueles dias que nós estamos menos bem? Pois. eu também tenho desses dias então pensei: vou fazer uns beilhoses para a casa ficar a cheirar a Natal (amor) como os meus filhos dizem. Mas, também não me apetecia agarrar no carro para ir comprar abóbora menina que é com essa qualidade que se faz os fritos e não só, pelo menos para mim. Resolvi inventar com a tal abóbora de enfeite (sorrisos). Ok, abri a dita vi logo que era anémica, mas segui para bingo. Vamos à receita:

Ingredientes:

-1,250 kg de abóbora
-1 gema de ovo
-casca de uma laranja ralada
-100 gr de farinha
-1 colher de (café) de fermento
-açúcar e canela para polvilhar
-óleo para fritar (usei o óleo da Espiga)

Coze-se a abóbora com um bocadinho de água. Escorre-se por um passador de rede e passa-se pelo passe-vite (passei a parte do passe-vite esmaguei com um garfo). Mistura-se a gema, a casca de laranja ralada e a farinha misturada com o fermento. Fritam-se em óleo como se fossem pasteis de bacalhau, formando-as com duas colheres. Voltam-se com o garfo para fritar dos dois lados. Polvilham-se com açúcar e canela.

Nota: claro, que a minha casa ficou a cheirar a Natal (amor) como os meus filhos dizem, e os fritos mesmo sem ser com abóbora menina e ter sido feita com uma muito lindinha mas anémica ficaram bons, excelentes não, mas desapareceram em menos de 24 horas e eu só provei um, os filhos deram conta do recado. Agora vou fazer com a abóbora menina e esses sim, sei que ficarão excelentes...


P.S. O óleo espiga esse sim, é excelente, pois nunca tinha experimentado este óleo pois o que eu usava deixava sempre um cheiro intenso. Este óleo Espiga deixa um aroma muito subtil. Agradou-me imenso. Estes fritos já foram feitos em Outubro...

FILHÓS DE ABÓBORA

Eu tenho várias receitas de filhós de abóbora. Mas o filho gosta mais de cenoura, é muito raro fazer de abóbora. Vamos à receita.

Ingredientes:
-1,5 kg de abóbora cozida e bem escorrida
-1 pouquinho de sal
-1 cálice de aguardente
-2 ovos
-1 colher de chá de canela
-metade de 1 pacote de fermento "Fermipam
-farinha até ter a textura desejada (o que foi mais ou menos 190 g)
-óleo
-açúcar e canela para envolver

Numa tigela coloca a abóbora com o sal, canela e junta os ovos. Quando bem envolvido junta a aguardente, depois é ir colocando a farinha misturada com o fermento e com as mãos ir envolvendo até estar no ponto. Deixar repousar em lugar aquecido até ter duplicado de volume. Fritar colheradas desta mistura em óleo quente. Escorrer e envolver em açúcar e canela.

AZEVIAS COM AMÊNDOA E CHILA (GILA)

Claro, que já tenho a receita das minhas azevias no blog. Mas como nestas alterei o recheio, e ficou simplesmente fantástico resolvi partilhar aqui no blog. Além que eu abri as azevias para ficarem com uma ideia de como fica o interior, ok?

Ingredientes da massa

-500 g de farinha

-100 g de banha derretida

-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Para o recheio:

-300 g de miolo de amêndoa moído com pele

-80 g de açúcar

-300 g de doce chila gila

-1 dl de água

-1 laranja sumo
-1 colher de chá de canela
-4 gemas

Fazer o recheio primeiro. Leva um tacho ao lume com o açúcar a água e o sumo de laranja. Quando o açúcar está derretido retira do lume e junta o miolo de amêndoa, canela, gemas e o doce de gila e leva de novo ao lume até fazer o ponto de estrada. Reserva.

A massa: mistura a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente e vá juntando o sumo da laranja até obter uma massa lisa e macia. Estende a massa com o rolo numa superfície limpa e enfarinhada. Depois é colocar o recheio, e fechar, cortar com um corta bolachas ou um copo. Levar a fritar em óleo bem quente, o que a fritura é rápida. Depois escorre em papel absorvente e envolve em açúcar e canela.

BROAS CASTELARES

Já não fazia broas talvez para cima de 10 anos (ou seja nesta casa nunca fiz) e como moro nela há 10 anos aí a minha precisão no tempo, ok? Vamos à receita apesar de eu fazer a olho, como tudo, mas, tive o cuidado de pesar para colocar aqui a receita.

Ingredientes:

-400 g de batata-doce

-600 g de açúcar

-300 g de miolo de amêndoa moída

-2 ovos

-4 gemas

-200 g de casca de laranja cristalizada

-50 g de farinha de milho

-50 g de farinha de trigo

-manteiga

-farinha

-gema batida

Descasco as batatas e cozo-as. Escorro e junto 400 g de açúcar. Trituro e levo a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Junto a amêndoa, o restante açúcar, 2 ovos e as 4 gemas. Por fim a casca de laranja triturada e as farinhas. Levei a lume brando e deixei cozinhar mexendo sempre até engrossar. Deixei arrefecer completamente e reservei no frigorífico tapado com película aderente, até ao dia seguinte. Polvilhei uma superfície com farinha e sobre esta coloquei a massa. Moldei as broas e coloquei-as num tabuleiro com papel vegetal untado. Liguei o forno a 220ºC. Bati 1 ovo e pincelei as broas. Com 2 gemas misturei muito bem e "pintei"as superfícies das mesmas. Leve-as ao forno por 20 minutos mais ou menos. Já sabe difere de forno. Deixe arrefecer no tabuleiro completamente. Depois é retirar e deliciar-se...Claro, se gostar de broas Castelares. Eu simplesmente adoro...

SONHOS DE CENOURA

O filho adora fritos com cenoura. Ele não é apreciador dos fritos de abóbora, então eu faço sempre de cenoura. Já  tenho várias receitas no blog. Basta carregarem na lateral em fritos de cenoura.



Ingredientes:

-300 g de cenouras cozidas e passadas

-300 g de farinha
-1 c. de chá de fermento em pó

-4 dl de água

-6 ovos

-50 g de manteiga

-sal

-50 g de açúcar

-açúcar e canela para polvilhar

Põe-se a água ao lume com um pouco de sal e a manteiga. Logo que levante fervura deita-se a farinha com o fermento de uma só vez, mexe-se rapidamente para envolver bem quando começa a soltar-se do tacho retira-se do lume. Junta a polpa de cenoura e envolve muito bem mesmo. Quando bem envolvido junta o açúcar e um ovo inteiro, batendo sempre, até estar bem ligado. Mistura-se outro ovo, e assim sucessivamente. até acabarem os ovos. Bate-se bem a massa, descansa durante dez minutos, põe-se uma frigideira funda ao lume com bastante óleo e quando estiver bem quente deita-se colheradas de massa com uma colher de sobremesa. Fritam-se em lume brando para crescerem. Já sabem é como os sonhos normais. Depois é envolver em açúcar e canela.

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AZEVIAS DE GRÃO E LARANJA

Azevias? É um doce que adoro. Estas azevias são simplesmente deliciosas...

Recheio:
-1 lata das grandes de grão
-150 gr de açúcar
-1 laranja
-1 c. de (chá) de canela em pó
-4 gemas.

Massa:
-500 gr de farinha
-100 gr de banha derretida
-0,5 dl de aguardente
-2,5 dl de sumo de laranja

Reduza o grão a puré. Leve-o ao lume com o açúcar, e 1 dl de água, a raspa e o sumo da laranja, a canela e as gemas. Mexa até obter ponto de estrada. Retire e reserve. 

Misture a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente, amasse e vá juntando o sumo da laranja, até obter uma massa lisa. Estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e disponha montinhos de recheio, feche a massa e corte em meias luas. Vai a fritar em óleo quente, quando louros escorra-as em papel absorvente de cozinha. Depois é só passar por açúcar...

BOLO ESCANGALHADO

Pois, como sabem eu já tinha feito bolo Rei. Mas agora resolvi improvisar como gosto. E como há bolos de todas as qualidades e feitios resolvi fazer o meu. E utilizar o meu doce de chila (gila).

Ingredientes:
-600 g de farinha
-180 g de manteiga derretida

-150 g de açúcar

-5 ovos
-1 ovo para barrar
-35 g de fermento de padeiro
-1,5 dl de leite morno (para amassar o fermento)
-sumo de 1 laranja
-100 ml de vinho do Porto (ok? Foi velhinho)
-passas, miolo de amêndoa cortado grosseiramente, miolo de noz e pinhões
-400 g de doce de gila e mais 200 gr para enfeitar

Amasse o fermento com um pouco de farinha e o leite morno, deixar levedar num lugar aquecido até dobrar de volume, (o meu foi para o pé da lareira o que foi rápido a dobragem). Amassar a restante farinha com o açúcar os ovos e a manteiga, sumo da laranja o vinho do Porto e o fermento previamente levedado, depois de tudo muito bem amassado até levantar bolhas, juntei o doce de gila(400 g) e as frutas secas e amassar mais um bocado. Deixar levedar em lugar aquecido por 3 a 4 horas. (OK? O meu nem precisou de sair da cozinha pois, o calor que estava na dita ao fim de 2 horas estava no ponto. Untei um tabuleiro e forrei com papel vegetal (pois, nada de silicones com a Isabel) e voltei a untar. Coloquei a massa. No centro do bolo coloquei as tais 200 g (mais ou menos) de doce de gila e polvilhei com mais pinhões. Foi ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos. Depois de frio polvilhei com açúcar em pó. 

Nota: Fantástico...

FATIAS DOURADAS

Pela 1º vez fiz as fatias douradas/paridas (rabanadas). Era a minha mãe que fazia sempre, e eu adorando fatias, aliás é dos únicos doces de Natal que eu comia e que adoro. A minha saudosa mãe sempre chamou fatias paridas.  Resolvi fazer para ver se ficava como as da minha mãe. Ficaram boas, mas, o sabor das da minha mãe, ainda me ganha aos pontos...Agora tenho que ir treinando até lhe ganhar o sabor que tenho na minha memória...

Ingredientes:
-1 cacete de 2 dias (cortado em fatias grossas)
-leite
-casca de limão

-1 pau de canela
-açúcar

-ovos

-óleo
-açúcar e canela para envolver

Leva o leite ao lume com o açúcar, a casca do limão, e o pau de canela até aquecer sem ferver. Depois demolha as fatias no leite e coloca as ditas num prato a escorrer. Passa por ovo batido e leva a fritar em óleo quente. Quando fritas escorre em papel de cozinha e envolve em açúcar e canela. Coloca-as em cima umas das outras. As fatias ao fim de alguns minutos em contacto umas com as outras vão fazendo a própria calda de açúcar. Há quem faça a calda e depois cobre, mas, as da minha mãe nunca foi preciso. Obrigada minha mãe por estes sabores que tenho na memória...

PASTÉIS DE CENOURA

Os filhos são ligados aos "sabores"e "cheiros" como a mãe!!! O filho chamou-me atenção: que há muito não tínhamos a casa a cheirar a "Natal" :). Ok, segue para bingo logo. Pensei, e fiz estes pastéis que os filhos adoram. Quando o filho chegou, disse logo ui, cheira a Natal e sabe claro, depois de ter comido.

Ingredientes:
-1,300 kg de cenouras
-raspa de 1 limão
-200 gr de farinha

-1 colher de chá de fermento em pó

-50 gr de açúcar
-1 ovo
-açúcar e canela para polvilhar
-óleo para fritar
Cozo as cenouras descascadas e cortadas miúdo em bastante água. Quando cozidas escorrem-se num passador e passa-se pelo passe-vite. Mistura-se a casca do limão, o açúcar, o ovo previamente batido e, por fim a farinha com o fermento, envolvendo muito bem. Com 2 colheres de sopa forma os pasteis "estilo" bacalhau que se fritam em óleo bem quente. Depois de fritos colocam-se sobre papel absorvente. Polvilham-se com açúcar e canela... já tinha feito estes fofos de cenoura...

PUDIM DE NATAL

Tinha pão que tinha sobrado, e como não gosto de deitar nada fora então pão fico doente. Resolvi fazer este pudim de novo, postei, só porque está com outra cara. Já tinha postado este e este é daquelas sobremesas que é só juntar os ingredientes e levar ao forno. Fica sempre uma delicia. E adoro porque a casa fica mesmo a "cheirar" a Natal como sempre os meus filhos disseram.

Ingredientes:

-250 gr de pão

-3 dl de leite a ferver
-240 gr de açúcar amarelo
-5 ovos
-120 gr de fruta cristalizada (cortada aos bocadinhos)
-100 gr de amêndoa laminada (coloquei 150 gr)
-100 gr de passas (sem grainhas)
-125 gr de manteiga derretida
-1 laranja (sumo e raspa)
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 cálice de rum
-manteiga e açúcar para untar a forma e polvilhar.

Modo de preparar:Ligue o forno a 180 graus unte uma forma e polvilhe-a com açúcar. Corte o pão em pedacinhos e regue-os com o leite quente. Tape e deixe embeber bem. Esmague o pão com uma colher de pau e junte-lhe o açúcar, os ovos batidos, a fruta cristalizada, os frutos secos, a manteiga, a raspa e sumo da laranja, a canela e o rum. Envolva e deite para a forma. Leve-a ao forno em banho-maria, por 1 hora. Desenforme o pudim frio . Decore a gosto e sirva.


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BOLO REI

Este bolo foi um amigo que me deu a receita!!! Diz que é o melhor bolo rei (claro ele a fazer). Agora já sei no meu forno não posso colocar no máximo como ele disse. O próximo vou fazer a 180ºC. O bolo realmente é mesmo bom só achei pouco doce mas fica fofinho durante dias!!! Não se riem mas esqueci-me do buraco do dito; e claro que pela cor já notaram que ele se viu negro para sair do forno. Vamos lá à receita.

Ingredientes:
-1 kg de farinha
-250 gr de margarina

-250 gr de açúcar 

-8 ovos
-1 ovo (para barrar)
-70 gr de fermento de padeiro
-2 dl de leite (para amassar o fermento)
-1 pitada de sal
-1 limão (sumo)
-1 cálice de vinho do Porto
-frutas secas (nozes, pinhões, amêndoas cortadas miúdo)
-frutas cristalizadas (para decorar)

Preparação:

Amassar o fermento com um pouco de farinha e o leite morno, deixar levedar por algum tempo (até dobrar de volume). Amassar a restante farinha com o açúcar a margarina os ovos e o vinho do Porto. O fermento previamente levedado, depois de tudo muito bem amassado até levantar bolhas, (foi a parte que mais adorei a mão na massa) . Juntar as frutas secas que foram previamente cortadas e amassar mais um bocado. Deixar levedar por 3 ou 4 horas em lugar quente (levou 3 horas). Formar uma bola com a massa e fazer um buraco no meio (pronto esqueci-me só me lembrei quando estava no forno, já a meio da cozedura). Colocar o bolo-rei num papel vegetal previamente barrado com margarina, decorar a gosto e barrar com gema de ovo, e levar ao forno bem quente durante 30 minutos. Quando o bolo estiver cozido barrar com geleia ao gosto de cada!!! Eu barrei com geleia de marmelo que uma amiga me tinha oferecido.

Notas: está-se mesmo a ver que o meu forno é turbo!!! Para a próxima coloco a 180ºC e chega perfeitamente 20 minutos....

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AZEVIAS DE BATATA DOCE E AMÊNDOA

Massa:

-500 gr de farinha

-100 gr de banha derretida

-0,5 dl de aguardente

-2,5 dl de sumo de laranja

Misture a farinha com a banha derretida, de seguida a aguardente, amasse e vá juntando o sumo da laranja, até obter uma massa lisa. Estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e disponha montinhos de recheio, feche a massa e corte em meias luas. Vai a fritar em óleo, quando louros escorra-as em papel absorvente de cozinha. Depois é só passar por açúcar...

Recheio:
-meio quilo de batata doce

-200 gr de açúcar

-500 gr de água
-1 pau de canela
-casca de laranja
-200 gr de miolo de amêndoa
-4 gemas

Leva-se ao lume a água e o açúcar com a casca de laranja, e o pau de canela. Logo que esteja em ponto de fio, junta-se a batata cozida e reduzida a puré, as amêndoas peladas e moídas na máquina e as gemas previamente batidas. Logo que estejam cozidas (gemas) retira-se do lume. Arrefece e pode começar a fazer as azevias.

Notas: retirei esta receita de recheio num livro que se chama: Alentejo de Maria Odette Cortes Valente...

FATIAS DOURADAS [RABANADAS]

Adoro as fatias paridas/rabanadas da minha mãe(!) Claro, "graças a Deus" é ela que faz. Corta um cassete com 4 dias com a grossura de 2 cm, ferve o leite, com açúcar e 1 pau de canela, casca de limão, depois de fervido molha as fatias do pão, coloca num prato a escorrer, noutro prato bate os ovos e molha as fatias e leva a fritar. Quando douradas escorre em papel de cozinha absorvente, depois passa por uma mistura de açúcar e canela, são uma delicia...

Notas:as fatias ficam fofas e molhadinhas...

FOFOS DE CENOURA

Ingredientes:
-750 gr de cenouras
-1 casca de uma laranja inteira
-370 gr de açúcar
-sumo de 1 laranja
-3 ovos grandes
-370 gr de farinha

-1 c. de (sobremesa) de fermento

-óleo, açúcar e canela

Descasque as cenouras, corte-as em pedacinhos e coza-as juntamente com a casca de laranja. Depois de cozidas, escorra-as e separe a casca de laranja. Triture então as cenouras e acrescente-lhe o açúcar, o sumo de laranja, os ovos e por fim a farinha e o fermento. Frite depois colheradas de massa, em óleo bem quente, escorra sobre papel absorvente. Depois passe-os por açúcar e canela. Estes fofos de cenoura nunca pode faltar na minha mesa de Natal. O filho adora...

TRONCO DE NATAL

Este ano alterei o meu tronco de Natal.Fiz a receita da torta de chocolate que coloquei no dia 30 de Novembro. Claro, enfeitar ao gosto de cada. Ficou uma delicia...

Ingredientes:
-200 gr de açúcar
-6 ovos
-150 gr de farinha
-1 clh de (chá) de fermento
-2 clh de (sopa) de cacau

Recheio:
-2,5 dl de leite
-1 ovo
-2 gemas
-75 gr de açúcar
-30 gr de farinha
-2 clh de (sopa)de chocolate

Cobertura:
-1,5 dl de natas
-150 gr de chocolate em barra

Para fazer a massa:bati o açúcar com os ovos e juntei a farinha, fermento e o cacau. Depois, deitei o preparado para um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal, levei ao forno a 180ºC, 20 minutos.

Para preparar o recheio: fervi o leite num tacho. Misturei os restantes ingredientes à parte e juntei o leite quente. Seguidamente, levei ao lume, mexendo sempre até engrossar. Desenformei a massa sobre um pano polvilhado com açúcar, e barrei com o recheio. Por fim enrolei a torta e preparei a cobertura levando a lume brando as natas, o chocolate, mexendo sempre até engrossar. Retirei do lume e deitei sobre a torta quando esta já estiva morna. 

PUDIM DE NATAL

Retirei esta receita da revista Máxima há uns 20 anos. É o pudim de Natal que não dispenso. Mas claro, que eu faço durante o ano quando me apetece que a casa fique com o "cheiro" de Natal.

Ingredientes:
-250 gr de pão
-3 dl de leite a ferver
-240 gr de açúcar amarelo
-5 ovos
-150 gr de fruta cristalizada cortada em pedacinhos pequenos
-150gr de amêndoas laminadas
-150 gr de passas
-125 gr de manteiga
-1 laranja
-1 clh de (chá) de canela em pó
-1 cálice de rum
-manteiga, açúcar

Ligue o forno a 180ºC ;unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Corte o pão em pedacinhos e regue-os com o leite quente. Tape e deixe embeber bem. Esmague o pão com uma colher de pau e junte-lhe o açúcar, os ovos batidos, a fruta cristalizada, os frutos secos, a manteiga derretida, a raspa e sumo da laranja, a canela e o rum. Envolva e verta para a forma. Leve-a ao forno, em banho-Maria, por 1 hora. Desenforme o pudim frio e enfeite ao seu gosto.

Nota:este enfeitei com leite creme, frutas cristalizadas e polvilhado de canela..

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ALETRIA DOCE

Claro, todos(as) sabem fazer, mas vou colocar a minha.

Receita:
-160 g de aletria
-200 g de açúcar
-3/4 de leite
-6 gemas
-casca de limão
-1 noz de manteiga
-canela em pó.

Coloquei um tacho ao lume com o leite, manteiga, casca de limão e o açúcar. Mexe-se para derreter o açúcar, junta-se a aletria, devendo cozer até ficar fofa e cremosa, retira-se do calor e tira-se a casca do limão, deita-se as gemas batidas sem deixar de mexer. Vai ao lume só para cozer as gemas. Deita-se em pratinhos, decora-se a gosto com canela, claro, nesta altura coloquei num prato fundo, depois corta-se ás tiras...