PEITO DE FRANGO EM PAPELOTE COM FEIJÕES CANNELLINI, ALHO- FRANCÊS, NATAS E MANJERONA

Retirei esta receita do meu último livro do Jamie que como sabem eu adoro o rapaz. O Jamie sabe mesmo cozinhar e misturar os sabores. Vamos à receita que eu só alterei os alhos- franceses-bebés coloquei um dos grandes. Pois, em questão estava eu não me apetecer deslocar até ao "ECI"..

Ingredientes para 2 pessoas:
-cerca de 10 alhos-franceses-bebés (usei 1 grande) lavados e arranjado
-2 peitos de frango sem pele com 200 g cada
-400 g de feijões cannellini em lata escorridos e lavados
-1 dente de alho, laminado
-1 mão cheia pequena de manjerona ou orégãos frescos, usar só as folhas (usei manjerona)
-1 copo pequeno de vinho branco (usei 70 ml)
-140 ml de natas
-sal e pimenta preta moída na hora (usei flor de sal)
Pré-aqueça o forno a 220 º C. Ponha o alho- francês num tacho e coza-o em água a ferver durante 2 minutos, só para amolecer. Escorra e misture numa tigela com todos os outros ingredientes, incluindo o frango e esmagando uma mão-cheia de feijões cannellini com as mãos. Tempere bem e ponha no papelote com o molho cremoso tendo o cuidado de não furar o alumínio. Feche o papelote, certificando-se de que o papelote está completamente selado, e passe-o cuidadosamente para o tabuleiro de assar. Ponha o tabuleiro, um minuto, em cima de um bico do fogão em lume forte para aquecer rapidamente o papelote e depois asse ao centro do forno pré-aquecido durante 25 minutos.

P.S. Fiz este prato para os filhos, pois, eles gostam muito de peito de frango. O comentário do meu provador oficial "filho" -O Jamie sabe mesmo, está uma delicia de sabores...

RISOTTO DE FEIJÃO CANNELLINI,COM ROSMANINHO

Já há bastante tempo que não fazia risotto. Como os filhos e eu adoramos resolvi fazer. 

Ingredientes: 

-1,5 l de caldo de legumes (já sabem caseiro) 

-3 colheres de sopa de azeite 

-1 cebola picada 

-3 dentes de alho picados 

-300 g de arroz de risotto (usei o Arborio) 

-150 ml de champagne "Bruto" 

-1 colher de sopa de manteiga 

-2 colheres de sopa de rosmaninho fresco e picado 

-200 g de feijão borlotti cozido 

-queijo parmesão acabado de ralar 

-sal marinho e pimenta-preta moída na altura 

Num tacho coloco o azeite e a cebola. Quando está translúcida junto os alhos deixo só harmonizar sabores. Junto o arroz e o rosmaninho, vou sempre mexendo, quando começa a fritar (mas, nunca deixar ganhar cor) passado uns 2 minutos começa a ficar translúcido e já absorveu sabores. Nessa altura juntei o champagne e continuei sempre a mexer(ui, que aroma). Quando o champagne evaporou fui juntando caldo de legumes quente (pouquinho de cada vez) e nunca juntar antes do anterior ter sido absorvido. Tempere com sal marinho e pimenta-preta vá sempre mexendo e juntar caldo até o arroz estar macio, é, nesta altura que juntei o feijão e envolvi bem. Retirei o tacho do lume e juntei a manteiga e o queijo parmesão. Este risotto acompanhou uns bifes da vazia grelhados na chapa "estilo"vapt-vupt que depois de grelhados foram temperados com flor de sal. Mas quem reinou foi mesmo o risotto. Brutalissimo... Notas: usei o champagne simplesmente porque tinha uma garrafa aberta e não ia deitar fora. Mas, não usem champagne doce, ok? 

SOPA DE PEDRA

Estando o filho a falar comigo de sopas, diz-me,-mãe há muito que não fazes a sopa da pedra. Ok, grande falha minha, mas não ouve problema, porque seguiu logo para bingo. Fiz a minha sopa da pedra, porque como reza a história a dita leva todo o tipo de carnes (orelha de porco,carne de vaca,etc, etc) mas, como o filho gosta desta sopa é mesmo só pelos enchidos, e não gosta de orelha de porco, eu faço ao gosto do meu pessoal. Cada qual já sabe utiliza os ingredientes que gosta,certo?

Ingredientes:

-500 g de feijão encarnado
-2 boas tiras de entremeada (toucinho)
-1 chouriço
-1 morcela
-1 farinheira
-1 couve lombarda pequena
-3 batatas
-3 cenouras pequenas
-1 mão-cheia de massa de cotevelinhos

-1 cebola

-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-sal
-azeite
Deixei o feijão de molho de véspera. A entremeada também a salguei de véspera. No dia seguinte numa panela coloquei a entremeada sacudida do excesso sal e os enchidos e cobri com água. Foi ao lume a cozer. Separadamente também coloca o feijão a cozer em água e sal. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente. Logo que se retiram todas as carnes, juntam-se, cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, o louro e, algum tempo depois, as batatas também em pedaços e os cotevelinhos. Entretanto, já tinha escorrido o feijão do qual tinha esmagado com o garfo 2 conchas. Quando os legumes e a massa está cozido, juntei os feijões inteiros e os esmagados. Temperei com azeite e rectifiquei o sal. Juntei a entremeada cortada e, logo que levantar fervura juntei os enchidos. Deixar apurar o que é "vapt-vupt". Servir de seguida.Já sabe que pode juntar coentros ou hortelã.

Notas: ter em atenção, quando rectifica o sal. Não esquecer o sal da entremeada e dos enchidos, ok?

FRANGO ASSADO COM PICANTE, E ACOMPANHAR FEIJÃO BRANCO COM SALVA

Uma maneira de fazer o frango assado que me agrada e muito. Pois fica muito bem assada sem levar muito tempo no forno. Além que fica com a pele estaladiça o que me agrada.

Ingredientes:
-1 frango
-4 colheres de sopa de azeite
-sumo de 1 limão
-2 malaguetas
-sal marinho
Arranjo e limpo o frango e abro muito bem o dito até quebrar os ossos do esterno, ok? Estou mesmo muito violenta:). Misturo o azeite, sumo do limão e as malaguetas picadas. Num pirex coloco o frango e pincelo com este preparo e deixo a marinar durante pelo menos 5 horas. Eu deixo sempre de um dia para o outro. Mas vou virando para tomar de gosto por igual.. Depois coloco o frango num tabuleiro e tempero com sal e levo ao forno, pré-aquecido com a pele virada para baixo e asso sob o grelhador do forno muito quente, (200ºC) durante 15 minutos e regando uma vez. Em seguida, viro o frango e deixo assar durante mais quinze minutos, regando de vez em quando, até o frango começar a ficar tostada e os sucos naturais da carne saírem límpidos quando espetar uma faca numa das coxas. Para acompanhar servi o feijão com salva e tomate, que fez um casamento na perfeição...

P.S.Este feijão para mim é uma delicia para acompanhar carnes...
Ingredientes:
-300 g de feijão branco
-4 dentes de alho
-2 colheres de sopa de azeite
-2 cebolas pequenas roxas cortadas em rodelas finas
-6 folhas de salva picada grossa
-1/2 malagueta picada
-3 tomates pelados e picados aos quadrados pequenos
-sal marinho
Deixo o feijão de molho de um dia para o outro. Cozo num tacho normal com 2 dentes de alho e coberto com água até cinco centímetros. Enquanto coze vou sempre retirando a espuma com a escumadeira. Quando cozido escoe e reserve. Aqueça o azeite num tacho em lume brando. Junte a cebola, a salva e a meia malagueta e deixe refogar até a cebola estar macia, mexendo de vez em quando. Junte os outros 2 dentes de alho picados miúdinho. Continue a refogar durante mais um minuto, e junte o feijão e o tomate. Tempere com sal (pouco) e deixe ao lume, mexendo durante mais três a cinco minutos antes de servir, regado com um fio de azeite virgem extra.

SOPA DE FEIJÃO FRADE

Falando com a minha mãe ela disse-me que a minha avó Isilda (mãe dela) fazia muito esta sopa quando a minha mãe era pequena. Eu nunca tinha comido (pois, a minha mãe deve ter comido tanta que enjoou o feijão frade, que ela não gosta), então nunca fez. Só fazia muito era salada de feijão frade, e uma salada com bacalhau e o feijão, para mim e meu pai, que nós adorávamos (eu adoro)...

Ingredientes:
-1/2 kilo de feijão frade
-2 cabeças de nabo

-3 cenouras

-caldo verde
-entremeada
-azeite
-sal marinho
Como em todas as sopas que faço com entremeada ou toucinho deixo salgado na véspera. Numa panela vulgar (não precisa de panela de pressão) coloca o feijão bem lavado e escolhido a cozer junto com a entremeada. Quando a entremeada está cozida retira e corta em bocados. No feijão que já está cozido e a ferver junta o caldo verde previamente lavado com as cenouras e os nabos cortados em quadradinhos. Tempera com azeite e rectifica o sal (não esquecer do sal da entremeada)...

Notas:esta sopa não se passa o feijão. Simplesmente uma pequena delicia...

FEIJÃO PRETO COM ORELHA FUMADA PARA ACOMPANHAR

Fiz para acompanhar umas simples costeletas de porco grelhadas!!!

Ingredientes:
-1/2 kg de feijão preto
-1 orelha fumada
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1/2 malagueta
-sal
-azeite
Eu fiz assim! Lavei muito bem a orelha do bichinho (claro, porque apesar de estar com uma corzinha de praia, vê-se que está sujinha) e juntei ao feijão que já estava de molho. Deixei de um dia para o outro. Na panela de pressão coloquei o feijão com a orelha e cobri com o dobro do feijão de água e levei a cozinhar. Depois de apitar a panela conta 35 minutos. Retirei a orelha e cortei em bocados. A água de cozer ambos os ingredientes reservei. Num prato coloquei uma concha de(sopa) de feijão (e esmaguei com um garfo) reservei. Num tacho, coloco a cebola e os alhos picados, o louro, o azeite e levo a refogar até a cebola estar translúcida. Junto a orelha cortada, e junto a água que reservou e deixo cozinhar sempre em lume brando. Tempero com sal e a meia malagueta e junto o feijão e o que eu tinha esmagado também. Envolvo muito bem e deixo harmonizar os sabores. Depois é servir só! Ou como acompanhamento de carnes grelhadas...Já tinha feito aqui



MIGAS DE FEIJÃO-BRANCO PARA ACOMPANHAR UMAS BIFANAS



Já não faço estas migas há bastante tempo. Tinha bifanas para fazer e o acompanhamento não sabia. Então lembrei-me destas migas deliciosas que eu fazia para acompanhar sempre a carne de porco. Entrecosto grelhado, costeletas e bifanas... vamos lá à receita.

Ingredientes:
-feijão branco cozido (usei uma lata das pequenas)
-1 cebola grande
-4 dentes de alho
-1 dl de azeite
-50 ml de vinho branco
-2 colheres de sopa de vinagre
-1 colher de sopa de colorau
-mais ou menos 200 gr de pão saloio (demolhado em água quente)
-sal marinho e pimenta
Leva-se o azeite ao lume com a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se cozinhar sempre em lume brando quando a cebola começa a ficar translúcida, rega com o vinho branco misturado com o vinagre. Junta-se o feijão cozido, o colorau, sal, pimenta e o pão demolhado. Envolve-se muito bem e deixa-se ferver para harmonizar os sabores. Nunca deixar de mexer logo que se comece a desprender do fundo do tacho já está. É só servir... eu servi com uma bifanas grelhadas com o seguinte tempero. No 1,2,3 coloquei 3 alhos descascados, 1 colher de sobremesa de tomilho seco, sal, pimenta preta acabada de moer, 1 colher de sopa de azeite e o sumo de 1 limão. Passei tudo e pincelei as bifanas 1 hora antes de grelhar...

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PESCADINHAS DE RABO NA BOCA, COM ARROZ DE FEIJÃO BRANCO

Arranjo as pescadinhas e coloco o rabo na boca. Tempero com sal marinho e reservo durante 1 hora.Sacudo o sal e seco as pescadinhas com papel de cozinha. Passo-as por farinha e frito-as em óleo bem quente com 2 alhos descascados (ok, é para não queimar o óleo). Tem que ficar bem fritas e secas. Reservo. Entretanto faço o arroz. Pico uma cebola e coloco no tacho, junto um pouco de azeite e deixo cozinhar a cebola (sem alourar). Depois coloco o arroz carolino e deixo fritar até ficar translúcido. Junto a água (sempre o dobro do arroz) o feijão e o sal envolvo bem e deixo cozinhar até estar no ponto que eu gosto "quase" apago o lume e tapo o tacho e deixo durante 5 minutos antes de servir. Servi com salada de tomate chucha pequeno, cebola, manjericão fresco, sal e azeite...NOTAS: eu gosto se pescadinhas com arroz de "tomate" Mas apeteceu-me fazer uma experiência que um amigo me falou arroz de "feijão branco".Ok, foi a 1º vez que fiz com o feijão branco mas gostei, receita a repetir...

CHILI DE AZUKI PARA TIRAR TEIMAS

Eu vendo falar tão bem na blogosfera, do feijão Azuki, fiquei com curiosidade de experimentar. Mas, depois de ver o post do Cupido resolvi logo fazer um chili sem medo. Que como sabem é uma cozinha que eu gosto e tudo o que sai de lá é realmente muito bom mesmo. Mas realmente o meu provador oficial "filho" não aprovou o Azuki e eu também não...em relação ao nosso feijão encarnado deixa muito a desejar. Então em conversa com o Cupido sugeri que fizesse o chili dele com o Azuki. Vamos à minha receita... 

 Deixei de molho o feijão durante 8 horas. Depois cozi com água 3x a quantidade do feijão, quando cozido reservei. Num tacho piquei 5 dentes de alho e juntei azeite . Deixei só o alho deitar o seu sabor sem alourar. Juntei a carne picada com um chouriço (metade de porco metade de vaca) e deixei a carne cozinhar em lume brando. Quando cozinhada deitei o meu molho de chili, deixei cozinhar mais 3 minutos e juntei o feijão temperei com piri-piri e deixei cozinhar só até harmonizar os sabores.

 MOLHO DE CHILLI: 

-1 cebola grande 

-4 dentes de alho 

-1 lata de tomate grande 

-azeite q.b.

-vinho branco q.b.

-manjericão 

-oregãos 

-sal marinho 1 colher de café 

-1 colher de café de açúcar (por causa da acidez do tomate) 

Num tacho pica a cebola e os alhos. Junta o resto dos ingredientes e leva a cozinhar em lume brando até cozinhar e reduzir. Depois é só passar com a varinha.

SARDINHAS DE CASCAIS

Mais uma maneira de assar as ditas no forno. Já tinha feito estas e estas .Esta receita foi uma peixeira da praça de Cascais que me passou há longos anos.

Ingredientes:
-sardinhas arranjadas
-cebolas
-azeite
-vinho branco
-tomates maduros e carnudos
-sal e pimentão doce
-pão ralado
-água

Põe-se num tacho, com água fria a cebola bem picada, até levantar fervura. Em seguida, escorre-se-lhe a água e aloura-se no azeite. (Claro eu nunca alouro só deixo harmonizar o sabor). Adiciona-se o vinho e ferve um bocado. Juntam-se os tomates limpos e cortados aos bocados, tempera-se com sal e colorau e deixa-se reduzir. Deita-se a mistura num tabuleiro, por cima colocam-se as sardinhas previamente limpas, polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno pré-aquecido a 250ºC durante 15 minutos.

Nota: pode servir com batatas cozidas. Mas a mim apeteceu-me um feijão frade simplesmente temperado com azeite e vinagre...

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FEIJÃO FRADE COM ATUM

Ingredientes:
-1/2 kilo de feijão frade

-4 ovos cozidos e cortados aos quadradinhos

-1 cebola grande picada miudinho
-3 latas de atum escorrido
-salsa picada
-sal e pimenta
-azeite e vinagre

Deixei a demolhar o feijão de um dia para o outro. Levei a cozer num tacho normal levou a cozer 25 minutos.Escorri. Numa tigela deitei o feijão, cebola, atum, ovos, salsa e temperei com sal e pimenta juntei azeite e vinagre . Envolvo tudo muito bem e nunca sirvo antes de pelo menos estar 4 horas a harmonizar os sabores. Quando vou servir dou outra envolvidela e deito no recipiente que vai servir.

FEIJOCAS COM PERNIL DEFUMADO

Receita:
-1 pernil defumado
-feijoca
-1 morcela de porco preto
-1 cebola
-azeite
Demolhei a feijoca de um dia para o outro. Fiz o mesmo com o pernil. Lavei muito bem o pernil e levei-o a cozer na panela de pressão. Quando cozido cortei-o aos bocados e reservei. A água de cozer o dito também reservei. Cozi as feijocas na panela de pressão quando começa a apitar marca só 15 minutos e já está. Num tacho pica uma cebola grande e leva ao lume com a morcela cortada ás rodelas e azeite sempre em lume brando. Quando a cebola está translúcida junta o pernil e deixa cozinhar um pouco sem juntar a água. Vai juntando a água (que tinha reservado) aos poucos. Depois junta o feijão e tempera com sal e piri-piri. Deixa harmonizar os sabores.

SOPA DE FEIJÃO CATARINO COM COUVE CORAÇÃO DE BOI E MORCELA

Ingredientes:
-entremeada

-1 morcela de arroz

-abóbora
-2 cebolas grandes
-3 dentes de alhos
-2 chuchus
-feijão Catarino cozido
-1 couve coração de boi
-3 cenouras
-azeite
-sal marinho
Temperei a entremeada com sal e reservei durante 3 horas. Numa panela deita os chuchus, dentes de alhos, cebolas e a abóbora tudo cortado aos pedacinhos. Reserva uma tigela de feijão e junta o resto e leva ao lume com a entremeada e a morcela. Quando está tudo cozido retira a entremeada e a morcela. Com a varinha passa tudo. Entretanto já cortou a couve em juliana grossa e as cenouras aos quadradinhos. No puré junta a couve com a cenoura e a entremeada cortada aos pedaços junta o azeite e rectifica o sal e vai ao lume até cozinhar a couve. Serve com rodelas da morcela.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM NABOS FARFALHUDOS

Ingredientes:
-abóbora
-2 cebolas grandes
-1 lata de feijão branco cozido das grandes
-2 nabos grandes com uma boa rama
-1 chouriço
-uma tira de toucinho como não tinha usei entremeada
-2 cenouras
-azeite
-sal marinho (não esquecer do sal do chouriço e o sal do toucinho ou entremeada que eu costumo salgar com pelo menos 3 horas antes. Numa panela deitar o chouriço, a entremeada (ou toucinho) juntar as cebolas cortadas miúdo e a abóbora também cortada metade da lata de feijão cobrir com água e levar ao lume até a carne estar cozida. Retira o chouriço e a carne corta aos pedaços e reserva. Com a varinha faz o puré. Leva de novo ao lume e junta as carnes e os nabos, cenouras cortado aos quadradinhos e a rama esfarrapada com o resto do feijão tempera com azeite e rectifica o sal e é só á volta de 7 minutos.Servir de seguida...

SOPA PARA AQUECER CORAÇÕES

Se aquece corações não sei! Eu fico reconfortada quando como uma sopinha destas, por isso o meu(coração) fica aquecido...(sorrisos)

Ingredientes:
-1 kg de feijão de debulhar
-1 orelha de porco
-4 tiras de entremeada
-1 chouriço Mouro
-1 morcela
-1 couve lombarda pequena
-2 cebolas grandes
-4 cenouras
-cotevelinhos (uma mão cheia)
-sal marinho
-azeite
Lavei a orelha muito bem (este porco era limpinho) e temperei com sal durante 3 horas. Debulhei o feijão e levei-o a cozer. Numa panela levei a cozer a orelha, a entremeada,a morcela e o chouriço e as cebolas. Fui retirando os chouriços e a entremeada quando cozidos. A orelha leva um pouco mais a cozer. Quando cozida corto as carnes e chouriços aos bocadinhos. Reservo. Na panela que cozeu as carnes junto três quartos do feijão já cozinhado e deixo cozinhar um pouco depois com a varinha passo o feijão e cebolas. Junto o lombardo cortado as cenouras, o resto do feijão e junto os cotevelinhos e deixo cozinhar quando está quase junto as carnes e enchidos e rectifico o sal e coloco um fio de azeite, servir de seguida.

FEIJOADA DE MARISCO

Ingredientes:
-1 embalagem de mistura de marisco
-6 gambas
-2 latas de feijão
-1 cebola
-coentros
-azeite
-sal marinho q.b
-piri piri
-1 dl de vinho branco
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate

Preparação:

Pico a cebola para o tacho junto o azeite e levo ao lume até estar translúcido junto a polpa e junto o marisco tempero com sal marinho. Misturo muito bem, e junto o vinho, e piri piri envolvo e adiciono o feijão escorrido. Deixo misturar os sabores junto os coentros e rectifico os temperos. Sirvo de seguida...

QUEIJADAS DE FEIJÃO E AMÊNDOAS

 Foi uma receita improvisada. Vamos lá aos ingredientes que utilizei.

Ingredientes:

-100 gr de feijão branco cozido de (lata)

-200 gr de amêndoa moída

-200 gr de açúcar

-4 ovos inteiros

-1 rolo de massa folhada

Preparação:

Untei as forminhas com manteiga e forrei-as com a massa. Reservei. Escorri o feijão com a varinha triturei até fazer um polme. Num tacho deitei o feijão, açúcar, amêndoa e os ovos inteiros. Mexi muito bem levei ao lume até começar a engrossar desliguei o lume. Entretanto liguei o forno a 200ºC. Com uma colher enchi as forminhas e levei ao forno pré-aquecido. Levou à volta de 25 minutos. Ficou uns bolinhos (queijadinhas) muito agradáveis.

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O MEU FEIJÃO COM COUVE E BROA

Costumo fazer este feijão para acompanhar carnes grelhadas. Não vou colocar quantidades.

Ingredientes:

-Couve portuguesa cortada em juliana (ou caldo verde)
-Feijão encarnado ou outro ao gosto de cada
-broa
-alhos
-azeite
-sal marinho q.b.
Preparação:
Cozo o feijão e reservo. (Pode usar de lata). Dou uma fervura na couve escorro e reservo. Esfarelo a broa e reservo num tacho piquei 4 dentes de alhos muito miúdo e juntei o azeite. Quando os sabores do alho e azeite se misturaram. Junto a couve e deixo tomar o sabor durante 3 minutos, envolvo bem e junto o feijão deixo harmonizar os sabores, no fim junto a broa envolvo muito bem e sirvo de imediato.

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PATANISCAS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO #2

Eu nunca faço as pataniscas, porque para mim, as da minha mãe é que são boas! Agora com ela doente, como a tenho ao pé de mim. Pedi-lhe: mãe faça-me pataniscas para eu ver como faz. A mãe senta-se e diz como é e eu vou fazendo. E assim foi, vamos à receita.

Ingredientes:
-3 postas de bacalhau limpo de espinhas e peles.
-300 ml de água de cozer o bacalhau fria.
-1 cebola pequena picadinha.
-6 colheres de (sopa) cheias de farinha.
-3 ovos grandes.
-1 colher de (chá) de azeite.
-sal e pimenta
-salsa

Preparação:

Mistura a farinha o sal e a pimenta e junta a água. Mistura muito bem com a colher de pau. Junta a cebola e vai deitando um ovo de cada vez batendo entre cada adição. Quando já juntou os 3 ovos e bateu muito bem junta o bacalhau e a salsa o azeite e vai batendo com a colher até fazer bolinhas está pronto para fritar colheradas em óleo quente. Vai virando e quando estão loirinhas escorre em papel de cozinha (a minha mãe em casa dela é com papel pardo que compra). Claro fui eu que fiz mas a minha mãe estava sentada e eu colocava a taça ao pé dela para ela ver a textura da massa. Claro  que ficaram mesmo as pataniscas da minha mãe.  Servi com arroz de feijão e salada.

Ingredientes:
-1 lata de feijão encarnado.
-1 cebola.
-2 xícaras de arroz.
-4 xícaras de água.
-2 folhas de louro.
-azeite.
-sal

Preparação:

Num tacho pica a cebola e junta o louro e o azeite. Vai a cozinhar até estar translúcido. Quando a cebola está cozinhada junta a água e o feijão e deixa cozinhar até começar a ferver. Junta o arroz e retifica o sal. Apaga o lume quando o arroz está naquele ponto. Que é para ficar molhadinho como gostamos.

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PICANHA

Ingredientes:

-picanha
-feijão preto
-pernil fumado
-ananaz
-laranjas
-bananas
-couve de caldo verde
-farinha mandioca
-alhos
-cebola
-azeite.

Deixar de molho o feijão e o pernil de um dia para o outro em alguidares diferentes. Mudar a água do pernil varias vezes. Cozer o feijão e reservar. Cozer o pernil na panela de pressão são (8 minutos),  num tacho colaca a cebola, juntar azeite e deixar cozinhar com 3 folhas de louro, juntar o pernil cortado aos bocados,e deixar misturar os sabores em lume brando. Juntar sal, e um pouco de piri piri a gosto. Juntar um pouco da água que cozeu o pernil, quando achar que está no ponto juntar o feijão e deixar apurar. Reserve. Cozer a couve (só uma fervura) pique 5 dentes de alho com um fio de azeite para um tacho, deixe o azeite absorver o sabor do alho mas não deixe queimar. Juntar de seguida a couve mexer para envolver bem os sabores. Reserve. A farinha mandioca para polvilhar, eu costumo fazer numa frigideira coloco 1 clh de (sopa) de azeite, junto 5 clh de (sopa) de farinha mandioca deixo alourar sempre a mexer, as bananas frito as ditas com 2 clh de (sopa) de manteiga vou virando com cuidado até estarem lourinhas, a picanha tempero 25minutos antes de grelhar. Já sabe que é só um calor na grelha, a picanha convém que fique mal passada, o ananaz passa pela grelha também é só dar uma corzinha arroz branco soltinho. Agora é só servir...

Notas: pode colocar também na feijoada chouriço e orelha defumada...

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