UMA SOPA SUBSTÂNCIAL

Terça feira feriado cheirou a inverno. Eu disse: "cheirou", e não, que era inverno. Tinha deixado de véspera uma tira de entremeada salgada. Vamos lá à sopita.

Ingredientes:
-1 tira grossa de entremeada previamente salgada
-1 chouriço de carne
-1 morcela
-2 batatas médias
-2 cebolas médias
-3 cenouras

-meia lombarda

-1/2 kg de feijão encarnado cozido
-150 gr de massa cotovelinhos
-3 dentes de alho
-sal marinho
-azeite
Sacudi o excesso de sal e cozi a entremeada com o chouriço de carne. Há parte cozi a morcela. Quando cozinhado corto o chouriço e morcela às rodelas e a entremeada aos cubos e reservo as águas que foram cozidos também reservo. Numa panela coloco as cebolas e dentes de alho descascados e picado miudinho, junto o azeite e levo ao lume até a cebola estar translúcida. Nessa altura junto as batatas cortadas aos cubos metade do feijão e a água reservada de cozer os chouriços e entremeada, e deixo cozinhar até a batata estar cozida. Nessa altura passo com a varinha mágica. Deixo de novo levantar fervura e junto a couve cortada em Juliana grossa e cenouras cortadas e deixo de novo voltar a ferver. Ferve durante 5 minutos e nessa altura junto os cotovelinhos e rectifico o sal. Nunca esquecer o sal da entremeada e chouriços. Quando cozinhada a massa é só juntar os chouriços e entremeada e envolver. Deixar descansar durante 5 minutos antes de servir...

CREME DE ERVILHAS OU [CREME VICHYSSOISE]

Este creme já faço há bastantes anos. Mas sinceramente, também há muito não fazia. É um (creme) para se comer frio mesmo. É simplesmente brutalíssimo...Vamos à receita

Ingredientes:
-600 gr de ervilhas
-2 batatas (médias)
-cebolas (médias)
-4 dentes de alho
-azeite
-sal marinho
-natas
-hortelã
Primeiro cozo as ervilhas. Quando cozidas escorro e reservo a água e as ditas. Num tacho coloco as cebolas picadas grosseiramente e os dentes de alho picados com o azeite. Quando a cebola está translúcida junto a água de cozer as (ervilhas) junto as batatas cortadas aos cubos e deixo cozer as batatas. Quando estão cozidas junto as (ervilhas) e tempero com sal marinho. Deixo ferver até harmonizar sabores. Depois é passar com a varinha. Mas não satisfeita ainda levo ao liquidificador. Deixo arrefecer e coloco no frigorífico até gelar. Depois é servir com um fio de natas e uma folha de hortelã....

Notas: quanto mais frio estiver o creme melhor,ok?

P.S. Como sabem eu sou uma apaixonada por coentros. Então devem ter pensado porquê é que a Isabel não colocou os ditos. Pois até (casam) na perfeição com as ervilhas. E têm toda a razão! Mas podem crer que a hortelã neste creme dá-lhe um sabor tão subtil e sublime que não tem explicação! Só provando mesmo,ok?

CREME DE FAVAS COM ARROZ

Favas é comigo mesmo, pois gosto de qualquer maneira, cozidas a acompanhar peixe, guisadas, salteadas ou em pesto. Resolvi fazer um creme. Vamos à receita.

Ingredientes:

- 1/2 kg favas descascadas e peladas

- 1 dl de azeite

- 1,5 l de água (onde cozi a morcela)
- 1 morcela
- 1 mão cheia de arroz
- 1 bom molho de coentros
- flor de sal
- pimenta (4 pimentas) moída na altura

Num tacho coloquei as favas e os coentros. Juntei o azeite, tapei o tacho e deixei cozinhar, sempre em lume brando, durante 30 minutos. Com a varinha mágica fiz um puré. Levei de novo ao lume e, quando levantou fervura, adicionei o arroz e deixei cozer. Depois é temperar com flor de sal e a pimenta acabada de moer. Servir de seguida com uma rodela de morcela. Ok? E deliciar-me…

SOPA TAILANDESA

O filho adora comida Chinesa, Japonesa, Tailandesa etc, etc...Pois, ele no comer sai à mãe. Gosta de experimentar novos sabores. Por isso é que é o meu provador oficial. Quando me perguntam porquê o filho ser o provador oficial, é mesmo por esse motivo. Eu uma das coisas que mais adoro quando viajo é mesmo descobrir os sabores dos Países e claro, um dos sítios que me tira do sério mesmo é os mercados dos Países, porque eu sinto que por aí ficamos e muito, a conhecer os costumes e sabores dos Países. Mas deixando de divagações vamos mas é à receita e saber como me veio parar às mãos. O filho a falar com a colega Arq. Vera sobre comidas a Arq. Vera fala-lhe nesta sopa e passou a receita. Claro que fiz logo que comprei a pasta de caril vermelho o que foi passado uns dias. Vou passar a receita como a Arq. Vera passou.

Modo de fazer:

1- Fazer um "Wok" com legumes a gosto, que dê para 4 pessoas. Pode-se juntar carne.
-Fazer o caldo:+/- 1 l de caldo de legumes (usei caseiro)
-400 ml de leite de côco
-3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
-3 colheres de sopa de molho de soja(Pode rectificar os temperos a gosto)
-Quando o caldo estiver a ferver, deitar os legumes, massa chinesa e deixar cozer a massa. Quando estiver quase pronta, juntar rebentos de soja e coentros picado.(Juntar os rebentos de soja mesmo no fim, para ficarem "estaladiços")

Nota:Comer a sopa com pauzinhos e beber o caldo com uma colher.

P.S. A nota do filho simplesmente "brutalissima"...Eu usei peitos de frango cortados às tirinhas, couve lombarda, alho francês, cenoura tudo cortado em juliana.
Obrigada Arq. Vera pela partilha.

SOPA DE PEDRA

Estando o filho a falar comigo de sopas, diz-me,-mãe há muito que não fazes a sopa da pedra. Ok, grande falha minha, mas não ouve problema, porque seguiu logo para bingo. Fiz a minha sopa da pedra, porque como reza a história a dita leva todo o tipo de carnes (orelha de porco,carne de vaca,etc, etc) mas, como o filho gosta desta sopa é mesmo só pelos enchidos, e não gosta de orelha de porco, eu faço ao gosto do meu pessoal. Cada qual já sabe utiliza os ingredientes que gosta,certo?

Ingredientes:

-500 g de feijão encarnado
-2 boas tiras de entremeada (toucinho)
-1 chouriço
-1 morcela
-1 farinheira
-1 couve lombarda pequena
-3 batatas
-3 cenouras pequenas
-1 mão-cheia de massa de cotevelinhos

-1 cebola

-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-sal
-azeite
Deixei o feijão de molho de véspera. A entremeada também a salguei de véspera. No dia seguinte numa panela coloquei a entremeada sacudida do excesso sal e os enchidos e cobri com água. Foi ao lume a cozer. Separadamente também coloca o feijão a cozer em água e sal. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente. Logo que se retiram todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços e os cotevelinhos. Entretanto, já tinha escorrido o feijão do qual tinha esmagado com o garfo 2 conchas. Quando os legumes e a massa está cozido, juntei os feijões inteiros e os esmagados. Temperei com azeite e rectifiquei o sal. Juntei a entremeada cortada e, logo que levantar fervura juntei os enchidos. Deixar apurar o que é "vapt-vupt". Servir de seguida.Já sabe que pode juntar coentros ou hortelã.

Notas: ter em atenção, quando rectifica o sal. Não esquecer o sal da entremeada e dos enchidos, ok?

SOPA À MODA DO MINHO

Mais uma sopita deliciosa do meu livro...

Ingredientes:
-3 cenouras

-2 nabos

-400 g de batatas
-250 g de feijão verde
-160 g de ervilhas
-1 cebola grande
-1 dl de azeite
-sal
-água
Faz-se um refogado com o azeite e a cebola cortada às rodelas.
Logo que esteja loura (translúcida), junta-se a batata aos quadradinhos, as ervilhas, as cenouras, os nabos e o feijão verde cortado. Deixa-se os legumes suarem. Põe-se ao lume uma panela temperada com sal, e água suficiente para a sopa. Logo que ferva, deita-se-lhe o refogado dos legumes e deixando cozer. Servir de seguida...

SOPA DE FEIJÃO

Esta receita retirei do meu livro "Cozinha Regional Portuguesa" de 1987

Ingredientes:
-300 gr de feijão branco
-1 cebola grande
-0,5 dl de vinho branco
-1 dl de azeite
-2 tiras de entremeada
-80 gr de massa de meada
-1 bom ramo de salsa
-3 tomates grandes e maduros
-1 folha de louro
-1,5 de água
-sal e pimenta
Coze-se feijão demolhado como habitualmente. Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a entremeada cortada às tiras e o louro. Quando a cebola estiver translúcida juntam-se os tomates limpos das peles e sementes, cortados aos bocados, e deixa-se refogar. Adiciona-se o vinho, a água da cozedura do feijão, a salsa picada, o sal e pimenta. Apura com o tacho tapado. Depois mistura-se a massa e o feijão cozido. Quando pronta, serve-se.

Nota: Simplesmente fantástica. Agora vou só alertar uma coisa, se não tiverem massa de meada. Não usem esparguete ok? É esticado mas não é de todo, a mesma coisa. Nem em sabor nem em textura.

P.S. Peço imensa desculpa pela minha "ausência". Um muito obrigada pelo carinho que recebi de todas (os). Vou tentar ser o mais breve possivel a responder aos mails...

CREME DE ABÓBORA COM NABO E RAMA

Resolvi fazer uma sopa para mim de abóbora que o meu pessoal não gosta mas eu sim.
Ingredientes:
-400 gr de abóbora
-2 batatas pequenas
-1 cebola grande
-3 dentes de alho
-1 nabo com uma boa rama
-sal
-azeite
-gengibre fresco
Num tacho coloco a cebola, alhos, abóbora, batatas tudo cortado muito miúdo ralo gegimbre e rego com azeite levo a lume brando. Quando começa a querer cozinhar junto água até cobrir e umas pedrinhas de sal muito pouco. Deixo cozinhar. Quando cozinhado passo com a varinha e junto o nabo cortado miudinho e a rama do dito esfarripada e bem lavada (como convém).É só uma fervura que é rápido e servir de seguida.

Notas: eu gosto do gosto do gegimbre no creme de abóbora e de cenoura. Mas o sal eu só coloco mesmo 1 ou 2 pedritas (em questão está o gosto do gengibre ) ok?

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABIÇAS

Ingredientes:
-1 tira grossa de entremeada
-1/2 kg de feijão branco
-1 molho de nabiças
-1 cebola grande
-abóbora
-3 cenouras
-azeite
-sal

Tempero a entremeada de véspera com sal. Deixo o feijão de molho também de um dia para o outro. Na panela de pressão coloco o feijão e a entremeada sacodida do sal e cubro com água. Levo ao lume e quando começa a apitar é só 15 minutos. Retiro a entremeada e reservo. Retiro também um pouco de feijão e reservo. Nessa água que se cozeu o feijão e a entremeada junto a cebola e a abóbora cortada miudinho e levo a cozer junto com o resto do feijão. Quando está cozinhado passo com a varinha. Levo de novo a panela ao lume e quando começa a ferver junto as cenouras cortadas miudinhas, as nabiças arranjadas e bem lavadas junto a entremeada cortada às fatias, o feijão que tinha reservado, tempero com azeite e sal. (Ter em atenção o sal da entremeada) e levo a cozinhar. Servir de seguida!

SOPA TRANSMONTANA

Esta receita só tinha que vir acompanhar o post anterior. Pois foi de lá que retirei "Cozinha Regional Portuguesa"

Ingredientes:
-1 couve branca
-250 gr de batatas
-200 gr de nabos (usei 2 nabos grandes, claro que tinha mais que as ditas 200 gr)</
-200 gr de cenouras
-1 osso da suã (comprei no Jumbo)
-60 gr de banha (usei azeite)
-1 cebola
-1 tira de toucinho
-água
-sal
-3 fatias de pão torrado (não usei)
Primeiro de tudo eu sempre que uso carnes na sopa deixo de sal de véspera. Deita-se a água num tacho, com a banha e o toucinho (não usei a banha e só gosto de juntar o azeite no fim). Junta-se o osso cortado ao meio, a couve aos bocados, a cebola, as cenouras, os nabos e as batatas, tudo aos quadradinhos. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Quando cozido junto o azeite e deixo só ganhar fervura e desligo logo. Serve-se com o pão torrado. Notas: eu não servi com o pão. Foi a primeira vez que comprei este osso para a sopa (ok, eu via os ossos no Jumbo mas pensava que era para os cães). Mas uma coisa eu digo dá um gosto fantástico à sopa...

SOPA DE FEIJÃO FRADE

Falando com a minha mãe ela disse-me que a minha avó Isilda (mãe dela) fazia muito esta sopa quando a minha mãe era pequena. Eu nunca tinha comido (pois, a minha mãe deve ter comido tanta que enjoou o feijão frade, que ela não gosta), então nunca fez. Só fazia muito era salada de feijão frade, e uma salada com bacalhau e o feijão, para mim e meu pai, que nós adorávamos (eu adoro)...

Ingredientes:
-1/2 kilo de feijão frade
-2 cabeças de nabo

-3 cenouras

-caldo verde
-entremeada
-azeite
-sal marinho
Como em todas as sopas que faço com entremeada ou toucinho deixo salgado na véspera. Numa panela vulgar (não precisa de panela de pressão) coloca o feijão bem lavado e escolhido a cozer junto com a entremeada. Quando a entremeada está cozida retira e corta em bocados. No feijão que já está cozido e a ferver junta o caldo verde previamente lavado com as cenouras e os nabos cortados em quadradinhos. Tempera com azeite e rectifica o sal (não esquecer do sal da entremeada)...

Notas:esta sopa não se passa o feijão. Simplesmente uma pequena delicia...

SOPA DE FEIJÃO MANTEIGA COM NABOS

Ingredientes:

-1/2 kg de feijão manteiga
-3 nabos grandes sem rama
-azeite
-1 cebola grande
-3 dentes de alho

-1 ramo de salsa

-1 tira de toucinho
-1 folha de louro
-1 colher de chá de colorau
-sal marinho e pimenta
Eu gosto de temperar o toucinho na véspera com sal e reservo. Coloco o feijão de molho de um dia para o outro. Depois retiro o excesso de sal do toucinho e levo o dito a cozer com o feijão na panela pressão. Depois de cozido o toucinho e feijão reservo. À parte faço um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, o colorau, pimenta e o louro. Deixo cozinhar a cebola até estar translúcida. Junto os nabos cortados aos quadrados e a salsa picada grosseiramente e deixo refogar. Misturo o feijão e o toucinho cortado aos bocados e deito água da cozedura do feijão e deixo apurar. Rectifico o sal...

Nota: eu só rectifico o sal no fim porque utilizo a água da cozedura do feijão com o toucinho que esteve em sal...

SOPA DE ABÓBORA COM PRESUNTO

Eu costumo fazer esta sopa quando acaba o presunto e sirvo-me do osso do dito que levo a cozer com os legumes...

Ingredientes:
-4 dentes de alho
-1 cebola grande
-1 alho-francês (só a parte branca)
-700 gr de abóbora
-3 batatas médias
-300 gr de feijão verde mas se possível do nosso (fino)
-presunto e osso do dito
-azeite e sal
Começo por esmagar os alhos. Corto grosseiramente a cebola e o alho-francês: lave-os. Coloque os ingredientes anteriores numa panela e junte-lhes um pouco de azeite. Tempere com sal (se não vai usar o osso) e deixe cozinhar sempre em lume brando. Entretanto descasque a abóbora e as batatas. Corte tudo em pedaços pequenos. Junte ao refogado e cubra com água (é nesta altura que coloca o osso). Deixe-os cozer; quando cozinhado retire o osso e triture a sopa. Leva-a de novo ao lume. Junte o feijão cortado muito miúdo e deixe cozinhar . Rectifique os temperos e sirva com o presunto esfarripado...Notas: se usar o osso do bichinho tem que ter atênção o sal ok?...

CREME DE ABÓBORA COM CEBOLINHO

Ingredientes:
-5 dentes de alho
-1 cebola grande
-3 batatas médias
-abóbora
-1 raminho pequeno de cebolinho
-azeite
-sal e pimenta preta moída na altura
-1 pacote de natas
Num tacho pico os dentes de alho e junto o azeite vai ao lume até o alho começar a deitar o sabor nunca alourar. Depois junto a cebola, batatas, cebolinho e a abóbora cortado tudo em quadradinhos miúdos e vai ao lume a cozinhar com o sal. Quando cozinhado passa com a varinha e leva de novo ao lume e junta as natas deixa só levantar fervura e serve de seguida com pimenta preta moída na altura.

SOPA DE FEIJÃO CATARINO COM COUVE CORAÇÃO DE BOI E MORCELA

Ingredientes:
-entremeada

-1 morcela de arroz

-abóbora
-2 cebolas grandes
-3 dentes de alhos
-2 chuchus
-feijão Catarino cozido
-1 couve coração de boi
-3 cenouras
-azeite
-sal marinho
Temperei a entremeada com sal e reservei durante 3 horas. Numa panela deita os chuchus, dentes de alhos, cebolas e a abóbora tudo cortado aos pedacinhos. Reserva uma tigela de feijão e junta o resto e leva ao lume com a entremeada e a morcela. Quando está tudo cozido retira a entremeada e a morcela. Com a varinha passa tudo. Entretanto já cortou a couve em juliana grossa e as cenouras aos quadradinhos. No puré junta a couve com a cenoura e a entremeada cortada aos pedaços junta o azeite e rectifica o sal e vai ao lume até cozinhar a couve. Serve com rodelas da morcela.

SOPA DE TOMATE

Eu quando era criança não era amiga de sopa:( Mas lembro-me da minha mãe fazer esta e eu gostar:) Há dias a falar com a minha mãe sobre sopas lembrei-me desta e pedi-lhe que me disse-se como se fazia!!! Mais simples e deliciosa para mim claro não há (sorrisos).

Numa panela cortei 2 cebolas grandes às rodelas e juntei 1,5 dl de azeite com 2 folhas de louro. Levei ao lume sempre em lume brando. Quando a cebola está translúcida coloquei 4 bons tomates descascados e cortados aos quadradinhos. Deixei o tomate cozinhar até estar quase desfeito e juntei 2,5 dl de água e um pouco de sal. Quando começou a ferver deitei 1 carcaça cortada aos bocadinhos e quando estava bem embebida no molho juntei 3 ovos e deixei escalfar mas não muito. Foi só servir e deliciar-me e, voltar atrás no tempo que maravilha o sabor da minha mãe de quando eu era criança estava mesmo lá (sorrisos). Eu sou uma mulher que realmente liga muito aos sabores e cheiros que tenho de criança na memória. E é tão bom recordar esses sabores!!! Obrigada Mãe.

CREME DE BRÓCULOS

Ingredientes:
-2 courgettes
-2 cebolas
-3 dentes de alho
-2 cabeças de bróculos grandes
-azeite
-1 pacote de natas
-sal e pimenta q.b.
Pica os alhos e vai ao lume com o azeite até ficar translúcido. Junta as courgettes, cebolas e os bróculos tudo cortado em cubinhos pequenos e cobre com água. Vai ao lume a cozer durante 15 minutos junta o sal e a pimenta e deixa cozinhar mais 5 minutos. Passa o creme com a varinha e junta o pacote das natas envolve bem e deixa só voltar a ferver. Serve de imediato com pimenta preta moida na altura.

Notas: claro quêm não gosta de pimenta não coloca.

SOPA DE LENTILHAS COM CHISPE E COUVE PORTUGUESA

Ingredientes:
-1 chispe
-1 chouriço
-300 gr de lentilhas
-2 cebolas grandes
-abóbora
-3 cenouras
-1 nabo
-1 couve Portuguesa
Já sabe, faz a barba ao chispe (claro se precisar) limpa muito bem e tempera com sal pelo menos durante 3 horas. Reserva. Deixa as lentilhas de molho durante 2 horas. Leva o chispe a cozer na panela de pressão com o chouriço. Quando cozido retira da panela e corta aos bocados com o chouriço. A água da cozedura escoa pelo passador e vai ao lume. Com a abóbora, cebolas cortadas miudinho e as lentilhas. Quando cozido passa com a varinha até fazer um puré. Junta a couve lavada e cortada em Juliana grosso as cenouras e o nabo cortado em quadradinhos. Junta a carne e chouriço tempera com azeite e rectifica o sal e vai a cozer até a couve estar cozida.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABOS FARFALHUDOS

Ingredientes:
-abóbora
-2 cebolas grandes
-1 lata de feijão branco cozido das grandes
-2 nabos grandes com uma boa rama
-1 chouriço
-uma tira de toucinho como não tinha usei entremeada
-2 cenouras
-azeite
-sal marinho (não esquecer do sal do chouriço e o sal do toucinho ou entremeada que eu costumo salgar com pelo menos 3 horas antes. Numa panela deitar o chouriço, a entremeada (ou toucinho) juntar as cebolas cortadas miúdo e a abóbora também cortada metade da lata de feijão cobrir com água e levar ao lume até a carne estar cozida. Retira o chouriço e a carne corta aos pedaços e reserva. Com a varinha faz o puré. Leva de novo ao lume e junta as carnes e os nabos, cenouras cortado aos quadradinhos e a rama esfarrapada com o resto do feijão tempera com azeite e rectifica o sal e é só á volta de 7 minutos.Servir de seguida...

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES BEBÉ

Sopa, sempre bem vinda cá em casa.

Ingredientes: 

-2 chuchus 

-2 courgettes 

-2 cebolas 

-abóbora 

-1 lata de grão 

-3 cenouras 

-1 molho de espinafres bebé 

-azeite 

-sal marinho 

Preparação:

 Arranja os espinafres e lava muito bem. Reserva. descasca as cenouras e corta aos pedacinhos e reserva. Descasca os chuchus,as gourgetes,as cebolas e a abóbora. Lava muito bem e corta tudo aos pedacinhos pequenos. Vai ao lume numa panela com metade da lata de grão com a água e sal. Quando cozinhado passa com a varinha até fazer um puré. Junta o resto de grão e as cenouras e leva ao lume até ter a cenoura quase cozidas. Junta o azeite e os espinafres e leva a cozinhar quando começar a ferver é só mais 3 minutos rectifica o sal .