POLVO ASSADO COM MOLHO

Tinha um polvo para fazer mas não era muito grande tinha à volta de 1,200 kg era para fazer à lagareiro, mas, os filhos gostam das pernocas grossas do dito. Ok, resolvi o problema na mesma. e muito bem o resolvi, pois o filho disse logo que começou a comer fantástico...(que trocando por miúdos do meu provador oficial "filho" é brutalíssimo) vamos mas é à receita.

Cozi o polvo como costumo e podem crer que em mais de 14 anos nunca comi na minha casa polvo borracha. Cozi batatas com casca médias com sal marinho (claro, depois de devidamente lavadas e esfregadas com um esfregão verde, que tenho para esse fim. Sei lá por onde andou as batatitas). Num tacho coloquei 1 cebola média picada, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 4 tomates maduros chucha lavados e cortados aos quartos com casca, 1 colher de (sopa) de colorau e azeite. Em lume sempre brando deixei murchar e harmonizar sabores. Entretanto coloquei o polvo cortado aos bocados e as batadas cortadas ao meio. Envolvi muito bem nesse molho e rectifiquei sal e temperei com um pouco de piri piri e deitei num caçoilo de barro preto que levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até tostar, servir de seguida...

Notas: eu digo a minha maneira de cozer o polvo, pois leio tanto na blogosfera as várias maneiras e tão complicaditas, que se fosse eu a cozer o dito da maneira que leio, nunquinha comia polvo na minha casa. Eu gosto de descomplicar, e podem crer que a maneira de eu cozer o meu, fica deliciosamente tenro e eu já cozi bichinhos de 5 kg quando é para fazer à lagareiro...

FEIJOADA DE CHOCO

Numa das minhas idas às compras vi uns chocos bem grandes e frescos. O que pensei logo fazer uma feijoada do dito. E comprei um bichinho com 1,300 kg. Pois...era grande por isso só comprei um:).

Arranjei o choco e cortei em quadrados. Reservei. Num tacho piquei uma cebola e 2 dentes de alho, juntei uma folha de louro e azeite, levei só ao lume até a cebola amolecer (translúcida). Juntei o choco e deixei sempre cozinhar em lume brando. Fui juntando sempre golinhos de água aos poucos. Quando o choco estava cozinhado juntei 2 colheres de sopa de massa de pimentão, e deixei misturar sabores. Depois juntei um copo de vinho branco e deixei evaporar. Juntei o feijão cozido e um bom molho de coentros picados e temperei com flor de sal e piripiri. Deixei só harmonizar sabores. Simplesmente "Brutalíssimo"...

LULAS COM CARIL

O filho adora caril, ok? Mas de frango. Mas eu tinha umas lulas pequenas e apeteceu-me fazer o caril das ditas...

Ingredientes:

-1 Kg de lulas

-2 dentes de alho

-1 cebola

-azeite

-1 ramo de salsa

-1 colher de sopa de polpa de tomate

-sal

-pimenta

-1 colher de sopa de caril

-piripiri

-caldo de cozer um osso de presunto

Levei a cebola e os dentes de alho com o azeite ao lume até a cebola ficar translúcida. Juntei a salsa picada, o sal, pimenta, piripiri, as lulas limpas . Refoguei um pouco e fui adicionando golinhos do caldo de cozer o osso de presunto, suficiente para cozer as lulas. Misturei a polpa de tomate e o caril. E deixei apurar o que é rapidíssimo. Servi com arroz branco.

P.S. Eu utilizei o caldo de cozer um osso de presunto pois não gosto de caldos industriais,ok? Então é assim, quando me perguntam sobre os caldos industrializados "estilo" Knorr, etc. A minha opinião, e gosto, é simples. Acho, digo bem! Que faz péssimamente à saúde (dito por um médico amigo) além amigos(as) não acham, que a comida saberá tudo a "xapa 5"? Trocando por miúdos sabe tudo igual,ok? E os sabores da minha "memória" de infância não metia caldos industrializados. Cada um de nós tem o seu tempero. Ou seja: é isso que eu chamo saber ter gosto pela comida,ok?

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POLVO À GALEGA

A falar com o Alexandre ele disse-me como fazia o polvo à galega, e eu claro que resolvi seguir logo para bingo. Então cozi o polvo como o Alexandre me ensinou, no tacho. Lava-se o polvo muito bem e leva-se a cozer com uma cebola descascada e com 4 cravinhos espetados, coberto com água. Deixa cozer até ficar macio. Depois corta o polvo em pedaços não, muito grandes e coloca numa travessa. Polvilha com um pouco de flor de sal e colorau, e rega com azeite virgem extra. Serve de seguida...

Notas: adoro a textura, e sabor do polvo cozido no tacho com os cravinhos. Este polvo é uma maravilha para uma entrada ou petisco...

P.S. Alexandre um muito obrigada pelas dicas e receitas deliciosas, o que esta não foi excepção...

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ARROZ DE POLVO

Resolvi cozer este polvo com a dica que o Alexandre me deu. Que é muito diferente da minha maneira de cozer polvo. Então é assim: depois de lavar o polvo muito bem coloca o dito no tacho com uma cebola descascada e com 4 cravinhos espetados. Cobre com água e leva a cozer até estar macio. Claro que leva mais tempo que da maneira que eu cozo na panela de pressão. Mas eu como gosto de aprender novas técnicas adorei a experiência de cozer o polvo no tacho. Digo, e muito me agradou a textura do polvo cozido desta maneira. Quando cozido, como era para fazer um arroz ecoei a água por um passador de rede fino.(Em questão está não apanhar nenhum cravinho)... Num tacho piquei uma cebola e levei ao lume com azeite até a dita estar translúcida. Juntei o polvo e a água de cozer o dito (o dobro do arroz) e quando começou a ferver juntei o arroz e deixei cozinhar. Quando estava "quase"apaguei o lume e tapei o tacho e reservei 5 minutos antes de servir. Claro, que no meu prato coloquei um pouco de coentros picados como gosto.

 Notas: eu congelo sempre o polvo antes de cozer. Agora em relação ao sabor do cravinho eu e filha achamos fantástico. O filho disse que gostava mais do sabor do dito da maneira que eu cozo. Ah e não usei sal, não por me ter esquecido e sim porque este polvo foi pescado por um pescador conhecido que quando apanha telefona logo. Como é muito fresco apesar de eu congelar sempre antes de cozer o sabor dele é muito mais salgado do que os que eu compro nas peixarias...

P.S. Alexandre um muito obrigada por estas dicas.

POLVO À LAGAREIRO COM CASTANHAS

É a primeira vez que fiz polvo à lagareiro com castanhas. Mas a falar com o Alexandre ele disse-me que era fantástico. Ok, logo à primeira oportunidade fiz. Só que coloquei também umas batatinhas novas cozidas com casca e esmurradas porque o filho adora e eu pensei, pode ele não gostar com castanhas. Pois enganei-me redondamente, o filho simplesmente adorou.

Então vamos à receita. Eu cozo sempre o polvo da mesma maneira e já lá vão uns 14 anos. Foi uma peixeira da praça de (Campo de Ourique) que me ensinou. Arranjo o polvo e lavo o dito muito bem. (Sim, sou eu que arranjo porque gosto muito de arranjar peixe) e, corto as pontas dos tentáculos todos e levo a cozer na panela de pressão sem tempero e sem água. (Em questão o dito coze na sua própria água que vai deitando). Depois de a panela apitar (chiar) o que quiserem é só contar 15 minutos e já está um polvo tenro, e nunquinha pastilha elástica. Deixo arrefecer. Depois de frio corto o polvo e coloco num tabuleiro de barro. Coloquei as batatinhas cozidas com casca (bem lavadinhas claro) e sal que depois dou aquele murro, numa parte, na outra coloquei castanhas cozidas com sal. Coloquei 4 dentes de alhos cortados em falhas e pimento vermelho às tirinhas bem finas. Reguei abundantemente com azeite virgem extra e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC até assar o pimento. Servir de imediato...

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O MEU POLVO NO FORNO COM BATATAS

Eu resolvi fazer o polvo estilo à espanhola...é uma maneira que os espanhóis comem o polvo e que muito me agrada. Só que eles fazem com batatas cozidas sem casca e eu com casca...
Polvo cozido (que eu faço sempre da mesma maneira há muitos anos «foi uma dica de uma peixeira que me deu» corto as pontas dos tentáculos do polvo com uma tesoura e coloco o bichinho dentro da panela de pressão sem água e sem temperos. Fecho a dita e conto 15/20 minutos (conforme o tamanho do polvo) depois de começar a apitar. Desligo e deixo arrefecer dentro da panela.

    Depois retiro e corto em bocados. Esta dica é infalível além que o polvo coze na sua própria água que vai deitando e nunca mas nunca ficou borracha fica macio e suculento.Reservo. Lavo muito bem as batatinhas novas e cozo-as com água e sal. Quando cozidas escorro-as e deixo arrefecer um pouco antes de lhes dar um murro. Num tacho coloco uma boa cebola e 4 dentes de alho picados, 1 pimento vermelho (se for pequeno, se for grande meio) às tiras finas e 3 tomates maduros sem pele e sementes cortados aos quadradinhos, e deito à volta de 200 ml de azeite tempero com sal e pimenta. Levo ao lume sempre em lume baixo e deixo cozinhar. Num tabuleiro de barro coloco o polvo e as batatinhas e cubro com este preparado. Levo ao forno pré-aquecido (200ºC) até ver que foi o tempo suficiente para harmonizar os sabores, que como sabem!  Também tem muito a haver com as quantidades, mas isso só cada um  sabem  as vossa necessidades nas vossas casas...

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LULAS RECHEADAS

Claro já tinha feito estas que os filhos gostam mais (claro é com carne) mas eu como gosto mais de peixe desta vez fiz assim.

Ingredientes:

-1,5 kg de lulas pequenas
-1 chouriço
-2 tomates maduros
-2 colheres de polpa de tomate
-2 cebolas
-4 dentes de alhos
-1 molhinho de salsa
-1 tirinha de bacon
-2 dl de vinho branco
-1 chávena de arroz
-2 chávenas de água
-sal marinho 
-pimenta-preta moída na hora
-azeite

Preparação:

Lava muito bem as lulinhas e retira-lhe as perninhas. Num tacho pica uma cebola 2 dentes de alho, salsa, azeite o chouriço picadinho as perninhas e a tira de bacon picado. Vai a lume brando até a cebola estar translúcida e o chouriço e bacon e as perninhas das lulas já ter a sua cor. Junta 1 tomate picado e 1 colher de polpa Junta meio decilitro de vinho branco e um pouco de sal (não esquecer o sal do chouriço). Quando levanta fervura junta a água. Quando começar a ferver deita o arroz e deixa cozinhar. Quando pronto reserva. Quando o arroz está mais frio recheia as lulas e com 1 palito fecha as ditas para o recheio não sair. Num tacho pica a outra cebola, os outros alhos o tomate o resto da salsa e junta a polpa deita para dentro as lulas já recheadas. Junta o vinho sal e pimenta vai a cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Servi com puré de batatas e salada de agrião. Desculpem das minhas saladas nunca aparecerem no prato é porque todos gostamos de comer a dita nas tigelas individuais.

Notas: o que custa mais nestas lulas é a paciência de as rechear com uma colher de sobremesa.

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CHOQUINHOS COM ERVILHAS E CENOURAS

Ingredientes:

-1 kg de choquinhos congelados (umas embalagens do Jumbo)
-1 cebola
-1 chouriço de carne
-azeite
-polpa de tomate
-1 dl de vinho branco
-500 gr de ervilhas congeladas
-400 gr de cenouras parisienses congeladas
-coentros
-sal e pimenta

Preparação:

Descasque as cebolas e os alhos e pique-os; corte o chouriço em rodelas. Refogue-os no azeite até estar a cebola ficar translúcida, e acrescente os choquinhos bem lavados. Deixe cozinhar por 10 minutos em lume brando. Adicione-lhes então a polpa de tomate e refresque com o vinho. Deixe reduzir um pouco e tempere. Regue então com a água e misture-lhes as ervilhas e as cenouras e os coentros. Tape e cozinhe por mais 15 minutos rectifique temperos e sirva de seguida.

Notas: para a próxima tenho que colocar 2 kg de choquinhos eles encolhem muito e quase que desapareceram!!! Os meus filhos e marido perguntaram-me: se era ervilhas com cenouras. OPSSS ... Mas parece que não vai haver próxima vez... Os ditos choquinhos não agradou em sabor à minha família

FEIJOADA DE FEIJÃO BRANCO COM CHOCO

Cozi o feijão e reservei...(cozi um pouco demais). Fiz um refogado com cebola, 3 dentes de alho, louro,1 chouriço e azeite.Quando está a cebola translúcida juntei 1 colher de colorau, sal e um pouco de água de cozer o feijão. Quando começa a ferver, deita o choco cortado aos bocados e deixa cozinhar em lume brando. Vai deitando água conforme vai precisando, até estar cozido, quando o dito está cozido. Junta o feijão e rectifica o sal e piri-piri a gosto. Deixa apurar sempre em lume brando...

LULAS GIGANTES RECHEADAS

Foi a primeira vez que vi lulas congeladas tão grandes! Vamos à receita:

Ingredientes:
-6lulas
-750 gr de carne picada com um chouriço(metade porco metade peru)

Refoguei a carne com uma cebola, 2 dentes de alho, azeite, salsa, 1 c. de sopa de polpa de tomate, um pouquinho de água e sal.Quando a carne estiver cozinhada recheei as ditas e fechei com palitos.

 Num tacho grande (teve de ser por causa do tamanho das ditas). Piquei uma cebola grande, 3 dentes de alho, um molhinho de cheiros, 2 tomates maduros, 2 colheres de( sopa) de polpa de tomate, azeite e vinho branco, juntei as ditas e foram a cozinhar em lume brando, mais ou menos 40 minutos, a meio da cozedura rectifiquei o sal (sim não esquecer que a carne já tinha sal) e temperei com pimenta. Servi com puré de batata por causa dos filhos mas podem servir com o acompanhamento ao vosso gosto.

MASSADA DE TIRAS DE POTAS NA CATAPLANA

1 kg de tiras de potas,1 pacote de delicias do mar, massa, 1 cebola, 2 dentes de alho, azeite, 1 folha de louro, 1 lata de tomate pequena, 4 colh de (sopa)de polpa de tomate, 2 dl de vinho branco, 400gr de massa, 1 raminho de coentros, sal e pimenta. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Junte depois o tomate picado e a polpa. Deixe cozinhar por alguns minutos, junte então o vinho e deixe apurar um pouco. Acrescente as potas cortadas aos cubos,e coentros(reserve um pouco para polvilhar)junte um pouco de água.Tempere com sal e pimenta. Quando as potas estiverem a ficar tenras,misture-lhe a massa e deixe cozinhar,juntando mais um pouco de água, se necessário, e as delicias. Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.

Notas:(comprei esta massa no IKEA a pensar que era anjinhos, claro com a preguiça de tirar os óculos da mala, quando apresento a dita na mesa diz o filho:- São veados mãe! Claro, tive que ir buscar o pacote, claro não são anjinhos, são alces,o filho tinha razão! Mas não é, que eu continuo a ver a forma de anjinhos(sorrisos)...

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RISOTTO DE POLVO COM DELICIAS DE LAGOSTA

Bem amigas esta semana fiz o polvo à lagareiro, e como não gosto de assar a cabeça do dito, porque fica rijo. Lembrei-me de fazer o risotto. Guardei a água, só que claro a dita cabeça era pouco então resolvi acrescentar 1 embalagem de delicias de lagosta. Foi a primeira vez que fiz mas ficou óptimo, só faltou os coentros que não tinha.

Receita:
-1 l de caldo de cozer o polvo, azeite
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-300 gr de arroz risotto
-150ml de vinho branco
-200gr de queijo flamengo, e queijo parmesão ralado
-1 clh de (sopa)de manteiga

Corta o dito aos bocadinhos, as delicias também e reserva. Pica a cebola e leva a cozinhar com o azeite, quando cozinhado junta o alho, sem deixar alourar, deita o arroz e deixa fritar sem alourar, junta o vinho e mexe sempre até evaporar, vai juntando a água aos poucos, até estar cozinhado o arroz. Rectifica o sal. Quando cozinhado retira do lume e junta o polvo e as delicias, e o queijo flamengo. Vai ao lume só para derreter o queijo, junta a manteiga e o queijo parmesão mexe bem e serve imediatamente...

POLVO À LAGAREIRO

Uma das maneiras que a minha família gosta do polvo é à lagareiro, e eu faço a vontade!

Ingredientes:

- 1 polvo

- batatinhas

- 6 dentes de alho

- meio pimento vermelho

- azeite virgem extra

Arranja e lava o polvo, coze o polvo. lava as batatinhas muito bem com a casca e leva a cozer com sal marinho. Quando o polvo está cozido dispõe as pernas num tabuleiro, as batatinhas quando cozidas dá-lhe um murro (andei muito agressiva esta semana) e coloca no tabuleiro, corta os dentes de alho às tirinhas e coloca por cima. O pimento também às tiras e coloca por cima, rega abundantemente com azeite . Vai ao forno até o pimento estar assado serve de seguida...

P.S. Cozo o polvo na panela de pressão: corto as pontas das pernitas e coloco na panela sem sal. Fecho. Depois de começar a apitar é entre 20 a 30 minutos conforme o tamanho do mesmo. O polvo é cozido na sua própria água que vai largando, daí não precisar de sal, pois tem o do próprio polvo. Polvo, mar, sal, certo? Não utilizo àgua para cozer o dito.