BACALHAU ASSADO À MODA DA GUARDA

Ando numa de bacalhau! Quando o bacalhau é excelente apetece fazer as tais 1001 maneira de cozinhar o bacalhau. Que sinceramente eu acrescento mais umas maneiras. Esta receita mais uma vez retirei do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odete Cortes Valente, que como sabem é uma grande referência para mim! Quando me apetece cozinhar alguma receita nova com sabor da nossa riquíssima cozinha tradicional é aos livros de Maria Odete que eu recorro, pois adoro, já sou fã da senhora desde 1987. Vamos à receita!

Ingredientes:

-bacalhau

-batatas pequenas
-1,5 dl de azeite virgem extra (usei o azeite selecionado virgem extra da Espiga)
-3 dentes de alho
-1 colher de sobremesa de colorau
Depois de demolhado o bacalhau (como convém) leva-se ao forno a assar, em assadeira de barro, untada com azeite. Assam-se também as batatas com casca. Serve-se, regado com o azeite misturado com os dentes de alho picadinhos, o colorau e as batatas assadas sem pele, à volta. Já sabem que a quantidade do bacalhau é uma posta pessoa. Simplesmente Brutalíssimo! A simplicidade no seu melhor...
Notas: se quiserem cozer as batatas em vez de assar, claro que podem. Mas, podem crer que assadas fazem toda a diferencia, ok?

"Só se vê bem com o coração, o essencial é invisível aos olhos."

[Antoine de Saint-Exupéry]

BACALHAU DO MESTRE LAGAREIRO

Mais uma receita retirada do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" Maria Odete Cortes Valente. Lavei umas batatas pequenas com casca (muito bem, como convém. Sabemos lá por onde andou as batatinhas além da terra que já é bastante suja). Levei as ditas ao forno assar sem sal. Entretanto asso o bacalhau (que devia ser na brasa) mas na falta da brasa foi no grelhador eléctrico. Quando assado retirei espinhas e lasquei o bacalhau. Num tacho coloco 2 dentes de alho descascados e esmurrados com azeite, só para harmonizar sabores sem escurecer os alhos. Junto uma colher de café de colorau mexo e junto o bacalhau e as batatas assadas esmurradas e temperadas com sal e pimenta preta moída na altura, envolve-se e serve-se de seguida. Ok, querem que eu diga? Eu digo: simplesmente "brutalíssimo"

BACALHAU COM BROA DA FÁTIMA CABRAL

Mais uma receita que me foi enviada pela Fátima Cabral. Esta receita é diferente da minha. Pois quando faço nunca piquei o alho com a broa, mas ficou excelente. Vou passar a receita como a Fátima me passou e eu executei.
Fiz uma cebolada com azeite, cebola, alho e 1 folha de louro, (só mesmo até a cebola ficar translúcida) que dê para cobrir o fundo do pirex que quis utilizar! Cozi bacalhau, que lasquei e coloquei por cima da cebola. Finalmente, na 1, 2, 3, piquei bastante broa com alho, depois de picada, amassei com azeite e cobri o bacalhau! Levei ao forno até ferver e dourar a broa. A Fátima diz que há quem acompanhe com batata frita, eu, sou como ela. Como não gosto muito de fritos, acompanhei com batatas a murro. Que lavo muito bem as batatas com um esfregão verde e leve ao forno bem quente polvilhadas com bastante sal marinho. Quando assadas sacudo o excesso de sal e dou-lhes o tal murro.

BACALHAU À FÁTIMA CABRAL

Esta receita foi a Fátima que me enviou. Uma seguidora que me fez muito feliz no dia em que me mandou o seu mail com esta delícia de receita. O carinho com que me presenteou nesse dia, com as suas palavras, fez-me ver que realmente merece sempre a pena fazemos as coisas com amor, esse ingrediente que uso em tudo o que faço na minha vida! Não só na cozinha...
Uma frase que guardei no coração!"Obrigada por partilhar o seu trabalho e pelo amor e solidariedade com que o faz"

Agora não pode faltar... uma pequena estória que me veio à memória quando a Fátima diz que faz este bacalhau mais no inverno pois gosta de fazer com as couves "tronchudas" e "penca" da sua terra...
Eu no tempo da minha primeira classe... (era assim que se chamava no meu tempo) quando regressei à escola depois das férias de Natal vinha a chorar. Claro, a minha mãe pensou logo: estragou ou estragaram-lhe a boneca. Eu tinha levado uma boneca que o meu pai me tinha oferecido no Natal que dava beijinhos (mas, dava mesmo chupões) que ele tinha comprado na Kermesse de Paris que existia no Rossio (hoje já não). Mas eu vinha a chorar era porque eu não tinha "terra" como as outras meninas. Pois elas não tinham bonecas que davam beijinhos é uma verdade, mas tinham terras e eu não! Pois, já sei o que estão a pensar a Isabel "surtou" de vez (sorrisos). Ok, ainda não foi desta! Para mim "terra" naquela altura na minha cabecita era: as minhas amigas tinham um espaço com terra para brincar e eu não, pois tinha um terraço sem terra (sorrisos) agora para a minha mãe me fazer entender que a terra das minha amigas era o sítio que nasceram, e que eu também tinha terra (Lisboa) aí, amigas (os) que trabalheira até eu perceber...Ok, percebi! Mas também vos digo, fiquei sempre com o "trauma" de aldeia por isso gosto tanto de subir às árvores.... Ah! E a couve na minha terra chama-se couve portuguesa.Vamos à receita!

Cozi bacalhau, batatas com pele, couve portuguesa, ovos e cenouras. Depois de cozido, cortei as batatas, os ovos e as cenouras às rodelas, lasquei o bacalhau e coloquei tudo às camadas, sendo que a primeira e a ultima são das batatas às rodelas. Coloquei pela ordem que a Fátima me escreveu na receita, batata, couve, bacalhau, ovo, cenoura, e batata. A ultima camada de batata deve cobrir bem o que está por baixo. Reguei tudo com azeite fervido com bastante alho e terminei cobrindo com molho bechamel. (Já sabem eu uso caseiro). Vai ao forno a gratinar e deve deixar que o azeite ferva bem para impregnar um bocado os restantes ingredientes.

Notas:Simplesmente brutalíssimo dito pelo meu provador oficial (filho)

P.S. Fátima eu digo-lhe obrigada por existir! Pois são pessoas como a Fátima que me presenteiam com o seu carinho, que eu digo: já mereceu a pena ter feito o meu blog...

FEIJOADA DE BACALHAU

Resolvi, fazer uma feijoada de bacalhau! Digo: é brutalíssimo, simplesmente de outra dimensão.

Vamos à receita.

Cozi o bacalhau. Retirei peles e espinhas e deixei o bacalhau em lascas. Reservei a água de cozer o dito. Num tacho piquei 1 cebola e um dente de alho. Juntei 1 folha de louro e azeite. Deixei só amolecer a cebola e juntei duas colheres de massa de pimentão. Juntei o bacalhau e um ramo de coentros picados. Deixei só harmonizar sabores e fui acrescentando vinho branco, (utilizei 1 copo). Quando foi evaporando, juntei feijão encarnado cozido. adicionei um pouco de água de cozer o bacalhau. Temperei com sal marinho e piripiri. Deixei engrossar o molho sempre em lume brando.

BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO

Claro que não é a receita tradicional! Essa todas sabem fazer certo? Mas fiz esta receita com ervas aromáticas que ficou divino. 

Ingredientes: 

-3 postas de bacalhau 

-250 g de grão-de-bico 

-3 dentes de alhos descascados e inteiros 

-1 malagueta cortada ao meio 

-1 folha de louro 

-1 molho de salsa 

-1 pernada de alecrim 

-2 colheres de sopa de salsa picada 

-raspa de 1 limão

 -azeite virgem 

Já sabe? O grão precisa de ficar de molho e o bacalhau. Leva o grão a cozer numa panela normal com bastante água. Quando levantar fervura vai retirando com a escumadeira a espuma que se vai formando, e depois continue a cozer em lume brando. Acrescente dois dentes de alho e a malagueta. Faça um raminho de cheiros com a folha de louro, a salsa e o alecrim, atando-o com um fio de cozinha, e coloque na panela do grão. Deixe cozer, até o grão estar tenro. Retire o raminho de cheiros e os dentes de alho. Num tacho à parte já cozeu o bacalhau. Quando o bacalhau está frio é retirar as espinhas todas e separe-o em lascas. Com cuidado, deite o bacalhau na mistura do grão e deixe ferver à volta de 1 minuto. Esmague o último dente de alho e mexe-o no tacho com a salsa picada e a raspa de limão, e tempere com o azeite. Retire do lume e deixe reservado durante 10 minutos, antes de servir para harmonizar sabores.Notas: eu neste bacalhau não utilizei sal em questão está as ervas, alho e a raspa do limão que dá um sabor fantástico. Que prescindi do sal na maioria. Mas se quiserem utilizar está ao vosso gosto,ok?

BACALHAU COM BATATAS, COUVE PORTUGUESA E BROA

Tinha uma broa, que tinha vindo fazer companhia às abóboras gilas, mas estava a começar a secar... E se há uma coisa que detesto mesmo, é deitar comida fora. Então resolvi fazer o bacalhau com broa só que desta vez resolvi juntar uma couve portuguesa.
Ingredientes:
-bacalhau
-couve portuguesa
-batatas pequenas com casca
-dentes de alho
-miolo da broa esfarelada
-azeite
-sal e pimenta preta moída na altura
Primeiro arranjei a couve e cortei em juliana grossa. Dei-lhe uma fervura com sal, e reservei. As batatas lavei-as muito bem, e levei-as a cozer com sal. Quando cozidas dou-lhes aquele tal murro:) ok? Sou violenta. Reservo. O bacalhau grelho no grelhador estilo "vapt-vupt" porque não gosto do dito muito assado porque se torna seco. Retirei as espinhas todas e desfiei em bocados. Numa tigela coloquei as batatas, couve, bacalhau, os dentes de alho cortados em tirinhas pequenas e a broa esfarelada (reservei um pouco). Deitei azeite e pimenta preta moída na altura e envolvi todos os ingredientes muito bem. Coloquei num caçoilo de barro preto e polvilhei com o resto da broa que tinha reservado e voltei a regar com azeite. Levei ao forno pré-aquecido a (200ºC) só até alourar a broa...Servir de seguida.

Notas: eu claro que não coloquei quantidades porque cada qual sabe as suas certo?

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BACALHAU ESPIRITUAL [O MEU]

A receita de "bacalhau espiritual" sei que há muitas... A verdadeira? (sei lá qual é a verdadeira). Se lermos vários livros de cozinha "cada" um traz a receita verdadeira e sempre diferente uns dos outros! Ok, por isso eu digo o meu bacalhau, pois é como faço há muito e muitos anos.

Ingredientes:
-3 boas postas de bacalhau
-3 boas cebolas
-6 cenouras
-3 carcaças
-leite para demolhar o pão
-1 pacote de natas
-molho bechamel caseiro
-azeite
-sal marinho e pimenta
-queijo ralado

Para a receita deste prato eu uso sempre o queijo que tenha mais seco em casa que neste caso foi queijo Serpa curado que eu coloco na 1,2,3 e pico, nunca uso mozarella. É a única receita que pico a cebola na picadora. Coloco num tacho as cebolas picada com azeite e vou deixando cozinhar em lume baixo.

  Depois junto as cenouras lavadas com casca e picadas na 1.2.3. e deixo envolver na mistura anterior. Junto o bacalhau cru sem espinhas e peles esfarelado. Deixo sempre em lume brando ir harmonizando os sabores. Quando acho que já está ao meu gosto junto o pão demolhado no leite e espremido e picado também na 1.2.3 (isto é que a picadora se fartou de trabalhar):) . Junto o molho bechamel, envolvo bem e tempero com sal e pimenta. Deixo sempre em lume brando harmonizar os sabores. Coloco num tabuleiro de barro. Numa tigela deito as natas e misturo o queijo ralado envolvo bem, e espalho essa mistura por cima. Levo ao forno pré-aquecido (120ºC) até alourar.

Nota: o forno a baixa temperatura vai cozinhando o interior e gratinado por cima. Claro que se colocar a uma temperatura mais alta gratina muito mais depressa mas para mim, claro (!) Perde-se muito em qualidade e sabor, em relação ao interior que é o principal. Ah, e não coloquei a receita do molho bechamel porque no meu blog já se encontra em várias receitas. Mas, também quem gosta de cozinhar e não sabe fazer um bom bechamel? Todo/a(s) ...

P.S. Por favor, não usem o de compra neste receita ok, se por acaso não quiserem procurar a receita no blog, é só pedirem-me que eu dou a receita de novo...

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CARA DE BACALHAU COM GRÃO

Adoro bacalhau, das 1049 (sim, já não são 1001 maneiras)...Mas cozido, nem sou grande apreciadora, dessa maneira prefiro a cara do dito fiel. Aí adoro mesmo com couves ou grão. Desta vez fiz com grão. Deixei a cara de molho em água 24 horas era muito grande a dita e, fui mudando a água. Cozi o grão e reservei. Num tacho coloquei batatas e ovo a cozer com um pouquito de sal. Quando começa a ferver juntei a cara do fiel e claro foi vapt-vupt (já sabem se deixam muito tempo) "ops" separa-se tudo e depois a cara não fica assim com muito bom aspecto... temperei com azeite aquecido com alhos como eu gosto "estilo" picar os alhos num tachinho e juntar azeite levar ao lume até ferver só mesmo para harmonizar sabores...ok,foi só deliciar-me com a minha metade da cara...

FOFOS DE BACALHAU DA MINHA MÃE E, ARROZ NO FORNO MEU #6

A minha mãe, naqueles dias que está mais animada (sem dores). Muito, gosta de ir para a cozinha, fazer aqueles mimos que ela sabe que eu adoro!!! Que só mesmo ela mos pode oferecer. Quando chego a casa da minha mãe lá tem ela um Tupperware com petiscos. Que neste caso foi uns fofinhos deliciosos de bacalhau que a minha mãe fez, e explicou-me como fez.

 Desfez 1 colher de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de água. Quando desfeito juntou 2 ovos e bateu muito bem. Juntou uma boa posta de bacalhau crua e esfarelada sem peles nem espinhas. O "esfarelado" a minha mãe coloca o dito num pano de cozinha e dobra o pano e com as mãos vai esfregando, depois do bacalhau estar como ela quer junta ao preparado anterior e tempera com sal e pimenta e frita colheradas deste preparo. Depois de frito é escorrer em papel absorvente, é parecido com as pataniscas,pataniscas. Mas, tem outro sabor diferente mas igualmente divino. Claro que a filha depois teve que fazer um arroz para acompanhar que fiz assim.

Ingredientes:
-cebola
-arroz
-azeite
-1 ramo de salsa
-1 salpicão de Trás-os-Montes ( eu tinha congelado, pode usar o que quiser)
-caldo de carne
-sal e pimenta
Primeiro de tudo, como sabem eu não gosto de nada industrializado e fiz o caldo de carne cozendo o salpicão, junto com metade da cebola picada e a salsa picada. Reservei desse caldo o dobro do arroz. (Claro! Coando e retirar no passador de rede a salsa e a cebola)e deixar junto com o caldo reservado. No tacho de barro do arroz deitei o salpicão cortado às rodelas o resto da cebola cortada às rodelas e o arroz. Depois deitei o caldo a ferver que tinha reservado e levei ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 15 minutos. Claro depois foi só me deliciar...

Nota: eu não coloquei quantidades porque cada qual é que sabe as que necessita na sua casa e eu fiz a olho (o sal e a pimenta coloca quando ferve o caldo de carne que vai juntar ao arroz) claro! Nunca esquecer do sal do salpicão..

P.S. Simplesmente obrigada "MÃE"

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O BACALHAU DA MINHA MÃE

O meu pai chamava este bacalhau "à tia Alice" a minha mãe sempre fez este bacalhau e todos adorávamos. Então como já não como este bacalhau feito pela minha mãe já há 18 meses resolvi fazer para saborear o sabor da comida da minha mãe.

Corto as batatas às rodelas grossas lavo-as e deixo dentro de água durante 1 hora, dentro do frigorífico. Depois seco-as e frito em azeite. Quando fritas reservo. Nesse mesmo azeite frito o bacalhau. Quando frito reservo. Nesse mesmo azeite junto cebolas em abundância às rodelas e dentes de alhos cortados às rodelas também e tempero com sal e pimenta. Deixo cozinhar a cebola sempre em lume brando até estar "estilo" loura clarinho. Quando cozinhada num tabuleiro coloco o bacalhau no meio as batatas à volta e deito o azeite com a cebola e os alhos por cima. Vai ao forno pré-aquecido só mesmo para harmonizar os sabores. Sirvo com ovos cozidos e azeitonas...Notas: claro que as batatas são fritas em azeite mas nunca "estilo" fritadeira. Eu frito numa frigideira e vou colocando poucas de cada vez...

MAIS UM MIMO DA MÃE [PASTÉIS DE BACALHAU]#5

A minha mãe sabe que tudo o que ela faz para mim é do melhor. Eu sou muito ligada aos (sabores, cheiros) da minha infância, assim como consegui transmitir aos meus filhos esses "sentidos". Hoje a minha mãe tinha análises, claro, eram 6,20 da manhã já estava na Amadora para ir buscar a minha mãe, para irmos para o hospital. Quando lá chego já a minha mãe tinha feito pasteis de bacalhau. Sem ela saber, o que andava a apetecer-me os pasteis dela. Fez-me a surpresa, ok, é transmissão de pensamentos?  Não eu chamo: "AMOR" de mãe que só quem o é, é que sabe do que eu estou a falar. Eu não vou colocar as medidas (faz tudo a olho) e sim como a minha mãe faz.

Coze as batatas e bacalhau.Depois de cozido retira espinhas e peles do bacalhau e reserva. As batatas passa pelo passe-vite. Junta o bacalhau às batatas passadas. Envolve tudo muito bem. Junta uma cebola picada e salsa picada (tudo muito miúdo) volta a envolver. Depois vai juntando os ovos inteiros até fazer a consistência que ela acha (claro que tem muito a ver com o tipo de batata). Tempera com sal e pimenta e reserva um pouco antes de fritar. Depois já sabem é fritar. Vão fazendo os pasteis com duas colheres de sopa.

Notas: Obrigada mãe, simplesmente...

BACALHAU BATATAS COM COUVE GALEGA E BROA NO FORNO

Couve galega é muito raro eu encontrar. Mas encontrei. Então resolvi fazer de maneira diferente o meu bacalhau com broa. Cortei a couve em juliana grossa. Dei-lhe uma fervura com sal. Cozi umas batatinhas novas inteiras com o bacalhau temperadas com sal e pimenta preta moída na altura. Quando cozinhado coloco numa tigela as batatas, a couve e o bacalhau às lascas sem espinhas. Esfarelo broa para dentro da tigela e envolvo tudo muito bem. Deito num tabuleiro de barro e rego abundantemente com azeite. Vai ao forno a gratinar, servir de seguida. Já tinha feito aqui sem couve.

BACALHAU À PARMESANA

Ingredientes
-bacalhau demolhado
-tomates
-1 dl de azeite
-2 dentes de alho
-batatas
-1 colher (chá) de alho em pó
-queijo parmesão em pó
-salsa picada
-pão ralado, sal e pimenta q.b.
Corte o bacalhau em pedaços pequenos e os tomates em rodelas. Regue o bacalhau com o azeite; tempere-o com os alhos picados e leve-o a meio do forno, a 200ºC, durante 10 minutos.Retire e reserve quente.Coza as batatas, com casca, em água temperada de sal e pimenta.Escorra-as e corte-as em rodelas. Num recipiente, disponha uma camada de tomate, batata,tomate, batata e outra vez tomate. Polvilhe o preparado anterior com pão ralado, o alho em pó e o queijo. Leve a meio do forno, a (200ºC) juntamente com o bacalhau, durante cinco minutos. Retire, polvilhe com salsa e sirva.

PATANISCAS DE BACALHAU DA MINHA MÃE COM ARROZ DE COÊNTROS #3

A minha mãe fez-me uma surpresa.❤ Quando lá cheguei a casa às 6,30 h da manhã, para irmos ao Hospital, fazer os marcadores para ver se dava para fazer a Quimio já tinha um Tupperware de pataniscas ainda quentes. Chama-se AMOR de MÃE.❤ Eu só gosto mesmo das pataniscas dela. Pronto podem haver iguais mas melhores que as dela não existe, pelo menos para mim. Lá vim eu toda contente com a caixa das ditas.😍 Pensei logo fazer um arroz para acompanhar e resolvi fazer o arroz de coentros.

Fiz assim piquei uma cebola 2 dentes de alho e juntei azeite vai ao lume até a cebola estar translúcida. Junta uma chávena de arroz e um bom molho de coentros picados e deixa fritar. Quando frito junta o dobro da água e tempera com sal ao gosto e deixa cozinhar. Depois, foi só deliciar-me com o petisco da minha mãe. A receita das pataniscas já se encontra aqui.

P.S. Mimo de MÃE sabe a colo, que preciso.❤



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UMA EXCELSA AÇORDA DE BACALHAU (DO CUPIDO)

Tirei uma tampinha dum pão Alentejano e desmiolei o dito. Reservei. Cozi bacalhau. E na água da cozedura demolhei o miolo. Retirei as espinhas do bacalhau e reservei. Num tacho deitei azeite, alho esmagado, cebola picada, pimento vermelho às tirinhas e pimenta preta moída na altura e deixei a confintar:) em lume brando. Juntei o bacalhau e juntei um pouco de vinho branco «Paço de Teixeiró» 2006 vinho regional Minho.(sorrisos) (Amigas não se assustem este recado do vinho é só para o Cupido). Era o vinho branco que eu tinha em casa não quis ir à garagem. Podem colocar o vinho que quiserem:) e aumentei, o lume para médio. Quando parte do vinho reduziu deitei o pão e fui mexendo. Quando a açorda estava com uma boa consistência, juntei mais água da cozedura do bacalhau e dois ovos para escalfar. Piquei coentros quando os ovos estavam cozidos mexi com a colher de pau juntei os coentros e deixei apurar sempre a mexer. Deitei a açorda na côdea do pão e, levei ao forno (pré-aquecido a 170ºC,) para harmonizar sabores.

Como eu gosto destes termos"confintar","harmonizar". Digo nunca tinha feito açorda com vinho mas adorei. Agora se querem ver a receita passo a passo visitem este cantinho que foi daqui que saltou para a minha cozinha.

Obrigada Cupido por partilhares as tuas experiências...

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BACALHAU COM BROA

Ingredientes:

-bacalhau cozido

-batatinhas cozidas

-broa

-3 dentes de alho

-azeite

Preparação:

Tira espinhas e pele do dito e coloca no tabuleiro. À volta coloca as batatinhas deita os alhos em palitos e rega com azeite. Esfarela a broa por cima do bacalhau e batatinhas leva ao forno a (200ºC) a gratinar. É muito simples mas é delicioso. Notas este serviu para aproveitar bacalhau cozido que me tinha sobrado. Eu quando faço este prato junto grelos de nabo fica divino

UM BACALHAU A GOMES DE SÁ EM HOMENAGEM AO CUPIDO

Eu tive que alterar o nome da receita porque o Cupido alterou a dita!!! Como acho que o mérito desta receita é do Cupido. Tive que virar a homenagem de Gomes para Cupido. Bem cá estou eu a dizer a minha justiça...Uma maravilha mesmo. Cupido o meu filho não come bacalhau! Mas quando eu disse: receita de Cupido! Disse logo: quero experimentar! Comeu e repetiu fiquei de boca aberta. Realmente essa cabeça deve estar sempre a misturar ingredientes. Que digo-te receita aprovadissima e a repetir!!!Vamos à receita:
Escalfar as postas de bacalhau retirar espinhas e peles; desfiz em lascas e deixei a marinar no leite que fervi com louro e alho durante uma hora.Cozi batatas, nabos, grelos ,cenouras e ovos. Reservei;no tacho de barro, deitei azeite, alho cebola roxa (a minha foi branca não tinha cá a dita) e pimento vermelho; deixei a confintar (adoro este termo) abaixei temperatura. Juntei pimenta. aumentei o lume e juntei o bacalhau. Deixei levantar fervura e adicionei os vegetais, mexendo com uma colher de pau. À medida que os sabores e texturas iam ligando, adicionei um pouco do leite da marinada do bacalhau, mexendo sempre, mas sem desfazer os vegetais. Juntei os ovos cozidos cortados grosseiramente e azeitonas pretas (as minhas eram sem caroço): deixei um bocado em lume brando e levei ao forno pré-aquecido a (210 ºC) para alourar. Obrigado Cupido por partilhares estas misturas divinas!!!

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes:
-4 postas de bacalhau demolhado
-batatas
-3 dentes de alho
-5 ovos
-2 cebolas grandes
-azeite
-salsa
-azeitonas
-sal marinho e pimenta
Leva as batatas com os ovos e sal a cozer.Quando começar a ferver junta o bacalhau e deixa cozinhar. Quando pronto corta as batatas em cubos e retira peles e espinhas do bacalhau. Corta 4 ovos aos bocados e reserva o outro para enfeitar. Num tacho corta as cebolas às rodelas e alhos junta azeite e deixa cozinhar a cebola até ficar translúcida. Junta o bacalhau,ovos,batatas,azeitonas e mistura muito bem até harmonizar os sabores têmpera com pimenta ao gosto e enfeita com o outro ovo e polvilha com salsa picada serve de seguida.

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BACALHAU À ZÉ DO PIPO (DO CUPIDO)

O marido não é apreciador de puré de batata. Mas adora bacalhau. Eu quando vi esta receita do Cupido pensei é agora vou tirar a prova dos nove:)))). E se assim pensei mais depressa fiz. Quando coloquei o tabuleiro à frente do marido. Disse logo puré:(. E eu digo prova é receita do Cupido. Pronto já foi mais confiante. Começou a comer e a dizer mas assim é muito bom. Pronto aprovadissimo:)ufa, desta escapei (sorrisos).Agora vou dizer como fiz.Cozi o bacalhau no leite. Quando cozido retirei o bacalhau e reservei. Escoei o leite para aproveitar para o puré. Cortar as cebolas às rodelas, juntar um pouco de azeite deixar cozinhar até ficar translúcido. Temperei com sal e pimenta. Cozi as batatas sem sal.( Por causa do leite que já tinha sal).Quando cozidas fiz o puré normal com o leite de cozer o bacalhau. Rectifiquei o sal e coloquei pimenta. Coloquei o bacalhau no tabuleiro coloquei por cima a cebola e depois barrei com a maionese (mayonnaise). Com um saco pasteleiro enfeitei com o puré e umas azeitonas. Vai ao forno a gratinar...