AGUARDENTE DOC LOURINHÃ À PROVA NA ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE LISBOA

No arranque da 5ª edição da Quinzena Gastronómica da Aguardente DOC da Lourinhã, o município foi à Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e convidou alunos, jornalistas e bloggers a participar numa prova comentada e interactiva de um dos principais produtos da Região, a Aguardente DOC da Lourinhã.

Fernando Oliveira, vice-presidente da Câmara Municipal da Lourinhã, abriu a sessão e apresentou as diversas actividades que irão decorrer durante a Quinzena Gastronómica, que irá realizar-se de 10 a 20 de Novembro. No decorrer da prova respondeu a questões relacionadas com a certificação internacional desta que é a única aguardente portuguesa produzida em Região Demarcada.

O enólogo engenheiro Miguel Móteo conduziu a prova comentada, explicando os processos de maturação e envelhecimento deste produto e as principais diferenças e semelhanças entre a Aguardente DOC Lourinhã e as aguardentes Cognac e Armagnac. Servida a aguardente, o enólogo desafiou a audiência a descobrir e a comentar os aromas e sabores presentes nas aguardentes de dois produtores da Região: Adega Cooperativa da Lourinhã e Quinta do Rol.

No final, os participantes nesta iniciativa foram convidados a provar alguns produtos de doçaria da Região que têm a Aguardente DOC Lourinhã como um dos principais ingredientes.

MASSA COM BRÓCOLOS (ACOMPANHAMENTO)

Esta receita saltou de um programa Kitchen Boss Recipes, que vi. Gosto muito de ver o Buddy`Veal a cozinhar, não quer dizer que não ache engraçado o programa dele de Cakes, mas esse já não é a minha praia. Quem me segue, sabe que sempre disse que não gosto da pasta americada, quem sabe trabalhar bem a dita, faz trabalhos lindíssimos artísticos mesmo o caso. Depois também temos o inverso, aqueles bolos que se vê a povoar a blogosfera, que "temos pena" mas mais valia nem verem a luz do dia, até dói de serem menos bons olhar. Mas cada um faz o que lhe apetece. Há perto talvez de 4, 5 anos foi-me oferecido (por email) um curso de bolos com pasta americana de 1 semana, agradeci à empresa mas não aceitei. Sei que "o saber não ocupa lugar", mas para mim, o meu tempo é muito precioso, e como nunca fui mulher de carneiradas (fazer/usar o que está na moda) se gosto, até sim, mas não porque alguém se lembrou de ditar que é moda. Mas voltando ao programa do Boss,  estava a ver e vi ele a fazer esta (a dele) massa e registei, pois agradou-me logo. No dia seguinte fiz, para acompanhar uns bifes de frango grelhados. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-2 cabeças de brócolos (700g)
-1 cabeça de alhos
-azeite
-sal marinho
-300 g de massa (ao gosto de cada um)
-pimenta preta

Cortei os raminhos das cabeças dos brócolos mas aproveitei o talo grosso e cortei em bocadinhos, e lavei tudo muito bem. Escorri e reservei. Levei um tacho ao lume com água e sal marinho, quando começou a ferver juntei os brócolos reservados e deixei cozer (al dente). Retirei os brócolos mas aproveitei a água e cozi a massa nessa mesma água (se necessário, acrescentar mais água). Quando a massa cozida e coada (aproveitei 1/2 chávena da água de cozer brócolos e massa), reservei a massa. Num tacho grande coloquei a cabeça de alho descascados e picados no processador, reguei com azeite. Quando o azeite tomou de sabor o alho (sem alourar) envolvi muito bem a massa, e os brócolos, com cuidado, para não desfazer, adicionei a água da cozedura reservada, rectifiquei o sal marinho e temperei com pimenta preta moída na hora. Brutal!

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"A mente que se abre a uma nova ideia jamais voltará ao seu tamanho original."

(Oliver Wendell Holmes Sr.)

BOLO DE AMÊNDOA [FREIXO DE ESPADA À CINTA]

Bolos de amêndoa? Há muitas receitas no blog, é só mais uma que nunca é demais. :)) Este bolo saltou do meu livro "Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odete Cortes Valente. Um bolo de amêndoa simples, mas brutal, da zona de Freixo de Espada à Cinta. Vamos à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:
-4 ovos
-35 g de pão ralado
-80 g de miolo de amêndoa
-200 g de açúcar (usei 160 g de açúcar amarelo)
-1 limão
-1 c. de chá de fermento

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar uma massa espessa e espumosa. Junta-se a casca do limão ralada, as claras em castelo firme, só a envolver, a amêndoa moída com pele, o pão ralado e fermento. Envolve-se tudo muito bem sem bater. Deita-se a massa em forma baixa forrada com papel-vegetal e untado, leva-se ao forno pré-aquecido a 180º C. O tempo para cozer o bolo. Façam o teste do palito. Depois empoei o bolo com açúcar em pó.

"O melhor presente Deus me deu, a vida me ensinou a lutar pelo que é meu..."

(Charlie Brown Jr)

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ARROZ DE COGUMELOS CHAMPIGNONS SELVAGENS

Ofereceram-me uns cogumelos enormes, o nome dos ditos? Disseram-me que era Champignos selvagens, sim, tinham sido apanhados ao ar livre no monte. Resolvi logo fazer um arroz com eles e não me arrependi. Ficou delicioso. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-1 chávena de arroz Basmatti

-2 chávenas de água

-6 cogumelos grandes
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho picados
-1 ramo de salsa picada
-louro
-sal marinho
-azeite
-1/2 chávena de vinho tinto

Levei ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada, o louro, a salsa, os dentes de alho picados e o sal marinho, quando a cebola estava translúcida adicionei o vinho tinto, mexer até evaporar o álcool. Juntei os cogumelos cortados e deixei levantar fervura. Juntei a água, deixei ferver, de seguida adicionei o arroz, envolvi e tapei o tacho. Desliguei quando o arroz está al dente.

Notas: Usei o arroz Basmatti, mas neste estilo de receitas prefiro o arroz carolino. Mas gostei, principalmente no dia seguinte (sobrou, e não sou de deitar comida fora), estava bastante solto, o que não acontece com o carolino. Agora, cada um usa o que preferir.

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"A felicidade é um problema individual. Aqui, nenhum conselho é válido. Cada um deve procurar, por si, tornar-se feliz."

(Sigmund Freud)

MÃE, 5 ANOS DE GRANDES SAUDADES❤

Minha querida MÃE,❤ 5 anos passados da tua partida, parece que foi ontem. Continua a doer. As saudades são muitas, eu não gosto de me repetir, mas tenho que repetir sempre ou pelo menos até à altura que eu não sinta o que sinto. O que acredito que só vai acontecer quando te abraçar de novo. A idade assim me diz. Hoje é um dia que não me apetece escrever muito, mas nunca posso esquecer de dizer: Minha MÃE,❤ obrigada por me ensinares a ser a MÃE que sou. Só posso ser assim, pois tive/tenho uma GRANDE MÃE.❤

"Tenho muitas SAUDADES da minha MÃE."❤

(Isabel de Miranda)

GELADO DE ARROZ DOCE

Arroz doce, os filhos adoram! Já tinha feito esta receita de gelado de arroz doce. Desta vez resolvi alterar e fazer esta receita de arroz doce, claro que não utilizei gemas, além das que o arroz doce pede. O que dá um pouco de mais trabalho, é mesmo fazer o arroz doce e esperar até arrefecer completamente o dito. Mas é daqueles gelados que merece, o tempo que dedicamos a ele. :))

Ingredientes gelado:
-400 ml de natas batidas em chantilly com 40 g de açúcar em pó
-350 ml de arroz doce
-1 colher de sobremesa bem cheia de canela

Bati as natas em chantilly com o açúcar, adicionei a canela e continuei a bater até estar bem envolvida. Juntei o arroz doce frio e envolvi delicadamente com uma espátula (não partir os grãos de arroz). Deitei na sorveteira a trabalhar, levou 20 minutos. Depois coloquei no recipiente e foi para o congelador há espera para ser consumido, o que foi rápido. O gelado que se encontra na produção da foto, colocado mal saiu da sorveteira, que deliciei-me logo que acabou a produção da Isabel. Brutal.

Ingredientes arroz doce:
-100 g de arroz carolino
-175 g de açúcar (usei só 130 g)
-4 dl leite meio gordo
-2 gemas de ovo
-casca de limão (sem a parte branca)
-1 pitada de sal marinho

Aquecer 1,5 dl de água com a casca do limão e o sal. Quando levantar fervura adicionar o arroz deixando cozer lentamente. Quando a água desaparece, adicionar o leite e passado 10 minutos o açúcar. Deixar cozer muito lentamente até o arroz estar cremoso e bem cozido. Retirar do lume e juntar as gemas batidas, envolver rápido e bem.

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"Orar não é pedir! Orar é a respiração da Alma!"

(Mahatma Gandhi)

QUADRADINHOS DE MASSA FOLHADA COM CARIL E VINHO DO PORTO

Uma entrada, que é de uma simplicidade que dói como eu costumo dizer, mas deliciosa. Vamos à receita? Receita, não posso chamar, mas vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1 massa folhada do Lidl
-2 c. de sopa bem cheias de maionese
-1 c. de café de mostarda Dijon
-1 c. de café de caril
-1 c. de sopa de vinho do Porto

Cortei quadrados, com o corta bolachas de massa folhada Lidl,[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] que pincelei com água fria e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC num tabuleiro forrado com papel-vegetal. O tempo de folhar e alourar.

 Entretanto coloquei os restantes ingredientes numa tigela e bati com a vara de arames. Coloquei a mistura num saco pasteleiro e fiz umas rosetas. Coloquei no final uma azeitona.

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BROAS DE BATATA-DOCE E COCO

Uma receita de broas que andava há imenso tempo para fazer. Estava curiosa, mas sem vontades de colocar em prática, até que num dia resolvi-me e fiz, e não me arrependi. Uma delícia.

Ingredientes:
-400 g de batatas-doces cozidas
-70 g de açúcar amarelo
-60 g de coco ralado
-1 ovo
-1 c. de café de canela
-1 c. de chá de fermento em pó
-90 g de farinha 

Reduzi as batatas-doces a puré e coloquei numa tigela. Adicionei o açúcar e o coco ralado, depois o ovo. A seguir, juntei a canela e fermento em pó e amassei bem, até obter um preparado uniforme. Por fim adicionei a farinha aos poucos, envolvendo muito bem, até obter uma massa homogénea. Forrei um tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de duas colheres de sobremesa retirei porções de massa e moldei tipo pastel de bacalhau. Coloquei as broas no tabuleiro e levei o mesmo ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 25 minutos. Ao fim desse tempo retirei do forno e deixei arrefecer no tabuleiro. Deu 21 broas.

P.S. Se preferirem podem envolver em açúcar e canela. Eu preferi simples.

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BOLACHAS DE BANANA, COM CHOCOLATE E ARANDOS#13

Mais umas bolachas brutais para acrescentar a tantas que abundam no blog. Como já muito escrevi por aqui, a caixa das bolachas/biscoitos têm que ter sempre conteúdo. Vamos à receita simples.

Ingredientes:
-125 g de manteiga
-125 g de açúcar (usei 100 g de açúcar amarelo)
-1 ovo
-1 banana madura esmagada
-175 g de farinha (usei farinha de trigo integral)
-1/2 c. de café de fermento em pó
-2 c. de sopa de leite
-100 g de chocolate, cortado em pedaços
-50 g de passas (usei arandos)

Bati a manteiga com o açúcar numa tigela até ficar uma mistura leve e fofa. Sem deixar de bater, juntei o ovo depois de o ovo bem envolvido, juntei a banana esmagada. Bati até encontrar uma textura macia.
 Peneirei a farinha com o fermento para dentro da mistura e envolvi com uma espátula. Deitei o leite e envolvi até ter uma massa com uma consistência macia. Depois adicionei o chocolate cortado em pedaços (picado com a faca) e os arandos, envolvi tudo muito bem.
 Deitei colheradas de sobremesa da massa nos tabuleiros, bem espaçadas entre si, previamente forrados com papel vegetal.
 Levei os tabuleiros (2) ao forno pré-aquecido a 190º no centro durante 20 minutos, ou até alourarem ligeiramente.
 Deixe as bolachas arrefecerem nos tabuleiros, até os transferir para as redes metálicas, para acabarem de arrefecer completamente.

Nota: e dica: eu uso chocolate Valrhona, mas usem um chocolate ao vosso gosto. Agora sobre o papel vegetal que me perguntam quando me mandam emails e eu respondo. Mas venho dar a informação por aqui. Eu compro na MAKRO uns rolos (em quantidades grandes) mas já aconteceu acabar e eu não me apetecer ir de propósito para comprar o dito, então compro uns rolos de 20 folhas por €1,09 no Jumbo que se encontra no corredor dos sacos de congelação, papel de alumínio etc. Também é excelente e muito mais barato do que esse que compram nas papelarias como me dizem.

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"O segredo da saúde mental e corporal está em não se lamentar pelo passado, não se preocupar com o futuro, nem se adiantar aos problemas, mas viver sabia e seriamente o presente."

(Buda)

COGUMELOS COM COENTROS E MOZZARELLA NO FORNO

Uns cogumelos para acompanhamento. Uma receita simples e fantástica. Vamos ver como fiz:

Num tabuleiro coloquei cogumelos Paris  laminados na altura, polvilhei com um molho de coentros picados, temperei com flor de sal e pimenta-preta moída na altura. Esfarelei com as mãos 1 queijo Mozzarella Ligtht e reguei com um fio de azeite virgem extra. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de cozinhar os cogumelos (quando o mozzarella aloura já está) é muito rápido.

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"A neve e as tempestades matam as flores, mas nada podem contra as sementes."

(Khalil Gibran)

SHORTBREAD DE LIMÃO

Mais uns Shortbread, desta vez com sabor a limão. Simples de se fazer, e derretem-se na boca, simplesmente brutais.

Ingredientes:
-175 g de manteiga à temperatura ambiente
-50 g de açúcar em pó
-1 gema de ovo pequena
-375 de farinha (usei farinha integral)
-1/4 de fermento em pó
-raspa de 1 limão grande
-1 c. de sopa de sumo de limão

Bati a manteiga com o açúcar em pó numa tigela até ficar leve e fofo. Juntei a gema a raspa e sumo do limão sem nunca deixar de bater. Peneirei a farinha e fermento e continuei a bater (fica um granulado grosso) nessa altura com a ajuda das mãos amassei a massa até ficar macia. Moldei pequenos pedaços em bolas, coloquei em tabuleiros forrados com papel vegetal espaçadas entre si, e achatei-as ligeiramente com a palma da mão. Levei ao forno pré-aquecido durante 15 minutos (ficarem firmes ao toque e ligeiramente douradas). Entretanto num tabuleiro peneirei o dito com açúcar em pó. Deixei arrefecer durante 3 minutos os shortbread. Depois coloquei os shortbread no tabuleiro numa única camada (polvilhado previamente com açúcar em pó), e deixei arrefecer). Polvilhei por cima com mais açúcar em pó. Deu 30 biscoitos.

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"Dizem que a beleza não é nada? Imaginem um hipopótamo com alma de anjo... Sim, ele poderá convencer os outros de sua angelitude - mas que trabalheira!":)))

(Mario Quintana)

LASANHA DE BACALHAU E ESPINAFRES

Já não fazia lasanha há bastante tempo e estou a falar de há 3 meses atrás, foi quando fiz esta. :) Eu sei, sou a atrasada, mas como calculam, cozinho todos os dias, e se a receita é para colocar no blog, eu coloco, mas fica em rascunho, e vai ficando, até um dia que começo a ver as receitas que tenho em rascunho, algumas vêm a luz do dia, já fora de época, mas como as épocas no meu blog, sou eu que dito, elas saem. :)) Vamos ver como fiz.  Tinha deixado a descongelar 3 postas boas de bacalhau para fazer à lagareiro, resolvi mudar as voltas e saiu uma excelente lasanha de bacalhau e espinafres.

Cozi o bacalhau, depois de cozido retirei espinhas e peles (a minha filha ainda apanhou uma espinha) :) e reservei. Cozi 1 kg de espinafres congelados temperado com sal marinho, coei e espremi o excesso de água e reservei. Fiz um refogado com uma cebola picada, 3 dentes de alho e uma folha de louro reguei com azeite virgem. Quando a cebola murchou, juntei 3. de sopa de polpa de tomate e envolvi muito bem, juntei 100 ml de vinho branco deixei  harmonizar sabores, juntei o bacalhau previamente cozido e reservado, e um molho de salsa picada, temperei com sal marinho e pimenta preta moída na hora, envolvi e deixei apurar e evaporar o liquido sempre em lume brando. Reservei.


Molho bechamel. Num tacho coloquei a manteiga, quando derretida juntei a farinha, e envolvo energicamente para envolver e não ficar com grumos. Vou juntando o leite sempre a mexer com a vara de arames até ter a textura que gosto (nem muito grosso nem muito liquido) tempero com sal, pimenta-preta e noz-moscada ralada na hora. As quantidades cada um sabe das suas necessidades.

Montagem da lasanha: Primeiro coloco uma tigela larga com água quente e mergulho as placas de lasanha conforme vou usando.  No fundo do tabuleiro coloco molho bechamel, placas de massa de lasanha, espinafres cozidos e escorridos e espremidos, a mistura do bacalhau e de novo molho bechamel. Vou continuando a montagem da lasanha: placas de massa, molho bechamel, espinafres, mistura de bacalhau e molho bechamel. A última camada acaba a cobrir a lasanha com as placas, molho bechamel e polvilhar com pão-ralado, levo o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, O tempo de cozinhar a massa, harmonizar sabores e gratinar.

P.S. Podem utilizar queijo ralado ao vosso gosto para gratinar em vez do pão ralado. A receita do molho bechamel com quantidades já se encontra no blog.

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"Se o momento é de crise, não te perturbes, segue...

Serve e ora, esperando que suceda o melhor.

Queixas, gritos e mágoas são golpes em ti mesmo.
Silencia e abençoa, a verdade tem voz."

(Chico Xavier)

PRÉMIOS BLOGS DO ANO

Não era para escrever sobre Prémio blogs do ano. Não, não concorri e nem é por isso que aqui venho. Penso, que havia um blog, que pela sua GRANDE qualidade, nem devia estar, pois para mim já ganhou à partida. Não, não vou dizer nomes. Votei todos os dias em dois e só. Gosto deles e não têm nada a ver com culinária. O que me traz aqui, foi eu ter recebido um email (enquanto decorria as votações), de uma senhora a apelar, para votar no seu blog, (falam dos políticos e depois fazem igualmente jogo sujo por trás) achei tão "pequenino" para mais de alguém que eu até PENSAVA que era genuína, mas aqui vi logo que não o era, é com certeza uma mulher sem segurança, e não aquilo que apregoa aos sete ventos. Se fosse segura e genuína devia estar quieta, e esperar para ver o que lhe calhava. Fiquei desiludida, o que não fazem, para parecer as melhores. Foi o único email que recebi, e ainda bem que não foi de nenhum que eu votei e nem do que eu acho, que o seu blog tem classe acima da média para se prestar a este tipo de concursos. Que vença o melhor, cada um na sua categoria.

TARTE MERENGADA DE LIMÃO

Esta receita de tarte merengada de limão foi uma seguidora que me deu! Passado uns dias fiz logo! Brutal como o meu provador oficial (filho) disse. Obrigada!

tarte de Limão Merengada :
-300 gr de bolachas digestivas
-125 gr de manteiga (usei com sal porque o recheio é um pouco doce e assim faz algum contraste, na minha opinião, claro!) (Fiz o mesmo pois concordo em absoluto)

 Triturar as bolachas e misturá-las com a manteiga amolecida. Forrar a base de uma tarteira de fundo amovível, só na base).

Recheio:

-1 lata de leite condensado, das do Lidl, as maiores

-1,5 dl de sumo de limão

-raspa de 4 limões
-8 gemas de ovo
-1 colher de chá de extracto de baunilha

Misturar as gemas e o leite condensado do Lidl,[uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] adicionar as raspas de limão e o sumo e envolver. Por fim misturar o extracto de baunilha e voltar a misturar sem bater para não fazer espuma. Colocar sobre a base de bolacha e levar ao forno a 180º C até cozer o creme sem deixar dourar. Como não forro a lateral da forma com bolacha, reforço a base da tarteira com papel de alumínio para não haver desastres no forno...Depois de cozida e arrefecida, cubro com merengue queimei com o maçarico.

P.S. Também fiz o merengue suíço, com as 8 claras que sobrou do recheio e 380 g de açúcar, em banho-maria, até desfazer os grânulos de açúcar, retirei do lume e bati com a batedeira até ficarem volumosas e brilhantes.

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