PERNIL FUMADO NUMA FEIJOADA

Feijoada, faço muito, é uma comida que agrada muito cá por casa e não só. Comprei um pernil fumado para assar no forno, mas como acontece muitas vezes os ingredientes a caminho de minha casa, eu dou-lhe outras voltas, o caso. Resolvi fazer uma feijoada e não me arrependi. Feijoadas já há muitas 👉 aqui!

Ingredientes:
-1 pernil fumado
-1 chouriço de carne picante
-1 farinheira
-1 cebola
-1 folha de louro
-feijão manteiga (usei de lata 2)
-sal marinho q.b.
-2 malaguetas
-1 couve lombarda
-2 c. de sopa de massa de pimentão
-azeite

Deixei de molho o pernil, de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o pernil na panela de pressão com água e cozi. Desossei e cortei em cubos. Num tacho coloquei a cebola picada, louro e o chouriço de carne cortado às rodelas e reguei com azeite. Levei o tacho ao lume sempre em lume brando até a cebola murchar. Juntei 2 c. de sopa de massa de pimentão, envolvi muito bem e juntei o pernil cortado. Fui regando com golinhos de água de cozer o pernil envolvi bem, adicionei as malaguetas e deixei harmonizar. Juntei a couve lombarda cortada grosseiramente e préviamente lavada envolvi temperei com sal marinho e tapei o tacho.  Entretanto tirei a pele a uma farinheira e desfiz a mesma numa tigela com um pouco do caldo e reservei. Quando  a couve murchou  adicionei as 2 latas de feijão escorrido e envolvi bem. Adicionei a farinheira desfeita no molho e envolvi deixei harmonizar sabores sempre em lume brando. Servi com arroz branco.

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"Eu gosto de quem eu sou agora. Outras pessoas talvez não. Sinto-me confortável. Eu me sinto livre agora. Eu não quero me desfazer mais de mim."

(Meryl Streep)

ARROZ COM GRELOS DE NABO, MORCELA E ALHEIRA

Sabem aqueles dias sem inspirações e sem vontade de ir para a cozinha? Também tenho desses dias, este arroz saiu num desses dias. Tenho sempre congelado enchidos, e legumes (brócolos, couve-flor, couves de Bruxelas, grelos etc...) Quando penso no que vou fazer compro sempre os legumes frescos, mas nestes dias que nem apetece sair de casa, é só ir à arca e retirar. O caso deste dia, saiu um saco de grelos de nabo, uma morcela e uma alheira. Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes:
-1 cebola
-1 chávena de arroz Basmatti
-4 chávenas de água
-1 kg de grelos de nabo congelados
-1 morcela
-1 alheira
-sal marinho q.b. (ter em atenção no fim o sal dos enchidos)
-pimenta preta moída na altura
-azeite q.b.

Num tacho grande coloquei a cebola picada e azeite e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcida. Nessa altura adicionei o arroz e deixei fritar o mesmo. Adicionei a água e os grelos, temperei com sal marinho e pimenta preta. Envolver bem e deixar cozinhar, quando o arroz está al dente colocar por cima a morcela e alheira cortadas às rodelas grossas e tapar o tacho, deixar só durante 5 minutos e apagar o lume sem destapar o tacho.

Nota: Ter em atenção o sal que tempera, em causa o sal dos enchidos no final. Eu cozinhei num tacho de ferro, desde que utilizo os tachos de ferro do IKEA  não mais utilizei outros. Adoro, tanto cozinhar em cima do fogão, como forno. Tenho as duas medidas deles. Gosto e muito. Já os tenho há  mais de 2 anos.

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"O ignorante afirma, o sábio duvida, o sensato reflecte."

(Aristóteles)

BACALHAU À NARCISA

Um bacalhau que me agrada muito. A minha saudosa mãe fazia um bacalhau muito parecido com este, que eu adorava. Como o tempo não elimina a dor das saudades, resolvi  fazer, para ver se os sabores que tenho na minha memória "descansavam", não, ainda ficaram com mais saudades, pois os sabores que tenho, sei que nunca mais os vou sentir. Muito eu faça como a minha saudosa mãe fazia, nunca vou conseguir. Este bacalhau estava bom, mas não era o da minha saudosa mãe.❤ Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-bacalhau do lombo
-azeite extra virgem
-batatas
-cebolas
-louro
-colorau
-cravos-da-india
-sal marinho

Frita-se o bacalhau previamente demolhado em bastante azeite de todos os lados e reserva~se num tabuleiro de servir (no meu caso foi de barro). Fritam-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas no mesmo azeite do bacalhau e coloca-se à volta do bacalhau. Continua-se a usar o mesmo azeite para fritar as cebolas cortadas às rodelas até as mesmas ficarem translucidas. Junta-se o louro cortado fininho, o colorau e os cravos-da-índia e rectifica-se o sal se necessário, deixa-se harmonizar sabores e rega-se o bacalhau com as cebolas e molho. Servir de seguida.

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"Pessoas especais deixam mais que saudades e lembranças, pois elas levam mais do que nosso pensamento... levam uma parte de nosso coração!"

(Aline de Campos Canto)

LULAS RECHEADAS

 Uma receita já com bastante tempo em rascunho. Lulas? Eu e os filhos sempre adoramos, como ia estar com ambos resolvi fazer. Vamos à receita simples, mas bem chatinha: o rechear.😂

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Ingredientes:
-1,5 kg de lulas pequenas
-1/2 chouriço de carne picante
-1 caixa de polpa de tomate grande
-2 cebolas
-4 dentes de alhos
-1 molho de coentros
-2 dl de vinho branco
-3 c. de sopa de arroz Basmatti
-1/2 chávena de água
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora
-azeite virgem

Preparação:
Lavei muito bem as lulas e retirai-lhe os tentáculos e barbatanas ou lá como se chama e reservei.. Num tacho piquei uma cebola 2 dentes de alho, azeite o chouriço picado miúdo e levei a lume baixo, fui mexendo, quando a cebola começou a ficar translúcida adicionei um pouco de polpa de tomate, juntei os tentáculos e barbatanas das lulas e metade do molho de coentros picados, temperei com sal marinho (pouco, ter em atenção o sal do chouriço) e pimenta e deixei cozinhar uns cinco minutos. Adicionei a água e juntei o arroz que deixei cozinhar sempre em lume brando, quando o arroz estava al dente desliguei o lume e tapei o tacho.  Quando o recheio estava completamente frio, recheei as lulas com a ajuda de uma colher de café e fechei as mesmas com um palito. Reservei. Num tacho coloquei a cebola picada e dois dentes de alho picados, reguei com azeite e levei o tacho a lume baixo, fui mexendo até a cebola ficar translúcida, nessa altura juntei o resto da polpa de tomate e envolvi, refresquei com o vinho branco e juntei as lulas recheadas, pimenta preta e o resto dos coentros picados, envolvi e deixei cozinhar sempre em lume brando até  cozinhar as lulas e apurar e engrossar o molho. Rectifiquei o sal no fim. Servi com puré de batata o que os filhos preferem, e como nesse dia os tinha ambos comigo, a vontade era a deles a mais importante para mim.

Notas: o que custa mais nestas lulas é a paciência de as rechear com uma colher de café.🙈

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"O amor pode morrer na verdade, a amizade na mentira."

(Abel Bonnard)

ARROZ DE TAMBORIL NO FORNO

Tinha comprado tamboril para fazer uma caldeirada, mas como muitas vezes me acontece, até chegar a casa, a receita que tinha pensado fazer dá uma volta, o caso desta. Resolvi fazer um arroz de tamboril no forno e que não me arrependi. As quantidades cada um sabe o que necessita na sua casa, por isso não coloco, ok? Mas se precisarem de alguma ajuda seja com o que for, não se acanhem, venham por email, facebook ou instagram que eu respondo. Vamos à receita.

Ingredientes:
-tamboril arranjado e limpo
-1 chávena de arroz Basmatti
-2  chávenas de água de cozer o tamboril
-1 folha de louro
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-1 pacote dos pequenos de polpa de tomate
-sal marinho q.b.
-azeite virgem
-pimenta preta moída na hora
-1 molho de coentros picados com talos

Primeiro de tudo cozo o tamboril com água, sal marinho e a folha de louro. Depois do tamboril cozido reservo as 2 chávenas de água, e retiro todas as espinhas e cartilagens e reservo o peixe. Numa tigela de barro (de fazer o arroz no forno) coloco a cebola, alhos, polpa de tomate, azeite, pimenta preta, e envolvo bem. Adiciono a água, e mexo, depois adiciono o arroz, tamboril e os coentros, envolvo bem os ingredientes e levo o recipiente de barro ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos no meu forno foi o tempo de cozer o arroz, mas já sabem cada um sabe do seu forno. Se não tiverem um recipiente de cozer o arroz no forno, não se atrapalhem, usem um tacho ou tabuleiro de barro vai tudo parar ao mesmo.

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"O silêncio de Deus é a maior prova de que quando

você ora, Ele se cala para ouvir a sua voz."

(Fátima Giffoni)

MASSADA DE MARUCA COM PEVIDE

Peixe? Sou apaixonada. Gosto de qualquer peixe. Como com muito mais gosto um chicharro que qualquer naco de carne seja ela que qualidade for. Massada de peixe já tenho 👉aqui no blog e faço muito, partilhei esta em causa ter feito com pevide, uma massa que muito pessoal só utiliza na canja mas é muito versátil, há que ousar o caso. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-1,200 kg de maruca
-1 pacote de massa pevide (250gr)
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 malagueta pequena
-1 molho de coentros
-1 folha de louro
-250 ml de polpa de tomate
-1 c. de sopa de massa de pimentão
-100 ml de vinho branco
-sal marinho
-azeite virgem

Primeiro cozo o peixe em água e sal devidamente arranjado e limpo. Depois coei e reservei a água, limpo o peixe de espinhas (deixo a pele pois adoro a pele da maruca) e reservo. Num tacho coloquei a cebola picada, louro, malagueta aberta ao meio e os dentes de alho moídos, reguei com azeite e levei o tacho a lume brando até a cebola ficar translucida. Quando a cebola estava translucida, adicionei a polpa de tomate misturada com a massa de pimentão e vinho, e aumentei o lume, envolvi bem, e juntei o peixe e a água reservada  de cozer o mesmo. Quando começou a ferver adicionei a massa (pevide) envolvi bem e deixei cozinhar, o que foi rápido. Quando a massa (pevide) estava al dente apaguei o lume juntei os coentros picados envolvi e tapei o tacho. Servi ao fim de uns 12/15 minutos o tempo de harmonizar sabores. Não coloquei mais sal além do usado na cozedura do peixe, e como utilizei a massa de pimentão, o sal, para mim mais que suficiente, mas cada um sabe de si.

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"Se soubéssemos quantas e quantas vezes as nossas palavras são mal interpretadas, haveria muito mais silêncio neste mundo."

(Oscar Wilde)

BACALHAU GUISADO COM ESPARGUETE

Bacalhau guisado com esparguete, uma comida reconfortante para dias menos quentes que já começaram a chegar, para muita pena minha que ADORO o Verão.😍 Como sempre disse e digo, se fosse milionária ninguém me apanhava no frio e chuva, andaria sempre a viajar atrás do Calor que adoro. Mas como não sou, tenho que aguentar com este tempo que detesto.😳 Mas, agradeço todos os dias, sejam com calor ou frio. O tempo? Esse não me faz moça. Vamos à receita que é o que vos interessa e não os meus gostos.

Ingredientes:
-bacalhau cozido (retiro as espinhas e reservo a água)
-esparguete
-1 cebola
-2 dentes de alho,
-polpa de tomate
-1 folha de louro
-1 molho de coentros
-sal marinho
-pimenta-preta moída na altura
-azeite

Num tacho coloco a cebola picada, a folha de louro e o azeite, deixo em lume brando até a cebola ficar translúcida, nessa altura junto os dentes de alho picados e deixo só harmonizar sabores. Junto a polpa de tomate, e envolvo bem nessa altura junto o bacalhau previamente arranjado e a água de cozer o mesmo que reservei. Envolvo e tempero com sal marinho (ter em atenção que a água de cozer o bacalhau já tem sal) a pimenta e deixo levantar fervura. Nessa altura adiciono o esparguete e coentros, envolvo bem e deixo cozinhar até ficar a massa al dente. Deixo o tacho tapado durante 10 minutos antes de servir. Servir com coentros picados grosseiramente.

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"Duas coisas são infinitas: o universo e a estupidez humana. Mas, em relação ao universo, ainda não tenho certeza absoluta."

(Albert Einstein)

BACALHAU À LAFÕES

Bacalhau? Adoro de todos as maneiras. Neste dia resolvi consultar um livro para fazer uma receita diferente o que não me arrependi. Vamos à receita.

Ingredientes:
-Lombos de bacalhau demolhados (1 por pessoa)
-leite q. b.
-pão ralado q.b.
-batatas pequenas lavadas com casca
-dentes de alho q.b.
-azeite q.b.

Marinar o bacalhau em leite durante 1 hora tendo o cuidado de virar as postas de 10 em 10 minutos.
Passado esse tempo passe as postas de bacalhau em pão ralado e coloque no centro de um pirex. À volta disponha as batatas com casca (previamente dei-lhes uma cozedura breve) e os dentes de alho fatiados. Reguei com azeite até cobrir o fundo do pirex.
Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos. Servi com grelos de nabo cozidos.

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BACALHAU COM GRÃO NO FORNO

Bacalhau e as 1001 maneiras de fazer, já muito passou à história. Era para fazer um empadão de bacalhau, à ultima hora dei a volta ao "texto," quando entrei na despensa. e olhei para as latas de grão. Descongelei um tupperware, com 👉molho de tomate que tenho sempre congelado para as 👉pizzas e segui para bingo (receita). Improvisei, mas ficou excelente.

Ingredientes:
-2 boas postas de bacalhau demolhadas
-1 lata de grão grande
-1/2 kg de espinafres congelados
-molho de tomate q.b.
-1 cebola
-3 dentes de alho
-azeite virgem
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura

Primeiro cozi os espinafres em água temperados com sal marinho. Depois de cozidos  coei e reservei. Coei o grão e com a ajuda da varinha mágica fiz um puré. De seguida retirei peles e espinhas às postas de bacalhau e desfiei o mesmo. Num tacho coloquei a cebola cortada às rodelas em meia lua, os dentes de alho laminados e reguei com azeite. Levei o tacho a lume brando, quando a cebola começou a ficar translúcida juntei o bacalhau temperei com pimenta preta e envolvi bem sempre em lume brando até cozinhar o bacalhau o que é rápido. Reservei. Depois foi fazer a montagem. Num caçoilo de barro preto deitei no fundo 2 c. de azeite virgem, coloquei puré de grão (forrei o fundo) de seguida fui colocando por camadas a mistura de bacalhau, espinafres, molho de tomate, puré de grão e assim sucessivamente até terminar os ingredientes, o último tem que ser puré de grão, levei a forno pré-aquecido a 180ºC, o tempo de alourar a superfície e harmonizar sabores.

Nota: Eu utilizei o meu molho de tomate mas vocês utilizem o que que preferem ou fazem, ou até de compra (esse de compra nunca utilizei nem utilizarei até ter discernimento de o fazer e ter sempre congelado como sempre fiz na minha vida), sobre o sal? Só utilizei sal na cozedura dos espinafres, o sal do bacalhau, e do molho do tomate, para mim é mais que suficiente, mas cada um tempera à sua maneira e necessidades. Utilizei um caçoilo, mas podem perfeitamente utilizar um tabuleiro. Façam ao vosso gosto.

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"Para evitar críticas, não faça nada, não diga nada, não seja nada."

(Elbert Hubbard)

CARAS DE BACALHAU NO FORNO

Caras de bacalhau adoro. Gosto de bacalhau, mas caras adoro mesmo. Resolvi fazer no forno, uma das maneiras que gosto. Tenho sempre caras de bacalhau demolhadas e congeladas.Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-caras de bacalhau (gordinhas ☺)
-batatas
-dentes de alho
-pimentão vermelho (opcional)
-azeite virgem
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-pimentão doce fumado ou colorau

Primeiro dou um entalão nas batatas (descasco e levo a cozer com sal, não deixar cozer demais, querem-se firmes). Num tabuleiro coloco as caras de bacalhau, as batatas previamente cozidas à volta, dentes de alhos cortados às tiras, o pimentão vermelho em tiras, polvilho com um pouco de sal marinho, pimentão doce fumado e pimenta preta moída na altura, rego com azeite virgem e levo o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, até alourar , no meu forno 20/25 minutos mais que suficiente. Servi com brócolos cozidos, gosto de servir com grelos de nabo ou couve no tempo deles.

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"Você encontra a verdadeira alegria e felicidade na vida, quando você se dá, continua dando e nunca avalia o custo."

(Eileen Caddy)

BACALHAU ERMELINDA

Esta receita  saltou 👉daqui. Bacalhau é um ingrediente que dizem haver 1001 receitas do dito, eu acredito que já passou esse numero há muito. Mas isso agora não é o que interessa, e sim a receita. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-bacalhau demolhado (uma posta por pessoa)
-cebola
-batatas
-ovos (1 por pessoa)
-azeite
-molho branco
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura

Num tacho coloca-se a cebola às rodelas, o bacalhau às lascas sem pele e espinhas e o azeite, tempera-se com pimenta preta e deixa-se refogar em lume brando, até murchar a cebola e cozinhar o bacalhau. Coze-se as batatas e os ovos e corta-se às rodelas. Reserva-se algumas batatas para fazer um pouco de puré. Num caçoilo de barro preto (pode utilizar um tabuleiro), coloquei uma camada de bacalhau, outra de batatas, ovos e molho branco. Fui fazendo camadas até encher o caçoilo e acabar os ingredientes. De seguida cobri com uma camada de puré de batata que fiz previamente com as batatas cozidas reservadas, e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar.

Notas: Não coloquei quantidades, pois cada um faz de acordo com as suas necessidades (quantidade de pessoas). Quando escrevi uma posta de bacalhau por pessoa, é para se encontrar bacalhau no prato.😎O sal que utilizei, foi só o de cozer as batatas e molho branco, com o sal do bacalhau, que apesar de ser demolhado as minhas postas eram generosas (grossas), não precisou de todo de mais sal para o meu gosto, mas claro, cada um sabe do seu gosto.

Molho branco:
-1 1/2 c. de sopa de manteiga bem cheia
-3 c. de sopa de farinha
-leite q.b
-sal marinho
-pimenta preta moída na altura
-queijo parmesão q.b.

Levei o tacho ao lume com a manteiga a derreter, quando derretida deixei arrefecer e juntei a farinha que envolvi bem. Levei de novo o tacho ao lume sempre a mexer até começar a ferver  (cozer a farinha), fui adicionando o leite quente pouco a pouco até ficar uma textura aveludada. Depois do molho pronto temperei com sal, pimenta preta e o queijo, envolvi muito bem.

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"Não espere por uma crise para descobrir o que é importante em sua vida."

(Platão)

MASSADA DE SAFIO

Fui ao Jumbo, passando pela peixaria, sem saber o que fazer para o jantar, olhei o safio e ele olhou para mim (grande malandro)😂 apesar de estar em postas a cabeça estava lá.😉 Esperei a minha vez, e aí chegou a inspiração para o jantar, fazer uma caldeirada de safio um peixe que adoro (ok, não morro de amores pelas espinhas, mas pronto, não podemos ter tudo), resolvi pedir 3 postas grandes da barriga (menos espinhas) mas temos sempre que trazer uma posta do lindo peixe fechada a parte que mais irrita as espinhas. 😡Mas tudo bem segui para bingo. Mas como já é habito o que acontece comigo, é eu trocar as voltas aos ingredientes até chegar a casa, o caso neste dia. Troquei a caldeirada por uma massada (esqueci de comprar o pimento, e caldeirada sem pimento não) e não me arrependi. Vamos ver como fiz.

Ingredientes:
-4 postas de safio (1,100 kg)
-250 g de massa de cotovelos (uma massa que adoro em massadas de peixe)
-1 molho de coentros
-1 cebola média
-sal marinho q.b.
-azeite virgem
-pimenta cayena q.b.
-100 ml de vinho branco
-polpa de tomate

Limpei bem o peixe e cozi o mesmo num tacho com água, sal marinho e uma folha de louro. Quando cozido, retirei o peixe e coei a água de cozer o peixe e reservei. Quando o peixe estava arrefecido eliminei as espinhas (não as peles que adoro) e reservei o peixe. Num tacho de ferro, coloquei a cebola picada com o azeite e levei a lume brando até a cebola cozinhar e murchar. Nessa altura juntei a polpa de tomate e envolvi, na altura que começou a ferver refresquei com o vinho branco, de novo voltou a ferver juntei a água reservada de cozer o peixe. Quando levantou fervura juntei os cotovelos e um pouco de coentros picados, envolvi e deixei cozinhar a massa até ficar al dente, temperei com a pimenta cayene, nessa altura juntei o peixe reservado e rectifiquei o sal (não esquecer o sal de cozer o peixe que a água tinha), envolvi e deixei o tacho tapado durante 2 minutos o tempo de harmonizar sabores, desliguei o lume e deixei o tacho tapado até à hora de servir, quando servi polvilhei com o resto de coentros picados.

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"Antes de diagnosticar a si mesmo com depressão ou baixa autoestima, primeiro tenha certeza de que você não está, de fato, cercado por idiotas."

(Sigmund Freud)

CHICHARRO NO FORNO

Chicharro um dos peixes que adoro desde que me conheço. Quando era criança, lembro-me da minha saudosa mãe comprar chicharro para mim, e pescada para o resto da família. Se me desse pescada ouvia logo um: não gosto mãe, o chicharro até os olhos eu chupava.😎

Ingredientes:
-chicharros
-batatas brancas
-batata doce
-cebola
-sal marinho
-colorau
-azeite virgem
-vinho branco

Num tabuleiro coloquei uma camada de cebola cortada às rodelas, por cima coloquei os chicharros, as batatas brancas previamente cozidas (mas firmes), a batata doce cozida (mas firme), cebola cortada em rodelas, polvilhei com colorau, temperei com sal marinho, reguei com azeite e borrifei com um pouco de vinho branco. Levei o tabuleiro a forno pré-aquecido a 200ºC, o tempo de alourar e cozinhar o peixe. Servi com uma salada verde. A simplicidade no seu melhor!

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(Albert Einstein)

BOLA DE CARNE

Bolas de carne já há algumas no blog 👉aqui.  Esta foi mais uma. Fotos do interior não tenho pois foi aberta fora de casa. Vamos à receita.

Ingredientes:
-2 chávena de farinha Branca de Neve
-1 chávena de leite
-1 chávena de óleo
-1 chávena de ovos
-1 c. de sobremesa de fermento
-sal marinho q.b.
-fiambre, bacon, paio york, chourição etc...

Bati os ovos com os líquidos, adicionei a farinha Branca de Neve [uma Marca de Excelência, distinguida com o selo Superbrands] peneirada com o fermento e envolvi muito bem até obter uma massa homogénea. Untei duas formas de bolo Inglês e polvilhei com farinha. Deitei uma parte da massa nas formas depois coloquei fiambre, bacon, paio york e chourição. cobri os enchidos com massa e voltei de novo a colocar os enchidos que foram de novo cobertos com massa. Levei as formas a forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar com uma cor dourada.

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