PATANISCAS DE BACALHAU

Num dia que estava com umas saudades que doía. Mas doía mesmo. Lembrar-me dos sabores que só a minha saudosa mãe podia transmitir. Passado 8 anos da partida do meu pai, e 4 anos da partida da minha mãe, há dias, que bolas, dói mesmo. Continua a doer as saudades, eu sei que há pessoal que diz que a vida continua, e temos que levar a vida com alegria, as tristezas ficam para trás, eu era uma dessas pessoas, mas a idade e vida me ensinou: temos que levar a vida, ela continua com certeza, basta que DEUS me dá esse privilégio que é o acordar todos os dias para continuar a minha estrada da vida, só tenho a agradecer, mas não posso mudar a minha maneira de sentir a vida: Continuo a ter muitas saudades dos meus pais e digo: enquanto os tinha fisicamente comigo, nunca me passou se quer pelo pensamento as saudades que iria ter deles e a falta que me fariam. Achamos (achava) que o tempo cura tudo, uma grande treta, cura o que não interessa ou presta, agora o que é a nossa essência, essa fica marcada como se de uma tatuagem fosse, só que invisível (gravado no coração) AMO-VOS meus pais.❥ ❥ ❥

 Neste dia resolvi "tentar" de novo fazer as pataniscas da minha mãe. Eu sei que há imensas receitas, e que cada um diz que as suas são as melhores, acredito, mas para mim, pataniscas, só mesmo as da minha saudosa mãe, não há nem havia como as dela (ingredientes tudo a olho a minha mãe tinha as medidas nas mãos, nunca na minha vida vi a minha mãe utilizar uma balança, ou seja a balança que desde que me conheço por gente estava em cima do frigorifíco). Neste dia que foi um dia do mês de Junho, fui para a cozinha, tinha bacalhau de molho há dois dias para congelar, olhei para ele com os sacos na mão, e senti uma vontade enorme das pataniscas da minha mãe. Nunca consegui fazer iguais ou parecidas, e não sou só eu a dizer, mas neste dia de Junho do ano 2016, a minha saudosa mãe "esteve comigo", senti, que ao fazer o polme estava a lembrar-me deste dia as dicas que ela tão bem me transmitiu. Pela primeira vez os meus filhos disseram: Mãe, estão boas, parecem as pataniscas da avó. Coloquei as postas de bacalhau em sacos e congelei, mas deixei duas generosas posta para fazer as pataniscas, não pode ser só farinha, água e ovos. 😃 Vamos ver como fiz.

Cozi as postas de bacalhau, depois de cozido, retirei peles e espinhas e esfarelei o bacalhau. Reservei.
Misturei a farinha (5 c. de sopa bem cheias) (sempre foi a farinha que a minha mãe usou) o sal e a pimenta e juntei a água de cozer o bacalhau (coada) até fazer uma mistura homogénea (não pode ficar liquida). Juntei uma cebola muito bem picada e envolvi muito bem. Fui adicionando os ovos um a um, batendo bem entre cada adição (3 ovos grandes). Depois juntei o bacalhau reservado, 1 c. de sopa de azeite, um molho de salsa picada, e fui batendo até a massa fazer bolhas. Rectifiquei o sal e pimenta. Fritei em azeite colheradas da massa, fui virando e escorri em papel absorvente. Servi acompanhado com um arroz de tomate. A receita já se encontra no blog. Obrigada minha mãe por tão preciosos ensinamentos que só mesmo uma mãe consegue.❥

ARROZ DE BACALHAU À MODA DA PIEDADE

Mais uma receita da minha Bíblia Pantagruel. Como já disse, as 1001 maneiras de fazer o bacalhau, já foram ultrapassadas há muito. Mas também como já li que o fiel amigo está em vias de haver muito menos, é melhor não se (re)inventar mais maneiras de se fazer o dito.  Daqui a pouco com tantas interdições, não vamos ter o que comer. Sim, se formos nos (re)lembrar as noticias de há uns anos, que começaram com vacas loucas, peste suína, gripe das aves, gripe suína etc. Mas como sempre, estive me lixando para as noticias, pois o que hoje faz mal, amanhã já faz bem, e o inverso também. Por isso enquanto houver bacalhau como, e não me interessa nada do que leio. Só não consigo é comer nem dar aos meus, peixe de aquacultura. Há um tempo uma pessoa disse me que não sabia quando o peixe era de aquacultura, aliás nem notava a diferencia. Ok, já para não falar do sabor, basta ver o preço foi o que lhe respondi, pois achei de uma grande ignorância o que tinha acabado de ouvir. Mas cada um come o que prefere. Eu entre comer esse dito peixe de farinhas e comer o congelado, prefiro o congelado a anos de luz. Mas vamos lá à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:
-400 g de arroz (usei carolino)
-2 postas de bacalhau
-3 cebolas médias picadas
-4 dentes de alhos picados
-2 c. de sopa de azeite
-água, salsa, sal marinho e pimenta (usei preta) q.b.

Coze-se o bacalhau em 1/2 L de água, escorre-se, limpa-se de peles e espinhas e dividi-se em lascas. Mede-se a água que restou da cozedura e acrescenta-se com água simples até fazer 1/2L. Deita-se num tacho, junta-se as cebolas, o bacalhau, os alhos, um ramo de salsa e o azeite, tempera-se com sal e pimenta moída na ocasião (usei preta), (deita~se o arroz, rectifica-se de sal, mexe-se e coze-se no forno ou na panela de pressão. Cozi no forno num alguidar de barro para arroz.

"O importante não é vencer todos os dias, mas lutar sempre."

(Waldemar Valle Martins)

BACALHAU DE ABADE [À MINHA MANEIRA]

Penso, que bacalhau é o ingrediente que mais receitas tem, talvez porque quando eu era criança ouvia dizer que era o comer dos pobres, daí inventarem 1001 maneira de fazer tal iguaria. Hoje como de comida dos pobres não tem nada (pois pobres somos todos nós, mais que não seja de espírito). Já há mais outras tantas maneiras de cozinhar o fiel amigo. A verdadeira receita de bacalhau de abade, passa-se tudo pela máquina, eu faço de maneira diferente. Deixo o bacalhau às lascas e batatas aos quartos. Além que tanto posso fazer com nabiças (a verdadeira receita) como com grelos ou o caso com espinafres. Vamos ver como fiz.

Cozi o bacalhau e batatas com água e sal. Cozi os espinafres à parte do bacalhau. Depois retirei peles e espinhas do bacalhau, cortei as batatas em quartos e reservei. Coei os espinafres com um coador de rede, e deixei reservado para coar o excesso de água (com as nabiça ou grelos, não precisa de tanto tempo). Num tacho coloquei uma cebola picada 3 dentes de alho também picados e reguei com azeite, levei a lume brando o tempo de murchar a cebola, ficar translúcida. Juntei 2 c. de sopa de leite, e mexi. Juntei o bacalhau, batatas e os espinafres e envolvi muito bem. Temperei com pimenta-preta moída na hora e noz-moscada ralada também na hora, envolvi mais uma vez para harmonizar sabores. Coloquei em pratos de barro, polvilhei com pão ralado e ralei com um  (queijo de vaca, ovelha e cabra curado) que chegou cá a casa, a nota dizem que é excelente, mas para apreciadores de queijo, deixa muito a desejar, serve para estes fins, :) e levei ao forno a gratinar. Servi com azeitonas. A verdadeira receita: não é polvilhado com pão ralado e queijo, nem vai ao forno a gratinar. Mas como disse no titulo, esta receita é à minha maneira.

"Não há comparação entre o que se perde por fracassar e o que se perde por não tentar."

(Francis Bacon)

BACALHAU GUISADO COM GRÃO

Bacalhau, vai bem com tudo, então com grão, nem se fala. Desta vez saiu guisado. Vamos ver como fiz.

Levei um tacho ao lume com uma cebola picada, 3 dentes de alho e azeite, quando a cebola ficou translúcida, juntei 1 c. de sopa de paprica doce, e envolvi bem, refresquei com 60 ml de vinho branco e juntei o bacalhau cortado aos bocados, deixei cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Ao fim desse tempo juntei grão cozido de frasco, temperei com sal marinho (pouco) e pimenta cayenne, envolvi e sempre em lume brando deixei harmonizar sabores. Servi polvilhado com coentros (gosto), mas podem trocar por salsa ou até nem utilizarem nenhuma erva aromática. A simplicidade no seu melhor.

P.S. Uma posta de bacalhau por pessoa, mas utilizem as quantidades que necessitam ou o bacalhau, já vendido em farripas, ou seja, vocês é que sabem o que gostam ou vos dá mais jeito.

"Não queremos perder, nem deveríamos perder: saúde, pessoas, posição, dignidade ou confiança. Mas perder e ganhar faz parte do nosso processo de humanização e *crescimento (*acrescento eu Isabel)."

(Lya Luft)

BACALHAU À LAGAREIRO

Bacalhau, é dos ingredientes que dizem que há 1001 maneira de fazer, concordo, mas vou mais longe, essa quantidade (1001) já foi à muito ultrapassada... Vamos à simplicidade, mas grandioso em sabor. Uma das maneiras que eu adoro comer o dito.

Ingredientes:
-bacalhau do lombo (1 posta por pessoa)
-1 cebola média
-2 dentes de alho
-azeite
-batatas novas pequenas
-sal marinho
-pimenta-preta moída na hora

Lavei muito bem as batatas com pele, e envolvi-as em sal marinho, coloquei num tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Coloquei a posta de bacalhau num prato fundo de barro (utilizem um tabuleiro, conforme a quantidade). Cobri com a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho picado e o azeite. Levei o bacalhau ao forno a assar junto mas separado das batatas. Reguei o bacalhau de vez em quando com o azeite. Quando as batatas estavam assadas retirei do forno e esmurrei-as. Coloquei as batatas à volta do bacalhau e temperei com pimenta-preta moída na hora. Servi de seguida.

"Somos o que pensamos. Tudo o que somos surge com nossos pensamentos. Com nossos pensamentos, fazemos o nosso mundo."

(Buda)

BACALHAU À BATALHA REIS

Uma receita simples e deliciosa de se fazer o celebre amigo bacalhau. Então vamos ver como fiz. esta receita saltou do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odette Cortes Valente

Ingredientes:
-bacalhau (1 posta por pessoa)
-batatas (3 batatas novas por pessoa)
-azeite
-sal marinho
-pimenta-preta
-1 dente de alho (por pessoa)
-1 ovo cozido (por pessoa)
-salsa

Modo de fazer: Assei o bacalhau (rápido, sem deixar "torricar" para não secar) Tiram-se as espinhas e pele  e lasca-se o bacalhau, mergulha-se numa porção de azeite quente. Num tabuleiro (usei um prato de barro) coloquei uma camada de batatas cozidas e cortadas às rodelas, espalha-se o bacalhau mergulhado no azeite, polvilhei com pimenta-preta moída na altura, volta-se a colocar outra camada de batatas, bacalhau e pimenta-preta. Cortei a clara do ovo cozido aos bocadinhos e polvilhei por cima do preparado. Numa tigela desfiz a gema do ovo com o alho picado, sal e pimenta-preta moída e azeite (abundante, mas claro, ao gosto de cada) e deitei por cima do preparado, polvilhei com salsa picada.

"Para melhorar a qualidade de vida, melhore a qualidade de seus pensamentos."

(Brian Tracy)

BACALHAU COM TODOS ESCONDIDO

 

 

Neste dia a falar com o chefe Madeira sobre a nossa tão rica gastronomia, deu-me ideia para este bacalhau. Registei. 😍 Fiz e simplesmente adorei. Uma receita para se fazer com antecedência e na altura colocar no forno. Usem os legumes à vossa escolha. 1 posta de bacalhau por pessoa.

Cozi as folhas da couve portuguesa inteiras temperadas com sal marinho. Claro, que foram previamente lavadas. :) Depois de cozidas deixei a escorrer. Num tacho cozi batatas doces (podem usar a batata normal, eu usei a batata doce, pois prefiro), cenouras, ovos e o bacalhau. Quando estava tudo cozido escorri cortei as batatas, cenouras e os ovos em cubos. Coloquei numa tigela, retirei as espinhas ao bacalhau e juntei aos ingredientes anteriores. Piquei dois dentes de alho, temperei com pimenta preta moída na hora e reguei com azeite virgem extra envolvi e reservei. Coloquei as folhas abertas na tábua de cozinha e coloquei a mistura no meio. Enrolei as folhas e fechei bem para não sair o interior. Coloquei num tabuleiro de barro e reguei abundantemente com azeite virgem extra, levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Um rolo de couve por pessoa.

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"Quanto não ganha em tranquilidade quem não se preocupa com o que o vizinho diz, faz ou pensa, mas apenas com os seus próprios atos."

(Marco Aurélio)

BACALHAU À LAGAREIRO

Bacalhau, é tudo de bom! Feito nas cinco mil maneiras. (Sorrisos) ah pois, as mil e uma maneira já lá vai há um tempinho. Esta é uma das receitas mais simples mas não menos deliciosa... Vamos ver como faço.

Lavo muito bem batatinhas pequenas, levo a cozer as mesmas em água e sal marinho. Quando cozidas, escorro a água e deixo arrefecer um pouco (só para não queimar as mãozitas). Depois dou-lhes um morrito delicado nas batatas. Num tabuleiro de barro coloco um fio de azeite (azeite de Murça virgem extra) coloco as postas de bacalhau (demolhado) com a pele virada para baixo. Rodeio o bacalhau com as batatas esmurradas, polvilho com alho em falhas (bastante) e umas fatias de pimento vermelho, rego abundantemente com o azeite de Murça virgem extra, e levo o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, até o pimento assar, pois é o tempo ideal de assar o bacalhau. Servir de seguida.

Notas: Quando o pimento está assado (murcho), o bacalhau também está assado, pois se o mesmo passa do tempo, fica seco.

___Se quiser triunfar na vida, faça da perseverança a sua melhor amiga; da experiência, o seu conselheiro; da prudência, o seu irmão mais velho; e da esperança; o seu anjo da guarda.____

(Joseph Addison))

SALADA DE BACALHAU

A minha saudosa mãe costumava fazer muito esta salada para o meu saudoso pai, só que não colocava pimentos, pois ele não gostava dos mesmos crus. Vamos ver como fiz.

Retirei peles e espinhas ao bacalhau demolhado. Depois desfiz muito bem o mesmo (para não se encontrar bocados, e sim só mesmo os fios do bacalhau). Reservei. Cozi batatas com casca e ovos, quando cozidas, retirei a água e deixei arrefecer completamente. Quando frias pelei-as e cortei em cubinhos pequenos. Reservei. Piquei uma cebola muito miudinha, e 2 dentes de alho. Cortei meio pimento verde e meio pimento vermelho em cubinhos. Numa tigela coloquei os ingredientes todos, e juntei salsa picada, temperei com sal, pimenta preta moída na hora, azeite e vinagre, envolvi tudo muito bem, e deixei harmonizar sabores até servir (6 horas).

Notas: Nesta salada o bacalhau é mesmo cru (demolhado).

_______A felicidade às vezes é uma bênção, mas geralmente é uma conquista.______

(Paulo Coelho)

BACALHAU COM BROA (OUTRO)

Ia fazer bacalhau "à Gomes de Sá", mas como chegou a minha casa mais de 2 kg de espinafres biológicos (só não levam químicos, daqueles que são sulfatados, mas os químicos que andam no ar, fazem que eu diga sempre: biológicos é tanga, mas claro, é só a minha modesta opinião).

Limpei/lavei logo meio molho ou seja mais ao menos 1 kg de espinafres e cozi em água e sal. Quando cozidos coei e reservei. Cozi duas boas postas de bacalhau com batatas e um tiquinho de sal. Quando cozido, coei e parti as batatas em cubos e tirei espinhas e peles do bacalhau, desfiz em lascas. Reservei. Num tacho coloquei 4 cebolas novas descascadas e cortadas às rodelas finas, 4 dentes de alho laminados uma folha de louro, reguei abundantemente com azeite e levei ao lume até a cebola murchar, ou seja ficar translúcida. Nessa altura juntei as batatas com o bacalhau e envolvi só para harmonizar sabores, temperei com pimenta preta moída na hora. Num tabuleiro de barro forrei o fundo com essa mistura de bacalhau, depois cobri a mesma com os espinafres, voltei a cobrir os espinafres com o resto da mistura do bacalhau e batatas, cobri tudo com broa picada na (1,2,3) junto com salsa e 2 dentes de alho descascados. Reguei com azeite (pouco, estilo 2 c. de sopa) e levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC, só o tempo de alourar a broa. E assim saiu um bacalhau estilo (à Gomes de Sá) com broa e espinafres no forno. Nota do meu provador oficial (filho): brutalíssimo...

___ Para sabermos se uma pessoa age com sinceridade ou não, temos um meio muito simples: ver se ela respeita seus compromissos.______

Meishu Sama

BACALHAU ENTALADO

 

  Eu sei, ando mesmo numa de 👉Pantagruel, mas eu sou assim! Quando descubro algo bom, gosto de usar até ficar satisfeita, o que vai levar algum tempo até tal acontecer. Fiz esta receita só para uma pessoa, daí eu colocar só os ingredientes que usei. A filha, bacalhau nem cheirar. Claro, que sabem que é só multiplicarem os ingredientes, pelas pessoas que têm. Além que utilizam um tabuleiro ok?

Ingredientes:
-1 posta de bacalhau demolhada
-2 batatas médias
-1 cebola média
-3 dentes de alhos picados
-1 colher de (sopa) de concentrado de tomate
-salsa picada
-azeite e leite q.b.

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas. Cortam-se as batatas em rodelas finas assim como a cebola. Deita-se azeite no fundo do recipiente (usei um prato fundo de barro) e vão-se acomodando todos os ingredientes em camadas alternadas, regando com fios de azeite, e pinguinhos de concentrado de toma-te, sendo a última camada de rodelas de batata. Espalha-se por cima o resto do concentrado diluído num nadinha de leite e mete-se em forno brando para estufar sem queimar por cima. Deve regar-se duas ou três vezes com colheres do molho que for criando, até ficar pronto.

Nota: na receita não tinha escrito sal, mas eu utilizei, um tiquinho, além que polvilhei um pouco de pimenta Cayenne moída na altura. Ah, e já sabem o meu forno é turbo, o que o meu bacalhau saiu um pouco dourado demais, mas em sabor fantástico...

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"Procuro semear optimismo e plantar sementes de paz e justiça. Digo o que penso, com esperança. Penso no que faço, com fé. Faço o que devo fazer, com amor. Eu me esforço para ser cada dia melhor, pois bondade também se aprende. Mesmo quando tudo parece desabar, cabe a mim decidir entre rir ou chorar, ir ou ficar, desistir ou lutar; porque descobri, no caminho incerto da vida, que o mais importante é o decidir."

[Cora Coralina]

LASANHA DE BACALHAU E ESPINAFRES

Resolvi fazer lasanha de bacalhau. O fiel amigo não é dos "dreams" dos filhos, mas como gostam de lasanha resolvi esconder o dito :).

Cozi um molho de espinafres com sal marinho, depois de cozidos ecoei e reservei.
Lasquei duas boas postas de bacalhau demolhado. Retirei peles e espinhas. Num tacho deitei duas cebolas médias cortadas em rodelas bem finas, 4 dentes de alho descascados e laminados, reguei com um fio de azeite e deixei até a cebola ficar translúcida, juntei o bacalhau envolvi e temperei com sal marinho e pimenta preta moída na hora. É só deixar harmonizar sabores, o que é rápido. Reservei.

Entretanto fiz o molho bechamel. Num tacho coloquei a manteiga, quando derretida juntei a farinha, e envolvo energicamente para envolver e não ficar com grumos. Vou juntando o leite sempre a mexer com a vara de arames até ter a textura que gosto (nem muito grosso nem muito liquido) tempero com sal, pimenta-preta e noz-moscada ralada na hora. A massa da lasanha só gosto da marca pré-cozida Divella, mas cada um usa a que gostar mais,ok?

Montagem da lasanha: num tabuleiro coloco uma camada de bechamel, depois coloco as placas de massa (previamente demolhadas em água quente, estilo vap-vupt), coloquei uma camada da mistura de bacalhau, depois foi de espinafres e de seguida cobri com o molho bechamel. Voltei a colocar massa, bacalhau, espinafres, bechamel e acabei com a massa. Cobri a superfície toda com molho bechamel, e não utilizei queijo.
Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar gratinado, o que é rápido (estilo 15/18 minutos) a massa está cozinhada. Agora o comentário do filho, apesar de não ser apreciador do fiel: está bom! O comentário da filha: coloca pouco no prato...(sorrisos) não gosta mesmo do fiel. Agora o meu comentário: brutalíssimo....pois, mas eu adoro o fiel, (sorrisos)...

Notas: eu ao passar a massa por água quente é para cozer mais rápido a mesma. Mas já sabem senão vos interessar a minha dica, façam como costumam fazer e esqueçam o que eu escrevi,ok? Agora o molho bechamel, não coloquei medidas pois eu faço a olho e conforme a quantidade que preciso, o que neste caso, fiz mais. Mas para terem uma ideia é uma colher de (sopa) de farinha para cada uma de manteiga, o leite é irem sempre juntando devagarinho e envolver enérgicamente com a vara de arames até ter a textura do vosso agrado,ok? Ah, e nunca esquecer de temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Se precisarem de mais alguma dica, é só dizer. Mas também se quiserem utilizar a de pacotes estão à vontade, eu não utilizo, pois quem me segue sabe que eu gosto do que é caseiro.

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"Nunca desista de seus sonhos, aprenda a levantar depois de cair, pare de chorar e tome uma atitude por que não temos tempo para nos arrepender."

[Jeniffer Evelin Almeida de Carvalho]

BACALHAU À BRÁS

«O meu laminador de batatas e legumes»

Esta última foto, é o utensilio que eu uso para fazer a batata palha para o bacalhau. Primeiro descasco as batatas e lamino às rodelas. Quando está esse trabalho feito, coloco várias camadas de rodelas de batatas umas por cima de outras, e corto em palitos finos. Lavo as batatas em várias águas para tirar bem a goma das ditas e coloco a tigela no frigorífico pelo menos 2 horas, o colocar no (frigorífico), é para as batatas ficarem sequinhas, este segredo foi a minha saudosa mãe que me passou!

Agora não podia faltar uma história da Isabel. Em 1989, quando eu fui à Grécia, um País que adorei! Não me interessa a política de agora, adorei e pronto! Numa das minhas saídas a visitar o País, num mercado havia um aglomerado de pessoal. A Isabel e umas amigas fomos cuscar...(sorrisos), pois, elas não me deixavam nunca, eu é que regateava os preços, e fizemos compras espantosas. Onde estava a Isabel, estavam elas! Diziam: tu é que sabes!! Ok, tudo bem! Mas nesse dia quando nos juntamos para ver o que estavam a vender, elas disseram logo:-ah, não interessa!! Pois, só que eu disse logo: interessa-me a mim! Fiquei a ver um senhor com uma banca e com uma variedade de legumes com um aparelho com vários utensílios a cortar os legumes a uma velocidade, que até metia impressão, sabem? Aqueles aparelhos que mostram na TV a cortar legumes batatas etc. e que dizem que é uma maravilha? Era uma coisinha dessas, claro, que a Isabel comprou logo um, pois eu era a única que gostava de cozinhar! Podem crer que ainda custou uns bons dracmas, mas a Isabel ficou delirante com a compra. Mas depois quando comecei a usar, ok, vi que aquilo não era nada como eu tinha visto, o senhor a fazer!!! Bem, como tudo o que não goste ou não me agrade, vai para canto. Assim como aquele (mono) foi direitinho para uma gaveta na cozinha e assim morou dentro dessa gaveta durante uns bom anos, em 1999 quando me mudei como dei tudo da minha casa, expecto roupas e loiças, mas aquele (mono) dei, pois o que sempre usei na minha vida foi este utensílio que está na foto e que me acompanha desde os meus 15 anos, pois foi a primeira peça que comprei para o meu enxoval! Fui eu que comprei, pois enxoval a minha mãe e avó estavam sempre a comprar e fazer... Mas, quando chegou a altura deixei metade, pois só levei o que eu gostava. Então é assim! Adoro esta pecinha, além que me traz boas recordações, pois fui eu que comprei. Já sabem? Que a Isabel tem muitas estórias acompanhar-me, pois sou uma mulher muito, mas, mesmo muito ligada a tudo o que me diz algo! Mas vamos continuar com a receita.

Depois das batatas fritas, reservo! Entretanto corto uma boa cebola descascada às rodelas para dentro dum tacho, junto azeite e sempre em lume brando deixo murchar a (cebola). Juntei bacalhau demolhado sem espinhas e peles tudo desfiado, dou uma fervura rápido na mistura anterior, e junto as batatas, tempero com sal marinho. Envolvo muito bem. Entretanto tinha batido 6 ovos com 80 ml de natas e junto à mistura, tempero com pimenta preta moída na altura e deixo cozinhar os ovos sem secar, só até os ditos começarem a coagular. Sirvo polvilhado com salsa. Uma das maneiras dos meus filhos comerem bacalhau sem queixas!

Nota: eu coloco as natas, mas quem não gostar de natas podem colocar leite, mas se preferirem só envolvam os ovos. Eu coloco pois a textura fica muito mais cremoso sem ficar seco. Mas, como eu sempre digo: se não vos interessar esta minha dica, esqueçam o que leram ok?

Mensagem!

Há dois dias a falar com uma amiga disse-lhe: há muito que não me aborrecem com e-mails "patetas"!!! Devia ter ficado era caladita...hoje ao abrir o gmail, despertou-me a curiosidade, do nome de um ok, passei à frente de todos e abri. Antes não o tivesse aberto! Pelo menos estaria  bem disposta durante mais um ou dois dias, até abrir o dito! Então é assim! Como sabem, não respondo a e-mails (patetas) o senhor ou senhora, sim, pelo nome nem o sexo sei, pois é esquisito. Que se deu ao trabalho de me incomodar, é assim: eu sei! Devem ser pessoas mal amadas, para terem tanta amargura, devem ser pessoas que estão de mal com a vida, com os esqueletos de uma vida por arrumar! Primeiro, façam as pazes com a vida, pois a (vida) é uma bênção, e é para se viver na sua plenitude. Arrumem os vossos esqueletos, pois essa arrumação é muito importante, podem crer. Sabem, o que me incomoda nestes e-mails? É isso mesmo, é saber que existem "pessoinhas" que não têm o que fazer senão incomodar, ou só falar mal dos outros. Eu costumo dizer, que essas (pessoinhas) dão-se a esse trabalho, pois assim vão-se iludindo, com os próprios «podres», sim podres, e problemas! Não, não vou dar mais conselhos, pois tenho dois filhos e esses sim me importam e para eles são as minhas preciosas palavras e tempo. Como eu sempre digo: o que me incomoda, ou não gosto! Vai direitinho para o seu próprio sitio: canto! Um muito obrigada, por se lembrarem de mim! Continuo a mexer com o pessoal, e como alguém dizia: falem mal ou falem bem, é preciso é que falem de mim. Só que ao fim de 4 anos de blogosfera, eu pensava que já não tinha que provar nada a ninguém, eu sou assim! Sou genuína, mas cada vez há mais hipocrisia também sei infelizmente...mas com esses pequenos pormenores vivo eu na Paz dos Anjos, pois não me afeta nadica o que digam ou pensem de mim ok? Fiquem todos nos braços dos Anjos...Um grande bem-haja para todos.

Agora sabem aquela letra de uma canção da 1º telenovela que passou em Portugal no ano de 1976 ? Só que troquem o «Gabriela» por Isabel ok?

"Eu nasci assim eu cresci assim e sou mesmo assim

Vou ser sempre assim Gabriela, sempre Gabriela
Quem me batizou quem me nomeou

Pouco me importou é assim que eu sou

Gabriela sempre Gabriela"

[Modinha Para Gabriela]
[Gal Costa]

"Eu nasci assim eu cresci assim e sou mesmo assim
Vou ser sempre assim Isabel, sempre Isabel
Quem me batizou quem me nomeou
Pouco me importou é assim que eu sou
Isabel sempre Isabel" :)

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BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO



Eu costumo fazer esta receita com as batatas assadas com casca no forno! Ok, não me apetecia acender o forno, lavei muito bem umas batatas novas com casca e cozi com sal. Assei os lombos de bacalhau na chapa eléctrica não muito para não ficar seco ok? Quando as batatas cozidas, dou-lhe um murrinho (pois, se lhes dou um murro, desfaço as batatas) e envolvo o bacalhau assado sem peles e espinhas, tempero com azeite Selecionado virgem extra aquecido com 4 dentes de alho picados, servir de seguida. Simples e das melhores receitas de bacalhau!

"Nem todos os que se refugiam na nulidade ou na solidão o fazem por cansaço e desistência das provas do mundo. Há também quem se afaste para evitar a baba e o louvor dos cretinos."

[Casimiro de Brito]

BACALHAU GUISADO COM GRÃO

Já sabem a minha opinião sobre as 1001 maneiras de se fazer bacalhau! Para mim esse numero já há muito foi ultrapassado. Então resolvi fazer o dito guisado com grão, o que o filho logo na primeira garfada disse: mãe está brutalíssimo.... e eu tenho que colocar brutalíssimo nisso pois o filho nem é grande apreciador de bacalhau (ou era) pois agora depois desta receita já disse: quero mais, e qualquer uma! Óptimo para mim, pois fico contente que o filho tenha adaptado mais um ingrediente à sua alimentação. Só comia o bacalhau espiritual e com natas. Porque não tem espinhas, é verdade, este também não tem! (Sorrisos) vamos à receita.

Ingredientes:
-bacalhau do lombo
-grão cozido
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa

-1 colher de sopa de massa de pimentão

-80 ml de vinho branco
-sal marinho

-piri-piri

-azeite

Cozo o bacalhau e retiro peles e espinhas. Reservo, e também reservo um pouco da água de cozer o dito. Pico a cebola e dentes de alho para o tacho. Junto a folha de louro, o azeite e deixo em lume brando só até a cebola ficar translúcida. Junto a massa de pimentão, e mexo bem. Aumento o lume e junto o vinho todo de uma só vez, junto o bacalhau sem peles e espinhas e baixo o lume para o mínimo. Deixo só harmonizar sabores, e junto o grão cozido, tempero com sal marinho e o piri piri, deixo sempre em lume brando, (deitar uns golinhos da água de cozer o bacalhau, reservada, se assim achar necessário) junto a salsa e deixo apurar.

P.S. Cuidado com o sal, nunca esquecer o sal da massa de pimentão.

"O Amor é a única coisa que cresce à medida que se reparte".

[Antoine de Saint-Exupèry]

BACALHAU NO FORNO À NORTENHA

Resolvi consultar o meu livro de Pantagruel para fazer esta receita de bacalhau. Que digo: não me arrependi e é para repetir, pois é mesmo brutalíssima.

Ingredientes:
-bacalhau do lombo (1 posta por pessoa)
-cebolas às rodelas
-alhos picados
-louro
-pimenta (usei preta moída na altura)

-leite

-azeite
-sal marinho
-batatas novas cozidas

Coloquei o bacalhau de molho em água durante 24 horas. Escorri, as postas e passei para nova água e coloquei a tigela no frigorífico mais 24 horas. Voltei a escorrer o bacalhau, e coloquei num recipiente onde ficou aconchegadinho (sorrisos), cobri com leite e coloquei de novo no frigorífico mais 24 horas. Ao fim desse tempo retirei o bacalhau do leite (que se deita fora por estar salgadíssimo), escorri muito bem e enxuguei completamente num pano da cozinha (lavado claro.) Pincelei o bacalhau com azeite de ambos os lados. e coloquei o bacalhau num tabuleiro de barro sobre uma camada de rodelas de cebola, alhos picadinhos e pedaços de louro. Cobri o bacalhau com outra camada de rodelas de cebola, alhos picadinhos e louro, salpica-se com pimenta preta moída na altura, reguei primeiro com uma boa porção de leite, depois com azeite, que cubra quase por completo, e vai ao forno pré-aquecido a 150ºC, regando-o volta e meia com colheradas de molho. Quando estiver quase pronto, rodeia-se à volta do tabuleiro com as batatas cozidas (não muito) e vai de novo ao forno para acabar e tostar levemente.

Nota: eu cozi as batatas com casca e um punhado de sal marinho e uma folha de louro. Depois descasquei quando dava "quase" para espetar o garfo.Ok? Deu para perceber? Se deixamos cozer as ditas quando vão ao forno fica puré. E só coloquei mesmo umas pedrinhas de sal nesta altura no molho, foi "quase" nada, mas coloquei. Para mim mais que suficiente de sal, pois a pimenta e louro já dão um excelente sabor, que se abusarem no sal estraga!

P.S. É um pouco aborrecido a parte de estar de molho, por 3 vezes onde a última é em leite. Mas amigos(as) merece a pena, pois o sabor fica mesmo de outra dimensão...

"Ninguém pode voltar no tempo e fazer um novo começo. Mas podemos começar agora e fazer um novo Fim !"

[Bob Marley]

BACALHAU À MARGARIDA DA PRAÇA

Esta receita retirei de um dos meus livros de "Cozinha Regional Portuguesa" de Maria Odete Cortes Valente. Que digo: é "Brutalíssimo"... Depois do bacalhau devidamente demolhado sequei com um pano e demolhei de novo em leite cerca de uma hora.
Enxuguei de novo. Levei ao lume uma frigideira com azeite. Logo que ficou quente juntei o bacalhau que se frita bem dos dois lados. Retirei e reservei. No azeite que ficou (se necessário juntar mais) fritam-se batatas às rodelas grossas. Quando fritas retirei e reservei. No restante azeite juntei duas cebolas às rodelas e deixei fritar até estar translúcidas. Empratei, coloquei a posta do bacalhau, as batatas e a cebola e reguei com o restante azeite que ficou das frituras que é temperado com pimenta preta e colorau.

"Quase sempre a maior ou a menor felicidade depende do grau de decisão de ser feliz."

[Abraham Lincoln]

BACALHAU ASSADO COM FEIJÃO VERDE E LIMÃO

Resolvi fazer um bacalhau que em vez de ser cozido com feijão verde e batatas foi assado no forno com feijão verde, e podem crer que ficou mesmo brutalíssimo . Então vamos lá à receita simples mas, que para mim é mesmo "a simplicidade no seu melhor"...
Retirei os fios ao feijão verde e cortei bastante fino. Liguei o forno previamente a 220ºC, coloquei o feijão verde num tabuleiro e temperei com sal e pimenta preta moída na altura, deitei um pouco de azeite extra virgem para envolver o feijão verde. Afastei o feijão para os lados e coloquei as postas de bacalhau, e temperei ligeiramente e reguei com um fio de azeite coloquei um limão cortado ao meio no tabuleiro. Levei ao forno durante 20 minutos entretanto cozi umas batatas para acompanhar. O limão dá um sabor fantástico...

"O saber a gente aprende com os mestres e os livros. A sabedoria, se aprende é com a vida e com os humildes."

[Cora Coralina]