RANCHO À MINHA MODA

O filho ia partir para fora de Portugal, a mãe (eu) pensei em fazer um dos pratos preferidos do filho (cozido à portuguesa). Ok, mas como sabem o meu faço o fingido, pois só coloco mesmo os ingredientes que os filhos gostam! Mas, é um prato, que mesmo que façamos em pouca quantidade, sobra sempre. A Isabel deitar fora nunca! Tudo se aproveita, e não é por estarmos em crise e sim porque foi algo que a minha mãe me passou! Para mim é um "crime" deitar comida fora ou deixar estragar, quando há tantas pessoas/crianças a passar fome. Resolvi cortar as carnes em cubos, o chouriço de carne às rodelas, a couve portuguesa esfarripei. Num tacho piquei uma cebola, cenoura descascada e cortada às rodelas e o chouriço de carne(do cozido) também cortado. Juntei azeite e levei a lume brando, até a cebola ficar translúcida. Nessa altura juntei uma colher de sobremesa de colorau e deixei misturar sabores, juntei a carne e envolvi muito bem. Depois foi juntar o conteúdo de uma lata de grão cozido (não tinha congelado e não me apetecia estar a cozer), a couve portuguesa e deixei harmonizar sempre em lume brando. Coei a água do cozido e juntei ao preparado anterior, a que achei necessária para cozer a massa. Quando começou a ferver juntei a massa e envolvi muito bem! Retifiquei o sal! Para mim não utilizei mais sal além do que utilizei no cozido, pois é mais que suficiente, além que utilizei a própria água do (cozido). Eu digo: Rancho à minha moda, pois sei perfeitamente que não é esta a verdadeira receita, pois eu tenho a verdadeira em vários livros de cozinha. Mas neste caso não foi fazer um prato e sim aproveitar os restos de ingredientes que eu tinha. Comentário do filho: brutalíssimo.

"Não deixe o barulho da opinião dos outros abafar sua voz interior. E mais importante, tenha a coragem de seguir seu coração e sua intuição. Eles de alguma forma já sabem o que você realmente quer se tornar. Tudo o mais é secundário."

[Steve Jobs]

EMPADÃO ESPECIAL

Empadão eu e filhos adoramos, mas também quando é de carne só gostamos com os restos de carne que sobra do cozido, pois fazer empadão de carne picada não gostamos. Claro, que esta "mania" ficou-me de criança e passei-a aos meus filhos. Faz-me lembrar os sabores de infância e voltar no tempo. Quando a minha mãe fazia cozido o que era tradicional ser ao Domingo, pois estavam todos para o almoço, eu já sabia que segunda seria empadão, pois a minha mãe aproveitava os restos da carne para fazer o dito ou pasteis de massa tenra conforme a quantidade de carne que sobrava. No meu caso este empadão não foi da carne do cozido e sim da carne que sobrou da sopa da panela. Deitar comida fora, nunca, tudo se aproveita. E não é porque o País está em crise e sim porque foi uma mensagem que a minha mãe me passou, pois ela passou pela 2º Guerra, e sabe o que era estar em filas e comprar racionado, eu na minha memória não tenho essa parte da História pois nunca passei por ela. Só me apeteceu alterar o puré e fiz um puré de azeitonas pretas do Jamie Oliver. 

 

Puré de azeitonas pretas:
Fiz o meu puré normal(caseiro) e piquei 200 g de azeitonas pretas descaroçadas (retirei o caroço) pois o Jamie diz: compre azeitonas pretas das melhores, então eu vou à Tremoceira perto da minha casa que tem as ditas de todas as qualidades e feitios, mas as pretas são de doer... e envolvi muito bem juntei 1 colher de (sopa) de azeite virgem extra.

Recheio de carne:
Retirei as peles, ossos, gorduras e desfiei a carne todo. Reservei. Num tacho coloquei uma cebola picada miudinho, um dente de alho picado e uma folha de louro. Cortei o chouriço que tinha sobrado miudinho e deixei harmonizar sabores em lume brando, sem nunca deixar alourar a cebola. Quando a dita está translúcida juntei 2 tomates grandes maduros e pelados (desta vez foi com sementes e tudo) nesta receita as sementes do dito não faz a diferencia mas nas que eu postei e posteriormente irei postar podem crer que faz toda a diferença, quando eu escrevo: sem sementes ok? Deixei os tomates (largarem) os seus sucos, entretanto juntei um pouco (80 ml) de vinho branco, mexi e juntei a carne, temperei com sal marinho (pouco) em questão estava o sal das carnes previamente cozinhadas, e pimenta preta moída na altura. Deixei sempre em lume brando harmonizando sabores e evaporando o molho. Quando pronto, deixo arrefecer um pouco antes de fazer a montagem do empadão!

Montagem do empadão:
Num tabuleiro coloco uma camada de puré e aliso, depois coloco a carne (se possível escorrer o molho) depois cubro com o restante puré e aliso. Pincelo com um gema batida e vai ao forno pré-aquecido, até alourar servi com uma salada verde...
Notas: o filho disse logo: fantástico (brutalíssimo) o empadão com o puré de azeitonas...

Recebi um email, : com um convite para estar presente (na Oficina de Cozinha da Nestlé sob o tema Saboreia a Vida com a Chef Mafalda Pinto Leite)! Infelizmente foi-me impossível estar presente! Mas, ficou combinado que noutra oportunidade vou estar presente(!) Mais uma vez agradeço a gentileza do convite e se lembrarem de mim: um muito obrigada(...!)



"Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante."

[Augusto Branco]

SOPA DA PANELA

Uma sopa da zona de (Reguengos) que se faz no Outono/Inverno, mas como estamos num Outono/Verão que eu adoro :) resolvi fazer a sopa que como muito bem diz dizem: (Outono/Inverno é sempre que uma mulher quiser...) 😎 e assim foi, pois num sábado com calor de 30º  fiz a sopa da panela. Só posso dizer: e que bem que soube(!)

Ingredientes:
carne de vitela; borrego; galinha ;chouriço, de preferência um alentejano de boa qualidade; toucinho (eu aqui já adultero e uso uma tira de entremeada).Cozem-se as carnes com sal e vão-se retirando à medida que forem ficando cozidas.Numa terrina colocam-se fatias finas de pão alentejano (aqui não há volta a dar...com outro pão fica empapado)de preferência de véspera e um molho de hortelã. Deita-se o caldo por cima e acompanha-se com as carnes.

Mais simples e deliciosa não há!

Nota: não usei o borrego, pois os filhos não gostam, e se coloca-se mesmo só para mim, o sabor ficaria na sopa, pois como sabem o seu sabor é forte. Agora as quantidades, cada um sabe as suas necessidades, ok?

"A felicidade de um amigo deleita-nos. Enriquece-nos. Não nos tira nada. Caso a amizade sofra com isso, é porque não existe."

[Jean Cocteau]

BIFE DA VAZIA COM UMAS BATATAS ASSADAS COM ALHO E ROSMANINHO

Numa das minhas idas ao super encontrei bifes da vazia Barrosã (DOP) que quando tenho a sorte de encontrar, nunca deixo escapar. Desta vez fiz um polme no meu adorado Almofariz coloquei uns dentes de alho com casca 2 pernadas de Rosmaninho esfarelado e moí até achar que esta óptimo.Deitei essa pasta num frasco e juntei azeite. Mexi muito bem, depois pincelei os bifes e reservei os ditos 1 hora. O resto do polme é para envolver as batatas que fiz assim: descasquei as ditas e cortei em quartos. Levei as batatas ao lume num tacho cobertas com água e sal marinho. Quando levanta fervura retiro e escoei as ditas. Num tabuleiro de ir ao forno coloco as batatas e envolvo no resto do polme de alho, rosmaninho e azeite. Levo assar a 200ºC, até estarem assadas o que é rápido. Grelhei os bifes no grelhador eléctrico, quando coloquei os bifes temperei com umas pedrinhas de sal marinho. Servi com uma salada verde.Comentário do filho: brutalíssimo...

Nota: o sal (pouco) na carne só coloco mesmo quando vai grelhar. As batatas na dita fervura com sal, é mais que suficiente, pelo menos para mim!

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"...........
Viva hoje !

Arrisque hoje !

Faça hoje !
Não se deixe morrer lentamente !

NÃO SE ESQUEÇA DE SER FELIZ"
Feliz...Feliz... Arriscar a Fazer, para Viver Feliz !!!!"

[Pablo Neruda]

BIFE DA VAZIA COM UM TEMPERO BRUTAL

No dia que fiz a salada Grega foi mesmo para acompanhar uns bifes grelhados da vazia Barrosã (DOP), que quando tenho a sorte nas minhas idas ao Super encontrar, não deixo escapar. Resolvi fazer um tempero. Moí 3 dentes de alho, numa tigela juntei um pouco de azeite extra virgem, sumo de um limão, um molho de salsa picada e pimenta preta moída na hora. Envolvi muito bem e pincelei os bifes uma hora antes de ir à grelha eléctrica. Quando coloco os bifes na grelha deito umas pedras de Flor de sal (pouco) e deixo grelhar o tempo suficiente para a carne ficar rosada por dentro, pois eu e filhos gostamos dos bifes mal passados/médio. Querem saber o comentário do filho? Ok, eu digo: brutalissimo....

"Quando a gente pensa que sabe todas as respostas,

vem a vida e muda todas as perguntas..."

[Bob Marley]

BIFE DA VAZIA GRELHADO COM UM TEMPERO FANTÁSTICO, COM BATATAS ENCRESPADAS

Comprei numa grande superfície uns bifes da vazia Barrosã (DOP) que sendo uma carne excelente, resolvi grelhar. Uma hora antes de ir à grelha numa tigela piquei salsa 2 dentes de alho e moí pimenta preta na altura, juntei duas colheres de sopa azeite envolvi e pincelei a carne. Reservei. Ao fim dessa hora liguei o grelhador eléctrico e quando estava bem quente deitei uma pedrinhas de sal marinho nos bifes e levei à grelha. Não deixo muito tempo, pois não gostamos do bife muito passado, tem que ficar rosado por dentro o meu ainda tem que ficar um rosado muito mal passado mesmo. Servi com umas batatas encrespadas que os filhos adoram.Ok, comentário do provador oficial (filho): brutalíssimo....

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"Quem perde seus bens perde muito; quem perde um amigo perde mais; mas quem perde a coragem perde tudo."

[Miguel de Cervantes]

BIFE A CAVALO

Sim, é bife a cavalo, e não ovo a cavalo. Eu faço assim: tempero os bifes da vazia com alho cortado às tirinhas e pimenta preta moída na altura. E deixo durante mais ou menos 45 minutos. Frito uma fatia de pão (em azeite) por bife, coloco num prato aquecido. Entretanto polvilho o bife com umas pedrinhas de sal marinho e vai a fritar em manteiga virando dos dois lados. Claro, cá em casa tanto eu como filhos gostamos de mal passados (ficar rosado por dentro). Coloco o bife por cima do pão frito e coloco o ovo. Sirvo com batatas fritas (aqui tem mesmo que ser...)

Notas: já há perto de dois anos que ouvi falar desta manteiga. Mas, nunca consegui encontrar aqui em Lisboa (arredores). Numa das minhas visitas ao Continente de Alfragide encontrei a bendita "manteiga Marinhas tradicional" (lacticínios das marinhas "Esposende") são embalagens de 125 g e o preço é o mesmo do que 250 g de outra manteiga. Mas, digo: merece a pena, pois é fantástica. Não encontrei em mais nenhuma superfície comercial só mesmo na que eu disse...

ALCATRA ASSADA NO FORNO COM TOMILHO

Comprei uma peça de alcatra para assar no forno. É uma carne que muito me agrada para esse fim (assada). Vamos à receita.
Ingredientes:
- alcatra
- batatas novas pequenas
- 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
- 4 pernadas de tomilho fresco
- sal marinho
- azeite
- 80 ml de vinho branco
Fiz uma pasta com a massa de pimentão, sal (pouco), azeite e o tomilho esfarelado. “Besuntei” a carne com essa pasta e coloquei num tabuleiro de barro. Juntei o vinho, cobri com papel de alumínio e levei ao forno a (150ºC) durante 2 horas. Sempre que achava necessário regava com o molho que se formou. Ao fim desse tempo juntei umas batatas novas pequenas, e envolvi no molho. aumentei o calor para (200ºC) e deixei assar as batatas sem o papel de alumínio. Foi o tempo suficiente para a carne ficar com a textura de “se comer à colher”. Simplesmente " brutalíssima"... Servi com uma salada verde.

ARROZ À CARRETEIRO

Esta receita foi a Eliete que me passou. Ensinou-me a receita da tia. Como foi ao Brasil teve a gentileza de me trazer carne seca para eu fazer a receita. Vou passar tal e qual me foi passada e executei. Não vou colocar medidas pois, fiz um bocado a olho. Vamos para a receita.
Ingredientes:
-carne seca
-1 cebola
-4 colheres de (sopa) de óleo
-1 colher de (sopa) de açúcar
-água
-arroz
-sal marinho
Piquei a cebola para o tacho juntei o óleo e levei ao lume só mesmo até ficar translúcida. Juntei a carne que tinha estado de molho durante 1 hora e deixei fritar sempre a mexer como me foi dito pela Eliete. é mexer e mexer sempre até a carne deitar a gordura toda e ficar lourinha. Ao deitar a (gordura) da própria retira-se um pouco dessa gordura que se formou. Nessa altura deita-se a colher de açúcar e deixa-se fritar a carne e envolver nesse açúcar que deixa a carne estilo caramelizada. Juntei o arroz lavado e deixei fritar. Sempre a envolver. Quando o arroz está frito junta-se o dobro do arroz em água e tempera-se com sal ( não esquecer o sal da carne) e deixa-se cozer o arroz. O dito tem que ficar seco.

Notas: a Eliete disse que não podia ser com azeite, tinha mesmo que ser óleo. Então é assim!! O cheiro que a dita deita ao fritar não me agradou. Desta vez não tive o meu provador oficial. Mas eu e filha não gostamos. Comentário da filha! Aí mãe! Os teus arrozinhos...

P.S. Mas de qualquer maneira valeu pelo carinho e receita. Eliete um muito obrigada...

NOVILHO ESTUFADO COM TOMILHO

Tinha uma peça de novilho que resolvi estufar!
Num tacho, coloquei 2 cenouras descascadas e cortadas em tiras. Uma cebola picada, 3 dentes de alho e 2 pernadas de tomilho. Coloquei a carne e polvilhei com um pouco de colorau, sal marinho, azeite e um pouco de vinho branco. Levei a estufar sempre em lume brando. Fui juntando golinhos de água, mas sempre em pouca quantidade. Em causa: Eu querer estufar em pouco líquido e lume brando. Servi com puré de batata.

O MEU RANCHO [FINGIDO]

Claro! Se o meu cozido à portuguesa foi "fingido”, o rancho só podia ser também. Pois… E foi para aproveitar as carnes e enchidos que sobraram do cozido. Costumo fazer empadão, mas, desta vez, deu-me para aqui. E claro, que não me arrependi nada. 

 Num tacho comecei por picar uma cebola miúda, juntei azeite e deixei refogar até a cebola estar translúcida. Juntei 1 colher de sopa de massa de pimentão e mexi para ficar uniforme. Juntei as carnes cortadas aos quadrados e chouriços às rodelas e deixei em lume brando a harmonizar sabores. Juntei água suficiente para cozer a massa. Quando a água começou a ferver deitei massa Penne e deixei cozinhar. Quando estava "al dente" juntei grão cozido. Rectifiquei os temperos e deixei só mesmo harmonizar sabores. Polvilhei com salsa picada. Servir de seguida.

ALCATRA ASSADA COM SEMENTES DE MOSTARDA E DE COENTROS

Tinha um peça de novilho da alcatra que me apeteceu utilizar de improviso, o que, como sabem, gosto de fazer e, modéstia à parte, até me saio muito bem. ok, segue para bingo.
Numa travessa, deitei sementes de mostarda e sementes de coentros. O suficiente para envolver a carne e cobri-la. Coloquei no frigorífico durante 4 horas. Num tabuleiro de barro untado de azeite, deitei a carne e polvilhei com um pouco de flor de sal. Borrifei com vinho branco. A seguir, cobri com uma folha de papel de alumínio e levei ao forno a 70ºC durante 3 horas. Passado esse tempo, aumentei o calor do forno para 200ºC, deixando assar com a folha de alumínio durante mais 35 minutos. Ao fim desse tempo retirei a folha e deixei a carne tomar cor, mas fui virando. Servi com umas batatas Primor, assadas com sementes de coentros e um bom molho de coentros frescos. Polvilhei com flor de sal e deitei um fio de azeite virgem extra. E ficou mesmo "Brutalíssimo", servindo de seguida com uma salada de alface como gosto: temperada com cebola, coentros, flor de sal e azeite virgem extra.

Nota: As batatas assei com casca e só as lavei, esfregando, como convém sempre, com um esfregão verde que tenho só mesmo para esse fim.

O MEU COZIDO À PORTUGUESA "FINGIDO"

Tenho uma fã! Neste caso dois, pois é a Manuela e o seu filho João, que é um jovem de 28 anos. E como a Manuela me disse ele todas as noites vai ao meu cantinho escolher a ementa para a mãe fazer no outro dia. E como um dos pratos favoritos do João é o cozido à Portuguesa, disse para a mãe! -Admira-me a Isabel (eu tirei o D.) nunca fazer cozido! Então é assim João o dito também é um daqueles pratos preferidos do meu filho, só que ele não gosta da maior parte das carnes que o verdadeiro cozido leva. Então eu digo que é fingido , pois só coloco mesmo o que ele gosta! E eu nunca ter colocado no blog é simplesmente porque como acho que todo o pessoal sabe cozer uns legumezitos, feijãozito,arrozito e carnitas, que nunca me preocupei de tirar fotos e dizer como eu fazia, pois eu acho que fazemos todas (os) iguais, o que varia mesmo é os ingredientes. Ok João, esta foto é para ti:)...E, vou dizer como faço o meu dito fingido...

Ingredientes:

-carne de porco( lombo)

-carne de vaca (alcatra)

-chouriço de carne

-farinheira

-chouriço de sangue (de pele branca)

-feijão branco

-arroz

-cenouras

-batatas

-couve lombarda

Começo por colocar as carnes e chouriços de carne (sim, uso sempre 2 qualidades do dito, pois eles ao largarem a sua própria gordura vão dar o sabor especial ao cozido). Levo a cozer com um pouco de sal, e conforme vai cozendo as carnes vou retirando, e reservando. Quando cozidas. Retiro um pouco dessa água para fazer o arroz. E retiro também dessa mesma água acrescentando um pouco mais para cozer a couve, cenouras e batatas. Cozo as farinheiras nesse tacho dos legumes, em causa está dar aquele sabor tão especial (fantástico) do cozido seja ele fingido ou não,ok? Os chouriços de sangue esses cozo sempre em separado, pois eu não sei mas é raro eu nunca rebentar algum, e podem crer que ao longo da minha vida já cozi bastantes e com dicas de toda as pessoas que vão dando. É sempre igual, só de vez em quando é que lá passa sem rebentar. O feijão branco eu tenho sempre o dito cozido e congelado. Então retiro a quantidade necessária e com um pouco da água de cozer os legumes e fazinheiras aqueço os ditos para eles ficarem com um sabor de (cozido) que é aquele sabor das carnes e chouriços.. Depois é cortar as carnes, chouriços, farinheiras, e chouriços de sangue e servir, com a couve, cenoura, e batatas. Claro e a ver os filhos a deliciarem-se, eu já não tanto. Pois, sendo um dos meus comeres favoritos quando faço fico cheia só com o cheiro e vapores que inalam a minha casa. Ok, a Isabel encheu. Comer fora é raro, pois eu acho que um bom cozido (fingido) ou não para mim o que vale é a qualidade dos ingredientes sejam com todos ou só alguns. Tenho na minha memória o cozido que a minha mãe fazia quando éramos muitos lá em casa ao fim de semana. Aí sim comia, pois não era eu a fazer...

P.S. Agora quando me perguntam, porquê? Eu coloco o nome de algumas pessoas e de outras só as iniciais...É simples de explicar. Quando eu coloco as iniciais é porque não tive oportunidade de pedir às pessoas se podia colocar o nome, ou então essas pessoas preferiram eu não colocar. Claro, que quando coloco o nome é com a devida autorização,ok? Eu nunca expliquei, pois pensava que tinha dado para perceber...

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TIRAS DE CARNE DE VACA COM RADICCHIO

Tinha uns bifes da vazia e dois radicchio, ok? Não me apetecia fazer os tradicionais bifes...Resolvi alterar.
Retirei as gorduras dos bifes e cortei em tiras. Levei o wok ao lume com um fio de azeite e 2 dentes de alho picado fino. Quando o azeite aquece juntei as tiras da carne e salteei durante 2 minutos mais ou menos. Depois foi acrescentar o radicchio lavado e cortado grosseiramente, temperei com flor de sal e pimenta preta moída na altura e salteei até as folhas começarem a amolecer, o que é rápido. Sirva de seguida. Acompanhei com um arroz branco. Notas: o bife ligou muito bem com a textura do radicchio e o seu sabor ligeiro a acre...

P.S. O radicchio apesar de ter a cor da couve roxa não é a dita. Eu só encontro o dito na MAKRO...ou no ECI

ALCATRA ASSADA COM FUNCHO E ALECRIM

Tinha 1 peça de Alcatra e sem saber o que fazer com ela. Mas, como ando em experiências com as ervas aromáticas resolvi fazer assim.
Ingredientes:
-Alcatra
-1 colher de sopa de sementes de funcho
-2 pernadas de alecrim
-7 dentes de alho, com pele
-2 folhas de louro
-100 ml de vinho do Porto branco
-azeite
-flor de sal
-pimenta preta moída na altura
Cortei a Alcatra em bocados "estilo" 250 g cada temperei com pimenta preta e rolei os bocados da carne num prato sobre as sementes de funcho. Reservei. No tabuleiro de barro que ia ao forno coloquei azeite e levei o dito ao bico do fogão em lume alto. Quando estava o azeite bem quente, selei a carne de ambos os lados. Quando selada, salpiquei com flor de sal, juntei os alhos esmurrados com pele, o louro e o alecrim esfarelado e juntei o vinho do Porto. Cobri com papel de alumínio e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC. Durante 1 hora e 45 minutos. Ao fim desse tempo retirei o papel de alumínio e deixei mais 10 minutos só mesmo para secar um pouco o molho que se formou. Servi simplesmente com grelos cozidos. Ficou brutalissimo.

RISOTTO DE FEIJÃO CANNELLINI,COM ROSMANINHO

Já há bastante tempo que não fazia risotto. Como os filhos e eu adoramos resolvi fazer. 

Ingredientes: 

-1,5 l de caldo de legumes (já sabem caseiro) 

-3 colheres de sopa de azeite 

-1 cebola picada 

-3 dentes de alho picados 

-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio) 

-150 ml de champagne "Bruto" 

-1 colher de sopa de manteiga 

-2 colheres de sopa de rosmaninho fresco e picado 

-200 g de feijão borlotti cozido 

-queijo parmesão acabado de ralar 

-sal marinho e pimenta-preta moída na altura 

Num tacho coloco o azeite e a cebola. Quando está translúcida junto os alhos deixo só harmonizar sabores. Junto o arroz e o rosmaninho, vou sempre mexendo, quando começa a fritar (mas, nunca deixar ganhar cor) passado uns 2 minutos começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o champagne e continuei sempre a mexer(ui, que aroma). Quando o champagne evaporou fui juntando caldo de legumes quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Tempere com sal marinho e pimenta-preta vá sempre mexendo e juntar caldo até o arroz estar macio, é, nesta altura que juntei o feijão e envolvi bem. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga e o queijo parmesão. Este risotto acompanhou uns bifes da vazia grelhados na chapa "estilo"vapt-vupt que depois de grelhados foram temperados com flor de sal. Mas quem reinou foi mesmo o risotto. Brutalissimo... Notas: usei o champagne simplesmente porque tinha uma garrafa aberta e não ia deitar fora. Mas, não usem champagne doce, ok? 

BIFE WELLINGTON

Mais uma receita que o Alexandre me passou e que é fantástica...Os bifes tem que ser da vazia, altos com no mínimo 200 gr (os meus tinham 250 gr cada).

Numa frigideira colocamos azeite uns paus de rosmaninho ou de tomilho (ou uma coisa ou outra nunca as duas) usei rosmaninho, pomos o lume alto e fritamos os bifes até ficarem com uma crosta consistente, polvilhando com pimenta preta moída na altura. É importante que a carne fique bem selada, mas sem deixar queimar. Retiramos e só depois é que colocamos sal, de preferência sal marinho (não devemos usar qualquer sal marinho que diga "purificado", porque isso significa que sofreu tratamentos químicos desnecessários para a saúde). Envolvemos a carne em massa folhada, de forma a ficar bem justa à carne, e colamos as pontas passando com um pincel molhado com, água fria, que depois também pincela a parte de cima da massa, para fazer queimar mais facilmente no forno e dar uma cor. Finalmente vai ao forno bem quente até a massa folhar. Como o bife já está envolvido em massa, é de evitar os acompanhamentos típicos como batatas, arroz ou massa. Serve-se com uns cogumelos salteados e salada. Eu servi com uns legumes salteados.

Ingredientes:
-cebola roxa
-cebola branca
-couve branca
-beringela
-courgette
-cenoura
-brócolos

Cortei as cebolas em quadrados, a couve branca em Juliana grossa, beringela cortada aos quartos como a courgette, os brócolos aos raminhos e a cenoura fatiada em fatias bem fininhas. Lavei tudo muito bem lavado e levei ao Wok bem escorrido e regado de azeite o suficiente para cozinhar os legumes (o que sabem é pouco) pois os legumes vão suar no Wok e vão cozinhar com a humidade que os legumes vão deixando sair. Quando os legumes começarem a murchar temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Já sabem que estes legumes é "vapt-vupt" pois não se deve "espapaçar" os legumes, o que quer dizer que é rápido. Mal veja que os legumes deixam de estar crus desligar o fogão. Esperar um pouquinho e servir de seguida. Claro que eu não coloquei as quantidades pois, cada qual sabe as quantidades que precisam nas suas casas certo?

Notas: Adoramos o bife o meu provador oficial "filho" disse: brutalíssimo...

P.S. Uma nota muito importante este bife é para ficar rosado por dentro. Eu deixei passar uns segundos do ponto, mas nunca mais vou deixar, daqui para a frente, pois, agora já sei o tempo do meu fogão. Agora Alexandre um muito obrigada por partilhares estas receitas fantásticas...

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ENTRECOSTO DE VITELA ESTUFADO

Foi um daqueles dias para esquecer! Mas tinha que fazer jantar, não sabia o que fazer para comer, apesar de ser um jantar só para mim e filha. Ok, podia fazer um jantar de mulheres (qualquer coisita), mas também não me apeteceu. Apesar do tempo ser pouco resolvi colocar na panela de pressão uma cebola média picada, 4 dentes de alho cortado às lascas, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa sem ser picada, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 2 cabeças de cravinho, umas pedritas de sal, uma tira de entrecosto de vitela cortada. Juntar 1,5 dl de azeite, 2 dl de vinho branco fechar a panela. Quando começou a apitar (chiar) o que quiserem chamar, contei 15 minutos e apaguei o lume. Entretanto fiz um arroz branco para acompanhar, e uma salada de alface só.

Notas: E quando dizem que não temos tempo para cozinhar? Ok, o tempo é relativo, pois eu em 35 minutos (ok, tirando o tempo de colocar os ingredientes para a panela mas isso é "vapt-vupt" fiz um prato delicioso e sem ser " fast-food. É mesmo para estas pressas e sem grande imaginação que eu vou buscar a minha panela de pressão. Que se diga a bom da verdade é uma grande aliada que tenho. Já tinha feito o entrecosto de vitela aqui...

LEGUMES SALTEADOS, PARA ACOMPANHAR BIFE

Tinha bifes para o jantar e resolvi saltear uns legumes no Wok.

Ingredientes:
-1 cebola roxa
-1 cebola branca
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-1 courgette grande
-4 tomates vermelhos
-1 molho de salsa picada
-3 hastes de alecrim fresco

-5 folhas de manjericão fresco picado

-azeite
-flor de sal
-5 grãos de pimenta preta
No Wok cortei as cebolas cortadas em quartos, os pimentos limpos de sementes e cortados aos quadrados. A courgette cortada às rodelas, os tomates cortados aos quadrados com pele e sem sementes, a salsa picada, o manjericão picado e o alecrim. Coloca os grão de pimenta tempera com flor de sal e rega com o azeite que acha suficiente para cozinhar os legumes . Tapei o Wok e deixei suar os legumes e cozinhar o que foi rápido. Servi com uns bifes que fiz assim. Numa frigideira coloquei 4 alhos esmagados com casca, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de banha, 2 colheres de sopa de mostarda. Deixo derreter a banha e envolvo a mostarda coloco os bifes temperados na altura com umas pedritas de flor de sal. Dou só mesmo uma passagem dos dois lados e rego com vinho branco em lume alto deixo reduzir o que é rápido. Pois cá o meu pessoal gosta da vaquinha mal passada. Servi com arroz branco.

ENTRECOSTO DE VITELA NO FORNO

Entrecosto para mim é tudo de bom seja de vitela, novilho ou porco simplesmente acho uma carne deliciosa... Vamos à receita.
Eu no talho mando cortar o entrecosto aos bocados. Na 1.2.3 pico 5 dentes de alhos, sal pouco, 1 colher de café de cominhos em pó, um molho de salsa lavada e azeite. Faço uma massa que pincelo a carne com esse preparado, coloco dentro de um saco e deito para dentro 150 ml de whisky. Fecho o saco e vai para o frigorífico durante 24 horas dormir. Depois coloco num tabuleiro de barro e levo ao forno a uma temperatura baixa (90ºC) durante 5 horas (claro que vou virando o entrecosto para tomar de gosto todo por igual). Ao fim desse tempo levanto a temperatura para (180ºC) e junto batatinhas novas pequenas que as envolvo no molho do assado e deixo mais 40 minutos (no meu forno, claro que o meu é estilo "turbo")mas, vocês sabem como o vosso forno funciona. Pode precisar de mais um pouco ok ? Notas: é uma carne que tem uma camada de gordura própia que dá um gosto fabuloso à carne. Por isso nem precisa de acrescentar mais nenhum líquido à carne...Claro, que depois a gordura não se come ok...