GELADO DE MELOA COM NOZ

Já sabem a minha "opinião" em relação à fruta para os gelados tem que ser boa (doce)!
Ingredientes:
-1 kg de meloa doce sem casca e pevides
-500 ml de natas
-180 gr de açúcar fino
-sumo de 1 lima
-80 gr de miolo de noz cortado grosseiramente
Coloca a meloa no liquidificador e passa até fazer um polme. Leva ao lume com o açúcar e o sumo da lima, só até o açúcar derreter. Deixa arrefecer. Entretanto bate as natas em "quase" chantilly e envolve o preparado anterior já frio e envolve. Deita na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa. Leva 40 minutos a 10 minutos do fim coloca as nozes pela abertura da tampa (claro sempre com a sorveteira a trabalhar) e servir de seguida...

Notas: eu este gelado em vez das nozes costumo colocar pinhões levemente torrados. Que também fica uma delicia...

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BIFE DE TOIRO BRAVO ESTUFADO

Numa das minhas visitas ao Jumbo vejo uma embalagens de bifes de toiro bravo congeladas em vácuo...ok,fiquei curiosa claro (não fosse eu mulher). Trouxe 2 embalagens de 500 gr cada, pensando eu que era bifes grossos como gostamos. Quando descongelou realmente vi que eram estilo "finos" ok,já não fiz como estava à espera de fazer e sim resolvi estufar. Então depois de ler, o que na caixa dizia sobre a carne!!!

"A carne de Toiro Bravo caracteriza-se por uma textura única, por apresentar uma cor mais escura e ter um sabor mais intenso.
Ao longo das gerações, o seu Bravo e Intenso Sabor tem satisfeito as delicias dos mais exigentes apreciadores. Devido ao elevado grau de pureza, acaba por não ser tão macia como outras carnes, sendo ideal para cozer ou estufar já que "apura" melhor ao lume, e grelhada deve ser servida "mal passada" ou no ponto. Ah e diz ? "Não há nada como provar para ficar a gostar!" E não é que têm toda a razão!

Ingredientes:
-bifes de Toiro Bravo
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 colher de sopa de colorau
-1 dl de vinho branco
-1,5 dl de água
-azeite
-sal e pimenta

Coloquei num tacho a cebola cortada aos quartos e os alhos esmurrados. Juntei os bifes ,colorau, azeite, sal e pimenta. Cobri com o vinho branco e levei ao lume. Sempre em lume brando. Fui juntando água conforme via que precisava. Rectifique os temperos. Levou 40 minutos. Servi com cogumelos portobelos assados em papelote. Que fiz assim...
Lavei muito bem os cogumelos e reservei. Na 1,2,3 fiz uma pasta com 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de azeite, salsa, sal, pimenta e o sumo de meio limão. Pincelei os cogumelos com esta mistura e embrulhei em papel de alumínio. Levei ao forno pré-aquecido a (180º C) durante 15 minutos...

NOTA: esta carne tornou-se numa agradável surpresa...simplesmente deliciosa!! Agora olhando para o titulo do post, veio-me há memória uma música que os filhos adoraram quando saiu. Talvez no ano de 1994/1995. Como sabem, em Espanha todos os Verões eles lançam uma música , que é a que se ouve durante o verão todo. Os filhos quando íamos de férias sabiam logo qual era. Nós passava-mos sempre 15 dias em Barcelona (o resto dos outros 15 dias era para conhecer outras cidades e países). De Espanha conheço já talvez 70% mas Barcelona não podia deixar por menos de 15 dias, visto ser uma cidade que adoro mesmo...apesar de já ter sido assaltada 3 vezes lá :( ok, sou masoquista :) eu noutra encarnação devo ter sido barcelonense com certeza . Só pode mesmo!!! Mas voltando à música vou colocar o video da música que os filhos ouviram nesse ano. «El Toro y La Luna».

TARTE TATIN

"Esta tarte, de origem francesa, faz-se indiferentemente com massa folhada ou areada".

Ingredientes:
-1 kg de maçãs reinetas
-100 gr de açúcar (usei açúcar amarelo)
-100 gr de manteiga
-massa folhada (usei fresca do LIDL)
Cubra o fundo de uma frigideira de barro com a manteiga e o açúcar. Por cima coloque as maçãs descascadas e cortadas em bocados. Leve a alourar em lume alto, até o açúcar caramelizar. Cubra as maçãs com uma camada de massa e abra no meio um orifício para facilitar a saída do vapor que se vai formando. Leve a forno muito quente (200º C) até a massa cozer e alourar. Coloque novamente a frigideira sobre o lume para derreter o caramelo. (Eu passei esta parte) e sirva a tarte desenformada com as maçãs viradas para cima...(Esta receita é do meu livro "Doze meses de cozinha") Divina....

Nota: utilizei uma frigideira de barro.

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VITELA ESTUFADA NA PANELA DE PRESSÃO

Para uma pressa a panela de pressão é fantástica mesmo!!! Tinha cachaço de vitela para fazer e tempo pouco...resolvi ir buscar a dita. Fiz assim coloquei uma cebola grande em quartos, esmurrei 3 dentes de alho com pele, 1 colher de sopa de colorau, azeite,vinho branco, louro, 4 cabecinhas de cravinho, sal e pimenta. Ah e não esquecendo a carne. Fechei e levei ao lume. Quando começou a apitar contei 25 minutos. Ficou fantástico...servi com batatas fritas e esparregado que já tinha colocado a receita...

TARTE DE AMORAS SILVESTRES

Já tinha feito aqui e aqui mas,vou colocar de novo a receita...
Preparação da massa areada:
-250 gr de farinha
-70 gr de açúcar
-1 ovo
-140 gr de manteiga

Mistura-se num recipiente a farinha com o açúcar. Colocando a seguir o ovo. De seguida coloca-se a manteiga aos bocadinhos para facilitar o amassar da massa, à qual não se poderá agarrar às mãos. Deixa-se descansar a massa pelo menos 1 ou 2 horas (deixei 1 hora no frigorífico)...

Preparação do recheio:
-2 pacotes de natas (400 ml)
-70 gr de açúcar (usei amarelo)
-amoras

Estende-se a massa areada( preparada anteriormente) na forma de tarte devendo ser previamente untada com margarina. Esta deve cobrir integralmente toda a forma,inclusive os rebordos. Depois da massa estar colocada pique com um garfo em toda a massa, de forma a que a cobertura posterior agarre a massa. Coloca-se então as amoras até cobrir a forma. À parte misturam-se as natas com o açúcar num recipiente. E deita-se por cima da tarte. Polvilha-se a tarte com açúcar amarelo e canela. Leva-se ao forno pré-aquecido a uma temperatura de (170º C) durante 45 minutos a 1 hora, devendo confirmar nesta altura se a massa já se encontra cozida com aspecto alourado espetando um palito tanto na massa como também na cobertura. Normalmente a cobertura pode parecer que não está cozida porque apresenta um aspecto mole mas o que acontece realmente é que ela só fica consistente quando se tira a tarte da forma e se deixa arrefecer, podendo quando ela esfriar colocar-se no frigorífico. Esta foi feita com esta chinchada...

FILETES DE PESCADA ENROLADOS COM PRESUNTO

Resolvi fazer assim:
Temperei os filetes com sal, pimenta preta moída na altura, sumo de meio limão e três colheres de sopa de azeite. Reservei durante 1 hora. Depois retirei os filetes e cobri com uma fatia de presunto. Enrolei e fechei com um palito (ok, não foi palito foi a ponta dos espetos). Coloquei os rolinhos num tabuleiro. Juntei mais 3 colheres de sopa de azeite na marinada mexi bem e deitei por cima dos rolinhos...levei ao forno pré-aquecido a 180º C durante 12 minutos. Numa tigela tinha pimento vermelho cortado aos quadradinhos e salsa picada. Juntei o molho que se formou no assado e mexi muito bem. Como o azeite estava muito quente harmonizou muito bem com o pimento. Cobri os rolinhos com esta mistura.

GELADO DE PIMENTO VERDE

Falando com um amigo, sobre sabores de gelados e com as dicas dele resolvi fazer este gelado...
Ingredientes:
-2 ovos
-100 g de açúcar
-1 colher de sopa de açúcar baunilhado
-350 ml de leite
- 400 ml de natas
-meio pimento verde assado e sem pele (60 g)
-pimenta preta moída na altura

Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar uma mistura espumosa. Num tacho ferva o leite quando está a ponto de ferver retire e sem deixar de mexer com ligeireza deite a mistura dos ovos mas sem nunca deixar de mexer. Quando bem misturados leve ao lume só até começar a ferver. Retire do lume junte a pimenta e o pimento passado pela varinha até fazer uma polpa.envolve tudo muito bem e deixa esfriar. Quando está frio junta as natas e bate até ficar tudo muito bem misturado. Têm a máquina ligada é só verter a mistura pela abertura. Leva 30 minutos. Servi com um fio de azeite "Esporão" e uma pitada de "Flor de sal". Bem digo que fui para este desafio um pouco receosa!!! "quem diz a verdade não merece castigo", certo"? Mas digo: ficou simplesmente divino...

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COGUMELOS COM PIMENTOS

Resolvi juntar os 2 ingredientes e resultou bem. Fiz assim arranjei meio pimento vermelho e 1 verde cortei em quadrados. Arranjei 300 gr de cogumelos e cortei-os ao meio e cortei uma cebola roxa aos quartos. Reservei. No Work  coloquei 2 c. de sopa de azeite quando quente juntei os legumes e deixei cozinhar sempre em lume forte. Temperei com sal marinho e pimenta preta moída na hora. Quando cozinhado juntei (já tinha reservado numa tigela) 1 colher de (chá) de farinha, 2 colheres de molho soja e à volta de 50 ml de água. Envolve muito bem e serve de seguida polvilhado com salsa picada grosseiramente...

Notas: é um acompanhamento fantástico para servir com carnes grelhadas...

QUEIJO DE MINAS COM, GOIABA E O MEU DOCE DE ABÓBORA!!!

Eu moro numa zona que como eu digo é o paraíso. Perto da praia que eu adoro. Só tem um senão!!! Superes não existe. O mais perto é a 8 km que é o Pingo Doce em Corroios. Ou a 8 km O LIDL na Sobreda. Depois é o Mini Preço que fica 9 Km o Jumbo a 10 km e ainda o Continente 12 km. Não sei se é a câmara que tem alguma coisa a ver com as aberturas desses espaços ou não!!! Mas que há aqui interesses há concerteza. Porque espaços temos com fartura para construírem. Claro que existe aqueles mini-superes mas os preços praticados são exorbitantes:( e agora no verão ainda pior...isto tudo para dizer que abriu um super Brasileiro aqui perto de minha casa...já não preciso de preocupar de andar há procura dos produtos para fazer as sobremesas deles. Numa das minhas visitas vi que tinham o queijo de Minas mas, não tinham a marca que eu gosto que é (Coalhadas) e falei se não podiam encomendar. Claro que sim, só que demora 3 semanas. Ok, não há problema eu espero...e assim foi ao fim desse tempo recebi o telefonema a dizer que já tinha chegado a minha encomenda:)) fui logo buscar. Cá em casa gostam muito de queijo de cabra, queijo fresco e requeijão com doce de abóbora para sobremesa. Eu resolvi servir o queijo de Minas com goiaba e o meu doce de abóbora. Ok ,até é agradável mas aqui no nosso país que para mim é dos países que melhores queijos têm...não há nada como o nosso queijo de cabra com o doce de abóbora!!! Mas a experiência mais uma vez foi gira...

SOPA DE ABÓBORA COM PRESUNTO

Eu costumo fazer esta sopa quando acaba o presunto e sirvo-me do osso do dito que levo a cozer com os legumes...

Ingredientes:
-4 dentes de alho
-1 cebola grande
-1 alho-francês (só a parte branca)
-700 gr de abóbora
-3 batatas médias
-300 gr de feijão verde mas se possível do nosso (fino)
-presunto e osso do dito
-azeite e sal
Começo por esmagar os alhos. Corto grosseiramente a cebola e o alho-francês: lave-os. Coloque os ingredientes anteriores numa panela e junte-lhes um pouco de azeite. Tempere com sal (se não vai usar o osso) e deixe cozinhar sempre em lume brando. Entretanto descasque a abóbora e as batatas. Corte tudo em pedaços pequenos. Junte ao refogado e cubra com água (é nesta altura que coloca o osso). Deixe-os cozer; quando cozinhado retire o osso e triture a sopa. Leva-a de novo ao lume. Junte o feijão cortado muito miúdo e deixe cozinhar . Rectifique os temperos e sirva com o presunto esfarripado...Notas: se usar o osso do bichinho tem que ter atênção o sal ok?...

GELADO DE FIGO

Uma das frutas que eu adoro é figos. Mas sou incapaz de comprar os ditos, para os comer. Gosto só mesmo tirar da árvore e comer (chinchada)...é um dos meus prazeres. Bem este ano as figueiras por aqui estão a começar agora (sorrisos) mas, ainda não fui à chinchada estes comprei mesmo para o gelado. A falar com um amigo sobre vinhos. Perguntei quais ligariam bem com o gelado de figo ele aconselhou (vinho do Porto branco). Claro, quando eu disse o que tinha ele disse logo não!!! Esse é mal empregue para o gelado. O que eu não concordo! Há uns anos atràs, falando com a IO ela disse-me que se queremos uma boa sobremesa convém utilizar bons ingredientes. E eu como sou da mesma opinião nem hesitei...segui para bingo:) vamos à receita...

Ingredientes:
-300 gr de figos lavados e sem pé (ok, não sei se é assim que se chama)
-150 gr de açúcar amarelo
-100 ml de leite
-100 ml de vinho do Porto branco (desculpa, mas o dedal não dava para nada)
-200 ml de natas
Fiz assim primeiro cortei os figos para um tacho e juntei o vinho e o açúcar e glaciei os figos. Deixei arrefecer. No liquidificador deitei o preparado anterior já frio e juntei o leite e natas. Depois deitei o preparado na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa. Levou 25 minutos.

Servi com figos glaceados com amêndoa. Que fiz assim. Cortei figos às fatias juntei amêndoa laminada e levemente torrada. Juntei 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e 2 colheres de sopa de vinho do Porto branco. Levei ao lume a glacear. Depois foi só cobrir o gelado...

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PESCADINHAS DE RABO NA BOCA, COM ARROZ DE FEIJÃO BRANCO

Arranjo as pescadinhas e coloco o rabo na boca. Tempero com sal marinho e reservo durante 1 hora.Sacudo o sal e seco as pescadinhas com papel de cozinha. Passo-as por farinha e frito-as em óleo bem quente com 2 alhos descascados (ok, é para não queimar o óleo). Tem que ficar bem fritas e secas. Reservo. Entretanto faço o arroz. Pico uma cebola e coloco no tacho, junto um pouco de azeite e deixo cozinhar a cebola (sem alourar). Depois coloco o arroz carolino e deixo fritar até ficar translúcido. Junto a água (sempre o dobro do arroz) o feijão e o sal envolvo bem e deixo cozinhar até estar no ponto que eu gosto "quase" apago o lume e tapo o tacho e deixo durante 5 minutos antes de servir. Servi com salada de tomate chucha pequeno, cebola, manjericão fresco, sal e azeite...NOTAS: eu gosto se pescadinhas com arroz de "tomate" Mas apeteceu-me fazer uma experiência que um amigo me falou arroz de "feijão branco".Ok, foi a 1º vez que fiz com o feijão branco mas gostei, receita a repetir...

GELADO DE COCO

Gosto de gelado de coco. Mas não gosto do gelado com coco de pacote, então resolvi comprar um  partir e ralar o dito...Começou a minha "odisseia" de partir um coco. Coloquei o coco dentro dum saco e com um martelo lá fui para a varanda partir o dito. Ok, se partisse algum mosaico sempre era melhor ser os da varanda do que da cozinha...mas o coco era malandro cada martelada ups fugia (estão a ver a Isabel a partir o coco com o martelo sem segurar no dito. Claro ainda dava alguma martelada na mão...) ao fim de várias tentativas consegui, ufa...

Ingredientes:
-1 coco
-200 gr de açúcar branco fino
-200 ml de leite gordo
-4 claras (que tenho sempre congeladas)
-200 ml de natas

Comecei claro por tirar a casca rija. Depois foi descascar com uma faca a pele do dito. Coloquei em bocados na 1-2-3 e ralei o máximo...deitei o coco ralado com o açúcar e o leite num tacho e levei ao lume até ferver. Reservei e deixei arrefecer. Quando a mistura está fria deito as natas e envolvo muito bem, depois é só colocar as claras batidas em castelo firme e envolver muito bem sem bater. Deitar o preparado na sorveteira a trabalhar pela abertura da tampa. Leva 25 minutos. Adoro o sabor de coco com chocolate, então resolvi fazer uma cobertura do dito. Coloquei 100 gr de chocolate de leite, 100 gr de chocolate preto. 1 colher de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de leite. Levei ao micro-ondas a derreter depois de derretido bati com a vara de arames. Cobri o gelado com esta cobertura que eu adoro (porque o chocolate em contacto com o frio do gelado endurece e eu adoro o crocante do dito com o contraste do sabor do coco do gelado, ok ,depois já sabem o final da história foi a Isabel a deliciar-se...

NOTA: se preferem o chocolate sem ficar crocante já sabem vão colocando mais leite enquanto derrete o chocolate. Até ficar a espessura ao vosso gosto...

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OS MEUS GIRASSÓIS

Girassóis, são as flores que adoroooo!!!Não sei se será por eu adorar o sol. Mas, só pode ser. Sou muito diferente da maioria das mulheres, que adoram rosas. Eu só gosto de rosas, e só. São flores com espinhos.

AS MINHAS SANDES MALUCAS

OK,é como o filho as chama! Quando vai para a praia claro que leva sandes...mas o que ele não gosta é das tradicionais sandes (fiambre, queijo, paio, etc, etc). Então pede-me mãe arranjas-me umas sandes malucas :) ele sabe que eu improviso com o que tenho em casa (atum,carne assada, frango etc) é só pensar um pouco e colocar uns molhos e saem umas sandes bastante fixes. Estas costumo fazer assim:

Para 3 sandes, corto dois ovos cozidos picados, 1 cebola picada. Junto 2 colheres de (sopa) bem cheias de maionese, 1 colher de (chá) de mostarda e pimenta preta moída na altura. Reservo pelo menos 1 hora (se deixar de um dia para o outro na tigela coberto com papel film no frigorífico fica melhor) ao fim desse tempo coloca 1 colher de café de vinagre balsâmico e envolve bem, recheia as sandes com este preparado e coloca o que mais lhe agradar...eu coloco alface, tomate e pepino. Depois claro é só embrulhar em papel de alumínio...

A MINHA OUTRA MOUSSE DE AMORAS

Já sabem que fui à chinchada das amoras! Apetecia-me fazer uma sobremesa. Já tinha feito esta agora resolvi fazer umas pequenas alterações:)...

Mousse de amoras:
-600 g de amoras (lavadas e reduzidas a polpa)
-4 iogurtes naturais
-300 ml de natas
-3 colheres de sopa de licor de amêndoa amarga
-2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
-150 g de açúcar em pó
-1 lata de leite condensado
-6 folhas de gelatina

Fiz assim: juntei os iogurtes, o leite condensado, o açúcar baunilhado e o licor de amêndoa amarga. Envolvi tudo muito bem. Bati as natas com o açúcar em pó até ficarem firmes e juntei ao preparado anterior. Envolvi muito bem sem bater. Dividi o preparado em 2 tigelas e numa juntei 3 folhas de gelatina (que previamente tinha colocado demolhadas em água fria e, derretidas no micro-ondas) envolvi bem a gelatina e, deitei o preparado em vários tigelas. Levei ao frio até solidificar. O que demorou pouco (entretanto tinha colocado a outra tigela no frigorífico com a outra metade preparado). Entretanto fiz um "estilo de licor"com um pouco da polpa de amoras (passado pelo passador de rede fino) e 2 colheres de sopa de açúcar em pó e 1 colher de licor de amêndoa amarga) ideia do meu provador oficial (filho) e reservei. Retirei a outra tigela com o preparado do frio e juntei a polpa das amoras e as outras 3 folhas de gelatina derretidas. Envolvi muito bem e deitei nas tigelas, por cima da outra mousse sem amoras. Em duas deitei por cima o licor "falso" de amoras para o filho. Ok, ficou uma mousse muito agradável sem ser muito doce...

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MARUCA ESTUFADA

Uma maneira que adoro a maruca! 

Ingredientes:

-maruca (cortada às postas com um dedo de grossura) 

-1 cebola grande -1 pimento grande 

-4 bons tomates maduros 

-2 folhas de louro 

-2 dl de azeite 

-100 ml de vinho branco 

-sal marinho e pimenta q.b.

 Num tacho coloco a cebola cortada às rodelas, pimento cortado às tiras, tomate cortado aos quadradinhos, junto o azeite e as folhas de louro. Tapo o tacho e levo ao lume sempre em lume brando, até estar cozinhado (o que leva mais ou menos 20 minutos) até estar ao meu gosto. Depois coloco as postas do peixe tempero com sal e pimenta e rego com o vinho. Tapo de novo o tacho e deixo cozinhar mais 10 minutos. Servi com batatas cozidas...

GELADO DE LICHIAS COM PRALINÉ

Como já tenho dito a minha filha adora fruta tropical (o contrário da mãe)!!! Ela adora lichias é capaz de comer 1 kg num piscar de olhos :) Claro que eu compro as ditas para ela...mas desta vez apeteceu-me surpreende-la e resolvi fazer o gelado. Eu nunca tinha feito o dito de lichias mas, numa das visitas ao super vi lichias em calda e lembrei-me logo de fazer o gelado...
Ingredientes:
-1 lata de Lichias em calda (escorro as lichias)
-200 gr de açúcar fino
-300 ml de leite gordo
-400 ml de natas
Praliné:
-50 g de amêndoas peladas e torradas
-4 colheres de sopa de açúcar amarelo
-2 colheres de licor de tangerina
Preparação do gelado:
Bate as natas "quase" em chantily. Reserva. No liquidificador coloca o leite, Lichias, açúcar e bate tudo muito bem. Mistura esse preparado às natas batidas e envolve muito bem sem bater. Depois é deitar o preparado pela abertura da tampa da sorveteira com ela a trabalhar. Leva 35 minutos. Quando falta 10 minutos para terminar o tempo é deitar pela abertura da tampa com ela sempre a trabalhar o praliné. Que eu fiz, como sempre faço, levo os ingredientes ao lume e deixo ferver até estar "quase" em caramelo depois é espalhar sobre uma tábua de vidro e deixar arrefecer. Depois coloca-se no frigorifico até endurecer. Depois é partir (o praliné claro) para a 1-2-3 e passar ao gosto de cada "eu gosto de encontrar bocados grandes não gosto dele moído"...

INFORMAÇÃO:Tenho recebido vários mails a pedirem-me informação sobre as máquinas de gelados! A minha única mensagem que eu posso passar é se querem fazer uma experiências (ai, sim podem comprar essas máquininhas que existem no mercado a preço baratuxos)!!! Sim €30 é baratuxo para uma máquininha de gelados!!! Não podem é querer que faça a refrigeração como uma boa máquina dos ditos. Eu faço gelados já à 26 anos e a minha máquina é das melhores e faz muito bem a refrigeração (o bom paga-se)o gelado sai da máquina logo para a tigela e só vai para o congelador o que sobra. Porque se repararem o tempo que a máquina está a fazer o gelado é ainda algum. Se a dita não tem um bom motor começa claro a aquecer e claro nunca pode fazer a refrigeração. Agora uma coisa, não me peçam desculpa de estar a incomodar quando me mandam mails. Porque podem ter a certeza que não incomodam nada mesmo:)....se coloquei o mail é mesmo para tirar dúvidas, e se puder ajudar com a minha «alguma» experiência fico feliz! Certo???

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LOMBINHOS ASSADOS NO FORNO COM TÂMARAS

Ok, ando em experiências e o meu provador oficial (filho) a picar-me :)ele sabe o gozo que me dá!

Resolvi fazer assim. Numa tigela, coloquei durante uma hora. 100 gr de tâmaras sem caroço cortadas às tiras com 100 ml de vinho do Porto e deixei a hidratar as ditas. Passado esse tempo juntei 50 ml de azeite, 2 alhos cortados em fatias, sal e pimenta e mexi muito bem. Deitei este preparado nos lombinhos e cobri. Levei ao frigorífico durante 3 horas. Depois coloquei os lombinhos (cada um individualmente) em papel de alumínio e deitei o preparo por cima. Fechei muito bem o papel de alumínio e levei ao forno a temperatura (100ºC) durante 1 hora ao fim desse tempo abri o papel e levantei o lume para (180º C) e deixei alourar os lombinhos durante 20 minutos. Servi com massa Farfalle gratinada... Notas: do meu provador oficial (filho) disse aprovadissimo:)

CALHANDRAS DE LEIPZIG



"A capacidade de invenção dos pasteleiros da "Saxónia" não conhece barreiras e, por isso mesmo, a sua fama é totalmente merecida."

Estas tartezinhas de amêndoa de Leipzig são apenas um exemplo entre muitos outros. O motivo por que são conhecidas por "calhandras" não é explicado pela história. Em todo o caso, aparentemente, estes bolinhos foram confeccionados pela primeira vez em Leipzig, na época de Goethe,e o seu inventor foi um pasteleiro chamado Hãndel...

Para a massa quebrada:
Ingredientes:
-250 g de farinha
-150 g de manteiga
-70 g de açúcar
-1 gema de ovo
-1/4 colher de chá de sal
Para o recheio:
-130 g de açúcar em pó
-2 cl de aguardente de vinho
-3 gemas de ovo
-180 g de amêndoas peladas e raladas
-5 amêndoas amargas cortadas fininho
-20 g de maisena
-30 g de farinha
-3 claras de ovo
-200 g de compota de alperce (usei o meu doce de pêssego)
Modo de preparar a massa quebrada:
Peneire a farinha sobre a mesa e faça uma cova no meio. Deite aí a manteiga em pedacinhos, o açúcar, a gema e o sal, e amasse tudo para preparar a massa quebrada. Envolva a massa em folha de alumínio e deixe-a a repousar durante 1 hora, no mínimo, no frigorífico. De seguida, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha. Com o rolo, tenda a massa e forre as formas (não é necessário untá-las). Para preparar o recheio, misture metade da quantidade de açúcar indicado com a aguardente, as gemas e as amêndoas raladas. Adicione a farinha peneirada juntamente com a maisena. Bata as claras em castelo e, pouco a pouco, vá adicionando o resto do açúcar, batendo com força, até obter claras em castelo bem firme. Junte as claras à massa de amêndoas. Recheie as tartezinhas com uma colher de sobremesa com o doce . Depois é colocar a massa de amêndoas. Alise à superfície. Com o resto da massa quebrada faça umas tiras e coloque-as em cruz por cima do recheio. Leve as tartezinhas ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 20 a 25 minutos. Depois de frias polvilhe com açúcar em pó.

Notas: ficaram uma delicia, mas, acredito que em vez de usar o meu doce de pêssegos se usa-se o que a receita pedia (alperces) ganhava em muito em sabor. Achei um pouco doce demais (ok, nunca nada é doce demais.) Mas mesmo assim para a próxima vou fazer com o doce de alperces (mas caseiro claro)...

P.S. esta receita é do meu livro "As 100 Mais Famosas Receitas Do Mundo"

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