BOMBA DE CAFÉ

Este bolo foi o escolhido para festejar os 25 anos do filho! Claro mais uma delicia retirado do meu livro "Paixão pelo Café"

Ingredientes:
-1 bolo de café (ver p. 133)
-110 ml de creme de pasteleiro de café (ver p. 26)
-3 colheres de sopa de natas
-1 receita de ganache de chocolate preto (ver p. 28)
-50 g de açúcar
-60 ml de água
-1 colher de sobremesa de café solúvel
-2 colheres de licor de café

-1/2 chávena de amêndoas torradas e moídas

Ingredientes:
Bolo suave de Café
-270 g de farinha
-400 g de açúcar
-180 ml de água
-110 ml de óleo
-1 colher de sobremesa de fermento em pó
-5 ovos
-4 colheres de sopa de xarope concentrado de café (ver p. 22) já se encontra aqui
-1 colher de chá de baunilha
-1 colher de café de essência de amêndoa
-1 colher de café de cremor tártaro
-sal
Preparação do bolo:
Forre uma forma de diâmetro 26 cm com 10 cm de altura com papel de alumínio sem untar. Só mesmo o alumínio.
1-Ligue o forno a 180º

2-Coloque no recipiente da batedeira a farinha, 200g de açúcar e o fermento. Misture com um garfo. Faça um buraco no meio e deite as gemas dos ovos, a água, o xarope de café, a baunilha e a essência de amêndoa. Bata a velocidade média-baixa 2 a 3 minutos, ou até estar brilhante.

3-Noutro recipiente coloque as claras, o cremor tártaro e uma pitada de sal, e bata a velocidade média-alta até obter uma mistura espumosa (cerca de 2 minutos). Adicione lentamente os restantes 200g de açúcar, batendo a uma velocidade elevada durante 8 minutos, até as claras ficarem brilhantes e espessas.

4-Junte as claras em castelo com o preparado das gemas.

5- deite na forma forrada com o papel de alumínio

6-Leve ao forno durante 45 a 50 minutos. O bolo está pronto, depois de se pressionar com os dedos e volta à forma original.

7- Retire o bolo do forno.

8- Desenforme no dia seguinte.

Prepare o Creme de Pasteleiro de Café:
-440 ml de leite gordo
-150 g de açúcar
-4 gemas
-3 colheres de sopa de Maizena
-6 colheres de sopa de xarope concentrado de café está aqui
-2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
-sal
1-Junte o leite, o açúcar, as gemas, a maisena, o café o açúcar baunilhado e uma pitada de sal. Misture bem com uma vara de arames ou uma batedeira elétrica.

2-Aqueça a mistura em lume médio, mexendo continuamente até espessar (cerca de 9 a 10 minutos).

3-Passe por um passador fino e deite num tabuleiro refratário pouco profundo, para arrefecer e assentar rapidamente. Cubra com película aderente e coloque no frigorífico até obter a consistência desejada (de um dia para o outro)

Prepare o ganache de chocolate:
-200 g de chocolate preto
-1 pacote de natas
leve ao micro-ondas durante 3 minutos na temperatura média. Depois é só bater com a vara de arames e juntar 1 colher de licor de café. Reserva até arrefecer totalmente

4-Prepare um xarope: coloque o açúcar e 3 colheres de sopa de água numa caçarola e leve ao lume até ferver, prolongadamente a fervura, em lume brando, por 3 minutos. Retire do lume, misture a última colher de água com o café e junte ao xarope. Adicione o licor restante.

A montagem do bolo:

1-Desenforme o bolo, retire o papel de alumínio e corte em 4 camadas.

2- Pincele a camada da base com xarope. Barre com creme pasteleiro e polvilhe com um pouco de amêndoa. Coloque a camada seguinte e repita a operação. Proceda da mesma forma até chegar à última camada.

3- Cubra com o ganache de chocolate e polvilhe com as amêndoas restantes.

4- Coloque no frigorífico e deixe pelo menos 4 horas.

Notas: eu usei 300g de miolo de amêndoa da nossa. Eu não gosto da amêndoa que se vende muito bonita dos EUA. A nossa é mais feinha mas para mim em sabor não tem comparação com as outras.

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TARTE DE FRUTOS VERMELHOS E MERENGUE

Esta receita retirei do meu livro"Paixão pelo chocolate"

Ingredientes:
Para a base:
-350 g de bolachas de chocolate (usei Digesta e juntei 2 colheres de sopa de cacau)
-30 g de pasta de cacau e avelãs (usei 150 g de avelãs moídas)
-125 g de manteiga

Para o recheio:
-200 g de chocolate de leite (usei o Guylian )
-45 g de gemas (2 gemas)
-100 g de açúcar
-20 g de farinha maizena
-450 g de natas liquidas
-150 g de natas batidas
-600 g de frutos vermelhos (morangos, morangos silvestres, framboesas, cerejas, amoras etc.)

Para o falso merengue:
-150 g de claras
-150 g de açúcar

1-Coloque no recipiente de uma trituradora a manteiga, as bolachas e a pasta de cacau e avelãs.Triture até obter uma pasta. (Eu usei a 1-2-3 para picar as bolachas e avelãs até deixar bem moídas). Depois juntei a manteiga e fiz a pasta.Com a ajuda de uma colher humedecida, forre com essa pasta uma forma de tarte com 20 cm de diâmetro. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio. (Eu usei as mãos e não a colher:)Bata as gemas com o açúcar, a farinha maisena e 100 ml de natas liquidas até obter um creme claro. Derrete o chocolate em banho-maria juntamente com o resto das natas liquidas(350 ml). Quando a mistura estiver ligada, deite-a a pouco e pouco sobre o creme preparado anteriormente, mexendo sempre. Deixe arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Adicione suavemente as natas batidas com uma espátula. Verta sobre a base da tarte e guarde no frigorífico. Para preparar o merengue, coloque as claras com o açúcar em banho-maria e mexa continuamente até atingir os 80 graus. Passa para uma tigela e, com o batedor de claras, bata até obter a consistência do merengue. Limpe bem os frutos vermelhos e disponha-os sobre a tarte. Cubra com o merengue. Ponha a tarte junte ao grelhador do forno até os bicos do merengue alourarem. Fantástica...

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STRUDEL

Mais uma receita do meu livro "Os doces de IO

"A Io diz :se fizer um bom «soufflé», passou na prova de licenciatura para uma boa doceira; o «strudel» também não é para menos. Mas é tudo uma questão de prática e o importante é não desistir!"

Ingredientes:
Para a massa:
-300 g de farinha
-100 g de manteiga derretida
-1 pitada de sal
-1 dl de água morna
-4 colheres de sopa de azeite

Para o recheio:
-1 kg de maçãs (usei reinetas)
-70 g de manteiga
-50 g de pão ralado
-100g de açúcar
-50 g de passas (deixei a marcenar em vinho de Porto)
-50 g de pinhões ou amêndoas em palitos
-casca ralada de 1 limão
-1 pitada de canela

Dispor em cratera a farinha em cima da mesa de trabalho. Colocar no centro o azeite e a água morna salgada. Primeiro com um garfo e depois com as mãos, juntar toda a farinha. Trabalhar a massa entre 15 a 20 minutos, até ficar completamente lisa, homogénea e elástica. Este processo é muito importante para obter um bom resultado final. Dar à massa um formato de bola. Pincelar um prato com azeite e colocar a massa. Pincelar também a massa e cobrir com uma tigela de vidro passada por água quente e enxuta. Com um pano cobrir a tigela. Deixar descansar durante pelo menos, 30 minutos. A temperatura de descanso deverá ser de 25º. Na tradição tirolesa, esta massa fica a descansar em azeite durante a noite toda.

Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Descascar as maçãs. Cortá-las aos pedaços não muito grandes. Salteá-las em manteiga e açúcar. Não devem ficar desfeitas. Passar as maçãs para um prato grande para arrefecerem. Juntar o pão ralado, as passas marcenadas, os pinhões, a casca ralada do limão e a canela. Misturar delicadamente. Colocar um pano de cozinha em cima da mesa, de preferência aos quadrados, para permitir ver a transparência da massa e ao mesmo tempo poder cortar certo. Polvilhar com farinha a parte de cima da massa. Virá-la ao contrário e colocá-la em cima do pano. Com o papel da cozinha tirar o excesso de azeite. Com paciência, delicadeza e perícia, começar a puxá-la com a ponta dos dedos e com as costas das mãos, do centro para as bordas. Quando se virem bem os quadrados do pano, está pronta. Deixa secar, mas não totalmente. Com uma faca retirar o cordão que ficou na extremidade. Pincelar a massa com manteiga derretida. Recortar um rectângulo com 40 centímetros de largura e o dobro de comprimento. Colocar em cima desta a massa que sobrou. Distribuir o recheio pela parte inferior da massa, tendo o cuidado de deixar os bordos sem nada para poder virá-los em cima do recheio. Com a ajuda do próprio pano, enrolar o strudel. Com jeito, deixar deslizar em cima da placa do forno untada com manteiga. Pincelar o strudel com manteiga. Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos. A massa deve ficar loura e estaladiça. O ideal é servir o strudel ainda quente, polvilhado com açúcar baunilhado. Para acompanhar, umas colheradas de zabaione ou chantilly eu servi com zabaione

Creme «zabaione»
-5 gemas
-125 g de açúcar
-1 dl de marsala ou vinho do Porto
Preparar a gemada muito fofa com as gemas e o açúcar. Pode ser feita na batedeira ou com as varinhas. Transferir o preparado para uma caçarola. Levar ao lume em banho-maria. Continuar a bater com uma vara de mão. Juntar o vinho em fio. Quando estiver quase a ferver, retirar do banho-maria e continuar a bater até que fique completamente frio. Serve de acompanhamento para os mais variados doces. Guardar no frigorífico. Mexer sempre antes de utilizar.

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PASTEIS DE MASSA TENRA DA MINHA MÃE

Foi a primeira vez que me aventurei a fazer os pasteis de massa tenra. Eu a comer os da minha mãe era escusado fazer porque sabia que nunquinha ia ficar igual aos dela. Simplesmente divinos. Mas como eu agora quero os segredos todos dela. Falei e perguntei como é que fazia!!!
Claro ela é como a filha é a olho (sorrisos)"ou a filha como ela. Mas explicou-me e eu tentei fazer e não é que me saiu muito bem mesmo. Um dos segredos é que eu quando era pequena via a minha mãe a passar a carne com o passe-vite, claro que não saia nada por baixo. Eu achava estranho porque ela tinha uma máquina daquelas que se colocava nas bancas e porquê é que não passava a carne por ali? Pronto está desvendado o mistério não gostava que o recheio fica-se desfeito e com o passe-vite ficava os fiarpos da carne.
Claro que a minha mãe fazia com qualquer carne que sobra-se. Vamos lá á receita da minha mãe que para mim é fabulosa e eu nem fui ver em livros fiz como ela me disse...se é a verdadeira ou não!!! Não me interessa mesmo, é da minha mãe e prontes...

Ingredientes:
Massa (claro eu pesei a farinha)
-300 g de farinha
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de azeite
-sal
-200ml de água

Recheio:

Cozi um bocado de carne de vaca com sal. Reservei a água. Desfiei a carne e fiz como a minha mãe me ensinou no passe-vite. Como vêem na foto, a carne não ficou desfeita como se fizéssemos na 1-2-3-.
 Num tacho piquei uma cebola com um pouco de manteiga (2 c. de sopa) levei a lume brando a cozinhar a cebola, quando estava translúcida, deitei 2 c. de sopa de farinha cheias e mexi muito bem, fui juntando a água que reservei da cozedura da carne e fazendo o molho bechamel. Juntei a carne e 2 gemas batidas salsa picada, pimenta, sal e noz-moscada. Envolvi muito bem até harmonizar os sabores. Reservei. 

Fiz a massa, na banca deitei a farinha com o sal e fiz um buraco no meio deitei a manteiga e azeite e fui mexendo com as pontas dos dedos até estar tudo muito bem envolvido. Fui deitando a água e envolvendo sempre com as mão foi mesmo "deitar a mão na massa" como gosto. :) Quando estava tudo muito bem envolvido fui amassando até achar que a massa tinha a textura que a minha mãe me disse. Reservei durante uma hora. Depois foi esticar a massa com o rolo até ficar fina e colocar uma colher de sobremesa de recheio cobrir com a massa e cortar com o corta massas ou uma chávena, que sinceramente é o que prefiro. Depois é levar a fritar até estar louros.

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BOLO DE MANTEIGA

Este bolo faço desde que os filhos eram pequenos e era sempre a base dos bolos de aniversários deles! Está aqui dois palhaços que era o que a filha adorava mas fiz um campo de futebol etc. Era o que eles queriam na altura. Nunca comprei bolos de aniversários era eu sempre que fazia os mesmos e sobremesas. Era um bolo que não fazia mal às crianças porque não levava cremes. É um bolo que eu sempre fiz a olho como maior parte de tudo o que faço mas este  tive o cuidado de ir pesando para colocar as medidas certas. Claro que eu quando duplico a receita...não quer dizer que duplique os ingredientes todos principalmente a farinha roubo sempre. Mas vamos a esta receita.

Ingredientes:

-6 ovos

-250 g de manteiga (eu só uso mesmo manteiga nos bolos ou sobremesas)

-280 g de açúcar

-180 g de farinha

-1 colher de chá de fermento em pó

Unta uma forma e polvilha com farinha . Reserva. Numa tigela bate as gemas com o açúcar com uma vara de arames até a mistura estar esbranquiçada. Junta a manteiga derretida em banho -Maria e envolve bem. Junta a farinha com o fermento peneirado e volta a envolver muito bem . Junta as claras batidas em castelo e envolve sem bater. Deita na forma e vai a forno pré-aquecido a 180º até fazer o teste do palito e sair limpo. No meu forno demorou 25 minutos. Depois é servir simples ou fazer a cobertura ao seu gosto. Este servi com chocolate à parte.

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O MEU PHYSALIS:(((

Pronto está visto se eu quero Physalis para enfeitar as sobremesas tenho que ir ao super:( Já esperei 1 ano e não passou disto...não tenho mais paciência para esperar está visto que aqui na minha varanda não dá mesmo. Porque as outras plantas crescem:) Vejam o que cresceu num ano e digam lá senão tenho razão??

CHISPE DE PORCO ESTUFADO EM VINHO TINTO,LARANJA E HORTELÃ(DO CUPIDO)

A receita retirei daqui:

Primeiro de tudo a verdade não usei o dito óleo de Palma!!!Não tinha e não me apeteceu agarrar no carro para ir ao Jumbo. Mas queria fazer a receita para o meu jantar.

Claro lavei muito bem o bichinho e fiz-lhe a barba. Temperei com sal e reservei durante 2 horas.

Deitei um pouco de azeite no tacho e deixei alourar o chispe. Juntei um pouco de vinho tinto e deixei estufar. Espremi o sumo de 1 laranja e juntei a polpa e casca da mesma e um bocado de hortelã. Rectefiquei o sal e servi com batatas cozidas. Cupido obrigado por partilhar estas delicias.

QUEIJADAS DE AMÊNDOAS

Ingredientes:
-1 rolo de massa folhada
-300 gr de amêndoa moída
-200 gr de açúcar
-100 ml de água
-4 ovos
-1 colher de essência de amêndoa
Preparação:
Untei as formas e forrei com a massa folhada. Reservei. Num tacho, levo a água ao lume com o açúcar a mexer até derreter o açúcar, retiro e junto a essência de amêndoa e a amêndoa moída. Deixo arrefecer um pouco e junto os ovos batidos. Levo de novo ao lume até começar a ferver e engrossar. Com uma colher encho as forminhas forradas com esta mistura e levo ao forno na parte de baixo no forno a 180ºC, durante 25 minutos (claro difere de forno para forno).

Notas: quando a massa está loirinha já está.

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FEIJOCAS COM PERNIL DEFUMADO

Receita:
-1 pernil defumado
-feijoca
-1 morcela de porco preto
-1 cebola
-azeite
Demolhei a feijoca de um dia para o outro. Fiz o mesmo com o pernil. Lavei muito bem o pernil e levei-o a cozer na panela de pressão. Quando cozido cortei-o aos bocados e reservei. A água de cozer o dito também reservei. Cozi as feijocas na panela de pressão quando começa a apitar marca só 15 minutos e já está. Num tacho pica uma cebola grande e leva ao lume com a morcela cortada ás rodelas e azeite sempre em lume brando. Quando a cebola está translúcida junta o pernil e deixa cozinhar um pouco sem juntar a água. Vai juntando a água (que tinha reservado) aos poucos. Depois junta o feijão e tempera com sal e piri-piri. Deixa harmonizar os sabores.

CRUMBLE DE PEROS GOLDEN

Tinha uns peros assim a ficar para o enrugado e como não gosto nada de deitar fora. Resolvi fazer um Crumble. Já tinha feito este e este.
INGREDIENTES:
-6 peros golden grandes
-1/2 chávena de açúcar amarelo
-sal um pouquito
-1 colher de sopa de farinha
-1 colher de sopa bem cheia de canela
Cortei os peros muito fininhas. Numa taça misturei o açúcar, sal, canela e farinha. Polvilhei por cima dos peros e misturei. Coloquei o preparado numa tarteira e prensei.
Crumble:
-1/2 chávena de manteiga
-1/2 chávena de açúcar amarelo
-3/4 chávena de farinha
-canela
Amassei bem o açúcar com a manteiga. Juntei a farinha e misturei com os dedos. Polvilhar por cima da maçã e polvilhar com canela. Coloquei a tarteira no forno já pré-aquecido a 180 graus. Quando o Crumble estava alourado tapei com folha de alumínio e deixei cozer os peros. Servi com gelado de baunilha.

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MINI BROWNIES



Esta receita é do meu livro "Paixão por chocolate"

Ingredientes:
-150 g de chocolate de tablete
-150 g de manteiga
-70 g de farinha
-1,5 g de fermento em pó
-125 g de açúcar
-100 g de ovo (2 ovos)
-100 g de nozes grosseiramente picadas
-1/2 vagem de baunilha, ou umas gotas de extrato de baunilha(usei o extrato de baunilha)
-1 pitada de sal

1-Aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma retangular de 17 X 27 cm.

2-Numa caçarola, coloque o chocolate a derreter juntamente com a manteiga e o açúcar. Bata os ovos com a baunilha e junte ao preparado anterior.
3-Incorpore a farinha peneirada com o fermento e o sal e, por fim, adicione as nozes.
4-Deite a massa na forma, espalhando-a uniformemente. Leve ao forno durante 40 minutos.
5-Espere até o bolo arrefecer e corte-os aos quadrados.

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PATANISCAS DE BACALHAU DA MINHA MÃE COM ARROZ DE COÊNTROS#3

A minha mãe fez-me uma surpresa. Quando lá cheguei a casa tinha um Tupperware de pataniscas. Eu só gosto mesmo das pataniscas dela. Pronto podem haver iguais mas melhores que as dela não existe, pelo menos para mim. Lá vim eu toda contente com a caixa das ditas. :) Pensei logo fazer um arroz para acompanhar e resolvi fazer o arroz de coentros.

Fiz assim piquei uma cebola 2 dentes de alho e juntei azeite vai ao lume até a cebola estar translúcida. Junta uma chávena de arroz e um bom molho de coentros picados e deixa fritar. Quando frito junta o dobro da água e tempera com sal ao gosto e deixa cozinhar. Depois, foi só deliciar-me com o petisco da minha mãe. A receita das pataniscas já se encontra aqui.



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OS SUSPIROS DOS FILHOS

Claro, eu digo que são deles, porque sinceramente eu não gosto. Já não fazia há uns 12 anos. Tinha uma caixa com 6 claras congeladas e resolvi surpreende-los (sorrisos). Por cada clara é 50 g de açúcar. Bati as claras em castelo e juntei 300 g de açúcar raspa de 1 limão e bati bem. Com um saco de pasteleiro enchi forminhas de papel e levei ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 20 minutos. Claro escusado será dizer a festa que a filha principalmente fez:- "há tanto tempo mãe"!!! Além dos das fotos ainda tinha o dobro destes. Foi só suspirar...(sorrisos)

SOPA DE FEIJÃO CATARINO COM COUVE CORAÇÃO DE BOI E MORCELA

Ingredientes:
-entremeada

-1 morcela de arroz

-abóbora
-2 cebolas grandes
-3 dentes de alhos
-2 chuchus
-feijão Catarino cozido
-1 couve coração de boi
-3 cenouras
-azeite
-sal marinho
Temperei a entremeada com sal e reservei durante 3 horas. Numa panela deita os chuchus, dentes de alhos, cebolas e a abóbora tudo cortado aos pedacinhos. Reserva uma tigela de feijão e junta o resto e leva ao lume com a entremeada e a morcela. Quando está tudo cozido retira a entremeada e a morcela. Com a varinha passa tudo. Entretanto já cortou a couve em juliana grossa e as cenouras aos quadradinhos. No puré junta a couve com a cenoura e a entremeada cortada aos pedaços junta o azeite e rectifica o sal e vai ao lume até cozinhar a couve. Serve com rodelas da morcela.