BOLO MARQUISE (BOLO DE ANIVERSÁRIO DA FILHA) [APROVEITAMENTO DE CLARAS]

 

Como já muito escrevi aqui no blog, quem me conhece ou segue sabe que o mês de Abril, desde o dia 28 de 1979, foi o mês mais bonito, feliz e importante da minha vida. Fui Mãe, o nascimento da minha primeira filha. Foi o primeiro dia mais feliz da minha vida, na altura tinha 20 anos. Tenho uma Princesa, que continua, fui abençoada, com os meus filhos.🙏 Muito obrigada filha, pela filha que tens sido ao longo destes 45 anos. Posso dizer: Sou milionária com os filhos que tenho.💓💓 Gratidão por me teres escolhido e deixares ser tua Mãe.🙏

P.S. Já tinha escolhido o bolo a fazer para o aniversário da filha que retirei da minha 👉Bíblia Pantagruel, como sabem, eu nunca repito bolos de anivesários. Bolos simples deixo sempre para os outros dias do ano. Mas, este ano a filha disse que há muito eu não fazia o bolo brigadeiro (um dos preferidos dela). Resolvi o problema, fiz dois bolos, o brigadeiro (metade da receita que se encontra 👉aqui completa) e o bolo que eu tinha escolhido e que se encontra em baixo.👇

Ingredientes do bolo:

-130 g de farinha

-150 g de açúcar

-125 g de miolo de amêndoas moidas sem pele

-125 g de manteiga (usei sem lactose)

-11 claras

-1 gema de ovo

-1 c. de sopa rasa de fermento em pó

-creme de pasteleiro com amêndas, nº3078*

Bate se a manteiga, amolecida em banho maria, com o açúcar e a gema até engrossarem. Junta se a amêndoa, bate se e depois adiciona se a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, batendo sempre. Envolve se levemente nas claras em castelo firme, sem ,  se em forma untada com manteiga em forno pré aquecido a 170ºC. Depois de cozido (teste de palito). Deixa se arrefecer sobre uma rede e cobre se com o creme.

Creme Pasteleiro (nº3077-3)

-130 g de farinha (utilizei 80 g)

-150 g de açúcar

-1/2 L de leite

-4 ovos

-sal q.b.

-baunilha em pó q.b.

Desfaz se a farinha num pouco de leite frio, leva se ao lume em banho maria, e batendo sempre com a vara de arames. Junta se primeiro os ovos um a um, e depois uma pitada de sal, outra de baunilha e o resto do leite com o açúcar. Bate se sempre até cozer o creme e ficar espumoso. Reserva se.

Creme de pasteleiro com amêndoas*

-creme de pasteleiro, nº3077-3

-100 g de amêndoa pelada

-50 g de açúcar

 

Pelei as amêndoas e coloquei as mesmas espalhadas num tabuleiro que levei ao forno aquecido mas apagado o tempo de secarem (sem dourarem). Passei as amêndoas pelo processador, 3 vezes juntando o açúcar aos poucos até ficar uma massa bem ligada, que se incorpora então no creme pasteleiro, já feito e reservado. Envolvi muito bem. Depois foi aplicar no bolo que não satisfeita ainda cobri com amêndoas laminadas e levemente douradas no forno. Ah, e nota do meu provador oficial (filho) estava Brutal. A filha como sabem a opinião dela não menos importante, mas não é tão fidedigna como a do filho, pois para a filha tudo o que a mãe faz está maravilhoso.😍

Nota: Em cima está duas fotos com os dois bolos, onde o brigadeiro é um bolo pequeno. Mimo para filha😍 O que eu não faço pelos filhos?!? TUDO. Sobre as claras que o bolo de aniversário levou como sabem, desde há mais de 30 anos sempre congelei as claras que sobram de bolos, gelados ou outras sobremesas. Depois de descongelar, ficam excelentes, aliás as minhas Pavlovas são sempre feitas com claras congeladas.

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"Mãe: um título de nobreza acima de rainha para quem tem uma princesa em seus braços."

 (Desconhecido)

GELADO DE BANANA COM NOZ

 

Gelados uma das iguarias que sou apaixonada, se não a única!😍 Quem me segue ou conhece, já sabe a minha estória (história) de vida com os ditos.😎 Já muito escrevi por aqui, quando desde criança o meu saudoso PAI outro apaixonado pelos ditos me convidava: -Belinha queres ir ao👉 Galeto (o luxo de Lisboa na época, há mais de 60 anos) comer um gelado? Era a Belinha (eu) já à porta pronta para seguir.😂😂 Sempre comi gelados todo o ano, desde que me conheço, não era só no Verão como muito pessoal faz ou fazia. Vamos à simplicidade e delícia da receita.

Ingredientes:

-300 g de bananas maduras sem casca e fios

-sumo de meio limão

-50 g de açúcar

-400 ml de natas

-80 g de miolo de nozes cortadas grosseiramente

Amassei as bananas com o açúcar e sumo do limão, quando estava uma mistura homogénea, envolvi as natas batidas (sem chegar a chantilly) e envolvi sem bater. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar, e deixei durante 20 minutos, ao fim desse tempo adicionei o miolo de noz, e deixei mais 8 minutos, o tempo de envolver bem na mistura. Servir de seguida, ou colocar a mistura numa caixa de vidro com tampa hermética e levar ao congelador, até lhe apetecer comer.😂

Nota: Não tenho postado muitos gelados, não é que não os faça, mas como recebo sempre alguma mensagem menos 👉boa, e como com a Pandemia, aconteceu o inverso do que eu pensava, eu dizia: DEUS está a dar nos algo para nós vermos realmente o que é importante e sermos melhores uns para os outros. Mentira, nunca na minha vida vi tanta maldade, mas isso é história para outro rosário.😇

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#Apressa-te a viver bem e pensa que cada dia é, por si só, uma vida.#

(Sêneca)

GELADO DE CARAMELO

 

Tinha um frasco no frigorífico com creme de caramelo, tinha sobrado de outra sobremesa. como já estava há uns 15 dias e era pouco, resolvi utilizar para fazer um gelado de caramelo, assim nada se estraga e tudo se transforma.😎 Receitas de gelados está 👉aqui uma quantidade razoável.😍

Ingredientes:

-2 gemas (as claras congela e servem para fazer 👉Pavlovas  👉bolos ou outras sobremesas só com claras)

-60 g de açúcar

-300 ml de natas batidas "quase" em chantilly

-150 ml de molho de caramelo (era o que tinha) receita abaixo👇

Bati as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa, adicionei o molho de caramelo e envolvi bem. Juntei as natas batidas e envolvi sem bater, quando a mistura estava homogénea, deitei o preparado na sorveteira a trabalhar, ao fim de 25 minutos tinha um gelado para deliciarmo-nos.😋Assim como mostra a foto.

Nota: Sobre sorveteiras, já muito escrevi 👉aqui no blog. Se gostam de gelados, invistam numa boa, não se fiquem pelas baratuchas, ok? Sempre ouvi o meu saudoso pai dizer: A qualidade tem preço. O barato sai caro, e eu aprendi com ele.❤

Creme de caramelo: 

 -75g de açúcar 

 -30 g de manteiga 

 -70 ml de natas 

-1 pitada de sal

Numa caçarola deita pequenas porções de açúcar e vai deixando caramelizar, junta aos poucos as natas aquecidas (cuidado com a ebulição) quando estiver tudo incorporado retira do lume e junta a manteiga e envolve bem, adiciona a pitada de sal e reserva.

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BROWNIE COM NOZ

Browmie já não fazia há muito, mas tinha feito um 👉gelado de noz, que merecia um acompanhamento à altura, não estou a dizer (escrever) que o gelado por si só já não reinasse, mas é sempre bom acrescentar algo com chocolate, como cá em casa dizem:-chocolate nunca é demais😎 É ouro sobre azul. a simplicidade no seu melhor.

Ingredientes:

-200 g de manteiga 

-2 ovos e mais duas gemas

-200 g de chocolate negro (utilizei Valrhona 70% cacau)

-170 g de açúcar amarelo

-100 g de farinha

-80 g de nozes picadas grosseiramente

Bati os ovos e gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa, adicionei o chocolate derretido em banho-maria com a manteiga e envolvi bem. Juntei a farinha e envolvi, por fim adicionei 50 g de miolo de nozes, e voltei a envolver. Deitei a mistura num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Polvilhei por cima o resto das nozes, e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

Nota: Gelados aqui e Brownies aqui.❤

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"Não importa o quanto as pessoas, falam mal de mim, ou me apunhalam pelas costas. Eu sempre vou as tratar com respeito, educação, e sempre vou mostrar que sou diferente delas. Suas ações mostram quem você realmente é." 

 (Weligton xavier)

GELADO DE NOZ

 Gelados, não digo nada, não tem aparecido muito no blog, mas não é que não os faça, como tenho tantas receitas no blog, basta carregarem 👉aqui. Já ficam com uma ideia.😎 Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-50 g de miolo de noz picado grosseiramente

-1 c. de sopa de licor de 👉noz verde

-3 gemas de ovo

-100  de açúcar

-400 ml de natas batidas

Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Adiciono o licor e deixo bater durante 2 minutos, nessa altura adiciono as natas e envolvo bem sem bater. Deito a mistura na sorveteira a trabalhar, e ao fim de 20 minutos adiciono as nozes só para envolver na mistura durante 5 mintos ao fim desse tempo (25 minutos) tenho o meu gelado pronto a servir.

Nota: Estou cansada, de tanto falar/escrever sobre os meus gelados, já não digo mais nada, e nem respondo aos emails pouco simpáticos a falarem dos meus gelados. Já aqui 👉escrevi e chega!

"Invejosos, mentirosos ou fofoqueiros... ninguém destrói algo verdadeiro." 

 (Fellipe Lynn)

DOCE DE FRUTOS VERMELHOS

Esta compota já está em rascunho há uns meses, ainda estavamos em confinamento, o que não deve faltar muito para voltarmos. Mas não falando de coisas tristes, vamos falar da compota que é o que interessa aqui! Tinha comprado morangos, mas de doces não tinham nada. Resolvi logo fazer uma compota com os ditos, mas resolvi acrecentar 1 pacote de frutos vermelhos congelados, que tenho sempre no congelador para os batidos, smoothies ou gelados, o que apetecer na altura😎Vamos ver como fiz.

Ingredientes:

-1 kg de morangos

-750 g de frutos vermelhos congelados (1 pacote do Lidl)

-sumo de 1 limão

-500 g de açúcar amarelo.

Numa panela coloquei, os morangos préviamente lavados e sem o pirolito,😎 os frutos vermelhos, o sumo do limão e açúcar, envolvi bem e deixei cozinhar ao lume. Quando começou a ferver deixei passar uns 30 minutos e passei a fruta com a varinha mágica (mas deixando alguns bocados). Deixei continuar a ferver em lume baixo até obter o ponto de compota, o meu ponto de compota, eu faço assim: coloco um pouco da compota no prato e com o dedo faço uma estrada se ela não unir está pronta. Ah, mas o dedo convém estar lavado😂 Depois é colocar a compota dentro de frascos esterlizados e fechar. Deixo sempre virados de tampa para baixo até arrefecer completamente, para obter o vácuo que os mesmos precisam para serem guardados na despensa sem se estragarem. Depois de abrir o frasco, aí já guardo no frigorífico. E tenho compotas de um ano para o outro.

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"Deus nos deu a lei, mas depende de nós segui-la. Isso é liberdade. Sabe o que é liberdade? É quando você dorme sabendo que não prejudicou ninguém. Porque a liberdade e a bondade são a mesma coisa. E é uma coisa muito difícil de alcançar a cada dia." 

 (Anne Frank)

BOLO DE COCO DE MIRA

Não preciso de Covid para fazer sobremesas, bolos o que seja pois todas as semanas faço. Mas este bolo por acaso foi feito nesta época  menos boa, mas temos que ter de tudo na vida, para saber-mos dar o valor à dita e "arrumar" as prioridades da vida. Claras habitam no meu congelador sempre em quantidades enormes que sobram de bolos, gelados e sobremesas etc... mas se não for o vosso caso, já podem comprar claras em pacotes para fazerem estes bolos. Não digo marcas, mas em qualquer superficie há. Esta receita saltou 👉daqui, uns livros  deliciosos, também com a sua estória (história) que eu adoro.

Ingredientes:
-14 claras
-450 gde açúcar(usei 250 g de açúcar de coco, e mais que suficiente)
-220 g de farinha (usei 150 g de farinha de coco)
-300 g de coco
-1 c. de chá de fermento em pó

Bati as claras em castelo; Juntei o açúcar e fui batendo como para suspiro (o que não aconteceu, pois utilizei açúcar de coco); misturei o coco, batendo sempre: por fim, deidei a farinha e o fermento. Envolvi bem. Deitei o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC o tempo de espetar o palito e sair limpo. Depois do bolo cozido e frio recheei e cobri com creme de ovos.

Creme de ovos:
-100 g de açúcar de coco´(usem o que preferirem ou der mais jeito)
-1 c. de sobremesa de Maizena
-3 gemas de ovos + 1 ovo

Leva-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água, até obter ponto de pérola. Retira-se do lume, arrefece e mistura-se a farinha desfeita num pouco de água. Volta ao lume, mexendo sempre, até cozer a farinha. Tira-se novamente, amorna e misturam-se as gemas e o ovo previamente batido, que voltam ao lume para cozer. Deitei o creme num prato e cobri com película aderente, levei ao frigorífico a arrefecer.

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"Você ganha força, coragem e confiança através de cada experiência em que você realmente para e encara o medo de frente."

(Eleanor Roosevelt)

GELADO DE NATAS COM MANTEIGA DE AMENDOIM

Gelados, escusado falar deles. Basta espreitar 👉aqui . Já tem uma quantidade grande de receitas, e quem me segue ou conhece sabe da minha paixão pelos ditos.😎 Seja Verão ou Inverno, cá por casa come-se todo o Ano.

Ingredientes:
-2 gemas de ovos
-2 c. de sopa de açúcar
- 400 ml de natas
- manteiga de amendoim q.b.

Bati as natas em chantily e reservei. Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, nessa altura envolvo as natas batidas mas sem bater só mesmo envolver. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar, ao fim de 30 minutos estava pronto para me deliciar. Coloquei 2 bolas no copo, por cima coloquei uma colher de sobremesa de manteiga de amendoim, e coloquei outra bola de gelado, depois? Exacto, foi deliciarmos-nos eu e filha.😂😂

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"Aja antes de falar e, portanto, fale de acordo com os seus atos."

(Confúcio)

BOLO DE MERENGUE

Um bolo que segue para o patamar de 👉bolo 2 ovos. Sim, se não rechearem nem cobrirem o dito, não precisam de mais ovos. Eu fiz o recheio e cobertura, pois queria um bolo mais composto, mas também, tenho sempre claras congeladas, que sobram de sobremesas, gelados etc... Vamos à simplecidade e delicia de bolo.😋

Ingredientes:
-250 g de farinha
-300 g de açúcar (utilizei 200 g de açúcar de coco)
~2 ovos

-1/2 dl de óleo (usei óleo de coco)

-1 dl de leite
-1 c. de café de sal
-1 c. de chá de essencia de laranja
-3 c. de chá de fermento em pó
-*Chantilly com claras (facultativo), nº 3051*

Batem-se as claras em castelo, juntando ao poucos metade do açúcar, até obter um merengue consistente. Peneira-se a farinha com o sal, o fermento e o resto do açúcar. Põem-se em cima as gemas, o leite, o óleo e a essência. Bate-se até fazer bolhas e depois liga-se com o merengue, levemente envolvendo-o com uma espátula de borracha. Coze-se em forma untada com manteiga em forno muito lento (160ºC). É um bolo assim tal qual para um chá, mas recheado e coberto com chantilly, fica magnifico. (Forma lisa com 20 cm de diâmetro)

Nota: Untei e forrei o fundo da forma com papel vegetal.

*Chantilly com claras (facultativo), nº 3051*
-1/2 L de nata gelada
-2 claras de ovos
-75 g de açúcar em pó
-2 folhas de gelatina
-1/4 de c. de café de baunilha em pó

Cobre-se a gelatina com água fria até amolecer. Escorre-se-lhe a água, dissolve-se em banho-maria e retira-se do lume, mas conserva-se o tachinho dentro de água quente. Bate-se levemente a nata, juntam-se-lhe a baunilha e o açúcar em pó, bate-se e gela-se no frigorifico. Liga-se a gelatina à nata gelada, mexendo bem, e envolve-se nas claras em castelo, levemente sem bater. Guarda-se no frigorifico até se empregar.

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"No caráter, na conduta, no estilo, em todas as coisas, a simplicidade é a suprema virtude."

(Henry Wadsworth Longfellow)

BOLO MARIOLA

Esta pérola saiu doutra "pérola" o meu livro de 👉Pantagruel. Um bolo que vai para o patamar do👉 bolo 2 ovos. A cobertura e recheio utilizei claras de ovos que tenho sempre congeladas, as mesmas que sobram das minhas sobremesas, bolos, gelados etc... Um bolo fofo, delicioso e resumindo por miúdos utilizando um termo do meu provador oficial (filho): brutal! Vamos ver a simplicidade.

Ingredientes:
-225 g de farinha
-200 g de açúcar (utilizei 150 g de açúcar de coco)
-90 g de manteiga
-60 g de miolo de amêndoa moída
-1 c. de sopa deágua morna
-1 c. de chá de fermento em pó
-2 ovos
-merengue cozido, nº 3021*

Bati a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e a seguir com as gemas, a amêndoa, a água e a farinha peneirada com o fermento, pouco a pouco, batendo sempre.  Envolvi o preparado nas claras em castelo sem bater só mesmo envolver. Deitei o preparado numa forma (20cm) untada e polvilhada com pão ralado. Levei ao forno pré-aquecido a180ºC. Teste do palito. Depois de frio. Corta-se o bolo ao meio que se recheia com o merengue cozido (ou suiço como quiserem chamar) coloca a outra metade do bolo e cobre-se com o restante merengue. Coloca-se o bolo no forno brando (rápido) para dar uma cor e secar.

*Merengue cozido (suíço)*
-250 g de açúcar em pó
-4 claras de ovos

Em banho-maria e com a batedeira, batem-se as claras com o açúcar até ponto de merengue, mas sem deixar ferver.

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"No caráter, na conduta, no estilo, em todas as coisas, a simplicidade é a suprema virtude."

(Henry Wadsworth Longfellow)