PUDIM DA PRIMA LEONARDA

Um pudim que a receita saltou da minha adorada 👉Bíblia Pantagruel. Um livro para mim muito completo, desde que comecei a dar a devida atênção ao queriducho, não comprei mais livros de culinária. Já tenho que chegue, além que tenho as Bíblias, para quê comprar as imitações?!?!? Sim, hoje em dia é só lançarem livros, mas de receitas inovadoras não existe, já foi tudo inventado, agora é só alterarem alguns nomes de ingredientes e voilá uma receita. Cansei, e podem crer, com a idade aprendi, que não preciso de nenhum livro mais. Vamos à receita que é o que vos interessa, ah, e o nome da mesma, se é da prima Leonarda, Josefina ou Augusta nem estou aí, mas que o pudim é brutal, é! Produções? Peço desculpas de não ter fotos do interior, mas a vontade é nenhuma, só posso dizer que ficou um pudim sem buracos, como gostamos.

Ingredientes:

-8 ovos

-400 g de açúcar (utilizei 250 g)

-1 c. de sopa de Maisena

-2 limões raspa e sumo

- caramelo para a forma

-chantilly (não utilizei)

Primeiro de tudo fiz o caramelo e forrei a forma. Reservei. Na minha 👉Bebé bati os ovos com o açúcar até engrossarem e liguei a maisena dissolvida no sumo dos limões, adicionei ao prepadado junto com a raspa dos mesmos. Deitei o preparado na forma préviamente forrada com o caramelo e levei ao forno pré-aquecido a 160ºC, em banho-maria, quando a superfície começou a corar, tapei a mesma com papel.vegetal untado com manteiga. Depois de desenformado, cobre-se com chantilly, o que não utilizei.

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Ave Maria, cheia de graça, 

O Senhor é convosco, 

Bendita sois vós 

Entre as mulheres 

E bendito é o fruto do vosso ventre, Jesus. 

Santa Maria, Mãe de Deus, 

Rogai por nós pecadores, 

Agora e na hora da nossa morte. Amém🙏

CHEESECAKE

 

Este Cheesecake, estava a ver que não via a luz do dia.😎Já está em rascunho há meses, chegou a altura dele. Peço desculpa de não haver fotos do interior, mas como já disse: a vontade de produções é nula, primeiro foi a Pandemia sem a mesma terminar (se é que alguma vez aconteça), chega uma confusão no Mundo, se andava sem apetites agora é que não há nenhum. Mas vamos à receita, que é o que vos interessa.

Ingredientes para a base:

-70 g de bolacha Digestiva moída

-40 g de manteiga derretida

-2 c. de sobremesa de cacau em pó

Numa tigela juntar os ingredientes e envolver bem até ficar um estilo de areia grossa. Colocar a mistura no fundo de uma forma de mola e calcar bem até ficar com a espessura uniforme. Reservar no frio.

Ingredientes do cheesecake:

-1 lata de leite condensado

-1 embalagem de cream cheese das pequenas

-3 ovos

Bater numa tigela, o cream cheese com o leite condensado até obter uma mistura homogénea. Adicionar os ovos um a um sempre a bater. Despejar a mistura na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos (até sentir que o cheese está firme) o tempo de cozedura difere de forno para forno. No meu foi o tempo que levou. Não precisa de cozer em banho-maria.

A cobertura eu utilizei uma ganache que fiz com 100 g de chocolate preto 70% de cacau e 100 ml de natas, se preferirem utilizar uma compota ao vosso gosto, é com vocês.

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"Nos dias de hoje, cada vez mais, acentua-se a necessidade de ser forte. Mas não há uma fórmula mágica que nos faça chegar à força sem que antes tenhamos provado a fraqueza." 

 (Padre Fábio de Melo)

PUDIM DE LEITE À ANTIGA DA ISABEL TERESA

 

A receita deste pudim, saiu dos meus livros👉 Cozinha Regional Portuguesa de Maria Odette Cortes Valente. Uns livros que nunca engana, já os tenho desde 1987, e como eu muito já escrevi por aqui no blog, livros de culinária? Já não compro há muito tempo, e penso que não vou voltar a comprar. Tenho as Bíblias, para quê encher mais com livros, que no fim e principio, é sempre mais do mesmo, de onde saiu as ideias ou receitas todos sabemos de onde, só não sabe quem não quer ver.😎

Ingredientes:

-350 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar)

-18 gemas

-0,5 l de leite

-150 g de açúcar para queimar (caramelo)

Coloquei o açúcar numa tigela, juntei as gemas passadas por um passador de rede. Envolvi muito bem a mistura, sem bater, depois adicionei o leite e envolvi. Deitei a mistura na forma barrada com o caramelo e levei ao forno em banho-maria a 180ºC, durante 40 minutos. Desenformar depois de frio. A simplicidade no seu melhor. Um pudim Magistral.

Nota: Utilizei só 200 g de açúcar, mas podem utilizar as 350 g, eu achei mais que suficiente, não esquecer o açúcar do caramelo.

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ARROZ DOCE 3 LEITES

Já sigo a👉 Paola Carosalla há uns anitos, gosto das receitas, delicadeza, maneira de falar ou seja: gosto! Não quer dizer que tenha já feito alguma receita dela apesar de ter bastantes guardadas, mas como eu já disse preciso de várias encarnações para fazer, e sou sincera, ando sem apetites de blog. Mas ao estar a ver o vídeo achei interessante e resolvi fazer esta receita que a Gabriela fez com a sua "irmã". Vamos à receita, e minhas alterações, mas podem ir aqui 👉ver. Sim, eu não sou daquelas mulheres que copiam receitas e depois dizem que é da sua autoria.😎

Ingredientes:

-150 gramas de arroz arbóreo (usei arroz carolino)

-850 ml de leite integral (usei leite magro)  

-casca de meia laranja pera (a minha laranja era Algarvia)  

-½ fava de baunilha 

- 1 colher de sopa de manteiga 

 -6 colheres de sopa de açúcar (utilizei 3 c. de sopa de açúcar)

 -150 ml de creme de leite fresco (natas)

- raspas de 1 laranja - pera (laranja Algarvia)

-1 lata de leite condensado cozido Argentino (o meu leite condensado foi mesmo Português e cozi na panela de pressão como faço sempre)

Numa caçarola coloquei o leite, açúcar, baunilha e as cascas de laranja e levei a mesma aa lume brando a aquecer. Num tacho, coloquei a manteiga a derreter, quando derretida adicionei o arroz e envolvi bem (estilo risotto), fui adicionando o leite morno aos poucos, juntei a raspa da laranja, e fui envolvendo em lume brando, sempre adicionando leite quando o arroz pedia. Quando o arroz acabou de cozinhar e absorveu o leite desliguei o lume e tapei o tacho. Deixei descansar durante 15 minutos. Ao fim desse tempo com um garfo soltei o arroz e adicionei as natas batidas e envolvi bem. Deitei o preparado nas tigelas e deixei arrefecer completamente antes de levar ao frigorífico. Na hora de servir adicionei o leite condensado cozido.

Nota: Retirei 3 c. de sopa de açúcar, pois para mim o leite condensado cozido, já tem doce que chegue. Os filhos adoraram. Diferente, mas delicioso.

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PUDIM SIMPLES

 

Um pudim rápido de se fazer e ficou delicioso. A receita saltou 👉daqui! A Francielle que eu sigo há muito. Ao ver ela a fazer o pudim apeteceu-me fazer, e fiz! Vamos ao pudim que é o que interessa.

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado

-2 ovos+ 4 gemas

-450 ml de leite

Caramelizar a forma e reservar até arrefecer. Numa tigela coloquei os ingredientes e com a vara de arames envolvi bem todos, quando tinha uma mistura homogénea deitei o preparado passado por uma peneira para dentro da forma previamente caramelizada e tapei. Levei ao forno em banho-maria pré-aquecido a 150ºC, durante 1 hora e 10 minutos. Ao fim desse tempo, retirei do forno e deixei arrefecer a forma antes de levar ao frio. Servi ao fim de 6 horas no frio.

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TORTA RÁPIDA

 

Uma torta simples e deliciosa. Dispensa mesmo recheio. A receita saltou desta 👉pérola, um livro que já muito falei por aqui. Já há uns anitos que não compro livros de culinária. Sejam de Bloggers ou de verdadeiros chefs. Cheguei à conclusão, tenho as pérolas, tenho mais de 50 livros de culinária, que fui adquerindo ao longo dos anos, mas a idade trouxe-me a tal serenidade, para saber o que quero, e não quero mais do mesmo. Pois no principio e fim as receitas de livros mais actuais, veem todas das Bíblias culinárias que habitam cá por casa, só alteram alguns ingredientes (mudam a roupagem como agora é moda dizer, mas tudo passa) ou mudam  a sequência dos mesmos. Cansei. Tenho as minhas Bíblias e chegam. Vamos à receita.

Ingredientes:

-6 ovos

-200 g de açúcar (utilizei 150 g de açúcar)

-1 c. de (sopa) cheia de farinha maisena

-manteiga e farinha para untar o tabuleiro

-açúcar para enrolar a torta

Bati bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Adicionei depois as claras batidas em castelo firme alternando com a farinha maisena, envolvendo delicadamente. Deitei a massa num tabuleiro do forno, untado, forrado com papel vegetal de novo untado e polvilhado com farinha. Levei o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de alourar, o que é rápido. Deitar a torta em cima dum papel vegetal polvilhado com açúcar e enrolar a torta rápido. Deixar arrefecer enbrulhado no papel.

P.S. Não cortei uma fatia da torta para a produção, pois ando sem vontades da mesma, mas quem me conhece e quem me segue sabe que não engano. E, verdade seja dita, o menos é mais como eu sempre disse.

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GELADO DE CARAMELO

 

Tinha um frasco no frigorífico com creme de caramelo, tinha sobrado de outra sobremesa. como já estava há uns 15 dias e era pouco, resolvi utilizar para fazer um gelado de caramelo, assim nada se estraga e tudo se transforma.😎 Receitas de gelados está 👉aqui uma quantidade razoável.😍

Ingredientes:

-2 gemas (as claras congela e servem para fazer 👉Pavlovas  👉bolos ou outras sobremesas só com claras)

-60 g de açúcar

-300 ml de natas batidas "quase" em chantilly

-150 ml de molho de caramelo (era o que tinha) receita abaixo👇

Bati as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa, adicionei o molho de caramelo e envolvi bem. Juntei as natas batidas e envolvi sem bater, quando a mistura estava homogénea, deitei o preparado na sorveteira a trabalhar, ao fim de 25 minutos tinha um gelado para deliciarmo-nos.😋Assim como mostra a foto.

Nota: Sobre sorveteiras, já muito escrevi 👉aqui no blog. Se gostam de gelados, invistam numa boa, não se fiquem pelas baratuchas, ok? Sempre ouvi o meu saudoso pai dizer: A qualidade tem preço. O barato sai caro, e eu aprendi com ele.❤

Creme de caramelo: 

 -75g de açúcar 

 -30 g de manteiga 

 -70 ml de natas 

-1 pitada de sal

Numa caçarola deita pequenas porções de açúcar e vai deixando caramelizar, junta aos poucos as natas aquecidas (cuidado com a ebulição) quando estiver tudo incorporado retira do lume e junta a manteiga e envolve bem, adiciona a pitada de sal e reserva.

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BROWNIE COM NOZ

Browmie já não fazia há muito, mas tinha feito um 👉gelado de noz, que merecia um acompanhamento à altura, não estou a dizer (escrever) que o gelado por si só já não reinasse, mas é sempre bom acrescentar algo com chocolate, como cá em casa dizem:-chocolate nunca é demais😎 É ouro sobre azul. a simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:

-200 g de manteiga 

-2 ovos e mais duas gemas

-200 g de chocolate negro (utilizei Valrhona 70% cacau)

-170 g de açúcar amarelo

-100 g de farinha

-80 g de nozes picadas grosseiramente

Bati os ovos e gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa, adicionei o chocolate derretido em banho-maria com a manteiga e envolvi bem. Juntei a farinha e envolvi, por fim adicionei 50 g de miolo de nozes, e voltei a envolver. Deitei a mistura num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Polvilhei por cima o resto das nozes, e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

Nota: Gelados aqui e Brownies aqui.❤

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"Não importa o quanto as pessoas, falam mal de mim, ou me apunhalam pelas costas. Eu sempre vou as tratar com respeito, educação, e sempre vou mostrar que sou diferente delas. Suas ações mostram quem você realmente é." 

 (Weligton xavier)

GELADO DE NOZ

 Gelados, não digo nada, não tem aparecido muito no blog, mas não é que não os faça, como tenho tantas receitas no blog, basta carregarem 👉aqui. Já ficam com uma ideia.😎 Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-50 g de miolo de noz picado grosseiramente

-1 c. de sopa de licor de 👉noz verde

-3 gemas de ovo

-100  de açúcar

-400 ml de natas batidas

Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Adiciono o licor e deixo bater durante 2 minutos, nessa altura adiciono as natas e envolvo bem sem bater. Deito a mistura na sorveteira a trabalhar, e ao fim de 20 minutos adiciono as nozes só para envolver na mistura durante 5 mintos ao fim desse tempo (25 minutos) tenho o meu gelado pronto a servir.

Nota: Estou cansada, de tanto falar/escrever sobre os meus gelados, já não digo mais nada, e nem respondo aos emails pouco simpáticos a falarem dos meus gelados. Já aqui 👉escrevi e chega!

"Invejosos, mentirosos ou fofoqueiros... ninguém destrói algo verdadeiro." 

 (Fellipe Lynn)

PUDIM DE BANANA

As bananas agora no Verão, não aguentam tempo nenhum, aliás acontece este ano com toda a fruta, anadurece rápidamente, está carissima, e não aguenta, mas passando à frente, vamos ver como fiz este pudim, que retirei de um fascísculo, que saia nas revistas semanais, que a minha saudosa mãe comprava e retirava sempre estes fascísculos para me dar, tenho tantos, mais de cem, de várias revistas, já tive para deitar fora, mas a minha saudosa mãe, guardava para me dar com tanto carinho, que não sou capaz. Tenho um móvel cheio dos mesmos que me faz tanta falta para arrumar loiça, mas tenho impressão se não a certeza, que mando mais depressa a loiça às urtigas, que os fascículos. Vamos à receita simples e brutal.

Ingredientes:

-açúcar para fazer o caramelo q.b.

4 bananas grandes e maduras

-1 lata de leite condensado

-a mesma medida da lata de leite

-4 ovos grandes

Fazer o caramelo com o açúcar e forrar a forma do pudim com o mesmo. Reservar. No copo do liquidíficador colocar os ingredientes, e pulsar até ficar uma mistura homogénea. Deitar a mistura na forma reservada e tapar com a tampa, se não tiver forre a superfície com folha de alumínio e leve o pudim a forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos. Retira o pudim do forno e deixa arrefecer durante 10 minutos ao fim desse tempo vira a forma do pudim para um prato de servir e leva ao frigorífico até à hora de servir. Convém servir fresco.

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"Se tiver que escolher entre o sonho e a realidade, escolha a realidade. Ela não é tão linda quanto o sonho , mas tem a vantagem de existir..." 

 (Bárbara Coré)

PUDIM ARCO-ÍRIS

 

Um pudim brutal dito pelo meu provador oficial (filho). A receita saltou da minha 👉Bíblia Pantagruel, um livro que estou de novo apaixonada😍 Já não sei há quantos anos não compro, nem tenho curiosidade de pesquisar um livro de culinária, mesmo quando entro na Fnac, vou ver e compro outros livros mas de culinária perdi de todo o interesse, é sempre mais do mesmo, e quando em casa tenho mais de 60 livros do mesmo, e tenho os Tesouros, que no principio e fim é desses mesmos livros que a maioria retira as suas ideias e dicas para escrever, já nada se inventa, tudo se copia.😎 Paciência, já não tenho para tanta hipocresia e tanto sorriso, já a minha saudosa Mãe dizia : Muito riso é sinal de  pouco siso.😂 Mas vamos lá à receita que é o que vos interessa.

Ingredientes:

-200 g de açúcar (usei 120 g)

-125 g de fruta cristalizada variada (usei fruta glaceada já em cubinhos)

-40 g de manteiga

-20 g de farinha

-6 ovos

-4 dl de nata

-1/2 c. de café de baunilha em pó

-raspa de 1 laranja

-2 dl leite

Bati os ovos com o açúcar até engrossarem. Juntei a farinha desfeita no leite frio, a manteiga amolecida em banho-maria, a nata, a baunilha, raspa da casca da laranja e 80 g de fruta previamente picadas. Mexe-se muito bem, e deitei o preparado em forma bem untada e cozi no forno pré.aquecido a 180ºC, em banho-maria. Forma de 24 cm de diâmetro. Coloquei o pudim no prato e  coloquei o resto da fruta a enfeitar na parte superior do pudim. No meu forno levou 50 minutos.

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"A elegância é a arte de não se fazer notar, aliada ao cuidado sutil de se distinguir." Portanto, "saber a hora de aparecer ou deixar alguém aparecer é o q pode haver de mais chic. Civilizado é não invadir e não abusar" 

 (Glorinha Kalil)