PANQUECAS (AS MINHAS)

Já faço estas panquecas ainda não tinha o meu filho! Fazia para a filha e como o filho mais novo já tem 25 anos estão a ver os anitos que já lá vão? Os ingredientes que vou colocar dá para seis na minha frigideira(17 cm) que eu só a uso mesmo para as panquecas e crepes simples ou acompanhados já sabem se quiserem mais é só duplicar ou triplicar, etc, os ingredientes ok? Vamos à receita...

Ingredientes:
-1 cup de farinha (igual a 1 xícara)
-1 colher de sobremesa de fermento em pó Royal
-1/2 colher de chá de sal
-1 cup de leite (igual a 1 xícara)
-1 colher de sopa de açúcar baunilhado (que eu tenho sempre o meu caseiro) se não tiverem podem colocar 1 colher de café rasa de essência de baunilha
-2 ovos
-1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
-2 colheres de sopa de açúcar

Numa tigela bate as gemas com o leite. Adiciona os secos peneirados aos poucos e batendo sempre com uma vara de arames para não deixar fazer grumos. Depois deite a manteiga derretida envolva e reserve. Bata as claras em velocidade alta até começar a ficar firme junte as 2 colheres de sopa de açúcar e continuando a bater até formar suspiro firme. Agora vá misturando esse suspiro aos poucos à mistura reservada e vá envolvendo mas, não bata é mesmo envolver ok? Agora aquece a frigideira ao lume e besunta com manteiga e deita 1/2 cup (1/2 xícara) da massa preparada deixa cozinhar em lume brando até ver que começa a fazer borbulhas a massa está na hora de virar com a ajuda de uma espátula. Antes de voltar a colocar de novo a massa limpa a frigideira com papel de cozinha e volta a besuntar de novo com manteiga. E assim sucessivamente até terminar a massa.
Estas foram servidas no dia dos scones com mel de alecrim e doce de abóbora (que acabou tenho que fazer mais) e não chegando, os filhos adoram cobrir com chocolate:) (como os filhos dizem chocolate vai bem com tudo).

Nota: mais simples não há! Se quiserem fazer a massa e reservar depois é mesmo só fazer e é estilo "vapt-vupt"....Ah e os filhos gostam delas dobradas ao meio...

O MEU POLVO NO FORNO COM BATATAS

Eu resolvi fazer o polvo estilo à espanhola...é uma maneira que os espanhóis comem o polvo e que muito me agrada. Só que eles fazem com batatas cozidas sem casca e eu com casca...
Polvo cozido (que eu faço sempre da mesma maneira há muitos anos «foi uma dica de uma peixeira que me deu» corto as pontas dos tentáculos do polvo com uma tesoura e coloco o bichinho dentro da panela de pressão sem água e sem temperos. Fecho a dita e conto 15/20 minutos (conforme o tamanho do polvo) depois de começar a apitar. Desligo e deixo arrefecer dentro da panela.

    Depois retiro e corto em bocados. Esta dica é infalível além que o polvo coze na sua própria água que vai deitando e nunca mas nunca ficou borracha fica macio e suculento.Reservo. Lavo muito bem as batatinhas novas e cozo-as com água e sal. Quando cozidas escorro-as e deixo arrefecer um pouco antes de lhes dar um murro. Num tacho coloco uma boa cebola e 4 dentes de alho picados, 1 pimento vermelho (se for pequeno, se for grande meio) às tiras finas e 3 tomates maduros sem pele e sementes cortados aos quadradinhos, e deito à volta de 200 ml de azeite tempero com sal e pimenta. Levo ao lume sempre em lume baixo e deixo cozinhar. Num tabuleiro de barro coloco o polvo e as batatinhas e cubro com este preparado. Levo ao forno pré-aquecido (200ºC) até ver que foi o tempo suficiente para harmonizar os sabores, que como sabem!  Também tem muito a haver com as quantidades, mas isso só cada um  sabem  as vossa necessidades nas vossas casas...

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GELADO DE CAJÚ COM WHISKY

A falar com o Cupido, ele dá-me a dica deste gelado para acompanhar o creme de chocolate que eu tinha feito.

Ingredientes:
-1 ovo
-180 gr de açúcar branco fino
-50 ml de whisky de 12 anos (a de 12 estava fechadita foi de 18)
-150 ml de leite gordo
-400 ml de natas
-100 gr de cajú sem sal
Bato o ovo com o açúcar até fazer uma mistura esbranquiçada. Depois deito o whisky e o leite e continuo a bater até estar tudo muito bem envolvido. Junto as natas sem serem batidas e envolvo. Junto o cajú moído grosseiramente e envolvo. É só deitar na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa. Leva 25 minutos. Servi com uma bola de creme de chocolate e polvilhado de cajú moído grosseiramente. Já tinha feito este gelado de cajú só que com outra cobertura...Notas: do meu provador oficial «excelente»....

INFORMAÇÃO:Recebi alguns e-mails a perguntarem-me sobre o cajú sem sal (não sabiam que existia). Eu quando coloco as receitas tenho o cuidado de dizer «sem sal» porque como devem compreender o cajú com sal é mesmo só para aperitivos não serve mesmo para sobremesas nem receitas salgadas. Pelo menos para mim. A quem me perguntou onde eu comprava eu disse e disse onde podiam encontrar sem ser no lugar que eu compro.

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CREME DE CHOCOLATE

Como sabem o Cupido posta poucas sobremesas! Mas quando posta arrasa:).Quando eu vi este creme de chocolate fiquei logo literalmente babada...Apaixonada como sou por chocolates e os filhos pensei logo fazer.

Derreti 200 gr de chocolate (Cacao Sampaka) em banho maria. Numa tigela bati 6 colheres de sopa de açúcar com 100 gr de manteiga. Quando tinha uma mistura homogénea juntei 4 ovos um a um,batendo sempre; juntei ao chocolate e bati bem até ter um creme. Levei ao frigorífico. O meu parece mais cremoso mas, é porque quando tirei a foto tinha ainda pouco tempo de frigorífico. Porque depois ficou igual ao do Cupido. Aliás virá outra sobremesa a acompanhar este creme e ai sim com o tempo exacto de frigorífico. Só posso dizer fabulástico mesmo, é daquelas sobremesas para se saborear devagarinho com uma colher de café...

Nota: comentário do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

BIFE COM COUVE FLOR E BRÓCULOS GRATINADOS

Os legumes gratinados é um dos acompanhamentos que os filhos gostam. A filha adora couve flor o filho não. Ele adora brócolos ela não, ufa (santa paciência). Ok, eu tenho, agora obrigar os filhos a comerem o que não gostam, nunca fiz na minha vida. A minha mãe também nunca o fez para comigo. Resolvi cozer a couve e os brócolos. Quando cozidos escorro e reservo. Entretanto faço o molho bechamel. Num tacho coloquei uma colher de sopa de manteiga, quando derretida deito uma colher de sopa de farinha e mexo energicamente com a vara de arames e vou juntado leite aos poucos até ter a textura do meu agrado. Tempero com sal, pimenta e noz-moscada. Num tabuleiro divido os legumes (sim para eles não garrearem) e cubro com o bechamel,depois é só levar ao forno pré-aquecido (180ºC) até gratinar (eu deixo só mesmo dar uma cor. Servi com uns bifes que fiz assim. Numa frigideira coloco um pouco de manteiga, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 3 alhos com pele e esmurrados. deixo derreter a manteiga e coloco os bifes salpicados só mesmo com umas pedrinhas de sal. Deixo fritar dos dois lados (sem fritar muito, pois nós gostamos da vaquinha mal passada). Retiro os bifes e nesse molho em lume alto junto 100 ml de vinho tinto (o que estiver aberto na altura) e deixo reduzir e engrossar o molho. Depois é só cobrir os ditos com muito molho ou pouco.

CAKES DE 3 OVOS

Esta receita foi-me enviada pelo Alex que tem um blog das viagens que ele faz! Principalmente a Angola. Numa troca de mails o Alexandre enviou-me esta receita que retirou do caderninho do pai. (e quem de nós não fez isso? Todos (as) claro!?)Eu no meu caso foi da minha mãe, pois, o meu pai nem um ovo sabia estrelar. Mas, adorava comer bem e claro com qualidade. Realmente é mesmo uma delicia de "Cakes" (a simplicidade no seu melhor). O Alex passou-me os ingredientes, claro, só disse que as claras eram batidas em castelo. E eu executei à minha maneira espero não ter estragado a receita? Mas acho que não, pois os Cakes desapareceram estilo "vapt-vupt"

Ingredientes:
-200 gr de açúcar
-100 gr de manteiga (de preferência sem sal)
-1 pitada de sal
-125 gr de farinha
-1 colher de (chá) de fermento Royal
-3 ovos
Então eu fiz assim bati a manteiga a temperatura ambiente com o açúcar. Quando estava bem envolvido fui juntando as gemas uma a uma e batendo sempre entre cada adição. Juntei a farinha com o fermento e envolvi bem. Depois foi juntar as claras batidas em castelo e envolver. Deitar o preparado em forminhas de papel e levar ao forno a (200ºC) durante 10 minutos. Claro que o Alexandre explica que difere de forno para forno e eu acredito em pleno! Pois, no meu bastou 7 minutos e estavam perfeitos. Obrigada Alexandre e vou fazer as outras receitas...

Notas: deu 14 Cakes...

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BACALHAU ESPIRITUAL [O MEU]

A receita de "bacalhau espiritual" sei que há muitas... A verdadeira? (sei lá qual é a verdadeira). Se lermos vários livros de cozinha "cada" um traz a receita verdadeira e sempre diferente uns dos outros! Ok, por isso eu digo o meu bacalhau, pois é como faço há muito e muitos anos.

Ingredientes:
-3 boas postas de bacalhau
-3 boas cebolas
-6 cenouras
-3 carcaças
-leite para demolhar o pão
-1 pacote de natas
-molho bechamel caseiro
-azeite
-sal marinho e pimenta
-queijo ralado

Para a receita deste prato eu uso sempre o queijo que tenha mais seco em casa que neste caso foi queijo Serpa curado que eu coloco na 1,2,3 e pico, nunca uso mozarella. É a única receita que pico a cebola na picadora. Coloco num tacho as cebolas picada com azeite e vou deixando cozinhar em lume baixo.

  Depois junto as cenouras lavadas com casca e picadas na 1.2.3. e deixo envolver na mistura anterior. Junto o bacalhau cru sem espinhas e peles esfarelado. Deixo sempre em lume brando ir harmonizando os sabores. Quando acho que já está ao meu gosto junto o pão demolhado no leite e espremido e picado também na 1.2.3 (isto é que a picadora se fartou de trabalhar):) . Junto o molho bechamel, envolvo bem e tempero com sal e pimenta. Deixo sempre em lume brando harmonizar os sabores. Coloco num tabuleiro de barro. Numa tigela deito as natas e misturo o queijo ralado envolvo bem, e espalho essa mistura por cima. Levo ao forno pré-aquecido (120ºC) até alourar.

Nota: o forno a baixa temperatura vai cozinhando o interior e gratinado por cima. Claro que se colocar a uma temperatura mais alta gratina muito mais depressa mas para mim, claro (!) Perde-se muito em qualidade e sabor, em relação ao interior que é o principal. Ah, e não coloquei a receita do molho bechamel porque no meu blog já se encontra em várias receitas. Mas, também quem gosta de cozinhar e não sabe fazer um bom bechamel? Todo/a(s) ...

P.S. Por favor, não usem o de compra neste receita ok, se por acaso não quiserem procurar a receita no blog, é só pedirem-me que eu dou a receita de novo...

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OS MEUS COQUINHOS

Eu digo meus, porque fazia sempre estes bolinhos nas festas dos filhos quando eram pequenos!

Ingredientes:

-250 gr de açúcar (usei 180 g)

-125 ml de água
-250 gr de coco ralado
-3 ovos
-coco ralado para envolver

Levo o tacho ao lume com o açúcar e a água até obter o ponto de pérola. Junto o coco nessa altura e envolvo bem sempre ao lume e deixo ferver estilo "vapt-vupt". Retiro do lume e deixo arrefecer. Depois junto os ovos batido e levo de novo ao lume para cozer os ditos. Vou mexendo sempre em lume brando até a mistura se soltar das paredes do tacho. Retiro e coloco a mistura num prato e deixo arrefecer completamente. Depois claro, é meter a mão na massa (ai como eu adoro)(para quem não gosta, porque, não gosta de sujar as mãozitas faz com 2 colheres de sobremesa (estilo "pasteis de bacalhau") e enrolar os bolinhos ao vosso gosto e envolver no coco ralado. Colocar nas forminhas de papel e levar ao frigorífico . Depois é comer que como calculam é também estilo "vapt-vupt"...Ah! E rendeu 25 bolinhos...

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STROGONOFF DE BIFE DE TOIRO BRAVO

Tinha uma embalagem de bifes do "toirito" e resolvi fazer o strogonoff.

Ingredientes:
-bifes de toiro bravo
-manteiga
-1 cebola

-1 tomate maduro grande

-150 ml de caldo de carne (que tinha reservado congelado)
-200 ml de natas
-1 colher de sopa de sumo de limão
-1 colher de chá de mostarda
-1 colher de chá de farinha
-sal e pimenta
-cogumelos salteados

Bem, eu começo por cortar os bifes em tiras e tempero com sal e reservo. Entretanto salteio os cogumelos. Faço assim. corto os cogumelos em laminas e lavo muito bem. Numa frigideira deito 3 alhos esmurrados com casca e azeite e deixo só harmonizar os sabores retiro os alhos e junto os cogumelos, sal e deixo cozinhar sempre em lume brando. Quando cozinhados levanto o lume e junto um cálice de vinho de Porto e deixo sempre em lume forte até reduzir e reservo. Numa tigela junto o limão às natas e reservo. Levo a cebola picada ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga deixo cozinhar até ficar translúcida. Junto 1 colher de chá de farinha, mexo para envolver e junto o caldo de carne (já sabem caseiro e nunca Knorr) e o tomate pelado e sem sementes passado com a varinha. Tapo o tacho e deixo cozinhar sempre em lume brando. Logo que estiver cozinhado adiciono as natas azedadas, os cogumelos, a mostarda, sal e pimenta a gosto e deixo ferver sempre em lume brando. Entretanto, fritam-se ligeiramente as tiras de bife com 2 colheres de sopa de manteiga. Mistura-se no molho das natas juntamente com a manteiga que se fritou as tiras do bife é só deixar harmonizar e servir de seguida com arroz branco.

Nota: já tinha feito o toirito aqui.

BOLACHAS DE BAUNILHA

Estas bolachas já não fazia há bastantes anos. Claro quando os filhos eram pequenos fazia grandes remessas de bolachas destas e doutras que tenho que voltar a fazer para colocar aqui.

Ingredientes:
-polpa ralada de uma vagem de baunilha
-100 gr de amêndoas peladas e moídas
-280 gr de farinha
-120 gr de açúcar
-1 pitada de sal
-220 gr de manteiga à temperatura ambiente
-4 gemas de ovos

Além disso açúcar e a polpa de uma vagem de baunilha para envolver as bolachinhas. Sobre a mesa, coloque a polpa da vagem de baunilha, as amêndoas moídas, a farinha, o açúcar e a manteiga em grumos. Com as mãos (claro) vai envolvendo tudo até obter uma areia grossa. Adicione as gemas e obtenha uma massa lisa. Deixe a massa descansar durante 2 horas. Depois é colocar a mão na massa e com o rolo alisar a massa (a massa fica estilo "quebrada" ) por isso não estique com o rolo só alise mesmo ok? E depois é cortar ao vosso gosto e levar nos tabuleiros com papel vegetal (não uso de silicone eu sou do tempo antigo, simplesmente não gosto mesmo nada de silicone) e leva ao forno pré-aquecido a (190ºC) durante 7 minutos é mesmo só um calor. Depois deixe arrefecer e retire dos tabuleiros e, envolva com o açúcar e a raspa da vagem de baunilha ...Notas: é importante deixar arrefecer porque estas bolachas ficam muito estaladiças e se retira ainda quente elas quebram. (São boas na mesma mas ficam mais feinhas:( ) Depois é colocar na caixa das bolachas e irem comendo como acompanhamento dum chá, café, leite ou simplesmente sozinhas:)). Dá 60 bolachinhas...

CARA DE BACALHAU COM GRÃO

Adoro bacalhau, das 1049 (sim, já não são 1001 maneiras)...Mas cozido, nem sou grande apreciadora, dessa maneira prefiro a cara do dito fiel. Aí adoro mesmo com couves ou grão. Desta vez fiz com grão. Deixei a cara de molho em água 24 horas era muito grande a dita e, fui mudando a água. Cozi o grão e reservei. Num tacho coloquei batatas e ovo a cozer com um pouquito de sal. Quando começa a ferver juntei a cara do fiel e claro foi vapt-vupt (já sabem se deixam muito tempo) "ops" separa-se tudo e depois a cara não fica assim com muito bom aspecto... temperei com azeite aquecido com alhos como eu gosto "estilo" picar os alhos num tachinho e juntar azeite levar ao lume até ferver só mesmo para harmonizar sabores...ok,foi só deliciar-me com a minha metade da cara...

SCONES

Apeteceu-me surpreender os filhos para o pequeno-almoço às 8 horas(sorrisos) ok, às 6,30 da manhã já estava eu na cozinha...ui, como adoro! Resolvi fazer "scones" e "panquecas" que posto depois a minha receita das panquecas. Esta já tinha postado aqui...

Ingredientes:

-2 chávenas de farinha
-3 colheres de (chá) de fermento royal
-1/2 colher de (chá) de sal
-2 colheres de (sopa) de açúcar
-1/4 de chávena de manteiga derretida
-2 ovos
-1/3 de chávena de leite
Misturar os ingredientes secos. Numa tigela por o leite, os ovos e a manteiga derretida. Mexer e juntar ao preparado dos secos. Misturar muito bem com uma colher de pau até envolver. Barrar formas de queques e por colheres de massa. Levar ao forno pré-aquecido (200ºC) durante 15 minutos.

Nota: se quiser colocar passas, juntar aos secos antes de juntar a mistura dos ovos, leite e manteiga... Ok, foi servido com manteiga a derreter (uhm) e doce de abóbora que os filhos adoram...Eu nunca coloco as passas porque os filhos gostam deles simples...Ah! E deu 12 scones.

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ARROZ DE CABIDELA

Adoro arroz de cabidela, mas comido na minha casa (ou em casa dos meus pais, agora da minha mãe). Nunca consegui comer em restaurantes e afins, Confiar confio, mas confio muito mais em mim. O sangue tenho que saber de onde vem. Não acredito no que se vende em talhos.

Ingredientes:
-350 gr de arroz
-galinha (com o respetivo sangue)
-4 colheres de sopa de vinagre

-água

-azeite
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-meia malagueta
-sal
Já sabem que quando se matar a galinha tem que aproveitar o sangue. Que se deita numa tigela com o vinagre, para não coagular. Faço um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e a malagueta. Logo que a cebola esteja translúcida junto a galinha cortada aos bocados, temperada com sal. Deixo estufar em lume brando. Depois cubro a dita com água tapo o tacho e deixo cozer a galinha. Quando cozida, tiro a galinha e meço o caldo (três vezes o volume do arroz). Assim que levanta fervura junto o arroz e deixo cozinhar quando está "al dente" junto a galinha e o sangue com o vinagre. Tapo o tacho e deixo acabar de cozinhar o que é rápido. O arroz tem mesmo que ficar caldoso e servir de seguida...

BOLINHOS DELICIOSOS

Como sabem eu congelo as claras sempre. Quando as sobremesas só pedem gemas. Então já tinha algumas e resolvi servir-me delas. Mas não me apetecia fazer Molotoff (o filho não gosta e eu sinceramente também não é das sobremesas que seja apreciadora. Estava sem vontade de ir para os livros procurar uma receita resolvi ir à sorte (e não é que me sai muito bem mesmo...) Vamos à receita.
Ingredientes:
-8 claras
-200 gr de açúcar
-200 gr de amêndoa (moída com casca)
-doce de abóbora (caseiro)
-açúcar em pó para polvilhar
Bati as claras em castelo bem firme. Juntei o açúcar e continuei a bater. Depois foi só juntar o miolo da amêndoa moído e envolver com uma vara de arames. Coloquei as forminhas de papel nas formas de queques e coloquei uma colher de sopa bem cheia de massa, depois coloquei outra colher de sobremesa de doce de abóbora e voltei a encher com a massa. Levei ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 10 minutos. Retirei do forno e deixei arrefecer antes de polvilhar com o açúcar em pó. OK, fantástico(!)

Notas: o sabor da amêndoa liga na perfeição com o doce de abóbora. Deu para 18 bolinhos...

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BATIDOS

Os filhos adoram batidos. Eu faço sempre em qualquer altura do ano. Cá em casa não existe receitas de verão e inverno é quando apetece...A minha base dos batidos é sempre a mesma o que varia é as frutas. Aqui fiz um de morango e outro de chocolate.
Ingredientes para 1 pessoa:
No liquidificador coloco 10 cubos de gelo, 200 ml de natas, fruta a gosto (ou 100 gr de chocolate de leite). Trituro até estar com uma consistência espumosa e granizada...

LOMBINHO DE PORCO COM TOMILHO EM PAPELOTE

Os filhos adoram lombinhos e eu fiz assim...

Ingredientes:

-1 lombinho

-3 dentes de alho

-1 cebola pequena

-1 cenoura

-1 colher de sobremesa de tomilho seco (se for fresco melhor,mas não me apeteceu agarrar no carro para ir ao Jumbo)

-1 dl de azeite

-2 colheres de vinagre balsâmico

-sal e pimenta

No aluminío coloquei o lombinho e coloquei a cebola picada com os alhos e a cenoura. Polvilhei com o tomilho, sal (pouco) e a pimenta. Deitei por cima o azeite misturado com o vinagre e fechei o papelote. Reservei no frigorífico durante 3 horas. Depois levei ao forno pré-aquecido (150ºC) durante 40 minutos. Levantei o forno para (180ºC) e abri o papelote. Retirei o papel de alumínio e nesse molho que se formou (com o azeite, vinagre e os sucos do lombinho) juntei umas batatinhas novas e deixei no forno mais 15 minutos até assarem as batatinhas e alourar o lombinho...

GELADO DE CAJÚ COM COBERTURA DE CHOCOLATE DE LEITE

O que posso dizer mais? Simplesmente adoro gelados:)))
Ingredientes:
-1 ovo
-150 gr de açúcar branco fino
-100 gr de cajú sem sal (moído+/- grosseiramente)
-150 ml de leite gordo
-400 ml de natas
Numa tigela bate o ovo com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Junta o cajú e envolve bem. Junta o leite e as natas (sem serem batidas) e envolve tudo muito bem. Deita na sorveteira a trabalhar. Leva 25 minutos...servi com uma cobertura de chocolate caramelizada e polvilhado com cajú moído grosseiramente.

Cobertura:
Num tacho coloca 150 gr chocolate de leite, (Cacao Sampaka) ou outro ao vosso gosto, 1 colher de açúcar branco, 1 colher de sopa de açúcar baunilhado (que é o que eu tenho num tupperware, que faço com as vagens de baunilhas das minhas sobremesas) e 2 colheres de sopa de licor de café e leva a lume brando até derreter o chocolate. Depois é juntar 100 ml de natas e deixar levantar fervura. Reserva até arrefecer. Numa taça coloca chocolate e depois coloca o gelado. Volta a cobrir com chocolate e polvilha com cajú moído...

Notas: esta cobertura não é a outra nem a outra . Esta fica também simplesmente deliciosa com sabor a chocolate e textura a caramelo (acho que não preciso de dizer mais nada). Ah, mas só funciona mesmo com o chocolate de leite, ok?

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FEIJÃO PRETO COM ORELHA FUMADA PARA ACOMPANHAR

Fiz para acompanhar umas simples costeletas de porco grelhadas!!!

Ingredientes:
-1/2 kg de feijão preto
-1 orelha fumada
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1/2 malagueta
-sal
-azeite
Eu fiz assim! Lavei muito bem a orelha do bichinho (claro, porque apesar de estar com uma corzinha de praia, vê-se que está sujinha) e juntei ao feijão que já estava de molho. Deixei de um dia para o outro. Na panela de pressão coloquei o feijão com a orelha e cobri com o dobro do feijão de água e levei a cozinhar. Depois de apitar a panela conta 35 minutos. Retirei a orelha e cortei em bocados. A água de cozer ambos os ingredientes reservei. Num prato coloquei uma concha de(sopa) de feijão (e esmaguei com um garfo) reservei. Num tacho, coloco a cebola e os alhos picados, o louro, o azeite e levo a refogar até a cebola estar translúcida. Junto a orelha cortada, e junto a água que reservou e deixo cozinhar sempre em lume brando. Tempero com sal e a meia malagueta e junto o feijão e o que eu tinha esmagado também. Envolvo muito bem e deixo harmonizar os sabores. Depois é servir só! Ou como acompanhamento de carnes grelhadas...Já tinha feito aqui



UPSIDE-DOWN-CAKE DE AMEIXAS

"Por detrás desta designação está uma forma de confecção diferente: de baixo para cima"

"A Califórnia é conhecida pelas suas ameixas e pelos seus bolos. Mas se é verdade que é daquelas regiões que provêm as saborosas ameixas secas, melhores ainda devem ser as ameixas frescas. E é isso que realmente sucede. A receita aqui apresentada é, de certa maneira, uma imitação da famosa tarte de maçã francesa, a conhecida "Tantin", com a sua cobertura caramelizada sobre as frutas. No entanto, trata-se de uma receita prática, dado que é uma massa batida ao estilo americano"

Ingredientes:
-600 gr de ameixas
-150 gr de açúcar mascavado
-4 colheres de sopa de manteiga

PARA A MASSA:
-130 gr de manteiga
-125 gr de açúcar
-polpa ralada de 1 vagem de baunilha
-2 ovos+1 gema
-1 dl de leite
-170 gr de farinha (usei 140 gr)
-2 colheres de chá de fermento em pó
-50 gr de amêndoas raladas (usei 80 gr)
-1 pitada de sal

ALÉM DISSO:
-1 frigideira de ferro com 23 cm de diâmetro (usei uma forma)
-1 tabuleiro
Lave as ameixas, seque-as, corte-as ao meio e deite fora os caroços (convém). Derreta a manteiga na frigideira (no meu caso forma), em lume médio. Adicione o açúcar e, continuando sempre a mexer com uma colher de pau, deixe-o dissolver até fazer bolhas. Com rapidez, coloque as metades das ameixas na frigideira (forma) e pressione-as ligeiramente sobre o caramelo quente. Tome muito cuidado, dado que o açúcar caramelizado pode provocar queimaduras.

Posteriormente, as ameixas irão cobrir a parte de cima da tarte. Por esse motivo, devem ser colocadas com cuidado, de modo a formarem, por exemplo, círculos (resumindo por miúdos convém ficar bonito e não colocar as ameixas de qualquer maneira). Retire a frigideira do lume.

Para a massa, bata a manteiga com o açúcar até que a massa fique cremosa. Mexendo constantemente, junte a polpa de baunilha, os ovos e a gema de ovo, até obter uma massa uniforme. Deite o leite sobre a mistura da manteiga com açúcar. Mexa e misture bem. Peneire a farinha e o fermento em pó por cima desta massa e, de seguida, adicione as amêndoas e o sal. Mexa tudo com uma certa rapidez de maneira a obter uma massa lisa, que será distribuída uniformemente por cima das ameixas. Alise a superfície. Coloque a frigideira (forma) sobre o tabuleiro para recolher a massa que, eventualmente, possa derramar.

Leve a cozer no forno previamente aquecido (180ºC) durante 15 minutos. Teste o progresso da cozedura com um palito. O sumo que sobe pelas bordas deve ferver ligeiramente. Retirar a tarte do forno. Deixe arrefecer durante alguns minutos na frigideira (forma).

Notas: o meu levou 25 minutos a cozer e decorei com chantilly  e amêndoas laminadas e levemente torradas. Agora em relação ao sabor!? Ui, nem comento (sorrisos). Ah, com isto tudo já me esquecia de dizer de onde retirei a receita! Claro do meu livro "As 100 Mais Famosas Sobremesas Do Mundo"...

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MIGAS DE FEIJÃO-BRANCO PARA ACOMPANHAR UMAS BIFANAS



Já não faço estas migas há bastante tempo. Tinha bifanas para fazer e o acompanhamento não sabia. Então lembrei-me destas migas deliciosas que eu fazia para acompanhar sempre a carne de porco. Entrecosto grelhado, costeletas e bifanas... vamos lá à receita.

Ingredientes:
-feijão branco cozido (usei uma lata das pequenas)
-1 cebola grande
-4 dentes de alho
-1 dl de azeite
-50 ml de vinho branco
-2 colheres de sopa de vinagre
-1 colher de sopa de colorau
-mais ou menos 200 gr de pão saloio (demolhado em água quente)
-sal marinho e pimenta
Leva-se o azeite ao lume com a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se cozinhar sempre em lume brando quando a cebola começa a ficar translúcida, rega com o vinho branco misturado com o vinagre. Junta-se o feijão cozido, o colorau, sal, pimenta e o pão demolhado. Envolve-se muito bem e deixa-se ferver para harmonizar os sabores. Nunca deixar de mexer logo que se comece a desprender do fundo do tacho já está. É só servir... eu servi com uma bifanas grelhadas com o seguinte tempero. No 1,2,3 coloquei 3 alhos descascados, 1 colher de sobremesa de tomilho seco, sal, pimenta preta acabada de moer, 1 colher de sopa de azeite e o sumo de 1 limão. Passei tudo e pincelei as bifanas 1 hora antes de grelhar...

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