terça-feira, Setembro 30, 2014

TARTE DE CHOCOLATE E BOLACHAS OREO


Uma tarte para "amantes" de chocolate, o meu caso e dos meus filhos. :) Simples de se fazer e com um sabor brutal: chocolate. Saltou daqui. As medidas foi as minhas.

Ingredientes para a base:
-300g de bolachas Oreo
-125 g de manteiga sem sal derretida


Recheio de chocolate Creme:
-400 ml de natas
-400 ml de chocolate preto (usei Cacao Sampaka)
-130 g de manteiga sem sal


Na picadora 1,2,3, piquei as bolachas. Numa tigela coloquei as bolachas moídas e a manteiga derretida. Misturei muito bem. Forrei uma forma de tarte com fundo falso. Reservei no frigorífico durante 2 horas.

Coloquei as natas num tacho e levei ao lume até ferver. Juntei o chocolate ralado e manteiga, envolvi muito bem, até ficar uma mistura homogénea. Deitei a mistura na tarteira forrada previamente e reservada no frio. Levei ao frigorífico e deixei de um dia para o outro. Enfeitar ao gosto. A minha acompanhou umas framboesas.

"A simplicidade é o último degrau da sabedoria."
 
(Khalil Gibran)

segunda-feira, Setembro 29, 2014

UM MUITO OBRIGADA

                                                  (Imagem retirada na net)
Ultimamente tenho recebido alguns e-mails de seguidoras um pouco aborrecidas (com toda a razão) a mandarem-me links de alguns blogs que utilizam  as minhas receitas e não colocam os créditos. Alguns até nem se dão ao trabalho de fazer e colocar as suas próprias fotos. Mas como "estamos" na lei da selva (salve-se quem puder) o que algumas pessoas aplicam na maneira como levam/caminham na vida. Enfim. Como a minha avó dizia: "as ações ficam para quem as pratica". Se são felizes com essas atitudes, só posso desejar muitas felicidades e que não venham a "morrer" na praia. :)

Há um tempo atrás aborrecia-me com essas atitudes, hoje nem tanto. Já não tenho pachorra para andar em "capelinhas" (visitar) ou aborrecer-me com coisa pequeninhas, daí eu nem me aperceba do que se passa. Mas digo aqui e agora: um muito obrigada a quem me avisa. Agora a quem tem essa atitude (copiar) se são felizes assim, só posso dizer continuem com essa felicidade mascarada. 

ASINHAS DE FRANGO COBERTAS COM GARAM MASALA


Já tinha feito esta receita com asinhas que muito agradou ao meu provador oficial (filho). Resolvi fazer outra receita, gostou, mas disse logo: -Mãe, está bom mas prefiro a receita anterior. Ah pois, aqui não se engana ninguém. :)


Ingredientes:
-1 c. de sobremesa de cominhos moídos
-2 c de chá de coentros moídos
-1 c. de chá de açafrão moídos
-1/2 c. café de pimentão picante
-2 c. de chá de garam masala
-raspa de 1 limão
-sumo de 1 limão
-60 ml de óleo de amendoim
-2 kg de asinhas de frango



 
Tostei as especiarias numa frigideira pequena, mexendo, em lume brando até que soltem os seus aromas (que delícia). Numa tigela pequena misturei as especiarias com a raspa e sumo do limão e o óleo. Reservei. Eliminei as pontas das asinhas e cortei as mesmas pelas articulações (cada asa fica dividida em duas partes). Numa tigela grande coloquei as asinhas e misturei a mistura de especiarias, envolvi muito bem e tapei com pelicula aderente e foram descansar para o frigorifico durante toda a noite.
Coloquei as asinhas na grelha do forno com um tabuleiro por baixo (convém arrumar muito bem as asinhas, para elas não fugirem por entre as grades do tabuleiro). Levei a assar a forno pré-aquecido a 230ºC. até aloirarem a meio da cozedura dei-lhes uma volta. No meu forno levou 40 minutos.
 
"A persistência é o caminho do êxito".

(Charles Chaplin)
 

sexta-feira, Setembro 26, 2014

FOFOS


Fofos de Belas desde que me conheço por gente lembro-me de comer sempre tal iguaria. O meu saudoso pai, não havia semana que não fosse a Belas buscar os tão afamados fofos de Belas. Mais tarde quando íamos a casa do C.M. em Belas lá se comia os fofos, era, é, uma delicia, apesar de talvez há uns 10 anos não comer tal iguaria, não vou para aqueles lados, quando morava na Amadora até era capaz de ir comprar, agora desde que me mudei para a Charneca de Caparica tornei-me preguiçosa. :) Mas isto tudo para quê? Estava a ler (sim, eu leio os meus livros de cozinha) o meu livro de Pantagruel quando os meus olhos batem na receita dos fofos com creme. Ao ler a receita lembrei-me logo das minhas memórias de infância. Li a receita e faltava-me as ditas formas dos fofos, agarrar no carro para ir comprar, não me apetecia. Lembrei-me de colocar a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e depois cortar com o corta redondo. Ah, pois já a minha avó dizia:" mulher enrascada é pior que uma barata de pernas para o ar" :) "enrascada" ? Nunca fui dessas mulheres. :) Então vamos lá há receita.
Ingredientes massa:
-250 g de açúcar
-200 g de farinha de batata
-3 c. de chá cheias de farinha de trigo
-2 c. de chá de fermento em pó
-5 ovos
Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntei as farinhas peneiradas com o fermento e por fim as claras batidas em castelo firme, mexendo levemente só mesmo para envolver. Deitei a massa num tabuleiro untado e forrado com papel-vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, até cozer o que foi rápido (teste do palito). Retirei o tabuleiro do forno e polvilhei com açúcar. Depois de frio desenformei e com o corta redondo cortei rodelas. Abri ao meio e recheei com o creme de pasteleiro. Uni e polvilhei com açúcar em pó. Deu 10 fofos se fosse em formas dava uns 14 pois desperdiça-se bolo que sobra dos cantos e afins (cá em casa não se desperdiçou pois a filha juntou a cada bocadinho de bolo um pouco de creme e ups) ;)

Creme pasteleiro da receita do livro Pantagruel:
-130 g de farinha
-150 g de açúcar
-1/2 L de leite
-4 ovos
-1 pitada de sal
-baunilha
Desfiz a farinha num pouco de leite frio, levei o tacho ao lume em banho-maria, batendo sempre com a vara de arames, juntei os ovos um a um batendo sempre entre cada adição. Depois uma pitada de sal outra de baunilha (usei liquida) e o resto do leite com o açúcar. Bati até começar a ficar espumoso.

Notas: o creme de pasteleiro fiz antes e reservei.

P.S. O meu provador oficial (filho) gostou. :) O sabor estava lá. Vou voltar a fazer com as minhas alterações, depois digo.

                        (Aros para empratar a medida do meio serviu como cortador dos fofos)

"Todos nós temos nossas máquinas do tempo. Algumas nos levam pra trás, são chamadas de memórias. Outras nos levam para frente, são chamadas sonhos."

(Jeremy Irons)

quinta-feira, Setembro 25, 2014

COOKIES DE CHOCOLATE BRANCO E NEGRO


Cookies, biscoitos e bolachas, não há semana que não saia da minha cozinha. :) Desta vez mais uns de chocolate que os filhos adoram. Ingrediente que o filho diz: chocolate é aquela coisa boa, que nunca é demais. :) Subscrevo. Vamos ver a simplicidade da receita e como fiz.


Ingredientes:
-125 g de manteiga derretida
-200 g de açúcar
-1 pitada de sal
-2 ovos
-2 c. de sopa de cacau
-300 g de farinha
-1 c. de chá de fermento
-1 chávena de chocolate branco e preto picado


Numa tigela coloquei a manteiga e açúcar. Bati com a batedeira até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntei os ovos bater entre cada adição. Peneirei os secos e envolvi muito bem com a colher de pau na mistura anterior. Juntei os chocolates e envolvi. Com a ajuda de uma colher de sobremesa coloquei montinhos de massa espaçados entre eles, em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, levou 12 minutos no meu forno. Retirei com uma espátula e deixei arrefecer os cookies numa rede. Ah, já me esquecia: brutalíssimo dito pelo meu provador oficial (filho). :)

"Só dê ouvidos a quem te ama. Não te preocupes tanto com o que acham de ti. O que te salva não é o que os outros andam achando, mas é o que Deus sabe a teu respeito"

(Padre Fábio de Mello)

quarta-feira, Setembro 24, 2014

CARNE DE PORCO NO FORNO COM MEL E CARIL



Tinha uma peça de carne de porco, que resolvi fazer com caril no forno. Vamos ver como fiz.



Numa tigela coloquei 2 c. de sopa de massa de caril, 80 ml de mel, 60 ml de molho teriyaki, 2 c. de sopa de óleo de amendoim. Mexi muito bem a mistura e coloquei a peça de porco ao qual envolvi muito bem e reservei durante 6 horas. Depois coloquei a peça num tabuleiro e reguei por cima com a mistura que esteve a marinar. Levei ao forno a 180ºC. Fui sempre virando a peça ao longo da cozedura. O filho que adora estes sabores, disse logo: brutal. :)

P.S. Não esqueci o sal. Não precisa ok?

"A vida é uma peça de teatro que não permite ensaios. Por isso, cante, chore, dance, ria e viva intensamente, antes que a cortina se feche e a peça termine sem aplausos."
 
(Charles Chaplin)

terça-feira, Setembro 23, 2014

COOKIES DE GENGIBRE



Mais uma receita de Cookies, vamos ver como fiz.



Ingredientes:
-220 g de gengibre cristalizado (usei só 50g)
-420 g de farinha
-1 c. chá de bicarbonato de sódio
-1 c. chá de sal
-220 g de manteiga amolecida (usei sem sal)
-320 g de açúcar
-1 c. de chá de baunilha líquida
-2 ovos


Cortei o gengibre em bocadinhos pequenos. Misturei a farinha com o bicarbonato e o sal. Bati a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter um creme homogéneo. Acrescentei os ovos  e mexi tudo. Fui adicionando gradualmente a mistura da farinha e mexi muito bem até tudo estar envolvido. Juntei o gengibre (reservei uns quadradinho para enfeitar) e envolvi. Fiz uma bolas da massa e coloquei o gengibre que tinha reservado. Coloquei em tabuleiros forrados com papel vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 190ºC. Levou 15 minutos. Deu 80 cookies.

Notas: Eu só utilizei 50 g de gengibre. Como sabem o sabor é bem forte, e quis experimentar não sabia se o filho ia gostar do sabor nos cookies. Mas gostou e  muito! :)
 
"Pessoas de nível mental elevado não ofendem seu semelhante
nem se sentem ofendidas facilmente por eles. O exemplo
máximo desse comportamento foi dado por Jesus que diante
de todas as ofensas e agressões porque passou, ainda achou
espaço para fazer a seguinte oração "Pai, perdoa-lhes,
não sabem o que fazem"."
 
(Francis Iacona)
 

segunda-feira, Setembro 22, 2014

LICOR DE KIWI 2º PARTE E FINAL


Já sabem, que já lá vai o tempo que eu cumpria o tempo das infusões dos licores. Completei o licor de kiwi. Aqui pronto para seguir para casa do filho. :)

Com um passador de algodão coei a aguardente e reservei. Num tacho, coloquei 600 g de açúcar amarelo e 1/4 L de água, levei ao lume e deixei ferver até fazer ponto-de-pérola (leve), nessa altura desliguei o lume e deixei arrefecer. Quando frio, juntei a aguardente reservada, e envolvi a mistura muito bem! Coei com um coador de algodão para dentro das garrafas.
 
"Quem vive na tranquilidade, que seja mais ativo; quem vive na atividade deve encontrar tempo para descansar. Segue a natureza: ela te lembrará que fez o dia e a noite."
 
(Sêneca)

sexta-feira, Setembro 19, 2014

TARTE DE IOGURTE E AMORAS




Esta receita saltou daqui. Que por seu lado já tinha saltado de outro blog. Achei interessante, resolvi fazer. Amoras tenho sempre congeladas, mas nunca compradas e sim apanhadas. :)

Tarte de iogurte e amoras (pode ser pequeno-almoço, lanche ou sobremesa)


Ingredientes:
4 chávenas (de chá) de aveia
10 colheres de sopa de amêndoas laminadas (usei amêndoa com casca inteira e moí)
6 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de sopa de mel

Ingredientes do recheio:
3 iogurtes grego (ligeiro)
6 colheres de sopa de compota de frutos silvestres (0%) (usei normal)
5 folhas de gelatina incolor
raspa de 1 lima
8 gotas de essência de baunilha
3 colheres de chá de sementes de chia
amoras frescas

 
Misturar todos os ingredientes da massa (expecto o mel e a manteiga de amendoim) no processador. Deixar envolver muito bem. Misturar a manteiga com o mel e envolver (sem bater) no preparado da aveia até ficar muito bem "ligado". Numa tarteira forrada com papel vegetal dispor a massa e moldar bem. Levar ao frigorífico para solidificar (30 minutos).

Misturar o iogurte grego ligeiro com a essência de baunilha, as folhas de gelatina já derretidas e a raspa da lima. Verter o preparado sobre a massa. Decorar com a compota de frutos silvestres, as sementes de chia e as amoras frescas. Aromatiza com alecrim fresco.

Notas: Não moí a aveia, fiz a mistura com ela em flocos e não me arrependi, pois as texturas estavam lá. Nota do meu provador oficial (filho), brutalíssimo...

"Muitas pessoas perdem
as pequenas alegrias enquanto
aguardam a grande felicidade."
 
(Pearl S. Buck)

quinta-feira, Setembro 18, 2014

BOMBONS DE COCO


Uns bombons do mais simples, mas não menos deliciosos (aqui conta a qualidade do chocolate usado). Estavam em rascunho, pois foram convidados na minha mesa de Natal. :) Eu sei, não posso ser tão esquecida. ;) Quando estava no "auge da minha carreira" (era mais nova) :) o Verão até ao Natal era uma eternidade, hoje isso já não acontece, passa rápido. Este Verão? Eu pelo menos não dei por ele, foi vapt vupt, o que quer dizer, que vai passar mais rápido até chegarmos ao Natal, achei que não ficava mal postar em Setembro uma receita enfeitada com o Natal. :)

Derreti 200 g de chocolate preto (Cacao Sampaka) em banho-maria. Nas formas coloquei coco e deitei o chocolate derretido dentro. Bati a forma na banca da cozinha (para sair o ar)e levei a mesma ao frigorifico até endurecer. Coloquei em forminhas de papel.
 
"Oxalá pudéssemos meter o espírito de natal em jarros e abrir um jarro em cada mês do ano."
 
(Harlan Miller)
 

quarta-feira, Setembro 17, 2014

DOCE DE TOMATE

 
 

Doce de tomate transporta-me para a memória e sabores de infância. Quando era criança, recordo no Verão a minha saudosa mãe estar horas na cozinha a fazer o doce de tomate, aqueles aromas que emanavam a casa e escada, ainda estão gravados na minha essência. Saudades? Cada vez mais, não de ser criança (não tenho) mas sim da minha mãe. Continuo a sentir-me órfã, pois não é por ter 55 anos que esse sentimento me abandona, a falta dos meus pais? Sinto. O tempo passa, mas as saudades não diminuem, cada vez tenho mais. Mas esta conversa não vos interessa. (Senão ainda me escrevem a perguntar se o blog é de culinária ou lamúrias) como já aconteceu. :) Santa ignorância. O blog é meu e muito meu, e já disse: escrevo o que me vai na alma, se agrada, ótimo, senão "azarito" eu não mudo. Mudando de assunto, vou dizer como fiz o meu doce de tomate que era como a minha mãe fazia, há pessoal que tira as sementes, colocam especiarias, etc. Eu gosto da simplicidade nas compotas, e só. Vamos à receita tal e qual eu via a minha mãe fazer.

Chegaram a minha casa uma quantidade de tomates biológicos (caseiros sem químicos, a não ser os da atmosfera) :) sim, já não tenho idade para acreditar em Pai Natal.

Ingredientes:
-2 kg de tomate maduro pelado com sementes (se quiserem tirar as mesmas estão à vontade)
-2 kg de açúcar amarelo (se quiserem utilizar menos estão também à vontade)
-1 pau de canela partido ao meio.

Levei os ingredientes ao lume numa panela de sopa. Fui mexendo até encontrar o ponto de estrada no doce. Deitei o doce em frascos esterilizados.

Notas: Ao fazer o doce na panela, como sabem é um doce que enquanto está a cozer sobe, e se for num tacho por vezes vem fora. Agora a quantidade do açúcar, eu nunca retiro quantidade, é sempre a mesma da fruta. Sempre soube que o açúcar além de dar a textura ao doce é um conservante, por isso o doce da minha mãe aguentava um ano sem frigorifico, pois ela guardava  os frascos de doce em cima do armário da cozinha, o vermelho do doce contrastava com o vermelho das cortinas da cozinha. Eram aos quadradinhos vermelho e branco. Saudades...

"Ausência física, ausência da voz e do cheiro, das risadas e do piscar de olhos, saudade da amizade que ficará na lembrança e em algumas fotos."
 
(Martha Medeiros)

terça-feira, Setembro 16, 2014

GELADO DE ARROZ DOCE


Andava curiosa para fazer gelado de arroz doce. Estava a falar com a M. quando me diz que adorava arroz doce, nem foi tarde, eu disse logo, para a próxima vez levo arroz doce e gelado do mesmo para sobremesa. :) Arroz doce está aqui a minha receita, sempre fiz assim, pois foi a minha mãe que me ensinou, e nunca tive curiosidade de fazer de outra maneira pois os meus filhos adoram. Fiz o arroz doce, coloquei nas tigelas e enfeitei com canela.  Vamos ver como fiz o gelado que ficou brutalíssimo...


Ingredientes:
-3 gemas
-70 g de açúcar branco
-200 ml de natas batidas em chantilly
-300 ml de arroz doce
-1 colher de sobremesa bem cheia de canela


Bati as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntei o arroz doce e canela envolvi muito bem a mistura. Juntei as natas batidas em chantilly à mistura anterior e envolvi sem bater (não partir o arroz). Quando a mistura estava bem envolvida, deitei na sorveteira a trabalhar. levou 20 minutos.

Nota: Do meu provador oficial (filho) Brutalíssimo...

"A vida é como uma sala de espetáculos; entra-se, vê-se e sai-se."

(Pitágoras)

sexta-feira, Setembro 12, 2014

CHAMUÇAS (PASTEIS) DE ERVILHAS E BATATA DOCE COM IOGURTE DE PEPINO (RAITA)



Comprei um livro "Cozinhar para os amigos". Eu sei que disse que não comprava mais nenhum livro de culinária. Ok, confesso, não sou capaz .:) Esta receita saltou do dito. O meu filho adora o tempero indiano, dai este livro vir comigo.


As chamuças são umas deliciosas empadinhas indianas recheadas de verduras ou de carne ou de ambas as coisas combinadas.

Ingredientes:
-1 batata média (200g) cortada (não usei)
-1 batata-doce média (400g) cortada (usei duas 700g)
-125 g de ervilhas congeladas
-125 g de manteiga aclarada (ghee)
-1 cebola média picadinha
-1 dente de alho moído
-2 c. de chá de gengibre fresco ralado
-1 c. de café de cominhos moídos
-1/2 colher de coentros em pó
-1 c. de café de garan masala
-óleo de amendoim (para fritar)
- massa folhada (usei 2 do LIDL)
  

Raita (iogurte de pepino)
-1 pepino sem sementes e ralado
-1 c. de sopa de hortelã fresca cortada grosseiramente
-200 g de iogurte natural (usei 2 iogurtes grego do LIDL)
-1 dente de alho moído
-1 c. de sopa de sumo de limão


Primeiro cozi as batas e ervilhas separadamente quando cozidas escorri. Entretanto numa frigideira coloquei a manteiga aclarada (ghee) numa frigideira média; refoguei a cebola, o alho e o gengibre, mexendo sempre até a cebola ficar translúcida. Acrescentei as especiarias e deixei a frigideira ao lume até soltar os respetivos aromas. Esmaguei as batatas e ervilhas cozidas com um esmagador até ficar uma mistura macia. Juntei a cebola com as especiarias ao puré e envolvi muito bem. Recortei círculos de massa folhada, coloquei uma colher de sobremesa de recheio no meio e depois fechei. Aqueci o óleo de amendoim numa fritadeira e fritei as chamuças em óleo abundante até aloirarem. Escorri-as em papel absorvente. Servi acompanhadas com raita (iogurte de pepino).

Iogurte de pepino: Ralei o pepino e juntei os ingredientes, envolvi muito bem. Este preparado chama-se raita.

"Antes de começar o trabalho de modificar o mundo, dê três voltas dentro de sua casa."

(Provérbio Chinês)

quinta-feira, Setembro 11, 2014

GELADO DE AMORAS COM QUEIJO QUARK



Amoras, moram na minha arca. Nunca compro, pois "chichada" sabe bem. :) apesar que este ano as amoras ficaram minorcas, não se desenvolveram muito. A culpa só pode ter sido da "tanga" do Verão? Que esteve sempre mascarado a Primavera e Outono. :( Mas, tenho esperança que ainda venha calor, o que eu adoro. :) Resolvi fazer este gelado, troquei as natas por queijo quark magro.


Ingredientes:
-400 g de amoras lavadas e enxutas com papel de cozinha
-150 g de açúcar
-1 vagem de baunilha
-400 g de queijo quark
-200 ml de leite

Coloquei numa tigela as amoras e o açúcar e triturei tudo com a varinha mágica até ficar cremoso. Cortei a vagem de baunilha longitudinalmente com uma faca, retirei o miolo raspando e juntei à mistura das amoras envolvi muito bem. Numa tigela com a vara de arames bati o queijo com o leite até fazer uma mistura cremosa que juntei à mistura reservada das amoras, envolvi muito bem. Deitei a mistura na sorveteira a trabalhar. Levou 20 minutos.

"No meio do inverno, aprendi que existia em mim um invencível verão."
 
(Albert Camus)

quarta-feira, Setembro 10, 2014

BISCOITOS DE PISTÁCIOS




Uns biscoitos para acompanhar com um chá ou café fantásticos ou brutais como o meu provador oficial (filho) diz/disse. :) Uma receita para aproveitar as claras. Tenho sempre claras congeladas em caixas de tupperware pequenas. Coloco 3 claras em cada caixa, quando preciso é só deixar descongelar. Vamos ver como fiz.


Ingredientes:
-3 claras de ovo
-75 g de açúcar
-raspa de 1 laranja
-110 g de farinha
-110 g de pistácios sem sal descascados


Untei e forrei com papel vegetal uma forma de bolo inglês. Reservei. Com a batedeira bati as claras em ponto de neve firme. Misturei pouco a pouco o açúcar sem nunca deixar de bater. Adicionei a casca ralada da laranja a farinha e com uma colher de pau envolvi. Juntei os pistácios e envolvi, deitei a mistura na forma reservada e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC. Até alourar ligeiramente, no meu forno levou 30 minutos. Deixei arrefecer na forma. Ao fim desse tempo embrulhei o bolo? Em papel vegetal e deixei de um dia para o outro. No dia seguinte cortei em tiras finas que coloquei num tabuleiro e levei ao forno pré-aquecido a 160ºC. Durante 15 minutos ou até que fiquem estaladiças. Quando frias guardar em caixa de biscoitos fechada. Aguenta muito tempo se aguentar. :)

Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se atreve
e a vida é "muito" para ser insignificante.

(Augusto Branco)

terça-feira, Setembro 09, 2014

ASINHAS DE FRANGO COM MEL E CARIL



Uma receita simples e brutal. Saltou do meu livro "Cozinhar para os amigos". O meu provador oficial (filho) disse: brutalíssimo...


Ingredientes:
-2 kg de asinhas de frango
-80 ml de mel
-2 colheres sopa de massa de caril
-80 ml de molho teriyaki
-2 colheres de sopa de óleo de amendoim

 Cortei as asinhas em 3 partes pelas articulações. Eliminei as pontas. Misturei os ingredientes todos numa tigela grande. Coloquei as asinhas nessa mistura e envolvi muito bem as mesmas. Tapei a tigela com película aderente e deixei no frigorífico de um dia para o outro. Coloquei o frango sem escorrer sobre a grelha do forno com o tabuleiro por baixo e levei ao forno pré-aquecido na parte superior (grill) a 220ºC. O tempo de cozinhar e tostar, virei as asinhas a meio. No meu forno levou à volta de 40 minutos. Servi com arroz frito e uma salada.

"Na plenitude da felicidade, cada dia é uma vida inteira."
 
(Johann Goethe)

 

segunda-feira, Setembro 08, 2014

PAVLOVA TIRAMISÚ



Como já tenho dito, claras tenho sempre congeladas. Retirei duas caixas da arca (coloco sempre em caixas pequenas 3 claras, assim sei sempre a quantidade e se preciso é descongelar uma, duas ou mais caixas). Resolvi fazer uma sobremesa com dois sabores ou seja: "dois em um" que ficou simplesmente de outra dimensão. Pavlovas tenho aqui várias. Tiramisú também tenho aqui os tradicionais. Desta vez apeteceu-me ousar, e sim, a vida é mesmo para quem ousa. :) Vamos ver como fiz.

Tiramisú, que literalmente quer dizer em italiano «levanta-me», é uma sobremesa que se costuma fazer com savoiardi (biscoitos de soletilla) (nós fazemos com palitos de la reine) molhados em café e marsala (licor italiano) e sobrepostos depois em camadas com mascarpone.


Ingredientes do merengue:
-6 claras
-270 g de açúcar
-1 colher de (sopa) de vinagre
-1 colher de (sopa) de Maizena

Bati as claras em castelo, quando batidas juntei metade do açúcar e voltei a bater até fazer picos. Juntei o resto do açúcar, Maizena e o vinagre e envolvi muito bem com a vara de arames sem bater. Untei com manteiga dois tabuleiros. Coloquei o merengue no meio dos tabuleiros. Com uma colher de (sopa) fui espalhando até fazer um circulo. Levei ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 1 hora. Ao fim desse tempo desliguei. A meio da cozedura como fiz duas pavlovas troquei as posições dos tabuleiros, o que estava em cima passou para baixo e o inverso.


Recheio de café: 
 -2 colheres de café de café instantâneo granulado
-2 colheres de sobremesa de água quente
-400 ml de natas para bater
-250 g de queijo mascarpone
-60 ml de licor de café
 
Misturei o café e a água numa chávena, mexi até o granulado se dissolver. Com a batedeira bati as natas até que ficassem firmes. Juntei a mistura de café e o queijo mascarpone previamente batido e o licor, bati tudo muito bem até estar tudo incorporado.
 
Montagem: Num prato coloquei um disco de merengue. Cobri com o recheio de café e ralei chocolate preto (Cacao Sampanka) por cima abundantemente. Coloquei o outro disco por cima do recheio e voltei a colocar o resto do recheio de café, ralei chocolate. Servir frio.

A maior aventura de um ser humano é viajar,
E a maior viagem que alguém pode empreender
É para dentro de si mesmo.
E o modo mais emocionante de realizá-la é ler um livro,
Pois um livro revela que a vida é o maior de todos os livros,
Mas é pouco útil para quem não souber ler nas entrelinhas
E descobrir o que as palavras não disseram...

(Augusto Cury)

sexta-feira, Setembro 05, 2014

HAMBURGUER DE FRANGO E PERU EM BOLO DO CACO




Os meus filhos adoram hambúrgueres, fora de casa comem de todas as marcas e qualidades. Em casa tento fazer com carne de qualidade, peço na altura para passar pela máquina a carne escolhida  sem nervos e gorduras. O filho já não mora comigo, mas a filha  sim, e continua a gostar, e não posso deixar de fazer. Resolvi fazer hambúrguer de carne de frango e peru. Vamos ver como fiz.



Mandei picar um peito de frango limpo de gorduras e nervos (tem pouco, mas tem) e uma tira de peru sem os ditos também. Numa tigela coloquei as carnes cebola finamente picada, salsa picada, temperei com sal marinho e pimenta-preta moída na hora, envolvi tudo muito bem. Juntei 1 c. de sobremesa de pão-ralado para ajudar a moldar o hambúrguer. Reguei com um fio de azeite e embrulhei em papel-vegetal. Reservei 1 hora. Numa frigideira coloquei uma cebola cortada às rodelas, 2 c. de sopa de manteiga e deixei a cebola cozinhar até ficar translúcida, nessa altura juntei 1 c. de sopa de azeite e envolvi bem. Juntei o hambúrguer e deixei cozinhar em lume brando, primeiro de um lado e depois de outro. Quando cozinhado (com carnes brancas cozinho bem, se for com carnes vermelhas gostamos de mal cozinhados). Retiro o hambúrguer e junto ao molho 2 c. de sopa de vinagre balsâmico em lume alto deixo reduzir. Junto o hambúrguer para tomar e harmonizar sabores. Abri o bolo de caco ao meio e aqueci o mesmo num grelhador. Coloquei uma parte no prato e coloquei 1 c. de sopa de molho por cima do bolo do caco, coloquei alface, hambúrguer, tomates cerejas abertos ao meio e a cebola. Molhei a parte de cima do bolo de caco com o molho e coloquei a tapar o hambúrguer.

Notas: O pão-ralado serve para ajudar a moldar o hambúrguer pois sendo de carnes brancas como sabem a carne pegasse às mãos com a ajuda do dito isso já não acontece, na carne de vaca ou porco não utilizo. Ah, e mete-me um pouco de confusão aqueles hambúrgueres já feitos que se vendem nos superes, mas claro, se quiserem utilizar desses cada um sabe de si. O bolo do caco, desde que se vende aqui, é visita assídua de minha casa.

"Se algumas pessoas se afastarem de você, não fique triste, isso é resposta da oração: “livrai-me de todo mal, amém."
 
(Caio Fernando Abreu)
 
P.S. Nem mais ;)